KR20080079168A - 복합 파동에 의한 수중 해동 겸 냉동기 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 복합 파동에 의한 수중 해동 겸 냉동기에 관한 것으로서, 음식점으로부터 가정에 이르기까지 사용할 수 있는, 폭넓은 신선 식품의 냉동과 해동을 1기종으로 처리 가능한 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은, 해동 겸 냉동 처리수인 에틸 알코올수를 충전하는 해동 겸 냉동조와, 상기 해동 겸 냉동조 내에 파동을 조사하는 복수개의 파동 압전 진동 소자와, 상기 에틸 알코올수의 온도를 검지하는 온도 센서를 구비하고, 상기 에틸 알코올수를 소정의 온도로 조절하는 온도 조절기와, 상기 파동 압전 진동 소자를 제어하는 제어 장치를 가지는 수중 해동 겸 냉동기로서, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자가, 상이한 주파수의 파동을 발하고, 또한, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자가 발하는 파동이, 배치된 상기 해동 겸 냉동조의 면에 대해서 약 10° 경사져 있는 것을 특징으로 한다.
Figure P1020070118395
에틸 알코올, 복합 파동, 해동, 냉동, 압전 진동 소자, 멸균, 제어 장치

Description

복합 파동에 의한 수중 해동 겸 냉동기{UNDERWATER THAWING AND FREEZING MACHINE BY USING COMPOUND WAVE}
본 발명은, 음식점을 비롯하여 가정에 이르기까지 사용할 수 있는, 폭 넓은 신선 식품의 해동과 냉동을 1기종으로 처리 가능한 장치에 관한 것이다.
신선 식품을 포함하는 유통 식품의 대부분이 냉동 가공되는 현대 사회에서는, 냉동 기술 업계와 조리 식품 업계가 밀접하게 관계하고 있다. 냉동 기술 업계에서는 자사 냉동 식품의 말단에서의 해동 시의 선도와 맛을 추구하고, 한편 조리 업계는 냉동 시의 선도를 체크하고 있고, 양 측 사이에서 신뢰 관계를 확립할 필요가 있다. 그러나, 양 측 각각의 가공 기술은, 현재 아직 완성된 기술이 아니다. 종래와 같이, 식품 냉동 가공과 해동 처리를 별도로 분리하여 고려되어서는 않된다.
식품 해동의 경우, 통상적으로는 냉동고로부터 출고하여, 상온 해동에 의한 품질 저하를 회피하기 위해, 5℃ 전후의 냉장고에 옮겨서, 10시간 이상 시간을 들여서 해동하고 있는 것이 현재 상황이다. 그러나, 그 동안, 공기중의 산소에 노출되는 시간이 길기 때문에, 해동 후의 식품은, 어쩔 수 없이 품질 및 맛이 저하되 고, 냉동 식품을 사용하는 조리 가공 식품은, 가치가 크게 저하되고 있는 것이 현재 상황이며, 동시에 예정량의 전날부터 해동에 의해, 주문 또는 손님 수의 판단 오차에 의한 잉여 해동의 경우, 대부분이 가치 저하되어 있으므로, 전용(轉用)하거나 또는 폐기 처분하고 있다.
또한, 기존 해동 물품이 부족할 경우는, 전자 레인지 등에 의하여 해동을 행한다. 그러나, 마이크로파에 의한 해동은 분자 마찰의 발열도가 크고, 가온 해동을 행하고 있고, 해동물의 선도는 떨어지고, 품질 저하는 현저하며, 신용이 실추될 수도 있다.
식품 점포에서는, 다음날의 판매 예정량을 예상하여 전날부터 해동을 행하지만, 어패류 등은 해동량이 부족하면, 싱크 내에서 수돗물을 방류하면서 해동, 또는, 식품의 종류에 따라는, 냉동된 채 판매하는 것이 현재 상황이다.
한편, 해동한 식품 중 잉여 식품에 대해서는, 재냉동 불가능 식품이 많다. 그 경우에는 폐기 처분할 수밖에 없고, 한편으로는, 순간적 재냉동은, 일반 가정, 점포 등에서는 설비가 없고, 냉동고에 투입하여 수십 시간 들여서, 냉동할 수밖에 없지만, 이렇게 하면 식품으로서의 가치는 매우 손상된다.
