KR20240031503A - 매생이와 굴을 함유하는 간편 조리 식품 및 그 제조 방법 - Google Patents

매생이와 굴을 함유하는 간편 조리 식품 및 그 제조 방법 Download PDF

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Abstract

간단하게 물을 붓는 것 만으로 매생이굴국을 조리하고 섭취할 수 있도록 건조된 상태로 가공된 간편 조리 식품 및 그 제조 방법이 제공된다. 상기 간편 조리 식품의 제조 방법은, 가열 조리된 매생이를 준비하고, 가열 조리된 굴을 준비하고, 된장 및 전분을 포함하는 소스 재료를 혼합 및 가열하여 소스 조성물을 준비하고, 가열된 매생이, 가열된 굴, 및 소스 조성물을 혼합 및 가열하여 이들을 포함하는 반식품 조성물을 준비하고, 상기 반식품 조성물을 트레이 몰드에 주입한 후 동결하는 것을 포함한다.

Description

매생이와 굴을 함유하는 간편 조리 식품 및 그 제조 방법{CONVENIENCE COOKING FOOD CONTAINING CAPSOSIPHON FULVESCENS AND OYSTER AND PREPARING METHOD OF THE SAME}
본 발명은 매생이와 굴을 함유하는 간편 조리 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 상세하게는 간단하게 물을 붓는 것 만으로 매생이굴국(내지는 매생이국)을 조리하고 섭취할 수 있도록 건조된 상태로 가공된 간편 조리 식품 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
매생이(capsosiphon fulvescens, seaweed fulvescens)는 갈파래목(ulva lactuca) 갈파래과(ulvaceae) 매생이속(capsosiphon)에 속하는 녹조 식물의 하나이다. 매생이는 전세계적으로 서식하고 있으며 우리나라에서는 완도 등 남해안 지역에 많이 분포하여 국내 생산량의 60% 이상을 차지하고 있다.
매생이는 철분을 풍부하게 함유하고 있고, 철분 외에도 칼슘, 칼륨, 아이오딘, 아스파라긴산, 알긴산, 비타민A, 비타민B류, 비타민C 등을 다량 함유하고 있다. 매생이는 달콤한 특유의 향과 감미가 있어서 우리나라에서는 매생이국(또는 매생이굴국), 매생이전 등의 매생이를 주원료로 하는 음식이 발전되어 왔다.
KR 10-0676504 KR 10-2081270
앞서 설명한 것과 같이 매생이는 풍부한 영양소를 함유하고 있어 성인병의 예방이나 완화에 관한 생리 효과가 기대된다. 또한 매생이는 단백질과 식이섬유 성분이 풍부하기 때문에 바쁜 현대인에게 식사 대용으로 활용되기에도 매우 적합하다.
그러나 매생이는 보관과 보존, 요리를 위한 준비나 가공 과정이 번거롭다. 또, 매생이는 1월경에만 잠깐 수확되어 출하시기가 매우 짧아 사시사철 접하기는 어려운 식재료이다. 때문에 1월에 채취된 매생이를 냉동한 상태로 보관하며, 필요한 경우 조금씩 해동하는 방식으로 다루어지고 있으나 냉동 및 해동 과정에서 매생이 특유의 풍미가 사라지고 영양소가 파괴된다.
이에 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 물을 붓는 것 만으로 매생이굴국을 조리 및 섭취할 수 있도록 가공된 매생이를 주재료로 하는 간편 조리 식품을 제공하는 것이다.
또, 본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 매생이를 주재료로 하는 간편 조리 식품의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 어느 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 매생이굴국용 간편 조리 식품의 제조 방법은, 가열 조리된 매생이를 준비하고, 가열 조리된 굴을 준비하고, 된장 및 전분을 포함하는 소스 재료를 혼합 및 가열하여 소스 조성물을 준비하고, 가열된 매생이, 가열된 굴, 및 소스 조성물을 혼합 및 가열하여 이들을 포함하는 반식품 조성물을 준비하고, 상기 반식품 조성물을 트레이 몰드에 주입한 후 영하의 온도에서 동결하는 것을 포함한다.
싱기 가열 조리된 매생이를 준비하는 단계는, 매생이 원초를 준비하고, 매생이 원초를 80℃ 이상의 온도에서 가열하고, 가열된 매생이를 황칠나무 추출액을 포함하는 숙성 조성물에 침지하는 것을 포함할 수 있다.
또, 상기 매생이 원초의 가열 온도는 87℃ 이하이고, 상기 매생이 원초의 가열 시간은 2초 내지 10초일 수 있다.
상기 가열된 매생이를 숙성하는 숙성 조성물의 온도는 15℃ 내지 20℃일 수 있다.
상기 가열 조리된 굴을 준비하는 단계는, 생굴을 준비하고, 생굴을 95℃ 이상의 온도에서 가열하고, 가열된 굴을 황칠나무 추출액을 포함하는 숙성 조성물에 침지하는 것을 포함할 수 있다.
상기 가열 조리된 매생이를 준비하는 단계는 매생이 원초를 가열하는 것을 포함하고, 상기 가열 조리된 굴을 준비하는 단계는 생굴을 가열하는 것을 포함하되, 상기 매생이 원초와 생굴의 중량비는 4:1 내지 6:1 범위일 수 있다.
또, 상기 소스 재료는, 상기 전분 100 중량부를 기준으로, 상기 된장 150 중량부 내지 200 중량부를 포함할 수 있다.
또한 상기 소스 재료는, 5-리보뉴클레오티드이나트륨 15 중량부 내지 30 중량부, 대파 120 중량부 내지 200 중량부, 고추 10 중량부 내지 30 중량부, 마늘 3 중량부 내지 10 중량부, 참깨 5 중량부 내지 15 중량부, 다시마 추출물 10 중량부 내지 30 중량부, 및 가쓰오부시 추출물 10 중량부 내지 30 중량부를 더 포함할 수 있다.
상기 동결은 대기압 분위기 하에서 수행될 수 있다.
