KR900701176A - 마이크로 웨이브로 재가열되는 프렌치 프라이드 포테이토 및 그것의 제조방법 - Google Patents

마이크로 웨이브로 재가열되는 프렌치 프라이드 포테이토 및 그것의 제조방법

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쿠스미네트 요셉제이
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

내용 없음

Description

마이크로 웨이브로 재가열되는 프렌치 프라이드 포테이토 및 그것의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (22)

  1. 감자그래뉼로 포테이토 스트립을 더스트 피복시키고 상기 더스트 피복시킨 포테이토 스트립이 수분함량 약20 내지 42중량%를 갖을때까지 상기 더스트 피복시킨 포테이토 스트립을 최종적으로 튀기는 단계로 구성된 바삭바삭한 외부와 부드러운 내부를 갖는 제품을 제조하기 위해 마이크로웨이브 오븐내에서 재가열이 적절한 개선된 프렌치 프라이드 포테이토를 제조하는 방법.
  2. 제1항에 있어서, 더스트-피복단계 이전에 상기 포테이토 스트립이 예비튀김(parfrying)되는 단계률 포함하는 방법,
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 예비 튀김 단계는 약 30초 내지 60초 동안 약 -375℉ 에서 실시되며 상기 더스트-피복시킨 포테이토 스트립은 이 스트립이 투입 될때 온도가 약370-375℉로 가열된 패트 또는 오일 중에서 약3내지 5분동안 최종 튀김되는 방법.
  4. 제2항에 있어서, 상기 더스트-피복 단계 이전에 상기 예비튀김된 포테이토 스트립을 냉동시키는 것으로 구성 된 방법.
  5. 제2항 또는 제3항에 있어서, 상기 최종적으로 튀겨진 포테이토 스트립을 액체 질소중기를 부드럽게 흐르게해 -30°내지-60℉의 온도로 냉각시킨 터널내에서 직접 팬에 노출시키지 않고 약10내지 20분 동안 냉각시키는 방법.
  6. 제5항에 있어서, 냉동단계 이전에 약100°내지 250℉로 상기의 최종적으로 튀겨진 포테이토 스트립을 냉각시키는 것을 포함하늘 방법.
  7. 제4항, 제5항 또는 제6항에 있어서, 상기 냉동된 포테이토 스트립을 충분한 마이크로웨이브 에너지로 재가열시켜 상기 포테이토 스트립의 맛을 우수하게 하는 단계를 포함하는 방법.
  8. 제4항에 있어서, 상기 포테이토 스트립이 약 27°내지 약33℉ 의 내부온도를 갖을때 까지 상기 예비튀김되어 냉동시킨 포테이토 스트립을 약 32내지 38℉에서 해동시키고 텀블링 (tumbling)시키는 단계를 포함하는 방법.
  9. 제4항 또는 제8항에 있어서, 상기 포테이토 스트립을 해동시켜 내부온도가 약30내지 31℉에 달할때까지 텀블링시키는 방법.
  10. 제1항, 제2항, 제5항 또는 제8항에 있어서, 상기 포테이토 스트립은 노끈형 감자이며, 그들이 수분함량이 약 20내지 36중량%, 패트함량이 약16 내지 30중량% 에 달할때가지 최종 튀김 되는 방법.
  11. 제1항, 제2항, 제5항 또는 제8항에 있어서, 상기 포테이토 스트립은 주름형으로 절단된 감자이고 그들이 수분함량 약37내지 42중량%이고, 패트함량이 약20 내지30중량%가 될때까지 최종튀김 되는 방법.
  12. 제1항에 있어서, 상기 더스트-피복단계 이후 그리고 상기 최종 튀김 단계 이전에 상기 포테이토 스트립와 예비튀김 단계를 포함하는 방법.
  13. 제1항, 제2항,제5항 또는 제8항에 있어서, 상기 마이크로웨이브시킬 포테이토 스트립은 약0,4 내지 약 0.6 g/㎖의 밀도를 갖는 방법.
  14. 제1항 내지 제4항및 제6항내지 제11항중 어느 한 항에 의한 제품.
  15. 얇은층상외 미세한 감자그래뉼을 포함하는 외부 부분과 부드러운 내부 부분으로 구성되며, 상기 외부부분을 마이크로웨이브로 재가열시 상기 내부 부분에 비해 조직이 비교적 바삭하며, 상기 포테이토 스트립의 조성은 약20내지 42%의 수분량을 포함하는 것을 특징으로 하는 마이크로줴이브 오븐내에서 재가열이 적절한 최종직으로 위겨진 이중조직의 포테이토 스트립.
  16. 제15항에 있어서, 상기 포테이토 스트립은 노끈형 감자이고 상기 포테이토 스트립의 조성은 포테이토 스트립의 중량에 대해 수분함량 약20내지 36%, 패트 함량 약16내지 30%이고 감자고형분 함량 약34내지 64%인 포테이토 스트립.
  17. 제15항에 있어서, 상기 포테이토 스트립은 주름형으로 절단된 감자이고 그 조성은 포테이토 스트립의 중량에 대해 수분 함량 약 37내지 42%, 패트함량 약20내지 30%그리고 감자고형분 함량 약28내지50%인 포테이토 스트립.
  18. 제15항에 있어서, 상기 포테이토 스트립의 밀도는 약0.4내지 0.6 g/㎖ 인 포테이토 스트립.
  19. 재가열이 적절한 프렌치 프라이드 감자를 제조하는 방법에 있어서, 최종 프라이드 감자-스트립은 약 -30°내지-60℉외 온도로 액체 질소를 흐르게해 냉각시킨 터널내에서 약10내지 20분간 냉동시킴으로써 개선된 효과를 얻으며, 이 냉동단계에서 상기 포테이토 스트립의 탈수는 발생되지 않는 것을 특징으로 하는 방법.
  20. 약375℉의 온도에서 약30 내지 60초동안 포테이토 스트립을 예비튀김하고 상기 예비튀김된 포테이토스트립은 냉동시키고, 상기 포테이토 스트립을 미세한 감자그래률로 더스트-피복시키며, 상기 더스트-피복된 포테이토 스트립을 약360℉의 온도로 오일중에서 약3내지 4분간 최종적으로 튀기는 단계로 구성되며, 바삭한 외부와 부드러운 내부를 갖는 제품을 얻기 위해 마이크로웨이브 오븐 내에서 재가열이 적절한 프렌치 프라이드 노근형 감자를 제조하는 방법.
  21. 제20항에 있어서, 상기 최종 튀김된 포테이토 스트립을 약-30°내지 -50℉온도로 액체질소 중기를 흘려보내 냉각시킨 터널내에서 상기 포테이토 스트립이 약-10℉의 평균 내부 온도를 얻을때까지 급속 냉동시키는 단계를 포함하는 방법.
  22. 제I9항에 있어서, 상기 냉동된 최종 프라이드 포테이토 스트립은 그 내부온도가 약130℉ 내지 160℉가 될때까지 온스당 일분에 약 230내지 390와트로 마이크로 웨이브 오븐 내에서 재가열 시키는 방법.
    ※ 참고사항 :죄초출원 내용에 외하여 공개하는 것임.
KR1019900700058A 1988-05-12 1989-05-12 마이크로 웨이브로 재가열되는 프렌치 프라이드 포테이토 및 그것의 제조방법 KR900701176A (ko)

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