KR950003040B1

KR950003040B1 - 배합분으로 코팅하여 소성한 너트과자의 제조방법

Info

Publication number: KR950003040B1
Application number: KR1019920011171A
Authority: KR
Inventors: 이재만; 이대섭; 이윤형
Original assignee: 해태제과 주식회사; 이용배
Priority date: 1992-06-26
Filing date: 1992-06-26
Publication date: 1995-03-30
Also published as: KR940000017A

Abstract

내용 없음.

Description

배합분으로 코팅하여 소성한 너트과자의 제조방법

본 발명은 배합분을 너트류{아몬드(almond), 하젤 너트(hazel nut), 마카다미아(macadamia), 땅콩, 캐쉬너트(cashewnut)}에 코팅(coating)하여 소성한 너트과자의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히 설명하면 본 발명은 소맥분, 분당, 유지(쇼트닝, 마아가린), 분유, 아몬드분, 팽창제, 향료등을 믹서를 이용하여 배합하여 배합분을 제조한 후 이 배합분을 너트류를 코팅팬(coating pan)에서 코팅액을 사용하여 코팅하여 오븐에서 소성한 너트과자의 제조방법에 관한 것이다.

종전의 땅콩 코팅 과자는 단순히 전분과 소맥분으로 땅콩을 코팅팬에서 시럽(syrup)을 사용하여 로스터(roaster)에서 로스팅(roasting)하는 제조방법으로 조직이 상당히 딱딱한 스넥 타입(snack type)으로 식감이 거칠며 과자의 내부는 기공이 날카롭게 형성되어 전체적인 식감이 떨어지는 결점이 있었다.

본 발명의 목적은 상기한 결점에 착안하여 식감이 보다 부드러운 쿠키 타입(cookie type)의 너트코팅과자의 제조방법을 제공함에 있다. 이와 같은 본 발명의 제조방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다.

♠제 1 공정 : 배합분 및 코팅액 제조

배합분 : 소맥분(중력분, 박력분), 왁시전분(waxy starch), 아몬드분, 유지(쇼트닝, 마아가린), 팽창제, 향료등을 믹서를 이용하여 3∼10분간 배합하여 배합분을 제조한다.

코팅액 : 당류(설탕, 분당, 포도당, 물엿)와 계란을 1∼5분간 믹싱(mixing)하여 코팅액을 제조한다.

♠제 2 공정 : 코팅

코팅팬에서 배합분과 코팅액을 사용하여 너트 표면에 3∼5m/m 두께로 코팅한다.

♠제 3 공정 : 소성

코팅된 너트를 스틸 밴드(steel band)나 메쉬 밴드(mesh band)위에 놓고 150∼350℃ 정도의 오븐에서 10∼30분간 소성한다.

♠제 4 공정 : 포장

소성된 너트 과자를 실온에서 약 10분간 냉각하여 포장한다.

본 발명을 다음의 실시예에 의하여 보다 상세하게 설명하나 본 발명의 다음의 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

*배합분 제조 : 쇼트닝 24%(W/W)를 충분히 연화시킨 다음, 중력분 40%(W/W), 왁시전분(waxy starh) 12%(W/W), 아몬드분 24%(W/W)를 첨가하고, 믹서를 이용하여 5분간 혼합하여 제조한다.

*코팅액 제조 : 분당 70%(W/W)를 전란 30%(W/W)에 첨가 혼합하여 제조한다.

*너트 코팅 : 30RPM의 코팅팬에 너트를 넣고 배합분과 코팅액을 사용하여 3∼5m/m 두께로 코팅한다.

*소성 : 170℃오븐에서 20분간 굽는다.

실시예2

*배합분 제조 : 쇼트닝 20%(W/W)를 충분히 연화시킨 다음, 중력분 50%(W/W), 왁시전분(waxy starch) 10%(W/W), 훈탕(powder sugar) 10%(W/W), 아몬드분 10%(W/W)를 첨가하고, 믹서를 이용하여 5분간 혼합하여 제조한다.

*코팅액 제조 : 분당 80%(W/W)를 난황 20%(W/W)에 첨가하고 혼합하여 제조한다.

*너트 코팅 : 40RPM의 코팅팬에 너트를 넣고 배합분과 코팅액을사용하여 3∼5m/m두께로 코팅한다.