몇몇 실시예에서, 상기 동결 단계 이후에, 진공 분위기 하에서 수행되는 동결 건조 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 소스 조성물을 준비하는 단계는, 소스 재료를 95℃ 이상의 온도에서 5분 내지 20분 동안 가열하는 것을 포함할 수 있다.
또한 상기 반식품 조성물을 준비하는 단계는, 혼합물을 95℃ 이상의 온도에서 30초 내지 80초 동안 가열하는 것을 포함할 수 있다.
상기 다른 어느 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 매생이굴국 조리용 간편 조리 식품 블록은 평균 길이가 5cm 이내인 매생이; 상기 매생이가 엉킨 사이에 삽입된 굴; 및 상기 매생이에 부착된 전분을 포함하여 건조된 상태이다.
몇몇 실시예에서, 상기 식품 블록은, 된장, 대파, 고추, 마늘, 참깨, 다시마 추출물, 및 가쓰오부시 추출물 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명의 실시예들에 따르면, 주재료인 매생이 및 굴뿐 아니라 소스까지 모두 일체화된 블록 형태의 간편 조리 식품을 제공할 수 있다. 즉, 매생이 등의 재료와 소스를 별도로 패키징할 필요 없이, 하나의 블록으로 제공함으로써 물만 부어 곧바로 매생이굴국을 조리할 수 있는 간편 조리 식품을 제공할 수 있다.
또한 간편 조리 식품의 특성 상 풍미가 오랜 기간 유지되고, 나아가 비린 맛이 생기는 등 맛과 향이 변질되지 않도록 하는 것이 매우 중요한 요소가 될 수 있다. 본 실시예에 따르면 황칠나무 추출액에 매생이 및 굴을 침지 숙성시켜 이들의 풍미를 살리면서도 장시간 보관한 경우에도 비린 맛이 생기지 않도록 할 수 있다.
본 발명의 실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 간편 조리 식품의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2a 내지 도 2d는 각각 실시예 1 내지 실시예 4에 따라 제조된 블록을 나타낸 이미지들이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 즉, 본 발명이 제시하는 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있다. 아래 설명하는 실시예들은 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 이들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
본 명세서에서, '및/또는'은 언급된 아이템들의 각각 및 하나 이상의 모든 조합을 포함한다. 또, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 본 명세서에서 사용되는 '포함한다(comprises)' 및/또는 '포함하는(comprising)'은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. '내지'를 사용하여 나타낸 수치 범위는 그 앞과 뒤에 기재된 값을 각각 하한과 상한으로서 포함하는 수치 범위를 나타낸다. '약' 또는 '대략'은 그 뒤에 기재된 값 또는 수치 범위의 20% 이내의 값 또는 수치 범위를 의미한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 간편 조리 식품의 제조 방법을 나타낸 순서도이다. 본 발명에 따른 간편 조리 식품은 매생이를 주재료로 한 반가공 식품 블록을 포함할 수 있다. 본 명세서에서 사용되는 용어 '간편 조리 식품'은 '인스턴트 식품', '즉석 식품', '반조리 식품', '반가공 식품', '식품 블록' 등의 용어와 혼용될 수 있다.
도 1을 참조하면, 본 실시예에 따른 간편 조리 식품의 제조 방법은, 매생이 원초를 가열하여 조리된 매생이를 준비하는 단계(S100), 생굴을 가열하여 조리된 굴을 준비하는 단계(S200), 소스 조성물을 준비하는 단계(S300), 매생이, 굴 및 소스 조성물을 혼합 및 가열하는 단계(S400), 준비된 반식품 조성물을 트레이 몰드에 주입하는 단계(S500) 및 급속 냉동하는 단계(S600)를 포함하고, 동결 건조하는 단계(S700), 동결 건조된 식품 블록을 트레이 몰드에서 꺼낸 후 계량 및 절단하는 단계(미도시) 및 절단된 식품 블록을 포장하는 단계(미도시)를 더 포함할 수 있다. 이하, 각 단계에 대해 상세하게 설명한다.
우선 매생이 원초를 준비하고 이를 가열 조리하여 사전 가열된 매생이를 준비한다(S100). 매생이는 본 실시예에 따른 간편 조리 식품의 주재료 중 하나일 수 있다.
매생이 원초의 가열에 앞서 매생이 원초를 세척 및 손질할 수 있다(S110). 매생이 원초는 짙은 녹색 내지는 검푸른색을 가지고, 머리카락보다 가늘고 긴 몸체가 서로 엉켜 덩어리 진 상태일 수 있다. 이 때 채취된 매생이 줄기의 길이는 약 15cm 이상, 또는 약 20cm 이상일 수 있다. 따라서 엉킨 매생이 원초 사이에 섞여있을 수 있는 이물질을 제거한다. 이하에서, 가열 조리 전의 매생이를 특별히 지칭하기 위해 용어 '매생이 원초'를 사용할 수 있다.
예시적인 실시예에서, 매생이 원초를 해수(海水) 탱크에 넣어 세척 및 부유하는 이물질을 제거할 수 있다. 특히 해수를 이용해 세척을 수행할 경우 매생이 원초의 신선도를 유지할 수 있다. 몇몇 실시예에서, 이물질 선별기 등을 이용해 한번 이상의 추가적인 이물질 제거 단계를 거칠 수 있다.
그리고 엉킨 덩어리 상태의 매생이 원초를 적절한 크기로 절단한다. 예를 들어, 매생이 원초들의 평균 길이가 약 5cm 이내가 되도록, 또는 약 0.5cm 내지 3cm 범위에 있도록 절단한다. 후술할 바와 같이 매생이 원초는 굴 및 기타 부재료와 함께 식품 블록 형태로 가공될 수 있다. 이 때 매생이 원초의 길이가 지나치게 길거나, 또는 너무 짧으면 블록 형태의 가공이 곤란할 수 있다.
그 다음 손질된 매생이 원초를 1차로 가열 조리한다(S120). 상기 가열 조리는 소정의 온도를 갖는 정제수에 소정의 시간 동안 매생이 원초를 침지하는 것을 포함할 수 있다. 즉, 매생이 원초를 데치는 방식으로 조리할 수 있다.
