KR20240013353A - 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 바닷가에서 화산활동에 의해서 지표로 분출한 용암이 낮은 곳으로 흐르다 급랭하면서 수축하여 만들어진 육각 또는 오각 기둥 모양의 수직단열의 주상절리로서 부채꼴 모양의 주상절리의 모양과 색상을 표현하도록 빵을 제조하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 관한 것이다.

Description

부채꼴 주상절리 빵의 제조방법{Manufacturing method of fan shaped three-dimensional columnar bread}

본 발명은 바닷가에서 화산활동에 의해서 지표로 분출한 용암이 낮은 곳으로 흐르다 급랭하면서 수축하여 만들어진 육각, 사각 또는 오각 기둥 모양의 주상절리 중 옆으로 누워 있는 사각 기둥 모양의 주상절리로서 부채꼴 모양의 주상절리의 모양과 색상을 표현하도록 빵을 제조하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 관한 것이다.

이하, 첨부되는 도면과 함께 배경기술에 대해서 살펴보면 다음과 같다.

빵은 다양한 연령층의 사람들이 좋아하는 기호 식품으로서, 그 종류가 매우 다양하며 요즈음에는 각 지역의 특산품이나 특징에 맞추어 다양한 빵이 제조되어 판매되고 있다. 예를 들어, 전라남도 완도에서는 특산품인 전복을 이용하여 전복의 모양과 맛을 내는 전복빵이 제조되고 있고, 강원도 원주에서는 특산품인 복숭아를 이용하여 복숭아의 모양과 향을 내는 복숭아 빵이 제조되고 있으며, 논산에서는 지역 특산품인 딸기의 모양과 맛을 내는 딸기 빵을 제조하고 있고, 전라남도 여수에서는 동백의 모양과 맛을 내는 동백 빵을 제조하고 있다.

한편, 주상절리는 화산폭발로 용암이 땅에서 솟아 오를때 순간적으로 식어서 만들어지는 돌기둥으로서, 식는 속도에 따라 다양한 형태로 나타나는데 주로 육각형 혹은 사각형이 많이 나타나며, 대부분이 수직형태지만 세계적으로 희귀한 꽃모양의 주상절리가 경주에서 발견되었다.

경북 경주시 양남면 바닷가에서는 길이 40-50m의 사각기둥 수백 개가 마치 꽃이나 부채를 연상시키는 모양으로 누워 장관을 이루고 있으며, 용암이 굳어 형성되는 주상절리는 대부분 수직 형태지만 이곳의 주상절리는 특이하게도 수평으로 발달되어 있다.

위에서 설명한 바와 같이 각 지역의 특산품이나 특징에 맞추어 다양한 빵이 제조되고 있으나, 위와 같은 부채꼴 주상절리 모양의 빵은 아직까지는 제안된 바가 없다.

대한민국 등록특허 제10-1083520호(2011.11.08.)

본 발명에 의한 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법은 다음 사항을 해결하고자 한다.

본 발명의 목적은, 부채꼴 주상절리의 모양, 색상, 및 질감의 빵을 제조하는 부채꼴 주상절리 모양의 빵의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 부채꼴 주상절리의 모양, 색상, 및 질감의 빵을 제조하되 섭취자의 건강에도 유익한 부채꼴 주상절리 모양의 빵의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 실시예에 의한 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법은 상기 과제를 해결하기 위해서

