KR930002022B1 - 동결건조 케휘어(kefir) 요구르트의 제조방법 - Google Patents

동결건조 케휘어(kefir) 요구르트의 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

동결건조 케휘어(kefir) 요구르트의 제조방법
도면은 본 발명의 동결건조 요구르트의 제조공정 개요도이다.
본 발명은 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법에 관한 것이다.
종래 소련과 동구제국에 있어서는 고카사스(Caucasus) 지방을 기원으로하는 발효유 케휘어(kefir)가 오래전부터 애음되고 있고, 이 사실은 유업관계자 사이에서는 이전부터 알려져 왔든 것이다.
근래에 와서 발효유가 우수한 건강식품이다고 하는 인식과, 고카사스 지방이 갖는 장수 이메이지에서 새로운 타입의 발효유로서 케휘어에 대한 관심은 급격히 높아가고 있다.
그러나 관심이 높아가고 있음에도 불구하고 요구르트로 대표되는 유산발효 단독형의 발효유와는 다른 케휘어에 대하여는 반듯이 충분하게 검토되여지고 있다고는 말할수 없다.
특히 케휘어는 숙성이 길음에 따라 점차 Co2을 발생해서 용기내압을 높이는 것도 상품화, 판매를 방해하는 원인이였다.
본 발명의 목적은 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법을 제공함에 있는데, 본 발명의 목적은 우유에 케휘어균 스타터(starter)를 접종하고, 케휘어균을 배양해서 요구르트를 제조하고, 얻어진 요구르트를 동결건조하는 것에 의해 달성된다.
본 발명에 의해 제조되는 동결건조 케휘어 요구르트는 케휘어균에 의한 우유의 발효생성 물이고, 또 동결건조된 분상체이다.
이러한 동결건조 요구르트는 우유에 케휘어균 스타터를 접종해서 요구르트를 제조하고 얻어진 요구르트를 동결건조하는 것에 의해 제조된다.
여기서 케휘어군이란 발명자들이 소비에트 연방 라이센스공단(Licensing organisation USSR)을 통해 입수한 소련형 케휘어 YK-1이라 호칭되는 것이다.
이 케휘어균은 각종 미생물의 천연공생체(共生體)이고, 생물학적으로 하나의 생체(生體)로서의 거동을 보인다.
그래서 케휘어균을 일반적으로 팔 내지 새끼손 가락끝 크기만하고, 백색이고 꽃배추(cauliflower)상으로 동결건조, 또는 수지(水漬)된 케휘어 그레인(kefir Grain)으로서 공급된다.
이 그레인(Grain)은 구성균이 휴민상태에 있고 다당류와 단백질등에서 견고한 조직을 만들고 있기 때문에 구성균을 직접조사한다는 것은 일반적으로 곤란하다.
그래서 적절한 배지(培地) 예컨데 우유중에서 20∼25℃로 배양해서 활성화하고, 배지중에서 유리해온 미생물을 조사해서 그레인의 구성균을 추정했다.
구성균을 하기 제1표에 나타낸다.
[제1표]
Figure kpo00001
[작 산 균]
공생성(共生性)이 강하고 분리곤란했다.
상기한 바와같이 최우성(最優性)균은 S. lactis 이고 배지중의 유산생성은 거의 이균에 의해 행하여진다.
또 효모에서는 C. PSeudotropicalis만이 유당을 발효하고 에타놀과 Co2를 생성한다.
이하 동결건조 요구르트의 제조방법을 첨부도면에 의거 설명한다.
본 발명에 있어서는 상기한 바와같은 케휘어 그레인을 우선 활성화 한다.
케휘어 그레인은 구성균이 휴민상태에 있는 것이여서 구성균이 배지내에서 활동하고 일정시간내에 일정한 세균 총(叢)을 만들어내게끔 활성화 할 필요가 있다.
활성화 방법은 통상에서는 우유중에 케휘어 그레인을 20∼25℃에서 배양해서 Kefir Grain을 분리하고 이 그레인을 다시 배양하는 조작을 계속함에 의해 달성된다.
활성화의 구체적 1예를 아래에 나타낸다.
Figure kpo00002
케휘어 그레인의 보존상태에 의한 전처리와 배지양에 대하는 첨가량의 관계는 하기하는 바대로이다.