본 실시예에 따른 간편 조리 식품의 제조 방법은, 원료의 배합, 즉 매생이와 굴, 그리고 소스를 혼합하기 전에 매생이를 사전 가열 조리하는 것을 기술적 특징으로 포함하고 있다. 이를 통해 매생이 특유의 해초 냄새를 완화하고 보다 기호도가 좋은 매생이굴국을 제공할 수 있다. 또, 가열되지 않은 매생이 원초, 즉 채취 및 세척된 직후의 생(生)매생이 그대로는 숙성이 곤란할 수 있다. 다시 말해서, 매생이를 1차적으로 가열 조리 내지는 자숙하여 조직을 연하게 할 수 있고, 이를 통해 잡내음을 제거함과 동시에 숙성할 수 있는 상태로 만들 수 있다.
매생이 원초의 가열 조리 온도는 약 75℃ 이상, 또는 약 80℃ 이상일 수 있다. 가열 조리 온도의 상한은 약 90℃ 이하, 또는 약 88℃ 이하, 또는 약 87℃ 이하일 수 있다. 또한 매생이 원초의 가열 조리 시간은 약 2초 내지 10초일 수 있다. 만일 매생이 원초의 가열이 상기 온도 보다 높거나, 상기 시간 보다 길 경우, 매생이 원초의 숨이 죽고 동결 건조 후에 매생이 특유의 향이 다소 사라질 수 있다. 반면 매생이 원초의 가열이 상기 온도 보다 낮거나, 상기 시간 보다 짧을 경우, 충분한 가열 조리를 달성할 수 없다. 따라서 앞서 설명한 것과 같이 후속되는 숙성 단계가 이루어지지 않을 수 있다.
그 다음 가열 조리된 매생이를 실온에서 식힌 후 숙성시킨다(S130). 만일 앞서 설명한 가열 조리 단계(S120) 및/또는 숙성 단계(S130)를 생략하고, 가열되지 않은 매생이 원초를 그대로 생굴 및 소스와 함께 혼합하여 가열 조리시, 본 발명이 어떠한 이론에 국한되는 것은 아니나, 매생이 원초에서 추출되는 해초 성분으로 인해 비린 맛이 남게된다. 특히 본 발명에 따른 간편 조리 식품은 가열 조리하여 즉석에서 섭취하는 것이 아니라, 동결 건조하여 블록 형태의 인스턴트 식품으로 만들고, 상당한 시간이 경과한 후에 물을 부어 매생이굴국을 제조하게 된다. 따라서 동결 건조 및 장시간의 보관 등의 과정에서 매생이 원초로부터 우러나온 해초 성분으로 인한 비린 맛 및 해초 맛이 강하게 남고 사람들의 기호에 부합하지 않게 될 수 있다.
이에 본 발명의 발명자는 1차 가열 조리된 매생이를 준비하고 이를 숙성시켜 매생이 고유의 풍미는 살리면서도 사람들의 기호가 향상된 간편 조리 식품을 제조할 수 있는 공정을 안출하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
예시적인 실시예에서, 숙성 단계(S130)는 1차 가열 조리된 매생이를 숙성 조성물에 침지하는 것을 포함할 수 있다. 이 때 숙성 조성물은 황칠나무 추출물, 또는 황칠나무 추출액을 포함할 수 있다. 또, 숙성은 저온 조건에서 이루어질 수 있다. 예를 들어, 숙성 온도 또는 숙성 조성물의 온도는 약 15℃ 내지 20℃에서 유지될 수 있다. 만일 숙성 조성물의 온도가 상기 온도 보다 낮으면, 충분한 숙성이 이루어지지 않을 수 있다. 반면 숙성 조성물의 온도가 상기 온도 보다 높으면, 매생이의 숨이 죽고 동결 건조 후에 매생이 특유의 향이 다소 사라질 수 있다. 숙성 시간은 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어 약 90분 내지 3시간, 또는 약 2시간일 수 있다.
본 발명의 발명자는 다양한 숙성 조건, 예를 들어 된장 등을 이용한 숙성, 간장 등을 이용한 숙성, 가쓰오부시 추출물을 이용한 숙성 등 수없이 다양한 조건 하에서 숙성을 수행한 후, 황칠나무 추출물을 포함하는 숙성 조성물이 가장 바람직하다는 결론 하에 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
다음으로, 생굴을 준비하고 이를 가열 조리하여 사전 가열된 굴을 준비한다(S200). 굴은 본 실시예에 따른 간편 조리 식품의 주재료 중 나머지 하나일 수 있다.
생굴은 껍데기에서 조개살을 분리하여 준비한다(S210). 그리고 흐르는 물에서 생굴의 조개살을 세척한다. 이하, '굴' 또는 '생굴'은 껍데기를 제거한 조개살을 지칭하는 의미로 사용될 수 있다. 또, 가열 조리 전의 굴을 특별히 지칭하기 위해 용어 '생굴'을 사용할 수 있다. 일반적으로 매생이국은 매생이굴국이라고도 부르며, 매생이와 굴의 궁합이 좋아 매생이국의 주재료로 굴을 이용하는 것이 일반적이다.
생굴(조개살)의 양은 매생이 원초의 양을 고려하여 적절히 사용될 수 있다. 예시적인 실시예에서, 매생이 원초와 생굴의 중량비는 약 4:1 내지 6:1, 또는 약 4.5:1 내지 5.5:1 범위에 있을 수 있다. 후술할 바와 같이 매생이 및 굴은 함께 식품 블록 형태로 가공될 수 있다. 이 때 굴의 함량이 너무 높으면, 매생이 원초와 적절하게 혼합되기 곤란할 수 있으며, 온전한 블록 형태로의 가공이 곤란할 수 있다.
