KR20190030945A - 초음파 숙성고 - Google Patents

Abstract

본 발명은 초음파 숙성고에 관한 것으로, 바닥에는 이동 가능하게 설치할 수 있게 하는 바퀴가 달린 숙상고 본체와;
상기 숙성고 본체의 일측에 일정간격 이격된 위치에 고정 설치되어 있는 기대에 상,하로 설치되는 복수의 냉각기와;
상기 숙성고 본체의 상단테두리 위에 얹혀진 상태로 고정 설치되며, 내부에는 적당량의 냉수를 저장할 수 있도록 일정 깊이로 형성되어 있는 수조와;
상기 숙성고 본체의 내부에 고정 설치되어 상기 수조에 저장되어 있는 냉수를 복수의 냉각기 각각에 따로따로 순환시키도록 형성되어 있는 복수의 순환펌프와;
상기 수조에 초음파 진동을 가할 수 있도록 하기 위하여 수조의 바닥 외측에 고정 설치되어 있는 초음파진동 설치부에 전,후,좌,우 방향을 향해 일정간격으로 배열된 채 수조의 바닥 외면에 밀착 설치되는 복수의 초음파진동자를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 발명이다.

Description

초음파 숙성고{Ultrasonic ripening devices}

본 발명은 초음파 숙성고에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 소고기 및 돼지고기 등을 냉수가 2∼4℃의 온도로 유지되는 수조에 저장하고 초음파진동자를 이용하여 상기 수조를 초음파로 구동시키는 수단으로 수조에 저장되는 소고기 및 돼지고기 등의 육질은 부드럽게 하면서 육즙은 보존할 수 있도록 냉장 숙성하는 초음파 숙성고에 관한 것이다.

일반적으로 육식으로 사용되는 소, 돼지 등 가축은 도축된 후 근육내에서 일어나는 가장 두드러진 변화는 사후 강직현상으로서, 이는 도축된 후 육류의 근육이 굳어짐에 따라 신전성이 없어지는 현상을 말한다.

또한 사후 강직의 속도는 가축의 종류, 나이, 영양상태, 도축시 흥분상태, 피로의 누적상태, 근육의 온도 등에 따라 각기 다르게 나타나게 되는데, 소고기의 경우에는 도축 후 12시간 정도에 나타나고, 돼지고기의 경우에는 15분 내지 3시간 정도에 나타나는 것으로 알려져 있다.

이러한 육류는 사후 강직현상에 의해 신전성을 잃고 강직된 근육이 시간이 지남에 따라 점차 근육내의 장력이 감소하면서 유연해지게 된다.

사후 강직 중의 육류는 연도 및 다즙성이 감소되므로 최적의 조건하에서 일정 기간동안 보존하여 숙성시킴으로써 육질이 식용에 적합하도록 할 수 있다.

육류의 숙성 기간을 비교해 보면, 소고기는 4℃에서는 7∼14일 정도, 돼지고기는 24시간 정도가 지나면 숙성이 완료되는 것으로 알려져 있다.

이러한 육류를 숙성 보관하기 위하여 와인 등의 알콜이나 물 속에 일정 기간 담가둔 상태에서 일정 온도를 가하고 숙성고에 냉동으로 보관시키는 과정에서 고기의 연도가 급격히 감소되는 현상이 나타나 소비자가 식용으로 사용하기에는 적합하지 못한 점이 많다.

사후 강직이 완료되지 않은 상태에서 강직전 급속하게 근육을 냉동시켰다가 이를 해동시키게 되면 극심한 근섬유의 단축과 함께 근육 강직현상이 발생하게 되는데, 이를 해동 강직이라 한다. 이 경우에는 육류의 근육이 가죽처럼 질리고, 다즙성이 매우 떨어지는 저질의 육류를 얻게 된다.

따라서 와인 등의 알콜에 담수시켜 고기의 연도를 향상시키는 것은 그 제어를 섬세하게 행할 수 없으므로 온도 조건 등 기타 조건에 의해 최적의 육질을 얻기가 매우 어려울 뿐만 아니라 장기간 숙성시 육류의 부패 등에 대한 대안이 없다는 문제점이 있었다.

