KR950011135B1 - 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

즉석 누룽지 밥 및 누룽지 승늉의 제조방법

제 1 도는 본 발명을 개략적으로 설명하는 공정 흐름도.

본 발명은 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법에 관한 것으로, 특히, 즉석에서 우리고유의 누륭지 밥 및 누룽지 숭늉을 맞볼 수 있도록 한 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법에 관한 것이다.

지난 20년간 우리들의 식생활은 급속도로 변화되어 왔으며, 그중에서도 산업의 발달과 서구양식의 도입등으로 주방용품들의 고급화로 인하여 항상 우리들의 입맛을 돋구던 누룽지 밥이나 숭늉은 찾아 보기 힘든 설정이다. 혹 가정에서 누룽지 밥을 만들기 위해서는 재래식 밥솥 등에 무리한 열을 가하여야 하기 때문에 이에 따르는 밥솥 등의 사용수명의 단축 등 여러가지의 불편함과 문제점들이 수반되는 것이 현실이다. 뿐만아니라. 종래에도 누룽지 밥 및 숭늉을 상품화 한 것이 있기는 하였으나, 단지 솥에다 밥을 하지 않는다는 간편한 점뿐 재료를 물과 함께 용기에 넣어 끓여서 먹는, 즉, 보리차와 같이 가정에서 끓여 먹어야 하는 불편함이 내포되어 있는 실정이다.

따라서, 본 발명은 상기 문제점들을 감안하여, 가정, 직장, 휴게소 등에서, 그리고 야유회, 등산 및 비상시의 비축식량으로서 언제 어디서나 간편하게 재료의 일정량에 끓인물을 부어 2~3분내에 우리고유의 맛 그대로인 누룽지 밥과 숭늉을 즐길 수 있는 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 완제품 1개당 150g 내지 250g을 함유하도록 쌀 또는 쌀에 보리 및 잡곡을 혼합한 곡류혼합물을 회전식 원통에 투입하여 교반시키면서 물로 3회 이상 세척하는 단계 ; 상기 쌀 또는 곡류 혼합물을 이들의 중량을 기준으로 하여 10%의 물을 가하여 자동식 밥손에서 전기로 90℃ 내지 120℃로 가열하여 익히는 단계 ; 상기 익힌 쌀 또는 곡류 혼합물을 누룽지 성형기의 몰딩베이스내에 3mm 두께로 펼쳐 놓은 다음 70℃ 내지 80℃로 가열하여 누룽지를 성형하는 단계 ; 성형된 누룽지를 30℃ 내지 40℃의 미지근한 물이 채워진 팬에 넣어 함수율이 80% 내지 90%가 되게 불리는 단계 ; 불린 누룽지를 -40℃의 급속동결실에 넣고 3시간동안 급속동결시키는 단계 ; 급속동결된 누룽지를 대기압 이하의 진공건조기내에서 5시간동안 함수율이 5% 이하가 되도록 진공건조시키는 단계 ; 및 진공건조된 누룽지를 누룽지 밥 및 숭늉의 종류에 따라 분쇄, 분류 및 진공포장하는 단계로 이루어진 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법을 제공한다.

상기 익히는 단계는 90℃ 내지 120℃의 스팀으로 익힐 수 있다.

또한 상기 불리는 단계는 성형된 누룽지를 밀폐용기에 넣어 90℃ 내지 120℃의 스팀으로 20분간 찐다음, 70℃ 내지 80℃의 온수를 30분간 분무하여 함수율이 80% 내지 90%가 되게 할 수 있다.

본 발명의 제조방법을 첨부된 도면(제 1 도)을 참조하여 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

제 1 도에서 볼 수 있는 것처럼, 본 발명은 총 7개의 공정으로 이루어져 있다.

①제 1 공정 : 원료 세척단계

누룽지의 밥이나 누룽지 숭늉의 원료가 되는 쌀 또는 쌀에 보리 및 잡곡을 혼합한 곡류혼합물에 부착된 겨나 불순물들을 말끔히 제거한 후에 회전식 원통에 이들을 투입하여 교반시키면서 물로 3회 이상 세척한다. 본 단계에서 원료의 양은 완제품 1개당 150g 내지 250g이 되도록 하는 것이 바람직하지만 필요시 그 이상의 중량으로 시판될 수도 있다.

