KR20210135152A - 도라지의 저온건조 방법 및 그 도라지를 주재료로 한 도라지 조청 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 도라지의 저온건조 방법 및 그 도라지를 주재료로 한 도라지 조청 제조방법에 관한 것이다.
제조방법에 대해 살펴보면, 먼저 45℃에서 저온 건조한 도라지 1.9kg을 가마솥에 넣고 물60ℓ를 투입한 뒤 뚜껑을 닫고 48시간 동안 센 불로 푹 고아 우려낸 물에, 20kg의 쌀로 지은 고두밥과 엿기름 850g을 넣고 전기솥에서 12시간동안 보온 숙성시킨 뒤, 숙성된 재료를 베주머니에 넣고 압축시켜 짜내고, 짜낸 물을 다시 가마솥에 투입하여 8시간 동안 저어주면서 끓이되, 처음에는 센불에서 3시간, 이어서 중불에서 3시간, 마지막에 약불에서 2시간동안 끓여 도라지 조청을 제조함을 특징으로 한다.
이와 같이 제조된 본 발명의 도라지 조청은, 45℃에서 저온 건조한 도라지의 특성에 의해 사포닌과 비타민D의 함량이 높아 종래 일반적인 조청과 비교하였을 때 풍미가 더욱 뛰어나고, 이를 기호식품으로 자연스럽게 즐기는 과정에서 자연스럽게 천식, 기관지염이나 만성적인 기침 등 호흡기 질환 등의 예방과 완화 또는 치료할 수 있어 호흡기 질환 예방 및 치료 효과가 탁월하고, 또 건조도라지에 함유된 비타민D로 인해 인체의 뼈 건강유지 및 향상에도 매우 유용한 효과가 있다.

Description

도라지의 저온건조 방법 및 그 도라지를 주재료로 한 도라지 조청 제조방법{Manufacturing method of balloon flower grain syrup}

본 발명은 도라지를 세척한 후 물기를 제거한 상태에서 40℃~45℃의 저온에서 외부공기의 유입 없이 건조실의 내부 공기를 순환시키면서 수분을 회수하여 도라지를 건조하고, 상기 저온건조된 도라지를 주재료로 하여 조청을 제조함으로서 도라지조청의 영양과 효능, 약리작용 등을 극대화시킬 수 있게 한 도라지의 저온건조방법 및 그 도라지를 주재료로 한 도라지 조청 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 '도라지'(학명 : Platycodon grandiflorum)는 초롱꽃과에 속하는 여러해살이풀로서, 여름에는 흰색과 보라색의 꽃이 피고 뿌리는 식용하는 식물이다. 한의학에서는 길경(拮倞)이라 하고, 한국을 비롯한 중국, 일본 등지가 원산지로 알려져 있으며, 양지 바른 곳에서 잘 자라는 식물로 예로부터 나물이나 전, 정과 등으로 만들어 먹기도 하였고, 한의학에서는 약제로 만들어 사용하기도 하였다.

특히, 도라지에 대해 향약집성방에는 "도라지는 맛이 맵고 온화하며 햇볕에 말린 것은 인후통을 잘 다스린다." 고 기재되어 있고, 동의보감에는 "허파, 목, 코 가슴의 병을 다스리고 벌레의 독을 내린다" 라고 기재되어 있다.

따라서 도라지는 한방처방에 있어 널리 사용되고 있는 생약으로 다양한 약리 작용이 있으며, 주요약리성분으로는 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌(saponin)으로 알려져 있는데, 이 성분은 주로 진해, 거담, 중추신경억제작용, 진정, 진통, 해열효과, 급만성 염증 대응 항염증 작용, 항궤양 및 위액분비 억제작용 및 혈관 확장을 도와 항콜린작용, 혈당강하작용, 콜레스테롤대사 개선작용 등에 특효가 있는 것으로 알려져 있어 널리 사용되고 있다.

