KR20190009548A - 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 전처리된 고형물과 액상물을 별도 충전하고, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품에 균일한 성분 함량이 포함되도록 하는 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 고형물과 액상물을 별도 충전하는 시스템에 의하여 즉석 조리 식품의 제조 표준을 제공한다. 특히, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품이 균일한 성분 함량을 포함하도록 제조할 수 있고, 제조된 제품은 균질한 성분 함유하여 맛을 균일하게 유지하여 제품의 완성도를 높일 수 있다. 따라서, 포장 제품의 불량이나 맛의 변화가 일어나지 않음으로써 제품 제조 공정이 개선되고 및 생산수율 증대될 수 있다.

Description

육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법{Process for preparing HMR comprising chopped beef soup}

본 발명은 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 전처리된 고형물과 액상물을 별도 충전하고, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품에 균일한 성분 함량이 포함되도록 하는 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 관한 것이다.

초기의 가정식 대체 음식(Home Meal Replacement; HMR), 예를 들어, 김치볶음밥, 새우볶음밥, 해물볶음밥 등은 대부분 냉동 형태로 유통되고 있는데, 이러한 냉동 형태의 가정식 대체음식은 한국공개특허공보 제2001-0100176호, 제2005-0101827호, 제2005-0119554호 등에 기재된 바와 같이 유통시 냉동소 발생 등의 품질이 저하된다는 근본적인 문제점이 있다.

한편, 냉장 형태의 HMR 제품들은 냉장보관(0~10℃) 상태에서 밥의 노화가 빠르게 진행되며, 유통기간이 35일로 매우 짧고 품질이 쉽게 저하되는 문제점 발생하였으며 유통시 다음과 같은 문제점이 발생한다. 외관은 외부 종이 겉 포장지 제거 시 투명 실링 포장지에 내용물 및 기름 등이 붙어 있어 지저분해 보이고 식욕을 매우 감소시킴. 포장 제거시 깔끔한 느낌이 없으며, 밥알 표면이 윤기가 없고 탄력 없이 풀어진 상태로 불균일하게 덩어리져 있어 식욕을 감퇴시키고, 가열 및 섭취 과정에서는 전자레인지 700W에서 1분 조리 후 섭취하게 되어 있는데 밥알의 윤기, 탄성, 점성, 점착성, 씹힘성 등이 매우 저하되어 있어 식감 및 식욕을 저하시킨다는 문제가 있다.

위와 같은 HMR 식품의 단점을 보완하고, 저장 및 보관성이 우수하며 간편하게 취사할 수 있는 다양한 기술들이 제시되고 있다.

한국 등록번호 10-0992861(등록일자 2010년11월02일)에는 주재료인 돼지갈비, 당근 및 팽이버섯을 재료별로 각각 자숙시키는 공정과, 상기 공정에서 자숙시킨 각각의 주재료들을 혼합시켜 주재료 혼합물을 제조하는 공정과, 별도로 돼지갈비찜용 소스를 제조하는 공정과, 상기 자숙시킨 주재료 혼합물에 별도로 제조한 돼지갈비찜용 소스를 혼합시켜 돼지갈비찜을 제조하는 공정과, 상기 돼지갈비찜을 밀봉용기에 충전하는 공정과, 밀봉용기에 충전시킨 돼지갈비찜을 탈기시키는 공정과, 멸균처리 공정 및, 포장 공정을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 상온보관이 가능한 즉석 돼지갈비찜의 제조방법이 개시되어 있고, 한국 등록번호 제10-1309493호(등록일자 2013년09월11일)에는 식품의 맛, 영양, 색, 향, 조직감 및 물성을 유지시키기 위하여, (a) 증기온도 150~400℃에서, 5분~1시간 동안 과열수증기로 조리 및 1차 살균하고, 진공포장하는 단계; 및 (b) 진공포장된 식품을 400~600㎫ 초고압에서 3~10분 동안 초고압 비가열 2차 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과열수증기 조리법과 초고압 비가열살균법을 이용한 고품질의 간편 편이식 제조방법이 개시되어 있다. 또한, 한국 등록번호 제10-1490752호(등록일자 2015년02월02일)에는 쌀, 사골육수 및 물을 포함하는 쌀 조성물, 음식 부재료 및 양념장을 혼합하여 혼합식 재료를 제조하는 단계(S1); 상기 혼합식 재료를 오븐온도 150 내지 350℃, 스팀온도 150 내지 350℃의 조건에서 2 내지 20분 동안 과열증기로 1차 살균 및 조리하여 음식물을 제조하는 단계(S2); 상기 음식물을 냉각한 후, 포장용기에 충전하여 진공스킨 포장하는 단계(S3); 및 상기 진공 포장된 음식물을 20 내지 25℃에서 5,000 내지 6,000기압으로 1 내지 10분간 동안 초고압 비가열 2차 살균하는 단계(S4);를 포함하는 간편 편이식의 제조방법이 개시되어 있다.

