KR20200004965A - 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법, 및 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법, 및 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 두부에 관한 것이다. 본 발명의 천연 두부 응고제 제조방법은 (a) 2종 이상의 한약재를 각각 분말화하는 단계로, 상기 한약재는 오미자를 포함하고 백련초 및 인삼으로 구성되는 군에서 적어도 하나 이상 선택되고; (b) 상기에서 분말화된 각각의 한약재에 물을 넣고 추출하는 단계; 및 (c) 상기에서 추출된 2종 이상의 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법, 및 상기에서 제조된 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 두부에 관한 것이다.
두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품으로, 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품이면서 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.
대두단백질 침전은 단백질이 열변성되고 이황화결합, 수소결합 및 소수성 상호작용에 의해 응집되어 겔화된 후 염농도 증가에 의해 침전되거나 산에 의해 침전되는 성질을 이용한 것이다.
두부 제조의 핵심 공정인 응고에 사용되는 응고제로는 염화마그네슘(MgCl2), 염화칼슘(CaCl2), 황산칼슘(CaSO4) 등의 무기염들이 주로 사용된다. 이들 무기염들은 단백질과 킬레이트를 형성하고 이 때 떨어져 나온 H+는 아미노기와 카르복시기 간의 탈수반응을 촉진시켜 펩타이드 분자를 침전시키게 된다. 또한 두부 응고제로 GDL(Glucono Delta Lactone)이 사용되는데 GDL은 수용액에서 가수분해되어 글루콘산 분자를 생성하여 pH를 낮춤으로써 단백질을 응고시키는 작용을 한다.
이처럼 두유 단백질을 응고시키는데 있어 화학응고제를 주로 사용하고 있으나 천연물을 이용한 응고제로 두부를 제조하고자 하는 연구가 시도되고 있다.
대한민국특허등록 제10-0443022호에 한약재 혼합 추출물을 응고제로 한 기능성 두부 및 그 제조방법이 개시되어 있다. 상기 특허에서는 오미자, 호박, 맥문동, 황기, 인삼 추출액을 응고제로 사용하여 두부를 제조하고 있지만, 사용되는 한약재를 추출한 후 여과한 액을 사용함으로써 한약재의 효용성을 높이지 못하는 한계가 있었다.
이에, 본 발명의 발명자는 한약재 자체가 가지는 염류 및 유기산을 천연 두부 응고제로 활용하여 두유 단백질을 응고할 수 있는 한방 두부를 개발하였고 또한 비지 발생없이 두부를 제조할 수 있는 방법을 개발하여 본 발명에 이르렀다.
본 발명의 목적은 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부 제조방법에 관한 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
(a) 2종 이상의 한약재를 각각 분말화하는 단계로, 상기 한약재는 오미자를 포함하고 백련초 및 인삼으로 구성되는 군에서 적어도 하나 이상 선택되고;
(b) 상기에서 분말화된 각각의 한약재에 물을 넣고 추출하는 단계; 및
(c) 상기에서 추출된 2종 이상의 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는, 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (a) 단계에서 한약재를 20 um 이하로 분쇄시키는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (b) 단계에서 추출된 추출물을 초음파 처리하여 2차 추출하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (c) 단계에서 한약재 추출물들의 혼합 비율은 오미자 추출물 중량 기준으로 1 : 0.5 ~ 1.5인 것일 수 있다.
상기한 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
상기에서 제조되는 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부를 제공한다.
상기한 또 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
(a) 콩 분말과 물을 가열 혼합하여 두유액을 제조하는 단계
(b) 상기 두유액을 65 내지 70℃로 식히는 단계; 및
(c) 상기에서 식힌 두유액에 상기에서 제조된 천연 두부 응고제를 첨가하여 응고시키는 단계를 포함하는 한방 두부 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (a) 단계에서 상기 콩 분말에 중량 기준으로 4 내지 8배의 물을 넣는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 (c) 단계에서 상기 두유액 100 중량부에 대하여 천연 두부 응고제 7 내지 12 중량부를 투여하는 것일 수 있다.
