KR20220000120A - 잣 크림 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 및, 잣 크림 라떼 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼 - Google Patents

잣 크림 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 및, 잣 크림 라떼 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼 Download PDF

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Abstract

본 발명은, 커피 원액 및 우유와 혼합하기 위한 잣 크림을 제조하는 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 잣 크림 및, 수제 잣 크림을 커피 원액 및 우유와 혼합하여 라떼를 제조하는 잣 크림 라떼 제조방법과, 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼에 관한 것이다.
본 발명에 따른 잣 크림 제조방법은, a) 볶은 잣을 제조하는 단계와, b) 우유와 볶은 잣과 연유를 믹싱하여 잣 크림 베이스를 제조하는 단계와, c) 잣 크림 베이스에 생크림과 휘핑크림을 믹싱한 혼합크림을 첨가한 후 믹싱하여 잣 크림을 제조하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 잣 크림 라떼 제조방법은, a) 잣 크림 제조방법으로 잣 크림을 제조하는 단계와, b) 우유 층을 형성하는 단계와, c) 잣 크림 층을 형성하는 단계와, d) 우유 층과 잣 크림 층 사이에 커피 층을 형성하는 단계를 포함한다.

Description

잣 크림 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 및, 잣 크림 라떼 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼{Method for Manufacturing Pine-nut Cream, and the Pine-nut Cream Manufactured by the Method, and Method for Manufacturing Pine-nut Cream Latte, and the Pine-nut Cream Latte Manufactured by the Method}
본 발명은, 커피 원액 및 우유와 혼합하기 위한 잣 크림을 제조하는 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 및, 수제 잣 크림을 커피 원액 및 우유와 혼합하여 라떼를 제조하는 잣 크림 라떼 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼에 관한 것이다.
최근 각 지역의 특색을 살린 마케팅이 점차 확대됨에 따라 각 지역의 특산물을 접목시킨 각종 상품 개발이 활발하게 이루어지고 있다.
잣나무는 한반도가 원산지로 예로부터 경기 북부와 강원 등 산간지방에 군락이 형성되었으며, 이들 지역의 특산물로 잣나무로부터 잣이 생산되었다.
가평잣은 가평 지역에서 생산된 잣으로, 가평은 전체 산림 면적 중 잣나무가 차지하는 면적이 30%에 달하며 국내 잣 생산량의 과반이 생산되는 대표적인 잣 생산지이다.
가평잣은 탄수화물, 단백질, 지방 등 기본 영양성분과 무기질, 비타민 등이 골고루 함유되고 마그네슘과 철분 및 필수지방산이 풍부하며, 각종 질병에 효능이 있고 맛이 좋아 널리 알려져 있다.
이에 지역 특산물인 가평잣을 접목시킨 카페 메뉴를 개발하게 되었으며, 특히 커피 원액과 우유가 혼합된 라떼에 가평잣을 첨가한 식품의 제조방법을 다각도로 연구하게 되었다.
또한, 흔히 이용되는 건조된 분말 가루를 이용하지 않고 가평잣 원물의 풍부한 맛을 보다 살릴 수 있는 식품의 제조방법을 다각도로 연구하게 되었다.
상기한 바와 같이 라떼에 특정 식품 첨가물을 혼합한 종래기술의 일례로는 대한민국 등록특허 10-1632725호가 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 커피 원액 및 우유와 혼합되어 보다 부드러운 식감과 고소하고 풍부한 맛을 제공할 수 있는 잣 크림 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 잣 크림을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 수제 잣 크림과 커피 원액 및 우유를 적정 방법으로 혼합하여 영양과 음용 풍미를 배가시킨 잣 크림 라떼 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상술한 바와 같은 목적을 구현하기 위한 본 발명의 잣 크림 제조방법은, a) 잣을 볶은 후 식혀 볶은 잣을 제조하는 단계와, b) 우유에 상기 볶은 잣과 연유를 첨가한 후 잘게 갈며 믹싱하여 잣 크림 베이스를 제조하는 단계와, c) 상기 잣 크림 베이스에 생크림과 휘핑크림을 믹싱한 혼합크림을 첨가한 후 믹싱하여 잣 크림을 제조하는 단계를 포함한다.
