KR960703522A - 수분이 함유된 파스타-형 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

사람의 식품(예를 들면, 과자로서) 또는 애완동물용 먹이로서 포뮬레이트될 수 있는, 상당히 맛좋고 저장-안정성을 가진 수분이 함유된 파스타-형 사출성형된 식품을 제공한다. 본 발명의 사출성형된 제품은 다량의 단백질 및 당과 함께, 건조된 중량을 기준으로 하여 전분 약 35∼70중량%을 포함하는 실질적으로 완전히 젤라틴화된 매트릭스를 함유한다. 사출성형된 제품은 약 15∼30중량%의 수분 함량 및 약 0.6∼0.9의 수(水) 활성을 가져야만 한다. 사전처리공정, 사출성형 및 건조공정및/또는 냉장공정에 따라 성분들의 혼합물을 형성시킴에 의하여 최종 소정의 수분함량이 성취된 본 발명에 따른 제품이 제조된다.

Description

수분이 함유된 파스타-형 식품 및 그 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (39)

1. 건조된 중량을 기준으로 하여 전분 약 35∼70중량% 및 단백질과 당을 각 량으로 포함하는 사출성형되고 실질적으로 완전히 젤라틴화된 매트릭스를 갖는 사출성형체를 함유하는 부드럽고 수분이 함유된 파스타-형 식품에 있어서, 상기 사출성형체는 약 15∼30중량%의 수분함량 및 약 0.6∼0.9의 수(水) 활성을 가지며, 상기 사출성형체는 수세공이 가능하고 이러한 수동변형 후에 원래의 형태로 탄력성 있게 되돌아가려고 하는 특성을 가지며, 상기 사출성형체는 적어도 약 9개월의 세균학적 저장 안정성을 가지며, 상기 사출성형체는 본질적으로 내부에 개구낭(開口囊)이 존재하지 않으며 바로 소비가능한 것을 특징으로 하는 부드럽고 수분이 함유된 파스타-형 식품.
2. 제1항에 있어서, 상기 사출성형체는 튜브형, 지티형 및 로티니형으로 이루어진 군으로부터 선택되는 형태로 성형된 것임을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
3. 제1항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 체질한 후에 남는 거친 밀가루(세몰리나;Semolina)를 다량 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
4. 제1항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 계면활성제를 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
5. 제1항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 다량의 글리세린을 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
6. 제1항에 있어서, 상기 수 활성은 약 0.7∼0.85인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
7. 제1항에 있어서, 상기 수분함량은 약 18∼23중량%인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
8. 제1항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 건조중량을 기준으로 하여 적어도 약 65중량%의 밀 곡분을 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
9. 제1항에 있어서, 상기 당은 건조중량을 기준으로 하여 적어도 약35중량%의 수준으로 존재되는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
10. 제1항에 있어서, 상기 단백질은 건조한 중량을 기준으로 하여 약 25중량%의 수준에서 존재되는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
11. 제1항에 있어서, 상기 식품은 사람이 소비하기에 적합한 과자인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
12. 제11항에 있어서, 상기 당은 약 18∼25중량%의 수준에서 존재되는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
13. 제1항에 있어서, 상기 식품은 애완용 동물의 먹이인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
14. 제13항에 있어서, 상기 애완용 동물의 먹이는 건조한 중량을 기준으로 하여 약 4∼10중량%의 단백질 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품.
15. 건조된 중량을 기준으로 하여 전분 약 35∼70중량% 및 단백질과 당을 각 량으로 함유하는 혼합물을 형성시키는 공정과; 상기 혼합물에 물을 첨가시켜 수분이 함유된 혼합물을 형성시키는 공정과, 상기 수분이 함유된 혼합물을 축방향으로 회전가능한 오거 및 엔드모스트 사출성형 다이가 장착되어 있는 연장된 배럴이 존재하는 사출성형기를 통과시키는 공정과, 상기 사출성형시 수분이 함유된 혼합물의 온도 및 압력의 수준을 증가시켜서 수분을 함유한 혼합물의 전분질 프랙션이 실질적으로 완전히 젤라틴화되도록 하는 공정과, 약 15∼30중량%의 수분함량 및 약 0.6∼0.9의 수 활성을 갖는 사출성형체를 형성시키는 공정을 포함하는 부드럽고 수분이 함유된 파스타-형 식품의 제조방법에 있어서, 상기 사출성형체는 상당한 팽창 및 사출성형체내에 세포질이 형성되는 것을 피하기 위해 약 212°F이하의 온도에서 사출성형되며, 상기 사출성형체는 수세공이 가능하고 이러한 수동변형 후에 원래의 형태로 탄력성 있게 되돌아가려고 하는 특성을 가지며, 상기 사출성형체는 적어도 약 9개월의 세균학적 저장 안정성을 가지며, 상기 사출성형체는 바로 소비가능한 것을 특징으로 하는 부드럽게 수분이 함유된 파스타-형 식품의 제조방법.