그리고 생굴을 적절한 크기로 절단한다. 예를 들어, 하나의 생굴을 대략 사등분하여 크기가 약 5cm 이내, 또는 약 4cm 이내, 또는 약 3cm 이내가 되도록 절단한다. 여기서 크기는, 평면상 어느 최대폭을 의미할 수 있다. 후술할 바와 같이 굴은 매생이 및 기타 부재료와 함께 식품 블록 형태로 가공될 수 있다. 그리고 식품 블록에 뜨거운 물을 부을 경우 매생이가 풀어지며 매생이와 섞여 있던 굴 및 기타 부재료가 퍼져 나올 수 있다. 이 때 굴이 너무 크면 식감이 좋지 않을 수 있다. 또한 후술할 바와 같이 굴과 매생이 및 기타 소스 조성물은 서로 혼합된 상태에서 트레이 몰드에 주입 및 냉각될 수 있다. 이 때 굴의 크기가 너무 크면 굴이 매생이와 균일하게 혼합되지 못하고 일부분에 뭉치거나, 하측으로 가라앉을 수 있고, 이 경우 온전한 블록 형태로의 가공이 곤란할 수 있다.
그 다음 손질된 생굴을 1차로 가열 조리한다(S220). 상기 가열 조리는 소정의 온도를 갖는 정제수에 소정의 시간 동안 생굴을 침지하는 것을 포함할 수 있다. 즉, 생굴을 데치는 방식으로 조리할 수 있다.
본 실시예에 따른 간편 조리 식품의 제조 방법은, 원료의 배합 전에 굴을 사전 가열 조리하는 것을 기술적 특징으로 포함하고 있다. 이를 통해 굴 특유의 비린내를 완화하고 보다 기호도가 좋은 매생이굴국을 제공할 수 있다.
또, 굴에는 노로바이러스나 비브리오균 등이 존재할 수 있다. 따라서 충분히 가열 조리한 후 섭취하는 것이 바람직할 수 있다. 그러나 굴과 매생이가 혼합된 상태에서 굴을 충분히 익히기 위해 장시간 고온에서 가열할 경우, 매생이 특유의 맛과 향이 다소 사라질 수 있다. 따라서 굴을 미리 사전 가열 조리(S220)하여 위와 같은 문제를 해결할 수 있다.
뿐만 아니라, 후술할 바와 같이 굴의 숙성 단계(S230)는 약 2시간 동안 숙성 조성물에 굴을 침지하는 방식으로 이루어질 수 있다. 만일 본 발명과 달리, 익히지 않은 생굴을 위와 같은 방식으로 숙성할 경우, 숙성 조성물이 오염되기 용이하여 빈번한 숙성 조성물의 교체가 요구될 수 있다. 또, 숙성 온도가 약 15℃ 내외로 완전히 저온 상태가 아니기 때문에 생굴의 부패 등이 진행될 가능성이 있다.
생굴의 가열 조리는 약 90℃ 이상, 또는 약 95℃ 이상의 끓는 물에서 이루어질 수 있다. 또, 생굴의 가열 조리 시간은 약 30초 내지 90초, 또는 약 40초 내지 80초, 또는 약 50초 내지 70초일 수 있다. 만일 생굴의 가열이 상기 시간 보다 길 경우, 굴의 식감이 질겨지고 영양소가 파괴될 수 있다. 반면 생굴의 가열이 상기 온도 보다 낮거나 상기 시간 보다 짧을 경우, 굴을 충분히 익힐 수 없다.
그 다음 가열 조리된 굴을 실온에서 식힌 후 숙성시킨다(S230). 만일 앞서 설명한 가열 조리 단계(S220) 및/또는 숙성 단계(S230)를 생략하고, 가열되지 않은 생굴을 그대로 매생이 원초 및 소스와 함께 혼합하여 가열 조리시, 본 발명이 어떠한 이론에 국한되는 것은 아니나, 생굴에서 추출되는 성분으로 인해 비린 맛이 남게 된다. 특히 앞서 설명한 것과 같이 본 발명에 따른 인스턴트 식품은 동결 건조 및 장시간의 보관 후에 섭취하게 되며, 굴의 비린 맛이 강하게 남아 사람들의 기호에 부합하지 않게 될 수 있다.
이에 본 발명의 발명자는 1차 가열 조리된 굴을 준비하고 이를 숙성시켜 굴 특유의 맛과 향은 살리면서도 사람들의 기호가 향상된 간편 조리 식품을 제조할 수 있는 공정을 안출하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
예시적인 실시예에서, 숙성 단계(S230)는 1차 가열 조리된 굴을 숙성 조성물에 침지하는 것을 포함할 수 있다. 이 때 숙성 조성물은 황칠나무 추출물 또는 황칠나무 추출액을 포함할 수 있다. 또, 숙성 온도 또는 숙성 조성물의 온도는 약 15℃ 내지 20℃에서 유지될 수 있다. 만일 숙성 조성물의 온도가 상기 온도 보다 낮으면, 충분한 숙성이 이루어지지 않을 수 있다. 반면 숙성 조성물의 온도가 상기 온도 보다 높으면, 굴의 부패 내지는 변화가 야기될 수 있다. 숙성 시간은 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어 약 90분 내지 3시간, 또는 약 2시간일 수 있다.
앞서 설명한 매생이의 숙성을 위한 숙성 조성물(용액)이 담긴 포트 또는 배스와, 굴의 숙성을 위한 숙성 조성물(용액)이 담긴 포트 또는 배스는 서로 상이한 것일 수 있다. 매생이의 숙성에 사용된 숙성 용액에는 매생이로부터 유래한 물질이 우러나오고, 굴의 숙성에 사용된 숙성 용액에는 굴로부터 유래한 물질이 우러나오기 마련이다. 이 때 이들의 숙성 배스를 혼용하지 않음으로써 매생이와 굴 각각의 고유의 풍미를 보다 극대화할 수 있다.
