LT4919B - Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija - Google Patents
Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija Download PDFInfo
- Publication number
- LT4919B LT4919B LT2000079A LT2000079A LT4919B LT 4919 B LT4919 B LT 4919B LT 2000079 A LT2000079 A LT 2000079A LT 2000079 A LT2000079 A LT 2000079A LT 4919 B LT4919 B LT 4919B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- oak
- ouercus
- honey
- wine
- alcohol
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 40
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 41
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000723347 Cinnamomum Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000218228 Humulus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000015450 Tilia cordata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 5
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 claims description 43
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 claims description 19
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 11
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 10
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 claims description 2
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims 2
- 241000534944 Thia Species 0.000 claims 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 1
- 210000004767 rumen Anatomy 0.000 claims 1
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 abstract description 16
- 235000014493 Crataegus Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000219492 Quercus Species 0.000 abstract 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 28
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 22
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 19
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 19
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 14
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 13
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 9
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 7
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 4
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 4
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 3
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 3
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 2
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonium chloride Substances [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 2
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 2
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 2
- YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N octanoic acid ethyl ester Natural products CCCCCCCC(=O)OCC YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000080208 Canella winterana Species 0.000 description 1
- 235000008499 Canella winterana Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000363023 Licania michauxii Species 0.000 description 1
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 229940017545 cinnamon bark Drugs 0.000 description 1
- 239000008395 clarifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- ZWNPUELCBZVMDA-HJWRWDBZSA-N methyl 2-nonenoate Chemical compound CCCCCC\C=C/C(=O)OC ZWNPUELCBZVMDA-HJWRWDBZSA-N 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 1
- 235000020050 sangria Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Išradimas naudojamas degtinės-likerio pramonėje. Šiuo išradimu sukurta nauja alkoholinio gėrimo - aromatizuoto vyno - kompozicija, kurią sudaro raudonųjų vynuogių vynas, cukrus, muskato (Myristica fragrans) riešutai, cinamono (Cinnamomum) žievė, spirito ir vandens mišinys, liepų (Tilia cordata) žiedai, gudobelės (Crataegus) vaisiai, apynių (Humulus) vaisiai, ąžuolo (Quercus) kamieno antžeminė dalis, ąžuolo (Quercus) žievės ekstraktas "QAK WOOD EXTRACT 43021", natūralios obuolių sultys, vanilinas, šermukšnių aromatizatorius "ROWNBERRY 02557" ir medaus aromatizatorius "HONEY 02036". Naujai pagaminto aromatizuoto vyno pasiekti rodikliai: stiprumas - 16 %; titruojamos rūgštys - 4,0-6,0 g/dm3; cukrus - 85,0-95,0 g/dm3; aromatas - harmoningas, būdingas vynui su švelniu ąžuolo aromatu; spalva- rusvai raudona; skonis - saldus, su ąžuolo prieskoniu; biologinės savybės - gerina žmogaus virškinimo organų darbą, turi bendrą tonizuojantį poveikį.ą
Description
Išradimas naudojamas degtinės - likerio pramonėje.
Yra žinoma alkoholinio gėrimo kompozicija, kurią sudaro sausas vynas, konjakas, rektifikuotas spiritas, išspaustų vynuogių spiritinis ekstraktas ir stiprus vynas, kuri yra žinoma pagal patentą SU 630290.
Yra žinoma kita alkoholinio gėrimo kompozicija, kurią sudaro baltųjų vynuogių vynas, cukrus, citrinos rūgštis, karamelė, migdolų aromatizatorius, kakavos aromatizatorius bei spirito ir vandens mišinys, kuri yra žinoma pagal patentą Nr.LT4462, paskelbtą LR Valstybinio patentų biuro biuletenyje 1999m., Nr. 2, pusi. 36.
Artimiausią žinomą alkoholinio gėrimo kompoziciją sudaro raudonųjų vynuogių vynas, cukrus, citrinos rūgštis, citrinos esencija, cinamono (Cinnamonum} žievė, muskato (Myristica fraorans) riešutai, aromatizatorius “Sangria 02 516 bei spirito ir vandens mišinys, kuri yra žinoma pagal patentą Nr. LT-4653, paskelbtą LR Valstybinio patentų biuro biuletenyje 2000m., Nr. 5, pusi. 25.
