KR101007931B1 - 즉석식 냉동양념게장 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 즉석식 냉동양념게장의 제조방법은 (ⅰ) 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분만을 선택하여, 90 내지 100℃의 물에 5초 내지 20초간 열처리하고, 이를 냉수에 냉각시키는 과정을 3 내지 5회 반복하는 공정; (ⅱ) 상기 냉동된 꽃게의 등껍질 부분만을 선택하여, 속을 따고 속살에 1차 양념을 처리한 다음, 등껍질을 다시 조립하고, 이를 숙성시키는 공정; 및, (ⅲ) 상기 숙성된 꽃게와 2차 양념을 개별적으로 밀폐포장하고, 이를 냉동하는 공정을 포함한다. 본 발명의 즉석식 냉동양념게장은, 종래의 양념게장에 비하여 취식이 간편할 뿐만 아니라, 저장성이 향상되고 신선도가 유지되어 소비자의 기호성을 충족시킬 수 있어, 게장을 비롯한 젓갈류의 시장개척에 크게 이바지할 수 있을 것이다.
양념게장, 즉석식, 열처리

Description

즉석식 냉동양념게장 및 그의 제조방법{Instant Frozen Crab Seasoned with Powdered Red Pepper and Process for Preparing the Same}
본 발명은 즉석식 냉동양념게장의 제조방법 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고, 상기 냉동된 꽃게의 등껍질의 속을 따서 속살에 1차 양념을 처리하여 숙성시킨 다음, 상기 열처리된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분 및 2차 양념을 개별적으로 포장하여 즉석식 냉동양념게장을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석식 냉동양념게장에 관한 것이다.
젓갈은 어패류의 육, 내장, 가식 부분 등에 소금을 20% 내외로 첨가하여 실온에서 2개월 내지 6개월 숙성시키면, 자기소화와 미생물의 작용에 의하여 풍미성분이 생성되는 수산 발효식품이다. 젓갈의 숙성은 주로 자가효소의 작용에 의한 어육 단백질의 분해작용으로, 이때 생성되는 아미노산과 각종 미생물의 작용에 의하여 만들어지는 풍미성분이 조화되어 맛을 낸다. 이러한 젓갈의 풍미성분으로는, 유리 아미노산과 핵산관련 물질, 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide, TMAO), 트리메틸아민(trimethylamine, TMA), 베타인(betaine) 등이 관여한다고 알려져 있다.
이러한 젓갈의 한 종류인 게장은 다른 젓갈류와 달리 신선한 게에 다양한 양념을 첨가하여 제조한다. 주로 간장을 베이스로 한 양념에 게를 통째로 담구어 숙성시켜 제조하는 간장게장과 적절한 크기로 절단한 게를 고추가루를 베이스로 한 양념에 무쳐서 제조하는 양념게장으로 구별하는데, 간장게장은 주로 민물게를 사용하여 제조하고, 양념게장은 주로 꽃게를 사용하여 제조한다.
한편, 성인병에 대한 소비자의 경각심이 날로 증가하고 있고, 성인병의 발병원인이라고 알려진 염분이 과다하게 포함된 게장을 비롯한 젓갈류는 점차 시장이 위축되고 있어, 시장개척을 위하여 게장을 비롯한 젓갈류의 상품성을 증진시키려는 노력이 계속되고 있다.
예를 들어, 대한민국 특허등록 제 771259호에는 숯으로 정제한 간장에 각종 한약재를 첨가하여 제조한 꽃게장용 간장수 및 그의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허등록 제 506837호에는 프로테아제, 산 및 키틴분해물질을 포함하는 게장용 간장 및 이를 이용한 간장게장의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허등록 제 278935호에는 게장 통조림의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허공개 제 1999-0073079호에는 간장, 마늘, 생강, 설탕, 소금, M.S.G., 물엿, 양파, 고추장 및 고춧가루를 포함하는 게장 양념 조성물 및 그의 제조방법이 개시되어 있 다.