속 재료와, 주상절리 표면을 표현하기 위해 75 중량부의 호밀 분말과 5 중량부의 오징어 먹물과 20 중량부의 검은깨 분말로 구성되는 외피 재료를 포함하는 재료를 준비하는 재료준비단계(S1);와 상기 속 재료를 재료에 따라 중탕 또는 용해의 방법으로 서로 혼합하여 액상의 속 재료로 제조하는 액상의 속 재료 제조단계(S2);와 상기 외피 재료를 혼합하여 혼합된 반죽을 과립기로 설정 크기의 과립형 외피 재료로 만드는 외피 재료 제조 단계(S3);와 서로 간격을 둔 복수의 원형 요입부(11r)를 형성하고 회전할 수 있는 수평배치 상태의 제1 형틀 반부분(11)과 복수의 원형 요입부에 대응하는 위치에서 서로 간격을 둔 복수의 주상절리 모양의 요입부(12r)를 형성하고 제1 형틀 반부분(11)에 힌지 연결되어 제1 형틀 반부분(11)을 향해 회전할 수 있는 수평 배치 상태의 제2 형틀 반부분(12)을 포함하며, 지면에 배치되는 본체(30)에 의해 지지되는 전기히터(20)에 의해 저면이 가열될 수 있는 형틀(10)을 가지는 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)의 각 형틀(10)을 가지는 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 상기 과립 형태의 외피 재료를 살포하는 외피 재료 살포단계(S4);와 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에서 살포된 과립 상태의 외피 재료의 위에 액상의 상기 속 재료를 충진하는 액상의 속 재료 충진단계(S5);와 상기 외피 재료와 속 재료를 400~600℃로 예열된 상기 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 들어 있는 상기 외피 재료와 속 재료를 3분 내지 4분 동안 구워 부채꼴 주상절리 빵을 형성하는 베이킹단계(S6);와 상기 구워진 빵을 빵 거치대에 두어 자연적으로 냉각되게 하는 자연냉각단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 베이킹단계(S6)는, 수평배치 상태의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)를 1분 30초 내지 1분 50초 동안 1차 가열하는 1차 가열단계(S6-1);와 상기 제2 형틀 반부분(12)을 회전시켜 상기 제1 형틀 반부분(11)에 맞닿게 하는 제2 형틀 반부분의 회전단계(S6-2);와 상기 제1 형틀 반부분(11)을 35초 내지 45초 동안 2차 가열하는 2차 가열단계(S6-3);와 서로 맞닿은 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)을 180° 회전시키는 제1, 2 형틀 반부분의 회전단계(S6-4);와 상기 제2 형틀 반부분(12)을 35초 내지 45초 동안 3차 가열하는 3차 가열단계(S6-5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 속 재료는 1,000g의 전란액과, 800g의 설탕과, 720g의 박력분과, 80g의 검정색 계통의 건강 기능성 식재료와, 12g의 베이킹 파우더와, 4g의 소다와, 100g의 우유와, 150g의 아몬드 분말과, 700g의 마가린을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 외피 재료는 1mm의 길이로 절단된 10 중량부의 톳을 더 포함하고, 상기 속 재료는 70g의 톳 분말을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 검정색 계통의 건강 기능성 식재료는 흑미 분말을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 검정색 계통의 건강 기능성 식재료는 흑임자 앙금을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 부채꼴 주상절리 모양의 빵의 제조방법은 상기 해결수단에 의해서 다음과 같은 효과를 발휘할 수 있다.

첫째, 부채꼴 주상절리의 모양, 색상, 및 질감의 빵을 제조하는 부채꼴 주상절리 모양의 빵의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

둘째, 부채꼴 주상절리의 모양, 색상, 및 질감의 빵을 제조하되 섭취자의 건강에도 유익한 부채꼴 주상절리 모양의 빵의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법의 순서도이다.
도 2는 도 1의 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법의 단계 중 베이킹단계의 순서도이다.
도 3은 도 1의 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 따라 부채꼴 주상절리 빵을 제조하는데 사용되는 형틀과 상기 형틀을 가열하는 전기히터 및 상기 전기히터를 지지하는 본체를 구비한 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 사시도이다.
도 4는 도 3의 형틀의 사시도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 의해 제조된 부채꼴 주상절리 빵의 개략적인 사시도이다.

이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명에 대해 살펴보고, 바람직한 실시예를 참고하여 본 발명을 상세히 기술하면 다음과 같다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고, 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.

본 발명은 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 관하여 개시된다.

특히, 본 발명에서는 바닷가에서 화산활동에 의해서 지표로 분출한 용암이 낮은 곳으로 흐르다 급랭하면서 수축하여 만들어진 육각, 사각 또는 오각 기둥 모양의 주상절리 중 옆으로 누워 있는 사각 기둥 모양의 주상절리로서 부채꼴 모양의 주상절리의 모양과 색상을 표현하도록 빵을 제조하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 관한 것임을 주지한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법의 순서도이고, 도 2는 도 1의 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법의 단계 중 베이킹단계의 순서도이며, 도 3은 도 1의 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 따라 부채꼴 주상절리 빵을 제조하는데 사용되는 형틀과 상기 형틀을 가열하는 전기히터 및 상기 전기히터를 지지하는 본체를 구비한 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 사시도이고, 도 4는 도 3의 형틀의 사시도이며, 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법에 의해 제조된 부채꼴 주상절리 빵의 개략적인 사시도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법은 재료준비단계(S1)와, 액상의 속 재료 제조단계(S2)와, 외피 재료 제조 단계(S3)와, 외피 재료 살포단계(S4)와, 액상의 속 재료 충진단계(S5)와, 베이킹단계(S6)와, 자연냉각단계(S7)를 포함한다.

상기 재료준비단계(S1)에서는 속 재료와, 주상절리 표면을 표현하기 위해 75 중량부의 호밀 분말과 5 중량부의 오징어 먹물과 20 중량부의 검은깨 분말로 구성되는 외피 재료를 포함하는 재료를 준비하였다.