한편, 소스 조성물을 준비한다(S300). 소스 조성물의 제조를 위한 소스 재료는 된장 및 전분을 포함하고, 대파, 고추(또는 청양고추), 마늘, 깨(또는 참깨), 다시마 추출물, 및 가쓰오부시 추출물 중 하나 이상을 더 포함할 수 있다. 몇몇 실시예에서, 소스 재료는 5-리보뉴클레오티드이나트륨(disodium-5-ribonucleotide), 정제염 및/또는 글루탐산나트륨을 더 포함할 수 있다.
본 실시예에 따른 소스 조성물은 된장을 베이스로 하여 전분을 이용해 고형화가 용이하도록 안출되었다. 반면 본 발명과 달리 간장을 베이스로 할 경우, 소스 조성물과 매생이 및 굴을 함께 일체로 블록 가공하기 곤란할 수 있다. 따라서 본 발명의 발명자는 된장 베이스의 소스를 제조하되, 전분을 혼합하고, 나아가 다양한 조성의 실험 끝에 소금(정제염)을 더 첨가함으로써 일반 사람들의 기호도에 맞춘 소스 조성을 안출하게 되었다.
소스 조성물에 포함되는 정제수는 전체 조성물을 기준으로 약 55wt% 내지 75wt% 포함될 수 있다. 또, 전분은 전체 조성물을 기준으로 약 3.0wt% 내지 5.0wt% 포함될 수 있다. 다른 측면에서, 전분 100 중량부를 기준으로 정제수는 약 800 중량부 내지 1,800 중량부, 또는 약 1,200 중량부 내지 1,500 중량부 포함될 수 있다. 다만 정제수의 전부 또는 일부는 후술할 동결 건조 과정에서 증발될 수 있음은 물론이다.
또, 전분 100 중량부를 기준으로 된장은 약 150 중량부 내지 200 중량부 혼합될 수 있다. 만일 된장의 함량이 더 커지면, 매생이와 함께 블록 형태로 가공되기 곤란할 수 있다. 일반적인 사람의 기호를 기준으로, 상기 정제수와 된장의 비율로는 적절한 정도의 짠맛 내지는 감칠맛을 제공하지 못할 수 있다.
이에 본 실시예는 간장이 아닌 정제염, 글루탐산나트륨 및/또는 5-리보뉴클레오티드이나트륨을 이용해 기호도를 맞추도록 하였다. 예시적인 실시예에서, 전분 100 중량부를 기준으로, 정제염 약 15 중량부 내지 30 중량부, 글루탐산나트륨 약 70 중량부 내지 100 중량부, 및 5-리보뉴클레오티드이나트륨 약 15 중량부 내지 30 중량부를 포함할 수 있다.
그 외 소스 및 매생이굴국의 풍미를 보다 높이기 위해 대파, 고추, 마늘, 다시마 추출물 등의 부재료를 더 포함할 수 있다. 구체적인 예를 들어, 전분 100 중량부를 기준으로, 대파 약 120 중량부 내지 200 중량부, 고추 약 10 중량부 내지 30 중량부, 마늘 약 3 중량부 내지 10 중량부, 참깨 약 5 중량부 내지 15 중량부, 다시마 추출물 약 10 중량부 내지 30 중량부, 및 가쓰오부시 추출물 약 10 중량부 내지 30 중량부를 포함할 수 있다.
상기 혼합된 소스 재료는 가열되어 소스 조성물이 준비될 수 있다. 소스 조성물의 준비를 위한 가열 온도는 약 90℃ 이상, 또는 약 95℃ 이상일 수 있다. 즉, 혼합된 소스 재료를 끓여서 준비할 수 있다. 가열 시간은 약 5분 내지 20분, 또는 약 8분 내지 15분일 수 있다. 구체적으로, 끓이는 시간은 약 10분일 수 있다.
그 다음 냉각된 매생이, 냉각된 굴 및 준비된 소스 조성물을 혼합하여 반식품 조성물을 준비한다(S400). 구체적으로, 앞서 소스 조성물을 제조하는 포트가 끓는 상태에서, 매생이와 굴을 혼합하고 저어줄 수 있다. 그리고 약 30초 내지 80초 동안 더 가열해준다. 이 때 가열 조리 전의 매생이 원초와 가열 조리 전의 생굴의 중량비가 약 4:1 내지 6:1임은 전술한 바와 같다. 또, 가열 조리 전의 매생이 원초와 정제수를 포함하는 소스 조성물의 중량비는 약 1:5 내지 2:5, 또는 약 1:4 내지 1.5:4 범위에 있을 수 있다.
본 단계(S400)에서의 가열은 소스 조성물이 적어도 부분적으로 매생이 및 굴에 배어들 수 있도록 하기 위함이다. 그리고 실온에서 식혀준다.
그 다음 식혀진 반식품 조성물을 트레이 몰드에 주입한다(S500). 대략 건더기를 포함하는 액체 상태의 반식품 조성물은 몰드에 담겨 몰드 형태를 가지며 후술할 냉각이 수행될 수 있다.
그 다음 트레이 몰드에 반식품 조성물이 담긴 상태에서 급속 동결 내지는 냉각한다(S600). 예시적인 실시예에서, 냉각은 약 -50℃ 내지 -30℃ 및 대기압 분위기 하에서 수행될 수 있다. 동결의 시간은 반식품 조성물을 완전히 고체 형태로 만들 수 있을 정도이면 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어 약 4시간 내지 8시간 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 발명자는 다양한 실험 끝에 대기압 조건에서 냉각하는 과정이 필요함을 확인하여 본 발명을 완성하기에 이르렀다. 즉, 냉각 단계(S600) 없이, 곧바로 동결 건조하여 블록 형태로 가공할 경우, 온전히 블록 형태로 가공할 수 없다는 결론에 이르렀다.
일반적으로 진공 분위기 하에서 수행되는 동결 건조는 즉석 식품 분야에서 장기간 보존 가능한 블록 형태의 가공을 위해 매우 적절한 수단이 될 수 있다. 그러나 본 발명자의 실험 결과, 오로지 매생이만으로 이루어진 경우 냉각 단계를 생략하고 곧바로 동결 건조하는 경우에도 어느 정도 상품성이 있는 식품 블록을 제조할 수 있는데 반해, 본 발명과 같이 매생이 외에 상대적으로 큰 크기를 갖는 다른 고형 성분, 예를 들어 굴, 대파, 고추 등이 혼합된 경우 곧바로 동결 건조를 할 경우 블록 형태의 가공이 곤란함을 확인하였다.
