KR20230161552A - 양념게장 소스 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양념게장 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육수와 물, 소금, 설탕, 간장, 물엿, 고추가루, 고추장을 넣고 혼합하는 양념게장 소스 제조단계를 포함하며, 상기 간장은 간장, 고과당, 호박잎, 방풍나물, 정백당, 버섯, 건다시마, 건미역, 당귀, 감초, 마늘, 양파, 고추를 준비하는 재료준비단계, 상기 재료를 60~80℃의 온도에서 2~3시간 가열하는 제1가열단계, 1차 가열된 재료를 실온에서 2~3시간 식힌 후, 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하에서 7일 이하로 숙성하는 제1숙성단계, 숙성된 상기 재료를 50~60℃ 온도에서 1~2시간 가열하는 제2가열단계, 2차 가열된 상기 재료를 140~150℃ 온도에서 10~20분 가열하는 제3가열단계, 3차 가열된 상기 재료를 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하와 습도 85%~95%에서 20~25일간 숙성하는 제2숙성단계 및 2차 숙성된 상기 재료에 보리 및 시금치를 넣은 후 냉장 온도 10℃ 이상 13℃이하에서 4~5일간 숙성하는 제3숙성단계에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 양념게장 소스를 제공한다.
Description
본 발명은 양념게장 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육수와 물, 소금, 설탕, 간장, 물엿, 고추가루, 고추장을 넣고 혼합하는 양념게장 소스 제조단계를 포함하며, 상기 간장은 간장, 고과당, 호박잎, 방풍나물, 정백당, 버섯, 건다시마, 건미역, 당귀, 감초, 마늘, 양파, 고추를 준비하는 재료준비단계, 상기 재료를 60~80℃의 온도에서 2~3시간 가열하는 제1가열단계, 1차 가열된 재료를 실온에서 2~3시간 식힌 후, 냉장 온도 1℃이상 3℃이하에서 7일 이하로 숙성하는 제1숙성단계, 숙성된 상기 재료를 50~60℃ 온도에서 1~2시간 가열하는 제2가열단계, 2차 가열된 상기 재료를 140~150℃ 온도에서 10~20분 가열하는 제3가열단계, 3차 가열된 상기 재료를 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하와 습도 85%~95%에서 20~25일간 숙성하는 제2숙성단계 및 2차 숙성된 상기 재료에 보리 및 시금치를 넣은 후 냉장 온도 10℃이상 13℃이하에서 4~5일간 숙성하는 제3숙성단계에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 양념게장 소스를 제공한다.
이 부분에 기술된 내용은 단순히 본 발명에 대한 배경정보를 제공할 뿐 종래기술을 구성하는 것은 아니다.
젓갈은 어패류의 육, 내장, 가식 부분 등에 소금을 20% 내외로 첨가하여 실온에서 2개월 내지 6개월 숙성시키면, 자기소화와 미생물의 작용에 의하여 풍미성분이 생성되는 수산 발효식품이다. 젓갈의 숙성은 주로 자가효소의 작용에 의한 어육 단백질의 분해작용으로, 이때 생성되는 아미노산과 각종 미생물의 작용에 의하여 만들어지는 풍미성분이 조화되어 맛을 낸다. 이러한 젓갈의 풍미성분으로는, 유리 아미노산과 핵산관련 물질, 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide, TMAO), 트리메틸아민(trimethylamine, TMA), 베타인(betaine) 등이 관여한다고 알려져 있다.
이러한 젓갈의 한 종류인 게장은 다른 젓갈류와 달리 신선한 게에 다양한 양념을 첨가하여 제조한다. 주로 간장을 베이스로 한 양념에 게를 통째로 담구어 숙성시켜 제조하는 간장게장과 적절한 크기로 절단한 게를 고추가루를 베이스로 한 양념에 무쳐서 제조하는 양념게장으로 구별하는데, 간장게장은 주로 민물게를 사용하여 제조하고, 양념게장은 주로 꽃게를 사용하여 제조한다.