그러나, 이러한 방식들은 이러한 방식은 공정이 복잡하고, 특히 제품의 일관성있는 함량이 유지되지 않는 등 공정 효율이 저하되는 문제점이 있었다.

따라서, 이러한 제조공정상의 문제점을 해결하면서도 식품의 품질을 향상시킬 수 있는 HMR 제품의 제조 방법을 개발하는 것이 절실히 필요하다.

한국 등록특허 제10-0992861호(등록일자 2010년11월02일) 한국 등록특허 제10-0992861호(등록일자 2010년11월02일) 한국 등록특허 제10-1309493호(등록일자 2013년09월11일) 한국 등록특허 제10-1490752호(등록일자 2015년02월02일)

본 발명의 목적은 즉석 조리 식품의 제조 공정을 개선하여 공정 효율을 높이고자, 공정 라인에서 원료를 전처리한 후 고형분과 육수 부분을 별도로 분리하여 액상 부분과 별개로 충진 공정을 실시하고, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품에 균일한 성분 함량이 포함되도록 함으로서 공정 효율을 개선하고 즉석 조리 식품의 제조 능률을 높이고자 함에 있다.

따라서, 위와 같은 본 발명의 목적은

원재료들을 개별적으로 세척 및 분쇄하여 전처리하는 제1 전처리 단계;

상기 공정에 의해 전처리된 원재료를 균일하게 배합하는 단계;

배합된 원재료에 정제수를 가하여 액상화하여 액상물을 얻는 단계;

별도로, 분쇄하지 않는 고형물을 포함하는 원재료를 세척 및 일정 크기로 세절하는 공정을 포함하는 제2 전처리 단계;

상기 제2 전처리 단계를 거친 고형물을 혼합하는 단계;

상기 단계에서 얻어진 액상물과 혼합 고형물을 별도 라인을 경유하여 개별 팩에 충진 및 실링하는 단계; 및

충진된 포장팩을 고온 멸균하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법에 의해 달성될 수 있다.

본 발명에 의하면 고형물과 액상물을 별도 충전하는 시스템에 의하여 즉석 조리 식품의 제조 표준을 제공한다. 특히, 제조 공정 중에 분산되지 않은 액상 성분 중에 침전되는 성분의 침전을 방지함과 동시에 정량 칭량이 가능하여 제품이 균일한 성분 함량을 포함하도록 제조할 수 있고, 제조된 제품은 균질한 성분 함유하여 맛을 균일하게 유지하여 제품의 완성도를 높일 수 있다. 따라서, 포장 제품의 불량이나 맛의 변화가 일어나지 않음으로써 제품 제조 공정이 개선되고 및 생산수율 증대될 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 즉석 조리 식품의 제조 공정도이다.