한편, 숙성고에 육류를 냉동보관시키는 과정에서 숙성고의 내부로 조성된 차가운 냉기가 도어를 개방시킬 때 상온보다 무거운 냉기가 외부로 누출되어 일정한 온도를 유지하지 못함에 따라 숙성고 내부에서 숙성과 부패가 반복적으로 일어나게 된다는 것이 문제점으로 지적되어 왔다.

또한 도축된 육류는 67% 전후의 수분을 함유하고 있어 숙성고 내부의 습도 조절에 영향을 미치게 되는데, 도어을 열고 닫는 과정에서 수분이 외부로 빠져나가 부족하게 되는 문제점이 있고, 이로 인해 육류의 색이 검정색으로 변하면서 질겨지는 등의 문제점이 있었다.

또한 숙성고의 도어를 열고 닫는 과정에서 숙성고 내부로 박테리아, 부패균 등이 침투하게 되어 육류가 부패되고 악취가 발생하게 되는 등의 문제점도 있다.

그리고 종래 기술의 숙성고는 냉장보관되는 육류의 기본적인 성질은 바꾸지 못하고 소스 등을 이용한 강제적 숙성과정을 통해 육질의 맛만 조금더 좋게 할 뿐기본적으로 육질을 부드럽게 만들어주지 못한다는 것이 문제점으로 지적되어 왔다.

등록특허 제10-1496839호(2015. 02. 23. 공고) 공개특허 10-2016-0089307호(2017. 08. 03. 공개)

본 발명은 상기와 같은 종래 기술에서 나타나는 제반 문제를 감안하여 제안된 것으로, 2∼4℃의 일정 온도를 유지하는 수조에 쇠고기, 돼지고기 등을 수중에 잠긴 상태로 저장하면서 초음파진동을 가하는 수단으로, 고기를 냉장보관하는 중에는 절대 외부 온도에 노출되지 못하게 할 뿐 아니라 고기의 육즙은 보존하면서 육질은 결을 따라 이완되도록 함으로써 육질을 연하고 부드러운면서 탄력있게 냉장 숙성시킬 수 있도록 하여 맛있는 육류를 공급할 수 있는 초음파 숙성고를 제공하는데 목적을 두고 발명한 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 추구하기 위한 수단으로서,

소고기, 돼지고기와 같은 육류를 냉장 숙성하는 숙성고에 있어서,

바닥에는 이동 가능하게 설치할 수 있게 하는 바퀴가 달린 숙상고 본체와;

상기 숙성고 본체의 일측에 일정간격 이격된 위치에 고정 설치되어 있는 기대에 상,하로 설치되는 복수의 냉각기와;

상기 숙성고 본체의 상단테두리 위에 얹혀진 상태로 고정 설치되며, 내부에는 적당량의 냉수를 저장할 수 있도록 일정 깊이로 형성되어 있는 수조와;

상기 숙성고 본체의 내부에 고정 설치되어 상기 수조에 저장되어 있는 냉수를 복수의 냉각기 각각에 따로따로 순환시키도록 형성되어 있는 복수의 순환펌프와;

상기 수조에 초음파 진동을 가할 수 있도록 하기 위하여 수조의 바닥 외측에 고정 설치되어 있는 초음파진동 설치부에 전,후,좌,우 방향을 향해 일정간격으로 배열된 채 수조의 바닥 외면에 밀착 설치되는 복수의 초음파진동자;