또한, 상기 단계 a)는, 상기 잣을 강한 불에 약 1분동안 볶은 후 식히는 단계이고, 상기 단계 b)는, 상기 우유와 상기 볶은 잣과 상기 연유의 혼합물을 믹서를 이용하여 20초동안 잘게 갈며 믹싱하는 단계이며, 상기 단계 c)는, 상기 잣 크림 베이스와 상기 혼합크림의 혼합물을 믹서를 이용하여 13초동안 믹싱하는 단계일 수 있다.
또한, 본 발명의 잣 크림 제조방법은, d) 상기 잣 크림을 숙성시키는 단계를 더 포함하여 구성될 수 있다.
또한, 상기 단계 d)는, 상기 잣 크림을 냉장온도에서 약 24시간 숙성시키는 단계일 수 있다.
또한, 상기 단계 c)에 선행하여 상기 생크림과 상기 휘핑크림을 믹싱하는 혼합크림 제조단계를 더 수행하도록 구성되고, 상기 혼합크림 제조단계는, 상기 생크림과 상기 휘핑크림을 5:6의 중량비로 혼합하여 약 70% 내지 80%로 믹싱을 수행하는 구성으로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 잣과 상기 우유와 상기 연유와 상기 생크림과 상기 휘핑크림은, 3:4:3:5:6의 중량비로 구비될 수 있다.
또한, 상기 잣 크림은, 상기 잣 30g과 상기 우유 40g과 상기 연유 30g과 상기 생크림 50g과 상기 휘핑크림 60g을 이용하여 제조될 수 있다.
본 발명의 잣 크림 라떼 제조방법은, a) 제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 기재된 잣 크림 제조방법으로 잣 크림을 제조하는 단계와, b) 용기에 우유를 투입하여 상기 우유로 이루어진 우유 층이 형성되도록 하는 단계와, c) 상기 용기에 상기 잣 크림을 추가로 투입하여 상기 우유 층의 상측으로 상기 잣 크림으로 이루어진 잣 크림 층이 추가로 형성되도록 하는 단계와, d) 상기 용기에 커피 원액을 추가로 투입하여 상기 잣 크림 층에 상기 커피 원액이 일부 혼합되는 동시에 상기 우유 층과 상기 잣 크림 층 사이에 커피 층이 추가로 형성되도록 하는 단계를 포함한다.
또한, 상기 우유와 상기 잣 크림과 상기 커피 원액은, 약 2:2:3의 중량비로 상기 용기에 순차 투입될 수 있다.
또한, 상기 우유와 상기 잣 크림과 상기 커피 원액은, 약 11:11:15의 중량비로 상기 용기에 순차 투입될 수 있다.
또한, 상기 우유 약 110g과 상기 잣 크림 약 110g과 상기 커피 원액 약 150g을 상기 용기에 순차 투입하여 1잔 분량의 잣 크림 라떼를 제조하도록 구성될 수 있다.
또한, 상기 커피 원액은 에스프레소 더블샷으로 구비될 수 있다.
또한, 상기 단계 b)는 상기 용기에 적당량의 얼음 큐브를 투입하는 과정을 포함하여 구성될 수 있다.
상기 단계 d)에 후행하여 상기 잣 크림 층의 상단에 적당량의 잣을 토핑하는 단계를 수행하도록 구성될 수 있다.
또한, 상기 단계 d)는, 상기 커피 원액을 상기 잣 크림 층의 상측으로부터 상기 용기에 천천히 투입하되, 투입 지점이 상기 용기의 가장자리로부터 상기 용기의 중심을 향해 점차 이동하는 방식으로 수행될 수 있다.
또한, 상기 우유는 상기 커피 원액보다 비중이 높은 것으로 구비될 수 있다.
본 발명에 따른 잣 크림 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 잣 크림에 의하면, 커피 원액 및 우유와 혼합되어 보다 부드러운 식감과 고소하고 풍부한 맛을 제공할 수 있는 잣 크림을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 잣 크림 라떼 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼에 의하면, 수제 잣 크림과 커피 원액 및 우유를 적정 방법으로 혼합하여 영양과 음용 풍미를 배가시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 의한 잣 크림 제조방법이 개략적으로 도시된 순서도.
