KR20210021280A - 경구 또는 경장 영양 조성물 및 그의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백 육류군; 제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백 채소군; 제3의 소정 중량%를 갖는 탄수화물; 제4의 소정 중량%를 갖는 섬유질; 제5의 소정 중량%를 갖는 물; 제6의 소정 중량%를 갖는 효소; 및 제7의 소정 중량%를 갖는 비타민 및 무기질의 보충제를 포함하고, 모두 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도; 100 cP 미만의 점도; 10 kDa 미만의 펩타이드; 다수의 아미노산 및 비타민이 성취되도록 효소에 의해 가수분해되는 경구 및 경장 식품, 및 신선한 성분 또는 분말 성분으로부터의 그의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

경구 또는 경장 영양 조성물 및 그의 제조 방법
본 발명은 일반적으로 식품 영양학 분야에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 환자용 경구 영양, 중증 환자용 경관 섭취(ETF) 영양, 및 표준식으로는 영양 요구를 충족할 수 없는 사람을 위한 경구 보충제에 관한 것이다.
식품의 경관 섭취(ETF)는 스스로 먹을 수 없는 중증 환자에게 영양을 제공하도록 설계된다. 상기와 같은 중증 환자는 뇌졸중, 혼수상태, 뇌손상 등을 앓고 있는 환자를 포함한다. 위독한 환자에서 ETF 영양의 이득은 칼로리 섭취의 유지, 건강, 장의 기능 및 구조 보전, 감소된 감염성 합병증, 보다 짧은 입원기간, 및 보다 낮은 사망률을 포함하는 것으로 주지되어 있다. 종종, 경관 섭취 환자는 상승된 위 잔여량(GRV), 변비, 구토, 설사, 역류, 사레, 복부팽만, 또는 경련통을 보다 오래 겪었다.
환자의 질환으로 인해, 경관 섭취(EFT) 식품은 환자의 건강 및 질병 저항을 유지하기에 충분한 칼로리 섭취를 제공하기 위해 액체 형태로 제조된다. 세계적인 의료 식품 시장이 이러한 목적을 제공할 목적으로 식품 포뮬러를 제공하여 왔다고 하더라도, 상기 식품 포뮬러의 대부분은 잘 알려진 화학원소, 예를 들어 글루코스, 말토덱스트린, 프럭토스, 이미 만들어진 탄수화물, 나이트라이트 카제메이트, 또는 칼슘 카제메이트, 아미노산, 단백질, 및 다른 유제품을 기본으로 하는 조성물이다. 이들 예비-가공된 식품 성분은 값이 비싸며 식품 중에 천연 영양소가 함유되어 있지 않다. 더욱이, 몇몇 예비-가공된 복합 식품 포뮬러는 높은 흡수압을 가져 설사 및 탈수를 한바탕 연장해서 일으킬 수 있다. 또한, 우유에서 발견되는 락토스가 풍부한 낙농 식품 또는 유제품의 소비는 사람들로 하여금 락토스 불내성 중증 소화불량 및 설사를 일으키게 할 수 있다.
상술한 통상적인 상업적인 경관-섭취 식품을 세계 시장에서 입수할 수 있기 전에는, 가족, 사랑하는 사람들, 간호사 및 병원의 영양 부서가 종종 중증 환자를 위해 다양한 종류의 퓨레 스프를 제조하였다. 상기 퓨레 스프는 전 세계 다수의 병원에서 여전히 사용되고 있다. 그러나, 상기 퓨레 스프는 상이한 포뮬러와의 조리 방식으로 서로 다른 병원, 서로 다른 가족에 의해 제조되기 때문에 같은 병이 있는 환자들에 대한 기준이 없다. 더욱 또한, 상기 퓨레 스프는 엄격한 품질 관리가 가해지지 않는다. 따라서, 상기 스프는 상이한 영양 품질 및 짧은 부패시간을 갖는다. 상업적인 식품 가공 기계, 블렌더, 주스기 등은 식품 성분을 미세한 조각들로 분쇄할 수 있다. 그러나, 가수분해 가공이 가해지지 않는 경우, 이들 식품은 낮은 균질화 및 높은 점도와 같은 것들이 문제가 된다. 그 결과, 이들 식품은 섭취관을 통과할 수 없으며, 이는 환자를 질식시키고 환자의 소화 능력을 낮춘다. 이러한 문제는, 소화계 기능부전 및 소화 효소 부족을 갖고 있는 심하게 허약한 환자에서 특히 심각하다.
베트남과 같은 다수의 개발도상국에서, 의학 및 영양학 기준을 충족시키는 천연 성분으로부터 제조되는 경장 섭취 식품은 개발되고 있지 않다. 소수의 회사만이 환자용 경관 섭취 식품을 제조하고 있다. 그러나, 이들 식품 중에 함유된 단백질은 갖가지 수입 물질과 혼합된 채소로부터 제조된다. 따라서, 상기 식품은 값이 비싸며, 같은 질병을 앓고 있는 같은 유형의 환자에 대한 어떠한 영양 기준도 갖고 있지 않다.
따라서, 필요한 것은 식품 허용성을 성취하고, 영양 요구를 충족시키며, 저렴하고, 복부팽만, 위식도 역류, 설사 등과 같은 심한 부작용을 피하는 경관-섭취 의료 식품 및 그의 제조 방법이다.
따라서, 본 발명의 목적은 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백 육류군; 제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백 채소군; 제3의 소정 중량%를 갖는 탄수화물; 제4의 소정 중량%를 갖는 섬유질; 제5의 소정 중량%를 갖는 물; 제6의 소정 중량%를 갖는 효소; 및 제7의 소정 중량%를 갖는 비타민 및 무기질의 보충제를 포함하는 경구 및 경장 식품을 제공하는 것이며, 이들은 모두 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도, 100 cP 미만의 점도 및 10 kDa 미만의 쇄 펩타이드, 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 성취하도록 효소에 의해 가수분해된다. 무기질 및 비타민군은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함한다.
본 발명의 또 다른 목적은, 비제한적으로 돼지고기, 쇠고기, 다른 가축 등; 해산물, 닭, 오리, 곤충류, 예를 들어 귀뚜라미를 포함하는, 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백 분말 육류군을 제조하는 단계; 비제한적으로 감자, 당근, 곡류, 호박, 대두, 너트류, 및 다른 채소류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등, 해조류 및 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등; 및 진균류, 예를 들어 표고버섯, 초고버섯, 새송이버섯을 포함하는, 제2의 소정 중량%를 갖는 분말 고-단백 채소군을 제조하는 단계; 비제한적으로 쌀, 감자, 다른 채소류, 다른 곡류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등, 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등을 포함하는, 제3의 소정 중량%를 갖는 분말 탄수화물군을 제조하는 단계; 비제한적으로 당근, 호박, 다른 채소류, 곡류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등; 및 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등을 포함하는, 제4의 소정 중량%를 갖는 분말 섬유질을 제조하는 단계; 제5의 소정 중량%를 갖는 물을 첨가하는 단계; 제6의 소정 중량%를 갖는 효소를 첨가하는 단계; 및 제7의 소정 중량%를 갖는 비타민 및 무기질의 보충제를 첨가하고, 이들을 모두 경관 섭취 식품이 식품 허용성, 100 cP 미만의 점도 및 10 kDa 미만의 쇄 펩타이드 및 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌과 함께 1 kcal/1 ㎖를 성취할 때까지 효소적 가수분해, 쿠킹 및 분쇄, 한외여과, 균질화, 멸균과 같은 공정을 통해 도입시키는 단계를 포함하는, 상기 분말 성분으로부터 경관 섭취 식품을 제조하는 방법을 제공하는 것이다. 무기질 및 비타민군은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함한다.
