KR20200076336A - 짜먹는 젓갈의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되는 짜먹는 젓갈 - Google Patents

Abstract

본 발명은 짜먹는 젓갈의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되는 짜먹는 젓갈에 관한 것으로서, 본 발명의 실시 예에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법은, (a) 원물을 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계; (b) 상기 세척된 원물을 잘게 절단하는 단계; (c) 상기 절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계; (d) 상기 젓갈을 초파하는 단계; (e) 상기 초파된 젓갈을 포장하는 단계를 포함하며 제조되며, 상기 원물은 오징어, 명태알, 갈치, 낙지를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시 예에 따른 양념은 물엿, 조미고추분, 고춧가루, D-소르비톨, 마늘, 정제소금, 건다대기, 호박씨앗, 해바라기 씨앗, 검정깨, 천연색소, 조미액, L-글루타민산나트륨, 청주, 소르빈산칼륨, 아질산나트륨, 천일염, 갈은 홍고추, 올리고당, 혼합양념, 포도당, 액젓, 설탕, 전분, 무말랭이, 고춧잎, 식염, 생강 및 참깨를 포함할 수 있다.

Description

짜먹는 젓갈의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되는 짜먹는 젓갈{Method For Manufacturing Squeezable Salted Fish And Squeezable Salted Fish Manufactured By The Same}

본 발명은 젓갈의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되는 젓갈에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 짜먹도록 형성되는 젓갈의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되는 짜먹는 젓갈에 관한 것이다.

최근 우리나라의 전통 음식이 체질 개선 및 성인병 예방에 좋다는 인식이 생기면서 서양에서도 관심이 높아지고 있고 그에 따르는 다양한 연구가 진행되고 있다.

지금 세계는 웰빙 시대에 맞춰 건강을 추구하는 식생활 개선활동이 일어나고 있다. 현대인들의 경우 바쁜 일상에서 영양을 두루 섭취하기 힘들기 때문에 웰빙에 식단에 초점이 맞춰지고 있다. 이러한 새로운 움직임에 맞춰 젓갈류의 개발은 무엇보다 중요해지고 있으며 평소 사람들이 섭취하지 못하는 영양소를 갖추고 있으며 건강기능을 극대화하여 세계화에 부합하는 가치를 지닌 기능성 젓갈을 개발하는 것이 향후 식문화의 흐름에 맞춰가는 방법이라 사료된다. 또한, 젓갈류의 품질향상과 기능성 및 저장성을 부여하며 간편하게 섭취할 수 있는 젓갈류의 제조는 기존의 전통 젓갈의 세계화에 큰 기여를 할 것으로 판단된다.

일부 어린이나 거동이 불편한 노약자의 경우 젓가락질이 쉽지가 않으며 젓갈의 외형만 보고 섭취에 거부감을 느껴 접근하지 쉽지 않은 점을 고려해 섭취가 간편하며 거부감을 느끼지 않을 젓갈류의 개발이 필요하다.

따라서, 본 발명자는 전통적인 젓갈류 산업의 틀을 벗어나지 않으며 우수한 품질을 갖는 젓갈류의 제조를 위해 노력하였고, 이에 다양한 연구를 거듭한 결과 품질이 우수하며 섭취가 간편한 젓갈을 제조할 수 있었다. 외형에 느껴지는 거부감과 섭취의 불편함을 해소하기 위해 치약이나 케첩처럼 튜브에 넣어 짜먹을 수 있는 젓갈의 제조 조건을 개발하였다.

상기 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 짜먹는 젓갈의 제조방법에 관한 것이며 기존의 젓갈의 틀을 벗어나지 않으며 우수한 품질을 갖는 젓갈의 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 과제는 섭취가 불편한 어린이나 노약자에게 간편한 섭취방법을 제공하며 외형적으로 느껴지는 젓갈에 대한 선입견을 해소하기 위하여 짜먹는 젓갈의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조되는 짜먹는 젓갈을 제공하는데 목적이 있다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시 예에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법은, (a) 원물을 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계; (b) 상기 세척된 원물을 잘게 절단하는 단계; (c) 상기 절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계; (d) 상기 젓갈을 초파하는 단계; (e) 상기 초파된 젓갈을 포장하는 단계를 포함하며 제조되며, 상기 원물은 오징어, 명태알, 갈치, 낙지를 포함할 수 있다.

또한, 본 발명의 실시 예에 따른 양념은 물엿, 조미고추분, 고춧가루, D-소르비톨, 마늘, 정제소금, 건다대기, 호박씨앗, 해바라기 씨앗, 검정깨, 천연색소, 조미액, L-글루타민산나트륨, 청주, 소르빈산칼륨, 아질산나트륨, 천일염, 갈은 홍고추, 올리고당, 혼합양념, 포도당, 액젓, 설탕, 전분, 무말랭이, 고춧잎, 식염, 생강 및 참깨를 포함하며, 상기 혼합양념은 두비믹스, 파프리카추출물, 마늘분, 생강분, 소르빈산 칼륨을 혼합한 양념일 수 있다.