또, 이러한 도라지의 섭취방법으로는 보통 뿌리를 건조하고 분쇄해 분말을 만들고, 이 분말들을 뭉쳐 환 형태로 만들어 섭취하거나, 도라지를 농축해 엑기스 형태로 섭취하고나, 꿀이나 조청 등에 담가 도라지조청으로 가공해 섭취하기도 하며, 나물로 만들어 먹기도 한다.

도라지를 건조하는 방법으로는 그늘 또는 햇볕에서 빛과 바람에 의해 건조시키는 자연건조방법과 건조기를 이용하여 건조하는 방법 등이 있다.

자연 건조의 경우는 외부 자연환경에서 빛과 바람에 의해 도라지를 건조시키는 방법으로, 이는 황사나 꽃가루, 산업화로 인한 분진 등 날이 갈수록 대기오염이 심해지고 있는 현 실정에서 볼 때 건조과정에서 대기 중의 먼지나 분진 등이 도라지 표면에 달라붙어 상품성 및 효능을 떨어뜨릴 수밖에 없어 바람직한 방법이라 볼 수 없고, 또 날씨 조건 등 환경의 영향을 많이 받기 때문에 건조시간이 불규칙하면서도 과다 소요되는 문제점도 있다.

건조기를 이용하는 건조방법은, 기존의 건조기 대부분이 외부의 공기를 소정의 온도로 가열하여 건조실로 공급하고 건조실 내부의 공기는 외부로 배출시키면서 건조시키는 순환방식으로서, 이는 건조가 신속하게 이루어지는 장점은 있으나 외부의 공기를 건조실로 가열 공급시킨 뒤 다시 외부로 배출시키는 구성이기에 자연건조방식보다는 위생적이기는 하지만 먼지나 분진 등의 각종 오염물이 건조실내부에 유입되게 되어 건조 중인 도라지의 표면에 붙을 수밖에 없는 구성이기 때문에 다소 비위생적인 문제점이 따랐다.

특히, 상기한 자연건조방식이나 외부공기가 유입되는 건조기를 이용한 건조방식은 건조도라지의 표면에 먼지나 분진을 비롯한 이물질이 붙은 상태에서 건조되기 때문에 건조도라지의 색상이 잿빛 또는 검은 빛을 띄게 되는 현상이 발생하며, 따라서 이러한 도라지를 주재료로 하여 조청을 제조하려면 위생상 반드시 세척 후 사용하여야만 하므로 번거롭고 세척으로 인한 인력소모도 간과할 수 없다.

또, 건조된 도라지를 세척한다하더라도 건조도라지 표면에 달라붙은 먼지나 분진, 이물질 등은 세척과정에서도 쉽게 떨어지지 않는데다가 세척과정에서 일부 영양소가 소실되거나 저감되는 현상도 나타났던 것이다.

한편, 조청은 물엿이라고도 하며, 엿을 고다가 중도에서 불을 끄고 완전히 졸이지 않은 것을 가리키는데, 정도에 따라서 묽은 조청, 된 조청 등으로 구분된다.

조청을 제조할 때는 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등으로 밥을 고슬고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름물을 부은 뒤 7~8시간 두면 삭아서 밥알이 동동 떠오르는데, 이것을 베자루에 퍼 담아 눌러서 짜면 뽀얀 당화액이 나오며, 이것을 솥에 퍼 담고 나무주걱으로 눋지 않게 저으면서 곤다.

다 고아진 엿물은 주걱에 떠서 비스듬히 들었을 때 엿이 실같이 연속된 상태로 늘어지면서 굳게 되는데 이렇게 되기 전의 상태가 곧 조청이다. 따라서 조청은 아무리 식혀도 엿처럼 굳어지지 않으며 불을 끄는 시각에 따라 조청의 굳기가 여러 가지로 달라지게 된다.

한편, 현대인들은 항상 새로운 형태의 음식을 맛보고자 하는 욕구가 있으며, 특히 건강에 좋은 먹거리를 선호하고 있는데, 상기에서 언급한 조청에는 다량의 당분이 함유되어 있다는 이유로 비만과 성인병을 우려하여 현대인들이 기피하는 경향이 있으므로 소비자의 기호를 충족시켜 줄 수 있는 새로운 형태의 조청을 개발할 필요성이 대두되어 왔다.