본 발명은, 일면에 있어서

원재료들을 개별적으로 세척 및 분쇄하여 전처리하는 제1 전처리 단계;

상기 공정에 의해 전처리된 원재료를 균일하게 배합하는 단계;

배합된 원재료에 정제수를 가하여 액상화하여 액상물을 얻는 단계;

별도로, 분쇄하지 않는 고형물을 포함하는 원재료를 세척 및 일정 크기로 세절하는 공정을 포함하는 제2 전처리 단계;

상기 제2 전처리 단계를 거친 고형물을 혼합하는 단계;

상기 단계에서 얻어진 액상물과 혼합 고형물을 별도 라인을 경유하여 개별 팩에 충진 및 실링하는 단계; 및

충진된 포장팩을 고온 멸균하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법을 제공한다.

본 발명은, 추가의 일면에 있어서,

상기 액상화 단계에서 얻어진 액상물을 체로 걸러 걸러내어 고형분을 분리하는 고액 분리 단계; 및

걸러진 고형분을 제2 전처리 단계를 거친 고형분에 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법을 제공한다.

본 발명은, 다른 추가의 일면에 있어서,

상기 충진 단계는 대용량 혼합기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물 충진기로 이송시키고,

이송된 액상물을 액상물 충진기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물을 충진시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법을 제공한다.

본 발명은, 추가의 다른 일면에 있어서,

상기 즉석 식품은 육개장, 추어탕, 갈비탕, 우거지탕 또는 시래기 우거지탕인 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법을 제공한다.

본 발명자는 소비자들이 즐겨 찾는 특화된 음식을 즉석 조리 식품으로 개발하는 과정에서, 포장 제품에 개별 성분 및 함량이 균일하게 포함되고, 맛의 편차가 없도록하는 제조 표준을 개발하기 위하여 예의 연구한 결과 개별 제조 공정들을 개선함으로써 제품의 완성도를 한 차원 더 높이고자 하였다.

본 발명의 즉석 조리 식품의 제조 방법은 도 1에 나타낸 바와 같이 크게, 제1 전처리 단계, 배합 단계, 액상화단계, 고액분리 단계, 제2 전처리 단계, 혼합 단계, 후처리 단계, 고형물 소분 단계, 충진 단계, 포장 단계 및 멸균 냉각단계 등을 포함할 수 있다. 이하 이들 개별 공정에 대하여 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 즉석 조리 식품은, 이에 제한되지 않고, 육개장, 추어탕, 갈비탕, 우거지탕 또는 시래기 우거지탕을 대표적으로 들 수 있다.

a) 제1 전처리 단계

제1 전처리 단계는 원재료들을 개별적으로 세척 및 분쇄하여 전처리하는 단계로서 이 과정에서는 분쇄 처리되는 양념류의 원재료를 선별, 세척, 분쇄 등의 천처리를 수행한다. 분쇄하는 입자의 크기는 통상의 식품에서 요구되는 정도로서 30~100 메쉬 정도가 적당하다. 이러한 원재료는 분말 형은 그대로 사용하고, 다진 마늘, 파, 고춧가루, 양파, 미꾸라지 등이 포함될 수 있다. 특히, 미꾸라지는 뼈가 잘 갈려서 이물감을 느끼지 못하는 정도까지 전처리하는 것이 중요하다.

보통 식물성 원료의 경우 세척에 의한 추출물 손실 및 주요성분 함량변화를 일으킬 수 있으므로 원료 세척시 식물 조직의 손상을 최소화는 공정을 사용하는 것이 좋으며, 이러한 점을 고려하여 와류 세척기나 브러쉬 세척기를 사용하여 원료를 세척하고 이물질을 걸러주는 것이 좋다. 필요에 따라, 세척된 재료들은 55~65℃의 온도에서 24~72 시간 동안 열풍건조기(VS-1202V5, Vision)를 사용하여 열풍 건조시키는 것이 바람직하다.

b) 배합 단계

이어서, 배합하는 단계에서는 상기 공정에 의해 전처리된 원재료를 균일하게 배합한다. 전처리된 일부 원료들은 양념들이 골고루 혼합되도록 혼합기나 배합기를 이용하여 골고루 혼합하고, 정제수나 한약재 육수 등의 액상 성분을 정해진 양만큼 첨가하여 액상화한다.

c) 고액 분리 단계

상기 단계에서 액상화된 재료들은 추출기나 혼합기에 넣고, 균일한 교반상태를 유지하고, 필요에 따라서 입자가 거친 것은 여과체를 걸러서 제2 전처리되는 고형분에 첨가하여 사용한다.

