KR102505573B1 - 생선김치 제조방법 - Google Patents
생선김치 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102505573B1 KR102505573B1 KR1020220129553A KR20220129553A KR102505573B1 KR 102505573 B1 KR102505573 B1 KR 102505573B1 KR 1020220129553 A KR1020220129553 A KR 1020220129553A KR 20220129553 A KR20220129553 A KR 20220129553A KR 102505573 B1 KR102505573 B1 KR 102505573B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- fish
- kimchi
- cabbage
- broth
- Prior art date
Links
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 48
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 43
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 4
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 3
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims description 3
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 3
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 claims description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 3
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 claims description 3
- 241001125843 Trichiuridae Species 0.000 claims description 3
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001149724 Cololabis adocetus Species 0.000 claims description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 2
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 claims 1
- 235000005855 Brassica juncea var. subintegrifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract description 3
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 208000004232 Enteritis Diseases 0.000 description 1
- 241000276457 Gadidae Species 0.000 description 1
- 241001490213 Milium Species 0.000 description 1
- 235000005052 Milium effusum Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- 206010009887 colitis Diseases 0.000 description 1
- 230000008451 emotion Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
- A23P20/18—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by spray-coating, fluidised-bed coating or coating by casting
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 김치 제조방법에 있어서, 배추를 절이는 단계와, 육수를 제조하는 단계와, 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계와, 양념된 생선을 제조하는 단계와, 육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계와, 배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계로 이루어져 천연 육수를 사용하여 생선김치를 제조함으로써 깊고 은은한 맛의 김치를 제조할 수 있는 효과가 있으며, 통째 들어간 생선은 뼈까지 곰삭아 김치와 함께 먹을 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 생선을 이용함 김치의 제조방법에 관한 것이다.
김치는 한국인이 즐겨 먹는 식품일 뿐만 아니라 세계적인 건강발효 식품으로서 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있고, 각종 류코노스톡 유기산 등 각종 유기산은 장내 유익한 미생물 번식을 촉진하는 등 매우 유용한 전통식품이며, 지방마다 특색있는 식재료를 이용하여 제조되고 그 종류도 매우 다양하다.
또한, 김치에 함유된 섬유소는 변비나 장염 및 결장염을 예방하며, 발효식품이기 때문에 젖산균에 의하여 장내의 이상 발효를 억제한다. 아울러, 부재료로서 첨가되는 마늘의 알리신 성분은 강력한 살균효과와 비타민 B1의 흡수 촉진 및 신진대사의 활성화에 기여하며, 고추의 캡사이신 성분은 위액의 분비를 촉진시킬 뿐만 아니라 살균 작용도 있으며 황산화 작용으로 노화 속도도 억제한다.
이러한 김치는 그 영양학적 가치가 우수하며 그 독특한 맛이 우리의 정서에 깊숙이 자리하고 있어, 최근 들어 김치버거, 김치피자 등 김치를 응용한 제품들이 많이 출시되고 있다. 또한, 김치 응용제품에는 주로 국물이 제거된, 적당한 크기로 세절된 숙성김치나 맛김치가 사용되고 있다.
최근에는 김치에 다양한 식재료를 첨가하여 음식취향에 맞는 종류의 김치가 제조되고 있다.
따라서 본 발명의 목적은 생선을 이용한 김치의 제조방법을 제공하는데에 있다.
상기의 목적에 따른 본 발명은 김치 제조방법에 있어서, 배추를 절이는 단계와, 육수를 제조하는 단계와, 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계와, 양념된 생선을 제조하는 단계와, 육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계와, 배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
또한, 육수를 제조하는 단계에서는, 육수제조를 위한 전체 재료 100%에 대하여 멸치 4~6%, 표고 16-20%, 대파 16-20%, 다시마 16-20%, 늙은호박 16-20%, 무 16-20%, 양파 16-20%를 혼합한 후 물 3ℓ와 함께 강불로 20분간 끓인 후 건더기는 건져내고 식혀서 육수를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 양념된 생선을 제조하는 단계에서는, 김치에 들어갈 생선 600g을 손질하여 토막으로 썰어 준비하고, 생선양념을 제조하기 위한 전체 재료 100%에 대하여 생선에 소금 23~25%, 고춧가루 23~25%, 엿기름 2.3~3%, 쪽파 23~25%, 마늘 4.5~6%, 생강 1.2~2%, 갓 23~25%를 혼합한 후 찹쌀풀, 좁쌀풀과 혼합하여 양념을 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 생선은 대구횟대, 고등어, 오징어, 가자미, 갈치 중 어느 하나 이상을 사용하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 제1항에 기재된 생선김치 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명은 천연 육수를 사용하여 생선김치를 제조함으로써 깊고 은은한 맛의 김치를 제조할 수 있는 효과가 있으며, 통째 들어간 생선은 뼈까지 곰삭아 김치와 함께 먹을 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 다른 생선김치 제조방법을 설명하는 흐름도이다.