상기 재료 중 호밀로 식빵을 만들게 되면 거친 표면을 가지는 식빵을 제조할 수 있게 되며 이러한 거친 표면이 검정 색 계통의 색으로 되어 주상절리의 바위의 표면과 유사한 색상과 질감을 1차적으로 표현할 수 있게 되었다.

또한, 상기 호밀 속에는 천연 항산화라고 불릴 만큼 셀레늄이라는 성분이 풍부하게 함유되어 있어 노화방지에 도움을 주며, 또한 호밀에는 다량의 섬유질이 들어있는데 이는 밀의 섬유질보다 장 건강을 향상하는 데 도움이 된다는 연구 결과가 있기도 하다. 이는 노폐물과 독소를 배출시켜 장의 환경을 개선시킴에 따라 장 건강에 도움을 준다. 또한, 호밀에는 파이토에스트로겐과 리그난 성분이 풍부하게 자리 잡고 있는데 이는 암세포의 증식과 전이를 막는 데 도움을 준다. 특히 엔테로락톤의 혈청 농도가 높아져 유방암의 발생을 낮추는 데 도움을 준다. 또한, 호밀에는 혈압을 낮춰주는 성분이 함유되어 있어 당뇨를 예방하는 데 도움을 준다. 항산화제의 일종인 셀레늄이라는 식이섬유가 풍부한데 이는 포도당의 체내 흡수를 지연시켜 혈당의 급격한 상승을 억제하여 준다. 또한, 호밀에는 칼륨도 다량으로 함유되어 있는데 이는 체내에 쌓인 나트륨과 노폐물들이 체외로 배출되도록 하며, 혈관을 깨끗하게 만들어주고 원활한 혈액순환과 혈류개선이 이루어질 수 있도록 하고, 혈관이 좁아지거나 막힘으로 인해서 생기는 동맥경화나 심근경색 등의 심혈관질환의 발생을 예방할 수 있도록 도와준다. 또한, 호밀에는 비타민 B1 성분이 풍부한데 이는 신경을 안정시켜 스트레스를 완화하는 데 도움을 주며, 정신건강을 이롭게 해주는 데에도 좋다.

상기 오징어 먹물은 면역력 강화에 도움이 된다. 즉, 오징어 먹물에는 리조팀이라는 항균물질이 풍부하게 함유되어 있어 면역력을 강화시키는데 도움을 주는데, 리조팀은 몸을 지켜주는 방부제와 같은 역할을 하며 외부의 유해한 바이러스를 물리치는 항바이러스 효과를 가지고 있다고 합니다. 또한, 오징어 먹물은 항암효과가 있다. 즉, 오징어 먹물 성분 중 뮤코다당류에 종양억제 활성이 있다. 또한, 오징어 먹물은 숙취 해소에 뛰어난데, 간 기능을 향상하는 역할을 해 과음 뒤 알코올을 분해하느라 무리하는 간에게 도움이 될 수 있으며 더 빠르고 원활하게 알코올 분해가 이뤄져 숙취를 해소하는데 많은 도움을 줄 수 있다. 또한, 오징어 먹물은 소화촉진에 좋다. 즉, 오징어 먹물은 소화기능을 향상해 소화를 촉진하는 성분들이 풍부하게 포함되어 있어 그로 인해 우리 신체의 신진대사가 원활하게 이루어지며, 소화가 원활하게 이루어지게 된다. 또한, 오징어 먹물은 피로 해소에 탁월한데, 즉 타우린 성분이 풍부하여 피로 해소에 뛰어난 효과를 볼 수 있다. 또한, 오징어 먹물은 고혈압에 좋은데 타우린이라는 성분이 혈관에 원활한 산소공급을 도와주어 혈관건강에 특히나 좋으며, 고혈압을 예방하며 혈관나이를 건강하게 해 동맥경화 및 혈관계 질환에 효능이 뛰어난 식품이다. 또한, 오징어 먹물은 노화방지와 피부 미용에 좋은데 신체 세포 활성화를 도와 노화 예방 및 피부미용에 효과적이다. 또한 오징어 먹물이 가진 타우린은 신체의 노폐물을 배출시켜 피부미용에도 탁월한 효과를 볼 수 있다.

