KR890003244B1 - 가미 및 가당조미 튀김땅콩의 가공방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

가미 및 가당조미 튀김땅콩의 가공방법
본 발명은 가미 및 가당조미 튀김땅콩의 가공방법에 관한 것이다. 더욱 자세하게 속껍질까지 벗긴 땅콩을 가당용액중에 넣어 가열하고 가당용액이 더욱 침투하도록 압력솥에서 찐 다음 냉각시키고 그것을 식용유에서 튀김한 후 정제염으로 조미함으로써 얻어지게 하는 가미 및 가당조미 튀김땅콩의 가공 방법에 관한 것이다.
종래에는 속껍질이 있는 땅콩을 단순히 볶거나 속껍질을 벗긴 땅콩을 볶거나 이것에다 가염 또는 가당 또는 쵸콜레이트 등으로 코팅함으로서 만들어진 땅콩의 가공방법이 있어왔다. 보통 이러한 정도의 가공방법으로는 원래의 맛과 향기만 유지하거나 땅콩자체에 함유된 다량의 기름등으로 금방싫증이 나거나 많이 먹기에 거북한 점이 있어왔다. 또한 초콜레이트 코팅인 경우 땅콩 고유의 맛이 상실되는 경우도 있어 왔다.
본 발명의 목적은 상기한 가공방법의 결점들을 제거하면서도 땅콩 고유의 맛과 향기를 유지할 수 있는 가공 및 가당조미하는 튀김 땅콩의 가공방법을 제공하는데 있다.
본 발명은 일반 탈피기에서 속껍질까지 제거한 땅콩을 당도 10 내지 60%의 가당용액에 넣고 70 내지 110℃에서 5내지 40분간 가열하여 땅콩속에 가미 및 가당성분이 충분히 배어 들도록 하고 0.3 내지 0.5kgf/cm2의 압력하의 압력솥에서 5내지 40분간 찐 다음 냉각하고 150내지 180℃의 식용유에서 7내지 15분간 튀김한 후 정제염으로 조미하여 냉각 시킴을 특징으로 한다. 이러한 가공방법의 순서는 필요한 경우에 달리할 수도 있는데 예를 들면 다음과 같다. 압력솥에서 땅콩을 먼저 찐 다음 가당용액에 넣고 가열하는 것과 가당용액에 넣어 가열시켜 이를 냉각한 후 식용유에서 튀기는 것등이 그러하다. 또한 가미 및 가당용액은 정백당, 흑설탕, 벌꿀 및 기타 맛을 내는 향미 성분중에서 선택한 것으로 조제된다.
이러한 가공을 거친 본 발명의 가당조미 튀김 땅콩은 땅콩 형상을 그대로 유지한 채 약간 진한 색을 띠면서 그 맛에 있어 고소한 맛이 다른 가공과 비교한 경우 2배나 높아진다. 또한 가압솥에서 쪄낸 결과로 먹기가 부드러워 순한 감축을 갖게하여 남녀노소가 자연스레 식용할 수 있다. 본 발명을 더욱 자세하게 설명할 목적으로 다음 실시예를 예시한다. 기재가 없는한 당도는 당도계로 측정하였다.
[실시예 1]
일반탈피기에서 속껍질까지 제거한 땅콩을 당도 40% 설탕용액에 넣고 90℃에서 20분간 가열, 땅콩에 설탕액이 충분히 침투되게 한후, 0.3kgf/cm2의 압력솥에서 20분간 찐다음 냉각한 후 150℃의 식용유에서 15분간 튀김한 후 정제염으로 조미하여 냉각한다. 여기서 가미 및 가당 용액은 흑설탕, 벌꿀 또는 기타 맛을 내는 향미 성분중에서 선택하여 조제한 것을 사용하기도 한다.
[실시예 2]
일반 탈피기에서 속껍질까지 제거한 땅콩을 0.3kgf/cm2의 압력솥에서 10분간 찐 다음 당도 30%의 설탕용액에 넣고 90℃에서 10분간 가열, 땅콩에 설탕액이 충분히 침투되게 한후 냉각장치에서 냉각하여 150℃의 식용유에서 12분간 튀김한 후 정제염으로 조미하여 냉각한다.
[실시예 3]
일반 탈피기에서 속껍질까지 제거한 땅콩을 당도 30%의 설탕용액에 넣고 100℃에서 20분간 가열, 땅콩에 설탕액이 충분히 침투되게 한후 냉각장치에서 냉각한 후 150℃의 식용유에서 7분간 튀김한 후 정제염으로 조미하여 냉각한다.
[실시예 4]
일반탈피기에서 속껍질까지 제거한 땅콩에 20% 정백당을 뿌린후, 0.3kgf/cm2의 압력솥에서 10분간 찐다음 냉각장치에서 냉각한 후 150-180℃의 식용유에서 7분간 튀김한 후 정제염으로 조미하여 냉각한다.
[실시예 5]
껍질을 벗긴 땅콩에 정백당 또는 흑설탕을 직접 뿌리거나 또는 가당용액을 20-40℃정도 대기온도에서 침전시켜 시간이 경과후 설탕 조미가 침투되었다고 판단되었을 경우 150-180℃의 식용유에서 7-12분간 튀김한 후 정제염으로 조미한다.
[비교예]
종래의 가공방법으로 만들어진 땅콩과 본 발명의 가당 조미 튀김 땅콩으로 외관, 가미정도, 초감등에 대한 비교 시험을 행한다. 그 결과 특히 가미 및 촉감에 있어 양호하다는 반응을 얻었다.

