KR930001879B1 - 여과종이백을 이용한 조미료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

여과종이백을 이용한 조미료의 제조방법

본 발명은 취급 및 사용이 간편하고 맛성분 추출효율이 우수한 여과종이백을 이용한 조미료의 제조방법에 관한 것이다. 종래에는 국이나 찌개 또는 면류용 조미국물 제조시 일반적으로 마른멸치를 통채로 물에 끓여 맛성분을 추출한 다음 멸치를 건져내고 그 국물을 사용하거나 또는 이에 깊고 다양한 맛을 내기 위해서 멸치외에 다시마, 버섯 및 기타 조미료를 별도로 준비하여 사용하므로 조리시 번거로움이 있었고, 특히 야외에서 사용시 휴대 및 준비에도 많은 불편이 따랐다. 그리고 국물 제조시 원료를 통채로 사용하기 때문에 맛성분 추출효율이 떨어지는 문제점도 있었다.

따라서 본 발명에서는 이러한 번거로움을 개선하고 사용 및 휴대의 편리성과 맛성분 추출효율을 높이기 위하여 각종 원료들을 일정한 크기로 분쇄하여 균일하게 혼합한 후 투과성이 우수한 일회용 여과종이백에 충진한 다음 밀봉(열접착)하여 물에 넣고 단순히 끓이므로써 맛성분이 쉽게 우러나고 일정시간 후 여과종이 백을 건져내므로써 손쉽게 조미국물을 제조할 수 있는 여과종이백을 이용한 조미국물 제조용 조미료를 개발하였다.

본 발명에 의한 여과종이백을 이용한 조미국물 제조용 조미료는 제품 특성상 맛성분 추출효율이 우수하여야 하는데, 이는 사용 여과종이의 공기투과율과 각 원료 맛성분의 물에 대한 용출성에 좌우된다.

따라서 본 발명에서는 적정 여과종이를 선정하기 위하여 여과종이의 공기투과율별 맛성분 추출효율을 관능검사로 비교실시하였으며, 그 결과 공기투과율 30-150㎥/min/㎡의 것이 우수하였고, 공기투과율 150㎥/min/㎡ 이상의 것도 추출효율은 우수하였으나 국물이 다소 현탁되는 경향이 있었다. 그리고 종래에는 국이나 찌개 또는 면류용 국물제조시 멸치나 다시마 등의 원료를 통채로 사용하기 때문에 맛성분 추출효율이 떨어지는 문제점이 있었다. 이러한 문제점을 개선하기 위하여 본 발명에서는 각 원료를 분쇄하여 사용하였으며, 적정 분쇄정도를 결정하기 위하여 원료 메쉬별 맛성분 추출효율을 관능검사로 비교실험한 바, 10-80메쉬의 것이 우수하였으며 80메쉬 이상의 것도 추출효율은 우수하였으나 내용물이 일부 흘러나와 국물이 현탁되는 문제점이 있었다.

본 발명의 여과종이백을 이용한 조리료의 제조방법에 대하여 상세히 설명하면, 원료로서는 건조멸치, 홍합, 반지락, 굴, 새우, 다시마, 가쓰오부시, 버섯, 동·식물성 가수분해물 및 엑기스 등의 천연조미료중 2가지 이상 선택하여 사용할 수 있으며 필요에 따라서는 발효조미료도 사용할 수 있다.

이들 원료를 분쇄(10-80메쉬)한 후 일정한 비율로 균일하게 혼합하여 10-15g씩 여과종이백(공기투과율 30-150㎥/min/㎡)에 충진 밀봉함으로써 언제 어디서나 간편하게 깊고 다양한 맛을 낼 수 있는 여과종이백을 이용한 조미국물 제조용 조미료를 제조하였다. 원료조성비율을 보면 멸치 40-70%(W/W, 이하 동일) 홍합 5-14%, 반지락 10-20%, 굴 7-13%, 새우 1-5%, 다시마 10-30%, 가쓰오부시 3-10%, 버섯 1-5%, 동·식물성 가수분해물 및 엑기스 5-15%로 되어 있고 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

[실시예 1]

20메쉬로 분쇄한 멸치분말 530g, 홍합분말 80g, 반지락분말 70g, 굴분말 70g, 새우분말 30g, 다시마분말 120g, 가쓰오분말 50g, 버섯분말 20g, 동물성 가수분해물 분말 30g, 식물성 가수분해물 분말 20g을 균일하게 혼합한 후 13g씩 일회용 여과종이백(공기투과율 : 90㎥/min/㎡)에 충진 밀봉하여 본 발명의 여과종이백을 이용한 조미국물 제조용 조미료를 제조하였다.

[실시예 2]

60메쉬로 분쇄한 멸치분말 520g, 홍합분말 90g, 반지락분말 70g, 굴분말 60g, 새우분말 40g, 다시마분말 120g, 가쓰오분말 50g, 버섯분말 15g, 동물성 가수분해물 분말 25g, 식물성 가수분해물 분말 20g을 균일하게 혼합한 후 15g씩 일회용 여과종이백(공기투과율 : 60㎥/min/㎡)에 충진 밀봉하여 본 발명의 여과종이백을 이용한 조미국물 제조용 조미료를 제조하였다.

실시예 1에서 제조한 발명품 2봉을, 1,000㎖의 물에 넣고 5분간 끓인 후 여과종이백을 건져내고 그 국물을 전문 판넬원 50명을 대상으로 관능 및 편리성검사를 실시하여 표 1의 결과를 얻었다. 대조구로서는 원료는 동일(분쇄하지 않은 것)하나 여과종이백에 넣지 않는 것을 사용하였다.

[표 1]

[여과종이백을 이용한 조미국물 제조용 조미료에 대한 관능검사 결과]

관능검사 결과 발명품이 대조구에 비해 월등히 우수하였으며, 특히 조리시 여과종이백을 단순히 물에 넣고 끓이기만 하면 되어 종래의 멸치를 물에 넣고 끓인 후 다시 건져낸다든가 기타 원료나 조미료를 별도로 준비해야 하는 번거로움이 해결되어 본 발명에서 제조한 여과종이백을 이용한 조미국물 제조용 조미료는 관능적으로나 편리성에 아주 우수하다는 결론을 얻었다.

Claims (2)

1. 분쇄한 각종 조리원료를 혼합한 후 공기투과율이 30∼150㎥/min/㎡ 여과종이백에 충진 밀봉하여 제조함을 특징으로 하는 조미료의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 조미원료는 10∼80메쉬로 분쇄한 것임을 특징으로 하는 조미료의 제조방법.