②제 2 공정 : 익힘단계

누룽지 밥 또는 누룽지 숭늉의 종류에 따라서 순 쌀 또는 쌀과 보리 및 잡곡의 혼합물을 이들의 중량을 기준으로 하여 10%의 물을 가하여 혼합한 후에 자동밥솥에 넣어 전기로 90℃ 내지 120℃로 가열하여 익힌다. 본 단계에서는 90℃ 내지 120℃의 스팀을 사용하여 익힐 수도 있다. 상기 가열온도가 90℃ 미만인 경우에는, 적절한 상태의 누룽지 밥이나 누룽지 숭늉을 얻는데 장시간 소요되며, 120℃ 이상인 경우에는 고온으로 인하여 누룽지가 균일하게 고르게 익혀지지 않아 누룽지의 특징인 구수한 맛을 잃기가 쉽기 때문에, 가열온도를 90℃ 내지 120℃로 유지하는 것이 바람직하다.

또한 수분량이 너무 많으면, 누룽지가 질펀하게 되고, 너무 적으면 누룽지의 성형시에 성형된 누룽지가 부스러지기 쉽기 때문에, 수분량이 10%인 것이 적절하다.

③제 3 공정 : 누룽지 성형단계

누룽지 밥 누룽지 숭늉의 종류에 따라 대기압하에서 누룽지 성형기의 몰딩베이스안에 3mm 두께로 펼쳐 놓은 다음 몰딩베이스의 덮개를 닫아 덮개를 고정시킨 후, 몰딩베이스를 서서히 회전시키면서 70℃ 내지 80℃의 온도로 가스나 전기로 15분간 가열하여 누룽지를 성형한다. 이때, 후속단계인 누룽지 불림단계시에 누룽지의 분해를 방지하기 위하여 70℃ 내지 80℃의 온도에서 15분간 가열, 성형하면 충분하다. 80℃ 이상의 고온에서 장기간 가열하는 경우에는 열에너지 면에서 경제적이지 못하다.

④제 4 공정 : 누룽지 불림단계

성형된 누룽지는 건조하고 딱딱한 상태이기 때문에 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉을 만들기 위해서는 성형된 누룽지를 보들보들하고 수분을 충분히 함유한 상태의 것이라야 한다. 이러한 누룽지를 얻기 위해 성형된 누룽지를 30℃ 내지 40℃의 미지근한 물이 채워진 팬에 넣어 함수율이 80% 내지 90%가 되게 할 수도 있으며, 또한 밀폐용기에 성형된 누룽지를 넣고서 90℃ 내지 120℃의 스팀으로 20분간 찐다음, 70℃ 내지 80℃의 온수를 30분간 분무하여 80% 내지 90%의 함수율을 지니도록 불림을 행할 수도 있다.

⑤ 제 5 공정 : 급속동결단계

불린 누룽지를 -40℃의 급속동결시에 넣고 누룽지에 함유된 수분을 동결 팽창시킨다. 동결시간은 3시간 이내이면 족하다. 3시간 이상인 경우에는 과잉동결 소요시간으로 인해 제품의 제조단가가 높아지게 된다.

⑥제 6 공정 : 진공건조단계

함수율 80% 내지 90%로 급속동결된 누룽지내의 수반함유량을 5% 이하가 되도록 고진공상태의 건조기(대기압 이하)에서 5시간동안 고체상태인 누룽지내의 얼음을 승화시켜 진공건조작업을 행한다. 진공건조된 누룽지는 그 속의 영양소를 파괴하지 않으면서 장기간의 보존시에도 세균발생 등으로 인한 변질우려가 극히 적어진다.

⑦제 7 공정 : 분쇄, 분류 및 포장단계

진공건조된 누룽지를 제품종류에 따라 과립형 및 분말형으로 기계적으로 분쇄한다. 분쇄한 누룽지를 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 종류에 따라 분류하여 용기에 담아 진공포장한다.

다음은 본 발명의 실시예에 대하여 기술한다.

