KR20180072214A - 홍도라지 젤리의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 홍도라지 젤리 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍도라지 젤리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍도라지 젤리에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은, (1) 홍도라지를 칭량하여 원료를 준비하는 단계; (2) 상기 준비된 홍도라지를 증숙한 후, 건조시켜 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조한 다음, 상기 홍도라지 분말을 열수추출하여 제1 추출물을 제조하는 단계; (3) 상기 준비된 홍도라지를 착즙하여 착즙액을 제조한 후, 상기 홍도라지 착즙액을 발효시켜 추출함으로써 제2 추출물을 제조하는 단계; (4) 상기 제1 추출물과 상기 제2 추출물을 혼합한 후, 이를 발효시켜 추출함으로써 홍도라지 추출물을 제조하는 단계; (5) 한천을 물에 침지하여 불린 다음, 이를 발효시켜 추출한 후, 슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하는 단계; (6) 젤라틴을 물에 침지하여 불리는 젤라틴 준비 단계; (7) 상기 (5), (6)단계를 각각 거친 제3 추출물과 젤라틴을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 (8) 상기 홍도라지 추출물 및 혼합물을 혼합한 후, 교반 및 냉각한 다음, 정형하여 젤리를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍도라지 젤리의 제조방법과, 이에 의하여 제조되는 홍도라지 젤리를 개시한다.
Description
본 발명은 홍도라지 젤리의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 홍도라지 젤리에 관한 것이다.
일반적으로, 남녀노소를 불문하고 그 씹는 맛이 탁월하여 간식으로 흔히 즐 기는 젤리는, 한천 및 정백당의 혼합물에 물을 가하고 가열 및 교반시킨 후, 물엿을 첨가하여 혼합액을 만든 다음, 이 혼합액을 냉각시켜 성형하고, 절단하여 건조시키는 과정을 통해 제조되는 것이다.
이와같이 젤리(Jelly)는 젤라틴, 한천 또는 알긴산 등의 겔화제를 이용하여 산도와 당도 및 온도를 조절하여 만든 저장성이 뛰어난 반고체 상태로서 일종의 당절임 식품이다. 이 때, 겔화제(gelling agent)는 겔(gel)을 형성하는 능력이 있는 친수성 콜로이드(colloid)로 식품의 제조나 가공 및 조리에 널리 쓰인다. 겔화제는 유동성을 고정시키고, 모양을 갖추거나 조직감(texture)을 개선하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서 내산성, 내염성, 투명성 등 겔화 조건, 작업의 편의성, 가격, 공급의 안정성 등을 고려하여 사용한다.
또한, 물엿을 첨가하여 혼합액을 만든 상태에서 각종 과즙향료나 색소를 첨가하여 다양한 맛을 느낄 수 있도록 할 수 있으며, 그 씹는 맛이 쫄깃쫄깃하여 특히 어린이들에게 인기가 있는 간식거리로 각광받고 있는 실정이다. 그러나, 이와 같은 종래의 젤리는 단순히 맛과 씹는 맛만을 제공하게 되므로써, 그 섭취에 따른 인체유익성이 배제되어 여타 다른 영양간식에 비하여 그 수요가 점차 줄고 있는 추세에 있다.
한편, 도라지는 한방에서 폐를 건강하게 만들고 기관지 질환을 가스리는 약재로 많이 이용하며 동의보감에는 도라지가 들어가 처방만 300가지가 넘는데 특히 폐 기능 증진, 기관지 보호 등에 도라지가 효과적이라고 기록되어 있다. 또한 보고에 따르면 도라지는 사포닌, 이눌린, 비타민, 칼슘, 탄수화물, 철분, 무기질, 단백질,섬유질이 풍부한 알카리성 식품으로 면역력 향상에 도움을 주는 것으로 알려져 있으며, 특히 사포닌, 이눌린 성분은 점액이 분비되는걸 도우며 기관지 점막을 건강하게 하며 기침과 천식을 가라 앉히는데 아주 효과적인 것으로 알려져 있다.
