KR20190024193A - 육류 양념 썩션기계 - Google Patents

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KR20190024193A
KR20190024193A KR1020170110938A KR20170110938A KR20190024193A KR 20190024193 A KR20190024193 A KR 20190024193A KR 1020170110938 A KR1020170110938 A KR 1020170110938A KR 20170110938 A KR20170110938 A KR 20170110938A KR 20190024193 A KR20190024193 A KR 20190024193A
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    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof

Abstract

본 발명은 육류에 양념을 할 때 텀불러 방식에서는 육류에 가해지는 충격으로 세포(조직) 및 육질이 파괴되는 것을 최소화하여 육류의 맛을 향상시키기고, 일반 절임(숙성)에서는 장시간 절임으로 세균증식의 위험성과 상, 하 절임액의 농도 변위에 따른 품질 불균형을 방지하여, 총체적으로 위생, 안전과 품질을 균등화함은 물론, 작업도 효율적으로 수행할 수 있도록 한 육류 양념 썩션기계에 관한 것으로,
육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 본체(100)와;
본체의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축을 지지하며, 일측에는 구동부가 구비되는 브래킷(300)과;
브래킷의 일측에 구비되며 회전축을 회전시켜 본체 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 구동부(500)와;
본체에 내설되는 육류분리프레임(700)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

육류 양념 썩션기계{A suction meat spices and condiments M/C}
본 발명은 육류 양념 썩션기계에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육류에 양념을 할 때 텀불러 방식에서는 육류에 가해지는 충격으로 세포(조직) 및 육질이 파괴되는 것을 최소화하여 육류의 맛을 향상시키기고, 일반 절임(숙성)에서는 장시간 절임으로 세균증식의 위험성과 상, 하 절임액의 농도 변위에 따른 품질 불균형을 방지하여, 총체적으로 위생, 안전과 품질을 균등화함은 물론, 작업도 효율적으로 수행할 수 있도록 한 육류 양념 썩션기계에 관한 것이다.
일반적으로 소고기, 돼지고기 등에는 고유의 식감을 저해하는 냄새를 가지고 있으며, 기름이 적은 부위는 조리하면 맛이 떨어지게 되므로 취식을 기피하게 되므로 이를 해소하기 위하여 고기 고유의 향은 순화시키고, 맛을 향상시키기 위하여 양념을 세절한 고기에 버무리고 숙성시켜서 조리하게 된다
또 닭고기 경우에는 주로 식용유에 튀기거나, 튀긴 후에 소스(양념)를 혼합하여 취식하게 되며 상기와 같이 닭고기를 튀길 때 취식이 용이한 규격으로 토막을 내어서 껍질과 육질이 분리되지 않도록 하고, 맛을 좋게 하기 위하여 파우더 또는 밑간 용액을 버무린 후에 식용유에 튀기는 공정으로 조리하게 된다.
상기와 같이 일정한 두께로 세절한 고기에 맛을 향상시키기 위하여 사용하는 양념의 혼합수단은 용기에 세절된 고기와 양념을 함께 넣고 인력으로 버무려서 혼합하게 되면 인력에 의존하므로 비능률적이고 양산되지 못하며 더 묽은 양념물로 장시간 절이면 육류와 양념이 균일하게 혼합된 고기를 반복 생산하지 못하는 결점이 있다.
또 다른 수단은 대한민국 실용신안공보 공고번호 제1995-3398호(공고일자 : 1995. 04. 28.)와 같이 본체의 롤러 위에 회전통을 위치시키고 회전통 내벽에는 복수개의 교반익을 구비하고, 상기 회전통에는 진공호스를 개폐할 수 있도록 구성하며 상기 회전통에 세절된 고기와 양념을 넣고 진공상태를 조성한 후 회전통을 회전시키면 진공상태에서 고기와 양념이 혼합되도록 하는 것인데, 상기 수단은 세절된 고기가 뭉쳐지면 교반익에 의해서 교반은 되나 교반익이 고기를 훼손하고, 교반익에 의해 일정높이로 상승한 후 하부로 낙하하여 육류에 충격이 가해지므로, 닭고기의 껍질이 벗겨지거나, 세절된 고기류에서는 분리되거나 혜여지는것과, 세포(조직)가 파괴되어 육류의 맛이 저하되는 문제점이 발생한다.