상기 검은깨는 흑임자로도 불리우는데, 상기 검은깨에 다량 함유되어 있는 케라틴 성분은 두피에 풍부한 영양을 공급하여 모발의 전반적인 건강 증진에 검은깨 효능은 뛰어난 효과가 있다. 그리고 검은깨는 모발 건강 외에도 탈모를 예방하는데도 많은 도움을 준다. 또한, 검은깨 속에 함유되어 있는 레시틴 성분은 뇌세포를 활성화하는데 뛰어난 작용을 하여 뇌 건강에 좋다. 이 레시틴 성분은 뇌의 인지 능력과 학습 능력, 기억력 등의 뇌 기능 개선에도 도움을 주어 치매를 예방하는데도 효과적이다. 또한, 검은깨에 풍부하게 함유되어 있는 리놀레산과 리그난 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어주고, 혈관 속 노폐물을 배출하는 작용을 하여 혈관 건강에 좋은 작용을 한다. 이러한 효과로 고혈압이나 동맥경화 등과 같은 혈관 관련 질환들을 예방하는데도 큰 도움이 된다. 또한, 검은깨에 다량 들어 있는 여러 항산화 성분들은 체내 유해 활성산소를 제거해주고, 유해 물질을 제거해주는 작용을 통하여 항암 작용과 각종 암을 예방하는데도 효과적이다. 또한, 검은깨에는 칼슘 성분이 다량 함유되어 있는데, 이 양이 우유에 비하여 무려 10배가 넘는다. 이렇게 풍부한 칼슘 성분은 뼈를 튼튼하게 하는 작용을 하여 뼈 건강에 이로우며, 골다공증 증상도 예방하는 검은깨 효능이 있다. 또한, 검은깨에 풍부하게 들어 있는 토코페롤 성분은 피부에 풍부한 영양을 공급해주고, 피부의 재생에 도움을 주어 탄력 있고 건강한 피부를 가꾸는데 좋다. 또한 검은깨에 함유된 비타민E와 안토시아닌 성분의 뛰어난 항산화 작용을 통하여 피부의 노화를 방지하는데도 검은깨 효능은 뛰어나다. 또한, 검은깨에 다량 들어 있는 안토시아닌 성분의 뛰어난 항산화 작용은 체내 신진대사를 촉진해주고, 유해 활성산소를 제거하기 때문에 노화를 방지하는데 큰 도움이 된다. 또한, 검은깨에 들어 있는 비타민 B 성분은 우리 몸의 신진대사를 높여주어 눈의 피로를 해소해 주고, 백내장이나 안구건조증 등과 같은 다양한 눈 질환을 예방하고 개선하는데 많은 도움이 된다. 또한, 검은깨 효능으로 변비 증상을 개선하는데 뛰어난 작용을 한다. 검은깨 안에 다량 들어있는 식이섬유 성분으로 인해 장의 연동 운동이 촉진되어 장 운동 활성화와 변비 개선에 많은 도움이 된다. 또한, 검은깨에 다량 함유되어 있는 칼륨 성분의 뛰어난 이뇨 작용으로 인해 체내 유해한 염증과 나트륨을 체외로 배출하는 작용을 한다. 이렇게 나트륨이 배출됨에 따라 몸의 붓는 부종 증상을 개선하는데도 좋은 효과가 있다.

다른 실시예에 있어서, 상기 외피 재료는 1mm의 길이로 절단된 10 중량부의 톳을 더 포함하고, 상기 속 재료는 70g의 톳 분말을 더 포함한다.

상기 외피 재료에 포함되는 상기 톳은 1mm의 길이로 절단함으로써 우둘투둘하고 거친 부채꼴 주상절리의 질감을 잘 나타낼 수 있다. 또한, 상기 속 재료에 포함되는 상기 톳은 분말의 형태로 이루어져 후술하는 바와 같이 박력분과 검정색 계통의 건강 기능성 식재료와 아몬드 분말과 베이킹 파우더와 소다와 우유와 마가린은 상기 속 재료를 구성하는 성분들의 혼합시 중탕을 하여 혼합할 때 분말로 함께 중탕을 하여 혼합될 수 있다.

또한, 상기 톳의 알긴산과 푸코이단 등의 수용성 섬유소는 면역 증강 효과가 있으며, 혈액 속 콜레스테롤을 배출한다. 또한, 톳은 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈류 속도를 원활하게 해 혈관 경화 예방 및 혈관과 혈액을 깨끗하게 하는 데 도움을 준다. 그리고 톳에는 식이섬유가 풍부해 중금속을 체외로 배출시키고 혈액 순환을 원활하게 해 혈압을 낮추며, 나트륨을 배설하는 데 도움을 주는 칼륨이 풍부해 고혈압 예방에 좋으며 인슐린 구성 성분이 되는 '크롬'이 풍부하게 함유되어 있어 당뇨병 예방에도 좋다. 또한, 톳에는 뼈 건강에 좋은 칼슘과 마그네슘이 풍부하다. 게다가 골다공증을 예방하기 위해 이상적인 칼슘과 마그네슘의 비율인 1 : 2로 들어 있어 콜라겐 함량이 증가해 골 노화 예방에 효과가 있다. 또한, 톳은 칼로리는 낮으나 식이섬유소가 풍부해 다이어트에 좋다. 톳에 들어 있는 알긴산은 과도한 지방 흡수를 억제해 비만을 예방하며, 장 운동 및 장 기능을 원활히 해줘 변비 예방과 숙변 제거에도 도움이 된다. 빈혈은 단백질과 철분이 주성분인 혈액 속 헤모글로빈이 부족할 때 나타나는데, 톳에는 철분 성분이 시금치의 3~4배 이상 높게 함유되어 있어 빈혈 증세에 효과적이며, 칼슘, 칼륨 등도 풍부해 스트레스를 많이 받는 사람에게도 도움이 된다. 또한, 톳은 에스트로겐을 다량 함유하고 있어 노화를 예방해 주며, 갱년기 증상의 완화 또는 치료에 좋다. 그리고 톳에는 천연 암 예방성분으로 알려진 '후코이단'이 함유되어 있다. 후코이단은 끈적끈적한 점액질로 몸의 찌꺼기를 흡착 배출시키는 역할을 하는데, 암세포의 소멸을 유도하며 면역 세포들이 신호 전달 물질의 발현을 증진하는 등 항암 작용을 한다.