본 발명의 천연 두부 응고제 제조방법은 오미자와 백련초 및/또는 인삼을 20 um 이하의 분말 형태로 사용함으로써 제조되는 두부의 식감이 부드럽고 체내 흡수가 용이하여 한약재의 효용성을 높일 수 있다.
본 발명의 한방 두부 제조방법에서는 화학 응고제가 아닌 오미자 추출물과 백련초 추출물 및/또는 인삼 추출물로 구성되는 천연 두부 응고제를 이용하여 두부를 제조함으로써 건강에 도움이 된다.
또한, 본 발명의 한방 두부 제조방법은 두유액에 천연 두부 응고제가 투여되어 그대로 응고되어 두부가 생성됨으로써 비지가 발생하지 않고 폐수도 발생하지 않으므로 제조 과정이 단순하여 전기사용량도 절감할 수 있고 친환경적이다.
또한, 본 발명의 제조방법에서는 사용되는 원료들이 초미세분말 형태이므로 체내 흡수가 용이하고 가공적성이 용이하여 식감, 저장성, 물성, 관능적 특성이 개선된 한방 두부를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 천연 두부 응고제 제조 과정의 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 한방 두부 제조 과정의 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 천연 두부 응고제를 이용한 두부의 응고력을 나타내는 그래프이다.
도 4a는 본 발명의 일실시예에 따른 천연 두부 응고제 첨가 직후의 상태를 나타내는 사진이고, 도 4b는 천연 두부 응고제 첨가 1시간 후의 상태를 나타내는 사진이다.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 천연 두부 응고제 첨가량에 따른 응고력을 나타내는 그래프이다.
도 6은 본 발명의 실시예 7에 따라 제조된 두부의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 한방 두부 제조 과정의 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 천연 두부 응고제를 이용한 두부의 응고력을 나타내는 그래프이다.
도 4a는 본 발명의 일실시예에 따른 천연 두부 응고제 첨가 직후의 상태를 나타내는 사진이고, 도 4b는 천연 두부 응고제 첨가 1시간 후의 상태를 나타내는 사진이다.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 천연 두부 응고제 첨가량에 따른 응고력을 나타내는 그래프이다.
도 6은 본 발명의 실시예 7에 따라 제조된 두부의 사진이다.
본 발명의 일 실시형태는 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법에 관한 것으로,
(a) 2종 이상의 한약재를 각각 분말화하는 단계로, 상기 한약재는 오미자를 포함하고 백련초 및 인삼으로 구성되는 군에서 적어도 하나 이상 선택되고;
(b) 상기에서 분말화된 각각의 한약재에 물을 넣고 추출하는 단계; 및
(c) 상기에서 추출된 2종 이상의 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법을 자세하게 설명한다. 도 1에 본 발명의 일 실시예에 따른 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조 과정의 흐름도가 도시되어 있다.
우선, 2종 이상의 한약재를 각각 분말화한다((a) 단계). 이때 한약재는 오미자를 포함하고, 백련초 및 인삼으로 구성되는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 것이 바람직하다. 즉, 본 발명에서는 한약재로 오미자와 백련초가 사용될 수 있고, 또는 오미자와 인삼이 사용될 수 있으며, 또는 오미자, 백련초 및 인삼이 사용될 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 한약재는 20 um 이하로 분쇄시키는 것이 바람직하다. 상기 분쇄는 고속회전밀 방식으로 분쇄하는 것이 바람직하다. 상기 고속회전밀 방식은 열변성에 의한 비타민과 단백질 파괴가 없고, 대두와 같이 유분 및 섬유질이 많은 원료를 20 um 이하로 미분쇄시키는 것이 가능하다. 한약재의 사이즈가 20 um 이하이어야 최종산물인 두부의 식감이 부드럽고 체내 흡수가 용이하여 한약재의 효용성을 높일 수 있다.