구체적으로, 블록의 가장자리(edge) 부근에서 블록이 부스러지고 크랙이 발생하는 문제가 발생할 수 있다. 본 발명이 어떠한 이론에 국한되는 것은 아니나, 진공 분위기에서 냉각이 이루어질 경우, 냉각 과정에서 굴, 또는 그 외 대파나 고추 등의 고형 성분과 매생이의 계면에서 고정이 이루어지지 않고, 결과적으로 블록 가장자리에 노출된 굴, 대파, 고추 등의 부근에서 블록이 부스러질 수 있다. 또, 얇은 매생이가 엉켜 형성한 매트릭스에 굴, 대파, 고추 등과 같은 고형 성분이 크랙을 야기하는 것으로 보인다. 그러나 본 발명과 같이 대기압 분위기 하, 예컨대 약 0.8atm 내지 1.2atm 분위기 하에서 충분히 냉각 내지는 동결시킨 후, 이후 비로소 후술할 바와 같이 진공 조건에서 동결 건조할 경우 위와 같은 문제를 방지할 수 있다.
그 다음 냉각된 식품 블록을 진공 조건 하에서 동결 건조할 수 있다(S700). 동결 건조는 알려진 공지의 방법을 통해 수행될 수 있다. 예를 들어, 동결 건조는 약 -50℃ 내지 -30℃에서 건조될 수 있다. 동결 건조의 시간은 약 20시간 내지 36시간일 수 있다.
그 다음 동결 건조된 식품 블록을 트레이 몰드에서 꺼낸 후, 필요에 따라 적절한 크기로 절단하고, 이를 개별적으로 패키징 내지는 포장할 수 있다.
본 실시예에 따른 간편 조리 식품, 즉 식품 블록은 매생이, 굴 및 소스가 모두 함께 일체화된 형태로 제공될 수 있다. 종래의 경우 매생이굴국을 제공하는 인스턴트 식품들은 일반적으로 매생이가 뭉쳐진 블록과 소스가 각각 별도로 패키징되어 제공되었다. 그러나 본 실시예에 따를 경우, 비제한적인 예를 들어, 용기 내에 오직 식품 블록만이 들어있는 형태로 제공될 수 있다. 따라서 식품 블록에 물을 붓는 것 만으로 높은 풍미의 매생이굴국을 조리할 수 있어 사용 편의성이 높다.
앞서 설명한 제조 방법을 통해 제조된 식품 블록에 대해서는 제조 방법을 고려하여 통상의 기술자에게 이해될 수 있을 것이다. 예를 들어, 매생이굴국 제조용 간편 조리 식품, 즉 식품 블록은 뭉쳐지거나 엉킨 상태의 매생이, 매생이 사이에 삽입된 굴, 그리고 매생이 사이에 삽입된 다양한 소스 재료들, 예컨대 전분, 된장, 대파, 고추, 마늘, 깨, 다시마 추출물, 가쓰오부시 추출물 등을 포함할 수 있다. 다만, 소스 재료 중 정제수 또는 기타의 액상 성분은 동결 건조 과정에서 제거될 수 있다. 고형 성분, 예를 들어 굴, 대파, 고추, 마늘, 깨 중 적어도 일부는, 블록의 표면으로 노출되어 육안으로 시인될 수 있다.
이하, 실험을 더 참조하여 본 발명에 대해 더욱 상세하게 설명한다.
<실시예 1>
도 1의 과정을 통해 매생이굴국 조리용 간편 조리 식품, 즉 블록을 제조하였다. 이하에서 구체적으로 설명한다.
매생이 원초 250g을 해수를 이용해 깨끗하게 세척하고 이물질을 제거 선별하였다. 그리고 엉킨 매생이 원초 덩어리를 적절하게 절단하였다. 그 다음 80℃의 물에서 5초 동안 데쳤다. 데친 후의 매생이는 상온에서 충분히 식혔다. 황칠나무 추출액과 정제수를 3:7의 중량비로 혼합한 숙성 조성물을 준비하고, 숙성 조성물에 식힌 매생이를 넣은 후 17℃에서 2시간 동안 숙성시켰다. 숙성 후의 매생이는 물을 머금어 중량이 다소 증가하였으며, 약 340g이었다.
굴은 껍데기를 제거하고, 생굴살을 50g 준비하였다. 생굴살은 흐르는 물에 깨끗하게 씻었다. 그리고 생굴을 사등분하여 절단하였다. 그 다음 끓는 물에서 1분 동안 데쳤다. 데친 후의 굴은 상온에서 충분히 식혔다. 황칠나무 추출액과 정제수를 3:7의 중량비로 혼합한 숙성 조성물을 준비하고, 숙성 조성물에 식힌 굴을 넣은 후 17℃에서 2시간 동안 숙성시켰다. 숙성 후의 굴은 데치는 과정에서 수분이 빠져나가 45g이 되었다.
매생이와 굴이 숙성되는 동안에 소스(소스 조성물)를 제조하였다. 소스는 정제수 650g에 전분 45g을 넣고 잘 풀어주었다. 그리고 된장을 약 80g 넣고 간을 맞추기 위해 정제염과 글루탐산나트륨 및 5-리보뉴클레오티드이나트륨을 각각 약 11g, 45g, 10g을 혼합하였다. 그 외 부재료로 대파, 청양고추, 다진마늘, 참깨를 적정양 혼합하였다. 다시마 농축액과 가쓰오부시 농축액은 각각 14g 혼합하였다. 소스 조성물의 총 중량은 약 977g이었다. 준비된 조성물을 10분 동안 끓여주었다.