일실시예에 있어서, 상기 속 재료는 1,000g의 전란액과, 800g의 설탕과, 720g의 박력분과, 80g의 검정색 계통의 건강 기능성 식재료와, 12g의 베이킹 파우더와, 4g의 소다와, 100g의 우유와, 150g의 아몬드 분말과, 700g의 마가린을 포함한다.

상기 검정색 계통의 건강 기능성 식재료에 의해 상기 속 재료는 검정 색을 띄게 된다.

일실시예에 있어서, 상기 검정색 계통의 건강 기능성 식재료는 흑미 분말을 포함한다. 이러한 흑미 분말에 의해 상기 속 재료는 검정 색을 띄게 되며, 이와 동시에 건강상의 다른 효능을 가지고 있다.

상기 흑미의 건강상의 다른 효능과 관련하여, 상기 흑미는 검정 색깔을 내는 성분인 안토시아닌이 들어 있는데 이 안토시아닌은 항산화에 효능이 뛰어나 세포의 산화, 즉 세포의 노화를 유발하는 활성산소를 제거해주는 작용을 한다. 안토시아닌의 효능으로 피부의 노화를 막아주는데 효과적이다. 또한, 흑미에는 비타민 E가 풍부하고 비타민 B는 블루베리보다 풍부하게 함유되어 있다. 이 비타민들은 신진대사를 원활히 돌아가게 촉진시켜 주는 역할로 피로회복을 도와주고, 면역계를 강화시켜 세포가 큰 손상을 막는데에 효능이 있다. 그리고 흑미에 다량 함유된 비타민 E 성분은 여성건강에도 효능을 보인다. 유방 질환 환자의 상태를 개선시켜 주고, 생리통을 감소시키는 효능이 있다. 또한 갱년기 여성의 증상을 완화시켜주고, 피임 기구를 사용하는 여성의 스트레스를 줄여준다. 또한, 흑미의 안토시아닌과 다양한 기능성 물질은 다이어트에 도움을 주는데. 지방을 분해하는 것을 도와주고, 체내에 지방이 축적되는 것을 막아주는 효능으로 체중감량에 도움이 된다. 또한, 흑미에는 안토시아닌과 식이섬유가 풍부하여 장 내의 좋은 균을 번식시켜주어 콜레스테롤이나 지방은 배설시켜 변비를 예방시켜주고, 혈액이 원활하게 순환되어 고혈압과 같은 혈관질환에 효능이 있다. 또한 비타민 E의 효능으로 심장질환을 낮춰주는 도움을 준다. 그리고 흑미의 안토시아닌은 로돕신의 합성을 촉진해 백내장을 예방해주고, 시력 개선에 효과적이다. 또한, 감마 오리자놀은 성장을 촉진해주어 어린아이들에고 좋고, 이 성분은 콜레스테롤을 낮추고, 신경성 위장병, 불면증, 갱년기, 기립성 저혈압, 발기부전과 같은 질환에 약으로 사용된다.

다른 실시예에 있어서, 상기 검정색 계통의 건강 기능성 식재료는 흑미 분말 외에 흑임자 앙금을 더 포함한다. 흑임자는 앞서 설명된 검은깨로도 불리우는 것으로 그 효능 또한 앞서 설명된 검은깨의 효능과 동일하다.