Paminėtų alkoholinių gėrimų pagrindiniai trūkumai - nepakankamo lygio organoleptines savybėsbei nepakankamas pagamintų alkoholinių gėrimų stabilumas.
Siekiant pašalinti paminėtus trūkumus ir išplėsti alkoholinių gėrimų asortimentą, buvo sukurta nauja alkoholinio gėrimo kompozicija, kurią sudaro raudonųjų vynuogių vynas, cukrus, muskato (Myristica fraorans} riešutai, cinamono (Cinnamomum) žievė, spirito ir vandens mišinys bei papildomai jdėti liepų (Tilia cordata) žiedai, gudobelės (Crataegus) vaisiai, apynių (Humulus} vaisiai, ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis, ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktas “QAK WOOD EXTRACT 43021 ”, natūralios obuolių sultys, vanilinas, šermukšnių aromatizatorius “ROVVNBERRY 02557”, medaus aromatizatorius “HONEY 02036”, laikantis šio ingredientų santykio (kg/1000 dekalitrų):
Raudonųjų vynuogių vynas Cukrus
6930.0
855.0
7660.0
945.0
L 4919 B
| Muskato (Myristica fragrans) riešutai | 0.38 | 0.42 |
| Cinamono (Cinnamomum) žievė | 0.38 | 0.42 |
| Liepų (Tilia cordata) žiedai | 1.14 | 1.26 |
| Gudobelės (Crataegus) vaisiai | 2.28 | 2.52 |
| Apyniu (Humulus) vaisiai | 2.28 | 2.52 |
| Ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė | ||
| dalis | 1460.0 | 2190.0 |
| Ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktas | 19.0 | 21.0 |
| “OAK VVOOD EXTRACT 43021 ” | ||
| Natūralios obuolių sultys | 19.0 | 21.0 |
| Vanilinas | 0.09 | 0.11 |
| Šermukšnio aromatizatorius | 0.19 | 0.21 |
| “ROVVNBERRY 02557” | ||
| Medaus aromatizatorius HONEY | 0.047 | 0.053 |
02036”
Spirito ir vandens mišinys likęs kiekis iki 1000 dekalitrų.
Toliau pateikti mišinių ingredientų santykiai yra jų masių santykiai.
Ingredientai kupažavimui paruošiami sekančiai:
6930.0 - 7660.0 kg raudonųjų vynuogių vyno, kurio bendras titruojamų rūgščių kiekis 5.0 - 8.0 g/dm3 ir stiprumas 8-16 tūrio %, prieš kupažavimą turi specialų paruošimą. Raudonųjų vynuogių vynas yra 2-5 paras kaitinamas sandarioje talpoje 65 - 70 °C temperatūroje. Taip raudonųjų vynuogių vynas jgyja specifinį, tik jam būdingą vaisių aromatą ir skonį. Tuo pat metu yra atskirai paruošiama ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis. Ji yra nužievinama ir susmulkinama j mažas kaladėles, kurių matmenys yra, pvz., 50 X 50 X 30 mm Po to 1460.0 - 2190.0 kg paruoštos ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminės dalies yra užpilama karštu vandeniu, kurio temperatūra 60 - 70 °C santykiu 1 : 2 ir mirkoma 1-3 paras. Po to vanduo nupilamas ir atliekamas tirpių tanininių medžiagų pašalinimas iš susmulkintos ąžuolo (Cjuercus) kamieno
L 4919 B antžeminės dalies iš technikos lygio žinomais būdais. Vienas iš jų galėtų būti atliekamas, pvz., taip: gauta įmirkusi susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis 30 min. laikoma 0.5 % koncentracijos druskos rūgšties (HCI) tirpale. Po to druskos rūgšties tirpalas yra nupilamas. Susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis perplaunama šaltu vandeniu. Po to susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis 30 min. išlaikoma 1 - 2 % koncentracijos amoniako (NH4OH) tirpale. Po to 1 - 2 % koncentracijos amoniako tirpalas nupilamas. Turima susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis yra gerai perplaunama iš pradžių karštu vandeniu, po to šaltu vandeniu ir džiovinama 117 - 140 °C temperatūroje, kol išdžiovinama iki 8 - 12 % drėgnumo. Taip paruoštos 1460.0 - 2190.0 kg ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminės dalies yra užpilama 6930.0 - 7660.0 kg atskirai pakaitinto raudonųjų vynuogių vyno ir išlaikoma 1 - 5 paras sandariai uždarytoje talpoje, esant mišinio temperatūrai 5-15 °C. Taip paruoštas mišinys yra periodiškai permaišomas ir kas parą degustuojamas, kol yra pasiekiamos tokio tipo vynui būdingos organoleptinės savybės, t.y. kol raudonųjų vynuogių vynas įgauna specifinj lengvai karstelėjusį ąžuolo prieskonį. Degustacijos būdu yra nustatomas raudonųjų vynuogių vyno nupylimo nuo susmulkintos ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminės dalies momentas.