를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 복수의 순환펌프 각각의 입구는 상기 수조의 바닥 일측에 형성되어 있는 하나의 흡입구에 함께 연결되어 있으며, 상기 복수의 순환펌프 각각의 출구는 복수의 냉각기 각각의 유입구에 따로따로 연결되어 있도록 구성되어 있는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 복수의 냉각기의 배출구 각각은 냉수공급라인에 의하여 하나의 냉수분배구에 연결되어 있으며, 상기 냉수분배구는 수조의 대각선 방향 양측 코너부분에 대칭상으로 형성되어 있는 양측 냉수공급구 각각으로 냉수를 공급할 수 있도록 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 복수의 냉각기에 형성되어 있는 배출구 각각으로 배출되는 냉수는 수조의 대각선 방향의 양측 코너부분 각각에 형성되어 있는 양측 냉수공급구를 통해 수조에 냉수를 공급할 수 있도록 구성하되, 상기 양측 냉수공급구 각각의 냉수토출방향은 수조에 저장되는 냉수가 와류작용으로 순환될 수 있도록 하기 위하여 수조의 내벽면을 향해 냉수를 토출시킬 수 있도록 구성한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 숙성고 본체의 상단테두리와 상기 상단테두리 위에 얹혀지도록 설치되는 수조의 상단주연부 사이에는 복수의 초음파 진동자로부터 가해지는 초음파진동이 상기 수조에만 집중될 수 있도록 하는 한편, 상기숙성고 본체에는 전달되지 못하도록 차단하는 방진패드가 개재되어 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면 숙성고 본체에 설치된 수조에 일정 깊이로 저장되어 있는 냉수에 소고기, 돼지고기 등의 육류를 냉수에 잠긴 상태로 일정기간 동안 숙성하게 될 때에는 숙성 중인 육류가 외부 노출되거나 외부 온도가 침투하지 못하도록 하는 효과가 있으며, 또한 상기 수조에 저장되어 있는 냉수는 복수의 순환펌프에 의하여 복수의 냉각기를 통해 설정된 일정온도(2∼4℃ 정도)로 냉각되어 수조에 공급되므로 수조에 보관되는 육류는 숙성기간 동안 항시 일정 온도를 유지하는 냉수에 잠겨있는 상태에서 보관 및 숙성시킬 수 있도록 하는 효과가 있다.

특히, 본 발명은 수조에 저장되어 있는 육류를 복수의 초음파 진동자에서 발하는 초음파진동을 직접 가할 수 있을 뿐 아니라 냉수에 가해지는 초음파진동으로 육류를 간접적으로 초음파진동을 가하게 됨으로써 진공포장되어 있는 육류의 육즙은 그대로 보존되어 있도록 하면서 육질은 결과 결이 이완되어 연하고 부드러워지고 탄력은 살아나게 숙성시킬 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.

도 1은 본 발명을 설명하기 위하여 냉각기와의 연결상태를 나타낸 숙성고의 정면 단면도
도 2는 볼 발명의 숙성고 우측면도
도 3은 본 발명의 숙성고 평면도
도 4는 도 3의 A-A선 단면도
도 5는 본 발명의 숙성고 수조의 저부에 설치되는 초음파 진동자의 배열 설치상태를 설명하기 위한 초음판진동 설치부의 평면도
도 6은 본 발명의 숙성고의 다른 실시예를 나타낸 단면도

본 발명에 의한 초음파 숙성고에 대한 구체적인 실시예를 첨부한 도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

도면부호 1은 초음파 숙성고를 나타내는 것으로, 상기 초음파 숙성고(1)는 주방 등의 바닥에 이동가능하게 설치되는 숙성고 본체(2)와, 상기 숙성고 본체(2)의 내부에 고정 설치되는 복수의 순환펌프(3a)(3b)와, 상기 숙성고 본체(2)의 상단테두리(21) 위에 상단주연부(40)가 얹혀지는 상태로 설치되는 수조(4)와, 상기 수조(4)의 저부 외측에 밀착되도록 설치되어 수조(4) 및 상기 수조(4) 자체와 수조에 저장되는 냉수에 초음파진동을 가하는 복수의 초음파 진동자(5)와, 상기 복수의 초음파 진동자(5)들이 수조(4)의 저부 외측에 밀착되도록 고정시켜주기 위한 초음파진동 설치부(6)와, 상기 숙성고 본체(2)의 일측에 이격되어 있도록 별도로 설치되는 기대(7)에 상,하로 고정 설치되어 상기 수조(4)에 일정 온도(2∼4℃)로 냉각된 냉수를 공급할 수 있도록 구성되는 복수의 냉각기(7a)(7b) 등을 포함하는 구조로 구성되어 있다.