또한, 상기 아몬드는 마그네슘을 많이 함유하고 있어서, 눈의 떨림, 경련, 그리고 근육통을 줄이는데 도움을 주는 마그네슘의 부족을 채울 수 있다. 또한, 아몬드는 철분이 많마서 빈혈을 예방한다. 또한, 아몬드는 불포화 지방산과 섬유질이 풍부하여서, 인슐린 분비를 촉진하고 혈당 수치를 조절 하는데 도움을 준다. 또한, 아몬드에는 망간, 칼슘, 비타민E가 많이 들어있는데, 망간과 칼슘도 여성의 심한 생리통을 완화시킨다. 또한, 아몬드는 사멸이나 유산 같은 생식기능 저하를 예방하는 데 도움이 된다. 또한, 아몬드를 꾸준히 먹는 것은 뼈 건강에도 좋다. 또한, 아몬드는 불포화지방산이 많은데 이 불포화지방산은 뇌 신경세포의 활성화를 돕는다. 게다가, 아몬드에는 칼슘, 마그네슘, 인이 함유되어 있어 뇌 신경세포의 파괴를 막고 기억력을 향상시킨다. 또한, 아몬드의 폴리페놀과 비타민 E 성분은 강한 산화 방지제여서 활성산소를 억제하는 데 큰 도움이 된다. 또한, 아몬드는 체중 감량 식단에서 결코 뒤지지 않는 재료중의 하나로 몇 알만 섭취해도 포만감을 주어 식단 조절에 많은 도움을 준다. 또한, 아몬드는 또한 칼륨을 많이 함유하고 있어서, 아몬드는 나트륨 배설을 좋게 하고 부종을 완화 시키는데 도움을 준다. 또한, 아몬드에 함유된 불포화지방산은 혈관의 나쁜 콜레스테롤과 트리글리세리드를 조절하고 혈류를 원활하게 하여 고혈압, 동맥경화 등 혈관질환 예방에 도움이 된다.

상기 액상의 속 재료 제조단계(S2)에서는 상기 속 재료를 재료에 따라 중탕 또는 용해의 방법으로 서로 혼합하여 액상의 속 재료로 제조한다.

앞서 설명한 바와 같이, 상기 속 재료는 1,000g의 전란액과, 800g의 설탕과, 720g의 박력분과, 80g의 검정색 계통의 건강 기능성 식재료와, 12g의 베이킹 파우더와, 4g의 소다와, 100g의 우유와, 150g의 아몬드 분말과, 700g의 마가린을 포함하는데, 상기 전란액은 휘핑으로 휘저으면서 설탕을 투입하여 용해되게 하고, 상기 박력분과 검정색 계통의 건강 기능성 식재료와 아몬드 분말과 베이킹 파우더와 소다와 우유와 마가린은 상기 속 재료를 구성하는 성분들의 혼합시 중탕을 하여 혼합하여 마가린을 녹여 현탁액을 형성한다. 여기서, 상기 중탕시의 중탕 온도는 35℃ 이상으로 하는 것이 바람직하다. 중탕 온도가 35℃ 미만이면 마가린이 녹지 않기 때문에 중탕시의 중탕 온도는 35℃ 이상으로 하여야 하며, 본 실시예에 있어서는 중탕 온도를 35℃로 하였다.

상기 외피 재료 제조 단계(S3)에서는 상기 외피 재료를 혼합하여 혼합된 반죽을 과립기로 설정 크기의 과립형 외피 재료로 만들었다. 이러한 과립형 외피 재료는 완성된 주상절리 빵의 속의 표면에서 우둘투둘하고 거친 형태의 외피를 형성하여 실제 주상절리의 표면과 유사한 질감을 가지도록 하는 역할을 한다. 또한, 상기 외피 재료 중 호밀 분말은 식빵으로 제조되었을 때 그 재료 자체가 밀가루로 만들어진 식빵보다 더 거친 질감을 가지는 것이고 상기 검은깨 분말은 외피의 색상을 검게 만드는 역할을 한다.

다른 실시예에 있어서, 상기 외피 재료 제조 단계(S3)에서는 상기 외피 재료에 오징어 먹물과 물 중 하나 이상을 더 추가한 후 추가된 상기 외피 재료를 혼합하여 액상의 외피 재료로 만드는 구성도 가능하다. 이와 같이 구성하면, 제조된 외피 재료가 액상이므로 상기 외피 재료 살포단계(S4)에서 외피 재료를 살포하기가 더 빠르고 용이하며 살포된 후 최종적으로 본 발명의 부채꼴 주상절리 빵의 외피를 구성할 수 있다.

본 발명의 주상절리 빵은 부채꼴 주상절리 빵 제조기에 의해 제조되는데, 상기 부채꼴 주상절리 빵 제조기는, 서로 간격을 둔 복수의 원형 요입부(11r)를 형성하고 회전할 수 있는 수평배치 상태의 제1 형틀 반부분(11)과 복수의 원형 요입부에 대응하는 위치에서 서로 간격을 둔 복수의 주상절리 모양의 요입부(12r)를 형성하고 제1 형틀 반부분(11)에 힌지 연결되어 제1 형틀 반부분(11)을 향해 회전할 수 있는 수평 배치 상태의 제2 형틀 반부분(12)을 포함하며, 지면에 배치되는 본체(30)에 의해 지지되는 전기히터(20)에 의해 저면이 가열될 수 있는 형틀(10)을 가지고 있다.