본 발명의 더욱 또 다른 목적은, 비제한적으로 돼지고기, 쇠고기, 및 다른 가축, 예를 들어 어린 양, 염소 등; 해산물; 닭, 오리, 또는 다른 가금류, 예를 들어 칠면조 등; 곤충류, 예를 들어 귀뚜라미 및 메뚜기를 포함하는, 제1의 소정 중량%를 갖는 신선한 고-단백 육류군을 제조하는 단계; 비제한적으로 감자, 당근, 곡류, 호박, 대두, 다른 채소류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 해조류 및 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등; 진균류, 예를 들어 표고버섯, 초고버섯, 새송이버섯 등을 포함하는, 제2의 소정 중량%를 갖는 신선한 고-단백 채소군을 제조하는 단계; 비제한적으로 쌀, 감자, 다른 채소류, 곡류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등을 포함하는, 제3의 소정 중량%를 갖는 신선한 탄수화물군을 제조하는 단계; 비제한적으로 당근, 호박, 곡류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등, 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등; 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등을 포함하는, 제4의 소정 중량%를 갖는 신선한 섬유질을 제조하는 단계; 제5의 소정 중량%를 갖는 물을 첨가하는 단계; 제6의 소정 중량%를 갖는 효소를 첨가하는 단계; 및 제7의 소정 중량%를 갖는 비타민 및 무기질의 보충제를 첨가하고, 이들을 모두 경관 섭취 식품이 식품 허용성, 100 cP 미만의 점도 및 10 kDa 미만의 쇄 펩타이드, 및 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌과 함께 1 kcal/1 ㎖를 성취할 때까지 효소적 가수분해, 쿠킹 및 분쇄, 한외여과, 균질화, 멸균과 같은 공정을 통해 도입시키는 단계를 포함하는, 상기 신선한 성분으로부터 경관 섭취 식품을 제조하는 방법을 제공하는 것이다. 상기 식품은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하는 무기질 및 비타민군을 제공한다.
본 발명의 또 다른 목적은 중증 환자, 재활 중인 환자, 노인, 또는 일상의 다이어트를 위해 보충제 및/또는 대용식을 필요로 하는 건강한 사람들을 위해 사용될 수 있고, 채식주의자에게 적합할 수 있는 의학적으로 및 영양학적으로 표준화된 식품을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 경구 및/또는 경장 방법에 의해 사용자에게 도입될 수 있는 의학적으로 및 영양학적으로 표준화된 식품을 제공하는 것이다.
본 발명의 상기 및 다른 장점은 하기의 바람직한 실시태양의 상세한 설명을 판독한 후에 당해 분야의 통상적인 숙련가에게 명백히 자명해질 것이며, 상기 실시태양은 다양한 첨부 도면에 예시된다.
본 명세서에 통합되고 본 명세서의 일부를 형성하는 첨부 도면은 본 발명의 실시태양을 예시하고, 설명과 함께 본 발명의 원리를 설명하도록 제공된다.
도 1은 본 발명의 하나의 실시태양에 따른 방법으로부터 제조된 경구/경장 영양 식품을 예시하는 흐름도이다.
도 2는 분말 성분으로부터의 본 발명의 경구/경장 식품의 제조 공정을 예시하는 흐름도이다.
도 3은 신선한 성분으로부터의 본 발명의 경구/경장 식품의 제조 공정을 예시하는 흐름도이다.
도 4는 본 발명의 예시적인 실시태양에 따른 채식주의자용 경구/경장 식품의 제조 공정을 예시하는 흐름도이다.
이제 본 발명의 바람직한 실시태양을 상세하게 언급할 것이며, 본 발명의 실시예를 첨부 도면에 예시한다.
본 발명을 바람직한 실시태양들과 관련하여 기재할 것이지만, 본 발명을 이들 실시태양으로 제한하고자 하는 것은 아님을 알 것이다. 반대로, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 한정되는 바와 같은 본 발명의 진의 및 범위내에 포함될 수 있는 대안, 변형 및 균등물을 포함하고자 한다. 더욱 또한, 본 발명의 하기의 상세한 설명에서, 본 발명의 철저한 이해를 제공하기 위해 다수의 구체적인 세부사항을 제시한다. 그러나, 본 발명을 이들 구체적인 세부사항 없이도 실행할 수 있음은 당해분야의 통상적인 숙련가에게 명백할 것이다. 다른 경우에, 주지된 방법, 과정, 성분 및 회로들을, 본 발명의 태양을 불필요하게 모호하게 하지 않도록 세부사항에 기재하지 않았다.
이제 본 발명의 하나의 실시태양을 도 1을 참조하여 기재한다. 도 1은 본 발명의 예시적인 실시태양에 따른, 공정(100)으로부터 제조된 경구/경장 식품을 예시한다.
단계(101)에서, 제1의 소정 중량을 갖는 고-단백 채소군을 제조한다. 하나의 예시적인 실시태양에서, 상기 고-단백 채소군은 총 중량의 2 내지 7 중량%로, 감자; 당근; 대두; 쌀; 곡류; 호박; 다른 채소류; 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드, v.v.; 해조류; 및 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등; 진균류, 예를 들어 표고버섯, 초고버섯, 새송이버섯 등을 포함한다. 상기 고-단백 채소군의 일부 예의 목록을 하기 표 1에 따라 조심스럽게 선택하고 제조한다.
고-단백 채소군의 예:
번호 채소군 기준
1 대두 수분 10-14 중량%, 단백질 함량 33-39 중량%, 지방 함량 11-15 중량%, 홀그레인, 균일하게 둥글고, 마르고 깨끗한 것, 밝은 황색 껍질색; 훼손 및 감염되지 않고 냄새가 나지 않는 것, 총 중량중 크랙 백분율 <5 중량%, 부패 백분율 <2 중량%, 불순물 <3 중량%
2 쌀 성분(100 g 중): 수분 ≤14 %(w/w), 단백질 8 중량%, 지방 1 중량%, 당질 74-76 중량%, 불순물 ≤0,1 중량%(w/w), 깨진 쌀≤5 중량%(w/w), 쓸 수 없는 부분 ≤1,5 중량%, 누런 색 ≤0,5 중량%, 정미된 쌀≤15 그레인/㎏, 덜익은 것 ≤0,2 중량%]
3 감자 수분 약 75 %(w/w), 단백질 >2 중량%, 지방 <1 중량%, 당질 18-21 중량%, 완전하고 썩지 않은 괴경
4 당근 수분 약 90%(w/w), 단백질 1,5-2 중량%, 지방 0,2-1 중량%, 당질 8 중량%, 밝은 노란 오렌지색의 큰 괴경, 썩고 으깨진 것 없이 건강한 것.
5 호박 수분 약 92% w/w, 단백질 0.3 중량%, 지방 0.1 중량%, 당질 6.1 중량%, 매끄럽고, 약간 펄색 껍질, 및 짙은 황색 내지 오렌지색의 건강하고 신선한 것.
6 곡류 및 너트류 옥수수, 밀, 보리, 수수, 기장, 귀리, 호밀, 라이밀, 포니오, 테프, 마카다미아, 호두, 아몬드 등
7 다른 채소류, 허브류 또는 약초 저먼 카모마일, 하이페리쿰, 마운틴 아미카, 피버퓨, 벨리안, 생강, 마늘, 바질, 에키나세아, 피버퓨, 조니-펌브-업, 라벤더, 페퍼민트, 레몬밤, 마리골드, 파슬리, 로즈마리, 세이지, 타임, 쎄인트존스 워트, 모링가, 인삼, 모모르디카 코킨키넨시스, 튜메릭, 해조류, 진균류(표고버섯, 초고버섯, 새송이버섯...), 과일류(망고, 바나나, 사과, 포도...) 등.
표 1의 기준선에 따라 상기 고-단백 채소군을 조심스럽게 선택한 후에, 상기 표 1에 나열된 다른 군을 조심스럽게 선택하고 모은다. 그 후에, 깨끗하게 세척하고, 작은 조각으로 다지고, 액상으로 분쇄한다. 대두를 물로 흠뻑 적시고, 껍질을 세척하고, 액상으로 분쇄한다. 최종적으로, 쌀을 물로 흠뻑 적셔 먼지를 세척하고 미세한 액상으로 분쇄한다.
이어서, 단계(102)에서, 제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백 육류를 제조한다. 하나의 예시적인 실시태양에서, 고-단백 육류는 총 중량의 2 내지 15 중량%로, 비제한적으로, 신선하고 기름기 없는 돼지고기, 쇠고기, 다른 가축, 예를 들어 양, 어린 양, 염소, ..., 해산물, 예를 들어 생선, 새우 등; 닭, 오리, 다른 가금류, 및 식용 곤충류, 예를 들어 귀뚜라미, 애벌레, 메뚜기, 딱정벌레 및 파리를 포함한다. 고-단백 육류군의 일부 예를 하기 표 2에 따라 선택하고 제조한다. 대부분의 실행에서, 상기 고-단백 육류를 깨끗하게 철저히 세척하고, 작은 덩어리로 절단하고, 물과 함께 분쇄된 고기와 물의 조성물로 분쇄한다.