도 2는 본 발명에 의한 잣 크림 라떼 제조방법이 개략적으로 도시된 순서도.
도 3은 본 발명에 의해 제조된 잣 크림 라떼의 사진.
이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 의한 잣 크림 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 및 잣 크림 라떼 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼의 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.
여기서, 종래기술에서 설명된 내용 및 중복되는 내용에 대해서는 상세한 설명을 생략하고, 본 발명에 새롭게 부가된 구성요소를 중심으로 설명하기로 한다.
도 1을 참조하여 본 발명에 의한 잣 크림 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림에 대해 설명한다.
본 발명에 의한 잣 크림 제조방법은, 잣(1)을 볶은 후 식혀 볶은 잣(10)하는 단계인 단계 S1과, 우유(2)에 상기 볶은 잣(10)과 연유(3)를 첨가한 후 잘게 갈며 믹싱(mixing)하여 잣 크림 베이스(20)를 제조하는 단계인 단계 S2와, 상기 잣 크림 베이스(20)에 생크림(4)과 휘핑크림(5)을 믹싱한 혼합크림(30)을 첨가한 후 믹싱하여 잣 크림(40)을 제조하는 단계인 단계 S4를 포함한다.
또한, 본 발명에 의한 잣 크림 제조방법은, 상기 잣 크림(40)을 숙성시키는 단계인 단계 S5를 더 포함하여 구성될 수 있다.
또한, 본 발명에 의한 잣 크림 제조방법은, 상기 생크림(4)과 상기 휘핑크림(5)을 믹싱하여 상기 혼합크림(30)을 제조하는 혼합크림 제조단계인 단계 S3을 더 포함하여 구성될 수 있다.
상기 단계 S1은, 상기 잣(1)을 강한 불에 일정 시간 동안 볶은 후 일정 시간 동안 식히는 과정을 포함하여 이루어질 수 있다.
바람직하게는, 상기 잣(1)을 강한 불에 1분 동안 볶은 후, 열기가 가라앉을 때까지 저온의 환경에서 충분한 시간 동안 식혀 상기 볶은 잣(10)을 제조하도록 이루어질 수 있다.
상기 저온의 환경을 제공하기 위해 냉판이 구비될 수 있으며, 상기 냉판 위에 갱지를 깔고 그 위에 볶아진 잣을 잘 펴서 식혀줄 수 있다.
상기 단계 S2는 상기 단계 S1에 후행하여 수행될 수 있다.
상기 단계 S2에 의하면, 상기 단계 S1에서 제조된 상기 볶은 잣(10)을 상기 우유(2) 및 상기 연유(3)와 함께 잘게 갈며 믹싱함으로써 각 재료들이 보다 조화롭게 어우러져 혼합되도록 할 수 있다.
바람직하게는, 상기 우유(2)와 상기 볶은 잣(10)과 상기 연유(3)의 혼합물을 20초동안 잘게 갈며 믹싱하여 상기 잣 크림 베이스(20)를 제조하도록 이루어질 수 있다.
상기 우유(2)와 상기 볶은 잣(10)과 상기 연유(3)의 믹싱은 해당 혼합물을 분쇄 가능한 믹서(mixer)를 이용하여 수행될 수 있다.
상기 단계 S3은, 상기 단계 S4에 선행하여 수행될 수 있으며, 도면에는 상기 단계 S2에 후행하여 수행되는 것으로 나타나 있으나, 상기 단계 S1에 선행하거나 상기 단계 S1 및 상기 단계 S2와 병행하여 수행될 수도 있다.
상기 단계 S3에 의하면, 상기 생크림(4)과 상기 휘핑크림(5)은 약 70% 내지 80%로 믹싱이 수행되는 것이 바람직하며, 이에 따라 상기 생크림(4)과 상기 휘핑크림(5)의 믹싱에 의해 제조된 상기 혼합크림(30)이 뒤집었을 때 금방 떨어지지 않는 단단한 상태가 된다.
상기 생크림(4)과 상기 휘핑크림(5)의 믹싱은 일반 믹서 또는 휘핑 전용 믹서를 이용하여 수행될 수 있다.
상기 단계 S4는 상기 단계 S2와 상기 단계 S3이 완료된 후 수행된다.