상기 숙성고 본체(2)의 상단테두리(21)는 개방되어 있고, 저부(22)는 폐구된 상태로 형성되어 있으며, 상기 숙성고 본체(2)의 네모서리부분 각각에는 지지기둥(23)이 수직상태로 형성되어 있으며, 또한 상기 저부(22)의 네모서리부분 각각의 하측으로는 고정지지대(24)가 상,하로 승강조절이 가능하게 설치되어 있는 복수의 고정다리(25)와, 상기 숙성고 본체(2)를 이동설치를 용이하게 하는 복수의 바퀴(26)가 형성되어 있는 구조로 구성되어 있다.(도 1 참조)

상기 숙성고 본체(2)의 저부(22) 내측에는 수조(4)에 저장되는 냉수를 순환시키기 위한 복수의 순환펌프(3a)(3b)가 고정 설치되어 있으며, 상기 복수의 순환펌프(3a)(3b) 각각의 입구(31)(32)는 수조(4)의 일측 코너부분에 형성되는 하나의 순환배출구(41)에 함께 연결되는 구조로 형성되어 있으며, 또한 상기 복수의 순환펌프(3a)(3b) 각각의 출구(33)(34)는 출구연결라인(71a)(72a)을 통해 복수의 냉각기(7a)(7b) 각각의 유입구(71)(72)에 따로따로 연결되는 구조로 구성되어 있다.(도 1 참조)

그리고 상기 복수의 냉각기(7a)(7b) 각각의 배출구(73)(74)에는 상기 수조(4)로 냉각된 냉수를 공급하기 위한 냉수공급라인(73a)(74a)이 연결되어 있으며, 상기한 냉수공급라인(73a)(74a) 각각은 수조(4)의 대각선 방향의 양측 코너부분에 각각 하나씩 형성되어 있는 양측 냉수공급구(42)(43)로 냉수를 동일하게 공급할 수 있도록 구성되어 있다.(도 3 참조)

즉, 상기 수조(4)의 대각선 방향의 양측 코너부분에 각각 하나씩 형성되어 있는 양측 냉수공급구(42)(43) 각각은 숙성고 본체(2)의 내측에 고정 설치되는 하나의 냉수분배구(45)에 함께 연결되는 구조로 구성되어 있다.

또한 상기 복수의 냉각기(7a)(7b) 각각에 형성된 배출구(73)(74) 각각에 연결되어 있는 냉수공급라인(73a)(74a)은 상기 냉수분배구(45)에 연결되어 복수의 냉각기(7a)(7b)에서 일정온도(2∼4℃)로 냉각되어 냉수공급라인(73a)(74)을 통해 하나의 냉수분배구(45)로 공급되도록 구성되어 있으며, 상기 냉수분배구(45)에는 수조(4)의 대각선 방향 양측 코너부분에 각각 형성되어 있는 양측 냉수공급구(42)(43)으로 냉수를 공급하기 위한 냉수균등공급라인(46)(47)이 연결되어 있으므로 상기 냉수분배구(45)는 복수의 냉각기(7a)(7b)에서 일정 온도(2∼4℃)로 냉각된 냉수를 양측 냉수공급구(42(43)를 통해 수조(4)에 공급하게 됨으로써 상기 수조(4)에 저장되는 냉수는 항상 일정 온도(2∼4℃)를 유지할 수 있게 되는 것이다.

상기와 같이 하나의 냉수분배구(45)를 통해서 수조(4)의 대각선 방향 양측 코너부분에 형성되어 있는 양측 냉수공급구(42)(43)로 냉수를 공급하도록 구성한 이유는, 외부 온도가 높은 하절기 및 외부 온도가 낮은 동절기의 계절에 따라 상기 복수의 냉각기(7a)(7b) 중 어느 하나의 냉각기만을 구동시키는 방법으로 냉수를 냉각시켜서 공급하게 되더라도 상기 수조(4)의 양측 냉수공급구(42)(43)를 통해 공급되는 냉수는 항상 일정 온도로 냉각된 냉수가 수조(4)에 공급 및 저장될 수 있도록 하기 위함이다.

예를 들어, 외부 기온이 높은 하절기 계절에는 복수의 냉각기(7a)(7b)를 동시에 구동시키는 방법으로 수조(4)에 충분한 량의 냉수를 공급할 수 있으므로, 이 경에에는 복수의 냉각기(7a)(7b)를 구동시켜서 냉수공급라인(73a)(74a)으로 공급되는 냉수가 냉수분배구(45)를 통해 양측 냉수공급구(42)(43)로 일정 온도(2∼4℃)로 냉각된 냉수를 공급할 수 있게 되지만, 외부온도가 낮은 동절기에는 복수의 냉각기(7a)(7b) 중 어느 한대의 냉각기(7a)또는(7b)만을 구동시키게 되더라도 수조(4)에 저장되는 냉수를 설정된 일정온도(2∼4℃)로 유지시킬 수 있게 되므로, 이 경우에는 한대의 냉각기에서 설정된 온도로 냉각된 냉수를 하나의 냉수분배구(45)에 공급하게 되더라도 상기 냉수분배구(45)는 수조(4)의 양측 냉수공급구(42)(43)를 통해 항시 일정 온도(2∼4℃)로 냉각된 냉수를 공급할 수 있게 되는 것이다.