고-단백 육류군의 일부 예:
고-단백 육류 기준
1 돼지 목살에서 절단한 신선하고 기름기 없는 돼지고기 신선한 돼지고기
pH: 5-6,4
수분: 72,5-75,5 중량%
단백질 19-22 중량%
지방 1,2-3 중량%; 회분 0,5-1 중량%(습윤 고기 물질); 털과 불순물이 없는 깨끗하고 매끄러운, 건조한 고기 표면, 양질의 고기.
고기를 사용시까지 0℃에서 보관한다(최대 0.5일).
2 돼지고기 분말 신선한 돼지고기로부터 제조됨, 전형적인 색상의 말린 돼지고기 분말,
크기 <1 ㎜
단백질: 60-90 중량%
액체: 6-10 중량%
수분 <=8 중량%
세균 및 금속 함량: 낮음
불순물: 육안으로 보이지 않음
3 다른 유척추 가축 암소, 어린 양, 염소, 황소
4 가금류 닭, 오리, 칠면조 등
5 해산물 생선, 새우, 오징어, 문어 등
6 식용 곤충류 귀뚜라미, 애벌레, 메뚜기, 딱정벌레, 파리
계속해서 단계(102)에서, 하나의 예시적인 실시태양에서, 상기 조성물의 단백질, 지방 및 아미노산 함량의 측정을 폴치(Folch) 방법에 의해 수행한다. 육류군 중의 단백질 함량을 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC) 방법에 의해 추출한다. 상기 폴치 방법에서, 고-단백 육류군을 클로로폼/메탄올로 최종 부피로 균질화한다. 분산 후에, 전체 조성물을 실온에서 궤도 진탕기에서 15 내지 20분 동안 교반한다. 이어서, 균질물을 여과하거나 원심분리시켜 액체 상을 회수한다. 용매를 물 또는 NaCl 용액으로 세척한다. 수초 동안 와동 후에, 상기 식품 조성물을 저속으로 원심분리시켜 2개의 상을 분리시킨다. 사이포닝(siphoning)에 의해 상부 상을 제거하고 계속해서 강글리오사이드 또는 작은 유기 극성 분자를 분석한다. 표지된 분자의 제거 후에, 전체 분리가 혼합되지 않게 하면서 계면을 메탄올/물로 1 또는 2회 세정한다. 상부 상의 원심분리 및 사이포닝 후에, 액체를 함유하는 하부의 클로로폼 상을 회전 증발기에서 진공하에서 또는 질소 스트림하에서 증발시킨다.
단계(102)의 일부 실행에서, 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC) 방법을 사용할 수 있다. HPLC는 상기 식품 조성물 중의 각 성분을 분리시키고, 식별하고 정량분석하는데 사용되는 분석 화학의 한 기법이다. 상기 방법은 고체 흡착성 물질이 충전된 컬럼을 통해 샘플 조성물을 함유하는 가압된 액체 용매를 통과시키는 펌프에 의존한다. 샘플 중의 각각의 성분은 상기 흡착성 물질과 약간 상이하게 상호작용하여, 상기 상이한 성분들에 대해 상이한 유량을 발생시키고 상기 성분들이 상기 컬럼을 흘러나감에 따라 분리되게 한다. HPLC는 흡착을 수반하는 물질 이동 공정으로서 기재될 수 있다. HPLC는 흡착제가 충전된 컬럼을 통해 가압된 액체 및 식품 조성물을 통과시켜 샘플 성분의 분리를 유도하는 펌프에 의존한다. 상기 컬럼의 활성 성분인 흡착제는 전형적으로 2 내지 50 ㎛ 크기의 고체 입자(예를 들어, 실리카, 중합체 등)로 제조된 과립 물질이다. 상기 식품 조성물의 성분은 상기 흡착성 입자와의 상이한 상호작용 정도로 인해 서로 분리된다. 상기 가압된 액체는 전형적으로 용매(예를 들어 물, 아세토니트릴 및/또는 메탄올)의 조성물이며 "이동상"으로서 지칭된다. 그의 조성 및 온도는 샘플 성분과 흡착제간에 발생하는 상호작용에 영향을 미침으로써 분리 공정에서 중요한 역할을 한다. 이러한 상호작용은 사실상 물리적이고, 예를 들어, 소수성(분산성), 쌍극자-쌍극자 및 이온성, 대개는 종종 이들의 조합이다. 폴치 방법 및 HPLC 방법은 모두 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 상세히 논의할 필요는 없다.
단계(103)에서, 탄수화물이 풍부한 조성물은 제3의 소정 중량%를 갖는 세 번째 성분이다. 하나의 실행에서, 탄수화물은 10 내지 18 중량%로, 쌀, 감자, 곡류, 너트류, 예를 들어 마카, 호두, 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등; 과일류, 예를 들어 망고 등을 포함한다. 상기 탄수화물은 표 1의 기준에 따라 선택된다.
이어서, 단계(104)에서, 제4의 소정 중량%를 갖는 섬유질을 첨가한다. 일부 실행에서, 섬유질은 1 내지 5 중량%로, 당근, 붉은 호박, 및 다른 과일류, 및 곡류, 너트류, 예를 들어 마카, 호두 및 아몬드; 다른 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 포도 및 사과 등; 허브류, 예를 들어 마카, 인삼 등을 포함한다. 상기 섬유질은 표 1의 설명에 따라 조심스럽게 선택된다.
단계(105)에서, 고-단백 채소군, 고-단백 육류, 고-탄수화물 물질, 고-섬유질 물질을 조성물로 함께 혼합한다. 이어서, 상기 조성물을 85℃에서 약 10 내지 15분간 쿠킹하여 상기 조성물 중의 임의의 미생물을 사멸시키고/시키거나 억제시킨다. 동시에, 계속해서 단계(105)에서, 상기 조성물을 추가로 액상으로 분쇄시킨다. 상기 쿠킹 공정 동안, 상기 식품 조성물의 점도뿐만 아니라 pH를 꾸준히 관찰한다.
단계(106)에서, 단계(105) 동안 물(H2O)을 조성물에 첨가한다. 65 내지 90 중량%의 소정 중량을 갖는 물을 계속해서 상기 조성물에 첨가한다.
이어서, 단계(107)에서, 제3의 소정 중량을 갖는 촉매 효소를 상기 쿠킹되고 분쇄된 조성물에 첨가한다. 하나의 예시적인 실행에서, 효소는 알칼라제(Alcalase)(등록상표) 2,4L, 플레이버자임(Flavourzyme)(등록상표) 프로타멕스(Protamex); 테르마밀(Termamyl) SC, 펙티넥스 울트라(Pectinex Ultra) SP-L; 트립신, 펩신, α-키모트립신, 프로테아제 A "아미노" 2SD, 클레이스타제(Kleistase) E5CC, v.v.의 군을 포함한다. 이들 효소의 기준은 하기 표 3에 나열된다. 하나의 예시적인 실시태양에서, 효소, 대두 오일 및 프리믹스 비타민, 예를 들어 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드가 총 중량의 0.1 내지 3 중량%의 중량으로 사용된다.
효소의 일부 예
번호 효소 기준
1 알칼라제(등록상표) 2,4L, 플레이버자임(등록상표) 프로타멕스; 테르마밀 SC, 펙티넥스 울트라 SP-L; 트립신, 펩신, α-키모트립신, 프로테아제 A "아미노" 2SD, 클레이스타제 E5CC 활성화: 성공적인 제품 바인딩을 보장하도록 선택된 효소의 유형에 따른다
총 세균수: <100 CFU/g
대장균류: 4 CFU/g
대장균: 없음
살모넬라: 없음
단계(108)에서, 단계(107)의 효소 첨가된 조성물은 가수분해 공정을 겪는다. 상기 가수분해 공정은 상술한 성분내에 함유된 아미노산을 생성시켜, 상기 조성물의 영양가 및 사용자의 흡수능을 개선시키도록 설계된다.
단계(109)에서, 대두 오일, 염, 및 중간쇄 트라이글리세라이드(MCT)를 조성물내에 용해시킨다. 단계(109)의 목적은 상기 식품의 가치를 증가시키고 상기 조성물의 맛과 느낌을 개선시키는 것이다.
단계(110)에서 분말 섬유를 추가로 보충하고 이를 식품 조성물에 용해시켜 소비자에게 상기 식품 중의 충분한 섬유질 성분을 보장한다.
