KR950005204A - 주먹밥 치킨튀김의 제조방법 - Google Patents

주먹밥 치킨튀김의 제조방법 Download PDF

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박경준
최혁준
이용우
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안기영
두산종합식품 주식회사
성우경
두산기술원 연구조합
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Abstract

본 발명은 우리나라의 주식인 밥과 저지방, 고단백식품으로 환자 및 노인의 기능성식품인 닭고기를 혼합하여 간식 및 식사대용으로 취식할 수 있는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법에 관한 것으로, 수세한 쌀에 물을 1∼1.5배 가하여 꼬두밥을 지은후, 껍질을 제거한후 뼈와 살을 분리하여 닭고기를 균질화한 다음, 상기 닭고기와 밥을 혼합하고, 상기 혼합물에 여러 양념을 첨가한 다음 튀김옷을 입혀 60∼200℃로 가열된 튀김기름중에 넣어 1∼10분정도 유탕처리를 한후 1∼10분정도 공기중에 방치한 다음, 오븐에 넣어 5∼30분 구워 제조된다.

Description

주먹밥 치킨튀김의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (10)

  1. 수세한 쌀에 물을 1∼1.5배 가하여 꼬두밥을 지은후, 껍질을 제거한후 뼈와 살을 분리하여 닭고기를 균질화한 다음, 상기 닭고기와 밥을 혼합하고, 상기 혼합물에 여러 양념을 첨가한 다음 튀김옷을 입혀 90∼200℃로 가열된 튀김기름중에 넣어 1∼10분정도 유탕처리를 한후 1∼10분정도 공기중에 방치한 다음, 오븐에 넣어 5∼30분 굽는 것을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 닭고기와 밥의 혼합비가 9 : 1 내지 3 : 7의 비율임을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법
  3. 제1항에 있어서, 상기 양념이 소금 0.5∼3.0 중량%, 후추 0.3∼1.5 중량%, 마늘 1.0∼5.5 중량%, 요리주 1.0∼4.2 중량%, 식초 0.5∼2.0 중량%, 김치 10∼40.0 중량%, 간장 0.5∼5.0 중량%, 다진파 1.0∼4.0 중량%, 올리고당 1.0∼4.0 중량%, 양파 0.3∼4.0 중량%, 고추장 1.0∼10.0 중량%, 생강 0.3∼2.0 중량%, 겨자 2.0∼4.0 중량%, 설탕 0.5∼2.0 중량%, 모노소듐글루타메이트 0.5∼2.0 중량%, 참기름 0.3∼4.0 중량% 및 된장 1.0∼10.0 중량%로 구성된 군으로부터 하나 또는 그 이상 선택됨을 특징으로 하는 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 튀김옷이 밀가루와 계란을 풀어 입힌 다음, 전분가루, 빵가루, 밀가루, 분유가루, 참깨분 및/또는 옥수수를 혼합한 혼합물로 입혀짐을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 튀김옷에 아몬드 가루 또는 땅콩가루, 참깨, 치즈, 땅콩, 찹쌀, 보리, 현미, 율무, 검정콩, 옥수수, 들깨, 청고추 및/또는 홍고추가 전체성분에 대하여 최대 30중량%로 첨가되어 풍미을 개선시킴을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 주먹밥치킨에 비타민, 무기질, 효소류, 효모, 유효방지성분, 우골분, 인삼, 영지, 감초, 호박, 다시마 및/또는 알로에가 최대40중량%로 첨가되어 자양강장성분을 강화시킨을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 주먹밥치킨에 야채, 김, 깻잎, 카레, 인삼, 밥, 다시마, 영지, 감초, 호박, 장류 및/또는 고추씨기름이 전체 성분에 대하여 최대40중량%로 첨가되어 최종제품에 기호성 및/또는 기능성을 강화시킴을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 주먹밥치킨의 결착제로서 대두단백질, 카라기난, 전분, 젤라틴 또는 글루텐, 보존제로서 소브르산, 소르브산 칼슘 또는 안식향산, 산화방지제로서 에르쏘르브산 또는 토코페롤 및/또는 부형제로서 농축대두단백, 분리대두단백 또는 검질이 최종제품에 대하여 20 중량% 이하로 더 첨가됨을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 밥의 일부가 김치, 어묵, 면류, 빵, 카레 및/또는 소시지로 대체됨을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 닭고기와 밥의 혼합물을 1차적으로 유탕 처리하고 그 위에 양념된 닭고기를 1∼2cm정도 덮은 후 튀김옷을 입혀 90∼200℃로 가열된 튀김기름중에 넣어 1∼10분정도 유탕처리를 한후 1∼10분 정도 공기중에 방치한 다음, 오븐에 넣어 5∼30분 굽는 것을 특징으로 하는 주먹밥 치킨튀김의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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