특히, 거담 및 기침완화에 효과가 크다고 알려진 도라지를 이용하여 생활 속에서 간편하게 섭취하고 젊은 층이 선호할 수 있는 기호식품 형태의 조청을 개발할 필요성이 있다고 할 것이다.

001 : 한국 등록특허공보 제10-1593440호(2016.02.03.등록)

본 발명은 전술한 문제점을 감안하여 발명한 것으로서,

도라지 건조방법은, 보편적으로 값이나 효능 면에서 수급이 원활한 3~4년근 도라지를 세척하여 40℃~45℃의 온도로 저온 건조시키되, 외부공기는 전혀 공급되지 않도록 차단한 상태에서 건조실 내부의 공기를 연속 순환시켜 건조시키고, 건조 과정에서 발생하는 수분을 회수하여 매우 위생적이면서 함수율이 극소화된 건조도라지를 얻을 수 있게 하려는데 목적이 있다.

또한 상기 저온건조도라지를 주재료로 하여 도라지 조청을 제조하되, 도라지 조청 제조과정에서 저온건조도라지의 세척공정이 불필요하여 공정절감과 시간 및 인력절감효과가 뛰어나고, 또 밀폐된 건조실에서 45℃이하의 저온에서 건조한 도라지를 주재료로 이용함으로서, 일반 생도라지나 고온 건조한 도라지에 비해 사포닌의 함량과 비타민D 함량이 매우 높으며, 이에 따라 영양과 효능, 약리작용 등이 크게 업그레이드 된 저온 건조 도라지를 이용한 도라지 조청을 제공하려는데 그 목적이 있다.

그리고 도라지를 저온 건조시키는 방법으로 본 발명자가 개발한 선 등록 발명 특허 제1874688호 '농수산물용 건조장치' 를 이용하여 안정적으로 저온 건조시킬 수 있게 하려는 데도 목적이 있다.

한편, 본 발명자가 개발한 선 등록특허 제1874688호는 도1에서 보는 바와 같이 농수산물용 건조장치에 있어서, 농수산물을 내장하는 건조실(1)의 외부에는 공기를 냉각 및 가열하는 냉각가열구(2)가 배치되고, 제1덕트(3)가 상기 냉각가열구(2)의 입구와 상기 건조실(1)의 출구 사이에 설치됨과 아울러 제2덕트(4)가 상기 냉각가열구(2)의 출구와 상기 건조실(1)의 입구 사이에 설치되며, 상기 제1덕트(3)와 제2덕트(4) 상에 공기순환펌프(5)가 설치되어 공기가 상기 공기순환펌프(5)에 의해 건조실과 냉각가열구 사이를 순환하게 되고, 냉동기(20)의 증발기(21)가 상기 냉각가열구(2)의 입구 측 내부에 설치됨과 아울러 냉동기의 응축기가 상기 냉각가열구의 출구 측 내부에 설치된다.

또한 상기 건조실(1) 내부의 공기를 혼합하는 다수의 송풍기(6)가 상호 마주보며 건조실(1) 내부에 설치되고, 건조실(1) 입구측 내부에 공기를 가열하는 히터(7)가 설치되고, 공기의 온도를 감지하는 온도센서(8)가 건조실(1) 내부에 설치되고, 응축기(22)를 분리하여 응축기(22)의 일부를 상기 냉각가열구(2)의 출구 측 내부에 배치됨과 아울러 응축기(22)의 나머지를 상기 냉각가열구(2)의 외부에 배치하며, 상기 냉각가열구(2)에서 증발기(21)를 통과한 공기를 응축기(22) 또는 건조실(1) 내부로 흐르게 하는 공기진행방향가변밸브(10)가 상기 냉각가열구(2) 내의 증발기(21)와 응축기(22) 사이의 내부에 설치되고, 상기 제2덕트(4) 내의 공기를 외부로 배출하는 공기배출송풍기(9)가 상기 제2덕트(4)의 외부에 설치되는 것을 포함하여 이루어진다.