또한 도라지는 홍삼처럼 구증구포의 방법으로 홍도라지를 제조할 수 있으며, 이러한 홍도라지는 생도라지에 비하여, 사포닌, 폴리페놀, 항균/항산화 활성이 높아지며, 특히 홍도라지의 사포닌 성분은 생도라지에 비하여 2배 이상 높아짐이 보고된 바 있다.
이에 본 발명자들은 이와 같이 우수한 효능을 지닌 것으로 알려진 홍도라지를 이용하여 그 섭취의 편의를 높이면서도, 홍도라지의 유효성분을 최대화할 수 있도록 한 홍도라지 젤리를 제조하는 방법을 개발하고 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명은 홍도라지 젤리의 제조방법을 제공하는 것을 기술적 해결과제로 한다.
또한 본 발명은 상기 방법으로 제조되는 홍도라지 젤리를 제공하는 것을 다른 기술적 해결과제로 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은,
(1) 홍도라지를 칭량하여 원료를 준비하는 단계;
(2) 상기 준비된 홍도라지를 증숙한 후, 건조시켜 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조한 다음, 상기 홍도라지 분말을 열수추출하여 제1 추출물을 제조하는 단계;
(3) 상기 준비된 홍도라지를 착즙하여 착즙액을 제조한 후, 상기 홍도라지 착즙액을 발효시켜 추출함으로써 제2 추출물을 제조하는 단계;
(4) 상기 제1 추출물과 상기 제2 추출물을 혼합한 후, 이를 발효시켜 추출함으로써 홍도라지 추출물을 제조하는 단계;
(5) 한천을 물에 침지하여 불린 다음, 이를 발효시켜 추출한 후, 슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하는 단계;
(6) 젤라틴을 물에 침지하여 불리는 젤라틴 준비 단계;
(7) 상기 (5), (6)단계를 각각 거친 제3 추출물과 젤라틴을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 홍도라지 추출물 및 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 준 다음, 일정한 형태로 성형하여 젤리를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 홍도라지 젤리의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서 상기 (2)단계는,
2-1) 상기 준비된 홍도라지를 세척한 후, 10~20℃에서 바람으로 건조시키는 단계;
2-2) 상기 건조된 홍도라지에 주정을 첨가하여 증숙한 후, 건조시킨 다음, 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조하는 단계;
2-3) 상기 홍도라지 분말과 물을 1:8~12의 중량비로 혼합한 후 90~100℃에서 6~10시간 동안 열수추출하는 단계; 및
2-4) 상기 열수추출하여 얻은 추출물을 여과한 후, 농축하여 제1 추출물을 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 있어서 상기 (3)단계는,
3-1) 상기 준비된 홍도라지를 세척한 후, 착즙하여 홍도라지 착즙액을 제조하는 단계; 및
3-2) 상기 홍도라지 착즙액과 꿀을 10: 12~18의 중량비로 혼합한 후 교반하고, 주정을 투입하여 90~100℃에서 20~28시간동안 발효시켜 제2 추출물을 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 있어서 상기 (4)단계는,
상기 제1 추출물과 상기 제2 추출물을 혼합한 후, 90~100℃에서 10~14시간동안 발효시켜 홍도라지 추출물을 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 있어서 상기 (5)단계는, 한천을 75~85℃의 물에 10~14 시간 동안 침지하여 불린 다음, 주정을 투입하고 90~100℃에서 6~10시간 동안 발효시켜 추출한 후, 한천슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하고;
상기 (6)단계는, 젤라틴을 35~45℃의 물에 침지하며;
상기 (8)단계는, 상기 홍도라지 추출물 및 혼합물을 혼합한 후, 55~65℃에서 교반하고 성형틀에서 35~45℃로 냉각시킨 후, 일정한 형태로 정형하여 젤리를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 본 발명의 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여 본 발명은,
상기의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 홍도라지 젤리를 제공한다.