홋카이도 선어 전국 배송 식품 가공 업계에서는, 6시간 이상 수도물을 계속 흘린 수조 내에 냉동물을 넣어 해동하고 있고, 수도물 비용과 시간을 낭비할 뿐만 아니라, 선도도 상실되고 있다.
전술한 바와 같이, 유통되는 식품의 대부분이 냉동 식품이지만, 이 냉동 식품은 해동 가공이 필요 조건임에도 불구하고, 업무용 및 가정용을 불문하고, 냉동 또는 해동이 각각 단독으로 행해지고 있다. 또한, 해동한다 하더라도, 선도 저하는 묵인하는 해동 방식밖에 없고, 신선 냉동점의 선도를 순간적으로 재현할 방법도 없으며, 보다 양호한 해동 기술과 냉동 기술의 일체화가 요구되고 있다.
종래의 기술은, 전술한 바와 같지만, 구체적으로는 이하의 문제가 있다.
1. 해동에 시간이 걸리므로, 대기중의 산소에 의한 산화 현상이나, 부착되는 잡균이 표면 열화를 일으키고, 산화 변색, 선도 저하와 맛의 저하를 일으킨다.
2. 스시(초밥) 점포의 냉장 카운터에 정렬된 생선도 모두 냉동물이며, 스시 요리사가 가장 신경을 쓰고 있는 것이 해동으로서, 특히 고가의 참치 토로(지방)에는, 생선 토막의 외주에 부착되어 있는 잡균과 산화 박막에 의해, 장시간에 걸쳐서 해동한 해동물의 맛이 열화된다.
3. 냉장고로 이동시켜 자연 해동하는 경우라도, 해동 시의 온도가 5℃ 전후이며 장시간 걸리므로, 선도가 저하된다. 또한, 식품에 따라서는 극단적인 드립(drip) 유출 현상으로, 맛의 저하를 일으키는 것 외에, 페이퍼로 포장하고, 누출액을 흡수하는 등의 수고를 한다.
4. 업무용 냉동 어류의 해동의 경우, 수 시간 전후의 흐르는 물에 침수하여 해동을 하고, 또는, 전날부터 냉장 온도의 해동실에 옮겨서, 하루종일 냉장 보관에 의한 해동을 하므로, 조리까지 시간이 걸리고, 선도 저하가 생긴다.
5. 해동한 해동품을 재냉동한 경우 또한, 해동한 식품의 맛이 심하게 열화되고, 특히 어패류는, 재냉동에 적합하지 않고, 다른 조리 용도로 사용하거나, 폐기 처분하지 않을 수 없는, 경제적으로 낭비의 원인이 되고 있다.
6. 해동품을 냉장고에 보관하고 있었다 하더라도 해동품이 부족한 경우에, 어쩔 수 없이 전자 레인지에서의 급속 해동을 행하는 것에 의한, 해동 식품의 맛의 열화, 나아가서는, 조리 점포의 신용 실추의 과제가 있다.
7. 냉동품을 해동함으로써, 냉동 전의 색채와 해동 전의 색채가 크게 변화한다. 특히, 모란 새우(protandrous shrimp)의 적색이 종래 해동 방법으로는 흑색화하여, 본래의 색채를 상실하는데다, 본래의 단맛이 적어지는 과제가 있다. 이 점에서는, 적린어도 마찬가지이다.
8. 냉동 전복이나 냉동 해삼의 겨우, 종래의 해동 방법으로는 육질이 경화된다.
그래서, 본 발명에서는, 상기 과제를 해결하는 해동 겸 냉동기를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명에서는, 해동 겸 냉동 처리수인 에틸 알코올수를 충전하는 해동 겸 냉동조와, 상기 해동 겸 냉동조 내에 파동을 조사(照射)하는 복수개의 파동 압전 진동 소자와, 상기 에틸 알코올수의 온도를 검지하는 온도 센서를 구비하고, 상기 에틸 알코올수를 소정의 온도로 조절하는 온도 조절기와, 상기 파동 압전 진동 소자를 제어하는 제어 장치를 가지는 수중 해동 겸 냉동기로서, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자가, 상이한 주파수의 파동을 발하고, 또한, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자가 발하는 파동이, 배치하는 상기 해동 겸 냉동조의 면에 대해서 대략 10° 경사져 있는 것을 특징으로 한다.
