KR20230093902A - 감자 쿠키 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감자쿠키 제조방법에 관한 것으로서, 정제수에 세척한 감자를 절반으로 자르고 95~110℃의 찜통에서 25~35분간 가열하는 감자 자숙 단계, 상기 가열된 감자를 150~200메쉬망에 으깬 후 으깬 감자 100중량부에 대하여, 박력분 200중량부, 계란 노른자 30~40중량부, 정백당 65~75중량부, 버터 55~65중량부, 소금 3~6중량부, 파슬리 4~7중량부 및 건크랜베리 15~25중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 반죽 제조 단계, 상기 혼합된 반죽을 두께 0.2~0.4mm, 지름 60~70mm의 크기로 성형하는 성형단계 및 상기 성형한 반죽을 170~180℃의 온도에서 20~30분간 가열하여 완성하는 가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 감자 쿠키의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 감자를 주 재료로 하여 과자의 한 종류인 쿠키를 만드는 감자 쿠키 제조방법에 관한 것이다.
제과 산업은 지속적으로 성장하고 있으며, 특히 쿠키 제품은 특별한 조리없이 바로 섭취가 가능할 뿐만 아니라 다른 제과류에 비해 유통기한이 길다는 장점이 있다.
또한, 쿠키반죽의 기본적인 맛은 강하지 않기 때문에 초콜릿, 건과일류, 견과류 등을 토핑하거나 쿠키반죽에 코코아분말, 바닐라 익스트랙 등을 더 추가하여 다양한 맛의 표현이 가능하여 소비자의 기호에 따라 용이하게 제조가 가능하다.
그러나, 쿠키에 첨가되는 밀가루와 설탕이 비만을 유발한다는 인식이 확산되면서 밀가루를 대체하는 원료로 제조되는 식품들이 속속 개발되고 있다.
따라서, 작물 재배가 쉽고 제과에 적용하기 쉬운 감자를 이용한 감자쿠키 제조방법에 대한 연구가 요구된다.
본 발명은 삶은 감자를 이용하여 쿠키를 제조함으로써, 감자의 영양소와 풍미가 더해진 쿠키를 제공함에 목적이 있다.
본 발명의 일 실시례에 따른 감자쿠키 제조방법은, 정제수에 세척한 감자를 절반으로 자르고 95~110
의 찜통에서 25~35분간 가열하는 감자 자숙 단계, 상기 가열된 감자를 150~200메쉬망에 으깬 후 으깬 감자 100중량부에 대하여, 박력분 200중량부, 계란 노른자 30~40중량부, 정백당 65~75중량부, 버터 55~65중량부, 소금 3~6중량부, 파슬리 4~7중량부 및 건크랜베리 15~25중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 반죽 제조 단계, 상기 혼합된 반죽을 두께 0.2~0.4mm, 지름 60~70mm의 크기로 성형하는 성형단계 및 상기 성형한 반죽을 170~180
의 온도에서 20~30분간 가열하여 완성하는 가열단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 감자 자숙 단계는, 상기 정제수에 세척한 감자 표면의 껍질, 눈, 줄기 흔적, 껍질이 벗겨진 싹의 흔적 및 출현중인 싹을 전부 제거한 후 절반으로 자를 수 있다.
또한, 상기 반죽 제조 단계에서, 상기 제조한 반죽 100중량부에 대하여, 치즈분말 15~25중량부 및 크림치즈 15~25중량부를 첨가하여 치즈 감자 쿠키를 제조하고, 상기 제조한 반죽 100중량부에 대하여, 카카오분말 30~40중량부 및 초코칩 25~35중량부를 첨가하여 초코 감자 쿠키를 제조할 수 있다.
본 발명에 따르면, 삶은 감자를 이용하여 쿠키를 제조함으로써, 감자의 영양소와 풍미가 더해진 쿠키를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시례에 따른 감자쿠키 제조방법의 순서도를 도시한 도면이다.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하고자 하는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 실시례 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시례들을 참조하면 명확해질 것이다.
본 발명의 권리범위는 이하에서 설명하는 실시례에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 기술분야의 통상적인 지식을 가진자에 의하여 다양하게 변형 실시될 수 있다.
이하, 본 발명인 감자쿠키 제조방법은 첨부된 도 1을 참고로 상세하게 설명한다.
우선, 도 1은 본 발명의 일실시례에 따른 감자쿠키 제조방법의 순서도를 도시한 도면이다.
도 1을 참고하면, 본 발명의 일실시례에 따른 감자쿠키 제조방법은 감자 자숙 단계(110), 반죽 제조 단계(120), 성형단계(130) 및 가열단계(140)를 포함할 수 있다.
상기 감자 자숙 단계(110)는, 정제수에 세척한 감자를 절반으로 자르고 95~110℃의 찜통에서 25~35분간 가열할 수 있다.