동결건조 케휘어 그레인의 경우는 멸균수 또는 멸균생리 식염수에 약 6시간 침지 후 세정하고, 배지에 대하여 약 7.5중량% 첨가한다.
또 침지 케휘어 그레인의 경우는 생리식염수에서 세정하고 배지에 대하여 약 7.5중량% 첨가한다.
2번 이후의 계속은 양자가 같아서 배지에 대하여 약 7.5중량%의 케휘어 그레인을 첨가한다.
약 20시간에서 우유를 응고시키게끔 되면 활성화 하고 있다고 판단된다.
활성화에 소요되는 일수는 동결건조 케휘어 그레인에서 10일 이상, 수지 케휘어 그레인에서는 4∼5일이다.
다음 활성화한 케휘어 그레인에서 케휘어, 스타터를 조재한다.
즉 활성하 한 케휘어 그레인을 생유 30∼50중량%에 대하여 그레인 1중량부 비율로 (즉 밀크 11당 그레인 20∼30g)을 넣고 배양한다.
배양온도는 통상에서는 15∼25℃이고, 바람직하게는 하기(夏期)에 15∼20℃, 동기에서는 18∼22℃이다.
그레인을 밀크에 넣고서 부터 15∼16시간 배양한후에 3∼4분간 교반하고, 그 온도에서 다시 5∼7시간 배양후 다시 교반하고, 깨끗한 용기에 체로 여과한다.
여과직후 얻어진 여과액은 케휘어, 스타터 이고, PH는 4.0∼4.6 범위내이다.
체위에 남은 그레인은 다시 신선한 멸균냉각시킨 밀크에 넣고 그레인을 여과해서 얻어진 액(케휘어 스타터)을 케휘어 제조에 사용한다.
이와같이 해서 스타터 조제의 전과정에는 통상적으로 20시간을 요하는 것이다.
(케휘어 그레인)구성균의 개요를 하기(제2표)에 나타낸다.
[제2표]
Figure kpo00003
(a)에는 스타터의 산도를 급속히 높히는 Streptococcus lactis 및 Str, Cremoris, Louconostoc citrovarum, Leuconostoc dextranicum, Str, diacetilactis형의 방향생성 연쇠구균이 포함된다.
(b)에는 락토스(lactose)를 발효시키는 효모 및 발효시키지 않는 효모가 포함된다.
(c)는 아세토박테라세티(ACetobacteraceti)와는 다르고 편모(鞭毛)를 표면전체에 갖고 있고, 유산을 에네르기 물질로서 이용하는 능력을 갖고 있다.
다음에 얻어진 스타터를 이용하여 발효유 "케휘어"를 제조한다.
원료에는 생유 또는 필요에 따라 유제품을 첨가한 것을 사용하는 생유에 유제품을 첨가하는 경우는 에컨데 분유 또는 연유등을 사용한다.
혼합비율은 통상 생유 100중량부에 대하여 유제품 2∼10중량부이다.
이어서, 이 혼합물을 잘 교반하면서 60∼70℃에서 가열하고 다시 균질화 처리를 행한다.
이 균질화 처리는 발효중 또는 후술하는 건조전에 지방이 분리하지 않게끔 하기 위한 것이고, 일반적으르는 100∼150kg/cm2에서 가압하고 예컨데 스크린을 통과하는 것에 의해 행하여 진다.
다시 가압한 후에 85∼95℃에서 가열해서 살균한다.
이 가열시간은 5∼30분이 좋다.
살균후에 사용하는 스타터의 조제온도와 같은 온도(15∼25℃)에서 냉각하고, 교반하면서 전기한 스타터를 접종한다.
스타터 접종후는 살균후의 원료 100중량부에 대하여 스타터 3∼5중량부이다.
스타터 접종후는 사용한 스타터의 조제온도와 같은 온도에서 가끔 교반하면서 배양한다.
이 배양 과정에 있어서는 요구르트로 대표되는 유산발효 단독형과 다르고, 유산 및 알코올 발효의 두 프로세스가 평행에서 일어난다.
이 배양은 통상 12∼24시간에서 종료한다.
배양종료후에 10∼15에서 냉각하고, 이 온도에서 5∼20시간 교반하면서 숙성시킨다.
숙성종료후는 2∼5℃에서 냉각해서 발효를 정지시킨다.
얻어진 발효유"케휘어"성상의 1에를 하기 제3표에서 나타낸다.