최종적으로, 단계(111)에서, 조성물은 상기 효소적 가수분해 공정 후에, 패키징에 앞서 여과, 균질화 및 멸균 공정을 겪는다. 여과 중에, 상기 식품 조성물은 밀리포어(Millipore) 멤브레인 및 아미콘(Amicon) 원심분리 필터 유닛을 통과하고, 이는 상기 조성물이 액체 형태로 있도록 보장한다. 밀리포어 멤브레인 및 아미콘 원심분리 필터 유닛은 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 논의할 필요는 없다. 단계(111)의 예시적인 실행에서, 균질화는 상기 유동성 조성물의 안정성을 증대시키고 소비자의 요구뿐만 아니라 모든 중증 환자를 위한 표준화된 경관-섭취 식품을 생성시키기 위한 것이다. 균질화 후에, 상기 조성물을 4 내지 10초의 단시간의 기간 동안 135 내지 142℃에서 초고온 처리(UHT) 장치에 통과시켜, 상기 식품 중에서 상기 성분들이 보존되도록 상기 식품 중에 함유된 모든 남아있는 미생물을 사멸시킨다.
상기 개시된 공정(100)은 하기의 목적들을 성취하였다:
식품 허용성과 함께 1 kcal/1 ㎖를 성취하는 경관-섭취 또는 경구 섭취 식품을 위한 표준 포뮬러용 원료 물질의 제형을 개발하였다.
식품 가공에 적합한 효소를 선택하였다.
100 cP 미만 점도의 경관 섭취 식품 및 10 kDa 미만의 단쇄 펩타이드, 및 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌의 적합한 비율을 성취하기 위해 원료 물질의 가수분해에 영향을 미치는 모든 인자를 최적화하였다.
본 발명의 다수의 태양에 따른 상술한 바와 같은 영양 식품은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함한다.
상기 식품 가공은 신선한 물질 및 분말 물질을 포함하는 천연 성분으로부터의 경구 및 경관 섭취 방법을 통해 결정된다.
시험관내에서 소화흡수율의 평가를 수행하였다.
동물 모델에서 상기 제품의 단백질 소화흡수율을 평가하였다.
천연 성분으로부터 제조된 경관 섭취 식품의 유효도(영양 상태) 및 허용성을 평가하기 위해 병원 환자에서 대조 임상 시험을 실행하였다.
종합해보면, 이들 결과는 우리가 지역의 천연 성분으로부터 경구 및 경장 투여 방법을 통해 식품 보충제의 생산 공정을 개발하기에 충분한 능력 및 기술을 가질 것이 매우 유망함을 입증하였다. 또한, 상기 제품의 유효도 및 허용성이 임상 시험에서 예시되었으며, 따라서 이는 입원하는 동안 영양적 지지를 필요로 하는 치명적인 환자뿐만 아니라 퇴원한 외래 환자에게 보다 저렴하지만 신뢰할만한 제품에 접근할 기회를 제공한다. 상기 제품의 광범위한 생산은 세계적으로 고려되고 실행되어야 한다.
이어서 도 2에 관하여, 다양한 분말 성분으로부터의 인스턴트 식품 포뮬러 또는 신선한 영양 식품 조성물 형태의 경구/경장 식품의 제조 공정(200)을 예시한다. 일부 실행에서, 공정(200)은 패키지 중의 인스턴트 경구 또는 경장 식품 포뮬러를 생성시키는데 사용된다. 일부 다른 실행에서, 공정(200)은 패키지 중의 영양성 경구 또는 경장 식품 조성물을 생성시키는데 사용된다. 이 경우에, 상기 식품은 경구 또는 경장 투여에 의해 바로 사용된다.
단계(201)에서, 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백 육류 분말을 제조한다. 하나의 실행에서, 상기 육류 분말은 2 내지 15 중량%로, 일반적으로 농장 동물, 가금류, 가축, 닭과 같은 가금류, 돼지, 소, 염소, 어린 양 등; 생선, 새우를 포함하는 해산물; 및 다른 식용 곤충류, 예를 들어 귀뚜라미, 애벌레, 메뚜기, 딱정벌레, 파리 등으로부터 선택된다.
단계(202)에서, 제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백 채소 분말을 제공한다. 단계(202)의 실행에서, 상기 채소 분말은 1 내지 5 중량%로, 대두, 당근, 호박, 팥, 껍질콩, 다른 채소류, 허브류, 및 약초, 예를 들어 저먼 카모마일, 하이페리쿰, 마운틴 아미카, 피버퓨, 벨리안, 생강, 마늘, 바질, 에키나세아, 피버퓨, 조니-펌브-업, 라벤더, 페퍼민트, 레몬밤, 마리골드, 파슬리, 로즈마리, 세이지, 타임, 쎄인트존스 워트, 모링가 등; 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등; 진균류, 예를 들어 표고버섯, 초고버섯, 새송이버섯 등을 포함한다.
단계(203)에서, 제3의 소정 중량%를 갖는 고-탄수화물 분말을 제공한다. 하나의 실행에서, 상기 탄수화물 분말은 10 내지 18 중량%로, 쌀, 감자, 당근, 호박, 다른 채소류, 및 곡류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등을 포함한다.
단계(204)에서, 제4의 소정 중량%를 갖는 섬유질 분말을 제공한다. 하나의 실행에서, 상기 섬유질 분말은 1 내지 5 중량%로, 호박, 당근, 및 다른 채소류; 곡류; 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등; 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등을 포함한다.
단계(205)에서, 분말 형태의 상기 성분들을 모두 함께 체질하거나 소결시켜 불필요한 불순물을 제거한다. 단계(205)의 하나의 실행에서, 미세한 구멍 크기를 갖는 스테인레스 강 체판 또는 황동 체판을 사용할 수 있다.
단계(206)에서, 상기 식품 조성물을 정밀하게 맞춰진 나노-규모의 식품 조성물로 미분시킨다. 본 발명의 단계(206)의 다수의 실행에서, 초임계 용액의 고속 팽창(RESS), 초임계 반-용매(SAS), 또는 기체 포화 용액으로부터의 입자(PGSS)와 같은 현대식 미분 기법을 사용하여 상기 식품 조성물을 1 내지 100 ㎚ 나노규모 치수로 분쇄시킬 수 있다. 상기 미분 기법은 식품의 나노규모 식품으로의 감소에 대해서 당해 분야에 주지되어 있으며, 따라서 상기 기법을 여기에서 상세히 논의하지 않는다. 단계(206)의 다른 실행에서, 밀링(milling), 배싱(bashing) 및 분쇄 기법을 또한 사용할 수 있다.
단계(207)에서, 제5의 소정 중량%를 갖는 물을 상기 체질된 식품 조성물에 첨가한다. 하나의 예시적인 실행에서, 상기 식품 조성물에 첨가되는 물의 양은 65 내지 90 중량%이다.
단계(208)에서, 물 및 분말 식품 조성물을 함께 혼합하고 상기 식품 조성물이 액상으로 될 때까지 예비쿠킹한다.
단계(209)에서, 제6의 소정 중량%를 갖는 효소군을 단계(208)로부터의 액체 조성물에 첨가한다. 단계(209)의 하나의 실행에서, 효소군은 0.01 내지 2 중량%로, 셀룰라제 효소, 아밀라제 효소, 리파제 효소 및 프로테아제 효소를 포함한다.
단계(210)에서, 효소와 혼합된 액체 식품 조성물은 가수분해 공정을 겪으며, 이러는 동안 상기 공정을 마칠 때까지 pH 수준, 점도, 온도를 15분 간격으로 주기적으로 측정하고 점검한다.
단계(211a)에서, 가수분해 공정의 종료 후에, 대두 오일, 염, 및 중간쇄 트라이글리세라이드(MCT)를 상기 조성물에 용해시킨다. 상기 단계(211a)의 목적은 식품 가치를 증가시키고 상기 식품 조성물의 맛과 느낌을 개선시키는 것이다.
단계(211b)에서, 상술한 성분의 첨가 후에, 용해성 섬유질 보충제 분말을 첨가하여 소비자에게 상기 식품의 섬유질 함량을 보장한다.