[실시예 1]

쌀 120g과 보리 40g을 물로 3회이상 깨끗히 세척한 후, 자동식 밥솥에 넣고 이들의 중량을 기준으로 10%의 물을 가하여 110℃로 가열하여 누룽지상태로 익혔다. 익힌 쌀, 보리혼합물을 성형기의 몰딩베이스내에 3mm 두께로 펼쳐 놓은 다음, 80℃로 가열하여 성형시켰다. 성형된 누룽지를 35의 미지근한 물이 채워진 팬에 넣어 함수율이 85%가 되게 불렸다. 이것을 -40℃의 급속동결실에 넣어 3시간동안 급속동결시킨 후, 대기압 이하의 고진공 건조기에서 5시단 동안 진공건조시켜 누룽지의 수분함량이 5% 이하로 되도록 하였다. 진공건조시킨 누룽지를 과립형으로 분쇄하여 용기에 담아 진공포장하였다.

이렇게하여 제조된 누룽지에 끓는물 200ml를 넣은 후, 3분정도 경과시키면 구수한 풍미를 지닌 즉석 누룽지 밥을 즐길 수 있었다.

[실시예 2]

순 쌀 200g을 사용하고, 익히는 단계에서 90℃ 내지 120℃의 스팀으로 익힌 것을 제외하고는 실시예 1의 기술공정과 동일하다.

[실시예 3]

쌀 180g과 보리 50g을 사용하고, 불리는 단계에서 성형된 누룽지를 밀폐용기에 넣어 110℃의 온도로 20분간 찐후, 80℃의 온수를 30분간 분무하여 누룽지를 불린 것을 제외하고는 실시예 1의 기술공정과 동일하다.

[실시예 4]

쌀 160g과 볼리 20g을 사용하고 누룽지를 분말형으로 분쇄하여 얻은 누룽지 숭늉인 형태인 것을 제외하고는, 실시예 1의 기술공정과 동일하다.

따라서, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 목적 및 의도를 벗어나지 않는 범위에서 다양하게 변경될 수 있고, 소비자의 기호에 따라 쌀에 보리이외의 잡곡류를 혼합하여 누룽지 밥이나 누룽지 숭늉을 제조할 수 있다.

이상과 같이, 본 발명에 의해 얻어지는 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉은 가정, 직장 및 야외에서 누구나 간편한게 식사 또는 간식으로 즐길 수 있음은 물론 우리고유의 풍미를 지니고 있어서 잊혀져 가는 우리의 맛을 되찾는다는 점에서도 의의가 있다고 할것이다.

Claims (3)

1. 완제품 1개당 150g 내지 250g을 함유하도록 쌀 또는 쌀에 보리 및 잡곡을 혼합한 곡류혼합물을 회전식 원통에 투입하여 교반시키면서 물로 3회 이상 세척하는 단계 ; 상기 쌀 또는 곡류 혼합물을 이들의 중량을 기준으로 하여 100%의 물을 가하여 자동식 밥솥에서 전기로 90℃ 내지 120℃로 가열하여 익히는 단계 ; 상기 익힌 쌀 또는 곡류 혼합물을 누룽지 성형기의 몰딩베이스내에 3mm 두께로 펼쳐 놓은 다음 70℃ 내지 80℃로 가열하여 누룽지를 성형하는 단계 ; 성형된 누룽지를 30℃ 내지 40℃의 미지근한 물이 채워진 팬에 넣어 함수율이 80% 내지 90%가 되게 불리는 단계 ; 불린 누룽지를 -40℃의 급속동결실에 넣고 3시간동안 급속동결시키는 단계 ; 급속동결된 누룽지를 대기압 이하의 진공건조기내에서 5시간동안 함수율이 5% 이하가 되도록 진공건조시키는 단계 ; 및 진공건조된 누룽지를 누룽지 밥 및 숭늉의 종류에 따라 분쇄, 분류 및 진공포장하는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 쌀 또는 곡류 혼합물을 익히는 단계는 90℃ 내지 120℃의 스팀으로 익히는 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 불리는 단계는 성형된 누룽지를 밀폐용기에 넣어 90℃ 내지 120℃의 스팀으로 20분간 찐다음, 70℃ 내지 80℃의 온수를 30분간 분무하여 함수율이 80% 내지 90%가 되게 하는 것을 특징으로 하는 즉석 누룽지 밥 및 누룽지 숭늉의 제조방법.