또 케휘어 1g당 유산균 수측정 결과를 하기 제4표에 나타냈지만 MRS 한천(寒天) 배지에서 25℃ 7일간 배양한 값이 가장 높고, 1g당 1.6×107이였다.
[제3표]
Figure kpo00004
Figure kpo00005
[제4표]
Figure kpo00006
MRS 한천(분리균 a,b) 엘리커한천(분리균 c), 굴루코스, 효모엑끼스 한천(분리균 d) 및 SI 한천(분리균 e) 평판에서 각각 1∼2개의 집락(集落)을 조균하고, 분리균으로 한 다음 성상시험을 했더니 분리균은 모두 헤테로 형(Hetro-type)의 유산균 한균(悍菌)이었다.
분리균 a,b,d 및 e는 락토바실러스 블레비스(lactobacillus brevis)와 고정되였다.
단지 분리균 a, b 및 d에 대하여는 아라비노스(arabinose) 또는 말토스(maltose)의 발효성에 전형적 성상과 다른 점이 안정되였다.
또 분리균 c에 대하여는 리보스(ribose)의 발효성이 음성이긴 했지만 다른 성상에서 락토바실러스 브레비스의 유연균으로 생각된다.
성상 시험결과를 제 5표에 나타낸다.
[ 제5표]
Figure kpo00007
Figure kpo00008
이와같이 해서 얻어진 발효유 케휘어를 용기 예컨데 트레이에수용하고, -25∼35℃에서 냉각해서 동결시킨다.
이 동결에 의해 유백색상의 동결물이 얻어졌다.
얻어진 동결물을 35∼40℃ 이하에서 눌르고, 진공도 0.1∼1.0mmHg에서 건조한다.
얻어진 동결건조 요구르트는 백색∼유백색의 분체상으로 유상(乳狀)의 방향을 갖고 있다.
얻어진 동결건조 요구르트의 성분조성의 일예를 제6표에 나타낸다. 얻어진 본 발명의 동결건조 요구르트는 백색분말상이고, 취급이 용이함과 함께 장기간, 안정하게 실온에서 보존할 수가 있다.
또 용이하게 과립상으로 가공할 수가 있고, 또 유상의 방향을 갖는 것이여서 취급이 용이하다.
따라서 본 발명의 동결건조 요구르트는 단독으로, 예컨데 적량으로 분할, 포장한 상태로 건강식품으로서 상품화 할수가 있다.
종래의 동결건조전의 케휘어에서 보여진 바와같은 보본중에 발생한 Co2에 의한 용기내압의 상승은 전혀보이지 않는다.
다시 주목할 것은 본 발명의 동결건조 요구르트는 하기하는 바와같은 우수한 생리 활성 효과를 갖는다.
[제6표]
Figure kpo00009
Figure kpo00010
주 1. 질소, 단백질 환산계수 ; 6.38
주 2. 100-(수분 + 단백질 + 지질 + 섬유 + 회분)
주 3. 후생성 식품위생 검사지침 1대장균군 검사법에 준해서 시험했다.
주 4. 식품, 첨가물등의 규격기준의 제1, 식품 D 각조의 분말 청량음료의 유산균을 가한 분말 청량음료의 세균수의 측정법(1959년 후생성고시 제370호)에 의함.
주 5. 밀크 및 유제품의 성분 규격등에 관한 성령의 별표의 2의 (7) 밀크등의 성분 규격의 시험법(1979년 후생성성령 제17호)에 의함.
주 6. 배양조건 ; 25℃ 7일간
[A. 항종상활성(抗腫傷活性)]
[실험방법]
암세포 : 엘릿히 카르노시마(Ehlrichs Carcinoma)
사용동물 : JCL-ICR 마우스(♀ 5w, 20∼30g)
암의이식 : 엘릿히 카르노시마(5×106셀)(cell)/(마우스)를 우족(右足)근육내에 이식(교형)
검체(檢體)의 투여 : 암이식 익일에서 10일간 연일 1일 1회 경구(經口)투여했다.
효과의 측정 : 이식 처지에서 20일째의 우족(암)의 무게를 측정하고, 좌즉(콘트롤)의 무게를 빼여 암화(庵化)의 지표로 했다.
또 억제율(IR : Inhbition rate)은 검체 부여군의 평균암 중량(T)아 대조군(물만투여군)의 평균 암중량(C)을 이용해서 다음식으로 산출했다.