855.0 - 945.0 kg cukraus į kupažą įvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinos rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio.
0.38 - 0.42 kg prinokusių muskato (Mvristica fraęrans) riešutų užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę muskato (Mvristica tragrans) riešutai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo muskato (Mvristica fraęrans) riešutų antpilai sumaišomi.
L 4919 B
0.38 - 0.42 kg cinamono (Cinnamomum) žievės užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi cinamono (Cinnamomum) žievės žaliava antrą kartą užpilama 50 % stiprumo spirito -vandens mišiniu santykiu 1 : 3,5 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo cinamono (Cinnamomum) žievės antpilai sumaišomi.
1.14 - 1.26 kg išdžiovintų liepų (Tilia cordata) žiedų užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę liepų (Tilia cordata) žiedai antrą kartą užpilami 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo liepų ITilia cordata) žiedų antpilai sumaišomi.
2.28 - 2.52 kg prinokusių, džiovintų gudobelės (Crataegus) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę gudobelės (Crataegus) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo gudobelės tCrataegus) vaisių antpilai sumaišomi.
2.28 - 2.52 kg prinokusių, džiovintų apynių (Humuius) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę džiovintų apynių (Humuius) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo džiovintų apynių (Humuius) vaisių antpilai sumaišomi.
L 4919 B
19.0 - 21.0 kg ąžuolo (Ouercus) žievės ekstrakto “OAK W00D EXTRACT 43021, kuris yra tamsiai rudos spalvos klampus, skleidžiantis ąžuolo aromatą, skystis, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktas “OAK WOOD EXTRACT 43021 yra ąžuolo žievės ekstrakto 40% spiritinis tirpalas, pagamintas įmonėje “ETOL” TOVARNAAROM IN ETERIČNIM OLJ, Slovėnija.
19.0 - 21.0 kg natūralių obuolių sulčių prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Natūralios obuolių sultys turi atitikti sekančius reikalavimus:
cukringumas 16.5 -17.3 gr./100 cm3 rūgštingumas 0.12 - 0.16 gr./100 cm3
0.09 - 0.11 kg vanilino, kuris yra specifinį kvapą ir skonį turinti balta kristalinė medžiaga, tirpinama vandenyje santykiu 1 : 5 šaltu būdu, žinomu iš esamo alkoholinių gėrimų gamybos technikos lygio.
0.19 - 0.21 kg šermukšnių aromatizatoriaus ROVVNBERRY 02557”, kuris yra šermukšnių vaisių aromatą skleidžiantis bespalvis skystis, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Šermukšnių aromatizatorius ROVVNBERRY 02557” yra natūralaus migdolų aliejaus, 2 metosi-4-(2 propenil) fenolio FEMA 2467, etilkapronato 2439 bei metilnonilenato 2725 78% spiritinis tirpalas, pagamintas įmonėje ETOL” TOVARNAAROM IN ETERIČNIM OLJ, Slovėnija.
