LT4781B - Duonos gamybos būdas - Google Patents
Duonos gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT4781B LT4781B LT1999082A LT99082A LT4781B LT 4781 B LT4781 B LT 4781B LT 1999082 A LT1999082 A LT 1999082A LT 99082 A LT99082 A LT 99082A LT 4781 B LT4781 B LT 4781B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- bread
- dough
- baking
- percent
- dried
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 7
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002930 anti-sclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000001764 biostimulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000003676 hair loss Effects 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Išradimas skirtas maisto pramonei, o būtent - duonos kepimo pramonei. Išradimo tikslas - duonos maistinių sąvybių ir kokybės pagerinimas bei asortimento praplėtimas, pridedant j duonos gaminį džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, razinos, slyvos ir kt.
Yra žinomos įvairios duonos gamybos receptūros, kurių sudėtyje be jau tradicinių duonos gamyboje komponentų - miltų, vandens, mielių, druskos, cukraus, margarino - yra priedų, praturtinančių duoną įvairiais papildomais mikroelementais ir suteikiančiais jai dar ir gydomųjų - profilaktinių sąvybių. SU 1558366, SU 1694088, SU 1805852, SU 1802687, WO 9713411, US 5505977 patentuose aprašytos duonos gamybai skirtos receptūros ir duonos gamybos būdai, papildomai pridedant į duonos gamybai ruošiamą tešlą įvairius augalinės kilmės produktus, pavyzdžiui, žiedadulkes, rapsų ar linų sėmenis, susmulkintų abrikosų kauliukų miltelius ir pan.
Pateiktasis išradimas nuo aukščiau išvardintųjų skiriasi tuo, kad tešlos duonai kepti užmaišymo metu į ją papildomai pridedama nesmulkintų arba supjaustytų mažais gabaliukais džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, razinos, slyvos ir pan. Iškepta iš paruoštos tokiu būdu tešlos duona pasižymi specifiniu skoniu ir aromatu. Džiovinti vaisiai padidina duonos maistinę, biologinę ir energinę vertę, nes juose yra vitaminų, mineralinių medžiagų, nepakeičiamų aminorūgščių, t.y. produktų, būtinų žmogaus organizmui. Džiovinti vaisiai - tai gamtinis įvairių biologiškai aktyvių medžiagų koncentratas, palankiai veikiantis daugybę žmogaus organizmo funkcijų. Jie yra puikus vitaminų ir įvairių mikroelementų šaltinis, turintis priešsklerotinį, biostimuliuojanti poveiki, skatinantis protinę veiklą, stiprinantis vyrų potenciją, gerinantis apetitą, atmintį, todėl tokia duona patartina įvairaus amžiaus žmonėms, dirbantiems tiek fizinį, tiek intelektinį darbą.
Eksperimentiškai buvo nustatyta, kad optimaliausias džiovintų vaisių kiekis duonoje yra 15-25% nuo duonos masės. Pridėjus j tešlą mažiau nei 15% džiovintų vaisių, duonos maistinė ir biologinė vertė pagerėjo nežymiai. Pridėjus džiovintų vaisių daugiau nei 25%, pakito iškeptos duonos skonio sąvybės, atsirado ryškus vieno ar kito džiovinto vaisiaus prieskonis. Todėl, kaip matysime vėliau, duonos receptūra sudaryta taip, kad gaunamas puikus organoleptiškai suderintas produktas, atitinkantis maisto higienos ir fiziologijos reikalavimus.
Toliau pateikiamas duonos su džiovintais vaisiais technologinio proceso « aprašymas pagal vieną konkrečią receptūrą, pateiktą 1 lentelėje:
lentelė
| Žaliavos pavadinimas | Sąnaudos (kg) |
| Kvietiniai miltai | 20,00 |
| Džiovintos slyvos | 8,00 |
| Ruginiai šveistiniai miltai | 80,00 |
| Cukrus | 6,00 |
| Krakmolo sirupas | 4,00 |
| Druska | 1,50 |
| Kalendra | 0,10 |
| Presuotos kepimo mielės | 0,20 |
| Razinos | 8,00 |
| Džiovinti abrikosai | 8,00 |
| Salyklo ekstraktas | 1,50 |
Tešla ruošiama vienfaziu būdu. Prieš ruošiant tešlą kruopščiai atrenkami ir, jei reikia, susmulkinami džiovinti vaisiai. Iš visų 1 lentelėje nurodytų receptūros komponentų, išskyrus džiovintus vaisius, užminkoma tešla. Tešla ruošiama su raugu, panaudojant plikinj. Technologinio proceso parametrai, ruošiant tešlą, pateikti 2 lentelėje:
lentelė
| Žaliavos, pusgaminiai, techologinio proceso parametrai | Plikinys | Raugas | Tešla |
| Plikinys, kg | - | - | 76 |
| Raugas, kg | - | 14 | 40 |
| Ruginiai šveistiniai miltai, kg | 15 | 15 | 41 |
| Kvietiniai miltai, kg | - | - | 15 |
| Ruginis salyklas, kg | 5 | - | - |
| Cukrus, kg | - | - | 6 |
| Vanduo, kg | 55,0 | 11,0 | - |
| Druska, kg | - | - | 1,5 |
| Krakmolo sirupas, kg | - | - | 4,0 |
| Pradinė temperatūra, °C | 63-65 | 29-30 | 30-31 |
| Apsąlinimo trukmė, vai. | 1.30-2.00 | - | - |
| Raugimo trukmė, vai. | - | 3.00-3.30 | 1.20-1.40 |
| Galutinis rūgštingumas, °T | - | 14-14,5 | 8,5-12 |
| Drėgmė, % | - | - | 47,5 |
| Džiovinti vaisiai, kg | - | - | 24,0 |
| Kalendra, kg | - | - | 0,1 |
Minkymo pabaigoje sudedami jau išplauti ir jei reikia susmulkinti džiovinti vaisiai. Išminkyta tešla paliekama kilti 60 minučių. Išrūgusi tešla rankomis arba formavimo įrenginiu dalinama nustatytos masės gabalais, kurie sudėliojami į riebalais suteptas formas arba ant kepimo skardų ir kildymo įrenginyje dar išlaikomi apie 60 minučių.