IR= (1-T/C) ×100%
또 판정은
- : 아주 제어하지 않든가 억제율(IR)이 25% 이하의 것
± : 25∼50%의 IR을 나타내는 것
+ : 50% 이상의 억제를 나타내는 것
실험결과를 하기 제7표에 나타낸다.
제7표에서 명백한 바와 같이 본 발명의 동결건조 요구르트는 500mg/kg과 100mg/kg의 투여량에 있어 가장 강한 항종상성이 인정된다.
[제7표]
Figure kpo00011
다음 비교를 위해 현재 시판되고 있는 요구르트에 대하여 500mg/kg과 100mg/kg을 각각 상기한 바와 같이 투여하고 억제율을 산출했다. 결과를 제8표에 나타낸다.
[제8표]
Figure kpo00012
제8표에서 명백하듯이 시판 요구르트의 어느 것에도 항종상활성은 거의 인정되여지지 않는다.
[B. 항혈전증(抗血栓症) 작용]
[방법]
위스타 래트(Wistar rats)에 케휘어 500mg/kg, 200mg/kg을 경구투여 1시간후에 엔도톡신(endotoxin) 0.5mg/kg(혈전유발제)를 정주하고, 4시간후에 채혈하고, 혈소판(血小板) 수, 휘부리노겐(fibrinogen) 양, 푸로드롬빈(Prothrombin) 시간, 휘부린(fibrin) 분해산물 양을 측정했다.
[결과]
제9표에 나타내는 바와 같이 정상군(群)에 엔도톡신을 정주하면, 혈전이 형성되고, 혈소판수, 휘부리노겐 양이 감소하고, 푸로드롬빈 시간이 연장하고 FDP 양이 증가한다.
본 발명의 동결건조 요구르트 투여군은 뜻있게 혈액검사치의 변동을 억제했다.
즉 200∼500mg/kg의 투여량에서 현저한 항혈전증작용이 인정되여졌다,
[C. 초기면역부활(賦活) 효과]
생체는 외계에서 이물의 침입을 받으면 재빨리 배제할려고 초기면역기구가 활동한다.
그 주역은 매크로 훼이즈(Macrophage)와 세포내피 계의 세포군이다.
이번에 이물로서 카본(carbon)을 혈중에 침입시키고, 그후의 이물배제 능력을 혈중에서의 카본 소실속도를 지표 파악했다.
이 실험계는 생체방어 반응을 검토할시에 잘 이용되는 계로 후리드만(Freedman) 등에 의해 개발된 카본글리어런스(Clearance) 법이다.
[실험방법]
ddy 계웅성 마우스(체중 20∼25g) 18시간 절식 케이지(cage)에서 절식하고(물은 자유체취), 미정맥(尾靜脈)에서 카본부유액을 주입하고 헤파린 헤마토크리트(heparin hematocrit) 모세관을 이용해서 채혈하고, 675mm에 있어서의 흡광도(吸光度)에서 함유 카본양을 비색정량하고, 다음식에 의해 카본 반감소실 시간을 구했다.
[제9표]
Figure kpo00013
또, 검체는, 500mg/kg 100mg/kg 20mg/kg의 용량으로 조제하고(물에 현탁), 양성콘트롤에 지모산(Zymosan) 50mg/kg(i.p)을 사용해서 3일간, 또는 카본정주 30분 전에 경구 투여했다.
실험결과를 하기 제 10표에 나타낸다.
[제10표]
Figure kpo00014
Figure kpo00015
제8표에서 명백하듯이 본 발명에 의하여 제조되는 동결건조 요구르트는 1회 투여로는 20mg/kg에 약한 활성이 보였을 뿐이지만 3일간 투여하면 50mg/kg과 100mg/kg에 상당한 활성이 보여졌다.
다음은 본 발명의 제조방법에 의하여 얻어진 동결건조 요구르트를 이용한 건강식품에 대하여 설명한다.
이건 건강식품은 상기한 동결건조 요구르트와 보조제 및 부형제로 형성된다.
보조제란 유효성분인 동결건조 케휘어가 갖는 생리효과에 다시 생리효과를 가해 건강식품으로서의 범용성을 만족케하는 것을 목적으로 해서 첨가되는 것이고, 종래 건강식품 또는 한방약품으로서 시판되고 있는 동물성 또는 식물성 성분이 통상 사용된다.
