KR800001694B1 - 보리넥타 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 종래 보리가루나 찹쌀가루를 적당히 섞어서 소위 미수가루라하여 먹을 때마다 물에 타서 설탕을 첨가하여 일종의 음료식품으로 사용해 오던 것을 보리쌀을 주제로 하고 이에 찹쌀, 콩등을 혼합한 것을 원료로 하여 여기에 꿀과 설탕등의 조미료 물질을 첨가하여 이를 일정한 온도로 가열처리 후 통조림통에 넣고 진공 밀봉한 다음 다시 가열하되 적어도 통조림 내부 온도가 120℃이상으로 가열하여 내열성균을 제거하여 제조함을 특징으로 하는 보리넥타 제조방법에 관한 것이다.
종래에는 보리쌀이나 찹쌀등으로 넥타를 제조한 것이 없고 단순히 가정에서 보리쌀과 찹쌀등을 볶아서 먹을 때만 물에 타서 설탕을 첨가하여 먹는 원시적인 방법이었다. 또한 종래의 통조림 제조 공정은 통에 내용물을 주입한 후 진공포장하고 다시 가열하여 통조림을 만들기는 하나 이때 가열 온도는 통조림 외부 온도가 100℃ 내외여서 실제 통조림 내부의 중심 온도는 100℃에도 미치지 못하여 식품내의 내열성 균중 일부가 완전 멸균되지 않기 때문에 장기 보존이 어렵고 부패되는 결점이 있었다.
실제로는 식품 미생물 중에는 100℃내에서는 사멸되지 않는 미생물이 있다. 본 원은 상기와 같은 음용시의 원시성과 제조상의 결함으로 인한 장기 저장의 난점을 해결하여 즉시 먹을 수 있고 청량감과 감미 조미등이 풍부하며 영양가도 우수한 보리넥타를 제조함에 있어 통조림내의 식품중에 100℃이하에서는 멸균되지 않는 내열성균을 완전 멸균시켜 장기보존이 가능토록 제조한 것으로서 본 발명의 상세히 설명하면 다음과 같다.
통상의 방법과 같이 보리쌀과 찹쌀, 콩등을 먹기에 알맞도록 볶은 다음 분말화하여 혼합한 다음 여기에 청량감과 감미를 부여하기 위하여 꿀과 설탕 또는 구열산 글리실등 조미료를 첨가하고 물과 상기 혼합물과의 비가 4 : 1의 비율로 혼합한 다음 통조림통에 넣고 1차 100℃로 1시간 정도 끓인 후 진공상태로 통을 밀봉한 다음 3Lb/㎥(보통 통조림의 경우 0.6Lb/㎥)의 고압에서 통조림의 외부 온도가 적어도 130℃∼135℃까지 가열하여 통조림 내부 중심 온도가 120℃이상이 되게 가열하되 약 1시간 정도 가열 살균하여 넥타를 만든다. 여기에서 외부 온도 130℃∼135℃까지 가열하여 통조림 내부 온도가 120℃이상이 되게 1시간 정도 가열하는 이유는 종래의 식품통조림 제조시에는 통상 100℃내외에서 단시간 가열하게 되므로 통조림속에 포함된 내열성균이 멸균되지 않고 그대로 잔존하게 되어 아무리 통조림을 진공상태로 한다고 해도 수분과 식품속에 포함된 산소 성분 때문에 단기간 보존에서도 쉽게 부패해 버리는 결함이 있었다.
본 원에서는 이와 같은 결함을 발견하고 이를 완전 제거하기 위하여 연구한 결과 내열성균인 Flat-Sour Bacteria, Cl.botuliinum, Cl.Calorilerans 균등은 약 120℃이상에서 약 40분 이상 가열하게 되면 완전멸균이 된다는 것을 알아냈다. 그러나 통조림을 진공상태로 밀봉 제조한 후에는 내용물질을 약 120℃ 이상이 되도록 가열하려면 3Lb/㎥의 고압에서 외부의 온도는 약 130℃∼135℃까지 가열하지 않으면 안되고 또한 약 40분간만 가열하면 멸균이 되지만 완전을 기하기 위하여 약 1시간 정도 가열하여 살균을 시킨 것이다. 이와 같이 하여 제조된 통조림은 여하한 조건하에서도 부패되지 않고 약 6년간 보존, 저장이 가능한 효과가 있다.
다음 표 1에서와 같이 종래의 방법으로는 식품의 보존기간이나 맛과 향의 차이등에 결함이 있으나 본 발명방법에서는 장기 보존이 가능하고 맛과 향도 변하지 않는 특징이 있으며 또한 다음표 2에서 보는 바와 같이 비교실험 결과 넥타의 부패도 보존 기간 등에서 방법 A,B,C와 본 발명 방법이 현격한 차이가 있을 뿐만 아니라 푹쪄져서 떡이 되는 경우가 없이 본래의 미수가루 맛과 향을 그대로 가지고 있음을 알수 있다.
[표 1]
[표 2]
[실시예]
[제1공정]
보리쌀 찹쌀 콩등을 볶은 다음 약 300메쉬 정도로 각각 분말화 한다. 이것들을 중량비로 보리쌀 60부 찹쌀 15부의 비율로 하여 전체 90부가되게 배합하여 완전 혼합 교반 한다.
[제2공정]
제1공정에서 완전 혼합 교반된 것에 꿀과 설탕, 구연산, 글리실등을 각각 2,5부씩 10부를 첨가한다.
[제3공정]
상기 1,2공정에서 배합된 혼합물에 물 400부를 가하여 교반기에서 완전 교반 혼합하여 통조림통에 충진하고 약 100℃로 약 1시간동안 가열한 다음 진공상태로 통조림통을 밀폐한다.
[제4공정]
제3공정에서 밀폐한 통조림통을 다시 통조림 내부온도가 약 120℃로 되게 외부온도가 약 130℃∼135℃로 약 1시간 동안 3Lb/㎥의 고압하에서 가열상균 처리한 다음 냉각하여 본 제품을 만든다.
이상과 같이 제조된 보리넥타는 종래의 찹쌀과 보리가루를 단순히 물에 타서 먹는 것보다 위생적일 뿐 아니라 즉석 식품이 되고 장기 보관이 용이한 이점이 있을 뿐 아니라 맛에 있어서도 종래의 소위 미수가루맛이 나면서도 콩가루가 가미되어 고소하고 담백한 맛을 줄뿐 아니라 꿀을 넣었으므로 감미는 물론이고 음용시에는 꿀 특유의 청량감을 주게되며 구연산을 가미하였으므로 역시 청량음료와 같은 청량감을 줄뿐 아니라 글리실은 아미노산의 일종이므로 영양가는 물론이고 감미를 주게되어 꿀, 설탕과 함께 감미와 당도를 겸비하여 본제품 특유의 감미를 갖게 되는 특징이 있다.
Claims (1)
- 본문에서 상술한 바와 같이 볶은 보리가루에 찹쌀가루 콩가루등을 소량 혼합한것에, 꿀과 설탕, 또는 구연산, 글리산을 전체에 대하여 약 10％ 비율로 첨가하고 이것을 물과의 비가 약 1 : 4의 비율로 혼합한 후 통조림통에 넣어 1―100℃로 1시간 가열한 다음 진공상태로 밀폐하고 다시 고압하에서 통조림 내부온도가 120℃이상이 되게 외부온도를 130℃∼135℃로 하여 약 1시간 동안 가열 냉각하여 됨을 특징으로 하는 보리넥타의 제조방법.
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- 1979-10-20 KR KR7903641A patent/KR800001694B1/ko active
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