0.047 - 0.053 kg medaus aromatizatoriaus ΉΟΝΕΥ 02036”, kuris yra gelsvo atspalvio,medaus aromatą skleidžiantis, bespalvis skystis, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Medaus aromatizatorius HONEY 02036 yra natūralaus medaus ir glicerino 63% spiritinis tirpalas, pagamintas įmonėje ETOL” TOVARNAAROM IN ETERIČNIM OLJ, Slovėnija.
96,3 % koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
L 4919 B
Naujo aromatizuoto vyno gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo rektifikuotas 96,4 % etilo alkoholis ir geriamas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3.
Z*
Siūlomas aromatizuotas vynas gaminamas, pilant j 730 dekalitrų atskirai specialiai paruošto raudonųjų vynuogių vyno šiuos ingredientus - cukrų, natūralias obuolių sultis bei augalinės kilmės ingredientų antpilus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno ingrediento įpylimo visas esamas kupažas permaišomas. Įpylus j kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito ir vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 16.0 %. Gautas kupažas maišomas 15 - 30 min. ir po to nuskaidrinamas. Kupažo nuskaidrinimas vykdomas 14-20 parų, Įpilant j nuskaidrinamą kupažą atitinkamą kiekį nuskaidrinančiųjų medžiagų, pvz., bentonito, maistinės želatinos, izoliuotoje nuo oro aplinkoje, pataikant 18 - 20 °C temperatūrą.
Pasiekus stabilizuojamo kupažo skaidrumą iki 2-3 NTU pagai turbidimetro parodymą atliekami kupažo stabilumo testai iš technikos lygio žinomais būdais, t y. vyno baltyminio, polifenolinio ir kristalinio drumstumo laboratoriniai tyrimai. Po to gautas kupažas .pastoviai maišant, 4-5 vai. šaldomas iki 4 - 5 °C temperatūros.
Į atšaldytą kupažą supilame likusius, specialaus paruošimo prieš kupažavimą nereikalaujančius, ingredientus: ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktą “OAK WOOD EXTRACT 43021”,, šermukšnių “ROVVNBERRY 02557” ir medaus aromatizatorius “HONEY 02036. Šie ingredientai įpilami jų aprašymo eilės tvarka.
Taip paruoštas kupažas filtruojamas iš technikos lygio žinomais būdais, pvz., perfiltrkartonų ir “Milipore” filtrų sistemą ir išpilstomas.
Naujai pagaminto aromatizuoto vyno pasiekti rodikliai:
stiprumas
16%
L 4919 B titruojamos rūgštys cukrus aromatas spalva skonis biologinės savybės
4.0 - 6.0 g/ dm3
85.0 -95.0 g/ dm3 harmoningas, būdingas vynui su švelniu ąžuolo aromatu rusvai raudona saldus su ąžuolo prieskoniu gerina žmogaus virškinimo organų darbą, turi bendrą tonizuojantį poveiki
Naujai sukurto aromatizuoto vyno kompozicijos išpildymo pavyzdys:
7300.0 kg raudonųjų vynuogių vyno, kurio bendras titruojamų rūgščių kiekis 5.0 - 8.0 g/dm3 ir stiprumas 8-16 tūrio %, prieš kupažavimą specialiai paruošiama. Raudonųjų vynuogių vynas yra 2-5 paras kaitinamas sandarioje talpoje 65 - 70 °C temperatūroje. Taip raudonųjų vynuogių vynas įgyja specifinj, tik jam būdingą vaisių aromatą ir skonj. Tuo pat metu yra atskirai paruošiama ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis. Ji yra nužievinama ir susmulkinama j mažas kaladėles, kurių matmenys yra pvz., 50 X 50 X 30 mm Po to 1825.0 kg paruoštos ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminės dalies yra užpilama karštu vandeniu, kurio temperatūra 60 - 70 °C, santykiu 1 : 2 ir mirkoma 1-3 paras. Po to vanduo nupilamas ir atliekamas tirpių tanininių medžiagų pašalinimas iš susmulkintos ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminės dalies iš technikos lygio žinomais būdais. Vienas iš jų galėtų būti atliekamas, pvz., taip: gauta įmirkusi susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis 30 min. laikoma 0.5 % koncentracijos druskos rūgšties (HCI) tirpale. Po to druskos rūgšties tirpalas