Claims (7)

  1. 일반탈피기에서 속껍질까지 제거한 땅콩을 150℃ 내지 180℃의 식용유에서 튀김한 후 정제염으로 조미하는 튀김땅콩이 있어서, 땅콩을 당도 10내지 60%의 가미 및 가당 용액에 넣고 70 내지 110℃에서 5 내지 40분간 가열하여 땅콩속으로 가미 및 가당성분이 충분히 배어들도록 하고 0.3 내지 0.5kgf/cm2의 압력솥에서 5 내지 40분간 찐다음 냉각시킴을 특징으로 하는 가미 및 가당조미 튀김 땅콩의 가공방법
  2. 제1항에 있어서, 땅콩속으로 당분이 배어 들도록 하는 것은 가당 용액 대신에 10내지 40%의 정백당을 첨가함을 특징으로 하는 가미 및 가당조미 튀김 땅콩의 가공방법.
  3. 제 1항에 있어서, 가미 및 가당용액은 정백당 및 흑설탕, 벌꿀 또는 기타 맛을 내는 향미성분중에서 선택한 것을 특징으로 하는 가미 및 가당조미 튀김 땅콩의 가공방법.
  4. 속껍질까지 제거한 땅콩을 150℃ 내지 180℃의 식용유에서 튀김한 후 정제염으로 조미하는 튀김 땅콩의 가공 방법에 있어서, 땅콩을 0.3 내지 0.5kgf/cm2의 압력하의 가압솥에서 10 내지 30분간 찐다음 당도 30내지 45%의 가당 용액에 넣고 70 내지 100℃에서 10 내지 30분간 가열하여 당 용액이 충분히 배어들도록 하고 냉각시킴을 특징으로하는 가미 및 가당 조미 튀김 땅콩의 가공방법
  5. 속껍질까지 제거한 땅콩을 150℃ 내지 180℃의 식용유에서 튀김한 후 정제염으로 조미하는 튀김 땅콩의 가공 방법에 있어서, 땅콩을 당도 30내지 40%의 가당 용액에 넣고 70℃ 내지 100℃에서 10 내지 30분간 가열하여 당용액이 충분히 배어들도록 하고 냉각시킴을 특징으로 하는 가미 및 가당 조미 튀김 땅콩의 가공방법
  6. 속껍질까지 제거한 땅콩을 150℃ 내지 180℃의 식용유에서 튀김한 후 정제염으로 조미하는 튀김 땅콩의 가공 방법에 있어서, 속 껍질을 벗긴 땅콩에 20 내지 30중량%의 정백당을 뿌려준 후 0.3 내지 0.5kgf/cm2의 압력하의 가압솥에서 10 내지 30분간 찐다음 냉각시킴을 특징으로하는 가미 및 가당조미 튀김 땅콩의 가공방법
  7. 속껍질까지 제거한 땅콩을 150℃ 내지 180℃의 식용유에서 튀김한 후 정제염으로 조미하는 튀김 땅콩의 가공 방법에 있어서, 속 껍질을 벗긴 땅콩에 정백당, 흑설탕, 벌꿀 또는 기타 가미성분을 직접 뿌리거나 당도 30 내지 50%의 가당용액을 20 내지 40℃의 온도에서 10내지 14시간 침지시켜 가미 및 가당 성분이 충분히 배어 들도록 함을 특징으로하는 가미 및 조미 튀김 땅콩의 가공방법
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