이와 같은 선 발명특허는 응축기(22)와 증발기(21)가 내부에 이격 배치된 냉각가열구(2)와 건조실(1) 사이로 공기를 순환시키기 때문에, 증발기(21)에서 공기가 냉각되면서 공기 내의 수분이 액화되어 외부로 배출할 수 있을 뿐만 아니라 응축기(22)에서 공기를 가열하여 건조실(1) 내부로 흐르게 되어 건조실(1) 내부의 공기의 상대습도가 낮아져서 건조실(1) 내부의 농수산물을 용이하게 건조할 수 있으면서 증발기(21)와 응축기(22)를 사용하여 냉각 및 가열할 수 있어 전기 소비량을 줄일 수 있다는 이점이 있다.

또한 냉각가열구(2) 내에서 증발기(21)를 통과한 공기를 응축기(22) 또는 건조실(1) 내부로 흐르게 하는 공기진행방향가변밸브(10)가 설치되기 때문에, 감과 같은 농산물과 과메기와 황태 등과 같은 수산물의 특징에 맞추어서 냉각과 해빙을 반복하거나 저온과 고온을 반복하여 농수산물을 건조하는 작업을 용이하게 실현할 수 있는 것이다.

따라서 본 발명에서는 상기 선 발명 특허된 건조장치를 이용하여 도라지를 저온 건조시키면 도라지가 먼지나 분진 등의 이물질이 전혀 붙지 않아 위생성 및 상품성이 극대화되고 최대의 효능을 발휘할 수 있게 된다.

본 발명에 있어서 도라지의 저온건조 방법은, 먼저 도라지 표면에 묻은 흙이나 먼지를 비롯한 이물질을 세척한 다음 도라지 표면에 묻은 물기를 제거하고 이를 건조기에 넣은 후 건조기 내부공기를 40℃~45℃의 저온으로 유지시켜 순환시키면서 수분을 회수하는 방식으로 건조시키되, 상기 순환공기는 외부 공기를 차단하여 건조실 내부 공기만으로 건조시킴을 특징으로 한다.

위와 같은 방법으로 건조된 도라지는 표면에 먼지나 분진, 이물질 등이 전혀 묻어 있지 않아 도라지 고유 색상이 그대로 드러나고, 매우 깔끔하며 위생적이다.

상기 저온건조 도라지를 주재료로 한 도라지조청의 제조방법은 다음과 같은 공정을 통해 이루어진다.

상기 저온건조방법을 통해 건조된 도라지 1.8kg ~ 2kg, 쌀 18kg ~ 25kg, 엿질금 800g ~ 900g을 준비하는 단계,

1.8kg ~ 2kg의 저온건조도라지를 가마솥에 넣고, 50ℓ~ 70ℓ물을 투입한 뒤 45~50시간 동안 푹 고는 단계,

18kg ~ 25kg의 쌀로 고두밥을 짓는 단계,

상기와 같이 푹 고아 우려낸 도라지 물에 고두밥과 엿기름을 넣고 전기솥에서 12시간 동안 숙성시키는 단계,

상기와 같이 숙성된 재료를 모두 건져내어 베주머니에 넣고 압축시켜 짜낸 물을 다시 가마솥에 넣고 7~9시간 동안 저어주면서 끓이는데, 처음 3~4시간은 센 불에서 끓이고, 이어서 3~4시간은 중불에서 끓이며, 마지막에 약불에서 1~3시간 동안 끓이는 단계를 통해 도라지 조청을 제조함을 특징으로 한다.

이와 같은 본 발명은 도라지를 건조하는 과정에서부터 외부의 먼지나 분진 또는 이물질 등이 표면에 전혀 묻지 않게끔 건조함으로서 매우 위생적이고도 깨끗한 저온건조 도라지를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 효능 및 약리작용이 더 뛰어나다.

