KR870004672A - 다져진 냉동어육의 제조방법 - Google Patents

다져진 냉동어육의 제조방법 Download PDF

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KR870004672A
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다쓰오 가나야마
도시다까 나까시마
구니히꼬 도미야스
도시오 마쓰다
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우에노 류우조오
우에노 세이야꾸 가부시기가이샤
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

내용 없음

Description

다져진 냉동어육의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

  1. 다져진 어육의 혼합공정에 있어서, 탄산염 및/또는 중탄산염을 탈수된 다져진 어육에 첨가하여서 pH 7.5 이하로 조정한 다져진 어육을 냉동하는 것을 특징으로 하는 다져진 냉동어육의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 탄산염은 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산칼슘 및 탄산마그네슘으로 된 기로 부터 선택되고; 중탄산염은 중탄산나트륨과 중탄산칼륨으로 된 기로부터 선택되는 다져진 냉동어육의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 탄산염 및/또는 중탄산염의 첨가량은 탈수된 다져진 어육을 기준으로 하여 0.02중량% 이하로 하지 않는 다져진 냉동어육의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 첨가할 유기 알카리염을 혼합공정에서 탈수된 다져진 어육에 첨가하는 다져진 냉동어육의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 첨가할 염화나트륨을 혼합 공정에서 탈수된 다져진 어육에 첨가하는 다져진 냉동어육의 제조방법.
  6. 제1항 내지 제5항에 있어서, 식품용 계면활성제 또는 식품용 계면활성제와 유지를 병용해서 탈수된 다져진 어육에 부가적으로 첨가하는 다져진 냉동어육의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019860010107A 1985-11-29 1986-11-28 다져진 냉동어육의 제조방법 KR940000327B1 (ko)

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