상기의 제조 방법에 의해 제조된 짜먹는 오징어 젓갈은, 오징어 70 내지 75 중량부, 물엿 6 내지 8 중량부, 조미고추분 3.5 내지 4.5 중량부, 고춧가루 3.5 내지 4.5 중량부, D-소르비톨 2.5 내지 3.5 중량부, 마늘 2.5 내지 3.5 중량부, 정제소금 2.5 내지 3.5 중량부, 건다대기 1.5 내지 2.5 중량부, 호박씨앗 0.4 내지 0.6 중량부, 해바라기씨앗 0.4 내지 0.6 중량부, 검정깨 0.4 내지 0.6 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 상기의 제조 방법에 의해 제조된 짜먹는 명란젓갈은, 명태알 80 내지 83 중량부, 천연색소 0.4 내지 0.6 중량부, 정제소금 7 내지 8 중량부, 조미액 2.6 내지 3.4 중량부, 고춧가루 2.5 내지 3.5 중량부, D-소르비톨 2 내지 3 중량부, L-글루타민산나트륨 1.295 내지 1.695 중량부, 청주 0.35 내지 0.45 중량부, 소르빈산칼륨 0.08 내지 0.12 중량부, 아질산나트륨 0.004 내지 0.006 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 상기의 제조 방법에 의해 제조된 짜먹는 갈치젓갈은, 갈치 45 내지 55 중량부 및 잡어 17 내지 23 중량부, 천일염 7.8 내지 8.4 중량부, 갈은 홍고추 5.5 내지 6.5 중량부, 고춧가루 1.6 내지 2.4 중량부, 마늘 2.5 내지 3.5 중량부, 올리고당 2.5 내지 3.5 중량부, 혼합양념 2.5 내지 3.5 중량부, 포도당 1.1 내지 1.7 중량부, 액젓 0.8 내지 1.2 중량부, 설탕 0.8 내지 1.2 중량부, L-글루타민산나트륨 0.8 내지 1.2 중량부 및 전분 0.4 내지 0.6 중량부를 포함할 수 있다.

또한, 상기의 제조 방법에 의해 제조된 짜먹는 낙지젓갈은, 낙지 60 내지 70 중량부, 고춧가루 6 내지 10 중량부, 물엿 6 내지 8 중량부, 무말랭이 6 내지 8 중량부, 고춧잎 2 내지 4 중량부, 마늘 3 내지 4 중량부, 식염 2 내지 3 중량부, 조미고추분 0.8 내지 1.2 중량부, 설탕 0.8 내지 1.2 중량부, 생강 0.4 내지 0.6 중량부, 참깨 0.8 내지 1.2 중량부 및 L-글루타민산나트륨 0.4 내지 0.6 중량부를 포함할 수 있다.

상기한 바와 같은 본 발명에 의하면 다음과 같은 효과가 있다.

젓갈은 단백질이 풍부하고 소화효소가 많아 탈났을 때 효과를 볼 수 있으며, 쌀이 주식인 나라의 사람들에게 부족한 단백질 소화효소 및 지방 분해효소를 지니고 있다. 덕분에 젓갈을 섭취함으로써 필수 아미노산인 라이신과 트레오닌을 섭취할 수 있습니다.

또한, 감칠맛 성분인 클루타민산, 알라닌, 클리신이 포함되어 식욕이 증진되며 더블어 간 보호 및 비타민 B를 섭취할 수 있으며 특히, 오징어 젓갈의 타우린은 소고기의 16배, 우유의 47배가 있으며 콜레스테롤을 낮추고 성인병 예방 및 인슐린 분비의 활성화 효과가 있다.

본 발명에 따른 짜먹는 젓갈은 젓가락질이 능숙하지 않은 어린이나 노약자에게 젓갈을 섭취하게 할 수 있으며 젓갈의 외형에 대한 선입견을 해소할 수 있으며 바쁜 현대인들에게 간편하게 먹을 수 있는 영양소를 두루 갖춘 웰빙 식단을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법에 대한 흐름도 이다.

이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

또한, 본 발명의 실시 예에 따른 원리를 설명함에 있어, 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 구체적인 설명을 생략하기로 한다.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명의 실시 예에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법에 대하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법에 대한 흐름도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시 예에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법은 (a) 원물을 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계(S10), (b) 상기 세척된 원물을 잘게 절단하는 단계(S20), (c) 상기 절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30), (d) 상기 젓갈을 초파하는 단계(S40) 및 (e) 상기 초파된 젓갈을 포장하는 단계(S50)를 포함할 수 있다.

구체적으로, 상기 짜먹는 젓갈의 제조방법의 원물을 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계(S10)에서 원물의 전처리는 소금, 식용알코올, 천연양조를 혼합한 용액에 담가 진행될 수 있다. 또 다른 방법으로, 전처리 공정은 소금과 물을 혼합한 소금물에 담가 진행될 수 있으나 이에 한정하지 않고 통상적인 해산물의 전처리 방식이 사용될 수 있다.

또한, 세척 시에는 원물에 따라 달리 세척이 진행될 수 있는데, 예컨대, 오징어나 낙지 같은 연체동물의 경우 내장과 눈, 입 및 빨판을 제거한 후, 흐르는 물을 이용해 깨끗이 씻어준다. 또한, 어패류의 경우 소금물에 담가 어패류의 해감을 진행한 후 흐르는 물에 뻘과 모래 등을 깨끗이 씻어준다. 또한, 생선의 경우 비늘을 제거하고 내장과 머리 부분을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.

이 때, 원물의 비린내를 없애기 위해 흐르는 물을 이용해 최소 2번 이상 세척하는 것이 바람직하며, 세척에서 끝날 수도 있으나, 이에 한정하지 않고 세척 후에는 마늘, 양파, 파, 생강, 식초, 레몬즙, 무 등을 이용해 원물의 비린내를 제거할 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 마늘, 양파, 파, 생강, 식초, 레몬즙, 무 등과 원물을 함께 침지시킬 수 있는데, 이와 같이 침지시켜두면 마늘, 양파, 파 등에 함유된 강한 향미 성분인 황화알릴류 등으로 인해 원물의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있다.

상기 원물을 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계(S10)가 마무리되면 원물 중량 대비 8 내지 20%의 소금을 뿌린 다음 밀폐용기에 담은 후 1주 내지 4주의 기간 동안 숙성시키는 것이 바람직하나, 크게 원물과 식염의 혼합비율 및 그 숙성기간이 한정되는 것은 아니다.

숙성이 마무리되면 깨끗한 물에 담가 소금기를 제거해준 후 깨끗이 세척해준다,

상기 세척된 원물을 잘게 절단하는 단계(S20)에서는 원물을 손질하고 칼과 가위 등의 절단 도구를 이용해 잘게 절단하는 공정을 포함할 수 있다.