상기 단계 S4는, 바람직하게는, 상기 잣 크림 베이스(20)와 상기 혼합크림(30)의 혼합물을 믹서를 이용하여 13초동안 믹싱하여 상기 잣 크림(40)을 제조하도록 구성됨으로써, 혼합물이 적당한 탄력을 유지하며 고루 혼합되도록 할 수 있다.
상기 단계 S5는 상기 단계 S4에 후행하여 수행된다.
상기 단계 S5에 의하면, 상기 단계 S4에 의해 제조된 상기 잣 크림(40)을 일정 시간 동안 놓아두어 숙성시킴으로써 더욱 깊고 풍부한 향미를 제공할 수 있다.
상기 단계 S5는, 바람직하게는, 상기 잣 크림(40)을 24시간동안 숙성시키는 과정일 수 있으며, 숙성이 진행되는 동안 상기 잣 크림(40)을 냉장고 등 냉장온도가 유지되는 환경에 보관할 수 있다.
상기한 바와 같이 제조된 상기 잣 크림(40)의 사용기간은 3~4일 정도 유지될 수 있다.
상기 단계 S1 내지 단계 S5에 있어서, 상기 잣(1)과 상기 우유(2)와 상기 연유(3)와 상기 생크림(4)과 상기 휘핑크림(5)은 약 3:4:3:5:6의 중량비로 구비되는 것이 바람직하다.
이에 따라, 상기 잣 크림 베이스(20)는 상기 우유(1)와 상기 볶은 잣(10)과 상기 연유(3)가 약 3:4:3의 중량비로 혼합되어 제조될 수 있으며, 상기 혼합크림(3)은 상기 생크림(4)과 상기 휘핑크림(5)이 약 5:6의 중량비로 혼합되어 제조될 수 있다.
일례로, 상기 잣 크림 베이스(20)는 상기 잣(1) 30g과 상기 우유(2) 40g과 상기 연유(3) 30g을 이용하여 제조되고, 상기 혼합크림(3)은 상기 생크림(4) 50g과 상기 휘핑크림(5) 60g을 이용하여 제조될 수 있다. 이와 같은 중량으로 제조된 잣 크림(40)은 후술하는 잣 크림 라떼를 2잔 제조하는데 이용될 수 있다.
상기한 바와 같이 제조된 상기 잣 크림(40)은 커피 원액 및 우유와 혼합되어 보다 부드러운 식감과 고소하고 풍부한 맛을 제공할 수 있다.
이하, 도 2와 도 3을 참조하여 본 발명에 의한 잣 크림 라떼 제조방법과 이를 이용하여 제조된 잣 크림 라떼에 대해 설명한다.
도 2는 상기 잣 크림(40)을 이용한 잣 크림 라떼 제조방법을 나타낸 도면이며, 도 3은 아이스 음료로 제조된 잣 크림 라떼의 사진이다.
본 발명에 의한 잣 크림 라떼 제조방법은, 상기한 잣 크림 제조방법으로 상기 잣 크림(40)을 제조하는 단계인 상기 단계 S1 내지 상기 단계 S5(도 1 참조)를 포함하여 구성될 수 있다.
또한, 본 발명에 의한 잣 크림 라떼 제조방법은, 용기(C)에 우유(6)를 투입하여 상기 우유(6)로 이루어진 우유 층(L1)이 형성되도록 하는 단계인 단계 S6과, 상기 용기(C)에 상기 잣 크림(40)을 추가로 투입하여 상기 우유 층(L1)의 상측으로 상기 잣 크림(40)으로 이루어진 잣 크림 층(L2)이 추가로 형성되도록 하는 단계인 단계 S7과, 상기 용기(C)에 커피 원액(7)을 추가로 투입하여 상기 잣 크림 층(L2)에 상기 커피 원액(7)이 일부 혼합되는 동시에 상기 우유 층(L1)과 상기 잣 크림 층(L2) 사이에 커피 층(L3)이 추가로 형성되도록 하는 단계인 단계 S8을 더 포함하여 구성된다.
또한, 본 발명에 의한 잣 크림 라떼 제조방법은, 상기 잣 크림 층의 상단에 적당량의 잣(8)을 토핑하는 단계인 단계 S9를 더 포함하여 구성될 수 있다.