이어, 상기에서 분말화된 각각의 한약재에 물을 넣고 추출한다((b) 단계). 이때 각 한약재에 중량 기준으로 4 내지 8배의 물을 넣고 추출하는 것이 바람직하다. 물의 양이 4배 미만이면 유효 성분 추출 효율이 미비한 문제점이 있고, 물의 양이 8배를 초과하면 추후 농축 등의 추가 과정이 필요한 문제점이 있다.
본 발명에 있어서, 상기 (b) 단계에서 추출된 추출물을 초음파 처리하여 2차로 추출할 수 있다. 상기 초음파 처리(sonication)는 상기에서 물로 추출한 추출물을 초음파에 노출시켜 추출하는 것으로, 20,000 Hz 이상의 진동수로 처리하여 한약재의 유효성분을 추출하도록 하는 것이다.
이어, 상기에서 추출된 2종 이상의 추출물을 혼합한다((c) 단계). 추출물의 혼합 비율은 오미자 추출물 중량 기준으로 1 : 0.5 ~ 1.5인 것이 바람직하다. 백련초 추출물 또는 인삼 추출물이 오미자 추출물 중량 대비 0.5 미만이면 최종산물인 두부가 쉽게 부서지는 문제점이 있고, 1.5를 초과하면 단백질 응고가 잘 되지 않아 고형 형태가 잘 형성되지 않는 문제점이 있다. 보다 바람직한 오미자 추출물과 백련초 추출물 또는 인삼 추출물의 비율은 1 : 0.8 ~ 1.2이다.
오미자 추출물, 백련초 추출물 및 인삼 추출물이 혼합되는 경우에는 중량 기준으로 1 : 0.5 ~ 1.5 : 0.5 ~ 1.5인 것이 바람직하고, 보다 바람직한 비율은 1 : 0.8 ~ 1.2 : 0.8 ~ 1.2이다. 상기한 비율로 혼합되어 천연 두부 응고제가 제조되었을 때 두부 응고가 잘 되고 또한 응고된 두부가 잘 부서지지 않는다.
본 발명의 다른 실시형태는 상기한 방법으로 제조되는 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 실시형태는 상기한 방법으로 제조되는 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부 제조방법에 관한 것으로,
(a) 콩 분말과 물을 가열 혼합하여 두유액을 제조하는 단계;
(b) 상기 두유액을 65 내지 70℃로 식히는 단계; 및
(c) 상기에서 식힌 두유액에 상기에서 제조된 천연 두부 응고제를 첨가하여 응고시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 한방 두부 제조방법을 자세하게 설명한다. 도 2에 본 발명의 일 실시예에 따른 한방 두부 제조 과정의 흐름도가 도시되어 있다.
우선, 콩 분말과 물을 가열 혼합하여 두유액을 제조한다((a) 단계). 이때 상기 콩 분말에 중량 기준으로 4 내지 8배의 물을 넣는 것이 바람직하다. 상기 콩 분말의 크기는 20 um 이하인 것이 바람직하다.
이어, 상기 두유액을 65 내지 70℃로 식힌다((b) 단계).
콩단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)은 묽은 염류 용액에 잘 녹는데, 콩을 갈게 되면 콩에 들어 있는 인산칼륨과 같은 가용성 염류에 의해 세포 밖으로 나온 글리시닌은 여기에 녹는다. 글리시닌은 음전하를 띠고 가열만으로 쉽게 응고되지 않지만 80℃ 정도로 가열한 후 양전하를 가지는 응고제인 염화칼슘, 염화마그네슘과 같은 염류 또는 산을 넣으면 교질상태로 현탁되어 있던 단백질이 침전되어 두부가 만들어진다.
두유액 온도가 65℃ 미만이면 응고제를 투여하여 응고시킬 때 응집되는 단백질들이 서로 회합(association)되지 않아 탈수가 쉽게 일어날 수 있는 문제점이 있고, 70℃를 초과하면 단백질 겔이 서로 뭉치지 않아 수분이 응고물 내에 남아 있을 수 있는 문제점이 있다. 따라서 이어질 천연 두부 응고제 첨가 단계에서 단백질 응고를 용이하게 하기 위하여 두유액의 온도를 65 내지 70℃로 식힌다.