그리고 소스 조성물이 끓는 냄비에 숙성된 매생이와 굴을 혼합하고 저어주었다. 1분 동안 더 끓여준 이후 실온에서 식혀주었다. 그 다음 식은 반식품 조성물을 트레이 몰드에 넣고 -40℃로 유지되는 냉동고에 투입하여 6시간 동안 동결시켰다. 이후 완전히 동결된 반식품 조성물을 동결 건조 챔버에 넣고 진공 분위기 및 -40℃에서 24시간 동안 동결 건조하였다. 동결 건조가 종료되면 트레이 몰드에서 블록 형태의 매생이굴국 조리용 블록을 떼어내고 이물질을 검사하였다.
<실시예 2>
-40℃의 냉동고에서 동결시키는 과정을 생략하고, 곧바로 동결 건조를 수행한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
<실시예 3>
소스 조성물로 정제수 650g에 간장 150g 혼합하고, 정제염, 글루탐산나트륨, 및 5-리보뉴클레오티드이나트륨을 이용해 간을 맞춘 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
<실시예 4>
소스 조성물에서 전분을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
<실시예 5>
매생이 원초를 깨끗이 세척하여 250g을 준비하고, 생굴살을 세척하여 50g을 준비하였다. 그리고 이들을 데치거나 숙성시키지 않고, 곧바로 끓는 소스 조성물에 투입하였다. 그 다음 실시예 1과 동일한 방법으로 동결 및 동결 건조시켰다.
<실시예 6>
실시예 5와 마찬가지로 매생이 원초는 익히지 않고 소스 조성물에 투입하되, 생굴살을 끓는 물에서 1분간 데쳐서 준비하고, 숙성 없이 소스 조성물에 투입하였다. 그 다음 실시예 5와 동일한 방법으로 동결 및 동결 건조시켰다.
<실시예 7>
실시예 1과 같이 매생이 원초와 생굴을 1차적으로 데쳐서 준비하되, 실시예 1과 달리 숙성 단계를 생략하였다. 그 다음 실시예 1과 동일한 방법으로 소스 조성물과 혼합하고, 동결 및 동결 건조하였다.
<실시예 8>
매생이와 굴의 숙성을 상온(약 24℃)에서 수행한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
<실시예 9>
숙성 조성물로 황칠나무 추출액이 아니라, 다시마 추출액, 가쓰오부시 추출액 및 된장을 혼합한 조성물을 이용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.
<실험예 1: 블록 가공 평가>
실시예 1 내지 실시예 4에 따라 제조된 블록을 도 2에 나타내었다. 도 2a를 참조하면, 실시예 1에 따른 블록은 가장자리(edge)가 온전한 상태를 가지며 단단하게 블록이 형성된 것을 확인할 수 있다. 또, 블록 표면에 윤기가 있다. 블록 형상을 보다 완전하게 구현하기 위해 원통 형상의 몰드를 이용하였다. 반면, 도 2b(실시예 2), 도 2c(실시예 3), 도 2d(실시예 4)에 따른 블록은 그 형태가 온전치 않은 것을 확인할 수 있다.
특히 실시예 2의 경우 가장자리에서 매생이와 굴, 대파가 부서지고 심한 크랙이 발생한 것을 확인할 수 있다. 실시예 3 및 실시예 4의 경우 동결 건조 후의 블록이 제대로 형성되지 않고 붕괴되거나 찌그러진 것을 확인할 수 있다.
<실험예 2: 기호도 평가(1)>
실시예 1, 및 실시예 5 내지 실시예 9에 따른 블록을 이용해 매생이굴국을 제조하고, 기호도 평가를 수행하였다. 평가는 블라인드 테스트로 진행되었으며 20세 내지 40세의 남녀 성인 10명을 대상으로 수행하였다.
그리고 각 실시예 별 관능 평가를 하였다. 관능 평가는 1점부터 5점까지 점수를 자유롭게 부여하는 방식으로 하였다. 이 때 개인별 매생이굴국에 대한 평소의 선호도 등을 고려하여 객관화하기 위해, 비교 대상으로 보통의 방법으로 직접 조리한 매생이굴국을 사용하였다. 직접 조리한 매생이굴국의 재료는 실시예에 따른 재료 내에서 이용하였다.
구체적으로, 평가 대상 실시예가 비교 대상과 비슷한 정도인 경우 3점, 조금 더 나은 의견의 경우 4점, 확실히 더 나은 의견의 경우 5점을 부여하도록 하였다. 반대로 비교 대상이 평가 대상 보다 조금 더 나은 경우 2점, 비교 대상이 확실히 더 나은 의견의 경우 1점을 부여하도록 하였다.
실험은 블록의 제조 직후, 그리고 10일 보관 후, 20일 보관 후에 수행하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 하기 표 1에서 점수가 5점에 가까울수록 기호도가 높고, 1점에 가까울수록 기호도가 낮은 것을 의미한다. 점수는 10명의 평균 점수를 기재하였다.
실시예 1 실시예 5 실시예 6 실시예 7 실시예 8 실시예 9
제조 직후 3.3 3.2 3.1 3.2 3.2 3.3
10일 경과 3.2 2.6 2.7 2.5 2.9 3.0
20일 경과 3.3 1.7 1.7 1.9 2.3 2.9
상기 표 1을 참조하면, 실시예 1에 따른 간편 조리 식품은 제조 직후, 10일 경과 후, 20일 경과 후 모든 경우에서 최고 선호도를 나타내었다. 특히 시간 경과에 따라 사람들의 기호도가 직접 끓인 매생이굴국과 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 오히려 비교 대상인 직접 끓인 매생이굴국 보다 기호도가 다소 높게 나타났는데, 이는 글루타민산나트륨 등의 첨가로 인한 것일 수 있으며 상업용 식품인 점을 고려하여 소스 조성물의 간이 상대적으로 많이 되었기 때문일 수 있다.
