KR20230059358A - 해물볶음용 소스의 제조 방법 - Google Patents
해물볶음용 소스의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 설탕과 혼합간장에 의하여 너무 맵지 않으면서도 감칠맛이 있어 소비자들의 기호도를 높일 수 있으며, 1차 혼합 후 가열 및 살균 단계를 거치도록 하고, 가열 및 살균 단계 이후 다시 혼합과정을 거치도록 하여 소스용 재료들이 충분히 혼합될 수 있어 오징어볶음 등의 해물볶음요리의 풍미를 더욱 높일 수 있는 해물볶음용 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 정제수 25.8 중량부, 설탕 16.25 중량부, 혼합간장 13.40 중량부, 벌크물엿 10.30 중량부, 장용고춧가루 6.85 중량부, 덱스트린 6.30 중량부, 변성전분 4.35 중량부, 청양고춧가루 3.30 중량부, 미향 3.15 중량부, 마늘 3.10 중량부, 사과식초 3.05 중량부, 베트남고춧가루 1.80 중량부, 정제소금 1.50 중량부, 스모크향 0.55 중량부, 후추가루 0.30 중량부를 혼합하여 소스용 1차 혼합물을 형성하는 소스용 1차 혼합물 형성 단계 ; 상기 소스용 1차 혼합물 형성 단계에서 형성된 상기 소스용 1차 혼합물을 85±5℃에서 33±3분간 가열 및 살균하는 가열 및 살균 단계 ; 상기 가열 및 살균 단계 이후 상기 소스용 1차 혼합물을 63±3℃에서 10±3분간 혼합하는 소스용 2차 혼합물 형성 단계 ; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 해물볶음용 소스의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 오징어볶음 등의 해물볶음요리를 할 때 첨가하여 풍미를 높일 수 있는 해물볶음용 소스의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 볶음요리는 주재료 및 부재료를 혼합하여 일정의 조건에서 볶아서 만든 요리로서, 볶음은 일반 가정이나 음식점에서 사용되는 대표적인 조리방법 중의 하나이다. 이러한 볶음요리는 주재료 및 부재료의 종류는 물론이고 그 조리방법에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으며, 그 대표적인 예로서 오징어 볶음 등의 해물 볶음 등이 있다.
종래의 해물볶음 요리 대부분은 오징어 등과 같은 주재료에 각종 채소나 양념 등과 같은 부재료를 혼합하여 일정의 온도 및 시간 조건에서 볶아서 조리하고 있다. 그러나 상기와 같은 볶음요리는 일련의 정해진 조리공정 없이 요리를 하는 사람의 기호에 따라 주재료 및 부재료를 적절하게 혼합하여 조리하는 정도에 불과하다.
또한, 오징어 등과 같은 어패류를 주재료로 사용하여 해물볶음요리를 조리할 경우, 특유의 비릿한 냄새를 완전히 제거하기 어렵고, 조리 과정 중 과도한 가열 등으로 인하여 재료가 너무 질겨져 음식의 섭취시 기호도가 반감될 수 있다는 문제점이 있으며, 그 조리과정이 매우 복잡할 뿐 아니라 일정한 맛을 내기도 상대적으로 어려운 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 설탕과 혼합간장에 의하여 너무 맵지 않으면서도 감칠맛이 있어 소비자들의 기호도를 높일 수 있으며, 1차 혼합 후 가열 및 살균 단계를 거치도록 하고, 가열 및 살균 단계 이후 다시 혼합과정을 거치도록 하여 소스용 재료들이 충분히 혼합될 수 있어 오징어볶음 등의 해물볶음요리의 풍미를 더욱 높일 수 있는 해물볶음용 소스의 제조 방법을 제공하고자 한다.
상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 해물볶음용 소스의 제조 방법에 있어서 : 정제수 25.8 중량부, 설탕 16.25 중량부, 혼합간장 13.40 중량부, 벌크물엿 10.30 중량부, 장용고춧가루 6.85 중량부, 덱스트린 6.30 중량부, 변성전분 4.35 중량부, 청양고춧가루 3.30 중량부, 미향 3.15 중량부, 마늘 3.10 중량부, 사과식초 3.05 중량부, 베트남고춧가루 1.80 중량부, 정제소금 1.50 중량부, 스모크향 0.55 중량부, 후추가루 0.30 중량부를 혼합하여 소스용 1차 혼합물을 형성하는 소스용 1차 혼합물 형성 단계 ; 상기 소스용 1차 혼합물 형성 단계에서 형성된 상기 소스용 1차 혼합물을 85±5℃에서 33±3분간 가열 및 살균하는 가열 및 살균 단계 ; 상기 가열 및 살균 단계 이후 상기 소스용 1차 혼합물을 63±3℃에서 10±3분간 혼합하는 소스용 2차 혼합물 형성 단계 ; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같이 본 발명은, 설탕과 혼합간장에 의하여 너무 맵지 않으면서도 감칠맛이 있어 소비자들의 기호도를 높일 수 있으며, 1차 혼합 후 가열 및 살균 단계를 거치도록 하고, 또한 가열 및 살균 단계 이후 다시 혼합과정을 거치도록 하여 소스용 재료들이 충분히 혼합될 수 있어 오징어볶음 등의 해물볶음요리의 풍미를 더욱 높일 수 있는 해물볶음용 소스의 제조 방법을 제공하고자 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 해물볶음용 소스의 제조 방법의 순서도.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 부여하였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 의한 해물볶음용 소스의 제조 방법의 순서도이다.