이어, 상기에서 식힌 두유액에 상기에서 제조된 천연 두부 응고제를 첨가하여 응고시킨다((c) 단계). 이때 상기 두유액 100 중량부에 대하여 천연 두부 응고제 7 내지 12 중량부를 투여하는 것이 바람직하다. 천연 두부 응고제가 7 중량부 미만 투여되면 두부 응고율이 떨어지는 문제점이 있고, 12 중량부를 초과하면 미세분쇄된 천연물 건조물이 두부 응고에 필요한 수분을 모두 흡수하기 때문에 응고가 정상적으로 일어나지 않는 문제점이 있다. 보다 바람직하게는 상기 두유액 100 중량부에 대하여 천연 두부 응고제 8 내지 9 중량부 투여하는 것이다.
이하, 하기 실시예를 통하여 본 발명의 천연 두부 응고제 제조방법, 및 상기 천연 두부 응고제를 이용한 한방 두부 제조방법을 보다 자세하게 설명한다.
<실시예 1> 천연 두부 응고제에 적합한 한약재 선발
한약재로 백년초, 황기, 인삼, 오미자 및 더덕을 준비하고 건조시켰다. 건조된 한약재 각각을 고속회전밀 기류식 분쇄기를 이용하여 20 um 이하로 분쇄하여 분말화하였다. 콩 분말 150 g과 물 750 g을 전두부제조기에 넣고 9분 동안 가열 혼합하여 두유액을 제조하였다. 50 ml 코니칼튜브(Conical tube)에 상기 두유액을 30 ml 씩 나누어 담았다. 상기 두유액이 담긴 코니칼튜브에 표 1과 같이 한약재 분말 양을 달리하여 첨가한 후 20초간 볼텍싱(vortexing)하였다. 4℃에서 1시간 동안 응고시킨 후 원심분리(3,000 ×g, 4℃, 15 min)하여 상등액을 분리하고 분광광도계(Spectrophotometer)를 이용하여 600 nm에서 흡광도를 측정하였다. 정상구(Normal)는 한약재나 GDL이 첨가되지 않은 무처리구이고 대조구(Control)는 GDL(Glucono Delta Lactone) 첨가구를 이용하였다.
표 1에 나타나 있는 것과 같이, 대조구를 기준으로 볼 때 정상구의 흡광도 값이 높았다. 대조구의 경우 GDL 유래 글루콘산(gluconic acid)과 두유 단백질이 고체화되고 원심분리에 의해 고형분이 침전하면서 상등액이 투명해져 정상구에 비해 낮은 흡광도 값을 보였다. 이는 응고제의 응고력이 우수할수록 침지액의 흡광도가 낮게 나타나는 원리를 이용하여 응고제의 응고력을 침지액의 흡광도(불투명도)로 측정하는 것이다. 사용된 한약재 중 백년초, 인삼 및 오미자가 두유액 대비 1.5% 첨가되었을 때 대조구보다 낮은 흡광도를 나타내었다. 이는 백년초, 인삼 및 오미자가 두유액 대비 1.5% 사용되었을 때 두유 단백질을 응고시켰음을 의미하며 이들 한약재를 적정량 첨가시킴으로써 천연 두부 응고제로 사용할 수 있음을 시사한다.
<실시예 2> 천연 두부 응고제 제조
한약재로 오미자 및 인삼을 준비하고 건조시켰다. 건조된 한약재 각각을 고속회전밀 기류식 분쇄기를 이용하여 20 um 이하로 분쇄하여 분말화하였다. 상기에서 분말화된 오미자 분말과 인삼 분말 각 10 g에 증류수 50 g을 넣고 2분 동안 진탕 교반하여 오미자 추출액 및 인삼 추출액을 제조하였다. 상기 각 약재 추출액을 초음파세척기(Power Sonic 520, Hwashin)에 넣고 2분 동안 초음파 처리하여 2차 추출하였다. 상기에서 2차 추출된 오미자 추출액 및 인삼 추출액을 중량 기준으로 1 : 1로 혼합하여 천연 두부 응고제를 제조하였다.