이하 첨부한 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 생선김치 제조방법을 설명하는 흐름도이다.
본 발명의 생선김치 제조방법은 배추를 절이는 단계, 육수를 제조하는 단계, 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계, 양념된 생선을 제조하는 단계, 육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계, 배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계로 이루어진다.
배추를 절이는 단계에서는, 배추 10kg을 다듬은 후 생수 5kg에 굵은소금 100g을 녹인 소금물에 적신 후 굵은소금 250g을 배추잎 사이사이에 뿌려 넣어 8시간 동안 배추를 절이게 된다.
육수를 제조하는 단계에서는, 육수제조를 위한 육수재료 100%에 대하여 멸치 4~6중량%, 표고 16~20중량%, 다시마 16~20중량%, 늙은호박 16~20중량%, 무 16~20중량%, 양파 16~20중량%를 혼합하고, 혼합한 육수재료와 물 3ℓ를 함께 강불로 20분간 끓인 후 건더기는 건져내고 식혀서 육수를 제조한다.
찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계에서는, 불린 찹쌀 50g, 좁쌀 20g, 물 600g을 냄비에 넣고 걸죽하게 끓여 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조한다.
양념된 생선을 제조하는 단계에서는, 김치에 들어갈 생선 600g을 손질하여 토막으로 썰어 준비하고, 생선양념을 제조하기 위한 생선양념재료 100중량%에 대하여 소금 23~25중량%, 고춧가루 23~25중량%, 쪽파 23~25중량%, 마늘 4.5~6중량%, 생강 1.2~2중량%, 갓 23~25중량%를 혼합하고, 혼합한 생선양념재료와 생선, 찹쌀풀, 좁쌀풀을 혼합하여 양념된 생선을 제조하게 된다.
상기 고춧가루는 수분을 90%이상 제거한 후 자석을 이용하여 고춧가루 제조시 포함된 쇳가루를 제거하게 된다.
본 발명에서는 생선의 비릿내를 잡기 위해 육수 제조시 늙은호박을 사용하게 되며, 생선을 양념하는 과정에서도 좁쌀을 사용한 좁쌀풀을 혼합함으로써 생선의 비릿내를 제거할 있는 것이다.
상기 생선은 대구횟대, 고등어, 오징어, 가자미, 갈치 등을 사용할 수 있다.
육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계에서는, 김치양념을 제조하기 위한 김치양념재료 100%에 대하여 갈아놓은 배 15~18중량%, 꽁치육젓 7.5~10중량%, 새우젓 7.5~10중량%, 멸치액젓 1.5~2중량%, 소금 7.5~10중량%, 고춧가루 38~40중량%, 간마늘 15~18중량%, 생강 4~6중량%를 혼합하고, 혼합한 김치양념재료와 육수를 혼합하여 김치양념을 제조한다.
배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계에서는, 절인 배추를 탈수시킨 후 배추에 김치양념을 바르고 양념한 생선을 배추잎 사이에 넣어 생선김치를 제조하게 되며, 제조된 생선김치는 실온에서 2시간 동안 보관한 후 김치냉장고의 표준온도에서 보관하여 숙성시키게 된다.
숙성과정에서 통째 들어간 생선은 뼈까지 곰삭아 김치와 함께 먹을 수 있는 것이다.
상기에서 설명하는 재료들은 중량%이거나 부피%일 수 있다.
상술한 본 발명의 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 여러가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 실시할 수 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 의하여 정할 것이 아니고 특허청구범위 및 그 특허청구범위의 균등한 것에 의해 정해져야 한다.