근래에는, 민물게의 공급이 점차로 감소하고 있어, 간장게장 조차도 꽃게를 사용하여 제조하고 있으나, 아직까지는 대부분의 꽃게가 간장게장보다는 양념게장의 형태로 제조되고 있다. 그러나, 이러한 양념게장은 간장게장에 비하여 신선한 꽃게의 풍미를 즐길 수 있다는 장점이 있는 반면, 상대적으로 보존기간이 짧아 저장성이 약하다는 단점이 있다.
이러한 문제점을 극복하기 위하여, 꽃게를 열처리하거나, 염장처리하거나, 냉동처리하는 등의 방법이 모색되었으나, 열처리할 경우에는 꽃게의 살이 익어서 게장으로서의 풍미가 소실되고, 염장처리할 경우에는 꽃게의 살에 과다하게 염분이 침투되어 신선도가 저하되며, 냉동처리할 경우에는 꽃게살이 물러지고, 꽃게살과 양념이 분리되므로, 게장으로서의 풍미가 소실될 뿐만 아니라, 신선도 역시 유지되지 못하므로 실제적으로 사용되지 못하고 있는 실정이다.
따라서, 강업계에서는 저장성이 향상되고 신선도가 유지되는 양념게장을 제조할 수 있는 방법을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.
이에, 본 발명자는 저장성이 향상되고 신선도가 유지되는 양념게장을 제조할 수 있는 방법을 개발하고자 예의 연구 노력한 결과, 꽃게의 다리부분은 열처리하고, 꽃게의 등껍질부분의 속살을 1차 양념으로 처리하여 숙성시키며, 이를 2차 양념과 함께 밀폐포장할 경우, 양념게장의 저장성 향상 및 신선도 유지를 만족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 다리의 껍질부분이 연화되어 게의 다리살을 용이하게 취식할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 즉석식 냉동양념게장의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 즉석식 냉동양념게장을 제공하는 것이다.
본 발명은 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고, 상기 냉동된 꽃게의 등껍질의 속을 따서 속살에 1차 양념을 처리하여 숙성시킨 다음, 상기 숙성된 꽃게와 2차 양념을 개별적으로 포장하여 즉석식 냉동양념게장을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명에 의해 제조된 즉석식 냉동양념게장은, 종래의 양념게장에 비하여 취식이 간편할 뿐만 아니라, 저장성이 향상되고 신선도가 유지되어 소비자의 기호성을 충족시킬 수 있어, 게장을 비롯한 젓갈류의 시장개척에 크게 이바지할 수 있을 것이다.
본 발명자는 상술한 양념게장의 저장성 증진과 신선도 유지 사이의 문제점을 해결하고자, 다양한 연구를 수행한 결과, 양념과 꽃게를 분리하여 밀폐포장하고 이를 냉동보존할 경우, 양념으로 인하여 꽃게살이 물러지지 않아, 꽃게의 풍미가 유지됨을 확인할 수 있었다. 그러나, 단순히 냉동된 꽃게를 해동하여 양념과 혼합하면, 양념에 의한 꽃게살의 숙성을 기대할 수 없어 양념게장을 제조할 수는 없었다.
본 발명자는 이러한 문제점을 해결하고자 다양한 연구를 수행한 결과, 양념으로 인하여 꽃게살이 물러지는 주된 이유가 양념에 포함된 과다한 수분 때문임을 파악하였는 바, 수분의 함량을 최소화한 양념을 처리하여 숙성시킨 다음, 맛을 내기 위한 양념과 분리하여 밀폐포장하고 이를 냉동보존하면, 양념이 처리되어도 이로 인하여 꽃게살이 물러지지 않아 꽃게의 풍미를 유지시킬 수 있으며, 동시에 꽃게살이 숙성되어 양념게장을 제조할 수 있음을 알아내었다.