청구항 2에 관한 발명은, 상기 청구항 1에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있 어서, 상기 해동 겸 냉동조 내의 해동 겸 냉동조의 하측에 설치된 해동 겸 냉동조 내의 가압 커버에, 상기 파동 압전 진동 소자를 더 설치한 것을 특징으로 한다.
청구항 3에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 150kHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자인 것을 특징으로 한다.
청구항 4에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2000kHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자인 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
청구항 5에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2.4MHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자인 것을 특징으로 한다.
청구항 6에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2000kHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2.4MHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자를 포함하는 것을 특징으로 한다.
청구항 7에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 상기 해동 겸 냉동조 내에 수중 자외선 멸균등을 구비한 것을 특징으로 한다.
청구항 8에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 효소를 첨가한 상기 에틸 알코올인 것을 특징으로 한다.
청구항 9에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 해동 겸 냉동조 내에, 피 해동물 또는 피 냉동물을 적재하는 망상판(網狀板)을 구비한 것을 특징으로 한다.
청구항 10에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 상기 해동 겸 냉동조 내를 통과하는 금속망 컨베이어를 구비한 것을 특징으로 한다.
청구항 11에 관한 발명은, 상기 청구항 1 또는 청구항 2에 기재된 수중 해동 겸 냉동기에 있어서, 상기 해동 겸 냉동조 내에 충전한 상기 에틸 알코올수를 유동시키는 순환 펌프를 구비한 것을 특징으로 한다.
상기 구성에 의하면, 해동 겸 냉동조 내에 투입된 피 해동물에 대해, 상이한 복수개의 주파수를 조사할 수 있다.
본 발명에 의하면, 하기의 효과를 얻을 수 있다.
1. 해동 겸 냉동조 내에서 해동을 행하므로, 해동 후의 피 해동물의 온도가, 해동 겸 냉각수의 수온 이상으로 상승하지 않고, 선도 열화를 방지할 수 있다.
2. 해동물의 심온(芯溫)이 -2℃인 정어리, 가자미 등의 생선 토막은, 두께에 따라서는, 2분만에 해동이 가능하다.
3. 에틸 알코올수 내에서의 해동이므로, 피 해동물의 산화 및 열화를 방지할 수 있다.
4. 에틸 알코올수이므로, 빙온(氷溫) 이하로 설정 가능하며, 해당 온도 이하에서의 보존에 의한 선도가 유지되고, 또한, 표면의 부착 물질을 멸균할 수 있다.
5. 신선한 모란 새우가 가지는 적색이 잔존한 채로 해동이 가능해지고, 또한, 해동 후의 모란 새우의 단맛도 종래의 해동 방법과 비교할 수 없을 만큼 우수하다.
6. 순간 해동이 가능하게 되므로, 냉동 가공 시의 선도가 해동 시에 나타나고, 냉동 가공 식품의 품질 판단이 용이하게 되었다.
7. 껍질이 부착된 냉동게라 하더라도, 10분 해동이 가능하게 되었다.
8. 레스토랑의 주방 등에서는, 손님의 메뉴 주문을 받고나서부터, 해동 개시하여도, 충분한 조리 시간을 확보할 수 있고, 전날부터 예정량을 해동하는 것에 의한, 유형 무형의 손해가 해소된다.
9. 파동 압전 진동 소자가 조사하는 파동에 의해 해동되므로, 피 해동물의 표면 부착물을 세정할 수 있다.
10. 해동 겸 냉각수중의 수중 자외선 멸균등에 의해 멸균 효과가 향상된다.
11. 잉여 해동에 의한 해동 식품을 에틸 알코올수에 유치해 두면, 그대로, 냉동 가공할 수 있고, 쓸데없이 수고하지 않아도 된다.