16. 제15항에 있어서, 상기 사출성형체는 튜브형, 지티형 및 로티니형으로 이루어진 군으로부터 선택되는 형태로 성형된 것임을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
17. 제15항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 세몰리나를 다량 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
18. 제15항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 계면활성제를 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
19. 제15항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 다량의 글리세린을 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
20. 제15항에 있어서, 상기 수 활성은 약 0.7∼0.85인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
21. 제15항에 있어서, 상기 수분함량은 약 18∼23중량%인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
22. 제15항에 있어서, 상기 매트릭스는 그 안에 건조중량을 기준으로 하여 적어도 약 65중량%의 밀 곡분을 함유하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
23. 제15항에 있어서, 상기 당은 건조중량을 기준으로 하여 적어도 약 35중량%까지의 수준으로 존재되는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
24. 제15항에 있어서, 상기 단백질은 건조한 중량을 기준으로 하여 약 25중량%까지의 수준으로 존재되는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
25. 제15항에 있어서, 먼저 사전처리기내에서 상기 혼합물에 수분을 주는 공정 및 그 후 상기 사출성형기에서 수분이 함유된 혼합물을 가열시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
26. 제25항에 있어서, 상기 사전처리기내에서 수분이 함유된 혼합물을 약 100∼217°F의 최대온도로 가열시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
27. 제25항에 있어서, 사전처리기내에서 상기 수분이 함유된 혼합물을 약 0.5∼6분 동안 체류시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
28. 제25항에 있어서, 상기 사전처리기내에서 상기 혼합물에 수증기 또는 물로서 수분을 첨가시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
29. 제15항에 있어서, 상기 사출성형기내에서 상기 수분이 함유된 혼합물을 약 160∼280°F의 최대온도로 가열시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
30. 제15항에 있어서, 상기 사출성형기내에서 상기 수분이 함유된 혼합물을 약 300∼2000psi의 최대압력으로 가압하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
31. 제15항에 있어서, 상기 사출성형기를 통과하는 동안 상기 수분이 함유된 혼합물로부터 기체성 생성물이 배출되는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
32. 제31항에 있어서, 상기 배출공정은 상기 수분이 함유된 혼합물이 진공상태를 겪게하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
33. 제32항에 있어서, 상기 진공은 약 5∼20in.Hg.의 수준인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
34. 제31항에 있어서, 상기 배출공정전 바로 상기 사출성형기내에서 상기 수분이 함유된 혼합물이 최대온도로 가열되는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
35. 제15항에 있어서, 상기 사출성형기내에서 상기 수분이 함유된 혼합물의 체류시간은 약 0.5∼2.5분인 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
36. 제15항에 있어서, 사출성형이 일어나는 사출성형체를 건조시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
37. 제15항에 있어서, 상기 혼합물이 사출성형기를 통과하는 도중에 향미료를 상기 사출성형기로 첨가하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
38. 제15항에 있어서, 사출성형후 상기 사출성형체의 표면에 시트르산을 적용시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 파스타-형 식품의 제조방법.
39. 제15항에 따른 제조방법으로 만들어진 파스타-형 애완동물용 먹이.

    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.