yra nupilamas. Susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis perplaunama šaltu vandeniu. Po to susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis 30 min. išlaikoma 1 - 2 % koncentracijos amoniako (NH4OH) tirpale. Po to 1 - 2 % koncentracijos amoniako tirpalas nupilamas. Turima susmulkinta ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis yra gerai perplaunama iš pradžių karštu vandeniu, po to šaltu vandeniu ir džiovinama 117 - 140 °C temperatūroje, kol išdžiovinama iki 8 - 12 % drėgnumo. Taip paruoštos 1825.0 kg ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminės dalies yra
L 4919 B užpilama 7300.0 kg atskirai pakaitinto raudonųjų vynuogių vyno ir išlaikoma 1 - 5 paras sandariai uždarytoje talpoje, esant mišinio temperatūrai 5-15 °C. Taip paruoštas mišinys yra periodiškai permaišomas ir kas parą degustuojamas, kol yra pasiekiamos tokio tipo vynui būdingos organoleptines savybės, t.y. kol raudonųjų vynuogių vynas įgauna specifinį lengvai karstelėjusį ąžuolo prieskonj. Degustacijos būdu yra nustatomas raudonųjų vynuogių vyno nupylimo nuo susmulkintos ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminės dalies momentas.
900.0 kg cukraus j kupažą jvedama 65.8 % vandeninio sirupo pavidalu. Cukraus sirupas ruošiamas karštu būdu, žinomu iš technikos lygio, dėl dalinės cukraus inversijos dedama citrinos rūgšties 0.08 % nuo cukraus svorio.
0.40 kg prinokusių muskato (Myristica fraorans) riešutų užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 :4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę muskato (Myristica fraorans) riešutai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3.5 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo muskato (Myristica fraorans) riešutų antpilai sumaišomi.
0.40 kg cinamono (Cinnamomum) žievės užpilama 70 % stiprumo spirito vandens mišiniu santykiu 1 : 4 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likusi cinamono (Cinnamomum) žievės žaliava antrą kartą užpilama 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 3,5 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo cinamono (Cinnamomum) žievės antpilai sumaišomi.
1.20 kg išdžiovintų liepų (Tilia cordata) žiedų užpilama 50 % stiprumo spirito vandens mišiniu santykiu 1 : 16 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę liepų (Tilia cordata) žiedai antrą kartą užpilami 40 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 12.5 ir išlaikomi 5 paras,
L 4919 B o
kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo liepų (Tilia cordata) žiedų antpilai sumaišomi.
2.40 kg prinokusių, džiovintų gudobelės (Craateaus} vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę gudobelės (Crataegus) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo gudobelės (Crataegus) vaisių antpilai sumaišomi.
2.40 kg prinokusių, džiovintų apynių (Humulus) vaisių užpilama 70 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 10 ir išlaikoma 5 paras, kas parą pamaišant. Pirmo užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo likę džiovintų apynių (Humulus) vaisiai antrą kartą užpilami 50 % stiprumo spirito - vandens mišiniu santykiu 1 : 8.3 ir išlaikomi 5 paras, kas parą pamaišant. Antro užpylimo antpilas filtruojamas. Po filtravimo pirmo ir antro užpylimo džiovintų apynių (Humulus) vaisių antpilai sumaišomi.
20.0 kg ąžuolo (Ouercus) žievės ekstrakto “QAK VVOOD EXTRACT 4302Γ, kuris yra tamsiai rudos spalvos klampus, skleidžiantis ąžuolo aromatą, skystis, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktas OAK VVOOD EXTRACT 43021 yra ąžuolo žievės ekstrakto 40% spiritinis tirpalas, pagamintas įmonėje “ETOL” TOVARNA AROM IN ETERIČNIM OLJ, Slovėnija.