다음에, 본 발명의 실시예에 대하여, 적절히 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다.
도 1은, 본 발명의 실시예에 따른 수중 해동 겸 냉동기를 나타낸 측면도이다.
해동 겸 냉동기(1)의 형상은, 업무용의 대형 대용량 기종에서는 인간공학적 최선의 높이로서, 지상으로부터 통의 상부까지를 통상의 설거지대의 높이 전후로 하고, 소형 소용량 기종에서는, 거치형으로 소형화한다.
해동 처리와 냉동 처리는, 해동 겸 냉동조(10) 내에서 행하지만, 상기 해동 겸 냉동조(10) 내에는, 에틸 알코올수(20)를 주입할 필요가 있다.
해동 겸 냉동조(10)의 내주측의 저면과 측면에는, 파동 압전 진동 소자(11)를 설치한다. 또한, 해동 겸 냉동조(10)의 크기에 적합한 개수의 파동 압전 진동 소자(11)를 구비한다.
여기서, 파동 압전 진동 소자(11)가 발하는 파동이, 설치되는 저면 등에 대해 수직으로 조사하도록, 파동 압전 진동 소자(11)를 저면에 대해서 수직으로 설치하는 것이 아니라, 10° 전후 경사지게 하여 설치시킨다. 해당 각도로 설치하면, 대각면 벽에서 충돌이나 서로 반사하여, 해동 겸 냉동 처리수인 에틸 알코올수(20) 중에서 감쇠한 다양한 파장으로 피 해동물(2)를 조사할 수 있다.
파동 압전 진동 소자(11)는, 특히 한정되지 않고, 시판되고 있는 기종이라도 된다.
또한, 시판되고 있는 파동 압전 진동 소자(11)가 발하는 파동의 주파수가 한 정되어 있으므로, 청구항 3 내지 청구항 6에 기재된 주파수(50kHz, 150kHz, 2000kHz, 2.4MHz)로 한정되었지만, 향후, 상이한 주파수의 파동 압전 진동 소자(11)가 준비되면, 다양한 파장이 혼합하는 해동 겸 냉동기(1)를 제공할 수 있게 된다. 또한, 주파수가 1600kHz와 2600kHz 전후의 조합에 의해서도 실시할 수 있다.
해동 겸 냉동 처리수는, 깨끗한 물에 에틸 알코올을 첨가한 에틸 알코올수(20)이다. 여기서, 에틸 알코올을 첨가함으로써, 해동 겸 냉동 처리수는 빙온에서도 얼지 않는다. 또한, 에틸 알코올에 의해, 피 해동물(2)의 표면을 멸균하지만, 안전 위생의 관점에서, 수중 자외선 멸균등을 더 구비하여도 된다.
해동 겸 냉동수인 에틸 알코올수(20)의 수온은, 해동 시는 -2℃, 냉동 시는 -45℃일 필요가 있으므로, 상기 에틸 알코올수(20)의 수온을 조절하는 온도 조절기(30)를 설치할 필요가 있다. 또한, 온도 조절기(30)에 의해 소정의 온도로 조절된 에틸 알코올수(20)를, 해동 겸 냉동조(10) 내에 유동시킬 수 있도록, 순환 펌프(31)를 구비한다.
온도 조절기(30)은, 도 2에 나타내는 바와 같이, 해동 겸 냉동조(10)에 병설되어도 되고, 또는, 도 3 ∼ 도 6에 나타내는 바와 같이, 수중 해동 겸 냉동기(1)에 내장되어도 된다.
피 해동물(2) 또는 피 냉동물이 부력에 의해 에틸 알코올수(20)의 수면 상에 부상하면, 수중 파동에 의한 공진 효과가 반감한다. 따라서, 해동 겸 냉동조 커버(12)의 저면 측에 해동 겸 냉동조 내의 가압 커버(13)를 설치할 필요가 있다. 또한, 상기 해동 겸 냉동조 내의 가압 커버(13)의 높이는, 해동 겸 냉동조 커버(12)의 폐색 시에, 상기 해동 겸 냉동조 내의 가압 커버(13)가 에틸 알코올수(20)에 침수하는 정도의 높이를 가진다.