또 이와 같은 저온건조도라지를 주원료로 하여 도라지 조청을 제조할 때는 도라지의 세척이 불필요하여 공정이 단축되고 이에 따라 제조에 따르는 시간과 인력절감으로 제조원가를 절감하는 효과가 따른다.

또한 본 발명의 도라지 조청은 저온건조도라지의 특성에 의해 일반적인 조청과 비교하였을 때 단맛보다는 구수한 맛이 더 많이 난다.

따라서 많이 먹거나 오래 먹어도 질리지 않아 풍미와 영양이 매우 뛰어나고, 이를 각종 식재료에 첨가하여 취식하거나 또는 떡이나 빵을 찍어 먹거나, 또는 따뜻한 물에 타서 차로 마시는 등의 기호식품으로 자연스럽게 즐길 수 있다.

또 먹는 과정에서 자연스럽게 천식, 기관지염이나 만성적인 기침 등 호흡기 질환 등의 예방 및 완화, 또는 치료할 수 있어 호흡기 질환 예방 및 치료 효과가 탁월하고, 또 저온건조도라지에 다량 함유된 비타민D, 사포닌성분으로 인해 건강을 크게 향상시킬 수 있는 등 많은 효과가 있다.

도1은 본 발명의 일 실시예를 나타낸 건조장치의 예시도.

본 발명은 도라지의 저온건조 방법 및 그 도라지를 주재료로 한 도라지 조청 제조방법에 관한 것이다.

먼저 도라지는 3~4년근을 이용하는데, 그 이유는 3~4년근의 도라지가 가격면에서나 효능면에서 가장 적절하고 또 가격대에 비해 더 뛰어난 효능을 가지기 때문이다.

물론 도라지도 인삼처럼 오래된 것일수록 약리작용 및 효능이 더 뛰어나다는 것이 잘 알려져 있지만 재배특성상 6년근이나 7년근 등을 재배하려면 3~4년근의 도라지를 옮겨 심어야 하는 등 많은 번거로움이 따르고, 인력과 시간 등의 과다소요 및 까다로운 재배조건으로 생산량이 크게 줄 수밖에 없어 가격대가 고가이기 때문에 3~4년근 이상의 도라지를 이용하기에는 비용적인 면에서 상당한 어려움이 따른다 해도 과언이 아니다.

이하 본 발명에 있어서, 도라지의 저온건조 방법에 대해 단계별로 설명하면,

도라지 표면에 묻은 흙이나 먼지를 비롯한 이물질을 물로 세척하는 단계,

세척한 도라지 표면에 묻은 물기를 제거하는 단계,

물기가 제거된 도라지를 40℃~45℃의 온도에서 건조시키되, 건조기 내부의 공기를 순환시키는 과정에서 수분을 회수하여 건조시키는 단계로 이루어진다.

이때 건조기는 외부 공기의 유입을 차단하여 건조실 내부 공기만을 40℃~45℃로 가열 순환시켜 건조시킨다.

이렇게 저온 건조된 도라지는 세척 후 자연 건조시킨 도라지나 또는 외부 공기를 유입 순환시켜 건조하는 일반적인 건조기를 이용하여 건조시킨 도라지와는 달리 표면에 대기 중의 먼지나 분진 또는 이물질이 전혀 묻어 있지 않아 도라지의 색상이 본래 색상 그대로 뽀얀 상태로 유지되고, 또 건조기 매우 위생적으로 이루어져 약효나 약리작용 등을 비롯해 상품성이 매우 뛰어나며, 나아가 45℃이하에서 저온 건조된 것임으로 글루코스(glucose) 함량 및 사포닌(특히 platycodin D)성분, 그리고 비타민D가 매우 풍부하다.

특히, 본 발명에서 도라지 조청의 주재료로 사용하는 저온 건조도라지는 45℃ 이하의 온도에서 저온 건조한 것으로, 이는 앞에서도 설명하였듯이 기관지염, 인후염 등 목에 관련된 각종 병에 특효가 있고, 체내에서 면역력을 높여주고 회복에도 뛰어난 효능을 나타내는 사포닌이 생도라지 또는 일반 건조기를 통해 고온 건조하거나 또는 훈증방법으로 건조된 도라지에 비해 더욱 많은 양의 사포닌이 들어있어 진통효과로 인한 통증완화효과와, 혈관내부에 쌓여 있는 노폐물인 콜레스테롤 지방 등을 없애는 효능과 함께 혈당조절 및 입맛을 돋우고, 폐 및 폐질환에도 매우 좋은 약재로 알려져 있다.