상기 외피 재료 살포단계(S4)에서는 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)의 각 형틀(10)을 가지는 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 상기 과립 형태의 외피 재료를 살포하고, 상기 액상의 속 재료 충진단계(S5)에서는 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에서 살포된 과립 상태의 외피 재료의 위에 액상의 상기 속 재료를 충진하였다.

상기 베이킹단계(S6)에서는 상기 외피 재료와 속 재료를 400~600℃로 예열된 상기 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 들어 있는 상기 외피 재료와 속 재료를 3분 내지 4분 동안 구워 부채꼴 주상절리 빵을 형성하는데, 본 실시예에 있어서는 상기 외피 재료와 속 재료를 500℃로 예열된 상기 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 들어 있는 상기 외피 재료와 속 재료를 3분 동안 구워 부채꼴 주상절리 빵을 형성하였다. 이러한 베이킹단계(S6)를 거치게 되면 상기 외피 재료와 속 재료는 구워져서 부채꼴 주상절리 빵을 형성한다. 구워지기 시작할 때 과립 상태의 외피 재료는 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)의 바닥면에 접촉하는 상태이고 상기 속 재료는 과립 상태의 외피 재료의 위에 위치하게 된다.

일실시예에 있어서, 상기 베이킹단계(S6)는, 수평배치 상태의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)를 1분 30초 내지 1분 50초 동안 1차 가열하는 1차 가열단계(S6-1);와 상기 제2 형틀 반부분(12)을 회전시켜 상기 제1 형틀 반부분(11)에 맞닿게 하는 제2 형틀 반부분의 회전단계(S6-2);와 상기 제1 형틀 반부분(11)을 35초 내지 45초 동안 2차 가열하는 2차 가열단계(S6-3);와 서로 맞닿은 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)을 180° 회전시키는 제1, 2 형틀 반부분의 회전단계(S6-4);와 상기 제2 형틀 반부분(12)을 35초 내지 45초 동안 3차 가열하는 3차 가열단계(S6-5)를 포함한다.

상기 구성에 따르면, 1차 가열단계(S6-1)에서 수평배치 상태의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)가 1분 30초 내지 1분 50초 동안 1차 가열됨으로써 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 들어 있는 상기 외피 재료와 속 재료가 1차적으로 구워지는데, 본 실시예에 있어서는 1차 가열단계(S6-1)에서 수평배치 상태의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)가 1분 50초 동안 1차 가열됨으로써 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 들어 있는 상기 외피 재료와 속 재료가 1차적으로 구워졌으며, 이에 따라 상기 외피 재료와 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)의 내면에 접하는 과립 상태의 외피 재료와 속 재료의 대부분이 익고 내부의 일부와 상면이 부분적으로 덜 익은 상태가 되었다. 이러한 상태에서 제2 형틀 반부분의 회전단계(S6-2)를 통해 상기 제2 형틀 반부분(12)이 회전하여 상기 제1 형틀 반부분(11)에 맞닿게 됨으로써 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에서 대부분이 익고 내부의 일부와 상면만 부분적으로 덜 익은 속 재료의 상면들이 찐득한 상태로 서로 맞닿아 초기 부채꼴 주상절리 빵의 모양을 형성하게 되었다. 이 상태에서 상기 2차 가열단계(S6-3)를 통해 상기 제1 형틀 반부분(11)을 35초 내지 45초 동안 2차 가열함으로써 상기 속 재료 내부의 하측의 일부와 상면도 모두 익어 상기 속 재료의 상면들이 서로 결합하게 되어 중간 단계의 부채꼴 주상절리 빵의 모양을 형성하게 되는데, 본 실시예에 있어서는 상기 2차 가열단계(S6-3)를 통해 상기 제1 형틀 반부분(11)을 35초 동안 2차 가열함으로써 상기 속 재료 내부의 하측의 일부와 상면도 모두 익어 상기 속 재료의 상면들이 서로 결합하게 되어 중간 단계의 부채꼴 주상절리 빵의 모양을 형성하게 되었다. 이 상태에서 상기 제1, 2 형틀 반부분의 회전단계(S6-4)를 통해 서로 맞닿은 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)을 180° 회전시킴으로써 제2 형틀 반부분(12)이 전기히터(20)에 맞닿게 되었다. 이 상태에서 상기 3차 가열단계(S6-5)를 통해 상기 제2 형틀 반부분(12)을 35초 내지 45초 동안 3차 가열하는데, 본 실시예에서는 상기 3차 가열단계(S6-5)를 통해 상기 제2 형틀 반부분(12)을 35초 동안 3차 가열함으로써 상기 속 재료 내부의 덜 익은 부분들이 모두 익어 알맞게 구워지게 되어 최종 단계의 부채꼴 주상절리 빵을 얻을 수 있게 되었다.