고액 분리 단계는 상기 액상화 단계에서 얻어진 액상물을 체로 걸러 걸러내어 고형분을 분리하는 고액 분리 단계; 및 걸러진 고형분을 제2 전처리 단계를 거친 고형분에 첨가하는 단계;를 포함한다.

이와 같이, 입자가 굵거나 침전이 잘 되는 재료는 관로의 흐름에 방해가 되거나 액체 이송관의 막힘을 초래할 우려가 있으므로 원활한 공정 수행을 위하여 미리 공정 방해 요소를 제거할 필요가 있다.

d) 제2 전처리 단계

이 과정에서는 분쇄 처리하지 않는 고형물을 포함하는 원재료를 선별, 세척, 세절 등의 전처리를 수행한다. 이러한 원재료는 시래기, 우거지, 무청, 소고기, 갈비, 닭, 오리 등의 재료를 포함한다. 주로 분쇄하지 않는 야채류는 일정한 크기로 세철하여 사용한다. 닭이나 오리는 털을 제거한 후, 흐르는 물에 세척하고, 척추를 부러트려 척수의 부유물질 제거하고, 지방 많은 부위인 목 껍질과, 백근 부위의 지방을 제거한 후, 브로일러 세척기를 통해 핏물을 제거하여 전처리한다.

e) 혼합 단계

이어서, 상기 제2 전처리 단계를 거친 고형물은 균일하게 혼합한다. 재료가 단일 재료인 경우에는 이 과정은 생략할 수 있으나, 복합 재료인 경우 혼합 상태를균일하게 유지할 필요가 있다.

f) 후처리 단계

위 단계에서 혼합된 재료들은, 필요에 따라서, 염지한 후 냉장 상태에서 하루 정도 후숙시켜 육질을 연하게 하는 등의 후처리 단계를 수행할 수도 있다.

g) 고형물 소분 단계

제품에 포함되는 고형분의 함량을 정확히 칭량하여 내용물이 균일한 제품을 제공할 수 있다. 이러한 과정은 컨베이어식 벨트를 통해 자동 충전 및 이송시킴으로서 공정을 단순화할 수 있다.

h) 충진 단계

이 단계에서는 상기 단계에서 얻어진 액상물과 혼합 고형물을 별도 라인을 경유하여 개별 팩에 충진 및 실링한다.

액상 성분은 특성상 고르게 분산되지 않을 경우 일부 성분은 침전하게 되어 균일한 제품의 생산이 곤란할 우려가 있다. 이를 방지하기 위하여 수평으로 교반처리할 경우에는 원심력에 의해 고형 성분이 침전이 가속화될 우려가 있기 때문에 와류 교반이나 수직 교반의 처리가 필요하다.

따라서, 혼합 탱크는 와류 교반이나 수직 교반을 위한 설비를 갖추는 것이 필요하다.

이릉 위하여 액상물의 충진 단계에서는 대용량 혼합기에 구비된 복수의 교반 날개를 와류가 형성되는 구조로 설계하여 회전시킴과 동시에 저면에 에어 공급 홀이 구비된 파이프를 설치하여 이를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물 충진기로 이송시키는 한편, 액상물 충진기에도 스크류 회전 및 에어 공급 파이프를 구비하여 이송된 액상물이 침전되지 않도록 교반 날개를 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하는 상태에서 액상물을 충진시키는 것이 바람직하다.