또한 도 2 ∼ 도 5에 나타내는 바와 같이, 상기 해동 겸 냉동조 내의 가압 커버(13)에 소정 개수의 파동 압전 진동 소자(11)를 더 설치할 수 있다.
해동 시간은, 피 해동물(2)의 크기 등에 따라 상이하지만, 실험 데이터로부터 작성된 표에 기초하여, 가동 타이머를 구비한 제어 장치(14)에 의해 컨트롤된다.
피 해동물(2)이 해수어, 담수어 또는 육류 그 외 가공 식품 등의 통상의 경우, 해동 겸 냉동조(10) 내에 충전하는 것은 에틸 알코올수(20)이지만, 해수어의 경우는 해수를 더 충전하여도 된다.
본 발명은, 에틸 알코올수(20)에 침윤(浸潤)한 피 해동물(2)을, 미세 수중 파동에 의해 해동하는 것으로서, 전자 레인지 등, 마그네트론(magnetron)에 의한 전자파와 같이 급격하게 물 분자를 진동시켜서 고온 해동하는 것이 아니다. 즉, 수온 -2℃ 전후의 에틸 알코올수 내에서, 피 해동물에 대해서, 미세한 파동의 조사에 의한 해동이므로, 급격한 고온 해동 등은 아니다.
또한, 본 발명에서의 해동 겸 냉동기(1)에 의해, -45℃ 전후로 냉동시킨 냉동물(2)이나, 질소 냉동의 -196℃ 전후에 의해 순간 냉동 가공물이라 하더라도, 해동할 수 있다.
해동 겸 냉동조(10) 내에 에틸 알코올수(20)를 넣지만, 해동 시에는, 에틸 알코올수(20)의 수온은 -2℃ 전후로 설정한다. 한편, 냉동 시에는, 에틸 알코올수(20)의 수온은, -45℃ 전후로 설정한다. 따라서, 온도 조절기(30)는, 에틸 알코올수(20)를 전술한 사용 목적에 맞춘 온도로 설정할 수 있도록, 수온을 조절 가능하게 할 필요가 있다.
그리고, 신선 식품 재료의 냉동 가공은, 수온이 -45℃ 전후의 에틸 알코올수(20) 내에, 피 냉동물(2)를 투입하기만 하면 된다. 해동 시에는, 단일 주파수를 발진시켜도 해동 가능하지만, 피 해동물(2)의 물성에 의해 파동 압전 진동 소자(11)가 발하는 파동의 전달력이 상이하므로, 복수 종류의 주파수의 파동을 발진시키는 것이 좋다. 또한, 해동 시에는, 에틸 알코올(20)을 순환 펌프(31)에 의해, 강제적으로 유동시켜서 해동 처리하는 것이, 어류, 육류, 또는, 껍질이 부착된 전복 등의 조개류에는, 매우 효과적이었다.
해동 겸 냉동 처리수에 첨가하는 에틸 알코올은, 멸균 작용이 있지만, 냉동 가공하기 위해 동결 방지가 주목적이므로, 첨가량이 매우 적으므로, 그다지 강한 멸균 작용이라고는 할 수 없다. 그래서, 해동 겸 냉동조(10) 내 또는 온도 조절기(30) 내에 수중 자외선 멸균등(16)을 설치해도 된다.
에틸 알코올수(20)에 단백질 분해 효소, 전분 분해 효소, 셀룰로오스 분해 효소, 유분 분해 효소 등의 각종 분해 효소를, 1종류 또는 복수 종류 첨가에 의해, 경질 육류 냉동 식품이 해동 후의 요리 과정에서 연질 육류 소재로 변화된 실험예가 있다.
또한, 파동 압전 진동 소자(11)가 고착되어 있으므로, 피 해동물(2)이 부분 적으로 순간 해동되거나, 파동이 수중에서 널리 퍼지지 못할 우려가 있으므로, 파동 압전 진동 소자(11)로부터의 파동을 수중에 골고루 전파시킬 필요가 있다.