다음으로 실시예 5 내지 실시예 7의 경우, 제조 직후에는 실시예 1과 유의미한 정도의 큰 차이를 나타내지 않으나, 시간이 경과함에 따라 확연하게 기호도가 떨어지는 것을 알 수 있다. 특히 실시예 5와 실시예 6의 경우, 20일 경과 후의 관능 테스트에서 매생이가 달콤하거나 향긋하기 보다는 해조류 냄새가 강해서 비교 대상에 비해 열등하다는 의견이 주를 이루었다. 또한 평소에 굴을 그다지 선호하지 않는다고 답한 몇몇의 참가자는 제조 직후에는 괜찮았는데, 20일 경과 후의 테스트에서 굴이 많이 비려서 먹고싶지 않다는 의견이 있었다.
다음으로 실시예 8의 경우, 시간 경과에 따라 확연히 평가 점수가 하락하는 것을 확인할 수 있고, 특히 20일 경과 후의 관능 테스트에서는 비교 대상에 비해 유의미하게 열등하다고 평가되었다.
다음으로 실시예 9의 경우, 전체적으로 실시예 1과 유사한 정도의 평가 결과였다. 그러나 시간 경과에 따라 평가 점수가 하락하는 경향을 보였으며 특히 20일 경과 후의 관능 테스트에서 기준 점수인 3점 보다 아래로 평가되었다.
<실험예 3: 기호도 평가(2)>
실험예 2에서 뚜렷한 차이를 나타내지 않은 실시예 1과 실시예 9에 따른 블록을 이용해 매생이굴국을 제조하고, 기호도 평가를 수행하였다. 평가는 블라인드 테스트로 진행되었으며 20세 내지 70세의 남녀 성인 25명을 대상으로 수행하였다.
평가는 제조 후 25일 내지 35일이 경과한 블록을 이용하였다. 실시예 1과 실시예 9에 따른 매생이굴국을 비교하여 선호도가 높은 것을 고르는 방식으로 평가하였다. 가급적 2개 중에 하나를 택일하고, 차이를 전혀 느끼지 못할 경우 모르겠음을 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
실시예 1 실시예 9 모르겠음
패널수 18 - 7
상기 표 2를 참조하면, 큰 차이가 없다고 응답한 7명을 제외한 나머지 18명의 참가자 전원이 실시예 9 보다 실시예 1의 기호도가 높다고 평가하였다. 구체적으로 매생이의 풍미가 더 좋다고 평가하였다. 본 발명이 어떠한 이론에 국한되는 것은 아니나, 본 출원인은 황칠나무 추출액이 매생이 재료와의 궁합이 더 좋은 것으로 생각한다.
이상에서 본 발명의 실시예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 본 발명을 한정하는 것이 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 실시예의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다.
따라서 본 발명의 범위는 이상에서 예시된 기술 사상의 변경물, 균등물 내지는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 예를 들어, 본 발명의 실시예에 구체적으로 나타난 각 구성요소는 변형하여 실시할 수 있다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 규정하는 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (8)

  1. 가열 조리된 매생이를 준비하고,
    가열 조리된 굴을 준비하고,
    된장 및 전분을 포함하는 소스 재료를 혼합 및 가열하여 소스 조성물을 준비하고,
    가열된 매생이, 가열된 굴, 및 소스 조성물을 혼합 및 가열하여 이들을 포함하는 반식품 조성물을 준비하고,
    상기 반식품 조성물을 트레이 몰드에 주입한 후 영하의 온도에서 동결하는 것을 포함하는, 매생이굴국 간편 조리 식품의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    싱기 가열 조리된 매생이를 준비하는 단계는,
    매생이 원초를 준비하고,
    매생이 원초를 80℃ 이상의 온도에서 가열하고,
    가열된 매생이를 황칠나무 추출액을 포함하는 숙성 조성물에 침지하는 것을 포함하는, 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 매생이 원초의 가열 온도는 87℃ 이하이고,
    상기 매생이 원초의 가열 시간은 2초 내지 10초이며,
    상기 가열된 매생이를 숙성하는 숙성 조성물의 온도는 15℃ 내지 20℃인 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 가열 조리된 굴을 준비하는 단계는,
    생굴을 준비하고,
    생굴을 95℃ 이상의 온도에서 가열하고,
    가열된 굴을 황칠나무 추출액을 포함하는 숙성 조성물에 침지하는 것을 포함하는, 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 가열 조리된 매생이를 준비하는 단계는 매생이 원초를 가열하는 것을 포함하고, 상기 가열 조리된 굴을 준비하는 단계는 생굴을 가열하는 것을 포함하되,
    상기 매생이 원초와 생굴의 중량비는 4:1 내지 6:1 범위이고,
    상기 소스 재료는,
    상기 전분 100 중량부를 기준으로, 상기 된장 150 중량부 내지 200 중량부를 포함하고,
    5-리보뉴클레오티드이나트륨 15 중량부 내지 30 중량부, 대파 120 중량부 내지 200 중량부, 고추 10 중량부 내지 30 중량부, 마늘 3 중량부 내지 10 중량부, 참깨 5 중량부 내지 15 중량부, 다시마 추출물 10 중량부 내지 30 중량부, 및 가쓰오부시 추출물 10 중량부 내지 30 중량부를 더 포함하는, 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 동결은 대기압 분위기 하에서 수행되는, 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 소스 조성물을 준비하는 단계는, 소스 재료를 95℃ 이상의 온도에서 5분 내지 20분 동안 가열하는 것을 포함하고,
    상기 반식품 조성물을 준비하는 단계는, 혼합물을 95℃ 이상의 온도에서 30초 내지 80초 동안 가열하는 것을 포함하는, 제조 방법.
  8. 평균 길이가 5cm 이내인 매생이;
    상기 매생이가 엉킨 사이에 삽입된 굴; 및
    상기 매생이에 부착된 전분을 포함하여 건조된 상태의 매생이굴국 조리용 간편 조리 식품 블록.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR100676504B1 (ko) 2006-01-16 2007-02-02 전남대학교산학협력단 매생이와 굴을 이용한 즉석 매생이국 및 그 제조방법
KR102081270B1 (ko) 2018-03-29 2020-02-25 농업회사법인 제이비에프 주식회사 죽염을 첨가한 매생이 굴국 레토르트 파우치 제조방법

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