JP2006296404A - アルコール添加水による水中瞬間解凍機。 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】冷凍物質の鮮度を低下する事なく、−5℃前後の水中環境温度で、水中波動発振器で加熱する事なく、2分から5分前後で芯温−2℃前後で瞬間解凍し、冷凍時の鮮度をそのまま再現し、調理時点での短時分解凍を可能とし、前日からの予定量解凍する必要なく、解凍余剰品のロスを解消すると同時に、省労力により、生鮮冷凍食品の時間的、物質的無駄を完全に排除した。
【選択図】 図1
Description
その間、空気中の酸素にさらされる時間が長い為に、解凍後の食品は品質、味の低下を余儀なくされ、冷凍食品使用の調理加工価値が大きく低下しているのが現状であり、同時に予定量の解凍で、注文、或は来客数との誤差での余剰解凍品の処遇では、殆どが多目的転用、或は廃棄処分も発生している。
1、解凍に時間が掛かる為、空気中酸素による酸化現象を引き起こし、表面が酸化変色し、鮮度と味の低下を引き起こす。
2、冷蔵庫へ移動の自然解凍は解凍時の温度が7℃前後で解凍時間が長い為、鮮度低下と共に、食品においては極端な味の低下を引き起こす。
3、業務用冷凍食品に於ては、10時間前後の流水浸潤解凍もあり、又、前日から冷蔵温度の解凍室に移転して、その日1日中冷蔵保管する為、調理迄の時間経過毎に鮮度低下を生じる。
4、解凍後の使用残物の再冷凍品は、上記各項目の問題で、特に魚貝類は全く再冷凍に値せず、他の調理用途に使用するか、廃棄処分せざるを得ず経済的に大きな無駄となっている。
5、調理時に解凍済冷蔵保管物が不足した場合は、やむを得ず電子レンジでの急速加温解凍しかなく、調理味による店舗の信用に大きな犠牲を払っている。
6、冷凍物質の解凍工程で、冷凍時点の色彩が解凍時に大きく変わる欠点、特にボタン海老の赤色が従来方法の解凍後では全て黒色化し、牡丹海老本来の色彩は全くなく黒ずみ、又、魚の赤鰈の背鰭付近を含む赤色も無くなる。
つまり、従来のように、前日から解凍必要想定量を長時間掛けて解凍し、当日の解凍物の不足、或は過剰量解凍による残量解凍物の処分等の問題も解消する。
1、解凍槽内解凍水温を、チーリングユニットで冷却する事により、被解凍物の解凍後の温度上昇防止効果、
2、解凍物芯温−2℃前後で鰯、鰈等々で2分から3分の短時間で解凍可能。
3、水中解凍により、被解凍物の酸化劣化が無い。
4、如何なる解凍技術でも不可能であった牡丹海老の新鮮赤色存在解凍が可能。
5、冷凍の殻付き蟹でも、10分解凍が可能。
6、瞬間的氷温解凍の為、冷凍加工時点の鮮度が現れ、冷凍加工商品の品質判断が容易となった。
7、レストラン厨房等では来客メニューオーダーを受けてから解凍開始で十分。な料理時間が保て、従来方式の前日からの解凍量過不足によるダメージの有形無形のロスが解消。
8、水中波動発振器の波動により水中解凍による被解凍物の表面付着物質の洗浄効果。
9、冷凍物解凍水にエチルアルコール添加で被解凍物の表面付着物質の滅菌効果と解凍水の氷温以下、例えば−3℃での解凍による鮮度維持。
10、解凍水の水中紫外線殺菌灯による滅菌効果向上。
2 解凍槽
3 アルコール添加水
4、 槽底板
5 水中波動発振機
6 冷却装置
7 循環ポンプ
8 アルコール添加水温度調節器
9 解凍物
10 落とし蓋付き槽カバー
11 セレクトスイッチ
12 水中発振器稼働タイマー
13 電気制御盤
14 氷
15 水中紫外線殺菌灯
16 マグネット
Claims (8)
- 解凍機本体(1)内の解凍槽(2)には、アルコール添加水(3)が充填される。
解凍槽(2)の槽底板(4)には、単種又は複数種の水中波動発振器(5)が単数或は単数種又は複数或は複数種装着される。
解凍槽(2)内のアルコール添加水(3)は、氷温水中解凍の為に、水温を0℃以下に、挿入される解凍量に応じて任意温度に制御可能にする為に、アルコール添加水(3)の冷却装置(6)が装着され、循環ポンプ(7)で循環しながらアルコール添加水(3)の目的水温を達成維持する。
氷温解凍の時はアルコール添加水(3)は−2℃から−4℃前後が適温で、その間の必要温度が選択可能なアルコール添加水(3)はアルコール添加水温度調節器(8)によって調整される。
解凍槽(2)上部には、氷温解凍の場合、解凍物(8)の水面浮上防止と解凍物過大量挿入防止、及び時には解凍時短目的で水中波動発振器(5)が、落とし蓋付き槽カバー(10)にも装着される事がある。
氷温解凍の場合、水中波動発振器(5)が複数種装着されている場合は種類毎に分割稼働可能な電気印加結線、或は、単数種で複数装着の場合で数別分割稼働が必要な場合には、数別分割電気印加結線で結続されて、セレクトスイッチ(11)の選択切り替えで、解凍物(9)の大きさ又は数量によって、水中波動発振器(5)の分割稼働が可能な様にして、一定時分の水中波動発振器(5)の装着数全量の稼働と、装着数の分割稼働の両者が可能とする。
水中波動発振器(5)の稼働時間を制御する水中発振器稼働タイマー(12)が設置され、これらを電気的制御する電気制御盤(13)が付設された、アルコール添加水による水中瞬間解凍機。 - 水中波動発振器(5)が水中高周波発振器の、請求項1記載のアルコール添加水による水中瞬間解凍機。
- 水中波動発振器(5)が水中低周波発振器の、請求項1記載のアルコール添加水による水中瞬間解凍機。
- 水中波動発振器(5)が超音波発振器の、請求項1記載のアルコール添加水による水中瞬間解凍機。
- アルコール添加水(3)に、分解酵素を添加した、請求項1記載のアルコール添加水による水中瞬間解凍機。
- アルコール添加水(3)に、氷(14)を投入した、請求項1記載のアルコール添加水による水中瞬間解凍機。
- アルコール添加水(3)に、水中紫外線滅菌灯(15)を設置した、請求項1記載のアルコール添加水による水中瞬間解凍機。
- アルコール添加水(3)に、マグネット(16)を設置した、請求項1記載のアルコール添加水による水中瞬間解凍機。
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JP2005153070A JP2006296404A (ja) | 2005-04-21 | 2005-04-21 | アルコール添加水による水中瞬間解凍機。 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP2008271944A (ja) * | 2007-05-05 | 2008-11-13 | Shinyo Sangyo Kk | 水中超音波解凍機 |
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- 2005-04-21 JP JP2005153070A patent/JP2006296404A/ja active Pending
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