이러한 보조제의 종류는 특히 한정되는 것은 아니지만 예컨데 아칸도 파낙스 센티코서스 함즈(Acanthopanax Senticosus Harms) 엑키스, 치코티 엑키스, 순록뿔 분말 사용이 바람직하다.
이들 보조제는 단일 종류를 첨가해도 좋고, 여러종류를 사용할 수도 있다.
또 아칸도 파낙스 센티고서스 함즈 엑기스 대신에 약용인삼 엑키스 또는 L(+) 유산칼시움을 사용해도 좋다.
여기서 아칸도 파낙스 센티고서스 함즈 엑기스란 혈유(血流)를 개선하는 효과를 갖는 것으로 옛날부터 사용되어 왔고, 하기하는 바와 같이 해서 제조된다.
즉, 오가과(Araliaceae)에 속하는 아칸도 파낙스 센티코서스 함즈(시베리아 및 중국 동북부에서 주로 난다)의 근(根) 및 근경(根莖)을 조세(粗細)하고, 예컨데 이 조세품 100kg에 물 500
Figure kpo00016
을 가하고, 90∼100℃에서 3시간 침출한 다음에 여과하면 침출액 약 400
Figure kpo00017
가 얻어진다.
한편 침출잔유물에 다시 물 300
Figure kpo00018
를 가하고, 90∼100℃에서 1시간 침출하고 여과하면 침출액 약 300
Figure kpo00019
가 얻어진다.
양 침출액을 합병하고 60℃ 이하에서 약 20
Figure kpo00020
까지 감압 농축하고 농축액을 분무 건조하고, 가상물을 사과(篩過)하면 균일한 분말 약 5kg가 얻어진다.
또 순록뿔 분말은 종래부터 강장작용을 한다고 되여있고 주로 핀란드에서 수입되는 뿔을 조세하고 다시 햄머밀링(hammer-milling)으로 분쇄하고, 100메슈로 사과하면 균일한 분말이 얻어진다.
또 제조과정중에 적의, 살균공정이 부가된다.
아칸도 파낙스 센티코서스 함즈 대신에 사용되는 약용인삼 엑기가스는 파낙스 진셍 시. 에이 메이어(Panax Ginseng C.A. Meyer)의 뿌리를 에틸알코올 수(水)에서 2회 추출하고 추출액을 감압농축하고, 농축액을 분무건조하는 방법으로 제조되고, 그 첨가량은 후술하는 아칸도 파낙스 센티코서스 함즈 엑기스의 그것과 동량이다.
L(-) 유산칼시움은 발효 L(+) 유산과 석회와의 중화반응에 의해 제조되고, 그 사용량은 건강식품 전량의 0.5∼1중량%이다.
다시 치코리 엑기스란 면역부 활성을 갖는 것으로 오래전부터 주로 유럽에서 사용되고 있고 다음과 같이해서 제조된다.
즉 국화과(Conpositae)에 속하는 치코리(Cichorium Intylous L.) 주로 유럽에서 난다.)의 잎 및 뿌리를 조세하고 예컨데 이 조세물 100kg에서 물 800
Figure kpo00021
를 가하고 90∼100℃에서 3시간 침출하고, 여과하면 침출액 약 700
Figure kpo00022
가 얻어진다.
침출잔류 물에 다시 물 500
Figure kpo00023
를 가하고, 90∼100℃에서 1시간 침출하고, 여과하면 침출액 약 400
Figure kpo00024
가 얻어진다.
양 침출액을 합병하고, 60℃ 이하에서 약 35kg까지 감압 농축하면 시럽상의 연합 엑기스가 얻어진다.
이어서 본 발명의 부형제로서는 유당, 전분등을 열거할 수 있고, 이러한 부형제는 단 1종 또는 여러종의 병용으로 사용된다.
건강식품에 있어서 이들 동결건조 케휘어 보조제, 및 부형제의 배합비율을 하기하는 제11표와 같다.
[제11표]
Figure kpo00025
그래서 보조제로서 아칸도 파낙스 센티코서스 함즈 엑기스 순록뿔 분말 및 치코리 엑기가스를 사용하고, 부형제로서 유당 및 전분을 사용한 경우의 본 발명 건강식품의 배합비율을 하기하는 제12표에 나타낸다.