이때, 물대신 물엿을 사용하여 수분의 함량을 최소화한 양념(편의상, 이하에서는 "1차 양념"이라 함)은, 특별히 이에 제한되는 것은 아니나, 고춧가루 60 내지 75중량%, 다진 마늘 2 내지 5중량%, 생강즙 2 내지 5중량%, 양파즙 8 내지 12중량% 및 물엿 13 내지 18중량%를 포함하는 것을 사용함이 바람직하다. 또한, 양념으로 처리된 꽃게는, 특별히 이에 제한되지 않으나, 0 내지 5℃에서 1 내지 4일동안 방치하여 숙성시키는 것이 바람직하고, 숙성시에는 양념이 보다 잘 배일 수 있도록 꽃게의 등껍질이 위를 향하도록 위치시킴이 바람직하다.
냉동시킨 양념과 꽃게는 이를 해동시켜, 해동된 꽃게의 등껍질을 제거한 후, 적절한 크기로 절단하고 상기 양념과 버무려서 취식할 수 있다. 이때, 맛을 내기 위한 양념(편의상, 이하에서는 "2차 양념"이라 함)은, 특별히 이에 제한되지 않으나, 1차 양념 75 내지 85중량%, 간장 14 내지 20중량% 및 설탕 1 내지 5중량%를 포함한다.
그러나, 이처럼 숙성된 꽃게를 냉동한 다음 해동시킬 경우, 꽃게의 껍질이 경화되는 현상이 나타나서, 꽃게의 다리살의 취식이 매우 번거롭다는 문제점이 대두되었는 바, 냉동시키기 전 꽃게의 다리부분만을 선별적으로 열처리할 경우 꽃게의 냉동 및 해동과정에서 발생하는 다리부분 껍질의 경화가 방지됨을 알 수 있었으며, 특히 숙성과정 이후에 열처리를 수행하면, 꽃게의 풍미가 손상되므로, 숙성과정 이전에 열처리함이 바람직함을 알 수 있었다.
또한, 열처리시 온도가 너무 높거나 처리시간이 너무 긴 경우에는, 꽃게의 다리살이 익어 게의 풍미가 저하되므로, 냉동된 꽃게의 다리를 90 내지 100℃에서 5초 내지 20초간 열처리하고, 냉수에 냉각시키는 과정을 3 내지 5회 반복함이 바람직함을 알 수 있었는데, 100℃에서 20초를 초과하거나 6회이상 반복할 경우 꽃게의 다리살이 부분적으로 익는 현상이 발생하고, 90℃ 미만이거나, 5초 미만이거나 1 내지 2회만 반복할 경우에는 꽃게껍질의 경화가 개선되지 않음을 확인하였다.
결국, 본 발명의 즉석식 냉동양념게장의 제조방법은 (ⅰ) 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분만을 선택하여, 90 내지 100℃의 물에 5초 내지 20초간 열처리하고, 이를 냉수에 냉각시키는 과정을 3 내지 5회 반복하는 공정; (ⅱ) 상기 냉동된 꽃게의 등껍질 부분만을 선택하여, 속을 따고 속살에 1차 양념을 처리한 다음, 등껍질을 다시 조립하고, 이를 0 내지 5℃에서 1 내지 4일동안 방치하여 숙성시키는 공정; 및, (ⅲ) 상기 숙성된 꽃게와 2차 양념을 개별적으로 밀폐포장하고, 이를 냉동하는 공정을 포함한다. 이때, 1차 양념은 특별히 이에 제한되지 않으나 고춧가루 60 내지 75중량%, 다진 마늘 2 내지 5중량%, 생강즙 2 내지 5중량%, 양파즙 8 내지 12중량% 및 물엿 13 내지 18중량%를 포함함이 바람직하고, 2차 양념은 특별히 이에 제한되지 않으나 1차 양념 75 내지 85중량%, 간장 14 내지 20중량% 및 설탕 1 내지 5중량%를 포함함이 바람직하다.