한편, 성인병에 대한 소비자의 경각심이 날로 증가하고 있고, 성인병의 발병원인이라고 알려진 염분이 과다하게 포함된 게장을 비롯한 젓갈류는 점차 시장이 위축되고 있어, 시장개척을 위하여 게장을 비롯한 젓갈류의 상품성을 증진시키려는 노력이 계속되고 있다.
근래에는, 민물게의 공급이 점차로 감소하고 있어, 간장게장 조차도 꽃게를 사용하여 제조하고 있으나, 아직까지는 대부분의 꽃게가 간장게장보다는 양념게장의 형태로 제조되고 있다. 그러나, 이러한 양념게장은 간장게장에 비하여 신선한 꽃게의 풍미를 즐길 수 있다는 장점이 있는 반면, 상대적으로 보존기간이 짧아 저장성이 약하다는 단점이 있다.
이러한 문제점을 극복하기 위하여, 꽃게를 열처리하거나, 염장처리하거나, 냉동처리하는 등의 방법이 모색되었으나, 열처리할 경우에는 꽃게의 살이 익어서 게장으로서의 풍미가 소실되고, 염장처리할 경우에는 꽃게의 살에 과다하게 염분이 침투되어 신선도가 저하되며, 냉동처리할 경우에는 꽃게살이 물러지고, 꽃게살과 양념이 분리되므로, 게장으로서의 풍미가 소실될 뿐만 아니라, 신선도 역시 유지되지 못하므로 실제적으로 사용되지 못하고있는 실정이다.
따라서, 업계에서는 저장성이 향상되고 신선도가 유지되는 양념게장을 제조할 수 있는 방법을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.
본 발명에 의해 해결하고자 하는 과제는 상기 언급한 종래기술의 단점을 보완하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 다음과 같다.
화학조미료를 사용하지 않고, 생물을 원재료로 한 육수 및 제1가열단계 내지 제3가열단계와 제1숙성단계 내지 제3숙성단계에 의해 제조되는 간장을 포함함으로써 영양과 풍미가 풍부한 양념게장 소스를 제공하고자 한다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따르면, 육수와 물, 소금, 설탕, 간장, 물엿, 고추가루, 고추장을 넣고 혼합하는 양념게장 소스 제조단계를 포함하며, 상기 간장은 간장, 고과당, 호박잎, 방풍나물, 정백당, 버섯, 건다시마, 건미역, 당귀, 감초, 마늘, 양파, 고추를 준비하는 재료준비단계, 상기 재료를 60~80℃의 온도에서 2~3시간 가열하는 제1가열단계, 1차 가열된 재료를 실온에서 2~3시간 식힌 후, 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하에서 7일 이하로 숙성하는 제1숙성단계, 숙성된 상기 재료를 50~60℃ 온도에서 1~2시간 가열하는 제2가열단계, 2차 가열된 상기 재료를 140~150℃ 온도에서 10~20분 가열하는 제3가열단계, 3차 가열된 상기 재료를 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하와 습도 85%~95%에서 20~25일간 숙성하는 제2숙성단계 및 2차 숙성된 상기 재료에 보리 및 시금치를 넣은 후 냉장 온도 10℃ 이상 13℃이하에서 4~5일간 숙성하는 제3숙성단계에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 양념게장 소스를 제공한다.
이 때, 상기 간장은 염도가 1.0% ~ 1.2% 일 수 있다.
또한, 상기 재료 중 호박잎 및 방풍나물은 3:1의 중량비인 것을 특징으로 할 수 있다.
나아가, 상기 제3숙성단계는 건육포를 더 포함할 수 있다.
한편, 상기 재료 중 호박잎 및 방풍나물은 10~12℃ 온도에서 10~20일동안 냉장 건조한 것일 수 있다.
이 때, 상기 육수는 물에 무우, 양파, 대파 및 표고버섯을 넣고 미리 설정된 시간인 50분 ~ 70분 동안 달여서 제 1 육수를 준비하는 단계, 상기 달인 제 1 육수를 상온에서 미리 설정된 25분 ~ 35분 동안 식히는 단계, 물에 오가피, 황기, 겨우살이, 헛개나무 및 구기자를 넣고 미리 설정된 다른 시간인 50분 ~ 70분 동안 달여서 제 2 육수를 준비하는 단계, 상기 식힌 제 1 육수 및 상기 준비된 제 2 육수를 혼합하는 단계에 의해 제조되는 것일 수 있다.