상기 단계 S6 내지 상기 단계 S9는, 상기 단계 S1 내지 상기 단계 S5에 의해 상기 잣 크림(40)이 제조된 후 순차 수행되며, 미리 제조해 둔 상기 잣 크림(40)의 양과 남은 사용기간이 여유가 있는 경우 이를 이용하여 반복 수행될 수 있다.
상기 단계 S6은, 상기 잣 크림 라떼가 핫(hot)음료로 제작되는지 아이스(ice)음료로 제작되는지에 따라 해당 상태의 음료를 제작하기 위한 서로 다른 과정이 추가될 수 있다.
상기 잣 크림 라떼가 핫 음료로 제작되는 경우, 상기 단계 S6은, 상기 우유(6)를 고온으로 가열한 후 상기 용기(C)에 투입하여 상기 우유 층(L1)을 형성할 수 있다.
상기 잣 크림 라떼가 아이스 음료로 제작되는 경우, 상기 단계 S6은, 상기 용기(C)에 적당량의 얼음 큐브(9)를 투입하는 과정을 포함하여 구성될 수 있다. 이때, 바람직하게는, 상기 얼음 큐브(9)는 상기 우유(6)의 투입에 선행하여 상기 용기(C)에 투입될 수 있으며, 상기 우유(6)는 냉장온도에서 보관된 저온의 우유로 구비되어 상기 얼음 큐브(9)가 투입된 상기 용기(C)에 투입될 수 있다.
상기 단계 S7은 상기 단계 S6에 후행하여 수행된다.
상기 단계 S7을 수행함에 있어서, 상기 잣 크림(40)을 상기 용기(C)에 추가로 투입하는 과정에서 상기 잣 크림(40)과 상기 우유(6)가 과하게 혼합되어 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 우유 층(L1)의 구분이 모호해지지 않도록 한다.
상기 단계 S8은 상기 단계 S7에 후행하여 수행된다.
상기 단계 S8을 원활하게 성사시키기 위해, 상기 우유(6)는 상기 커피 원액(7)보다 비중이 높은 것으로 구비될 수 있으며, 상기 커피 원액(7)은 상기 잣 크림 층(L2)의 상측으로부터 천천히 느린 속도로 투입될 수 있다.
이에 따라, 상기 커피 원액(7)이 상기 잣 크림 층(L2)에 스며들어 일부 혼합되며 점차 하강하게 되며, 상기 우유 층(L1)의 상측 경계에 이르러 더 하강하지 못하고 머무르며 상기 우유 층(L1)과 상기 잣 크림 층(L2)사이에 상기 커피 층(L3)이 형성된다.
상기 단계 S8은, 바람직하게는, 상기 커피 원액(7)이 투입되는 투입 지점이 상기 용기(C)의 가장자리로부터 상기 용기(C)의 중심을 향해 점차 이동하는 방식으로 수행될 수 있다.
특히, 상기 투입 지점이 소용돌이 모양 또는 동심원 모양 등 일정 문양을 형성하도록 상기 커피 원액(7)을 투입하여 상기 잣 크림층(L2)의 상단 표면에 심미감을 더해줄 수 있으며, 이에 따라 상기 커피 원액(7)이 상기 잣 크림 층(L2) 곳곳에 고루 스며들어 하강하게 됨으로써 상기 커피 층(L3)이 보다 안정적으로 형성될 수 있다.
상기 단계 S9는 상기 단계 S8에 후행하여 수행될 수 있으며, 상기 잣(8)이 토핑됨에 따라 상기 잣 크림 라떼의 제조가 완료될 수 있다.
상기 단계 S9에 의하면, 완성된 상기 잣 크림 라떼를 음용하는 이용자는 음료를 마시며 동시에 토핑된 상기 잣(8)을 씹게 되어 다양한 식감과 더욱 깊고 풍부한 잣 맛을 향유할 수 있다.
또한, 상기 잣(8)은 꽃모양 등 일정 형태로 표현되도록 토핑되어, 상기 잣 크림층(L2)의 상단 표면에 심미감을 더해줄 수 있다.