또 대한민국 공개 실용신안공보 공개번호 제1997-11832호(공개일자 : 1997. 04. 25.)와 같이 용기에 진동자를 구비하고 상기 용기에 세절된 고기와 양념을 넣고 진동자를 동작시키면 용기가 진동하여 양념이 혼합되도록 하는 것이나 이 역시 양념 혼합이 균일하지 못하는 결점이 있다.
또 대한민국 특허등록 제353972호(공고일자 : 2002. 09. 27.)과, 대한민국 실용신안등록 제303939호(공고일자 : 2003.02. 12.)는 지지대 위에 구동부를, 상기 구동부에는 혼합탱크를 연결하고, 상기 혼합 탱크의 입구에는 덮개를 씌워 잠금 레버로 개폐할 수 있도록 구성하고, 상기 혼합 탱크에 세절된 고기와 양념을 넣고 밀봉 회전시켜서 혼합하는 수단이나 상기 혼합 탱크에는 고기와 양념을 버무려주는 기능이 없고 회전으로 교반되게 한 것으로 고기가 뭉쳐지게 되어 양념의 혼합이 균일하게 이루어지지 못하고 있다.
대한민국 실용신안공보 공고번호 제1995-3398호(공고일자 : 1995. 04. 28.) 대한민국 공개실용신안공보 공개번호 제1997-11832호(공개일자 : 1997. 04. 25.) 대한민국 특허등록 제353972호(공고일자 [0011] : 2002. 09. 27.) 대한민국 실용신안등록 제303939호(공고일자 : 2003. 02. 12.)
본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 육류에 양념을 할 때 텀불러 방식에서는 육류에 가해지는 충격으로 세포(조직) 및 육질이 파괴되는 것을 최소화하여 육류의 맛을 향상시키기고, 일반 절임(숙성)에서는 장시간 절임으로 세균증식의 위험성과 상, 하 절임액의 농도 변위에 따른 품질 불균형을 방지하여, 총체적으로 위생, 안전과 품질을 균등화함은 물론, 작업도 효율적으로 수행할 수 있도록 한 육류 양념 썩션기계를 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시 예에 따른 본 발명 육류 양념 썩션기계는 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 다각형틀의 본체(100)와;
본체의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축을 지지하며, 일측에는 구동부가 구비되는 브래킷(300)과;
브래킷의 일측에 구비되며 회전축을 회전시켜 본체 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 구동부(500)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때 상기 본체(100)는 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 것으로, 회전되며 육류에 양념을 하고자 할 때 경사면을 따라 일부는 말리면서 슬라이딩되도록 함으로써 기존 교반날개에 의해 일정높이로 상승한 후 하부로 낙하하여 육류에 충격이 가해져 세포(조직)가 파괴되어 육류의 맛이 저하되는 문제점을 해소하도록 다각형틀로 형성되며;
양측에 구비되어 구동부의 작동에 의해 회전되어 본체를 회전시키는 회전축(110)이 구비되며;
본체 내측 어느 일측에는 하단부에 양념액이 유동되도록 양념액 유동홈(131)이 형성된 커터(130)가 구비되어 회전시 뭉쳐지는 육류를 뭉칠수도 있는 세절된 고기를 뒤섞게 하여 내부까지 양념이 침투되도록 하며;
상부에는 뚜껑(200)이 진공 작업시 공기 차단을 위한 팩킹과 뚜껑을 일차 압착을 하는 클램프(210)에 의해 체결되어 진공상태를 유지함으로써 혼합과정에서 육류가 부패하는 것을 방지하도록 구성된 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 브래킷(300)은 본체(100)의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축(110)을 지지하며 일측에는 구동부(500)가 구비되는 것으로, 본체 양측에 구비된 회전축(110)을 베어링(310)을 통하여 지지할 수 있도록 "U"자 형상으로 형성되며;
상기 구동부(500)는 브래킷(300)의 일측에 구비되며 회전축(110)을 회전시켜 본체(100) 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 것으로, 회전축(110)에 체결되는 베벨기어(510)와;
베벨기어를 회전시키기 위한 모터(530)와;
베벨기어축(511)을 브래킷(300)에 고정하기 위한 베어링블록(550)과;
회전체 중량이 과다하여 감속기에 무리한 힘이 가해지는 것을 방지하는 중간동력 연결부(570)로 구성된 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 베벨기어(510')의 일측 또는 회전축(110) 일단에 수량을 선택적으로 체결하는 리미트(591)와 리미트가 회전되며 접촉되는 접촉단(593)으로 이루어진 마이크로센서(590)를 구비하여 본체를 90 또는 180도 등 다양한 각도로 회전 및 정지시키고, 타이머(610)를 통하여 일정시간 정지상태를 유지하여 총 작업시간도 조절하여 육종에 따른 운전시간(썩션)을 조정할 수 있도록 한 것을 특징으로 한다.
