KR102505573B1 - 생선김치 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김치 제조방법에 있어서, 배추를 절이는 단계와, 육수를 제조하는 단계와, 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계와, 양념된 생선을 제조하는 단계와, 육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계와, 배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계로 이루어져 천연 육수를 사용하여 생선김치를 제조함으로써 깊고 은은한 맛의 김치를 제조할 수 있는 효과가 있으며, 통째 들어간 생선은 뼈까지 곰삭아 김치와 함께 먹을 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 생선을 이용함 김치의 제조방법에 관한 것이다.
김치는 한국인이 즐겨 먹는 식품일 뿐만 아니라 세계적인 건강발효 식품으로서 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있고, 각종 류코노스톡 유기산 등 각종 유기산은 장내 유익한 미생물 번식을 촉진하는 등 매우 유용한 전통식품이며, 지방마다 특색있는 식재료를 이용하여 제조되고 그 종류도 매우 다양하다.
또한, 김치에 함유된 섬유소는 변비나 장염 및 결장염을 예방하며, 발효식품이기 때문에 젖산균에 의하여 장내의 이상 발효를 억제한다. 아울러, 부재료로서 첨가되는 마늘의 알리신 성분은 강력한 살균효과와 비타민 B1의 흡수 촉진 및 신진대사의 활성화에 기여하며, 고추의 캡사이신 성분은 위액의 분비를 촉진시킬 뿐만 아니라 살균 작용도 있으며 황산화 작용으로 노화 속도도 억제한다.
이러한 김치는 그 영양학적 가치가 우수하며 그 독특한 맛이 우리의 정서에 깊숙이 자리하고 있어, 최근 들어 김치버거, 김치피자 등 김치를 응용한 제품들이 많이 출시되고 있다. 또한, 김치 응용제품에는 주로 국물이 제거된, 적당한 크기로 세절된 숙성김치나 맛김치가 사용되고 있다.
최근에는 김치에 다양한 식재료를 첨가하여 음식취향에 맞는 종류의 김치가 제조되고 있다.
따라서 본 발명의 목적은 생선을 이용한 김치의 제조방법을 제공하는데에 있다.
상기의 목적에 따른 본 발명은 김치 제조방법에 있어서, 배추를 절이는 단계와, 육수를 제조하는 단계와, 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계와, 양념된 생선을 제조하는 단계와, 육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계와, 배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
또한, 육수를 제조하는 단계에서는, 육수제조를 위한 전체 재료 100%에 대하여 멸치 4~6%, 표고 16-20%, 대파 16-20%, 다시마 16-20%, 늙은호박 16-20%, 무 16-20%, 양파 16-20%를 혼합한 후 물 3ℓ와 함께 강불로 20분간 끓인 후 건더기는 건져내고 식혀서 육수를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 양념된 생선을 제조하는 단계에서는, 김치에 들어갈 생선 600g을 손질하여 토막으로 썰어 준비하고, 생선양념을 제조하기 위한 전체 재료 100%에 대하여 생선에 소금 23~25%, 고춧가루 23~25%, 엿기름 2.3~3%, 쪽파 23~25%, 마늘 4.5~6%, 생강 1.2~2%, 갓 23~25%를 혼합한 후 찹쌀풀, 좁쌀풀과 혼합하여 양념을 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 생선은 대구횟대, 고등어, 오징어, 가자미, 갈치 중 어느 하나 이상을 사용하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 제1항에 기재된 생선김치 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명은 천연 육수를 사용하여 생선김치를 제조함으로써 깊고 은은한 맛의 김치를 제조할 수 있는 효과가 있으며, 통째 들어간 생선은 뼈까지 곰삭아 김치와 함께 먹을 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 다른 생선김치 제조방법을 설명하는 흐름도이다.
이하 첨부한 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 생선김치 제조방법을 설명하는 흐름도이다.