추후, 초파기를 통해 분쇄하는 공정을 보다 효과적으로 진행하기 위해 상기 세척된 원물을 잘게 절단하는 단계(S20)에서 되도록 잘게 절단하는 것이 효과가 좋다.

상기 절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30)에서 원물과 양념을 한 곳에 혼합하여 양념이 원물에 고루 배도록 정성껏 혼합하는 것이 바람직하다.

이 때, 상기 절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30)가 마무리되면 젓갈을 밀폐용기에 담은 후 2주 내지 8주의 기간 동안 숙성시키는 것이 좋으나, 크게 원물과 식염의 혼합비율 및 그 숙성기간이 한정되는 것은 아니다.

상기 젓갈을 초파하는 단계(S40)에서는 원물과 양념을 혼합하여 제조된 젓갈을 초파기를 이용해 분쇄하는 과정이 포함될 수 있다.

짜먹는 젓갈을 제조하기 위해 반드시 필요한 공정으로써, 원물과 양념이 혼합되어 제조된 젓갈을 초파기에 투입하여 분쇄하는 과정을 거치는데, 이 때 압축식분쇄기를 사용하는 것보다 습식분쇄기를 사용하는 것이 더 바람직하다.

초파기 습식분쇄기를 사용할 시, 원물과 양념의 성분이나 맛이 그대로 유지되며 가공 중에 발생할 수 있는 쇳조각 발생이 전혀 없고, 철분이나 녹 등의 이물질도 생기지 않아 무공해 식품 가공에 필수적이다.

특히, 습식분쇄기의 경우 입도의 조절이 용이하며, 짜먹는 젓갈의 섭취 시 용기에서 젓갈을 짜낼 시 쉽게 짜낼 수 있도록 입도의 조절이 가능하다.

상기 초파된 젓갈을 포장하는 단계(S50)에서는 내포장 과정(S51), 금속 X-RAY 검사 과정(S52), 외포장 과정(S53)을 포함할 수 있다.

상기 내포장 과정(S51)에서는 분쇄된 젓갈을 용기에 충진하는 과정을 포함할 수 있다. 이 때, 상기 용기의 예로써, 스파우트 파우치, 튜브형 용기, 삼푸용 펌핑용기 등을 포함할 수 있다.

상기 용기의 예는 어디까지나 예시로써, 반드시 한정되는 사항은 아니며 이에 한정하지 않고 압력을 통해 내부의 내용물을 외부로 토출할 수 있는 용기는 모두 사용될 수 있다.

이 때, 스파우트 파우치의 경우 내부 비닐팩, 외부 비닐팩, 캡으로 구성될 수 있으며 내부 비닐팩과 외부 비닐팩 사이는 진공으로 형성되어 기온, 습도 등의 외부 조건으로부터 내부에 충진된 젓갈을 보호할 수 있다.

짜먹는 젓갈의 제조방법은 상기 내포장 과정(S51)을 거친 후, 금속 X-RAY 검사 과정(S52)을 거쳐 젓갈 제조 및 분쇄 시, 내부에 금속물질이 포함되었는지 검사를 포함할 수 있다.

짜먹는 젓갈의 제조방법은 상기 금속 X-RAY 검사 과정(S52)을 거친 후, 외부 비닐팩 표면에 상표 및 명칭을 부착하는 외포장 과정(S53)을 포함할 수 있다

상기의 단계를 통해 제조된 짜먹는 젓갈은 초파된 원물이 튜브 내에 충진되어 있고, 튜브를 짜게 되면 압력에 의해 외부로 토출되어 먹을 수 있게 된다.

한편, 상기 원물은 오징어, 명태알, 갈치, 낙지 등을 포함할 수 있으며, 이로 인해 짜먹는 오징어젓갈, 짜먹는 명란젓갈, 짜먹는 갈치젓갈, 짜먹는 낙지젓갈 등으로 제조될 수 있다.

다만, 상기 원물은 오징어, 명태알, 갈치, 낙지로 한정하지 않고 젓갈을 제조할 수 있는 일반적인 원물을 모두 포함할 수 있으며, 이 경우 일반적인 원물은 반찬용으로 주로 쓰이는 어패류, 연체류 등이 사용될 수 있다.

보다 구체적으로, 짜먹는 젓갈의 제조방법에서 원물은 오징어이며, 양념은 물엿, 조미고추분, 고춧가루, D-소르비톨, 마늘, 정제소금, 건다대기, 호박씨앗, 해바라기씨앗 및 검정깨를 포함할 수 있다.

원물이 오징어일 경우, 각 조성물의 중량은 오징어 70 내지 75 중량부, 물엿 6 내지 8 중량부, 조미고추분 3.5 내지 4.5 중량부, 고춧가루 3.5 내지 4.5 중량부, D-소르비톨 2.5 내지 3.5 중량부, 마늘 2.5 내지 3.5 중량부, 정제소금 2.5 내지 3.5 중량부, 건다대기 1.5 내지 2.5 중량부, 호박씨앗 0.4 내지 0.6 중량부, 해바라기씨앗 0.4 내지 0.6 중량부, 검정깨 0.4 내지 0.6 중량부를 포함할 수 있다.

이 때, 상술하였듯이 오징어의 전처리 및 세척은 내장과 먹물, 입 및 빨판을 제거하고 비린내를 제거하는 과정을 포함할 수 있다.

상기 오징어는 돼지고기, 소고기의 수십 배에 달하는 타우린 성분이 함유되어 있어 피로 해소 효과가 있고 타우린은 콜레스테롤 수치를 감소시켜 성인병 예방에 효과가 있으며 간 기능 향상 및 간 질환 예방에 효과가 있으며, 오징어에 포함된 셀레늄 성분으로 인해 노화 방지 및 체내의 중금속 해독 효과가 있으며, 불포화지방산의 한 종류인 DHA와 EPA가 풍부하여 뇌 관련 질환 방지 효과가 있다.