본 발명의 해물볶음용 소스의 제조 방법은, 크게 소스용 1차 혼합물 형성 단계, 가열 및 살균 단계, 소스용 2차 혼합물 형성 단계, 포장 단계로 이루어진다.
1. 소스용 1차 혼합물 형성 단계
소스용 1차 혼합물 형성 단계(S10)는, 정제수 25.8 중량부, 설탕 16.25 중량부, 혼합간장 13.40 중량부, 벌크물엿 10.30 중량부, 장용고춧가루 6.85 중량부, 덱스트린 6.30 중량부, 변성전분 4.35 중량부, 청양고춧가루 3.30 중량부, 미향 3.15 중량부, 마늘 3.10 중량부, 사과식초 3.05 중량부, 베트남고춧가루 1.80 중량부, 정제소금 1.50 중량부, 스모크향 0.55 중량부, 후추가루 0.30 중량부를 혼합하여 소스용 1차 혼합물을 형성하는 것이다.
소스용 1차 혼합물 형성 단계는, 소스용 재료들을, 필요시 세척 및 전처리 과정을 거친 후, 계량하여 33±3분간 혼합한다.
특히 본 발명의 소스용 1차 혼합물은 설탕과 혼합간장에 의하여 해물볶음용 소스가 너무 맵지 않으면서도 감칠맛이 있도록 하여 소비자들의 기호도를 높일 수 있다.
2. 가열 및 살균 단계
가열 및 살균 단계(S20)는, 소스용 1차 혼합물 형성 단계에서 형성된 상기 소스용 1차 혼합물을 85±5℃에서 33±3분간 가열 및 살균하는 단계이다.
3. 소스용 2차 혼합물 형성 단계
소스용 2차 혼합물 형성 단계(S30)는, 가열 및 살균 단계 이후 소스용 1차 혼합물을 63±3℃에서 10±3분간 혼합하는 단계이다.
이에 의하여 소스용 1차 혼합물이 소스용 2차 혼합물로 형성된다.
4. 포장 단계
포장 단계(S40)는, 소스용 2차 혼합물 형성 단계 이후 소스용 2차 혼합물을 검수하고 내포장 및 외포장하여 완제품 형태로 보관하고 출하한다.
포장 단계에서 금속 등의 이물질 검출 여부를 확인한다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것일 뿐 한정적이 아닌 것으로 이해되어야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S10 : 소스용 1차 혼합물 형성 단계
S20 : 가열 및 살균 단계
S30 : 소스용 2차 혼합물 형성 단계
S40 : 포장 단계
S20 : 가열 및 살균 단계
S30 : 소스용 2차 혼합물 형성 단계
S40 : 포장 단계
Claims (1)
- 해물볶음용 소스의 제조 방법에 있어서 :
정제수 25.8 중량부, 설탕 16.25 중량부, 혼합간장 13.40 중량부, 벌크물엿 10.30 중량부, 장용고춧가루 6.85 중량부, 덱스트린 6.30 중량부, 변성전분 4.35 중량부, 청양고춧가루 3.30 중량부, 미향 3.15 중량부, 마늘 3.10 중량부, 사과식초 3.05 중량부, 베트남고춧가루 1.80 중량부, 정제소금 1.50 중량부, 스모크향 0.55 중량부, 후추가루 0.30 중량부를 혼합하여 소스용 1차 혼합물을 형성하는 소스용 1차 혼합물 형성 단계 ;
상기 소스용 1차 혼합물 형성 단계에서 형성된 상기 소스용 1차 혼합물을 85±5℃에서 33±3분간 가열 및 살균하는 가열 및 살균 단계 ;
상기 가열 및 살균 단계 이후 상기 소스용 1차 혼합물을 63±3℃에서 10±3분간 혼합하는 소스용 2차 혼합물 형성 단계 ;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 해물볶음용 소스의 제조 방법.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020210143449A KR20230059358A (ko) | 2021-10-26 | 2021-10-26 | 해물볶음용 소스의 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR20230059358A true KR20230059358A (ko) | 2023-05-03 |
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ID=86380997
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210143449A KR20230059358A (ko) | 2021-10-26 | 2021-10-26 | 해물볶음용 소스의 제조 방법 |
Country Status (1)
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| KR (1) | KR20230059358A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102227040B1 (ko) | 2020-01-22 | 2021-03-12 | 김한주 | 볶음 및 전골 요리에 사용될 수 있는 양념소스 |
-
2021
- 2021-10-26 KR KR1020210143449A patent/KR20230059358A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR102227040B1 (ko) | 2020-01-22 | 2021-03-12 | 김한주 | 볶음 및 전골 요리에 사용될 수 있는 양념소스 |
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