20.0 kg natūralių obuolių sulčių prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Natūralios obuolių sultys turi atitikti sekančius reikalavimus:
cukringumas 16.5 -17.3 gr./100 cm3 rūgštingumas 0.12 - 0.16 gr./100 cm3
L 4919 B
0.10 kg vanilino, kuris yra specifinį kvapą ir skonį turinti balta kristalinė medžiaga, tirpinama vandenyje santykiu 1 : 5 šaltu būdu, žinomu iš esamo alkoholinių gėrimų gamybos technikos lygio.
0.20 kg šermukšnių aromatizatoriaus “ROVVNBERRY 02557”, kuris yra šermukšnių vaisių aromatą skleidžiantis bespalvis skystis, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Šermukšnių aromatizatorius “ROVVNBERRY 02557” yra natūralaus migdolų aliejaus, 2 metosi-4-(2 propenil) fenolio FEMA 2467, etilkapronato 2439 bei metilnonilenato 2725 78% spiritinis tirpalas, pagamintas įmonėje “ETOL TOVARNA AROM IN ETERIČNIM OLJ, Slovėnija.
0.050 kg medaus aromatizatoriaus “HONEY 02036”, kuris yra gelsvo atspalvio,medaus aromatą skleidžiantis, bespalvis skystis, prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja. Medaus aromatizatorius “HONEY 02036 yra natūralaus medaus ir glicerino 63% spiritinis tirpalas, pagamintas jmonėje “ETOL” TOVARNA AROM IN ETERIČNIM OLJ, Slovėnija.
96,3 % koncentracijos etilo alkoholis prieš kupažavimą papildomo paruošimo nereikalauja.
Naujo aromatizuoto vyno gamybai naudojamas aukščiausio išvalymo rektifikuotas 96,4 % etilo alkoholis ir geriamas vanduo, kurio bendras kietumas ne didesnis kaip 1 mg-ekv/dm3
Siūlomas aromatizuotas vynas gaminamas, pilant j 730 dekalitrų atskirai specialiai paruošto raudonųjų vynuogių vyno šiuos ingredientus - cukrų, natūralias obuolių sultis bei augalinės kilmės ingredientų antpilus jų aprašymo eilės tvarka. Po kiekvieno ingrediento įpylimo visas esamas kupažas permaišomas. Jpylus j kupažą visus ingredientus, kupažas papildomas reikiamo stiprumo spirito ir vandens mišiniu, kuriuo pasiekiamas bendras kupažo stiprumas 16.0 %. Gautas kupažas maišomas 15 - 30 min. ir po to nuskaidrinamas. Kupažo nuskaidrinimas vykdomas 14-20 parų,
L 4919 B įpilant į nuskaidrinamą kupažą atitinkamą kiekį nuskaidrinančiųjų medžiagų, pvz., bentonito, maistinės želatinos, izoliuotoje nuo oro aplinkoje, palaikant 18 - 20 °C temperatūrą.
Pasiekus stabilizuojamo kupažo skaidrumą iki 2-3 NTU pagal turbidimetro parodymą atliekami kupažo stabilumo testai iš technikos lygio žinomais būdais, t. y. vyno baltyminio, polifenolinio ir kristalinio drumstumo laboratoriniai tyrimai. Po to gautas kupažas .pastoviai maišant, 4-5 vai. šaldomas iki 4 - 5 °C temperatūros.
į atšaldytą kupažą supilame likusius, specialaus paruošimo prieš kupažavimą nereikalaujančius, ingredientus: ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktą “OAK WOOD EXTRACT 43021',, šermukšnių “ROWNBERRY 02557’ ir medaus aromatizatorius ‘ΉΟΝΕΥ 02036”. Šie ingredientai įpilami jų aprašymo eilės tvarka.
Taip paruoštas kupažas filtruojamas iš technikos lygio žinomais būdais, pvz., per filtrkartonų ir “Milipore” filtrų sistemą ir išpilstomas.
Nauja aromatizuoto vyno kompozicija gali būti gaminama pramoniniu būdu.