본 발명에 따른 홍도라지 젤리는 도라지보다 약성이 우수한 것으로 알려진 홍도라지를 이용하여 젤리 형태의 식품을 제조함으로써 그 섭취의 편의를 높일 수 있는 효과가 있다. 또한 홍도라지를 증숙, 건조 및 분쇄하여 제조한 홍도라지 분말로부터 열수추출하여 제조한 추출물과, 홍도라지 착즙액을 주정발효에 의해 추출하여 제조한 추출물을 혼합하고 이를 다시 주정추출하여 홍도라지 추출물을 제조하고, 한천 및 젤라틴을 이용하여 젤리를 제조한 것으로, 여러 단계의 추출 및 숙성과정을 통해 약성이 강화되도록 하는 효과가 있으며, 특히 홍도라지의 사포닌 함량이 높아짐으로써 면역력 증진, 노화방지, 갱년기 장애 예방 등 각종 건강 기능성 식품으로 유용하게 사용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 홍도라지 젤리의 제조공정을 나타낸 것이다.
이하, 본원이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 구현예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다.
그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다.
또한 본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
또한 본원 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 "상에"또는 "전에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함한다.
본 발명은 홍도라지 젤리의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 (1) 홍도라지를 칭량하여 원료를 준비하는 단계; (2) 상기 준비된 홍도라지를 증숙한 후, 건조시켜 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조한 다음, 상기 홍도라지 분말을 열수추출하여 제1 추출물을 제조하는 단계; (3) 상기 준비된 홍도라지를 착즙하여 착즙액을 제조한 후, 상기 홍도라지 착즙액을 발효시켜 추출함으로써 제2 추출물을 제조하는 단계; (4) 상기 제1 추출물과 상기 제2 추출물을 혼합한 후, 이를 발효시켜 추출함으로써 홍도라지 추출물을 제조하는 단계; (5) 한천을 물에 침지하여 불린 다음, 이를 발효시켜 추출한 후, 슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하는 단계; (6) 젤라틴을 물에 침지하여 불리는 젤라틴 준비 단계; (7) 상기 (5), (6)단계를 각각 거친 제3 추출물과 젤라틴을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 (8) 상기 홍도라지 추출물 및 혼합물을 혼합한 후, 교반 및 냉각한 다음, 정형하여 젤리를 제조하는 단계를 포함하여 이루어진다.
먼저, (1)단계는 원료를 준비하는 단계로, 원료인 홍도라지를 칭량하여 준비하는 단계이다.
다음으로 (2)단계는 제1 추출물을 제조하는 단계로, 홍도라지를 증숙한 후, 건조시켜 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조한 다음, 상기 홍도라지 분말을 열수추출하여 제1 추출물을 제조하게 된다.
구체적으로, 상기 준비된 홍도라지를 세척한 후, 10~20℃에서 바람으로 건조시키는 단계; 상기 건조된 홍도라지에 주정을 첨가하여 증숙한 후, 건조시킨 다음, 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조하는 단계; 상기 홍도라지 분말과 물을 1:8~12의 중량비로 혼합한 후 90~100℃에서 6~10시간 동안 열수추출하는 단계; 및 상기 열수추출하여 얻은 추출물을 여과한 후, 농축하여 제1 추출물을 제조하는 단계로 이루어진다.
보다 바람직하게는 상기 건조된 홍도라지 100g 에 대하여 100% 주정 1L를 이용하여 90~100℃에서 증숙한 다음, 다시 수분함량이 5~6%가 되도록 건조시키고, 이를 입자크기가 0.7mm 이하가 되도록 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조하게 된다. 상기 건조된 홍도라지에 대하여 주정을 이용한 증숙 및 건조 공정을 다시 거침으로써 사포닌 등의 약성이 높아질 수 있게 한 것이다. 이후에 상기 홍도라지 분말에 10배의 물을 투입하여 95~100℃에서 8시간 동안 열수추출하는 것을 2회 반복함으로써 제1 추출물을 제조하게 된다.