이러한, 원물인 오징어가, 70 중량부 미만으로 첨가될 시에는 오징어의 꼬들꼬들한 식감을 느끼기 힘들어 식감이 풍부하지 않고 양념이 많이 첨가되어 짜고 맵게 느낄 수 있어 건강에 악영향을 끼칠 수 있으며, 원물인 오징어가 75 중량부를 초과할 시에는 오징어의 양이 너무 많아 제조가 원활하지 않음과 더불어 섭취 시에도 오히려 오징어의 양이 과하여 식감이 저하되며 양념이 고루 배지 않아 젓갈의 풍미를 느끼지 못할 수 있다.

여기서, 오징어는 쇠오징어, 무늬오징어, 참오징어, 한치오징어 등의 원물이 사용될 수 있으나 반드시 한정되는 사항은 아니다.

또한, 짜먹는 젓갈의 제조방법의 원물은 명태알이며, 양념은 천연색소, 정제소금, 조미액, 고춧가루, D-소르비톨, L-글루타민산나트륨, 청주, 소르빈산칼륨 및 아질산나트륨을 포함할 수 있다.

원물이 명태알일 경우, 각 조성물의 중량은 명태알 80 내지 83 중량부, 천연색소 0.4 내지 0.6 중량부, 정제소금 7 내지 8 중량부, 조미액 2.6 내지 3.4 중량부, 고춧가루 2.5 내지 3.5 중량부, D-소르비톨 2 내지 3 중량부, L-글루타민산나트륨 1.295 내지 1.695 중량부, 청주 0.35 내지 0.45 중량부, 소르빈산칼륨 0.08 내지 0.12 중량부, 아질산나트륨 0.004 내지 0.006 중량부를 포함할 수 있다.

즉, 본 발명의 짜먹는 명란젓갈의 원물과 양념의 재료들은 상기 함량과 같이 포함될 수 있다.

이 때, 상술하였듯이 명태알의 전처리 및 세척은, 명태알을 반으로 가른 후 칼로 명태알만을 긁어내 손질하는 과정을 포함할 수 있다.

상기 명태알은 암 예방, 비타민E와 리보플라빈이 함유되어 노화방지 효과가 있고 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E, 불포화지방산 오메가3의 한 종류인 DHA가 함유되어 뇌 기능 촉진 및 뇌 관련 질환 방지효과가 있으며 혈액 흐름을 원활하게 하여 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있는 효과가 있다.

이러한, 원물인 명태알이, 80 중량부 미만으로 첨가될 시에는 명태알의 탱글탱글하고 톡톡 터지는 식감을 느끼기 힘들어 식감이 풍부하지 않고 명태알 고유의 풍미를 느끼기 힘들 수 있으며 양념이 많이 첨가되어 짜고 맵게 느낄 수 있어 건강에 악영향을 끼칠 수 있으며, 원물인 명태알이, 83중량부를 초과할 시에는 명태알의 과한 식감으로 인해 오히려 명태알 고유의 풍미를 해칠 수 있으며, 양념이 고루 배지 않아 젓갈의 맛이 심심하게 느껴질 수 있다.

짜먹는 젓갈의 제조방법의 원물은 갈치와 잡어이며, 양념은 천일염, 갈은 홍고추, 고춧가루, 마늘, 올리고당, 혼합양념, 포도당, 액젓, 설탕, L-글루타민산나트륨 및 전분을 포함할 수 있다.

여기서, 혼합양념은 두비믹스, 파프리카추출물, 마늘분, 생강분, 소르빈산 칼륨을 혼합한 양념이다.

원물이 갈치와 잡어일 경우, 각 조성물의 중량은 갈치 45 내지 55 중량부 및 잡어 17 내지 23 중량부, 천일염 7.8 내지 8.4 중량부, 갈은 홍고추 5.5 내지 6.5 중량부, 고춧가루 1.6 내지 2.4 중량부, 마늘 2.5 내지 3.5 중량부, 올리고당 2.5 내지 3.5 중량부, 혼합양념 2.5 내지 3.5 중량부, 포도당 1.1 내지 1.7 중량부, 액젓 0.8 내지 1.2 중량부, 설탕 0.8 내지 1.2 중량부, L-글루타민산나트륨 0.8 내지 1.2 중량부 및 전분 0.4 내지 0.6 중량부를 포함할 수 있다.

즉, 본 발명의 짜먹는 갈치젓갈의 원물과 양념의 재료들은 상기 함량과 같이 포함될 수 있다.

이 때, 상술하였듯이 갈치 및 잡어의 전처리 및 세척은 내장과 비늘을 제거하고 깨끗한 물로 씻어준 후 갈치 및 잡어의 살을 분리하여 손질하는 과정을 포함할 수 있다.

상기 갈치는 리진, 페닐알라닌, 메티오닌 등 필수아미노산이 고루 함유되어 있어어린이 성장 발육 촉진에 효과가 있으며, 단백질 함량이 많고 지방이 적당량 들어 있어 과잉 섭취만 하지 않을 경우 다이어트에 도움을 줄 수 있다.

이러한, 원물인 갈치가, 갈치가 45 중량부 미만으로 첨가될 시에는 갈치의 맛보다 잡어의 맛이 강해져 갈치 고유의 맛과 식감을 잃을 수 있으며 양념이 많이 첨가되어 짜고 맵게 느낄 수 있어 건강에 악영향을 끼칠 수 있으며, 원물인 갈치가, 55 중량부를 초과하여 첨가될 시에는 갈치의 기름기가 과하게 느껴져 갈치젓이 느끼할 수 있으며, 양념이 고루 배지 않아 젓갈의 맛이 심심하게 느껴질 수 있다.

짜먹는 젓갈의 제조방법의 원물은 낙지이며, 양념은 고춧가루, 물엿, 무말랭이, 고춧잎, 마늘, 식염, 조미고추분, 설탕, 생강, 참깨 및 L-글루타민산나트륨을 포함할 수 있다.