한편, 상기 수조(4)의 대각선 방향에 하나씩 형성되어 있는 양측 냉수공급구(42)(43) 각각은 냉수를 수조(4)의 벽면을 향해 냉수를 토출시키도록 구성되어 있다.(도 3의 화살표 방향 참조)

따라서 상기 양측 냉수공급구(42)(43)에서 토출되는 냉수는 수조(4)의 벽면에 부딪치면서 회전하는 상태로 와류하는 작용이 일어나게 되므로 상기 수조(4)에 저장되어 있는 냉수 전체를 설정된 일정온도(2∼4℃)로 유지되게 하는 것이 용이하게 이루지는 것이다.

본 발명의 특징은 상기 수조(4)의 바닥 외측에 형성되어 있는 초음파진동 설치부(6)에 전,후,좌,우 방향을 향해 일정간격을 유지하도록 배열 설치되어 있는 복수의 복수의 초음파 진동자(5)들은 수조(4)의 바닥 외면에 밀착된 상태로 설치되어 상기 수조(4)의 바닥에 초음파진동을 가할 수 있도록 구성한 것에 있다.

또한 상기 복수의 초음파 진동자(5)들은 초음파 진동수를 여러 단계로 구분하여 초음파진동을 가할 수 있도록 구성되어 있다.

예를 들어, 복수의 초음파 진동자(5)를 1단계로 작동시킬 때에는 1초당 28,000번 진동하는 28khz로 작동하도록 구성될 수 있으며, 2단계로 작동시킬 때에는 56khz로 작동할 수 있도록 구성될 수 있고, 3단계로 작동시킬 때에는 84khz로 작동하도록 구성될 수 있는 것이다.

그리고 상기 수조(4)의 일측 코너부분에 형성되어 있는 순환배출구(41)에는 그물구조 또는 타공구조로 형성된 걸름망(부호 생략)이 설치되어 있으며, 또한 상기한 순환배출구(41)는 진공포장된 상태로 수조(4)에 저장되어 있는 냉수에 잠겨있도록 보관되는 육류보관물(P)에 의해 막히지 않도록 바닥에서 일정 높이 돌출되어 있는 구조로 형성되어 있으며, 상기 수조(4)의 일측 코너부분에 형성되어 있는 순환배출구(41)에 대하여 대각선 방향의 타측 코너부분에는 드레인배수구(44)가 형성되어 있으며(도 3 참조), 상기한 드레인배수구(44)는 숙성고 본체(2)의 정면 일측에 돌출하도록 설치되어 있는 드레인개폐레버(48)를 이용하여 개폐시킬 수 있도록 구성되어 있다.

또한 상기 수조(4)의 저부(22)는 드레인배수구(44)를 향해 일정각도(q) 완만하게 경서진 일정각도(q)로 경사지게 구성함으로써 수조(4)에 저장되는 냉수의 교체작업을 용이하게 수행할 수 있게 된다.

본 발명의 다른 실시예은 도 6에 도시되어 있는 바와 같이 숙성고 본체(2)와 수조(4)를 분리 형성되어 있도록 구성하여 상기 숙성고 본체(2)의 상단테두리(21) 위에 수조(4)를 얹어놓는 상태로 설치하고자 할 때 조립할 때 숙성고 본체(2)의 상단테두리(21)와 상기 수조(4)의 상단주연부(40) 사이에 방진패드(8)를 개재하는 구조로 구성할 수 있다.

