KR910004349B1 - 미역 및 둥근파가 함유된 보리국수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

미역 및 둥근파가 함유된 보리국수의 제조방법

본 발명은 미역 및 둥근파가 함유된 보리국수의 제조방법에 관한 것으로, 영양이 풍부한 보리가루에 전분 대신 미역과 둥근파를 넣어서 혼합 반죽하면 미역에 포함된 알긴산의 작용에 의해서 반죽이 잘 될 뿐만 아니라 면발이 부드럽고 쫄깃쫄깃하게 됨은 물론 보리 냄새가 완전 제거됨으로써 보리국수의 참맛을 즐길 수 있는 것으로 국민에게 널리 보급시키고자 함을 목적으로 한 것이다.

종래의 보리국수는 끈기가 없기 때문에 반죽이 잘되도록 보리에다 밀 또는 보리에다 전분등을 넣어 혼합하여 반죽하였지만 반죽이 잘되지 않아 면발이 부드럽지 못함은 물론, 끈기가 없어 끊어지고 또한 보리 특유의 냄새를 간직하고 있으므로 입으로 먹을 때에 상쾌하지 않음은 물론 입맛의 구미를 잃게하는 폐단이 있었던 것이다.

본 발명은 이와 같은 결함을 해결하고자 영양가가 많은 보리가루에 미역과 둥근파를 혼합하여 반죽함으로써 보리냄새가 제거됨은 물론 밀을 싫어하는 사람들이 즐겨 보리국수를 먹을 수 있도록 하고 전분이 첨가되지 않으므로 당뇨병이나 고혈압환자들이 간식으로 즐겨 먹을 수 있으므로 성인병예방에도 좋은 건강식품을 개발한 것이다.

본 발명은 순수한 보리가루만으로 국수를 제조하기 위해 전혀 전분이나 당류를 첨가하지 않고 보리가루만으로 반죽하는데 반죽시에는 보리가루에 미세하게 믹싱된 미역과 둥근파를 넣어서 혼합하여 반죽하는데 이것은 미역에 포함된 알긴산의 작용에 의해서, 반죽이 차지게 잘 반죽되도록 하기 위함은 물론 둥근파에서 나오는 파의 특유의 냄새로 인해서 보리 냄새가 제거되도록 하기 위한 것이다.

이와같이 차지게 반죽이 된 것을 기계가 국수를 뽑는 성형기에 넣어서 기계적으로 면발을 뽑을 때 끊어지지 않고 잘 빠짐은 물론, 여러가닥으로 성형된 국수면발을 건조기 또는 일사광선에 의해 건조시키면 면발에 함유되어 있는 알긴산이 응고되면서 면발을 고체로 성형시키므로 일반 밀가루국수보다 영양분이 풍부한 것이다.

본 발명은 보리가루를 반죽할 시에 보리가루 1㎏의 중량에 미세하게 믹싱된 미역을 300g, 둥근파를 200g을 혼합한 후 물 250g을 넣어서 충분히 paste 상태가 되도록 반죽을 한 다음, 국수를 뽑는 성형기에 넣어 여러가락의 면발을 뽑은 후 건조기 또는 일사광선에 의해서 고형화된 보리국수는 완전히 보리냄새가 제거되고 또한 삶아서 먹을 때 쫄깃쫄깃함으로 보리국수 특유의 맛을 살릴 수 있어 식욕을 잃은 사람에게는 식욕을 촉진시켜 입맛을 돋구어 줄 수 있고 또한 위에 부담을 주지 않고 소화시킬 수 있으므로 매우 유용하고 경제적인 효과를 얻을 수 있는 것이다.

또한 많은 당분과 전분이 포함되어 있지 않아 당뇨병이나 고혈압 비만증을 미연에 방지할 수 있어 성인병을 예방할 수 있는 것이다.

본원발명의 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

[제 1 공정]

200목으로 분쇄된 보리가루 1㎏에 미세하게 믹싱된 미역 300g과 둥근파 200g를 혼합기에 넣어 혼합한다.

[제 2 공정]

제 1 공정에서 작업이 끝난 후 혼합기에 물 250g에 넣어 paste 상태가 되도록 충분히 반죽을 한다.

[제 3 공정]

제 2 공정에서 충분히 반죽을 한 후 기계적으로 성형적에 넣어 수가닥의 국수면발을 뽑아낸다.

[제 4 공정]

제 3 공정에서 나온 수가닥의 면발을 건조기나 일사광선에 의해 건조시켜서 면발을 고체상태가 되도록 한다.

Claims (1)

1. 200목으로 분쇄된 보리가루 1㎏에 미세하게 믹싱된 미역 300g, 둥근파 200g, 물 250g을 혼합하면 미역에 포함된 알긴산이 작용하면서 차지게 반죽된 면발을 고형화시킨 것을 특징으로 하는 미역 및 둥근파가 함유된 보리국수의 제조방법.