원물이 낙지일 경우, 각 조성물의 중량은 낙지 60 내지 70 중량부, 고춧가루 6 내지 10 중량부, 물엿 6 내지 8 중량부, 무말랭이 6 내지 8 중량부, 고춧잎 2 내지 4 중량부, 마늘 3 내지 4 중량부, 식염 2 내지 3 중량부, 조미고추분 0.8 내지 1.2 중량부, 설탕 0.8 내지 1.2 중량부, 생강 0.4 내지 0.6 중량부, 참깨 0.8 내지 1.2 중량부 및 L-글루타민산나트륨 0.4 내지 0.6 중량부를 포함할 수 있다.

즉, 본 발명의 짜먹는 낙지젓갈의 원물과 양념의 재료들은 상기 함량과 같이 포함될 수 있다.

이 때, 상술하였듯이 오징어의 전처리 및 세척은 내장을 제거하고 낙지 빨판의 불순물을 제거하기 위해 흐르는 물에 깨끗이 세척하는 과정을 포함할 수 있다.

또한, 소금과 밀가루를 이용하여 반죽을 하면 살이 통통하게 오를 수 있다.

또한, 낙지의 손질의 다른 방법으로는 내장을 제거한 낙지에 믹스커피를 넣은 후 반죽할 수 있다.

반죽이 끝난 낙지를 다시 한번 흐르는 물에 세척하면 낙지의 식감과 풍미를 향상시켜줄 수 있다.

또한, 낙지는 고단백, 저지방 식품으로 다이어트에 효과가 있으며, 타우린, 무기질, 아미노산이 함유되어 조혈강장 및 원기회복에 도움을 줄 수 있다.

이러한, 원물인 낙지는, 60 중량부 미만으로 첨가될 시에는 낙지의 탱글탱글하고 쫀득한 식감이 잘 느껴지지 않을 수 있고 양념이 많이 첨가되어 짜고 맵게 느낄 수 있어 건강에 악영향을 끼칠 수 있으며, 원물인 낙지가, 70 중량부를 초과하여 첨가될 시에는 낙지의 강한 식감으로 인해 치아가 약한 어린이나 노약자의 치아 건강에 악영향을 끼칠 수 있으며, 양념이 고루 배지 않아 젓갈의 맛이 심심하게 느껴질 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법은 상기 절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30)에 쑥 또는 블루베리 중 하나 이상이 더 포함될 수 있다.

이때, 쑥은 짜먹는 젓갈 전체중량에 대해 2 내지 4 중량부가 더 첨가될 수 있다.

또한, 블루베리는 짜먹는 젓갈 전체 중량에 대해 2 내지 3 중량부가 더 첨가될 수 있다.

한편, 쑥과 블루베리가 함께 포함될 시에 쑥은 짜먹는 젓갈 전체중량에 대해 2 내지 4, 블루베리는 2 내지 3 중량부가 첨가될 수 있다.

쑥은 원물의 비린내를 제거하는데 도움을 주고, 피가 맑아지고 고혈압과 동맥경화 예방에 도움을 주고 면역기능과 해독 작용, 간기능 개선과 노화방지 및 각종 부인병에 탁월한 효능이 있다.

또한, 블루베리는 식이 섬유질이 함유되어 있어 장 건강에 도움을 주고, 각종 비타민과 미네랄, 그리고 항산화 물질인 안토시아닌, 플라보노이드, 엽산, 아연 등의 성분이 함유되어 있어 피부 미용 및 눈 건강에 탁월한 효능이 있다.

이러한 쑥과 블루베리를 통해 상기 양념과 원물을 혼합함으로써 젓갈의 비린내 제거가 가능하여 맛과 향에 도움이 될 수 있으며, 눈 건강 및 피부 미용에 도움이 될 수 있으며, 면역체계를 강화하는 성분을 모두 젓갈에 함유시킬 수 있다.

본 발명에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법은 젓가락질이 능숙하지 않은 어린이나 노약자에게 젓갈을 섭취하게 할 수 있으며 젓갈의 외형에 대한 선입견을 해소할 수 있으며 바쁜 현대인들에게 간편하게 먹을 수 있는 영양소를 두루 갖춘 웰빙 식단을 제공하는 효과가 있다.

또한, 통상의 젓갈에 비해 저염으로 제조되기 때문에 건강에 미치는 악영향을 감소시켜 줄 수 있으며, 1인 가구나 자취생들이 부담 없이 접근 가능한 식품이다.

이하, 본 발명의 내용을 실시 예, 비교 예 및 실험 예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

[실시 예 1] 짜먹는 오징어 젓갈의 제조

(a) 오징어를 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계

(b) 상기 세척된 오징어를 잘게 절단하는 단계;

(c) 상기 절단된 오징어를 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계;

(d) 상기 제조된 오징어 젓갈을 초파하는 단계;

(e) 상기 초파된 오징어 젓갈을 포장하는 단계로 진행한 짜먹는 오징어 젓갈을 제조하였으며,

이 때, 각 중량은 오징어 72.5 중량부, 물엿 7 중량부, 조미고추분 4 중량부, 고춧가루 4 중량부, D-소르비톨 3 중량부, 마늘 3 중량부, 정제소금 3 중량부, 건다대기 2 중량부, 호박씨앗 0.5중량부, 해바라기씨앗 0.5 중량부, 검정깨 0.5 중량부를 포함하여 제조하였다.

[실시 예 2] 짜먹는 명란 젓갈의 제조

(a) 명태알을 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계

(b) 상기 세척된 명태알을 잘게 절단하는 단계;

(c) 상기 절단된 명태알을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계;

(d) 상기 제조된 명란 젓갈을 초파하는 단계;

(e) 상기 초파된 명란 젓갈을 포장하는 단계로 진행한 짜먹는 명란 젓갈을 제조하였으며,

이 때, 각 중량은 명태알 81.5 중량부, 천연색소 0.5 중량부, 정제소금 7.5 중량부, 조미액 3 중량부, 고춧가루 3 중량부, D-소르비톨 2.5 중량부, L-글루타민산나트륨 1.495 중량부, 청주 0.4 중량부, 소르빈산칼륨 0.1 중량부, 아질산나트륨 0.005 중량부를 포함하여 제조하였다.