상기 숙성고 본체(2)의 상단테두리(21)와 상기 수조(4)의 상단주연부(40) 사이에 개재되는 방진패드(8)는 상기 수조(4)의 바닥에 밀착되도록 설치되는 복수의 초음파 진동자(5)가 작동하여 수조(4)와 이에 저장되어 있는 냉수에 초음파진동이 발생하게 되더라도 그 초음파진동이 숙성고 본체(2)에는 전달되지 못하도록 초음파진동을 차단하는 기능을 가지고 있으므로 상기 복수의 초음파 진동자(5)가 작동하게 되면 그 초음파진동은 상기 수조(1)와 이에 저장되어 있는 냉수에 집중적으로 나타나게 되므로 수조(4)의 냉수에 잠긴 상태로 저장되어 있는 육류보관물(P)에 초음파진동을 보다 확실하게 가할 수 있게 되는 것이다.

그리고 상기 복수의 초음파 진동자(5)의 초음파진동작동에 의한 떨림작동은 수조(4)의 바닥에 직접 전달되므로 상기 수조(4) 바닥에 닿은 상태로 보관되어 있는 육류보관물(P)에 초음파진동이 직접 전달되는 동시에 수조(4)에 저장되어 있는 냉수를 통해 상기한 육뷰보관물(P)은 초음파진동이 간접적으로 전달되는 것이며, 이에 따라 육류보관물(P)의 육즙은 빠져나기 않고 그대로 보존되어 있으며, 육질은 초음파진동에 의한 떨림작동에 의해 결과 결이 이완되는 현상이 나타나 연하고 부드러워지며, 육질의 탄력이 살아나는 상태로 숙성되는 것이다.

이와 같이 구성된 본 발명은 소고기, 돼지고기 등의 육류를 초음파 숙성고(1)의 수조(4)에 보관하여 숙성하는 작용에 대하여 설명하면 다음과 같다.

상기 초음파 숙성고(1)는 속성고 본체(2)의 저부(22) 네모서리부분에 형성되어 있는 고정다리(25)를 바닥에 고정시키는 방법으로 한 곳에 고정 설치할 수 있으며, 또는 복수의 비퀴(26)를 이용하여 숙성고 본체(2)를 원하는 장소로 간편하게 이동시켜 설치할 수 있는 것이다.

상기 초음파 숙성고(1)의 수조(4)에 일정 깊이로 저장되어 있는 냉수에 숙성시키고자 하는 소고기, 돼지고기 등의 육류를 비닐 등의 진공포장지로 포장된 육류보관물(P)을 상기 수조(4)에 저장되어 있는 냉수에 잠기도록 보관한 다음, 이어서 상기 숙성고 본체(2)의 일측에 설치되어 있는 콘트록 박스(미도시)의 선택스위치를 선택 조작하여 상기 수조(4)의 바닥에 설치되어 있는 초음파진동 설치부(6)에 일정간격으로 배열 설치되어 있는 복수의 초음파 진동자(5)를 원하는 진동단계로 선택하여 작동시키게 되면 상기 복수의 초음파 진동자(5)에 의한 진동작동이 수조(4)의 바닥에 닿은 상태로 보관되어 있는 육류보관물(P)에 직접 전달될 뿐 아니라 수조(4)에 저장되어 냉수의 떨림작동이 육류보관물(P)에 간접적으로 전달되는데, 이와 같이 복수의 초음파 진동자(5)의 진동작동이 육류보관물(P)에 직,간접적으로 전달되면 육류보관물(P)의 육즙은 진공포장지에 의해 빠져나가지 못하게 되는 한편, 육질은 초음파진동에 의한 떨림작동에 의해 결과 결이 이완되는 현상과 함께 탄력이 살아나게 되므로 육질이 매우 부드러워지고 탄력이 살아난 상태로 숙성되는 것이다.

한편, 상기와 같이 초음파 숙성고(1)의 수조(4)에 육류보관물(P)을 냉수에 잠긴 상태로 보관하고 복수의 초음파 진동자(5)를 작동시킬 때에는 수조(4)에 저장되어 있는 냉수의 온도를 상기한 콘트롤 박스(미도시)에 설치되어 있는 온도감지부에서 감지하여 복수의 순환펌프(3a)(3b)를 작동시켜서 상기 수조(4)에 저장되어 있는 냉수를 복수의 냉각기(7a)(7b)에 의해 냉각시켜서 다시 수조(4)에 공급하는 방법으로 상기 수조(4)에 저장되는 냉수를 기 설정된 일정 온도(2∼4℃)로 유지시키게 됨으로써 상기 초음파 숙성고(1)에 저장되는 육류보관물(P)을 외부 온도에 노출되지 않고 항시 2∼4℃의 냉각된 내수에 냉장 보관하는 동시에 초음파진동으로 숙성시킬 수 있게 되는 것이다.