<실시예 3> 천연 두부 응고제 제조
한약재로 오미자 및 백련초를 준비하고 건조시켰다. 건조된 한약재 각각을 고속회전밀 기류식 분쇄기를 이용하여 20 um 이하로 분쇄하여 분말화하였다. 상기에서 분말화된 오미자 분말과 백련초 분말 각 10 g에 증류수 50 g을 넣고 2분 동안 진탕 교반하여 오미자 추출액 및 백련초 추출액을 제조하였다. 상기 각 약재 추출액을 초음파세척기(Power Sonic 520, Hwashin)에 넣고 2분 동안 초음파 처리하여 2차 추출하였다. 상기에서 2차 추출된 오미자 추출액 및 백련초 추출액을 중량 기준으로 1 : 1로 혼합하여 천연 두부 응고제를 제조하였다.
<실시예 4> 천연 두부 응고제 제조
한약재로 오미자, 백련초 및 인삼을 준비하고 건조시켰다. 건조된 한약재 각각을 고속회전밀 기류식 분쇄기를 이용하여 20 um 이하로 분쇄하여 분말화하였다. 상기에서 분말화된 오미자 분말, 백련초 분말 및 인삼 분말 각 5 g에 증류수 25 g을 넣고 2분 동안 진탕 교반하여 오미자 추출액, 백련초 추출액 및 인삼 추출액을 제조하였다. 상기 각 약재 추출액을 초음파세척기(Power Sonic 520, Hwashin)에 넣고 2분 동안 초음파 처리하여 2차 추출하였다. 상기에서 2차 추출된 오미자 추출액, 백련초 추출액 및 인삼 추출액을 중량 기준으로 1 : 1 : 1로 혼합하여 천연 두부 응고제를 제조하였다.
<실시예 5~7> 한방 두부 제조
콩 분말 150 g과 물 750 g을 전두부제조기에 넣고 9분 동안 가열 혼합하여 두유액을 제조하였다. 상기 두유액의 온도가 68℃가 될 때까지 상온에서 식혔다. 상기 식힌 두유액에 상기 실시예 2 내지 4에서 제조된 각 천연 두부 응고제 75 g을 넣고 30초 동안 천천히 저어주면서 혼합한 후 60분 동안 응고시켜 한방 두부를 제조하였다.
<비교예 1~3>
한약재로 오미자를 사용하고(비교예 1), 한약재로 백년초를 사용하고(비교예 2), 한약재로 인삼을 사용한(비교예 3) 것을 제외하고 실시예 2와 동일한 방법으로 한약재 추출액을 제조하였다.
<비교예 4~6>
비교예 1에서 제조된 오미자 추출액을 사용하고(비교예 4), 비교예 2에서 제조된 백년초 추출액을 사용하고(비교예 5), 비교예 3에서 제조된 인삼 추출액을 사용한(비교예 6) 것을 제외하고 실시예 5와 동일한 방법으로 한방 두부를 제조하였다.
<실험예 1> 천연 두부 응고제의 응고력 측정
실시예 5~7에서 제조된 한방 두부를 원심분리(2,500 rpm, 10 min, 4℃)하여 상층액을 분리하였다. 분광광도계를 이용하여 분리된 여액의 흡광도(600 nm)를 측정(Hwang CR, Yoon HS, Kang MJ, Sim HJ, Shin JH. Quality characteristics of tofu coagulated by deep ground sea-like water. Korean J Food Preserv 20(5): 636-642, 2013)한 후 하기의 식으로 응고력(Solidification)(%)을 계산하였다.