이와 같이 충진시킬 경우 액상물 중에 침전 가능한 성분 역시 골고루 포장 제품내에 균일하게 함유되어 맛과 제품의 제조 안정성이 확보될 수 있다.

h) 멸균 단계

이어서, 충진된 포장 팩은 중심부 온도 121℃에서 5분 이상 고온 멸균한 후 냉각시켜 상온 보관 제품으로 제조한다.

이어서, 기준 및 규격에 준하여 성상, 이물질, 수분, 세균수, 대장균 등을 검사한 후 적합품에 한하여 출하한다.

본 발명은 별도의 방법으로서 필요에 따라 저온 처리가 요구되는 액상물 또는 고형물은 냉동 처리하고 냉동 처리된 액상물이나 고형분을 절단하여 소분 처리한 후 자동 충전시킴으로서 제조 공정을 효율적으로 실시할 수 있다.

< 실시예 >

이하, 본 발명은 다음의 대표적인 실시예에 의하여 더욱 구체적으로 설명되나, 본 발명이 이들 실시예에 의해 어떤 식으로든 제한되는 것은 아니다. 각 값은 3회 반복 시험한 것을 평균 ± 표준 편차로 나타내었다.

실시예 1: 추어탕의 제조

원재료들을 개별적으로 세척 및 분쇄하여 전처리하고, 채소류는 불가식부와 불순물을 제거하고 1-2 cm의 크기로 다져서 전처리하였다. 미꾸라지는 불순물을 제거한 후 뼈가 육안으로 관찰되지 않을 정도로 미세하게 갈아서 처리하였다. 말린 무청은 5cm 이하의 길이로 세절하였다.

말린 무청을 제외한 성분들을 혼합기 내에 혼합시키고 정제수를 가하여 액상으로 준비한 다음, 포장 용기에 충진하고, 말린 무청은 피더를 통해 동시 충진시킨 후 실링하였다. 충진된 포장 팩은 중심부 온도 121℃에서 10분 동안 고온멸균시켰다.

상기 충진 단계는 대용량 혼합기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물 충진기로 이송시키고, 이송된 액상물을 액상물 충진기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하는 상태에서 액상물을 충진시켰다.

원료의 성분 함량(이하, 중량 기준임)은 다음과 같다: 정제수 59.5%, 미꾸라지(국내산) 12%, 말린 무청(국내산) 7%, 들깨가루 5%, 우거지 3%, 된장(대두밀) 3%, 마늘 2%, 두부(대두) 2%, 고춧가루 1.5%, 양파 1%, 대파 1%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 1%,청양고추 1%, 핵산아이지(향미증진제) 0.5%, 후추가루 0.1%.

실시예 2: 육개장의 제조

실시예 1과 동일한 방식으로 원료육은 핏물을 제거하고 채소류의 불가식 부분을 제거한 후, 원료육과 채소류 및 부재료를 각각 끓이고 고기와 채소를 소분하고 정제수를 충진하여 즉석 조리용 육개장 제품을 제조하였다.

원료의 성분 함량은 다음과 같다: 정제수 60.14%, 소고기(한우) 10%, 토란 줄기 10%, 대파 8%, 육개장 시즈닝 4%, 고사리 2%, 고구마줄기 2%, 소고기 엑기스(대두밀) 1%, 복합조미식품(쇠고기 다시다) 1%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 1%, 핵산아이지(향미증진제) 0.4%, 정제소금 0.4%, 후추가루 0.06%.

실시예 3: 갈비탕의 제조

실시예 1과 동일한 방식으로 갈비를 적당한 크기로 절단하고 핏물을 제거한 후 살짝 삶아서 기름기를 제거하였다. 갈비와 부재료를 혼합하여 끓이고 갈비를 소분하고 소분된 내용물과 국물을 충진하였다.

원료의 성분 함량은 다음과 같다: 정제수 82.42%, 소갈비 13.33%, 혼합 간장(국간장) 2.5%, 후추분말 0.05% 5'-리보뉴클레오티드이나트륨(향미증진제) 0.03%, 소고기 엑스 0.17%, 사골농축액 0.5%, 정제염 1%.