이와같이 본 단계에서는 주정을 이용하여 증숙 및 건조하는 단계를 거쳐 얻은 홍도라지를 분말화하여 이를 다시 열수추출하여 제1 추출물을 제조함으로써 추출효율을 높일 수 있도록 한 것으로, 이 때, 상기 (1)단계에서 준비한 홍도라지의 99%를 제1 추출물로 제조하게 된다.
다음으로 (3)단계는 제2 추출액을 제조하는 단계로 상기 준비된 홍도라지를 착즙하여 착즙액을 제조한 후, 상기 홍도라지 착즙액을 발효시켜 추출함으로써 제2 추출물을 제조하는 단계이다.
구체적으로 상기 준비된 홍도라지를 세척한 후, 착즙하여 홍도라지 착즙액을 제조하는 단계; 및 상기 홍도라지 착즙액과 꿀을 10: 12~18의 중량비로 혼합한 후 교반하고, 주정을 투입하여 90~100℃에서 20~28시간동안 발효시켜 제2 추출물을 제조하는 단계로 이루어진다.
이 때, 상기 홍도라지 착즙액의 제조시 착즙 방법 및 과정은 특히 제한되지 않으며, 일반적으로 홍도라지를 적당한 크기로 분쇄하고 압착기를 이용하여 착즙하게 된다.
또한 바람직하게는 상기 홍도라지 착즙액과 꿀은 1:1.5의 중량비로 혼합하여 교반하고, 상기 홍도라지 착즙액과 꿀의 혼합물 100g 기준으로, 100% 주정 0.5L를 투입하여 95~100℃에서 1일간 발효시켜 제2 추출물을 제조하게 된다.
다음으로 (4)단계는 홍도라지 추출물을 제조하는 단계로, 상기 홍도라지를 증숙, 건조 및 분쇄하여 제조한 홍도라지 분말을 열수추출하여 제조한 제1 추출물과, 홍도라지 착즙액으로부터 주정을 이용하여 발효추출시켜 제조한 제2 추출물을 1: 1의 중량비로 혼합한 후, 90~100℃에서 12시간동안 발효시킴으로써 제조된다.
다음으로 (5)단계는 제3 추출물을 제조하는 단계로, 한천을 물에 침지하여 불린 다음, 이를 발효시켜 추출한 후, 슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하게 된다. 구체적으로 한천을 75~85℃의 물(한천: 물의 비율은 1:2.5)에 12 시간 정도 침지하여 불린 다음, 이를 90~100℃에서 12시간 동안 발효시켜 추출한 후, 한천슬러지를 제거하여 제조하게 된다.
이 때, 본 발명에 있어서 상기 한천은, 젤리를 제조하기 위하여 첨가되는 것으로, 요도린, 철 등을 포함하여 가래를 없애는 거담 효능이 있고 식이섬유는 비만을 막아 변비를 해소하고, 혈압을 내리고, 콜레스테롤을 저하시키고, 대장암을 예방하며, 혈당 수치를 내리는 효능을 발휘하게 된다.
다음으로 (6)단계는 젤라틴을 준비하는 단계로, 젤라틴을 35~45℃의 물에 침지하여 불림으로써 젤라틴을 준비하게 된다.
또한 본 발명에 있어서 상기 젤라틴은, 젤리를 제조하기 위하여 첨가되는 것으로, 골밀도 개선과 관절염 환자의 통증 경감, 얼굴 주름과 피부색 개선, 피부수분 량 증가와 탈모개선, 총 콜레스테롤 저하, 면역기능 향상 등에 효능을 발휘하게 된다.
다음으로 (7)단계는 상기 (5), (6)단계를 각각 거친 제3 추출물과 젤라틴을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계로, 상기 제3 추출물과 불린 젤라틴은 8: 2의 부피비로 혼합하여 혼합물을 제조하게 된다.
마지막으로, (8)단계는 상기 홍도라지 추출물 및 혼합물을 혼합한 후, 교반하여 준 다음, 일정한 형태로 성형하여 젤리를 제조하는 단계이다. 구체적으로, 상기 홍도라지 추출물에 제3 추출물과 불린 젤라틴의 혼합물을 투입하여 55~65℃에서 교반한 후, 35~45℃에서 냉각시켜 젤리 조성물을 제조한다.