이어서, 단계(212)에서, 식품 조성물은 여과 및 균질화 공정을 겪는다. 하나의 실행에서, 상기 식품 조성물을 균질화시켜 균일한 생성물을 생성시키고, 이어서 상기 식품 조성물을 밀리포어 멤브레인 및 아미콘 원심분리 필터 유닛에 통과시킴으로써 여과하고, 이는 상기 조성물이 균일한 액체 형태이도록 보장한다. 밀리포어 멤브레인 및 아미콘 원심분리 필터 유닛은 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 논의할 필요는 없다.
단계(213)에서, 제7의 소정 중량%를 갖는 무기질, 비타민 및 아미노산으로 구성된 보충제를 식품 조성물에 첨가한다. 본 발명의 하나의 실행에서, 상기 무기질 및 비타민은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함한다.
단계(214)에서, 모든 형태의 세균을 제거하기 위해서 식품 조성물을 멸균시킨다. 단계(214)의 일부 실행에서, 초고온 처리(UHT) 공정을 사용하여 상기 식품 조성물을 135 내지 142℃로 멸균시킨다.
단계(215)에서, 비타민, 무기질 및 아미노산이 상기 단계(214)의 멸균 공정 동안 감소하지 않도록 동일한 비타민, 무기질 및 아미노산을 상기 식품 조성물 중에 다시 첨가한다.
이후로, 식품 조성물은 인스턴트 식품 또는 신선 식품으로 변형된다. 단계(216)에서부터 단계(219)까지, 상기 식품 조성물은 패키지 중의 인스턴트 식품으로 전환된다. 다른 한편으로, 단계(220)에서부터 단계(221)까지, 상기 식품 조성물은 패키지 중의 신선 식품으로서 유지된다. 본 발명의 일부 태양에서, 인스턴트 식품은, 비제한적으로, 용해성 분말이다.
단계(216)에서, 안전한 식품 첨가제를 인스턴트 식품 포뮬러에 첨가한다. 단계(216)의 일부 실행에서, 하기 예의 안전한 식품 첨가제, 비제한적으로 인슐린, 레시틴, 셀룰로스, 리보플라빈, 나타마이신, 아스코르빌 팔미테이트, 및 말토덱스트린이 사용된다.
이제 단계(217)에 관하여, 멸균된 액체 식품 조성물을 건조시켜 상기 조성물을 인스턴트 식품 포뮬러로 변형시킨다. 일부 실행에서, 단계(217)은 동결 건조 공정에 의해, 비제한적으로 동결 건조, 저온 건조, 및 고온 건조 등을 포함하는 건조 공정에 의해 실현된다. 다른 실행에서, 초고속 원심분리 건조 공정이 사용된다. 동결 건조 공정, 저온 건조, 고온 건조 및 초고속 원심분리 건조 공정은 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 상세히 논의하지 않는다.
단계(218)에서, 인스턴트 식품 포뮬러를 패키징한다. 식품 패키징 공정은 당해 분야에 주지되어 있으며, 따라서 여기에서 논의하지 않을 것이다.
단계(219)에서, 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도, 100 cP 미만의 점도, 10 kDa 미만의 펩타이드, 및 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 갖는, 단계(201) 내지 단계(218)에 기재된 바와 같은 본 발명의 최종 인스턴트 식품 포뮬러를 수득한다. 일부 실행에서, 비타민류와 같은 비타민군은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘(비타민 D), 철, 아연, 포스페이트 및 요오드의 군을 포함하고, 상기 인스턴트 식품 포뮬러에 또한 첨가된다. 본 발명에 따른 인스턴트 식품 포뮬러를 입으로 또는 경장 섭취 튜브에 의해 투여할 수 있다. 본 발명의 인스턴트 경구/경장 식품 포뮬러는 바로 먹을 수 있는 식품이다. 경구 투여 방법에서, 사용자는 단지 상기 패키지를 개봉하고, 그릇에 용해성 분말 형태의 상기 식품 포뮬러를 붓고, 거기에 온수를 붓고, 5 내지 10분간 기다리는 것만이 필요하고, 상기 액체 형태의 식품은 바로 제공된다. 경장 투여 방법에서, 상기 식품 포뮬러를 5 내지 10분간 온수와 혼합한 후에, 상기 액체 식품 포뮬러를 경관-섭취 방법에 의해 환자에게 투여할 수 있다.
단계(220) 및 단계(221)에서, 신선 식품을 패키징하고, 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도, 100 cP 미만의 점도, 10 kDa 미만의 쇄 펩타이드, 및 다수의 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 갖는 본 발명의 최종 경구/경장 식품을 성취한다. 일부 다른 실행에서, 비타민군은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘(비타민 D), 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하고, 상기 신선 식품 포뮬러에 또한 첨가된다.
이어서, 도 3에 관하여, 다양한 신선한 성분으로부터 인스턴트 식품 포뮬러 또는 신선한 영양 식품 조성물 형태의 경구/경장 식품의 제조 공정(300)을 예시한다. 일부 실행에서, 공정(300)은 패키지 중의 인스턴트 경구 또는 경장 식품 포뮬러를 생성시키는데 사용된다. 일부 다른 실행에서, 공정(300)은 패키지 중의 영양성 경구 또는 경장 식품 조성물을 생성시키는데 사용된다. 이 경우에, 상기 식품 조성물은 경구 또는 경장 투여 방법에 의해 바로 사용된다.
단계(301)에서, 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백의 신선한 육류군을 제조한다. 하나의 실행에서, 상기 신선한 육류군은 일반적으로, 총 8 내지 15 중량%로, 농장 동물, 예를 들어 돼지고기, 쇠고기, 염소 및 양고기 등 및 다른 가축; 닭, 오리 및 다른 가금류, 예를 들어 칠면조; 해산물, 예를 들어 새우 및 모든 종류의 생선; 및 식용 곤충류, 예를 들어 귀뚜라미, 애벌레, 메뚜기, 딱정벌레, 파리로부터의 육류를 포함한다. 일부 실행에서, 신선한 돼지고기를 선택하는 기준은 상기 표 1에 논의되며 이를 사용한다.
단계(302)에서, 제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백의 신선한 채소군을 제공한다. 이 단계의 하나의 예시적인 실행에서, 상기 신선한 채소 식품군은 총 2 내지 7 중량%로, 감자, 대두, 당근, 호박, 팥, 껍질콩, 다른 채소류; 곡류, 및/또는 다른 채소류; 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 해조류, 허브류, 및 약초, 예를 들어 저먼 카모마일, 하이페리쿰, 마운틴 아미카, 피버퓨, 벨리안, 생강, 마늘, 바질, 에키나세아, 피버퓨, 조니-펌브-업, 라벤더, 페퍼민트, 레몬밤, 마리골드, 파슬리, 로즈마리, 세이지, 타임, 쎄인트존스 워트, 모링가, 인삼 ...; 진균류, 예를 들어 표고버섯, 초고버섯, 새송이버섯 등 ...을 포함한다. 일부 실행에서, 상기 표 1에 논의된 신선한 채소군을 선택하는 기준을 사용한다.
단계(303)에서, 제3의 소정 중량%를 갖는 신선한 탄수화물 식품군을 제공한다. 하나의 예시적인 실시태양에서, 상기 탄수화물 식품군은 10 내지 18 중량%로, 쌀, 감자, 당근, 호박, 다른 채소류, 다른 곡류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등을 포함한다.
단계(304)에서, 제4의 소정 중량%를 갖는 신선한 섬유질 식품군을 제공한다. 일부 실행에서, 상기 섬유질 식품군은 식품 조성물의 1 내지 5 중량%로, 호박, 당근, 다른 채소류; 곡류; 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등; 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등을 포함한다.
단계(305)에서, 상기 신선 식품군을 제조한다. 단계(305)의 하나의 실행에서, 표 1 및 표 2에 나타낸 기준을 사용하여 상기 신선 식품군을 제조한다.
단계(306)에서, 상기 식품 조성물을 정밀하게 맞춰진 나노-규모의 식품 조성물로 미분시킨다. 본 발명의 단계(306)의 다수의 실행에서, 초임계 용액의 고속 팽창(RESS), 초임계 반-용매(SAS), 또는 기체 포화 용액으로부터의 입자(PGSS)와 같은 현대식 미분 기법을 사용할 수 있다. 이들 미분 기법은 식품의 나노규모 식품으로의 감소에 대해서 당해 분야에 주지되어 있으며, 따라서 상기 기법을 여기에서 상세히 논의하지 않는다. 단계(306)의 다른 실행에서, 밀링, 배싱 및 분쇄 기법을 또한 사용할 수 있다.