[실시 예 3] 짜먹는 갈치 젓갈의 제조

(a) 갈치 및 잡어를 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계

(b) 상기 세척된 갈치 및 잡어를 잘게 절단하는 단계;

(c) 상기 절단된 갈치 및 잡어를 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계;

(d) 상기 제조된 갈치 젓갈을 초파하는 단계;

(e) 상기 초파된 갈치 젓갈을 포장하는 단계로 진행한 짜먹는 갈치 젓갈을 제조하였으며,

이 때, 각 중량은 갈치 50 중량부 및 잡어 20 중량부, 천일염 8.1 중량부, 갈은 홍고추 6 중량부, 고춧가루 2 중량부, 마늘 3 중량부, 올리고당 3 중량부, 혼합양념 3 중량부, 포도당 1.4 중량부, 액젓 1 중량부, 설탕 1 중량부, L-글루타민산나트륨 1 중량부 및 전분 0.5 중량부를 포함하여 제조하였다.

(혼합양념은 두비믹스, 파프리카추출물, 마늘분, 생강분, 소르빈산 칼륨을 혼합한 양념이다)

[실시 예 4] 짜먹는 낙지 젓갈의 제조

(a) 낙지를 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계

(b) 상기 세척된 낙지를 잘게 절단하는 단계;

(c) 상기 절단된 낙지를 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계;

(d) 상기 제조된 낙지 젓갈을 초파하는 단계;

(e) 상기 초파된 낙지 젓갈을 포장하는 단계로 진행한 짜먹는 낙지 젓갈을 제조하였으며,

이 때, 각 중량은 낙지 65 중량부, 고춧가루 8 중량부, 물엿 7 중량부, 무말랭이 7 중량부, 고춧잎 3 중량부, 마늘 3.5 중량부, 식염 2.5 중량부, 조미고추분 1 중량부, 설탕 1 중량부, 생강 0.5 중량부, 참깨 1 중량부 및 L-글루타민산나트륨 0.5 중량부를 포함하여 제조하였다.

[실시 예 5]

절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30)에서 젓갈 전체 중량 대비 쑥 3 중량부를 짜먹는 오징어 젓갈 양념에 혼합하는 것을 제외하고는 실시 예 1과 같이 제조하였다.

[실시 예 6]

절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30)에서 젓갈 전체 중량 대비 쑥 3 중량부를 짜먹는 명란 젓갈 양념에 혼합하는 것을 제외하고는 실시 예 2와 같이 제조하였다.

[실시 예 7]

절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30)에서 젓갈 전체 중량 대비 블루베리 3 중량부를 짜먹는 갈치 젓갈 양념에 혼합하는 것을 제외하고는 실시 예 3과 같이 제조하였다.

[실시 예 8]

절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계(S30)에서 젓갈 전체 중량 대비 블루베리 3 중량부를 짜먹는 낙지 젓갈 양념에 혼합하는 것을 제외하고는 실시 예 4와 같이 제조하였다.

[비교 예 1]

시중에서 판매되고 있는 'K'사의 오징어 젓갈

[비교 예 2]

시중에서 판매되고 있는 'K'사의 명란 젓갈

[비교 예 3]

시중에서 판매되고 있는 'K'사의 갈치 젓갈

[비교 예 4]

시중에서 판매되고 있는 'K'사의 낙지 젓갈

[실험 예 1] 식감, 섭취 편리성, 흥미성, 맛, 향, 색 평가

실시 예 1 내지 4와 비교 예 1 내지 4의 식감, 섭취 편리성, 흥미성, 맛, 향, 색에 대한 사람들의 기호를 알아보기 위해 길거리에서 남자 50명 여자 50명을 대상으로 실시 예 1 내지 4와 비교 예 1 내지 4를 각각 섭취하도록 한 후, 각 항목에 대하여 평가를 진행하였다.

평가는, 블라인드 평가로 이루어졌으며 5점(아주 좋음), 4점(좋음), 3점(보통), 2점(나쁨), 1점(아주 나쁨)으로 점수화 하였고, 각 점수에 대하여 평균치를 계산하였다.

그 결과는 하기 표 1과 같다.

(5점 만점)

	식감	섭취 편리	흥미	맛	향	색
실시 예 1	4.2	4.4	4.7	4.3	4.0	4.1
실시 예 2	4.0	4.5	4.6	4.4	3.8	4.4
실시 예 3	4.1	4.4	4.6	4.1	3.6	4.0
실시 예 4	4.2	4.4	4.5	4.3	4.1	4.2
비교 예 1	4.2	3.8	3.6	4.2	4.0	4.0
비교 예 2	3.7	3.7	3.4	4.2	3.7	4,2
비교 예 3	3.8	3.4	3.3	3.9	3.4	3.5
비교 예 4	4.1	3.9	3.6	4.2	4.0	3.9

상기 표 1에 나타난 바를 살펴보면, 본 발명의 짜먹는 젓갈의 제조방법의 실시 예 1 내지 실시 예 4의 경우, 시중에서 판매되고 있는 종래의 젓갈인 비교 예 1 내지 비교 예 4와 비교했을 때, 맛과 향, 색감에서는 대체적으로 크게 차이는 없었으나, 식감, 섭취 편리성, 흥미 항목에서 두드러지게 높은 점수를 얻은 것을 확인할 수 있었다.

이는, 본 발명의 실시 예에 따른 짜먹는 젓갈의 제조방법이 식감, 섭취 편리성, 흥미 면에서 탁월한 효과가 있는 것을 알 수 있다.

또한, 실시 예 1과 비교 예 1을 비교한 결과 짜먹는 오징어 젓갈의 경우 식감과 맛, 향, 색감은 유사한 결과가 나왔으나 섭취 편리성, 흥미 면에서 짜먹는 오징어 젓갈이 탁월한 효과가 있는 것을 알 수 있다.