따라서 본 발명의 초음파 숙성고(1)에서 일정기간 보관되어 숙성과정을 거친 육류에는 육즙이 그대로 보존되어 있도록 하면서 육질은 초음파작동을 다져주는 방법으로 연하고 부드러우며 탄력있는 상태로 숙성할 수 있으며, 또한 항시 일정 온도로 냉각된 냉수에 잠긴 상태로 냉장 보관할 수 있으므로 위생적으로 보관 및 숙성시킬 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.

1 : 초음파 숙성고 2 : 숙성고 본체
21 : 상단테두리 22 : 저부
23 : 지지기둥 24 : 고정지지대
25 : 고정다리 26 : 바퀴
3a,3b : 순환펌프 31,32 : 입구
33.34 : 출구 4 : 수조
40 : 상단주연부 41 : 순환배출구
42,43 : 냉수공급구 44 : 드레인배수구
45 : 냉수분배구 46,47 : 냉수균등공급라인
48 : 드레인개폐레버 5 : 초음판 진동자
6 : 초음파진동 설치부 7 : 기대
7a,7b : 냉각기 8 : 방진패드

Claims (5)

1. 소고기, 돼지고기와 같은 육류를 냉장 숙성하는 숙성고에 있어서,
   바닥에는 이동 가능하게 설치할 수 있게 하는 바퀴가 달린 숙상고 본체와;
   상기 숙성고 본체의 일측에 일정간격 이격된 위치에 고정 설치되어 있는 기대에 상,하로 설치되는 복수의 냉각기와;
   상기 숙성고 본체의 상단테두리 위에 얹혀진 상태로 고정 설치되며, 내부에는 적당량의 냉수를 저장할 수 있도록 일정 깊이로 형성되어 있는 수조와;
   상기 숙성고 본체의 내부에 고정 설치되어 상기 수조에 저장되어 있는 냉수를 복수의 냉각기 각각에 따로따로 순환시키도록 형성되어 있는 복수의 순환펌프와;
   상기 수조에 초음파 진동을 가할 수 있도록 하기 위하여 수조의 바닥 외측에 고정 설치되어 있는 초음파진동 설치부에 전,후,좌,우 방향을 향해 일정간격으로 배열된 채 수조의 바닥 외면에 밀착 설치되는 복수의 초음파진동자;
   를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 초음파 숙성고.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 복수의 순환펌프 각각의 입구는 상기 수조의 바닥 일측에 형성되어 있는 하나의 흡입구에 함께 연결되어 있으며, 상기 복수의 순환펌프 각각의 출구는 복수의 냉각기 각각의 유입구에 따로따로 연결되어 있도록 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 초음파 숙성고.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 복수의 냉각기의 배출구 각각은 냉수공급라인에 의하여 하나의 냉수분배구에 연결되어 있으며, 상기 냉수분배구는 수조의 대각선 방향 양측 코너부분에 대칭상으로 형성되어 있는 양측 냉수공급구 각각으로 냉수를 공급할 수 있도록 구성된 것을 특징으로 하는 초음파 숙성고.
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 복수의 냉각기에 형성되어 있는 배출구 각각으로 배출되는 냉수는 수조의 대각선 방향의 양측 코너부분 각각에 형성되어 있는 양측 냉수공급구를 통해 수조에 냉수를 공급할 수 있도록 구성하되, 상기 양측 냉수공급구 각각의 냉수토출방향은 수조에 저장되는 냉수가 와류작용으로 순환될 수 있도록 하기 위하여 수조의 내벽면을 향해 냉수를 토출시킬 수 있도록 구성한 것을 특징으로 하는 초음파 숙성고.
5. 제 1 항에 있어서,
   상기 숙성고 본체의 상단테두리와 상기 상단테두리 위에 얹혀지도록 설치되는 수조의 상단주연부 사이에는 복수의 초음파 진동자로부터 가해지는 초음파진동이 상기 수조에만 집중될 수 있도록 하는 한편, 상기숙성고 본체에는 전달되지 못하도록 차단하는 방진패드가 개재되어 있는 것을 특징으로 하는 초음파 숙성고.

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