본 발명의 추가적인 해결수단은 아래에서 이어지는 설명에서 일부 설명될 것이고, 그 설명으로부터 부분적으로 용이하게 확인할 수 있게 되거나, 또는 본 발명의 실시에 의해 지득될 수 있다.
전술한 일반적인 설명 및 다음의 상세한 설명 모두는 단지 예시적이고 설명을 위한 것이며 청구범위에 기재된 본 발명을 제한하지 않는다.
상기와 같이 구성된 본 발명의 효과에 대하여 설명하면 다음과 같다.
화학조미료를 사용하지 않고, 생물을 원재료로 한 육수 및 제1가열단계 내지 제3가열단계와 제1숙성단계 내지 제3숙성단계에 의해 제조되는 간장을 포함함으로써 영양과 풍미가 풍부하다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따르는 양념게장소스의 플로우차트이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시형태에 대하여 상세하게 서술하도록 한다.
다만, 본 발명의 구체적인 일 실시 형태를 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명의 상술한 목적, 특징들 및 장점은 첨부된 도면과 관련된 다음의 상세한 설명을 통해 보다 분명해질 것이다. 다만, 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예 들을 포함할 수 있는 바, 이하에서는 특정 실시예들을 도면에 예시하고 이를 상세히 설명하고자 한다.
본 발명과 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 본 명세서의 설명 과정에서 이용되는 숫자는 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분하기 위한 식별기호에 불과하다.
또한, 이하의 설명에서 사용되는 구성요소에 대한 접미사 "부"는 단지 명세서를 용이하게 작성하기 위해 사용되거나 혼용되는 것으로서, 그 자체로 서로 구별되는 의미나 역할을 갖는 것은 아니다.
도 1은 본 발명의 일 실시례에 따르는 양념게장소스의 플로우차트이다.
본 발명에 따르면, 육수와 물, 소금, 설탕, 간장, 물엿, 고추가루, 고추장을 넣고 혼합하는 양념게장 소스 제조단계를 포함하며, 상기 간장은 간장, 고과당, 호박잎, 방풍나물, 정백당, 버섯, 건다시마, 건미역, 당귀, 감초, 마늘, 양파, 고추를 준비하는 재료준비단계, 상기 재료를 60~80℃의 온도에서 2~3시간 가열하는 제1가열단계, 1차 가열된 재료를 실온에서 2~3시간 식힌 후, 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하에서 7일 이하로 숙성하는 제1숙성단계, 숙성된 상기 재료를 50~60℃ 온도에서 1~2시간 가열하는 제2가열단계, 2차 가열된 상기 재료를 140~150℃ 온도에서 10~20분 가열하는 제3가열단계, 3차 가열된 상기 재료를 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하와 습도 85%~95%에서 20~25일간 숙성하는 제2숙성단계 및 2차 숙성된 상기 재료에 보리 및 시금치를 넣은 후 냉장 온도 10℃ 이상 13℃이하에서 4~5일간 숙성하는 제3숙성단계에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 양념게장 소스를 제공한다.
이 때, 상기 간장은 염도가 1.0% ~ 1.2% 일 수 있다.
또한, 상기 재료 중 호박잎 및 방풍나물은 3:1의 중량비인 것을 특징으로 할 수 있다.
나아가, 상기 제3숙성단계는 건육포를 더 포함할 수 있다.
한편, 상기 재료 중 호박잎 및 방풍나물은 10~12℃ 온도에서 10~20일동안 냉장 건조한 것일 수 있다.
이 때, 상기 육수는 물에 무우, 양파, 대파 및 표고버섯을 넣고 미리 설정된 시간인 50분 ~ 70분 동안 달여서 제 1 육수를 준비하는 단계, 상기 달인 제 1 육수를 상온에서 미리 설정된 25분 ~ 35분 동안 식히는 단계, 물에 오가피, 황기, 겨우살이, 헛개나무 및 구기자를 넣고 미리 설정된 다른 시간인 50분 ~ 70분 동안 달여서 제 2 육수를 준비하는 단계, 상기 식힌 제 1 육수 및 상기 준비된 제 2 육수를 혼합하는 단계에 의해 제조되는 것일 수 있다.