Claims (1)
- Aromatizuoto vyno kompozicija kurią sudaro raudonųjų vynuogių vynas, cukrus, muskato (Mvristica fragrans} riešutai, cinamono (Cinnamomum) žievė, spirito ir vandens mišinys, besiskirianti tuo, kad dar įdėta liepų (THia cordata) žiedai, gudobelės (Crataeaus) vaisiai, apynių (Humulus) vaisiai, ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis, ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktas “OAK WOOD EXTRACT 43021”, natūralios obuolių sultys, vanilinas, šermukšnių aromatizatorius “ROVVNBERRY 02557”, medaus aromatizatorius “HONEY 02036”, laikantis šio ingredientų santykio (kg/1000 dekalitrų).
Raudonųjų vynuogių vynas 6930.0 7660.0 Cukrus 855.0 945.0 Muskato (Mvristica fraarans) riešutai 0.38 0.42 Cinamono (Cinnamomum) žievė 0.38 0.42 Lieou (Tilia cordata) žiedai 1.14 1.26 Gudobelės (Crataeaus) vaisiai 2.28 2.52 Aovniu (Humulus) vaisiai 2.28 2.52 Ąžuolo (Ouercus) kamieno antžeminė dalis 1460.0 2190.0 Ąžuolo (Ouercus) žievės ekstraktas 19.0 21.0 “OAK WOOD EXTRACT 43021 Natūralios obuolių sultys 19.0 21.0 Vanilinas 0.09 0.11 Šermukšnio aromatizatorius 0.19 0.21 ‘ROVVNBERRY 02557” Medaus aromatizatorius “HONEY 0.047 0.053 02036Spirito ir vandens mišinys likęs kiekis iki 1000 dekalitrų.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000079A LT4919B (lt) | 2000-08-12 | 2000-08-12 | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000079A LT4919B (lt) | 2000-08-12 | 2000-08-12 | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2000079A LT2000079A (lt) | 2002-02-25 |
| LT4919B true LT4919B (lt) | 2002-06-25 |
Family
ID=19721486
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2000079A LT4919B (lt) | 2000-08-12 | 2000-08-12 | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4919B (lt) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US630290A (en) | 1898-04-18 | 1899-08-01 | Barney & Smith Car Company | Car-seat. |
| LT4462B (lt) | 1998-05-29 | 1999-02-25 | Akcinė Bendrovė "Sema" | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija |
| LT4653B (lt) | 1999-08-04 | 2000-05-25 | Akcinė Bendrovė "Sema" | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija |
-
2000
- 2000-08-12 LT LT2000079A patent/LT4919B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US630290A (en) | 1898-04-18 | 1899-08-01 | Barney & Smith Car Company | Car-seat. |
| LT4462B (lt) | 1998-05-29 | 1999-02-25 | Akcinė Bendrovė "Sema" | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija |
| LT4653B (lt) | 1999-08-04 | 2000-05-25 | Akcinė Bendrovė "Sema" | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2000079A (lt) | 2002-02-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100353481B1 (ko) | 솔잎발효음료 및 그의 제조법 | |
| FI82483B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en alkoholdryck. | |
| LT4919B (lt) | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija | |
| RU2297446C1 (ru) | Настойка горькая "горностай" | |
| RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
| RU2203314C2 (ru) | Способ производства вина виноградного оригинального | |
| RU2068877C1 (ru) | Композиция ингредиентов для сладкой настойки "аленький цветочек" | |
| RU2001943C1 (ru) | "Ликер "Золота долина"" | |
| RU2070917C1 (ru) | Композиция ингредиентов для сладкой настойки "шифалы щербет" | |
| RU2854021C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
| RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
| RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
| RU2156284C1 (ru) | Способ производства медового пенного напитка | |
| RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
| RU2523605C1 (ru) | Способ производства ароматизированного  винного напитка | |
| RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" | |
| CN1114689C (zh) | 新品种黄酒的配制方法 | |
| LT4554B (lt) | Aromatizuoto vyno ingredientų kompozicija | |
| RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
| RU2114908C1 (ru) | Винный напиток "карелия-клюква" | |
| RU2126822C1 (ru) | Винный напиток "карелия-калина" | |
| RU96120327A (ru) | Способ производства крепкого пива | |
| RU2375928C2 (ru) | Безалкогольный виноградный напиток | |
| RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
| SU1653718A1 (ru) | "Безалкогольный напиток "Бахмал" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20040812 |