또한, 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 다각의 본체(100)와;
본체의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축을 지지하며, 일측에는 구동부가 구비되는 브래킷(300)과;
브래킷의 일측에 구비되며 회전축을 회전시켜 본체 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 구동부(500)와;
본체에 내설되는 육류분리프레임(700)을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기 육류분리프레임(700)는 본체에 내설되어 투입되는 육류의 크기 또는 종류, 부위별로 양념을 할 수 있도록 함과 아울러, 동질의 육류에 양념을 하였을 때 일방향으로만 즉, 좌우로 섞이지 않도록 하기 위한 것으로, 사각의 상·하부프레임(710)과;
상·하부프레임에 형성된 삽입홈(711)에 삽입되어 구역을 구획하는 칸막이(730)로 구성된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 본 발명은 육류에 양념을 할 때 텀불러 방식에서는 육류에 가해지는 충격으로 세포(조직) 및 육질이 파괴되는 것을 최소화하여 육류의 맛을 향상시키기고, 일반 절임(숙성)에서는 장시간 절임으로 세균증식의 위험성과 상, 하 절임액의 농도 변위에 따른 품질 불균형을 방지하여, 총체적으로 위생, 안전과 품질을 균등화함은 물론, 작업도 효율적으로 수행할 수 있는 효과가 있다.
※ 본 발명의 명세서에서 구체적으로 언급되지 않은 효과라 하더라도, 본 발명의 기술적 특징에 의해 기대되는 잠정적인 효과는 본 발명의 명세서에 기재된 것과 같이 취급되어야 할 것이다.
도 1은 종래의 육류 양념 썩션기계의 작용과정을 나타낸 도면.
도 2는 본 발명 육류 양념 썩션기계를 나타낸 분해 사시도,
도 3은 본 발명 육류 양념 썩션기계를 나타낸 사시도,
도 4는 본 발명 육류 양념 썩션기계를 나타낸 정면도,
도 5는 본 발명 육류 양념 썩션기계를 나타낸 측면도,
도 6 ~ 도 8은 본 발명 육류 양념 썩션기계의 작용과정을 나타낸 도면,
도 9는 본 발명 육류 양념썩션기계의 다른 예를 나타낸 분해 사시도,
도 10은 본 발명 육류 양념썩션기계의 다른 예를 나타낸 단면도.
※ 첨부된 도면은 본 발명의 기술 사상에 대하여 이해를 돕기 위하여 참조로서 예시된 것임을 밝히며, 그것에 의해 본 발명의 권리범위가 제한되는 것은 아니다.
본 명세서 및 청구범위에서 사용하는 용어나 단어는, 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석될 것이 아니라, '발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다.'라는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
또한, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시한 구성은, 본 발명의 바람직한 실시 예에 불과한 것일 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해해야 한다.
본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성의 상세한 기술은 생략한다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 첨부한 도면과 같이 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 본체(100)와; 본체의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축을 지지하며, 일측에는 구동부가 구비되는 브래킷(300)과; 브래킷의 일측에 구비되며 회전축을 회전시켜 본체 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 구동부(500)와; 본체에 내설되는 육류분리프레임(700)를 포함한다.
상기 본체(100)는 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 것으로, 회전되며 육류에 양념을 하고자 할 때 경사면을 따라 일부는 말리면서 슬라이딩되도록 함으로써 기존 교반날개에 의해 일정높이로 상승한 후 하부로 낙하하여 육류에 충격이 가해져 세포(조직)가 파괴되어 육류의 맛이 저하되는 문제점을 해소하도록 다각형틀로 형성된다.
이때 상기 본체(100)의 양측에는 회전축(110)이 구비되어 구동부의 작동에 의해 회전된다.
또한, 본체 내측 어느 일측에는 하단부에 양념액이 유동되도록 양념액 유동홈(131)이 형성된 커터(130)가 구비되어 회전시 뭉쳐지는 육류를 절단하여 내부까지 양념이 침투할 수 있도록 한다.