Claims (5)
- 생선김치 제조방법에 있어서,
배추 10kg을 다듬은 후 생수 5kg에 굵은소금 100g을 녹인 소금물에 적신 후 굵은소금 250g을 배추잎 사이사이에 뿌려 넣어 8시간 동안 배추를 절이는 단계와,
육수제조를 위한 육수재료 100중량%에 대하여 멸치 4~6중량%, 표고 16~20중량%, 다시마 16~20중량%, 늙은호박 16~20중량%, 무 16~20중량%, 양파 16~20중량%를 혼합하고, 혼합된 육수재료와 물 3ℓ를 함께 강불로 20분간 끓인 후 건더기는 건져내고 식혀서 육수를 제조하는 단계와,
불린 찹쌀 50g, 좁쌀 20g, 물 600g을 냄비에 넣고 끓여 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계와,
고춧가루의 수분을 90%이상 제거한 후 자석을 이용하여 고춧가루 제조시 포함된 쇳가루를 제거하는 단계와,
김치에 들어갈 대구횟대, 고등어, 오징어, 가자미, 갈치 중 어느 하나 이상의 생선 600g을 손질하여 토막으로 썰어 준비하고, 생선양념을 제조하기 위한 생선양념재료 100중량%에 대하여 소금 23~25중량%, 고춧가루 23~25중량%, 쪽파 23~25중량%, 마늘 4.5~6중량%, 생강 1.2~2중량%, 갓 23~25중량%를 혼합하고, 혼합한 생선양념재료와 생선, 찹쌀풀, 좁쌀풀을 혼합하여 양념된 생선을 제조하는 단계와,
김치양념을 제조하기 위한 김치양념재료 100%에 대하여 갈아놓은 배 15~18중량%, 꽁치육젓 7.5~10중량%, 새우젓 7.5~10중량%, 멸치액젓 1.5~2중량%, 소금 7.5~10중량%, 고춧가루 38~40중량%, 간마늘 15~18중량%, 생강 4~6중량%를 혼합하고, 혼합한 김치양념재료와 육수를 혼합하여 김치양념을 제조하는 단계와,
절인 배추를 탈수시킨 후 배추에 김치양념을 바르고 양념한 생선을 배추잎 사이에 넣어 생선김치를 제조하고, 제조된 생선김치를 실온에서 2시간 동안 보관한 후 김치냉장고에 보관하여 숙성시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 생선김치 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220129553A KR102505573B1 (ko) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 생선김치 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220129553A KR102505573B1 (ko) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 생선김치 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102505573B1 true KR102505573B1 (ko) | 2023-03-02 |
Family
ID=85509145
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220129553A KR102505573B1 (ko) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 생선김치 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102505573B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190113477A (ko) * | 2018-03-28 | 2019-10-08 | 유한회사 씨엠에프엔비 | 반지김치 및 이의 제조방법 |
| KR20210060232A (ko) | 2019-11-18 | 2021-05-26 | 조현숙 | 반지김치 제조방법 및 이 방법으로 제조된 반지김치 |
-
2022
- 2022-10-11 KR KR1020220129553A patent/KR102505573B1/ko active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190113477A (ko) * | 2018-03-28 | 2019-10-08 | 유한회사 씨엠에프엔비 | 반지김치 및 이의 제조방법 |
| KR20210060232A (ko) | 2019-11-18 | 2021-05-26 | 조현숙 | 반지김치 제조방법 및 이 방법으로 제조된 반지김치 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 〔가자미 식해〕잘 삭혀진 가자미 식해, 한겨울의 김치, 해피앨리슨 닷컴, (2014.01.24.), (https://happyallyson.tistory.com/354) 1부.* * |
| 〔사찰음식/김장/레시피〕사찰김치 비법 공개!, 네이버 블로그, (2017.11.14.),(https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=templestaygo&logNo=221139544438) 1부.* * |
| 겨울 보약 김장김치 육수 만들어 김장하기, 네이버 블로그, (2021.12.15.) (https://m.blog.naver.com/mbksy/222595747566) 1부.* * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2186502C2 (ru) | Салат | |
| KR101816822B1 (ko) | 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법 | |
| KR101332799B1 (ko) | 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| KR20090040159A (ko) | 까나리 액젓를 포함하는 천연 조미료 및 이의 제조방법 | |
| CN105054084A (zh) | 乌鸡滋养雪菜肉丝及其制备方法 | |
| KR102505573B1 (ko) | 생선김치 제조방법 | |
| KR102000276B1 (ko) | 보리를 주원료로 하는 생선 숙성용 양념장 | |
| KR20200131057A (ko) | 간장전복의 제조방법 및 그로부터 수득 되는 간장전복 | |
| KR101173889B1 (ko) | 건조해산물 식해 제조방법 및 이로부터 제조된 건조해산물 식해 | |
| KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
| KR101659531B1 (ko) | 저장성이 강화된 저염 김치의 제조방법 | |
| KR102253774B1 (ko) | 생선껍질 튀김의 제조방법 | |
| KR102057693B1 (ko) | 마늘 보쌈의 제조방법 | |
| CN107259419A (zh) | 一种腌制红虾的加工技术 | |
| CN109691636A (zh) | 一种即食泡椒牛肉的制作方法 | |
| KR100212879B1 (ko) | 묵은김치의 숙성발효 제조방법 | |
| KR102585765B1 (ko) | 꼬막초절임 및 그 제조방법 | |
| KR102671378B1 (ko) | 김치 제조방법 | |
| KR102681647B1 (ko) | 동치미 및 젖산칼슘을 이용한 김치찌개맛 소스 및 이를 이용한 김치찌개 제조방법 | |
| KR102073982B1 (ko) | 명태의 이리와 두부를 이용한 액젓 및 그의 제조방법 | |
| KR101528040B1 (ko) | 새우젓이 첨가된 프레스햄 제조방법 | |
| RU2142725C1 (ru) | Мясной продукт | |
| RU2703179C1 (ru) | Способ производства желированного продукта из макруруса | |
| CN107048217A (zh) | 一种石斛干巴的制作方法 | |
| KR100580761B1 (ko) | 사골육수를 함유한 배추김치 제조방법 |