한편, '건조 온도에 따른 도라지의 사포닌과 당 함량변화' 에 대한 논문<이병진(경남과학기술대학교 농학, 한약자원학부), 조영손(경남과학기술대학교 농학한약자원자원학부)에 따르면,

" 도라지 건조 온도에 대한 기본 정보를 제공하고자 건조 온도에 따른 환원당 그리고 사포닌 함량을 조사한 결과를 요약하면 아래와 같다.

Sucrose 함량은 85℃에서 3,825mg%, 45℃에서 1,226mg%로 건조 온도가 낮을수록 감소하였지만, Glucose함량은 건조 온도가 높을수록 감소하였다. 본 시험에서 분석한 도라지 4종의 사포닌 중에 platycodin D 함량은 85℃에서 197.5mg%, 65℃에서는 334.7mg%, 45℃에서는 956.0mg%로 건조온도가 낮을수록 증가하였으며, 고온(85℃) 건조에서 platycodin D의 함량이 가장 적었다. Sucrose와 사포닌 함량간의 상관계수는 각각 - 0.987로 고도의 음의 상관을 보였다. (p<0.01). 건조온도 45℃가 다른 건조온도에 비해 색이 밝게 나타남을 확인할 수 있었다. 이상의 결과를 통하여 도라지의 건조 온도가 도라지의 사포닌 함량과 당 함량에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었으며, 도라지의 이용 온도에 따라 건조온도를 달리 할 필요성이 있을 것으로 사료된다." 고 하였다.

따라서 본 발명에서는 40℃~45℃에서 저온 건조한 도라지를 주재료로 사용함을 특징으로 한다.

또 조청의 필수 재료인 엿기름은 식혜를 만들 때 필수 재료이지만 한의학에서도 천연 소화제로 쓰인다고 하며, 특히, 조청 제조시 엿기름을 사용하게 되면 조청이 단맛이 아니라 구수한 단맛이 나는 것으로 알려져 있다.

따라서 쓴 맛이 많이 나는 도라지는 먹기가 좋지 않지만, 이를 주원료로 하여 제조된 도라지 조청은 구수한 단맛으로 인해 조청자체를 그대로 먹기도 좋을 뿐만 아니라 각종 음식물에 첨가하여 먹기도 좋으며, 장복하게 되면 정신을 맑게 해주고 피로회복에 좋으며, 혈액이 맑아지고 세포가 재생되어 체질이 개선되는 효과는 물론 각종 호흡기관련 질병에도 탁월한 효과를 나타내게 되는 것이다.

이하 본 발명의 도라지조청 제조방법을 좀 더 구체적으로 설명하면,

먼저 상기한 도라지건조방법을 통해 45℃에서 저온 건조한 도라지 1.8kg ~ 2kg, 쌀 18kg ~ 25kg, 엿기름 750g ~ 850g, 물 55ℓ~ 70ℓ를 준비한다.

준비된 저온건조도라지 1.8kg ~ 2kg을 가마솥에 넣고 55ℓ~ 70ℓ의 물을 투입한 뒤 뚜껑을 닫고 48시간 동안 푹 곤다.

18kg ~ 25kg의 쌀로 고두밥을 짓는다.

저온건조도라지를 푹 고아 우려낸 도라지물에 상기 고두밥과 함께 800g ~ 900g의 엿기름을 넣은 다음 전기솥에서 70℃~80℃에서 12시간 동안 숙성시키는데, 이때 숙성이 완료되면 쌀알이 도라지 물의 표면에 둥둥 뜨게 된다.