단계(307)에서, 제5의 소정 중량%를 갖는 물을 상기 체질된 식품 조성물에 첨가한다. 일부 실행에서, 상기 첨가되는 물의 양은 50 내지 80 중량%이다.
단계(308)에서, 물 및 신선 식품 조성물을 함께 혼합하고 예비쿠킹한다.
단계(309)에서, 제6의 소정 중량%를 갖는 효소군을 단계(308)로부터의 액체 조성물에 첨가한다. 단계(309)의 하나의 실행에서, 효소군은 0.01 내지 3 중량%로, 셀룰라제 효소, 아밀라제 효소, 리파제 효소 및 프로테아제 효소를 포함한다. 일부 실행에서, 상기 표 3에 따른 효소가 사용된다.
단계(310)에서, 효소와 혼합된 식품 조성물은 가수분해 공정을 겪으며, 이러는 동안 상기 공정을 마칠 때까지 pH 수준, 점도, 온도를 15분 간격으로 주기적으로 측정하고 점검한다.
단계(311a)에서, 가수분해 공정의 종료 후에, 대두 오일, 염, 및 중간쇄 트라이글리세라이드(MCT)를 상기 조성물에 용해시킨다. 상기 단계(311a)의 목적은 식품 가치를 증가시키고 상기 조성물의 맛과 느낌을 개선시키는 것이다.
단계(311b)에서, 상술한 성분의 첨가 후에, 용해성 섬유질 분말을 첨가하여 상기 식품의 섬유질 함량을 소비자가 충족하도록 보장한다.
이어서, 단계(312)에서, 식품 조성물은 여과 및 균질화 공정을 겪는다. 하나의 실행에서, 상기 식품 조성물을 균질화시켜 균일한 생성물을 생성시키고, 이어서 상기 식품 조성물을 밀리포어 멤브레인 및 아미콘 원심분리 필터 유닛에 통과시킴으로써 여과하고, 이는 상기 조성물이 균일한 액체 형태이도록 보장한다. 밀리포어 멤브레인 및 아미콘 원심분리 필터 유닛은 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 논의할 필요는 없다.
단계(313)에서, 제7의 소정 중량%를 갖는 무기질, 비타민 및 아미노산으로 구성된 보충제를 식품 조성물에 첨가한다. 본 발명의 하나의 실행에서, 상기 무기질 및 비타민은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함한다.
단계(314)에서, 모든 형태의 세균을 제거하기 위해서 식품 조성물을 멸균시킨다. 단계(314)의 일부 실행에서, 안전한 식품이 생성되도록 초고온 처리(UHT) 공정을 사용하여 상기 식품 조성물을 135 내지 142℃로 멸균시킨다.
단계(315)에서, 비타민 및 무기질이 상기 단계(314)의 멸균 공정 동안 감소하지 않도록 동일한 비타민 및 무기질을 상기 식품 조성물 중에 다시 첨가한다.
이후로, 식품 조성물은 인스턴트 식품 또는 신선 식품으로 변형된다. 단계(316)에서부터 단계(319)까지, 상기 식품 조성물은 패키지 중의 인스턴트 식품으로 전환된다. 다른 한편으로, 단계(320)에서부터 단계(321)까지, 상기 식품 조성물은 패키지 중의 신선 식품으로서 유지된다.
단계(316)에서, 안전한 식품 첨가제를 인스턴트 식품 포뮬러에 첨가한다. 일부 실행에서, 하기 예의 안전한 식품 첨가제, 인슐린, 레시틴, 셀룰로스, 리보플라빈, 나타마이신, 아스코르빌 팔미테이트, 및 말토덱스트린이 사용된다.
이제 단계(317)에 관하여, 멸균된 액체 식품 조성물을 건조시켜 상기 조성물을 인스턴트 식품 포뮬러로 변형시킨다. 일부 실행에서, 단계(317)은 동결 건조 공정, 저온 건조, 및 고온 건조 공정 등에 의해 실현된다. 다른 실행에서, 초고속 원심분리 건조 공정이 사용된다. 동결 건조 공정, 저온 건조 공정, 고온 건조 공정 및 초고속 원심분리 건조 공정은 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 상세히 논의하지 않는다.
단계(318)에서, 인스턴트 식품 포뮬러를 패키징한다. 식품 패키징 공정은 당해 분야에 주지되어 있으며, 따라서 여기에서 논의하지 않을 것이다.
단계(319)에서, 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도, 100 cP 미만의 점도, 및 10 kDa 미만의 쇄 펩타이드, 다수의 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌, 및 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하는 비타민군을 갖는 인스턴트 식품 포뮬러를 수득한다. 본 발명에 따른 용해성 분말 형태의 인스턴트 식품 포뮬러를 입으로 또는 경장에 의해 투여할 수 있다. 본 발명의 인스턴트 경구/경장 식품 포뮬러는 바로 먹을 수 있는 식품이다.
단계(320) 및 (321)에서, 신선 식품을 패키징하고 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도, 100 cP 미만의 점도, 10 kDa 미만의 펩타이드, 및 다수의 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌; 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 갖는 본 발명의 최종 경구/경장 식품을 성취한다.
이어서, 도 4에 관하여, 채식주의자를 위한 경구/경장 식품의 제조 공정(400)을 예시한다. 일부 실행에서, 공정(400)은 패키지 중의 인스턴트 경구 또는 경장 식품 포뮬러를 생성시키는데 사용된다. 일부 다른 실행에서, 공정(400)은 패키지 중의 영양성 경구 또는 경장 식품 조성물을 생성시키는데 사용된다. 이 경우에, 상기 식품은 경구 또는 경장 투여 방법에 의해 바로 사용된다.
단계(401)에서, 제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백의 신선한 채소군을 제공한다. 이 단계의 하나의 예시적인 실행에서, 상기 신선한 채소 식품군은 총 2 내지 15 중량%로, 감자, 대두, 당근, 호박, 팥, 껍질콩, 다른 채소류; 다른 곡류; 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 해조류; 허브류 및 약초, 예를 들어 저먼 카모마일, 하이페리쿰, 마운틴 아미카, 피버퓨, 벨리안, 생강, 마늘, 바질, 에키나세아, 피버퓨, 조니-펌브-업, 라벤더, 페퍼민트, 레몬밤, 마리골드, 파슬리, 로즈마리, 세이지, 타임, 쎄인트존스 워트, 모링가, 인삼 등; 진균류, 예를 들어 표고버섯, 초고버섯, 새송이버섯 등을 포함한다. 일부 실행에서, 상기 표 1에 논의된 신선한 채소군을 선택하는 기준을 사용한다.
단계(402)에서, 제3의 소정 중량%를 갖는 신선한 탄수화물 식품군을 제공한다. 하나의 예시적인 실행에서, 상기 탄수화물 식품군은 10 내지 18 중량%로, 쌀, 감자, 당근, 호박, 다른 채소류; 곡류; 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등을 포함한다.
단계(403)에서, 제4의 소정 중량%를 갖는 신선한 섬유질 식품군을 제공한다. 일부 실행에서, 상기 섬유질 식품군은 1 내지 5 중량%로, 당근, 호박, 다른 채소류, 곡류, 너트류, 예를 들어 마카다미아, 호두, 아몬드 등; 과일류, 예를 들어 망고, 바나나, 사과, 포도 등; 허브류, 예를 들어 모링가, 인삼 등을 포함한다.
단계(404)에서, 상기 신선 식품군을 제조한다. 단계(404)의 하나의 실행에서, 표 1에 나타낸 기준을 사용하여 상기 신선 식품군을 제조한다.
단계(405)에서, 상기 식품 조성물을 정밀하게 맞춰진 나노-규모의 식품 조성물로 미분시킨다. 본 발명의 단계(405)의 다수의 실행에서, 초임계 용액의 고속 팽창(RESS), 초임계 반-용매(SAS), 또는 기체 포화 용액으로부터의 입자(PGSS)와 같은 현대식 미분 기법을 사용할 수 있다. 이들 미분 기법은 식품의 나노규모 식품으로의 감소에 대해서 당해 분야에 주지되어 있으며, 따라서 상기 기법을 여기에서 상세히 논의하지 않는다. 단계(405)의 다른 실행에서, 밀링, 배싱 및 분쇄 기법을 또한 사용할 수 있다.