또한, 실시 예 2와 비교 예 2를 비교한 결과 짜먹는 명란 젓갈의 경우 맛과 향, 색은 유사한 결과가 나왔으나 식감, 섭취 편리성, 흥미 면에서 탁월한 효과가 있는 것을 알 수 있다.

이는, 종래의 명란 젓갈의 경우 명태알의 특성상 식감이나 맛 면에서 사람들의 거부 반응이 있는 것으로 판단된다.

또한, 실시 예 2의 결과로 살펴보아 짜먹는 명란 젓갈의 경우 크게 거부 반응이 없는 것으로 판단된다.

또한, 실시 예 3과 비교 예 3을 비교한 결과 짜먹는 갈치 젓갈의 경우 향 면에서 유사한 결과가 나왔으나, 식감, 섭취 편리성, 흥미, 맛, 색감 면에서 탁월한 효과가 있는 것을 알 수 있다.

또한, 실시 예 3의 결과로 살펴보아 짜먹는 갈치 젓갈의 경우 크게 거부 반응이 없는 것으로 판단된다.

또한, 실시 예 4와 비교 예 4를 비교한 결과 짜먹는 낙지 젓갈의 경우 식감, 맛, 향, 색감은 유사한 결과가 나왔으나 섭취 편리성, 흥미 면에서 짜먹는 젓갈이 탁월한 효과가 있는 것을 알 수 있다.

[실험 예 2] 젓갈에 쑥과 블루베리를 더 첨가했을 시, 식감, 섭취 편리성, 흥미성, 맛, 향, 색 평가

실시 예 1 내지 4와 실시 예 5 내지 8의 식감, 섭취 편리성, 흥미성, 맛, 향, 색에 대한 사람들의 기호를 알아보기 위해 길거리에서 남자 50명 여자 50명을 대상으로 실시 예 1 내지 4와 비교 예 1 내지 4를 각각 섭취하도록 한 후, 각 항목에 대하여 평가를 진행하였다.

평가는, 블라인드 평가로 이루어졌으며 5점(아주 좋음), 4점(좋음), 3점(보통), 2점(나쁨), 1점(아주 나쁨)으로 점수화 하였고, 각 점수에 대하여 평균치를 계산하였다.

그 결과는 하기 표 2과 같다.

(5점 만점)

	식감	섭취 편리	흥미	맛	향	색
실시 예 1	4.2	4.4	4.7	4.3	4.0	4.1
실시 예 2	4.0	4.5	4.6	4.4	3.8	4.4
실시 예 3	4.1	4.4	4.6	4.1	3.6	4.0
실시 예 4	4.2	4.4	4.5	4.3	4.1	4.2
실시 예 5	4.2	4.4	4.7	4.4	4.3	4.1
실시 예 6	4.0	4.5	4.6	4.4	4.0	4.4
실시 예 7	4.1	4.4	4.7	4.2	3.8	4.0
실시 예 8	4.2	4.4	4.6	4.4	4.1	4.2

상기 표 2에 나타난 바를 살펴보면, 본 발명의 짜먹는 젓갈의 제조방법의 실시 예 5 내지 실시 예 8의 경우, 쑥과 블루베리를 첨가하지 않은 실시 예 1 내지 실시 예 4와 비교했을 때, 식감, 섭취 편리성, 흥미, 색감 항목에서는 대체적으로 크게 차이는 없었으나, 맛과 향 항목에서 두드러지게 높은 점수를 얻은 것을 확인할 수 있었다.

이는, 본 발명의 짜먹는 젓갈의 제조방법에 쏙과 블루베리가 더 첨가됨으로써, 본 발명의 실시 예 5 내지 8에 따라 제조된 젓갈의 맛과 향이 모두 향상되었음을 의미한다.

[실험 예 3] 쑥의 콜레스테롤 수치 감소 효과

젓갈에 함유된 쑥의 콜레스테롤 수치 감소 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.

실시 예 1 내지 2와 대비하여 쑥이 3 중량부 더 첨가된 실시 예 5 내지 6의 짜먹는 젓갈을 30대 ~ 50대 성인 12명(각 예마다 3명)에게 4월부터 10월까지 7개월간 일주일에 3회 이상 섭취하도록 하였다.

7개월 뒤에 콜레스테롤 수치를 측정한 결과, 하기 표 3에서와 같이 콜레스테롤 수치 감소 효과가 나타난 것을 알 수 있다.

HDL 콜레스테롤 수치 (평균치), mg/dL

	실시 예 1	실시 예 2	실시 예 5	실시 예 6
기존	54.3	55.3	57.1	59.7
7개월 뒤	53.1	53.8	48.5	49.8

[실험 예 4] 쑥의 간 수치 감소 효과

젓갈에 함유된 쑥의 간 수치 감소 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.

실시 예 1 내지 2와 대비하여 쑥이 3 중량부 더 첨가된 실시 예 5 내지 6의 짜먹는 젓갈을 30대 ~ 50대 성인 12명(각 예마다 3명)에게 4월부터 10월까지 7개월간 일주일에 3회 이상 섭취하도록 하였다.

7개월 뒤에 간 수치를 측정한 결과, 하기 표 4에서와 같이 간 수치 감소 효과가 나타난 것을 알 수 있다.

AST 간 수치 (평균치), IU/L

	실시 예 1	실시 예 2	실시 예 5	실시 예 6
기존	42.2	38.7	41.2	40.9
7개월 뒤	40.6	37.8	35.1	35.8

[실험 예 5] 블루베리의 안압 수치 감소 효과

젓갈에 함유된 블루베리의 안압 수치 감소 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.

실시 예 3 내지 4와 대비하여 블루베리가 3 중량부 함유된 짜먹는 젓갈을 40대 ~ 50대 성인 12명(각 예마다 3명)에게 5월부터 10월까지 6개월간 일주일에 3회 이상 섭취하도록 하였다.

6개월 뒤 안압 수치를 측정한 결과, 하기 표 5에서와 같이 안압 수치 감소 효과가 나타난 것을 알 수 있다.