Prieš kepant pusgaminių paviršius apšlakstomas vandeniu.
Duona su džiovintais vaisiais kepama kepimo krosnyje 235°C temperatūroje 48 minutes. Kepama 0,5 kg dydžio kepalėliais, duona kepama įvairios formos, padinė ir forminė. Iškeptos duonos paviršiuje ir pjūvyje matomi įvairių džiovintų vaisių intarpai.
Iškeptos duonos su džiovintais vaisiais fizikiniai - cheminiai rodikliai pateikti 3 lentelėje:
lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Norma |
| Duonos drėgmė, ne daugiau kaip, % | 47,0 |
| Duonos rūgštingumas, ne daugiau kaip, °T | 10,0 |
100 g duonos su džiovintais vaisiais yra 7,8 g baltymų, 1,3 g baltymų,
42,5 g angliavandenių. Energinė duonos vertė - 216 kcal (904 kJ).
Claims (1)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Duonos gamybos būdas, apimantis tešlos iš miltų, vandens, druskos, cukraus, mielių ir kitų komponentų, numatytų receptūroje, užmaišymą, rauginimą, formavimą ir kepimą, besiskiriantis tuo, kad, siekiant pagerinti maistinę ir biologinę duonos vertę, tešlos užmaišymo metu papildomai prideda nuo 15% iki 25% nuo tešlos masės džiovintų vaisių, tokių kaip abrikosai, razinos, slyvos ir pan.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT1999082A LT4781B (lt) | 1999-07-02 | 1999-07-02 | Duonos gamybos būdas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT1999082A LT4781B (lt) | 1999-07-02 | 1999-07-02 | Duonos gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT99082A LT99082A (lt) | 2001-01-25 |
| LT4781B true LT4781B (lt) | 2001-04-25 |
Family
ID=19722098
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT1999082A LT4781B (lt) | 1999-07-02 | 1999-07-02 | Duonos gamybos būdas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4781B (lt) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1558366A1 (ru) | 1988-01-12 | 1990-04-23 | Днепропетровский медицинский институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| SU1694088A1 (ru) | 1989-07-11 | 1991-11-30 | Воронежский технологический институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU1802687C (ru) | 1991-05-30 | 1993-03-15 | Галина Федоровна Дремучева | Способ производства хлеба |
| US5505977A (en) | 1993-06-10 | 1996-04-09 | Board Of Regents Of The University Of Nebraska | Process for preparing bread product containing heat-denatured egg yolk based material |
| WO1997013411A1 (fr) | 1995-10-11 | 1997-04-17 | Sergei Porfirievich Merkulov | Procede de production de pain |
-
1999
- 1999-07-02 LT LT1999082A patent/LT4781B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1558366A1 (ru) | 1988-01-12 | 1990-04-23 | Днепропетровский медицинский институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| SU1694088A1 (ru) | 1989-07-11 | 1991-11-30 | Воронежский технологический институт | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU1802687C (ru) | 1991-05-30 | 1993-03-15 | Галина Федоровна Дремучева | Способ производства хлеба |
| US5505977A (en) | 1993-06-10 | 1996-04-09 | Board Of Regents Of The University Of Nebraska | Process for preparing bread product containing heat-denatured egg yolk based material |
| WO1997013411A1 (fr) | 1995-10-11 | 1997-04-17 | Sergei Porfirievich Merkulov | Procede de production de pain |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT99082A (lt) | 2001-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE602004004273T2 (de) | Verarbeitung von teff-mehl | |
| CN111657321A (zh) | 一种木耳玫瑰饼及其制作方法 | |
| Sunwar | Effect of flaxseed on the physiochemical and sensory quality of muffin as egg replacer | |
| KR20170039862A (ko) | 마늘빵 제조방법 | |
| LT4781B (lt) | Duonos gamybos būdas | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| KR20170108594A (ko) | 초코빵 제조방법 | |
| KR101582996B1 (ko) | 당뇨 예방 기능성 제빵 또는 제과 제조용 청국장 발효종 및 조성물 | |
| KR20190114154A (ko) | 파래과자 및 그 제조방법 | |
| Arukwe et al. | Physiochemical and sensorial characteristics of biscuits from flour blends of germinated wheat and pigeon pea | |
| RU2122794C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (варианты) | |
| RU2779647C1 (ru) | Крекер повышенной пищевой ценности | |
| RU2689693C1 (ru) | Способ производства крекера | |
| RU2841199C1 (ru) | Способ производства хлебцев с использованием непропаренной гречневой крупы и семян льна | |
| RU2245623C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления | |
| RU2775492C1 (ru) | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности | |
| KR102815165B1 (ko) | 금화규 잎을 함유한 파이 만주 및 이의 제조방법 | |
| KR20190140541A (ko) | 라이스 링의 제조방법 및 제조된 라이스 링 | |
| RU2751793C1 (ru) | Способ приготовления хлеба функционального назначения | |
| LT6104B (lt) | Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas | |
| RU2694591C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2791551C2 (ru) | Способ приготовления заварных пряников | |
| Ta'awu et al. | Sensory and market attributes of wheat-Musa. spp-soybean (WPS) flour composite bread | |
| KR102174154B1 (ko) | 흰찰쌀보리와 검정보리를 이용한 전병 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20030702 |