즉, 양념액이 좀 끈적끈적할 경우 고기가 뭉쳐짐으로 몽쳐진 육류 속으로는 양념이 침투되지 못하는 것을 방지하고, 1회전마다 뭉칠수도 있는 세절된 고기를 뒤섞게 하여 내부까지 양념이 침투되도록 하는 것이다.
그리고 상기 본체 상부에는 뚜껑(200)이 상부에는 뚜껑(200)이 진공 작업시 공기 차단을 위한 패킹(211)과 뚜껑을 일차 압착을 하는 클램프(210)에 의해 체결되어 진공상태를 유지함으로써 혼합과정에서 육류가 부패하는 것을 방지하도록 한다.
상기 뚜껑은 진공작업을 할 수 있도록 중량물로 제작하는 게 바람직하며, 이에 따라 소형의 기중기를 이용하여 본체에 체결한다.
상기 브래킷(300)은 본체(100)의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축(110)을 지지하며 일측에는 구동부(500)가 구비되는 것으로, 본체 양측에 구비된 회전축(110)을 베어링(310)을 통하여 지지할 수 있도록 "U"자 형상으로 형성된다.
상기 구동부(500)는 브래킷(300)의 일측에 구비되며 회전축(110)을 회전시켜 본체(100) 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 것으로, 회전축(110)에 체결되는 베벨기어(510'510)와; 베벨기어를 회전시키기 위한 모터(530)와; 베벨기어축(511)을 브래킷(300)에 고정하기 위한 베어링블록(550)과; 회전체 중량이 과다하여 감속기에 무리한 힘이 가해지는 것을 방지하는 중간동력 연결부(570)로 구성된다.
이때 베벨기어(510')의 일측 또는 회전축(110) 일단에 수량을 선택적으로 체결하는 리미트(591)와 리미트가 회전되며 접촉되는 접촉단(593)으로 이루어진 마이크로센서(590)를 구비하여 본체를 90 또는 180도 등 다양한 각도로 회전 및 정지시키고, 타이머(610)를 통하여 일정시간 정지상태를 유지하여 총 작업시간도 조절하여 육종에 따른 운전시간(썩션)을 조정할 수 있도록 한다.
상기 육류분리프레임(700)는 본체에 내설되어 투입되는 육류의 크기 또는 종류, 부위별로 양념을 할 수 있도록 함과 아울러, 동질의 육류에 양념을 하였을 때 일방향으로만 즉, 좌우로 섞이지 않도록 하기 위한 것으로, 사각의 상·하부프레임(710)과 상·하부프레임에 형성된 삽입홈(711)에 삽입되어 구역을 구획하는 칸막이(730)로 구성된다.
상기에 따른 본 발명의 작용과정을 살펴보면 다음과 같다.
우선 본체의 내부에 육류와 양념을 투하하고, 뚜껑을 덮어 본체가 진공상태를 이루도록 한다.
이후 구동부의 베벨기어를 작동시켜 본체에 구비된 회전축을 회전시켜 본체가 회전되도록 한다.
이때 육류와 양념이 투하된 상태의 본체는 "□" 형상으로 브래킷에 고정되며, 구동부에 의해 90°회전되면 "◇"형상으로 회전된다.
또한, 내부에 투입된 육류와 양념은 본체의 경사면(101)을 따라 일부는 말리면서 슬라이딩되며 썩션된다.
그리고 베벨기어(510')의 일측 또는 회전축(110) 일단에 구비되되, 리미트(591)와 접촉부(593)로 이루어진 마이크로센서(590)로 본체를 90 또는 180° 등 다양한 각도로 회전 및 정지시키고, 타이머(610)를 통하여 일정시간 정지상태를 유지하여 총 작업시간도 조절하여 육종에 따른 운전시간(썩션)을 조정할 수 있도록 한다.
이후 썩션과정이 끝나면 뚜껑(200)을 개방한 후 본체를 뒤집어 양념이 된 육류를 받침대(800)로 투하하여 이후의 공정으로 이송한다.
이에 따라 기존 원형의 본체에 형성된 교반날개에 의해 일정높이로 상승한 후 하부로 낙하하여 육류에 충격이 가해져 세포(조직) 및 육질이 파괴되어 육류의 맛이 저하되는 문제점을 해소할 수 있는 것이다.
※ 이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시 예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경할 수 있다는 것이 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.