본 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 본 실시예의 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다.
본 실시예는 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 따라서 본 실시예에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 보호범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등하거나 균등하다고 인정되는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S90 - 재료준비단계
S100 - 제1가열단계
S110 - 제2가열단계
S120 - 제3가열단계
S200 - 제1숙성단계
S210 - 제2숙성단계
S220 - 제3숙성단계
S100 - 제1가열단계
S110 - 제2가열단계
S120 - 제3가열단계
S200 - 제1숙성단계
S210 - 제2숙성단계
S220 - 제3숙성단계
Claims (6)
- 육수와 물, 소금, 설탕, 간장, 물엿, 고추가루, 고추장을 넣고 혼합하는 양념게장 소스 제조단계를 포함하며,
상기 간장은
간장, 고과당, 호박잎, 방풍나물, 정백당, 버섯, 건다시마, 건미역, 당귀, 감초, 마늘, 양파, 고추를 준비하는 재료준비단계;
상기 재료를 60~80℃의 온도에서 2~3시간 가열하는 제1가열단계;
1차 가열된 재료를 실온에서 2~3시간 식힌 후, 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하에서 7일 이하로 숙성하는 제1숙성단계;
숙성된 상기 재료를 50~60℃ 온도에서 1~2시간 가열하는 제2가열단계;
2차 가열된 상기 재료를 140~150℃ 온도에서 10~20분 가열하는 제3가열단계;
3차 가열된 상기 재료를 냉장 온도 1℃ 이상 3℃이하와 습도 85%~95%에서 20~25일간 숙성하는 제2숙성단계; 및
2차 숙성된 상기 재료에 보리 및 시금치를 넣은 후 냉장 온도 10℃ 이상 13℃이하에서 4~5일간 숙성하는 제3숙성단계
에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 양념게장 소스.
- 제1항에 있어서
상기 간장은
염도가 1.0% ~ 1.2% 인 것을 특징으로 하는 양념게장 소스.
- 제1항에 있어서
상기 재료 중 호박잎 및 방풍나물은
3:1의 중량비인 것을 특징으로 하는 양념게장 소스.
- 제1항에 있어서
상기 제3숙성단계는
건육포를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 양념게장 소스.
- 제3항에 있어서
상기 재료 중 호박잎 및 방풍나물은
10~12℃ 온도에서 10~20일동안 냉장 건조한 것을 특징으로 하는 양념게장 소스.
- 제1항에 있어서
상기 육수는
물에 무우, 양파, 대파 및 표고버섯을 넣고 미리 설정된 시간인 50분 ~ 70분 동안 달여서 제 1 육수를 준비하는 단계;
상기 달인 제 1 육수를 상온에서 미리 설정된 25분 ~ 35분 동안 식히는 단계;
물에 오가피, 황기, 겨우살이, 헛개나무 및 구기자를 넣고 미리 설정된 다른 시간인 50분 ~ 70분 동안 달여서 제 2 육수를 준비하는 단계;
상기 식힌 제 1 육수 및 상기 준비된 제 2 육수를 혼합하는 단계;
에 의해 제조되며,
상기 육수를 포함하는 것을 특징으로 하는 양념게장 소스.
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| KR1020220060532A KR20230161552A (ko) | 2022-05-18 | 2022-05-18 | 양념게장 소스 |
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| KR20230161552A true KR20230161552A (ko) | 2023-11-28 |
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| KR1020220060532A KR20230161552A (ko) | 2022-05-18 | 2022-05-18 | 양념게장 소스 |
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| KR (1) | KR20230161552A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102690930B1 (ko) | 2024-05-31 | 2024-07-31 | 정현중 | 양념 게장용 양념 |
-
2022
- 2022-05-18 KR KR1020220060532A patent/KR20230161552A/ko unknown
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|---|---|---|---|---|
| KR102690930B1 (ko) | 2024-05-31 | 2024-07-31 | 정현중 | 양념 게장용 양념 |
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