따라서, 도 5에 나타내는 바와 같이, 해동 겸 냉동조(10) 내에 어느 정도의 높이를 가지는 망상판(15)을 설치하고, 상기 망상판에 피 해동물(2)을 적재하면, 파동 압전 진동 소자(11)로부터, 일정한 거리를 확보할 수 있다.
냉동물의 해동의 경우, 실험 데이터로부터, 수온의 해동 온도가 -2℃ 전후에서의 해동이, 해동 후의 선도 재현이 좋고, 조리도 용이하다. 또한, 해동되었다 하더라도 , 에틸 알코올수(20)를 -2℃로 유지하고 있으면, 해동물의 심온은 -2℃이상이 되지 않는다.
그러므로, 해동 겸 냉동조(10)내의 해동 겸 냉동 처리수는 0℃ 이하로 유지할 필요성으로부터, 해동 겸 냉동 처리수는 에틸 알코올(20)일 필요가 있다.
또한, 주파수가 상이한 복수개의 파동 압전 진동 소자(11)에 의해 해동물의 빙결 분자를 공진함으로써, 피 해동물(2)의 해동 속도가 빨라진다. 또한, 피 해동물(2) 및 피 냉동물의 표면에 부착된 각종 균류를 박리하고, 에틸 알코올수(20)에 의한 멸균 작용도 도모할 수 있다.
파장이 상이한 복수개의 파동 압전 진동 소자(11)에 의해, 피 해동물(2)의 빙결 분자를 공진하여 해동하지만, 해동 겸 냉동 처리수인 에틸 알코올수(20)에는, 각각의 피 해동물(2)로부터 추출된 불순물, 예를 들면, 생태 단백질, 당류, 그 외의 혼합수가 섞여져서, 단순하게, 1종류의 파장보다, 2종류 또는 3종류의 상이한 파장을 혼합시킨 혼합 파동에 의해, 해동하는 것이 양호한 결과를 얻을 수 있는 것 을 알았다. 본 발명에서, 진동 주파수가 상이한 복수개의 파동 압전 진동 소자(11)를 구비한 것이 특징이다.
해동 시간은, 5분으로부터 10분 전후 이내에서 해동할 수 있다. 소형 해동물이면, 2분 내지 3분 이내의 해동이 가능하다.
이로써, 하나의 요리에 필요한 조리 시간은, 통상의 식당 조리의 경우 평균 15분이므로, 가정의 갑작스런 손님, 또는, 업무용의 손님의 주문 수령 후에도, 그 시점에서 냉동실로부터 인출하여 해동하고, 충분한 조리 시간을 확보할 수 있게 된다.
또한, 저온으로 즉시 해동하므로, 식품 냉동 가공 시 선도가 그대로 재현될 수 있다. 즉, 냉동 식품 가공 업자의 「해동에 시간이 걸리고, 선도 열화가 맛의 저하」와 같은 변명을 해소할 수 있다.
즉, 종래와 같이 전날부터 해동 필요 상정량을 장시간 걸쳐 해동하고, 당일의 해동물의 부족, 또는, 과잉량 해동에 의한 잔량 해동물의 처분 등의 문제도 해소된다.
또한, 해동물을 2분간 내지 3분간, 0℃전후로 해동하는 경우는, 시간적으로 거의 표면 산화는 일어나지 않기는 하지만, 박막의 수지 필름 막으로 포장하면, 산화에 의한 열화 현상을 더욱 억제할 수 있다.
또한, 대부분의 냉동물이, 빙온 전후로 5분 내지 10분 전후의 해동으로는 선도에 전혀 영향을 미치지 않지만, 이 시간을 변경하기 위해서는, 파동 압전 진동 소자의 개수 및 주파수를 변화시키면 된다.
냉동물의 종류에 따라서는, 저온 유지하거나, 또는, 랩핑함으로써, 산화 방지할 수 있다.
또한, 파동 압전 진동 소자에 의한 파동과 에틸 알코올의 멸균 작용에 의해, 해동물 표면의 세정 멸균이 가능하다.