이후, 10~15℃를 유지하면서 성형틀에 상기 젤리 조성물을 채워넣고 굳힌 다음, 일정한 형태로 잘라서 모양을 만듦으로써 젤리를 제조하게 되고, 이를 포장하여 제품화함으로써 최종 소비자에게 공급하게 된다.
이하, 본 발명을 실시예에 의하여 구체적으로 설명하지만, 본 발명이 하기 실시 예들에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 젤리의 제조
(1) 먼저, 2~3년근 홍도라지 1,000g을 준비하였다.
(2) 다음으로, 상기 준비한 홍도라지 1,000g을 세척하고, 15℃에서 바람으로 건조시킨 다음, 95% 주정 5L, 물 5L를 넣어 90~100℃에서 스팀 증숙하였다. 이후, 수분함량 5~6% 수준으로 건조한 다음 분쇄기를 이용하여 입자크기가 0.7mm 이하가 되도록 분쇄하였다. 그 후 상기 분말에 10배의 물을 첨가한 후 95℃~100℃에서 8시간 2회 열수추출하고, 여과한 다음, 농축하여 제1 추출물을 제조하였다.
(3) 다음으로, 상기 준비한 홍도라지 1,000g을 세척하고, 착즙하여 착즙액을 제조한 다음, 착즙된 홍 도라지의 슬러지와 착즙액은 분별하지 않고 꿀과 1:1.5로 혼합 및 교반하고, 95% 주정 10L를 넣어 90℃~100℃ 24시간 발효시켜 제2 추출물을 제조하였다.
(4) 다음으로 상기 제1추출물과 제2추출물을 발효기에 넣고 12시간 동안 90℃~100℃에서 발효시켜 홍도라지 추출물을 제조하였다.
(5) 다음으로, 한천은 80℃ 물에 12시간을 불렸다. 이 때, 한천과 물은 1:2.5의 비율로 혼합하였고, 세라믹자동추출기를 사용하여 90℃~100℃에서 12시간동안 발효시켜 추출하고, 8시간 경과 후 한천슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하였다.
(6) 다음으로, 젤라틴을 40℃ 물(젤라틴과 물은 1:3의 중량비로 혼합)에 1시간 동안 불려 준비하였다.
(7) 이후, 상기 제3 추출물에 젤라틴을 1:1의 부피비로 혼합하여 줌으로써 혼합물을 제조하였다.
(8) 마지막으로, 상기 홍도라지 추출물과 상기 혼합물을 1:1의 중량비로 혼합하고, 60℃에서 교반한 후, 40℃로 냉각하여 젤리 조성물을 제조하였다. 이후, 10~15℃를 유지하면서 성형틀에 상기 젤리 조성물을 채워넣고 굳힌 다음, 일정한 형태로 잘라서 모양을 만듦으로써 젤리를 제조하였다.
이와 같이 본 발명에서는 홍도라지의 분말 및 착즙액으로부터 각각 추출물을 얻은 후 이를 다시 혼합하여 추출하면서도, 주정 추출을 이용함으로써 효율적으로 유효성분의 추출이 가능하고, 홍도라지가 가지는 약재의 효능을 높일 수 있으면서도 섭취가 용이한 젤리 형태의 식품을 제조할 수 있게 된다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것일 뿐 한정적이 아닌 것으로 이해되어야만 한다.