상기 숙성된 재료를 베주머니에 넣고 압축시켜 짜내고, 짜낸 물은 다시 가마솥에 넣고 7시간~9시간 동안 끓여 조청을 만드는데, 이때 조청이 만들어 지는 과정에서 가마솥 바닥에 눋지 않고, 또 조청의 농도 또한 진해지도록 저어주되, 처음 3~4시간은 센 불로 끓이고, 이어서 중불에서 2~3시간 정도 끓이며, 마지막에 약불에서 2~3시간 동안 끓이면 도라지 조청이 제조 완성된다.

완성된 조청의 농도는 저어주던 주걱을 비스듬하게 들어 올렸을 때 주걱에 묻어 있던 조청이 가는 실처럼 끊어지지 않고 계속 흘러내리는 정도의 점성을 갖게 되면 된다.

<실시예>

45℃에서 저온 건조한 도라지 1.9kg, 쌀 20kg, 엿질금 850g, 물60ℓ를 준비하였다.

먼저 저온 건조도라지 1.9kg을 가마솥에 넣고 물60ℓ를 투입한 뒤 뚜껑을 닫고 48시간 동안 센 불로 푹 고았다.

또, 20kg의 쌀로 고두밥을 지었다.

저온건조도라지를 48시간 동안 고아 우려낸 도라지물(도라지 건더기는 모두 건져냄)에 20kg의 쌀로 지은 고두밥과 엿기름 850g을 넣고 전기솥에서 12시간동안 보온숙성 시켰다.

숙성된 재료를 베주머니에 넣고 압축시켜 짜내고, 짜낸 물을 다시 가마솥에서 8시간 동안 저어주면서 끓이되, 처음에는 센 불에서 3시간, 이어서 중불에서 3시간, 마지막에 약불에서 2시간 동안 저어주면서 끓였더니 도라지 조청이 완성되었다.

상기와 같이 제조된 도라지 조청은 저어주던 주걱을 들어 올려 옆으로 30°가량 눕힌 상태에서 주걱에 묻은 조청이 가는 실처럼 끊어지지 않고 연속으로 흘러내리는 정도의 점성을 유지하고 있었으며, 맛을 보았더니 단맛보다는 구수한 맛이 더 났다.

이와 같이 제조된 본 발명의 도라지 조청은 전술한 실시예에 한정되는 것은 아니며, 따라서 발명의 목적과 사상의 범위 안에서 다양하게 변형 실시할 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 도라지를 세척하여 표면에 묻은 흙이나 먼지를 비롯하여 이물질을 제거하는 세척단계;
   세척된 도라지 표면에 묻은 물기를 제거하는 단계;
   물기가 제거된 도라지를 건조기에 넣은 뒤 외기를 차단시키고 밀폐시킨 상태에서 건조기 내부공기를 40℃~45℃의 저온으로 순환시키면서 수분을 회수하여 저온 건조시킴을 특징으로 하는 도라지의 저온건조 방법.
2. 상기 도라지건조방법을 통해 저온건조한 도라지 1.8kg ~ 2kg, 쌀 18kg ~ 25kg, 엿질금 800g ~ 900g을 준비하여,
   1.8kg ~ 2kg의 저온 건조 도라지를 가마솥에 넣고, 50ℓ~ 70ℓ물을 투입한 다음 45 ~ 50시간 동안 푹 고는 단계;
   18kg ~ 25kg의 쌀로 고두밥을 짓는 단계;
   상기와 같이 푹 고아 우려낸 도라지물에 고두밥과 엿기름을 넣고 전기솥에서 12시간 동안 숙성시키는 단계;
   상기와 같이 숙성된 재료를 모두 건져내어 베주머니에 넣고 압축시켜 짜낸 물을 다시 가마솥에 넣고 7~9시간 동안 저어주면서 끓이되, 처음 3~4시간은 센 불에서, 이어서 3~4시간은 중불에서, 마지막에 약불에서 1~3시간 동안 끓이는 단계를 거쳐 제조됨을 특징으로 하는 저온 건조도라지를 주재료로 한 도라지 조청 제조방법.

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