단계(406)에서, 제5의 소정 중량%를 갖는 물을 상기 체질된 식품 조성물에 첨가한다. 일부 실행에서, 상기 물의 양은 50 내지 80 중량%이다.
단계(407)에서, 물 및 신선 식품 조성물을 함께 혼합하고 예비쿠킹한다.
단계(408)에서, 제6의 소정 중량%를 갖는 효소군을 단계(407)로부터의 액체 조성물에 첨가한다. 단계(408)의 하나의 실행에서, 효소군은 0.01 내지 3 중량%로, 셀룰라제 효소, 아밀라제 효소, 리파제 효소 및 프로테아제 효소를 포함한다. 일부 실행에서, 상기 표 3에 따른 효소가 사용된다.
단계(409)에서, 효소와 혼합된 식품 조성물은 가수분해 공정을 겪으며, 이러는 동안 상기 공정을 완료할 때까지 pH 수준, 점도, 온도를 15분 간격으로 주기적으로 측정하고 점검한다.
단계(410a)에서, 가수분해 공정의 종료 후에, 대두 오일, 염, 및 중간쇄 트라이글리세라이드(MCT)를 조성물에 용해시킨다. 상기 단계(410a)의 목적은 식품 가치를 증가시키고 상기 조성물의 맛과 느낌을 개선시키는 것이다.
단계(410b)에서, 상술한 성분의 첨가 후에, 용해성 섬유질을 첨가하여 소비자에게 상기 식품의 섬유질 함량을 보장한다.
이어서, 단계(411)에서, 식품 조성물은 여과 및 균질화 공정을 겪는다. 하나의 실행에서, 상기 식품 조성물을 균질화시켜 균일한 생성물을 생성시키고, 이어서 식품 조성물을 밀리포어 멤브레인 및 아미콘 원심분리 필터 유닛에 통과시킴으로써 여과하고, 이는 상기 조성물이 균일한 액체 형태이도록 보장한다. 밀리포어 멤브레인 및 아미콘 원심분리 필터 유닛은 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 논의할 필요는 없다.
단계(412)에서, 제7의 소정 중량%를 갖는 무기질, 비타민 및 아미노산으로 구성된 보충제를 식품 조성물에 첨가한다. 본 발명의 하나의 실행에서, 상기 무기질 및 비타민은 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함한다.
단계(413)에서, 모든 형태의 세균을 제거하기 위해서 식품 조성물을 멸균시킨다. 단계(413)의 일부 실행에서, 안전한 식품이 생성되도록 초고온 처리(UHT) 공정을 사용하여 상기 식품 조성물을 135 내지 142℃로 멸균시킨다.
단계(414)에서, 비타민 및 무기질이 상기 단계(413)의 멸균 공정 동안 감소하지 않도록 동일한 비타민 및 무기질을 상기 식품 조성물 중에 다시 첨가한다.
이후로, 식품 조성물은 인스턴트 식품 또는 신선 식품으로 변형된다. 단계(415)에서부터 단계(418)까지, 상기 식품 조성물은 패키지 중의 인스턴트 식품으로 전환된다. 다른 한편으로, 단계(419)에서부터 단계(420)까지, 상기 식품 조성물은 패키지 중의 신선 식품으로서 유지된다.
단계(415)에서, 안전한 식품 첨가제를 인스턴트 식품 포뮬러에 첨가한다. 일부 실행에서, 하기 예의 안전한 식품 첨가제, 인슐린, 레시틴, 셀룰로스, 리보플라빈, 나타마이신, 아스코르빌 팔미테이트, 및 말토덱스트린이 사용된다.
이제 단계(416)에 관하여, 멸균된 액체 식품 조성물을 건조시켜 상기 조성물을 인스턴트 식품 포뮬러로 변형시킨다. 일부 실행에서, 단계(416)은 동결 건조 공정, 고온 건조 공정, 또는 저온 건조 공정 등에 의해 실현된다. 다른 실행에서, 초고속 원심분리 건조 공정이 사용된다. 동결 건조 공정, 저온 건조 공정, 고온 건조 공정 및 초고속 원심분리 건조 공정은 당해 분야에 주지되어 있으며, 여기에서 상세히 논의하지 않는다.
단계(417)에서, 채식주의자를 위한 인스턴트 식품 포뮬러를 패키징한다. 식품 패키징 공정은 당해 분야에 주지되어 있으며, 따라서 여기에서 논의하지 않을 것이다.
단계(418)에서, 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도, 100 cP 미만의 점도, 및 10 kDa 미만의 펩타이드, 다수의 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 갖는 채식주의자를 위한 인스턴트 식품 포뮬러를 수득한다. 일부 다른 실행에서, 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하는 비타민류를 또한 상기 인스턴트 식품 포뮬러에 첨가한다. 본 발명에 따른 용해성 분말 형태의 인스턴트 식품 포뮬러를 입으로 또는 경장에 의해 투여할 수 있다. 본 발명의 인스턴트 경구/경장 식품 포뮬러는 바로 먹을 수 있는 식품이다.
단계(419) 및 단계(420)에서, 채식주의자를 위한 신선 식품을 패키징하고 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도, 100 cP 미만의 점도, 10 kDa 미만의 펩타이드, 및 다수의 아미노산, 예를 들어 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 갖는 본 발명의 최종 경구/경장 식품을 성취한다. 다른 실행에서, 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하는 비타민류를 또한 상기 최종 경구/경장 식품에 첨가한다.
상기의 설명은 본 발명의 몇몇 실시태양을 상세히 열거한다. 그러나, 이들 실시태양을 본문에서 아무리 상세히 나타낸다 하더라도, 본 발명을 다수의 방식으로 실시할 수 있음을 알 것이다. 또한, 상기에 서술한 바와 같이, 본 발명의 몇몇 특징 또는 태양을 기재할 때 특정 용어의 사용은, 상기 용어가 본 명세서에서 상기 용어와 연관된 본 발명의 특징 또는 태양의 임의의 특정한 특징을 포함하는 것으로 제한하는 재-한정을 의미하는 것으로 간주해서는 안 됨을 유의해야 한다. 따라서, 본 발명의 범위는 첨부된 청구범위 및 그의 임의의 균등물에 따라 해석되어야 한다.

Claims (20)

  1. 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백 육류군;
    제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백 채소군;
    제3의 소정 중량%를 갖는 탄수화물군; 및
    제4의 소정 중량%를 갖는 섬유질군;
    제5의 소정 중량%를 갖는 물;
    제6의 소정 중량%를 갖는 효소군; 및
    제7의 소정 중량%를 갖는 무기질 및 비타민군
    을 포함하는 식품 조성물로서,
    (a) 상기 제1의 소정 중량%를 갖는 상기 고-단백 육류군, 상기 제2의 소정 중량%를 갖는 상기 고-단백 채소군, 상기 제3의 소정 중량%를 갖는 상기 탄수화물군, 및 상기 제4의 소정 중량%를 갖는 상기 섬유질군을 포함하는 식품 혼합물을 제조하는 단계;
    (b) 상기 식품 조성물을 체질(sieving)하는 단계;
    (c) 상기 식품 조성물을 예비쿠킹 및 분쇄하여 액화시키는 단계;
    (d) 상기 제5의 소정 중량%를 갖는 물을 첨가하는 단계;
    (e) 상기 식품 조성물을 상기 제6의 소정 중량%를 갖는 효소군에 의해 가수분해시키는 단계;
    (f) 상기 효소군에 의한 가수분해 단계 후에 상기 식품 조성물에 상기 제7의 소정 중량%를 갖는 무기질 및 비타민군의 보충제를 첨가하는 단계;
    (g) 상기 식품 조성물을 여과 및 균질화시키는 단계;
    (h) 상기 식품 조성물을 멸균시키는 단계;
    (i) 상기 식품 조성물을 건조시키는 단계; 및
    (j) 상기 식품 조성물을 패키징하는 단계
    를 포함하는 공정에 의해 생성되는 식품 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    식품 조성물의 총 중량을 기준으로, 제1의 소정 중량%가 2 내지 15 중량%이고, 제2의 소정 중량%가 2 내지 10 중량%이고, 제3의 소정 중량%가 10 내지 18 중량%이고, 제4의 소정 중량%가 1 내지 5 중량%이고, 제5의 소정 중량%가 50 내지 90 중량%이고, 제6의 소정 중량%가 0.01 내지 5 중량%이고, 제7의 소정 중량%가 0.01 내지 3 중량%인, 식품 조성물로서, 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도; 10 kDa 미만의 펩타이드; 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 포함하는 다수의 아미노산을 제공할 수 있도록 효소군에 의해 가수분해되는 식품 조성물.