본 발명의 방법으로 제조된 즉석식 냉동양념게장은, 냉동양념게장을 상온에서 서서히 해동하고, 숙성된 꽃게로부터 등껍질을 제거한 다음, 이를 2차 양념과 버무려서, 추가적인 숙성과정 없이 즉석에서 취식할 수 있으며, 게의 다리껍질이 연화되어, 용이하게 게의 다리껍질을 파쇄하고 다리살을 취식할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통 상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 냉동된 꽃게 다리의 열처리 조건의 확립
본 발명의 양념게장의 제조를 위하여 냉동된 꽃게를 해동시키는 경우, 꽃게다리부분의 껍질이 냉동이전보다 경화됨을 확인하고, 이러한 경화를 방지할 수 있는 적절한 열처리 조건을 확립하고자 하였다.
구체적으로, 열처리를 전혀 하지 않은 꽃게(대조군)와, 다리부분만을 온도조건 및 시간을 달리하며 물에서 열처리하고 냉각시킨 꽃게(실험군)를, -20℃에서 10일동안 냉동보관한 다음, 해동시킨 대조군 및 각 실험군의 꽃게 다리부분의 껍질을 취하여 경도계(KHT-20N, (주)뉴텍계기, 한국)에 적용, 열처리 이전의 꽃게와 열처리하여 냉동시키고 해동시킨 꽃게의 경도를 비교하였다(참조: 표 1).
열처리 조건에 따른 꽃게껍질 경도의 변화(단위: kp/cm2)
열처리 온도(℃) 열처리 시간(초) 열처리전 경도 해동후 경도
대조군
70
70
70
70
70
70
80
80
80
80
80
80
90
90
90
90
90
90
100
100
100
100
100
100		 대조군
5
10
15
20
25
30
5
10
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20
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30
5
10
15
20
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5
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15
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25
30		 31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
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31
31
31
31
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31
31
31
31
31		 34
30
30
29
29
29
28
29
29
29
28
28
28
25
25
25
24
23
23
24
24
23
23
22
22
상기 표 1에서 보듯이, 열처리하지 않은 대조군의 경우 해동후에는 껍질의 경도가 증가하는 양상을 나타내었으나, 열처리한 실험군의 경우에는 열처리 온도와 시간에 비례하여 껍질의 경도가 감소함을 알 수 있었다. 특히, 90 및 100℃의 온도로 열처리할 경우에는, 70 및 80℃의 온도로 열처리할 경우보다도 껍질의 경도가 현저하게 감소함을 알 수 있었다.
그러나, 90 내지 100℃의 온도로 25 및 30초간 열처리할 경우에는 내부의 게살이 익는 현상이 발생하였으므로, 내부의 게살이 익지 않으면서도 껍질의 경도를 더욱 저하시키기 위하여, 90 및 100℃의 물에서 5초 내지 20초간 1 내지 7회 반복하여 열처리하고, 그 결과를 비교하였다(참조: 표 2a 및 표 2b).
90℃에서 열처리 회수에 따른 꽃게껍질 경도의 변화(단위: kp/㎠)
열처리 온도(℃) 열처리 시간(초) 열처리 횟수 열처리전 경도 해동후 경도
대조군
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90
90		 대조군
5
5
5
5
5
5
5
10
10
10
10
10
10
10
15
15
15
15
15
15
15
20
20
20
20
20
20
20		 -
1
2
3
4
5
6
7
1
2
3
4
5
6
7
1
2
3
4
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1
2
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31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
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31
31
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31
31
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31
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25
25
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21
21
20
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24
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19
19
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24
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19
19
18
18
24
23
20
19
18
18
17
100℃에서 열처리 회수에 따른 꽃게껍질 경도의 변화(단위: kp/㎠)
열처리 온도(℃) 열처리 시간(초) 열처리 횟수 열처리전 경도 해동후 경도
대조군
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100		 대조군
5
5
5
5
5
5
5
10
10
10
10
10
10
10
15
15
15
15
15
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15
20
20
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20
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20		 -
1
2
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6
7
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7
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2
3
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5
6
7		 31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
31
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31
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24
24
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23
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18
18
17
16
23
22
18
17
17
16
16
상기 표 2a 및 2b에서 보듯이, 열처리 시간과 횟수가 증가할수록 해동후 경도가 저하됨을 알 수 있었고, 90℃로 열처리하는 경우보다는 100℃로 열처리하는 경우에 경도가 더욱 저하됨을 알 수 있었다.