안압 수치(평균치), mmHg

	실시 예 3	실시 예 4	실시 예 7	실시 예 8
기존	18.1	18.3	18.0	17.7
6개월 뒤	17.0	16.9	15.6	14.0

[실험 예 6] 블루베리의 주름개선 효과

젓갈에 함유된 블루베리의 주름개선 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.

실시 예 3 내지 4와 대비하여 블루베리가 3 중량부 함유된 짜먹는 젓갈을 40대 ~ 50대 성인 12명(각 예마다 3명)에게 5월부터 10월까지 6개월간 일주일에 3회 이상 섭취하도록 하였다.

6개월 뒤 주름정도를 눈대중으로 측정한 결과, 하기 표 6에서와 같이 주름개선 효과가 나타난 것을 알 수 있다.

주름 지수(눈대중)

	실시 예 3	실시 예 4	실시 예 7	실시 예 8
기존	심함	보편적	보편적	심함
6개월 뒤	보편적	보편적	개선	눈에 띈 개선

상기에서 살펴본 바, 짜먹는 젓갈에 함유된 쑥 또는 블루베리에는 콜레스테롤 수치 감소 효과, 간 수치 감소 효과, 안압 수치 감소 효과, 주름 개선에서 현저한 효과를 발휘하는 것을 확인할 수 있다.

이상으로 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예를 설명하였으나, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시할 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서 이상에서 기술한 실시 예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것이다.

Claims (6)

1. 짜먹는 젓갈의 제조방법에 있어서,
   (a) 원물을 입고하여 전처리 후, 세척하는 준비 단계
   (b) 상기 세척된 원물을 잘게 절단하는 단계;
   (c) 상기 절단된 원물을 양념과 혼합하여 젓갈을 제조하는 단계;
   (d) 상기 젓갈을 초파하는 단계;
   (e) 상기 초파된 젓갈을 포장하는 단계; 를 포함하는 짜먹는 젓갈의 제조방법
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 원물은 오징어이며, 상기 양념은 물엿, 조미고추분, 고춧가루, D-소르비톨, 마늘, 정제소금, 건다대기, 호박씨앗, 해바라기씨앗 및 검정깨를 포함하고,
   상기 짜먹는 젓갈은, 오징어 70 내지 75 중량부, 물엿 6 내지 8 중량부, 조미고추분 3.5 내지 4.5 중량부, 고춧가루 3.5 내지 4.5 중량부, D-소르비톨 2.5 내지 3.5 중량부, 마늘 2.5 내지 3.5 중량부, 정제소금 2.5 내지 3.5 중량부, 건다대기 1.5 내지 2.5 중량부, 호박씨앗 0.4 내지 0.6 중량부, 해바라기씨앗 0.4 내지 0.6 중량부, 검정깨 0.4 내지 0.6 중량부를 포함하는 짜먹는 젓갈의 제조방법
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 원물은 명태알이며, 상기 앙념은 천연색소, 정제소금, 조미액, 고춧가루, D-소르비톨, L-글루타민산나트륨, 청주, 소르빈산칼륨 및 아질산나트륨을 포함하고,
   상기 짜먹는 젓갈은, 명태알 80 내지 83 중량부, 천연색소 0.4 내지 0.6 중량부, 정제소금 7 내지 8 중량부, 조미액 2.6 내지 3.4 중량부, 고춧가루 2.5 내지 3.5 중량부, D-소르비톨 2 내지 3 중량부, L-글루타민산나트륨 1.295 내지 1.695 중량부, 청주 0.35 내지 0.45 중량부, 소르빈산칼륨 0.08 내지 0.12 중량부, 아질산나트륨 0.004 내지 0.006 중량부를 포함하는 짜먹는 젓갈의 제조방법
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 원물은 갈치와 잡어이며, 상기 앙념은 천일염, 갈은 홍고추, 고춧가루, 마늘, 올리고당, 혼합양념, 포도당, 액젓, 설탕, L-글루타민산나트륨 및 전분을 포함하고,
   상기 짜먹는 젓갈은 갈치 45 내지 55 중량부 및 잡어 17 내지 23 중량부, 천일염 7.8 내지 8.4 중량부, 갈은 홍고추 5.5 내지 6.5 중량부, 고춧가루 1.6 내지 2.4 중량부, 마늘 2.5 내지 3.5 중량부, 올리고당 2.5 내지 3.5 중량부, 혼합양념 2.5 내지 3.5 중량부, 포도당 1.1 내지 1.7 중량부, 액젓 0.8 내지 1.2 중량부, 설탕 0.8 내지 1.2 중량부, L-글루타민산나트륨 0.8 내지 1.2 중량부 및 전분 0.4 내지 0.6 중량부를 포함하며,
   상기 혼합양념은 두비믹스, 파프리카추출물, 마늘분, 생강분, 소르빈산 칼륨을 혼합한 양념인 것을 특징으로 하는 짜먹는 젓갈의 제조방법
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 원물은 낙지이며, 상기 양념은 고춧가루, 물엿, 무말랭이, 고춧잎, 마늘, 식염, 조미고추분, 설탕, 생강, 참깨 및 L-글루타민산나트륨을 포함하고,
   상기 짜먹는 젓갈은 낙지 60 내지 70 중량부, 고춧가루 6 내지 10 중량부, 물엿 6 내지 8 중량부, 무말랭이 6 내지 8 중량부, 고춧잎 2 내지 4 중량부, 마늘 3 내지 4 중량부, 식염 2 내지 3 중량부, 조미고추분 0.8 내지 1.2 중량부, 설탕 0.8 내지 1.2 중량부, 생강 0.4 내지 0.6 중량부, 참깨 0.8 내지 1.2 중량부 및 L-글루타민산나트륨 0.4 내지 0.6 중량부를 포함하는 짜먹는 젓갈의 제조방법
   
6. 제 1항 내지 제 5항 중 하나의 항에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 짜먹는 젓갈.

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