Claims (6)
- (1) 홍도라지를 칭량하여 원료를 준비하는 단계;
(2) 상기 준비된 홍도라지를 증숙한 후, 건조시켜 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조한 다음, 상기 홍도라지 분말을 열수추출하여 제1 추출물을 제조하는 단계;
(3) 상기 준비된 홍도라지를 착즙하여 착즙액을 제조한 후, 상기 홍도라지 착즙액을 발효시켜 추출함으로써 제2 추출물을 제조하는 단계;
(4) 상기 제1 추출물과 상기 제2 추출물을 혼합한 후, 이를 발효시켜 추출함으로써 홍도라지 추출물을 제조하는 단계;
(5) 한천을 물에 침지하여 불린 다음, 이를 발효시켜 추출한 후, 슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하는 단계;
(6) 젤라틴을 물에 침지하여 불리는 젤라틴 준비 단계;
(7) 상기 (5), (6)단계를 각각 거친 제3 추출물과 젤라틴을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
(8) 상기 홍도라지 추출물 및 혼합물을 혼합한 후, 교반 및 냉각한 다음, 정형하여 젤리를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는, 홍도라지 젤리의 제조방법. - 제 1 항에 있어서 상기 (2)단계는,
2-1) 상기 준비된 홍도라지를 세척한 후, 10~20℃에서 바람으로 건조시키는 단계;
2-2) 상기 건조된 홍도라지에 주정을 첨가하여 증숙한 후, 건조시킨 다음, 분쇄하여 홍도라지 분말을 제조하는 단계;
2-3) 상기 홍도라지 분말과 물을 1:8~12의 중량비로 혼합한 후 90~100℃에서 6~10시간 동안 열수추출하는 단계; 및
2-4) 상기 열수추출하여 얻은 추출물을 여과한 후, 농축하여 제1 추출물을 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 홍도라지 젤리의 제조방법. - 제 1 항에 있어서 상기 (3)단계는,
3-1) 상기 준비된 홍도라지를 세척한 후, 착즙하여 홍도라지 착즙액을 제조하는 단계; 및
3-2) 상기 홍도라지 착즙액과 꿀을 10: 12~18의 중량비로 혼합한 후 교반하고, 주정을 투입하여 90~100℃에서 20~28시간동안 발효시켜 제2 추출물을 제조하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 홍도라지 젤리의 제조방법. - 제 1 항에 있어서 상기 (4)단계는,
상기 제1 추출물과 상기 제2 추출물을 혼합한 후, 90~100℃에서 10~14시간동안 발효시켜 홍도라지 추출물을 제조하는 것을 특징으로 하는, 홍도라지 젤리의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 (5)단계는, 한천을 75~85℃의 물에 10~14 시간 동안 침지하여 불린 다음, 주정을 투입하고 90~100℃에서 6~10시간 동안 발효시켜 추출한 후, 한천슬러지를 제거하여 제3 추출물을 제조하고;
상기 (6)단계는, 젤라틴을 35~45℃의 물에 침지하며;
상기 (8)단계는, 상기 홍도라지 추출물 및 혼합물을 혼합한 후, 55~65℃에서 교반하고 35~45℃로 냉각시킨 후, 일정한 형태로 정형하여 젤리를 제조하는 것을 특징으로 하는, 홍도라지 젤리의 제조방법. - 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는, 홍도라지 젤리.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210156888A (ko) * | 2020-06-18 | 2021-12-28 | 대한민국(농촌진흥청장) | 도라지식초를 이용한 젤리 제조방법 및 이에 의해 제조된 도라지식초 젤리 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030048767A (ko) | 2001-12-13 | 2003-06-25 | 이동현 | 홍삼젤리 |
| KR20040053928A (ko) | 2002-12-16 | 2004-06-25 | 김종욱 | 홍삼 젤리의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된홍삼 젤리 |
-
2016
- 2016-12-21 KR KR1020160175542A patent/KR20180072214A/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030048767A (ko) | 2001-12-13 | 2003-06-25 | 이동현 | 홍삼젤리 |
| KR20040053928A (ko) | 2002-12-16 | 2004-06-25 | 김종욱 | 홍삼 젤리의 제조방법 및 이 제조방법에 의하여 제조된홍삼 젤리 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210156888A (ko) * | 2020-06-18 | 2021-12-28 | 대한민국(농촌진흥청장) | 도라지식초를 이용한 젤리 제조방법 및 이에 의해 제조된 도라지식초 젤리 |
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