상기 단계 S6 내지 단계 S9에 있어서, 상기 우유(6)와 상기 잣 크림(40)과 상기 커피 원액(7)은, 약 2:2:3의 중량비로 상기 용기에 순차 투입되는 것이 바람직하다.
보다 바람직하게는, 상기 우유(6)와 상기 잣 크림(40)과 상기 커피 원액(7)은, 약 11:11:15의 중량비로 상기 용기에 순차 투입될 수 있다.
일례로, 본 발명의 잣 크림 라떼는, 상기 우유(6) 약 110g과, 상기 잣 크림(40) 약 110g과, 상기 커피 원액(7) 약 150g이 상기 용기(c)에 순차 투입되어 제조될 수 있으며, 이와 같은 중량으로 제조된 잣 크림 라떼는 1잔 분량으로 제공될 수 있다.
이때, 상기 커피 원액(7)은 다양한 방식으로 추출된 커피 원액 중 어느 하나일 수 있으며, 바람직하게는 기호도가 높은 에스프레소로 구비될 수 있고, 상기 1 잔 분량의 잣 크림 라떼 제조에 에스프레소 더블샷이 이용됨으로써 본 발명의 잣 크림 라떼의 맛과 향을 배가시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 잣 크림 라떼 제조방법에 의해 제조된 잣 크림 라떼는 바닥으로부터 상기 우유 층(L1)과 상기 커피 층(L3)과 상기 잣 크림 층(L2)이 순차로 층을 이루는 구조로 이루어진다.
상기와 같은 층 구조에 의해, 이용자가 상기 잣 크림 라떼를 음용하는 경우 일차적으로 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)이 함께 흡입되며, 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)이 적당량 흡입된 후 이차적으로 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)과 함께 상기 우유 층(3)이 흡입되게 된다.
이에 따라, 이용자는 본 발명의 잣 크림 라떼를 음용하며 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)이 혼합된 맛과, 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)과 상기 우유 층(L1)이 혼합된 맛을 순차로 느낄 수 있으며, 이와 같은 음용 과정에 따른 맛의 변화를 통해 이용자의 만족도를 높일 수 있다.
이때, 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)이 함께 흡입되는 단계를 1차 음용단계라 하고, 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)과 상기 우유 층(L1)을 함께 흡입하는 단계를 2차 음용단계라 하자.
이용자는, 바람직하게는, 상기 제2차 음용단계에서 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)과 상기 우유 층(3)을 스푼 등으로 저어 혼합한 후 그 혼합물을 음용할 수 있으며, 이에 따라 보다 조화롭고 풍부한 맛을 느낄 수 있다.
특히, 음용자가 상기 제1차 음용단계를 거치며 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)과 상기 우유 층(3)의 비율이 1:1:2가 되었을 때 상기 잣 크림 층(L2)과 상기 커피 층(L3)과 상기 우유 층(3)을 스푼 등으로 저어 혼합한 후 제2차 음용단계를 가짐으로써 보다 조화롭고 풍부한 맛을 느낄 수 있다.
또한, 상기와 같은 층 구조는 음료의 외적 심미감을 더해 이용자의 만족도를 높일 수 있다.
이상, 본 발명은 상술한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구되는 본 발명의 기술적 사상에 벗어남 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 자명한 변형실시가 가능하고, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.
