KR850006490A - 두부 제조방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음

Description

두부 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (11)

  1. 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 구성된 군으로부터 선택한 용액에 응고제를 가하여 두유괴를 형성하고, 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 구성된 군으로부터 선택한 용액의 존재하에 두유괴의 파쇄처리를 행하고, 파쇄처리의 전, 중간 및 후로 구성된 군으로부터 선택한 적어도 한 단계에서 거기에 응고제를 가하고, 그런뒤 가열하여 그것을 응고시키는 것으로 되어 있는 것을 특징으로 하는 두부의 제법.
  2. 제1항에 있어서, 두유괴의 형성에 사용되는 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 구성된 군에서 선택한 용액의 건조고형물의 농도가 8 내지 15중량%인 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 응고제가 δ-글루코닉락톤이고 그 양은 0.2내지 0.5%인 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 응고제가 황산칼슘이고 그 양은 0.25내지 0.6%인 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 제1항에 있어서, 응고제가 염화마그네슘이고 그 양이 0.5 내지 0.8%인 것을 특징으로 하는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 두유괴에 가해지는, 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 구성된 군으로부터 선택한 용액의 건조고형물의 농도가, 두유괴의 형성에 사용되는, 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 구성된 군으로부터 선택한 용액의 그 농도보다 0.2내지 0.6% 더 높은 것을 특징으로 하는 방법.
  7. 제1항에 있어서, 두유괴의 양 대 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 구성된 군에서 선택한 용액의 양의 비가 파쇄처리시 중량으로 2:8내지 7:3인 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제7항에 있어서, 비가 중량으로 3:7내지 4:6인 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제1항에 있어서, 두유괴를 2내지 10mm의 평균적으로 정방형인 조각으로 파쇄하는 것을 특징으로 하는 방법.
  10. 제1항에 있어서, 두유괴의 형성에 사용되는 응고제와, 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 된 군에서 선택한 용액과 두유괴와의 혼합물에 가해지는 응고제가, 같은 종류인 것을 특징으로 하는 방법.
  11. 제1항에 있어서, 두유괴와 두유와 분리된 콩단백질의 수용액으로 된 군에서 선택한 용액과의 혼합물은 60 내지 135℃에서 60분간 가열되는 것을 특징으로 하는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019850001536A 1984-03-15 1985-03-11 두부 제조방법 KR890002395B1 (ko)

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