  3. 제2항에 있어서,
    무기질 및 비타민군이 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하는, 식품 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    고-단백 육류군이 가축, 해산물, 가금류 및 곤충류로부터의 고기를 포함하는, 식품 조성물.
  5. 제4항에 있어서,
    고-단백 채소군이 과일류, 채소류, 너트류, 해조류, 허브류, 약초 및 진균류를 포함하는, 식품 조성물.
  6. 제5항에 있어서,
    과일류가 당근, 호박, 망고, 바나나, 사과 및 포도를 포함하고; 너트류가 마카다미아, 호두 및 아몬드를 또한 포함하고; 허브류가 모링가 및 인삼을 포함하는, 식품 조성물.
  7. 제6항에 있어서,
    효소군에 의한 가수분해 공정이 셀룰라제 효소, 아밀라제 효소, 리파제 효소 및 프로테아제 효소를 포함하는 효소군을 첨가함을 또한 포함하는, 식품 조성물.
  8. (a) 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백 육류군, 제2의 소정 중량%를 갖는 고-단백 채소군, 제3의 소정 중량%를 갖는 탄수화물군, 및 제4의 소정 중량%를 갖는 섬유질군을 포함하는 식품 조성물을 제조하는 단계;
    (b) 상기 식품 조성물을 체질하는 단계;
    (c) 상기 식품 조성물을 예비쿠킹 및 분쇄하여 액화시키는 단계;
    (d) 제5의 소정 중량%를 갖는 물을 첨가하는 단계;
    (e) 상기 식품 조성물을, 셀룰라제 효소, 아밀라제 효소 및 프로테아제 효소를 포함하는, 제6의 소정 중량%를 갖는 효소군을 첨가함으로써 효소군에 의해 가수분해시키는 단계;
    (f) 상기 효소군에 의한 가수분해 단계 후에 상기 식품 조성물에 제7의 소정 중량%를 갖는 무기질 및 비타민군의 보충제를 첨가하는 단계;
    (g) 상기 식품 조성물을 여과 및 균질화시키는 단계;
    (h) 상기 식품 조성물을 멸균시키는 단계;
    (i) 상기 식품 조성물을 건조시키는 단계; 및
    (j) 상기 식품 조성물을 패키징하는 단계
    를 포함하는, 경구 및 경관-섭취 식품 패키지의 제조 방법.
  9. 제8항에 있어서,
    식품 조성물의 총 중량을 기준으로, 제1의 소정 중량%가 2 내지 15 중량%이고, 제2의 소정 중량%가 1 내지 5 중량%이고, 제3의 소정 중량%가 10 내지 18 중량%이고, 제4의 소정 중량%가 1 내지 5 중량%이고, 제5의 소정 중량%가 65 내지 90 중량%이고, 제6의 소정 중량%가 0.01 내지 5 중량%이고, 제7의 소정 중량%가 0.01 내지 3 중량%인, 제조 방법으로서,
    상기 식품 조성물에, 효소군에 의한 가수분해 단계 후에 경관-섭취 식품이 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도; 100 cP 미만의 점도; 10 kDa 미만의 펩타이드; 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 포함하는 다수의 아미노산을 제공할 수 있을 때까지 대두 오일 및 염, 중간쇄 트라이글리세라이드(MCT)를 첨가하고 혼합하는 제조 방법.
  10. 제9항에 있어서,
    고-단백 육류군이 가축, 해산물, 가금류 및 곤충류를 포함하는, 제조 방법.
  11. 제9항에 있어서,
    고-단백 채소군의 분말이 과일류, 너트류, 곡류, 해조류, 허브류 및 진균류를 포함하고;
    상기 과일류가 감자, 당근, 곡류, 호박 및 대두를 또한 포함하고;
    상기 너트류가 마카다미아, 호두 및 아몬드를 포함하고;
    상기 허브류가 모링가 및 인삼을 포함하고;
    상기 진균류가 표고버섯, 초고버섯 및 새송이버섯을 또한 포함하는,
    제조 방법.
  12. 제8항에 있어서,
    무기질 및 비타민군이 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 또한 포함하는, 제조 방법.
  13. 제8항에 있어서,
    식품 조성물의 쿠킹 및 분쇄가 상기 식품 조성물에 10 내지 15분 동안 85℃로 열을 제공하고, 상기 식품 조성물의 pH, 온도 및 점도를 관찰함을 또한 포함하는, 제조 방법.
  14. 제8항에 있어서,
    고-단백 육류군, 고-단백 채소군, 탄수화물군 및 섬유질군이 각각 분말 형태인, 제조 방법.
  15. 제8항에 있어서,
    고-단백 육류군, 고-단백 채소군, 탄수화물군 및 섬유질군이 신선한 원료품인, 제조 방법.
  16. (a) 제1의 소정 중량%를 갖는 고-단백 채소 식품 성분, 제2의 소정 중량%를 갖는 탄수화물, 및 제3의 소정 중량%를 갖는 섬유질을 제조하는 단계;
    (b) 상기 식품 조성물을 체질하는 단계;
    (c) 상기 식품 조성물을 예비쿠킹 및 분쇄하여 액화시키는 단계;
    (d) 제4의 소정 중량%를 갖는 물을 첨가하는 단계;
    (e) 상기 식품 조성물을, 셀룰라제 효소, 아밀라제 효소 및 프로테아제 효소를 포함하는, 제5의 소정 중량%를 갖는 효소를 첨가함으로써 효소에 의해 가수분해시키는 단계;
    (f) 상기 효소에 의한 가수분해 단계 후에 상기 식품 조성물에 제6의 소정 중량%를 갖는 무기질 및 비타민군의 보충제를 첨가하는 단계;
    (g) 상기 식품 조성물을 여과 및 균질화시키는 단계;
    (h) 상기 식품 조성물을 멸균시키는 단계;
    (i) 상기 식품 조성물을 건조시키는 단계; 및
    (j) 상기 식품 조성물을 패키징하는 단계
    를 포함하는, 경구 및 경관-섭취 채식주의자용 식품 패키지의 제조 방법.
  17. 제16항에 있어서,
    식품 조성물의 총 중량을 기준으로, 제1의 소정 중량%가 1 내지 8 중량%이고, 제2의 소정 중량%가 10 내지 18 중량%이고, 제3의 소정 중량%가 1 내지 5 중량%이고, 제4의 소정 중량%가 65 내지 90 중량%이고, 제5의 소정 중량%가 0.01 내지 5 중량%이고, 제6의 소정 중량%가 0.01 내지 3 중량%인, 제조 방법으로서,
    효소에 의한 가수분해 단계 후에 경관-섭취 식품이 1 kcal/㎖의 칼로리 밀도; 10 kDa 미만의 펩타이드; 100 cP 미만의 점도; 류신, 아스파트산, 알라닌, 타이로신, 쓰레오닌, 발린, 리신, 세린, 아이소류신, 히스티딘, 글루탐산, 메티오닌, 시스테인, 프롤린, 트립토판, 페닐알라닌, 글리신 및 아르기닌을 포함하는 다수의 아미노산; 및 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하는 비타민군을 제공할 수 있을 때까지 대두 오일, 염, 중간쇄 트라이글리세라이드(MCT)를 첨가하고 상기 식품 조성물과 혼합하는 제조 방법.
  18. 제16항에 있어서,
    고-단백 채소의 분말이 과일류, 너트류, 곡류, 해조류, 허브류 및 진균류를 포함하고;
    상기 과일류가 감자, 당근, 곡류, 호박 및 대두를 또한 포함하고;
    상기 너트류가 마카다미아, 호두 및 아몬드를 포함하고;
    상기 허브류가 모링가 및 인삼을 포함하고;
    상기 진균류가 표고버섯, 초고버섯 및 새송이버섯을 또한 포함하는,
    제조 방법.
  19. 제16항에 있어서,
    무기질 및 비타민군이 비타민 A, 비타민 D3, 비타민 E, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B5, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 포스페이트 및 요오드를 포함하는, 제조 방법.
  20. 제16항에 있어서,
    패키징이 식품 조성물을 액체 형태로 패키징하고, 상기 식품 조성물을 용해성 분말의 형태로 건조시킴을 포함하는, 제조 방법.
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