*소성 : 160℃ 오븐에서 20분간 굽는다.

실시예 3

*배합분 제조 : 쇼트닝 15%(W/W), 마아가린 5%(W/W)에 분당 15%(W/W), 대두인지질 0.4%(W/W) 첨가하여 충분히 연화시킨 다음, 박력분 40%(W/W), 아몬드분 13%(W/W), 분유 5%(W/W), 소금 0.6%(W/W), 탄산나트륨 1%(W/W), 전란 5%(W/W)를첨가하고, 믹서를 이용하여 5분간 혼합하여 제조한다.

*코팅액 제조 : 분당 50%(W/W)와 포도당 30%(W/W)를 난황 20%(W/W)에 첨가하고 믹서를 이용하여 5분간 혼합하여 제조한다.

*너트 코팅 : 25RPM의 코팅팬에 너트를 넣고 배합분과 코팅액을 사용하여 3∼5m/m 두께로 코팅한다.

*소성 : 180℃ 오븐에서 20분간 굽는다.

실시예 2

*배합분 제조 : 쇼트닝 20%(W/W)를 충분히 연화시킨 다음, 중력분 50%(W/W), 왁시전분(waxy starch) 10%(W/W), 분당(powder sugar) 10%(W/W), 아몬드분 10%(W/W)를 첨가하고, 믹서를 이용하여 5분간 혼합하여 제조한다.

*너트 코팅 : 40RPM의 코팅팬에 너트를 넣고 배합분과 코팅액을 사용하여 3∼5m/m 두께로 코팅한다.

*소성 : 160℃ 오브에서 20분간 굽는다.

실시예 3

*배합분 제조 : 쇼트닝 15%(W/W), 마아가린 5%(W/W)에 분당 15%(W/W), 대두인지질 0.4%(W/W), 아몬드분 13%(W/W), 분유 5(W/W), 소금 0.5%(W/W), 탄산나트륨 1%(W/W), 전란 5%(W/W)를 첨가하고, 믹서를 이용하여 5분간 혼합하여 제조한다.

*소성 : 180℃ 오븐에서 20분간 굽는다.

실시예 4

*배합분 제조 : 쇼트닝 10%(W/W), 마아가린 5%(W/W)와 분당 20%(W/W), 대두인지질 0.6%(W/W), 식염 0.6%(W/W)를 넣고 충분히 연화시킨 다음 중력분 45%(W/W), 왁시전분 5%(W/W), 아몬드분 10%(W/W), 분유 3%(W/W), 탄산나트륨소금 0.8%(W/W)를 첨가하고 5분간 혼합하여 제조한다.

*코팅액 제조 : 분당 70%(W/W)와 포도당 10%(W/W)를 난황 19%(W/W), 카라멜 색소 1%(W/W)에 첨가하여 혼합하여 제조한다.

*소성 : 200℃의 오븐에서 20분간 굽는다.

Claims

소맥분(중력분, 박력분) 30∼70%(W/W), 왁시전분(waxy starch) 5∼15%(W/W), 아몬드분 015∼25%(W/W), 유지(쇼트닝, 마아가린) 10∼30%(W/W)를 혼합하여 배합분을 제조하고, 당류(백설탕, 분당, 포도당) 60∼90%(W/W)와 전란이나 난황 10∼40%(W/W)를 혼합하여 코팅액을 제조하여 배합분과 코팅액을 사용하여 코팅팬에서 10∼60RPM으로 너트류를 3∼5m/m 두께로 코팅하여 150∼300℃ 오븐에서 5∼25분간 소정하는 너트 쿠키 제조방법.
소맥분(중력분, 박력분) 30∼70%(W/W), 왁시전분(waxy starch) 5∼15%(W/W), 당류(백설탕, 분당, 포도당) 10∼30%(W/W), 유지(쇼트닝, 마아가린) 10∼30%(W/W)를 혼합하여 배합분을 제조하여, 당류(백설탕, 분당, 포도당) 60∼90%(W/W)와 전란이나 난황 10∼40%(W/W)를 혼합하여 코팅액을 제조하여 배합분과 코팅액을 사용하여 코팅팬에서 10∼60RPM으로 너트류를 3∼5m/m 두께로 코팅하여 150∼300℃ 오븐에서 5∼25분간 소정하는 너트 쿠키 제조방법.