상기 자연냉각단계(S7)에서는 상기 구워진 빵을 빵 거치대에 두어 자연적으로 냉각되게 하였다.

이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

10 : 형틀 11 : 제1 형틀 반부분
11r :요입부 12 : 제2 형틀 반부분
12r : 주상절리 모양의 요입부 20 : 전기히터
30 : 본체 S1 : 재료준비단계
S2 : 액상의 속 재료 제조단계 S3 : 외피 재료 제조단계
S4 : 외피 재료 살포단계 S5 : 액상의 속 재료 충진단계
S6 : 베이킹단계 S6-1 : 1차 가열단계
S6-2 : 제2 형틀 반부분의 회전단계 S6-3 : 2차 가열단계
S6-4 : 제1, 2 형틀 반부분의 회전단계 S6-5 : 3차 가열단계
S7 : 자연냉각단계

Claims (6)

1. 속 재료와, 주상절리 표면을 표현하기 위해 75 중량부의 호밀 분말과 5 중량부의 오징어 먹물과 20 중량부의 검은깨 분말로 구성되는 외피 재료를 포함하는 재료를 준비하는 재료준비단계(S1);와
   상기 속 재료를 재료에 따라 중탕 또는 용해의 방법으로 서로 혼합하여 액상의 속 재료로 제조하는 액상의 속 재료 제조단계(S2);와
   상기 외피 재료를 혼합하여 혼합된 반죽을 과립기로 설정 크기의 과립형 외피 재료로 만드는 외피 재료 제조 단계(S3);와
   서로 간격을 둔 복수의 원형 요입부(11r)를 형성하고 회전할 수 있는 수평배치 상태의 제1 형틀 반부분(11)과 복수의 원형 요입부에 대응하는 위치에서 서로 간격을 둔 복수의 주상절리 모양의 요입부(12r)를 형성하고 제1 형틀 반부분(11)에 힌지 연결되어 제1 형틀 반부분(11)을 향해 회전할 수 있는 수평 배치 상태의 제2 형틀 반부분(12)을 포함하며, 지면에 배치되는 본체(30)에 의해 지지되는 전기히터(20)에 의해 저면이 가열될 수 있는 형틀(10)을 가지는 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)의 각 형틀(10)을 가지는 부채꼴 주상절리 빵 제조기의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 상기 과립 형태의 외피 재료를 살포하는 외피 재료 살포단계(S4);와
   상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에서 살포된 과립 상태의 외피 재료의 위에 액상의 상기 속 재료를 충진하는 액상의 속 재료 충진단계(S5);와
   상기 외피 재료와 속 재료를 400~600℃로 예열된 상기 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)에 들어 있는 상기 외피 재료와 속 재료를 3분 내지 4분 동안 구워 부채꼴 주상절리 빵을 형성하는 베이킹단계(S6);와
   상기 구워진 빵을 빵 거치대에 두어 자연적으로 냉각되게 하는 자연냉각단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 베이킹단계(S6)는,
   수평배치 상태의 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)의 원형 요입부(11r)와 주상절리 모양의 요입부(12r)를 1분 30초 내지 1분 50초 동안 1차 가열하는 1차 가열단계(S6-1);와
   상기 제2 형틀 반부분(12)을 회전시켜 상기 제1 형틀 반부분(11)에 맞닿게 하는 제2 형틀 반부분의 회전단계(S6-2);와
   상기 제1 형틀 반부분(11)을 35초 내지 45초 동안 2차 가열하는 2차 가열단계(S6-3);와
   서로 맞닿은 상기 제1, 2 형틀 반부분(11, 12)을 180° 회전시키는 제1, 2 형틀 반부분의 회전단계(S6-4);와
   상기 제2 형틀 반부분(12)을 35초 내지 45초 동안 3차 가열하는 3차 가열단계(S6-5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 속 재료는 1,000g의 전란액과, 800g의 설탕과, 720g의 박력분과, 80g의 검정색 계통의 건강 기능성 식재료와, 12g의 베이킹 파우더와, 4g의 소다와, 100g의 우유와, 150g의 아몬드 분말과, 700g의 마가린을 포함하는 것을 특징으로 하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 외피 재료는 1mm의 길이로 절단된 10 중량부의 톳을 더 포함하고,
   상기 속 재료는 70g의 톳 분말을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법.
5. 제4항에 있어서,
   상기 검정색 계통의 건강 기능성 식재료는 흑미 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법.
6. 제5항에 있어서,
   상기 검정색 계통의 건강 기능성 식재료는 흑임자 앙금을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 부채꼴 주상절리 빵의 제조방법.