KR980700007A - 구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods) - Google Patents

구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods) Download PDF

Info

Publication number
KR980700007A
KR980700007A KR1019970703687A KR19970703687A KR980700007A KR 980700007 A KR980700007 A KR 980700007A KR 1019970703687 A KR1019970703687 A KR 1019970703687A KR 19970703687 A KR19970703687 A KR 19970703687A KR 980700007 A KR980700007 A KR 980700007A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
alkali metal
gluconic acid
baked goods
breads
salt
Prior art date
Application number
KR1019970703687A
Other languages
English (en)
Inventor
히로유키 다카노
토시히토 가키우치
나오미 이세
Original Assignee
후지야마 아키라
후지사와 야꾸힝 고교 가부시키가이샤
사사키 다카시
노우린 스이산쇼우 쇼쿠힝 소고 겐큐쇼초가 다이효우스루 니폰고쿠
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 후지야마 아키라, 후지사와 야꾸힝 고교 가부시키가이샤, 사사키 다카시, 노우린 스이산쇼우 쇼쿠힝 소고 겐큐쇼초가 다이효우스루 니폰고쿠 filed Critical 후지야마 아키라
Publication of KR980700007A publication Critical patent/KR980700007A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/02—Ready-for-oven doughs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
    • A21D6/001—Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

본 발명은 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품용 식염 대체 원료, 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 병용하여 얻어지는 빵류 그 외의 구운 제품 생지, 및 그들로부터제조되는 빵류 및 그 외의 구운 제품 등에 관한 것이다.

Description

구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (20)

  1. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품용 식염대체 완료.
  2. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품용 염 감소제.
  3. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 품질개량제.
  4. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 제조시의 작엄성 개량제.
  5. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 비용적 증가제.
  6. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 생지의 안정화제.
  7. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 제조시의 발효 시간 단축제.
  8. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 생지.
  9. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 냉동 생지.
  10. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 혼합가루.
  11. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 함께 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품.
  12. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 감염 빵류 및 그 외의 구운 제품.
  13. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 식염 무첨가 빵류 및 그 외의 구운 제품.
  14. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 병용하여 빵류의 생지를 혼날하고, 계속하여 발효 및 소성을 행함을 특징으로 하는 빵류의 제조방법.
  15. 글루콘산의 알칼리 금속염을 식염과 병용하여 빵류의 생지에 혼날하고, 계속하여 발효 및 소성을 행함을 특징으로 하는 빵류의 제조방법.
  16. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독으로 빵류의 생지에 혼날하고, 계속하여 발효 및 소성을 행함을 특징으로 하는 식염 무첨가 빵류의 제조방법.
  17. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 병용하여 빵류를 뺀 구운제품 생지에 혼날하고, 계속하여 소성을 행함을 특징으로 하는 빵류를 뺀 구운 제품의 제조방법.
  18. 제8항에 있어서, 글루콘산의 알칼리 금속염이 글루콘산 나트륨인 빵류 및 그외의 구운 제품의 생지.
  19. 제9항에 있어서, 글루콘산의 알칼리 금속염이 글루콘산 나트륨인 빵류 및 그외의 구운 제품의 냉동 생지.
  20. 제14항에 있어서, 글루콘산의 알칼리 금속염이 글루콘산 나트륨인 빵류의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019970703687A 1994-12-07 1995-11-28 구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods) KR980700007A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP303381/1994 1994-12-07
JP30338194 1994-12-07

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR980700007A true KR980700007A (ko) 1998-03-30

Family

ID=17920335

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019970703687A KR980700007A (ko) 1994-12-07 1995-11-28 구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods)

Country Status (9)

Country Link
US (1) US6013298A (ko)
EP (1) EP0796558B1 (ko)
JP (1) JP3081900B2 (ko)
KR (1) KR980700007A (ko)
AT (1) ATE323413T1 (ko)
AU (1) AU3937195A (ko)
DE (1) DE69534947T2 (ko)
TW (1) TW287090B (ko)
WO (1) WO1996017521A1 (ko)