[제12표]
Figure kpo00026
동결건조 케휘어의 배합량이 30중량%에 미치지 않으면 이 동결건조 케휘어가 본래 갖고 있는 항종상활성, 항혈전증 작용 및 면역부활 효과등의 생리효과가 저하하고, 또 50중량%를 넘게 첨가해서도 첨가량 증가에 의하여 상기 생리효과의 증대가 특히 인정되지 않는다.
아칸소 파낙스 센티코서스 함스 엑기스의 첨가량이 1.5중량% 미만에서는 혈유 개선 효과를 기대할 수가 없고, 4.0중량%를 넘어도 효과의 증대는 특히 보이지 않는다.
또 순록뿔분말의 사용량이 0.3중량%에 미치지 않으면 강장작용이 인정되지 않고, 1.0중량%를 초과해 첨가해도 특히 현저한 효과상의 차이는 인정되여지지 않는다.
다시 치코리 엑기스의 사용량이 5.5중량% 미만에서는 면역부활성이 떨어지고,10중량%를 넘게 첨가해도 특히 효과상의 차이는 인정되지 않는다.
다시 유당의 사용량이 30중량%에 달하지 않으면 후술하는 바와 같은 과립과 정제로의 부형성이 저하하고 38중량%를 넘게 첨가하면, 동결건조 케휘어와 보조제의 중량과대로 된다.
또 전분은 체내에 섭취된 타성분의 용해를 촉진하는 기능을 갖임과 함께 중량, 부형제로서 사용되는 것이고, 그 사용량이 10중량% 미만에서는 중량, 부형효과가 저하하고 18중량%를 넘게 첨가해도 차이는 인정되지 않는다.
그리고, 사탕등의 감미료, 착색제, 보존제를 적당히 첨가할 수도 있다.
이어서 이러한 건강식품의 제조방법을 과립상으로 성형하는 경우를 예로 설명한다.
우선, 상기한 바와 같은 보조제 및 부형제를 각각 평량(枰暈)하고 혼합함과 함께 물과 에타놀을 첨가해서 반죽해 섞는다.
이 반죽해 섞은 것을 1mm
Figure kpo00027
의 체를 통과시켜 조립(适粒)하고, 조립물을 6∼80℃에서 1시간, 건조한다.
얻어진 건조물을 12메슈의 체로 정립(整粒)하고 다시 12메슈의 체를 사과시킨다.
한편 전기한 바와 같이 해서 동결전조 케휘어를 제조하고 이것을 다시 과립상으로 성형한다.
이 성형은 예컨데 상기한 보조제 및 부형제의 형성과 같이해서 행할 수가 있다.
마지막으로 상기한 바와 같이 해서 과립상으로 각각 조정된 동결건조 케휘어 및 타성분을 각각 평량하고 혼합하면 건강식품이 얻어진다.
또, 대장균, 일반생균의 검사가 적당히 실시된다.
다시 필요에 따라 일정량씩 평량하고, 예컨데 프라스틱 필름제의 포대에 나누어싸면, 시판, 섭취에 알맞은 제품 형태로 할 수가 있다.
또 상기한 제조방법의 예에서는 제품 형태가 과립의 경우에 대하여 말했지만 본 발명은 이것에 한정되는것이 아니고, 정제로 성형해도 좋고, 또는 조립공정을 생략해서 분체상으로 할 수도 있다.
건강식품 섭취량은 통상에서는 2.5∼3.0g/일 정도이고, 상기한 바와 같이 과립상으로 조정하고 나누어 포장해 있으면 섭취할때 비산하는 것이 없어서 바람직하다.
또는 과립상 제품을 병들이로한 경우에는 개량 스푼등에 의해 일정량을 섭쉬할 수도 있다.
또 첨가되는 보조제의 종류 및 양에 의해서도 다르지만 회백색∼회갈색이고 유상의 방향과 맛을 갖고 있는 것이여서 저항감도 적고, 또 장기간의 보존에도 변화는 인정되지 않는다.
이상 기술한 바와 같은 건강식품에 의하면 동결건조 케휘어가 함유되어 있는 것이여서 이 동결건조 케휘어가 본래 갖고 있는 항종상활성, 항혈전증작용 및 면역부활 효과등의 생리효과를 그대로 보유하고 있다.