그러나, 모든 온도 및 시간에서 6회 이상 반복할 경우에는 내부 게살의 일부가 익는 현상이 발생하였으므로, 꽃게의 다리부분은 90 내지 100℃의 물에서 5초 내지 20초간 열처리하고, 이를 냉수에서 냉각시키는 과정을 3 내지 5회 반복함이 바람직함을 알 수 있었다.
실시예 2: 다양한 게장의 제조 및 특성비교
본 발명의 방법으로 제조한 양념게장이 종래의 양념게장에 비하여 저장성이 향상되고 신선도가 유지되는지를 확인하고자 하였다.
실시예 2-1: 즉석식 냉동양념게장의 제조
우선, 600g의 냉동된 꽃게 10마리의 표면을 세척하고, 다리부분을 95℃의 물에서 10초간 침지하여 열처리하고, 이를 10℃의 냉수에서 1분간 냉각시키는 과정을 4회 반복하였다. 그런 다음, 상기 열처리된 꽃게를 완전히 해동시키고, 이의 등껍질을 따고, 속살에 1차 양념(고춧가루 70중량%, 다진 마늘 3중량%, 생강즙 3중량%, 양파즙 10중량% 및 물엿 14중량%)을 처리한 다음, 등껍질을 다시 접합하고, 이를 5℃에서 2일동안 보관하여 숙성시켰다. 이어, 숙성된 꽃게와 2차 양념(1차 양념 80중량%, 간장 15중량% 및 설탕 5중량%)을 개별적으로 밀폐포장하고, 이를 -20℃에서 20일동안 냉동하여, 즉석식 냉동양념게장을 제조하였다. 상기 냉동된 꽃게와 2차 양념을 상온에서 서서히 해동하고, 해동된 꽃게를 적절한 크기로 절단한 다음, 2차 양념으로 버무려서 취식할 수 있는 상태로 만들었다.
실시예 2-2: 냉동양념게장의 제조
양념한 게장을 냉동시키는 종래의 방법으로 냉동양념게장을 제조하였다: 즉, 600g의 냉동된 꽃게 10마리의 표면을 세척한 다음, 이들을 완전히 해동시켜 적절한 크기로 절단하고, 상기 실시예 2-1과 동일한 2차 양념을 가하여 버무려서 이를 -20℃에서 냉동하였다. 그런 다음, 20일이 경과한 후에, 상온에서 서서히 해동하여 냉동양념게장을 제조하였다.
실시예 2-3: 염장양념게장의 제조
소금에 절인 꽃게를 양념하는 종래의 방법으로 염장양념게장을 제조하였다: 즉, 600g의 냉동된 꽃게 10마리의 표면을 세척한 다음, 이들을 완전히 해동시켜 적절한 크기로 절단하고, 꽃게와 동일한 중량의 소금을 가하여 1일동안 상온에서 보관하였다. 이어, 상기 실시예 2-1과 동일한 2차 양념을 가하여 버무리고, 이를 10℃에서 20일동안 냉장하여 염장양념게장을 제조하였다.
실시예 2-4: 양념게장의 제조
냉동처리 및 염장처리 없이 냉장상태에서 20일간 보존한 양념게장을 제조하였다: 즉, 600g의 냉동된 꽃게 10마리의 표면을 세척한 다음, 이들을 완전히 해동시켜 적절한 크기로 절단하고, 상기 실시예 2-1과 동일한 2차 양념을 가하여 버무리고, 이를 10℃에서 20일동안 냉장 보존하여 양념게장을 제조하였다.