여기서, 상기 감자 자숙 단계(110)는, 상기 정제수에 세척한 감자 표면의 껍질, 눈, 줄기 흔적, 껍질이 벗겨진 싹의 흔적 및 출현중인 싹을 전부 제거한 후 절반으로 잘라 식감을 향상시키고 독소의 발생 가능성을 차단할 수 있다.
상기 반죽 제조 단계(120)는, 상기 가열된 감자를 150~200메쉬망에 으깬 후 으깬 감자 100중량부에 대하여, 박력분 200중량부, 계란 노른자 30~40중량부, 정백당 65~75중량부, 버터 55~65중량부, 소금 3~6중량부, 파슬리 4~7중량부 및 건크랜베리 15~25중량부를 혼합하여 반죽을 제조할 수 있다.
한편, 상기 반죽 제조 단계(120)에서 상기 제조한 반죽 100중량부에 대하여, 치즈분말 15~25중량부 및 크림치즈 15~25중량부를 첨가하여 치즈 감자 쿠키를 제조할 수 있다.
또한, 상기 반죽 제조 단계(120)에서 상기 제조한 반죽 100중량부에 대하여, 카카오분말 30~40중량부 및 초코칩 25~35중량부를 첨가하여 초코 감자 쿠키를 제조할 수 있다.
상기 성형단계(130)는, 혼합된 반죽을 두께 0.2~0.4mm, 지름 60~70mm의 크기로 성형할 수 있다.
이때, 상기 성형하는 반죽의 두께와 지름의 크기는 사용자가 원하는 형태로 자유롭게 변형할 수 있으나, 두께가 0.4mm를 초과하는 경우에는 상기 가열단계(140)에서 가열시간을 더 추가하여 반죽 속까지 익히는 것이 바람직하다.
상기 가열단계(150)는, 성형한 반죽을 170~180℃의 온도에서 20~30분간 가열하여 완성할 수 있다.
여기서, 상기 가열온도와 시간은, 오븐의 가열 구조와 상기 적정온도까지 도달하는 시간에 따라 미세 조정하여 상기 성형한 반죽을 가열하여 완성시킬 수 있다.
상기와 같은 과정을 통해, 상기 감자쿠키 제조방법은 세척한 감자의 껍질, 눈, 줄기 흔적, 껍질이 벗겨진 싹의 흔적 및 출현중인 싹을 손질하여 절반으로 자른 뒤 자숙시킨 후 으깬 감자에 박력분, 계란 노른자, 정백당, 버터, 소금, 파슬리 및 건크랜베리를 혼합하여 반죽을 제조 및 성형하고, 성형한 반죽을 오븐에 가열하여 감자쿠키를 완성할 수 있다.
본 발명의 일실시례에 따르면, 삶은 감자를 이용하여 쿠키를 제조함으로써, 감자의 영양소와 풍미가 더해진 쿠키를 제공할 수 있다.
이상과 같이 본 발명의 일실시례는 비록 한정된 실시례와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 일실시례는 상기 설명된 실시례에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 따라서 본 발명의 일실시례는 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.
110 : 감자 자숙 단계
120 : 반죽 제조 단계
130 : 성형단계
140 : 가열 단계
120 : 반죽 제조 단계
130 : 성형단계
140 : 가열 단계
Claims (3)
- 정제수에 세척한 감자를 절반으로 자르고 95~110의 찜통에서 25~35분간 가열하는 감자 자숙 단계;
상기 가열된 감자를 150~200메쉬망에 으깬 후 으깬 감자 100중량부에 대하여, 박력분 200중량부, 계란 노른자 30~40중량부, 정백당 65~75중량부, 버터 55~65중량부, 소금 3~6중량부, 파슬리 4~7중량부 및 건크랜베리 15~25중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 반죽 제조 단계;
상기 혼합된 반죽을 두께 0.2~0.4mm, 지름 60~70mm의 크기로 성형하는 성형단계; 및
상기 성형한 반죽을 170~180의 온도에서 20~30분간 가열하여 완성하는 가열단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 감자쿠키 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 감자 자숙 단계는,
상기 정제수에 세척한 감자 표면의 껍질, 눈, 줄기 흔적, 껍질이 벗겨진 싹의 흔적 및 출현중인 싹을 전부 제거한 후 절반으로 자르는 것을 특징으로 하는 감자쿠키 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 반죽 제조 단계에서,
상기 제조한 반죽 100중량부에 대하여, 치즈분말 15~25중량부 및 크림치즈 15~25중량부를 첨가하여 치즈 감자 쿠키를 제조하고,
상기 제조한 반죽 100중량부에 대하여, 카카오분말 30~40중량부 및 초코칩 25~35중량부를 첨가하여 초코 감자 쿠키를 제조하는 것을 특징으로 하는 감자쿠키 제조방법.
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- 2021-12-20 KR KR1020210182900A patent/KR20230093902A/ko not_active Application Discontinuation
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