KR910011142A - 저지방 치즈 및 리텐테이트의 증발에 의한 그의 제조방법 - Google Patents

저지방 치즈 및 리텐테이트의 증발에 의한 그의 제조방법 Download PDF

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피. 몬크톤 수잔
케이.포프 브렌트
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크라프트 제너럴 후드스, 인크
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Abstract

내용 없음

Description

저지방 치즈 및 리텐테이트의 증발에 의한 그의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (13)

  1. (A)우유의 지방 수준을 약 1%미만으로 조절하는 단계, (B) 상기 우유를 막(membrane) 처리시켜 리텐테이트(retentate)를 얻고 이 리텐테이트를 발효 탱크에 넣는 단계,(C) 상기 리텐테이트에 락트산 생성 배양물과 응고 효소를 첨가하는 단계, (D) 상기 리텐테이트를 충분히 교반시켜 응괴의 형성을 방지하면서 발효시키는 단계, (E) 상기 발효된 리텐테이트를 활류 조건하에서 증발시켜 탈지유치즈를 얻는 단계로 이루어진, 탈지유로부터 치즈를 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 단계(D)에서의 교반이 약 3 내지 약 22μ범위의 평균 입자 크기를 갖는 커드(curd)입자 형성하기에 충분한 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 단계(D)에서의 교반이 상기 리텐테이트를 기계식 믹서로 교반시킴과 동시에 상기 발효 탱크 저부에서 상기 리텐테이트의 상부로 리텐테이트를 재순환시킴으로써 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제3항에 있어서, 상기 재순환 속도가 상기 발효 탱크 내의 리텐테이트 1 갈론 당 약 0.01-10갈론/분인 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 단계(D)에서의 교반이 제1회전 바 믹서와 제2나선형 스크류 믹서를 결합하여 사용함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제5항에 있어서, 상기 제1믹서는 약 10-30rpm의 속도로 작동되고, 제2믹서는 약 20-150rpm의 속도로 작동되는 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 발효가 약 23.9℃(75℉)미만의 온도에서 일어나는 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 리텐테이트가 발효되는 동안 약 20℃-22.2℃(68℉-72℉)의 온도로 유지되는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제1항에 있어서, 상기 리텐테이트가 약 50-58중량%의 고형분을 함유하는 증발된 리텐테이트를 제공하기에 충분한 만큼 증발되는 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 발표된 리텐테이트의 온도가 상기 증발단계 동안 약 29.4℃(85℉)를 초과하지 않는 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 상기증발된 리텐테이트가 약 23.9℃-29.4℃(75℉-85℉)의 온도로 증발기로 부터 방출되는 것을 특징으로 하는 방법.
  12. 제1항 기재의 방법에 의해 제조된 탈지유 치즈 약 25-75중량%와 천연치즈 약 75-25중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 가공치즈.
  13. 제1항 기재의 탈지유 치즈로 부터 제조된 가공 치즈.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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