실시예 2-5: 신선도 및 저장성 비교
실시예 2-1 내지 2-4에서 본 발명과 종래기술의 방법으로 각 제조한 게장으로부터 게살시료를 취하여 게살박편을 만든 다음, 이들 각각의 박편을 현미경으로 관찰하여 조직유지율을 산출하였다. 이때, 조직유지율은 열처리되어 1차 양념을 처리하기 전 꽃게에서 게살의 단위면적당 평균 세포수(대조군)와 상기 해동된 꽃게에서 게살의 단위면적당 평균 세포수(실험군)를 각각 계수한 다음, 이로부터 산출된 대조군에 대한 실험군의 비율(%)로 정의하였다(참조: 표 3).
각 실시예의 제조방법에 따른 게장의 조직유지율 비교
실시예 조직유지율(%)
실시예 2-1 83
실시예 2-2 64
실시예 2-3 42
실시예 2-4 33
상기 표 3에서 보듯이, 본 발명의 방법으로 제조한 양념게장은 종래의 방법으로 제조한 냉동양념게장, 염장양념게장 및 양념게장에 비하여 조직유지율이 우수함을 알 수 있었는 바, 조직유지율은 양념게장으로 제조되면서 게살조직의 세포가 유지되는 비율을 나타낸다는 것을 감안한다면, 저장성이 향상되고, 신선도가 유지되었음을 알 수 있었다.

Claims (5)

  1. (ⅰ) 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분만을 선택하여, 90 내지 100℃의 물에 5초 내지 20초간 열처리하고, 이를 냉수에 냉각시키는 과정을 3 내지 5회 반복하는 공정;
    (ⅱ) 상기 냉동된 꽃게의 등껍질 부분만을 선택하여, 속을 따고 속살에 1차 양념을 처리한 다음, 등껍질을 다시 조립하고, 이를 0 내지 5℃에서 1 내지 4일 동안 방치하여 숙성시키는 공정; 및,
    (ⅲ) 상기 숙성된 꽃게와 2차 양념을 개별적으로 밀폐포장하고, 이를 냉동하는 공정을 포함하는,
    즉석식 냉동양념게장의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    1차 양념은 최종 산물에 대하여, 고춧가루 60 내지 75중량%, 다진 마늘 2 내지 5중량%, 생강즙 2 내지 5중량%, 양파즙 8 내지 12중량% 및 물엿 13 내지 18중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는
    즉석식 냉동양념게장의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    2차 양념은 최종 산물에 대하여, 제 2항의 1차 양념 75 내지 85중량%, 간장 14 내지 20중량% 및 설탕 1 내지 5중량%을 포함하는 것을 특징으로 하는
    즉석식 냉동양념게장의 제조방법.
  4. (ⅰ) 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분만을 선택하여, 90 내지 100℃의 물에 5초 내지 20초간 열처리하고, 이를 냉수에 냉각시키는 과정을 3 내지 5회 반복하는 공정;
    (ⅱ) 상기 냉동된 꽃게의 등껍질 부분만을 선택하여, 속을 따고 속살에 고춧가루 60 내지 75중량%, 다진 마늘 2 내지 5중량%, 생강즙 2 내지 5중량%, 양파즙 8 내지 12중량% 및 물엿 13 내지 18중량%를 포함하는 1차 양념을 처리한 다음, 등껍질을 다시 조립하고, 이를 0 내지 5℃에서 1 내지 4일 동안 방치하여 숙성시키는 공정; 및,
    (ⅲ) 상기 열처리된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분, 및 상기 1차 양념 75 내지 85중량%, 간장 14 내지 20중량% 및 설탕 1 내지 5중량%를 포함하는 2차 양념을 개별적으로 밀폐포장하고, 이를 냉동시키는 공정에 의하여 제조되어, 숙성된 꽃게와 2차 양념을 포함하는 즉석식 냉동양념게장.
  5. 제 4항에 있어서,
    냉동양념게장은 상온에서 서서히 해동시키고, 숙성된 꽃게의 등껍질을 제거한 다음, 2차 양념을 버무려서 즉석에서 취식할 수 있는 것을 특징으로 하는
    즉석식 냉동양념게장.
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