실시예 4: 우거지탕의 제조

실시예 1과 동일한 방식으로 재료들을 처리하여 우거지탕을 제조하였다.

원료의 성분 함량은 다음과 같다: 정제수 58.6%, 우거지(국내산) 20%, 소고기(한우) 10%, 된장(대두 밀) 2%, 들깨가루 2%, 사골육수 2%, 마늘 1%, 대파 1%, 청양고추 1%, 고춧가루 1%, 복합 조미식품(쇠고기다시다) 0.6%, L-글루타민산나트륨(향미증진제) 0.4%, 고추장(밀) 0.2%, 정제소금 0.2%.

시험예 1: 관능 평가

본 발명의 실시예 1에 따른 제조된 즉석 조리 식품과 비교 제품(시판 제품)을 동량으로 사용하여 추어탕을 조리하였다.

평가단 40인을 대상으로 설문 조사를 하고 응답자가 느끼는 식감, 풍미, 감칠맛 및 전체적인 기호도를 5점 비교법으로 채점한 후, 이를 평균하여 표 1에 나타내었다.

	실시예 3	비교예
식감	4.32±0.51	3.45±1.13
풍미	4.51±0.67	3.32±0.65
감칠맛	4.35±0.43	3.47±0.49
전체적 기호도	4.49±0.65	3.42±0.52

그 결과 실시예의 제품이 식감과 감칠맛 및 기호도에서 매우 우수하였고, 실시예의 제품은 전반적으로 비교예의 것에 비하여 현저히 우수한 결과를 나타내었다.

상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예의 제품들은 연령대에 상관 없이 비교품에 비하여 종합적으로 우수한 것을 확인할 수 있었다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하여 즉석 조리 식품의 제조 방법에 대한 표준을 제시하였고, 이에 제조 산업 관계자들의 관심과 역할 등이 추가로 발생하는 계기를 제공하여, 일자리 창출과 웰빙 식문화에 앞장서 갈 수 있도록 전기를 마련하였다. 사회적, 문화적으로 건강과 관련된 이슈가 대중매체 등에서 현재와 미래에 계속 대두되고 있으므로, 본 발명에 따른 방법에 의해 다양한 즉석 조리 식품들이 많이 개발되어 건강식 측면에서 다양성을 추구할 수 있다.

이상 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 본 발명은 이러한 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있다.

Claims (4)

1. 원재료들을 개별적으로 세척 및 분쇄하여 전처리하는 제1 전처리 단계;
   상기 공정에 의해 전처리된 원재료를 균일하게 배합하는 단계;
   배합된 원재료에 정제수를 가하여 액상화하여 액상물을 얻는 단계;
   별도로, 분쇄하지 않는 고형물을 포함하는 원재료를 세척 및 일정 크기로 세절하는 공정을 포함하는 제2 전처리 단계;
   상기 제2 전처리 단계를 거친 고형물을 혼합하는 단계;
   상기 단계에서 얻어진 액상물과 혼합 고형물을 별도 라인을 경유하여 개별 팩에 충진 및 실링하는 단계; 및
   충진된 포장팩을 고온 멸균하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법.
2. 청구항 1에 있어서, 추가로
   상기 액상화 단계에서 얻어진 액상물을 체로 걸러 걸러내어 고형분을 분리하는 고액 분리 단계; 및
   걸러진 고형분을 제2 전처리 단계를 거친 고형분에 첨가하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 충진 단계는 대용량 혼합기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물 충진기로 이송시키고,
   이송된 액상물을 액상물 충진기의 교반 날개를 수평 회전시킴과 동시에 저면에 설치된 에어 공급 파이프를 통하여 에어를 상방으로 분사하여 액상물을 충진시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 즉석 식품은 육개장, 추어탕, 갈비탕, 우거지탕 또는 시래기 우거지탕인 것을 특징으로 하는 즉석 조리 식품의 제조 방법.

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