본 발명의 생선김치 제조방법은 배추를 절이는 단계, 육수를 제조하는 단계, 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계, 양념된 생선을 제조하는 단계, 육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계, 배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계로 이루어진다.
배추를 절이는 단계에서는, 배추 10kg을 다듬은 후 생수 5kg에 굵은소금 100g을 녹인 소금물에 적신 후 굵은소금 250g을 배추잎 사이사이에 뿌려 넣어 8시간 동안 배추를 절이게 된다.
육수를 제조하는 단계에서는, 육수제조를 위한 육수재료 100%에 대하여 멸치 4~6중량%, 표고 16~20중량%, 다시마 16~20중량%, 늙은호박 16~20중량%, 무 16~20중량%, 양파 16~20중량%를 혼합하고, 혼합한 육수재료와 물 3ℓ를 함께 강불로 20분간 끓인 후 건더기는 건져내고 식혀서 육수를 제조한다.
찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계에서는, 불린 찹쌀 50g, 좁쌀 20g, 물 600g을 냄비에 넣고 걸죽하게 끓여 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조한다.
양념된 생선을 제조하는 단계에서는, 김치에 들어갈 생선 600g을 손질하여 토막으로 썰어 준비하고, 생선양념을 제조하기 위한 생선양념재료 100중량%에 대하여 소금 23~25중량%, 고춧가루 23~25중량%, 쪽파 23~25중량%, 마늘 4.5~6중량%, 생강 1.2~2중량%, 갓 23~25중량%를 혼합하고, 혼합한 생선양념재료와 생선, 찹쌀풀, 좁쌀풀을 혼합하여 양념된 생선을 제조하게 된다.
상기 고춧가루는 수분을 90%이상 제거한 후 자석을 이용하여 고춧가루 제조시 포함된 쇳가루를 제거하게 된다.
본 발명에서는 생선의 비릿내를 잡기 위해 육수 제조시 늙은호박을 사용하게 되며, 생선을 양념하는 과정에서도 좁쌀을 사용한 좁쌀풀을 혼합함으로써 생선의 비릿내를 제거할 있는 것이다.
상기 생선은 대구횟대, 고등어, 오징어, 가자미, 갈치 등을 사용할 수 있다.
육수를 이용하여 김치양념을 제조하는 단계에서는, 김치양념을 제조하기 위한 김치양념재료 100%에 대하여 갈아놓은 배 15~18중량%, 꽁치육젓 7.5~10중량%, 새우젓 7.5~10중량%, 멸치액젓 1.5~2중량%, 소금 7.5~10중량%, 고춧가루 38~40중량%, 간마늘 15~18중량%, 생강 4~6중량%를 혼합하고, 혼합한 김치양념재료와 육수를 혼합하여 김치양념을 제조한다.
배추에 김치양념을 바르고 배추잎 사이에 양념된 생선을 넣는 단계에서는, 절인 배추를 탈수시킨 후 배추에 김치양념을 바르고 양념한 생선을 배추잎 사이에 넣어 생선김치를 제조하게 되며, 제조된 생선김치는 실온에서 2시간 동안 보관한 후 김치냉장고의 표준온도에서 보관하여 숙성시키게 된다.
숙성과정에서 통째 들어간 생선은 뼈까지 곰삭아 김치와 함께 먹을 수 있는 것이다.
상기에서 설명하는 재료들은 중량%이거나 부피%일 수 있다.
상술한 본 발명의 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해 설명하였으나, 여러가지 변형이 본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 실시할 수 있다. 따라서 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 의하여 정할 것이 아니고 특허청구범위 및 그 특허청구범위의 균등한 것에 의해 정해져야 한다.