응고력(%) = (정상구 흡광도 - 시료 흡광도)/정상구 흡광도 × 100
표 2 및 도 3에 나타나 있는 것과 같이, 실시예 5 내지 7의 한방 두부가 GDL로 응고시킨 일반 두부보다 응고력이 우수하였다.
<실험예 2> 천연 두부 응고제 첨가량에 따른 응고력 측정
콩 분말 150 g과 물 750 g을 전두부제조기에 넣고 9분 동안 가열 혼합하여 두유액을 제조하였다. 50 ml 코니칼튜브(Conical tube) 6개에 상기 두유액을 30 ml 씩 나누어 담았다. 상기 두유액이 담긴 코니칼튜브에 실시예 4에서 제조된 천연 두부 응고제 0, 1 ml, 1.5 ml, 2 ml, 2.5 ml 및 3 ml 씩을 첨가하고 혼합한 후 60분 동안 응고시켰다. 응고 후 원심분리(2,500 rpm, 10 min, 4℃)하여 상층액을 분리하였다. 분광광도계를 이용하여 분리된 여액의 흡광도(600 nm)를 측정한 후 실험예 1과 동일한 방식으로 응고력(Solidification)(%)을 계산하였다.
도 4a에 천연 두부 응고제 첨가량에 따른 천연 두부 응고제 첨가 직후의 상태를 나타내는 사진이 제시되어 있고, 도 4b에 천연 두부 응고제 첨가 1시간 후의 상태를 나타내는 사진이 제시되어 있다. 또한 도 5에 천연 두부 응고제 첨가량에 따른 응고력을 나타내는 그래프가 도시되어 있다. 도 5에 도시되어 있는 바와 같이, 전체적으로 투여되는 천연 두부 응고제 함량이 많을수록 응고력이 높았으나, 천연 두부 응고제 2.5 ml 투여군이 천연 두부 응고제 3.0 ml 투여군보다 높은 응고력을 나타내었다.
<실험예 3> 한방 두부의 관능 평가
식품 또는 한의학 전공 학생 10명을 관능평가원으로 하여 실시예 및 비교예에서 제조된 한방 두부에 대한 관능 평가를 실시하였다. 평가항목은 색, 향 및 종합적 기호도로 하였고 다음과 같이 7점 척도법으로 평가하였다: 색 - 0점(매우 탁함) ~ 7점(매우 선명함), 향 - 0점(매우 불괘함) ~ 7점(매우 좋은 풍미), 종합적 기호도 - 0점(매우 좋지 않음) ~ 7점(매우 좋음).
표 3에 나타나 있는 바와 같이, 색에 있어서는 백련초가 높은 평가를 받았고, 향에 있어서는 인삼이 높은 평가를 받았다. 전체적 기호도에 있어서는 오미자와 백련초 및 인삼이 혼합된 실시예 7이 가장 높은 평가를 받았다(도 6).
이상에서 본 발명의 구체예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.
Claims (5)
- (a) 2종 이상의 한약재를 각각 분말화하는 단계로, 상기 한약재는 오미자를 포함하고 백련초 및 인삼으로 구성되는 군에서 적어도 하나 이상 선택되고;
(b) 상기에서 분말화된 각각의 한약재에 물을 넣고 추출하는 단계; 및
(c) 상기에서 추출된 2종 이상의 추출물을 혼합하는 단계를 포함하는, 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 (a) 단계에서 한약재를 20 um 이하로 분쇄시키는 것을 특징으로 하는, 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계에서 추출된 추출물을 초음파 처리하여 2차 추출하는 것을 특징으로 하는, 한약재를 이용한 천연 두부 응고제 제조방법.
- 제1항에 의해 제조되는 천연 두부 응고제를 이용하여 제조되는 한방 두부.
- (a) 콩 분말과 물을 가열 혼합하여 두유액을 제조하는 단계;
(b) 상기 두유액을 65 내지 70℃로 식히는 단계; 및
(c) 상기에서 식힌 두유액에 제1항에 의해 제조된 천연 두부 응고제를 첨가하여 응고시키는 단계를 포함하는 한방 두부 제조방법.
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