JP2006296401A - アルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】冷凍食品の解凍時芯温を−2℃前後の氷温帯を確保するために、解凍水にエチルアルコールを添加して0℃以下での凍結を防止する。この解凍水槽に水中波動発信器を設置し、これを作動させることによって、急速解凍させる。調理時点での短時分解凍を可能とすることによって、前日からの予定量解凍による、解凍余剰品のロスを解消すると同時に、場合によっては余剰既解凍物の鮮度を維持する為に瞬間的急速冷凍も可能にする等により、生鮮冷凍食品解凍に伴う時間的、物質的無駄を排除する。
【選択図】図1
Description
その間、空気中の酸素にさらされる時間が長い為に、解凍後の食品は品質、味の低下を余儀なくされ、冷凍食品使用の調理加工価値が大きく低下しているのが現状であり、同時に予定量の解凍で、注文、或は来客数との誤差での余剰解凍品の処遇では、殆どが多目的転用、或は廃棄処分も発生している。
1、解凍に時間が掛かる為、空気中酸素による酸化現象を引き起こし、表面が酸化変色し、鮮度低下と味の低下を引き起こす。
2、冷蔵庫へ移動の自然解凍は解凍時の温度が7℃前後で解凍時間が長い為、鮮度低下と共に、食品においては極端な味の低下を引き起こす。
3、業務用冷凍食品に於ては、10時間前後の流水浸潤解凍もあり、又、前日から冷蔵温度の解凍室に移転して、その日1日中冷蔵保管する為、調理迄の時間経過毎に鮮度低下を生じる。
4、解凍後の使用残物の再冷凍品は、上記各項目の問題で、特に魚貝類は全く再冷凍に値せず、他の調理用途に使用するか、廃棄処分せざるを得ず経済的に大きな無駄となっている。
5、調理時に解凍済冷蔵保管物が不足した場合は、やむを得ず電子レンジでの急速加温解凍しかなく、調理味による店舗の信用に大きな犠牲を払っている。
6、冷凍物質の解凍工程で、冷凍時点の色彩が解凍時と大きく変わる欠点、特にボタン海老の赤色が従来方法の解凍後では全て黒色化し、牡丹海老本来の色彩は全く、又、魚の赤鰈の背鰭付近を含む赤色も無くなる。
つまり、従来のように、前日から解凍必要想定量を長時間掛けて解凍し、当日の解凍物の不足、或は過剰量解凍による残量解凍物の処分等の問題も解消する。
1、解凍槽内解凍水温を、チーリングユニットで冷却する事により、被解凍物の解凍後の温度上昇防止効果、
2、解凍物芯温−2℃前後で鰯、鰈等々で2分から3分の短時間で解凍可能。
3、水中解凍により、被解凍物の酸化劣化が無い。
4、如何なる解凍技術でも不可能であった牡丹海老の新鮮赤色存在解凍が可能。
5、殻付き冷凍蟹でも、10分解凍が可能。
6、瞬間的氷温解凍の為、冷凍加工時点の鮮度が現れ、冷凍加工商品の品質判断が容易となった。
7、レストラン厨房等では、来客メニューオーダーを受けてから解凍開始で十分な料理時間が保て、従来方式の前日からの解凍量過不足によるダメージの有形無形のロスが解消。8、水中波動発振器による水中波動解凍による被解凍物の表面付着物質の洗浄効果。
9、冷凍物解凍水にエチルアルコール添加で被解凍物の表面付着物質の滅菌効果と解凍水の氷温以下、例えば−3℃での解凍による鮮度維持。
10、解凍水の水中紫外線殺菌灯による滅菌効果向上。
11、冷凍食品の余剰解凍が出た場合でも、アルコール添加水温度を冷凍加工温度に下げれば、瞬間的に冷凍加工が出来、全くロスが出ない。
例えば、解凍物(9)の種類、大きさ、量、その他の条件下での急速冷凍に使用する時、或は少々時間がかかっても良い時、これらの時間差を調節するものである。
例えば解凍物が、水没する種類或は浮上する種類によって水中での波動受け面積が変わる事から、浮上する解凍物(9)の場合の水中押し込みを兼ねて、解凍時間の短縮で、落とし蓋付き槽カバー(10)にも水中波動発振器(5)を装着する事も行った。
2 解凍槽兼冷凍槽
3 アルコール添加水
4、 槽底板
5 水中波動発振機
6 冷却装置
7 循環ポンプ
8 アルコール添加水温度調節器
9 解凍物
10 落とし蓋付き槽カバー
11 セレクトスイッチ
12 水中発振器稼働タイマー
13 電気制御盤
14 氷
15 水中紫外線殺菌灯
16 マグネット
Claims (8)
- 解凍機兼冷凍機本体(1)内の解凍槽兼冷凍槽(2)には、アルコール添加水(3)が充填される。
解凍槽兼冷凍槽(2)の槽底板(4)には、単種又は複数種の水中波動発振器(5)が、単数又は複数装着される。
解凍槽兼冷凍槽(2)内のアルコール添加水(3)は、氷温水中解凍と冷凍加工の両者兼用の為に、水温を0℃から−35℃から45℃前後の任意温度に制御可能にする為に、アルコール添加水(3)の冷却装置(6)が装着され、循環ポンプ(7)でアルコール添加水(3)の目的水温を達成維持する。
氷温解凍の時はアルコール添加水(3)は−2℃から−4℃前後温度に、又冷凍加工の時は冷凍可能な温度に、その間の必要温度が選択可能なアルコール添加水(3)はアルコール添加水温度調節器(8)によって調整される。
解凍槽兼冷凍槽(2)上部には、氷温解凍時に使用される解凍物(8)の水面浮上防止、解凍物過大量挿入防止、及び時には解凍時短目的で水中波動発振器(5)が装着された、落とし蓋付き槽カバー(10)が装着される。
氷温解凍時に使用する場合、水中波動発振器(5)が複数種装着されている場合は種類毎に分割稼働可能な電気印加結線、或は、単数種で複数装着の場合で数別分割稼働が必要な場合には、数別分割電気印加結線で結続されて、セレクトスイッチ(11)の選択切り替えで、解凍物(9)の大きさ又は数量によって、水中波動発振器(5)の分割稼働が可能な様にして、一定時分の水中波動発振器(5)の装着数全量の稼働と、装着数の分割稼働の両者が可能とする。
水中波動発振器(5)の稼働時間を制御する水中発振器稼働タイマー(12)が設置され、これらを電気的制御する電気制御盤(13)が付設され、解凍目的と冷凍加工目的の両者兼用の、アルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。 - 水中波動発振器(5)が水中高周波発振器の、請求項1記載のアルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。
- 水中波動発振器(5)が水中低周波発振器の、請求項1記載のアルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。
- 水中波動発振器(5)が超音波発振器の、請求項1記載のアルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。
- アルコール添加水(3)に、分解酵素を添加した、請求項1記載のアルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。
- アルコール添加水(3)に、氷(14)を投入した、請求項1記載のアルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。
- アルコール添加水(3)に、水中紫外線滅菌灯(15)を設置した、請求項1記載のアルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。
- アルコール添加水(3)に、マグネット(16)を設置した、請求項1記載のアルコール添加水による水中解凍機兼冷凍機。
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2005
- 2005-04-22 JP JP2005153057A patent/JP2006296401A/ja active Pending
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