S1, S2, S3, S4, S5: 잣 크림 제조 단계
S6, S7, S8, S9: 제조된 잣 크림을 이용한 잣 크림 라떼 제조 단계
8 : 잣
9 : 얼음
C: 용기
L1: 우유 층
L2: 커피 층
L3: 잣 크림 층

Claims (18)

  1. a) 잣을 볶은 후 식혀 볶은 잣을 제조하는 단계;
    b) 우유에 상기 볶은 잣과 연유를 첨가한 후 잘게 갈며 믹싱하여 잣 크림 베이스를 제조하는 단계;
    c) 상기 잣 크림 베이스에 생크림과 휘핑크림을 믹싱한 혼합크림을 첨가한 후 믹싱하여 잣 크림을 제조하는 단계;
    를 포함하는 잣 크림 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 단계 a)는, 상기 잣을 강한 불에 약 1분동안 볶은 후 식히는 단계이고;
    상기 단계 b)는, 상기 우유와 상기 볶은 잣과 상기 연유의 혼합물을 믹서를 이용하여 20초동안 잘게 갈며 믹싱하는 단계이며;
    상기 단계 c)는, 상기 잣 크림 베이스와 상기 혼합크림의 혼합물을 믹서를 이용하여 13초동안 믹싱하는 단계인 것을 특징으로 하는 잣 크림 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    d) 상기 잣 크림을 숙성시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 잣 크림 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 단계 d)는, 상기 잣 크림을 냉장온도에서 약 24시간 숙성시키는 단계인 것을 특징으로 하는 잣 크림 제조방법
  5. 제1항에 있어서,
    상기 단계 c)에 선행하여 상기 생크림과 상기 휘핑크림을 믹싱하는 혼합크림 제조단계를 더 수행하도록 구성되고,
    상기 혼합크림 제조단계는, 상기 생크림과 상기 휘핑크림을 5:6의 중량비로 혼합하여 약 70% 내지 80%로 믹싱을 수행하는 구성으로 이루어진 것을 특징으로 하는 잣 크림 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 잣과 상기 우유와 상기 연유와 상기 생크림과 상기 휘핑크림은, 3:4:3:5:6의 중량비로 구비된 것을 특징으로 하는 잣 크림 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 잣 크림은, 상기 잣 30g과 상기 우유 40g과 상기 연유 30g과 상기 생크림 50g과 상기 휘핑크림 60g을 이용하여 제조된 것을 특징으로 하는 잣 크림 제조방법.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 하나의 항에 기재된 잣 크림 제조방법으로 제조된 잣 크림.
  9. a) 제1항 내지 제6항 중 어느 하나의 항에 기재된 잣 크림 제조방법으로 잣 크림을 제조하는 단계;
    b) 용기에 우유를 투입하여 상기 우유로 이루어진 우유 층이 형성되도록 하는 단계;
    c) 상기 용기에 상기 잣 크림을 추가로 투입하여 상기 우유 층의 상측으로 상기 잣 크림으로 이루어진 잣 크림 층이 추가로 형성되도록 하는 단계;
    d) 상기 용기에 커피 원액을 추가로 투입하여 상기 잣 크림 층에 상기 커피 원액이 일부 혼합되는 동시에 상기 우유 층과 상기 잣 크림 층 사이에 커피 층이 추가로 형성되도록 하는 단계; 를 포함하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 우유와 상기 잣 크림과 상기 커피 원액은, 약 2:2:3의 중량비로 상기 용기에 순차 투입되는 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  11. 제9항에 있어서,
    상기 우유와 상기 잣 크림과 상기 커피 원액은, 약 11:11:15의 중량비로 상기 용기에 순차 투입되는 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 우유 약 110g과 상기 잣 크림 약 110g과 상기 커피 원액 150g을 상기 용기에 순차 투입하여 1잔 분량의 잣 크림 라떼를 제조하도록 구성된 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법
  13. 제12항에 있어서,
    상기 커피 원액은 에스프레소 더블샷으로 구비된 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  14. 제9항에 있어서,
    상기 단계b)는 상기 용기에 적당량의 얼음 큐브를 투입하는 과정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  15. 제9항에 있어서,
    상기 단계d)에 후행하여 상기 잣 크림 층의 상단에 적당량의 잣을 토핑하는 단계를 수행하도록 구성된 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  16. 제9항에 있어서,
    상기 단계 d)는, 상기 커피 원액을 상기 잣 크림 층의 상측으로부터 상기 용기에 천천히 투입하되, 투입 지점이 상기 용기의 가장자리로부터 상기 용기의 중심을 향해 점차 이동하는 방식으로 수행되는 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  17. 제9항에 있어서,
    상기 우유는 상기 커피 원액보다 비중이 높은 것으로 구비된 것을 특징으로 하는 잣 크림 라떼 제조방법.
  18. 제9항에 기재된 잣 크림 라떼 제조 방법에 의해 제조된 잣 크림 라떼.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102648858B1 (ko) 2022-12-02 2024-03-20 주식회사 르봉뺑 잣 크림 제조방법 및 이에 의해 제조된 잣 크림

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