Claims (5)
- 생선김치 제조방법에 있어서,
배추 10kg을 다듬은 후 생수 5kg에 굵은소금 100g을 녹인 소금물에 적신 후 굵은소금 250g을 배추잎 사이사이에 뿌려 넣어 8시간 동안 배추를 절이는 단계와,
육수제조를 위한 육수재료 100중량%에 대하여 멸치 4~6중량%, 표고 16~20중량%, 다시마 16~20중량%, 늙은호박 16~20중량%, 무 16~20중량%, 양파 16~20중량%를 혼합하고, 혼합된 육수재료와 물 3ℓ를 함께 강불로 20분간 끓인 후 건더기는 건져내고 식혀서 육수를 제조하는 단계와,
불린 찹쌀 50g, 좁쌀 20g, 물 600g을 냄비에 넣고 끓여 찹쌀풀과 좁쌀풀을 제조하는 단계와,
고춧가루의 수분을 90%이상 제거한 후 자석을 이용하여 고춧가루 제조시 포함된 쇳가루를 제거하는 단계와,
김치에 들어갈 대구횟대, 고등어, 오징어, 가자미, 갈치 중 어느 하나 이상의 생선 600g을 손질하여 토막으로 썰어 준비하고, 생선양념을 제조하기 위한 생선양념재료 100중량%에 대하여 소금 23~25중량%, 고춧가루 23~25중량%, 쪽파 23~25중량%, 마늘 4.5~6중량%, 생강 1.2~2중량%, 갓 23~25중량%를 혼합하고, 혼합한 생선양념재료와 생선, 찹쌀풀, 좁쌀풀을 혼합하여 양념된 생선을 제조하는 단계와,
김치양념을 제조하기 위한 김치양념재료 100%에 대하여 갈아놓은 배 15~18중량%, 꽁치육젓 7.5~10중량%, 새우젓 7.5~10중량%, 멸치액젓 1.5~2중량%, 소금 7.5~10중량%, 고춧가루 38~40중량%, 간마늘 15~18중량%, 생강 4~6중량%를 혼합하고, 혼합한 김치양념재료와 육수를 혼합하여 김치양념을 제조하는 단계와,
절인 배추를 탈수시킨 후 배추에 김치양념을 바르고 양념한 생선을 배추잎 사이에 넣어 생선김치를 제조하고, 제조된 생선김치를 실온에서 2시간 동안 보관한 후 김치냉장고에 보관하여 숙성시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 생선김치 제조방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220129553A KR102505573B1 (ko) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 생선김치 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020220129553A KR102505573B1 (ko) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 생선김치 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102505573B1 true KR102505573B1 (ko) | 2023-03-02 |
Family
ID=85509145
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| KR1020220129553A KR102505573B1 (ko) | 2022-10-11 | 2022-10-11 | 생선김치 제조방법 |
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190113477A (ko) * | 2018-03-28 | 2019-10-08 | 유한회사 씨엠에프엔비 | 반지김치 및 이의 제조방법 |
| KR20210060232A (ko) | 2019-11-18 | 2021-05-26 | 조현숙 | 반지김치 제조방법 및 이 방법으로 제조된 반지김치 |
-
2022
- 2022-10-11 KR KR1020220129553A patent/KR102505573B1/ko active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190113477A (ko) * | 2018-03-28 | 2019-10-08 | 유한회사 씨엠에프엔비 | 반지김치 및 이의 제조방법 |
| KR20210060232A (ko) | 2019-11-18 | 2021-05-26 | 조현숙 | 반지김치 제조방법 및 이 방법으로 제조된 반지김치 |
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| 〔가자미 식해〕잘 삭혀진 가자미 식해, 한겨울의 김치, 해피앨리슨 닷컴, (2014.01.24.), (https://happyallyson.tistory.com/354) 1부.* * |
| 〔사찰음식/김장/레시피〕사찰김치 비법 공개!, 네이버 블로그, (2017.11.14.),(https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=templestaygo&logNo=221139544438) 1부.* * |
| 겨울 보약 김장김치 육수 만들어 김장하기, 네이버 블로그, (2021.12.15.) (https://m.blog.naver.com/mbksy/222595747566) 1부.* * |
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