이들 효과, 특히 항종상활성은 마이크마이신에 필적하는 것이고 주목할 가치가 있는 것이고, 그래도 동결건조 케휘어는 케휘어 요구르트를 동결건조한 것이여서 마이트 마이신과 같은 부작용등을 전혀 고려할 필요가 없고, 종래의 건강 식품과 같이 알맞게 사용할 수가 있다.
다시 더하여 본 건강식품에 있어서는 동결건조 케휘어에 의해 보조제가 첨가되여 있는 것이여서 이들 사용된 보조제의 종류에 대응해서 혈유 개선효과, 강장효과, 면역부활효과등을 기대할 수가 있다.
그래도 본 건강식품으로 부형제의 첨가에 의해 예컨데 과립상으로 성형할 수가 있고, 동결건조 케휘어가 간직하는 유상의 방향과 맛이 보존되어 있는 것이여서 맛있게 소정량을 먹을 수가 있다.
이하 본 건강식품의 실시예를 기술한다.
[실시예 1]
생유 17kg를 140℃에서 2초 동안 살균한 다음 21℃에서 냉각하고, 이에 활성화한 케휘어 그레인 0.6kg을 접종하고 21℃에서 15시간 배양한다.
3∼4분간 교반하고, 21℃에서 다시 배양하고 다시 교반한 다음에 체로 여과하고 체로 친뒤 얻어진 배양여액 17kg을 케휘어 스타터로서 사용했다.
한편 탈지분유 10kg과 생유 323kg을 혼합하고 잘 교반하면서 70℃로 가열하고, 150kg/cm2로 가압해서 균질화 처리했다.
이어서 90℃에서 10분간 살균한 다음에 21℃로 냉각하고 교반하면서 상기한 케휘어 스타터 17kg을 접종하고 21℃에서 가끔 교반하면서 15시간 배양했다.
15℃로 냉각하고 이 온도에서 5시간 숙성시키고 5℃로 냉각해서 350kg의 케휘어를 얻었다.
이 케휘어를 트레이에 분활해서 적재하고 -25∼35℃로 냉각해서 동결시킨다.
얻어진 동결물은 35∼40℃에서 0.1∼10mmHg로 건조하고 본 발명이 동결건조 요구르트 49kg을 얻었다.
[실시예 2]
하기하는 제13표에 나타내는 배합비율의 과립상 건강식품을 제조했다.
[제13표]
Figure kpo00028
즉 이 제13표의 비율로 각 성분을 혼합하고 충분히 혼합한 후에 과립상으로 성형했다. 얻어진 것은 담갈색으로 유상의 향과 맛을 갖이고 있어 맛이 좋고 저항감이 없이 섭취할 수가 있다.

Claims (10)

  1. 우유에 케휘어균 스타터를 접종하고, 케회어균을 배양해서 요구르트를 제조하고, 얻어진 요구르트를 동결건조하는 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 콩∼새끼손가락 끝크기로, 구성균이 휴민상태에 있는 케휘어 그레인을 활성화하고, 이 활성화 케휘어 그레인을 사용해서 케휘어 스타터가 제조되는 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 케휘어 그레인의 활성화가 케휘어 그레인을 우유중에서 20∼25℃에서 배양함에 의해 행하여지는 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  4. 제2항에 있어서, 케휘어 그레인이 활성화한 케휘어 그레인의 1중량부를 30∼50중량부의 생유에 가하고, 15∼25℃에서 배양하고 케휘어 그레인을 제거함에 의해 제조되는 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 우유가 생유와 유제품의 혼합물이고, 이 혼합물을 가열, 교반하고, 이어서 가압함에 의해 이 혼합물을 균일화한 후에 가열살균하는 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  6. 5항에 있어서, 생유와 유제품의 혼합비율이 생유 100중량부에 대하여 유제품 2∼10중량부인 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  7. 제5항에 있어서, 유제품이 분유 또는 연유인 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  8. 제5항에 있어서, 가열온도가 60∼70℃이고 가압압력이 100∼150kg/cm2인 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
  9. 제 1항에 있어서, 케휘어균 배양온도가 15∼25℃배양이고, 배양시간12∼24시간인 동결건조 케휘어 요구르트 제조방법.
  10. 제1항에 있어서, 온도 -25∼35℃, 진공도 0.1∼1.0mmHg에서 동결건조하는 동결건조 케휘어 요구르트의 제조방법.
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