100 : 본체 110 : 회전축
200 : 뚜껑 210 : 체결부재
300 : 브래킷
500 : 구동부 510 : 베벨기어
511 : 베벨기어축 530 : 모터
550 : 베어링블록 570 : 중간동력 연결부
590 : 마이크로센서 610 : 타이머
700 : 육류분리프레임 710 : 상·하부프레임
711 : 삽입홈 730 : 칸막이

Claims (6)

  1. 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 다각형틀의 본체(100)와;
    본체의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축을 지지하며, 일측에는 구동부가 구비되는 브래킷(300)과;
    브래킷의 일측에 구비되며 회전축을 회전시켜 본체 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 구동부(500)를 포함하는 것을 특징으로 하는 육류 양념 썩션기계
  2. 제1항에 있어서,
    상기 본체(100)는 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 것으로, 회전되며 육류에 양념을 하고자 할 때 경사면을 따라 일부는 말리면서 슬라이딩되도록 함으로써 기존 교반날개에 의해 일정높이로 상승한 후 하부로 낙하하여 육류에 충격이 가해져 세포(조직)가 파괴되어 육류의 맛이 저하되는 문제점을 해소하도록 다각형틀로 형성되며;
    양측에 구비되어 구동부의 작동에 의해 회전되어 본체를 회전시키는 회전축(110)이 구비되며;
    본체 내측 어느 일측에는 하단부에 양념액이 유동되도록 양념액 유동홈(131)이 형성된 커터(130)가 구비되어 회전시 뭉쳐지는 육류를 뭉칠수도 있는 세절된 고기를 뒤섞게 하여 내부까지 양념이 침투되도록 하며;
    상부에는 뚜껑(200)이 진공 작업시 공기 차단을 위한 팩킹과 뚜껑을 일차 압착을 하는 클램프(210)에 의해 체결되어 진공상태를 유지함으로써 혼합과정에서 육류가 부패하는 것을 방지하도록 구성된 것을 특징으로 하는 육류 양념 썩션기계.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 브래킷(300)은 본체(100)의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축(110)을 지지하며 일측에는 구동부(500)가 구비되는 것으로, 본체 양측에 구비된 회전축(110)을 베어링(310)을 통하여 지지할 수 있도록 "U"자 형상으로 형성되며;
    상기 구동부(500)는 브래킷(300)의 일측에 구비되며 회전축(110)을 회전시켜 본체(100) 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 것으로, 회전축(110)에 체결되는 베벨기어(510)와;
    베벨기어를 회전시키기 위한 모터(530)와;
    베벨기어축(511)을 브래킷(300)에 고정하기 위한 베어링블록(550)과;
    회전체 중량이 과다하여 감속기에 무리한 힘이 가해지는 것을 방지하는 중간동력 연결부(570)로 구성된 것을 특징으로 하는 육류 양념 썩션기계.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 베벨기어(510')의 일측 또는 회전축(110) 일단에 수량을 선택적으로 체결하는 리미트(591)와 리미트가 회전되며 접촉되는 접촉단(593)으로 이루어진 마이크로센서(590)를 구비하여 본체를 90 또는 180도 등 다양한 각도로 회전 및 정지시키고, 타이머(610)를 통하여 일정시간 정지상태를 유지하여 총 작업시간도 조절하여 육종에 따른 운전시간(썩션)을 조정할 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 육류 양념 썩션기계.
  5. 육류와 양념이 투하되며 구동부에 의해 회전되어 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 다각의 본체(100)와;
    본체의 일측에 구비되어 본체에 구비된 회전축을 지지하며, 일측에는 구동부가 구비되는 브래킷(300)과;
    브래킷의 일측에 구비되며 회전축을 회전시켜 본체 내부에 투하된 육류에 양념을 할 수 있도록 하는 구동부(500)와;
    본체에 내설되는 육류분리프레임(700)을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 육류 양념 썩션기계.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 육류분리프레임(700)는 본체에 내설되어 투입되는 육류의 크기 또는 종류, 부위별로 양념을 할 수 있도록 함과 아울러, 동질의 육류에 양념을 하였을 때 일방향으로만 즉, 좌우로 섞이지 않도록 하기 위한 것으로, 사각의 상·하부프레임(710)과;
    상·하부프레임에 형성된 삽입홈(711)에 삽입되어 구역을 구획하는 칸막이(730)로 구성된 것을 특징으로 하는 육류 양념 썩션기계.
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