Families Citing this family (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2261056C (en) * 1996-07-15 2006-09-26 Fujisawa Pharmaceutical Co., Ltd. Functional sodium chloride compositions
WO2000059306A1 (fr) * 1999-03-30 2000-10-12 Fujisawa Pharmaceutical Co., Ltd. Procede de production de pains a faible teneur en proteine
JP2004208682A (ja) * 2002-11-13 2004-07-29 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化した即席油揚げ麺
JP2005021150A (ja) * 2002-12-03 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
JP2005021152A (ja) * 2002-12-16 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
JP2005021153A (ja) * 2002-12-26 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
US20070059428A1 (en) * 2005-09-14 2007-03-15 Chigurupati Sambasiva R Low-sodium salt composition
US9629384B2 (en) 2005-09-14 2017-04-25 S & P Ingredient Development, Llc Low sodium salt composition
ATE472941T1 (de) 2006-04-11 2010-07-15 Jungbunzlauer Austria Ag Salzersatzmischung mit vermindertem nacl-gehalt
US8802181B2 (en) 2006-10-05 2014-08-12 S & P Ingredient Development, Llc Low sodium salt composition
FR2908602B1 (fr) * 2006-11-17 2009-07-17 Sante R Substitut du sel et composition par exemple alimentaire le comprenant
IL180308A0 (en) * 2006-12-25 2007-06-03 Gan Shmuel Foods Ltd Natural salt substitute
EP2138053B1 (en) 2007-04-09 2014-09-10 Japan Tobacco Inc. Method for enhancing salty taste-like taste of food and drink
TWI505780B (zh) * 2008-07-18 2015-11-01 Rich Products Corp 用於製造不含麩質之烘焙產品之方法及調配物
FR2951053B1 (fr) * 2009-10-08 2012-08-31 Puratos Composition pour la substitution du chlorure de sodium
FR3001364B1 (fr) 2013-01-25 2015-11-27 Green Technologies Utilisation de la farine resultant d'un traitement des grains a l'ozone pour la preparation de produits panifies a sel reduit
US9247762B1 (en) 2014-09-09 2016-02-02 S & P Ingredient Development, Llc Salt substitute with plant tissue carrier
CA2958976A1 (en) * 2014-10-17 2016-04-21 Nestec S.A. Reduced sodium bakery product
BE1023801B1 (fr) * 2016-06-24 2017-07-26 Croc'in Composition et procede pour la fabrication de buns ou analogues
CN111093391A (zh) 2017-09-18 2020-05-01 S&P 配料研发有限公司 含氯化钾的低钠食盐代用品
JP7293773B2 (ja) * 2019-03-20 2023-06-20 味の素株式会社 減塩パンまたは無塩パンの製造方法および製造用添加剤、ならびに減塩パンまたは無塩パン
JP7261521B1 (ja) 2022-10-31 2023-04-20 ベースフード株式会社 パン、パン用ミックス粉およびパンの製造方法
WO2024095509A1 (ja) * 2022-10-31 2024-05-10 ベースフード株式会社 パン、パン用ミックス粉及びパンの製造方法

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3544576A1 (de) * 1984-12-17 1986-06-26 Asahi Kasei Kogyo K.K., Osaka Frischer teig und verfahren zu seiner herstellung
JPH04200341A (ja) * 1990-11-30 1992-07-21 Kao Corp ホットケーキ用プレミックス及びホットケーキ
JPH0523096A (ja) * 1991-07-22 1993-02-02 Kao Corp プレミツクスおよびプレミツクスを用いた食品
JPH0662723A (ja) * 1992-08-19 1994-03-08 Kao Corp 冷凍用ケーキ
EP0667107B1 (en) * 1992-10-27 2004-08-11 Fuso Chemical Co., Ltd. Bifidobacterium growth promoter

Also Published As

Publication number Publication date
AU3937195A (en) 1996-06-26
TW287090B (ko) 1996-10-01
DE69534947D1 (de) 2006-05-24
DE69534947T2 (de) 2006-08-31
US6013298A (en) 2000-01-11
JP3081900B2 (ja) 2000-08-28
EP0796558B1 (en) 2006-04-19
EP0796558A1 (en) 1997-09-24
WO1996017521A1 (fr) 1996-06-13
EP0796558A4 (en) 1999-07-14
ATE323413T1 (de) 2006-05-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR980700007A (ko) 구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods)
DK712188A (da) Dejkonditioneringsmiddel
NO20061838L (no) Hevemiddel for bakevarer
KR840006600A (ko) 빵 또는 기타 곡물-기본 식품의 개선된 제조방법
ES2073657T3 (es) Medio de panificacion o harina de panificacion, asi como procedimiento para la fabricacion de masa de panificacion y productos de panaderia.
EP0275878A3 (en) Room temperature storage stable dough
EP0784434B1 (en) Ready-to-bake brioche doughs
ES373567A1 (es) Procedimiento para elaborar productos de panaderia leuda- dos.
GB2009583A (en) Dry Baking Composition
ES381220A1 (es) Procedimiento para enriquecer en proteina una masa panifi- cable.
GB1060007A (en) Process for making bakery products
AU6405898A (en) Kneading trough for the industrial production of dough for baking bread, viennese bakery products, pastry or the like
ATE197873T1 (de) Verbesserungen von brotteig
GB1103742A (en) Ascorbic acid in continuous bread process
CA2017611A1 (en) Process for Preparing Cookies and Cookies Resulting from Such Process
EP0005977A3 (en) Bread containing gum and its manufacture
UA29794A (uk) Спосіб виробництва хліба
DK0469654T3 (da) Forbedrede dejprodukter
UA12515A (uk) Спосіб виробhицтва хліба
FR2454272A2 (fr) Procede de preparation d'une tarte en pate levee recouverte d'une sauce liee
GB984490A (en) Improvements in and relating to the preparation and loosening of dough
ES2010147A6 (es) Procedimiento para la preparacion y utilizacion de piezas de panificacion prehorneadas.
RU2001119037A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
GB969724A (en) Pie dough
GB1243867A (en) Improved conventional bread process

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
J201 Request for trial against refusal decision
AMND Amendment
B90T Transfer of trial file for re-examination
B601 Maintenance of original decision after re-examination before a trial
N231 Notification of change of applicant
J301 Trial decision

Free format text: TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20040127

Effective date: 20050429

Free format text: TRIAL NUMBER: 2004101000319; TRIAL DECISION FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20040127

Effective date: 20050429