냉동물을 저온에서 단시간 내에 해동하기만 해도, 종래의 해동 방식에 비해 현격히 우수하지만, 거기에 더하여 해동 공정에서, 부가 가치를 부여하기 위해 해동중에 해동물의 표면을 파동 세정을 행하거나, 또는, 식품 분해 효소를 에틸 알코올수에 첨가함으로써, 해동할 때, 해동물에 침투시키고, 육질 연화를 도모할 수도 있다.
또한, 본 발명에 의하면, 단시간 내에 해동할 수 있으므로, 예정량을 사전에 해동할 필요는 없지만, 만일 잉여 해동이 생기면, 그 때마다 선도 열화 없이, 재차 급속 냉동할 수도 있다.
도 6에 나타내는 바와 같이, 대형의 해동 겸 냉동조 내의 수중을 무한(無限) 금속망 컨베이어를 연속 회전 이동시켜서, 동일한 종류의 대량의 피 해동물의 해동 등도 가능하다. 단, 컨베이어의 속도는, 해동 겸 냉동조 내의 수중을 통과중에 피 해동물이 해동될 수 있는 속도일 필요가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 수중 해동 겸 냉동기의 측면도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 온도 조절기가 해동 겸 냉동조에 병설된 수중 해동 겸 냉동기의 평면도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 온도 조절기를 내장한 수중 해동 겸 냉동기의 평면도이다.
도 4는 도 3의 수중 해동 겸 냉동기의 측면도이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 해동 겸 냉동조 내에 망상판을 구비한 수중 해동 겸 냉동기의 측면도이다.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 수중 해동 겸 냉동기의 해동 겸 냉동조 내를 금속망 컨베이어가 통과하여 처리할 때의 측면도이다.
[부호의 설명]
1: 수중 해동 겸 냉동기 2: 피 해동물(또는 피 냉동물)
10: 해동 겸 냉동조 11: 파동 압전 진동 소자
12: 해동 겸 냉동조 커버 13: 해동 겸 냉동조 내의 가압 커버
14: 제어 장치 15: 망상판
16: 수중 자외선 멸균등 17: 온도 센서
18: 금속망 컨베이어 20: 에틸 알코올수
30: 온도 조절기 31: 순환 펌프

Claims (11)

  1. 해동 겸 냉동 처리수인 에틸 알코올수를 충전하는 해동 겸 냉동조와,
    상기 해동 겸 냉동조 내에 파동을 조사하는 복수개의 파동 압전 진동 소자와,
    상기 에틸 알코올수의 온도를 검지하는 온도 센서를 포함하고, 상기 에틸 알코올수를 소정의 온도로 조절하는 온도 조절기와,
    상기 파동 압전 진동 소자를 제어하는 제어 장치
    를 포함하는 수중 해동 겸 냉동기로서,
    상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 상이한 주파수의 파동을 발하고, 또한, 상기 복수개의 파동 압전 진동 소자가 발하는 파동이, 배치된 상기 해동 겸 냉동조의 면에 대해서 약 10° 경사져 있는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 해동 겸 냉동조 내의 해동 겸 냉동조 커버의 하측에 설치된 해동 겸 냉동조 내의 가압 커버에, 상기 파동 압전 진동 소자를 더 설치한 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 150kHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자를 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2000kHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자를 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2.4MHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자를 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 복수개의 파동 압전 진동 소자는, 50kHz의 주파수를 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2000kHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자와, 2.4MHz의 주파수의 파동을 발하는 파동 압전 진동 소자를 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  7. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 해동 겸 냉동조 내에 수중 자외선 멸균등을 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  8. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 에틸 알코올수에 소정의 효소를 첨가한 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  9. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 해동 겸 냉동조 내에, 피 해동물 또는 피 냉동물을 올리는 망상판(網狀板)을 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  10. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 해동 겸 냉동조 내를 통과하는 금속망 컨베이어를 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
  11. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 해동 겸 냉동조 내에 충전한 상기 에틸 알코올수를 유동시키는 순환 펌프를 포함하는 것을 특징으로 하는 수중 해동 겸 냉동기.
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