CN105995812A - 一种葡萄果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种葡萄果酱及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：葡萄120‑130、桑椹40‑50、枸杞5‑10、橘皮5‑8、茯苓5‑6、山楂3‑5、百合3‑5、麦芽5‑6、决明子3‑5、蜂蜜20‑30、牛奶30‑40、白砂糖10‑15、纯净水适量。本发明使用了桑椹、葡萄等水果原料，丰富了果酱的风味与口感；在不使用大量蔗糖的情况下利用小麦籽浆提高了果酱粘稠度；加入了中药添加剂均衡了果酱的营养结构。各组分搭配合理，作用确切，制成的果酱口感鲜美，有独特的香气，营养价值高，具有养肝、健脾、润肺的功效，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种葡萄果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了一种葡萄果酱，具有养肝、健脾、润肺的功效。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄果酱及其制备方法。
一种葡萄果酱及其制备方法，由以下重量份的原料组成：葡萄120-130、桑椹40-50、枸杞5-10、橘皮5-8、茯苓5-6、山楂3-5、百合3-5、麦芽5-6、决明子3-5、蜂蜜20-30、牛奶30-40、白砂糖10-15、纯净水适量。
制备方法包括以下步骤：
（1）将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子加入2-3倍的清水中用小火熬制2-3小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至100-200目，得到中药粉；
（2）葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解15-20小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物；
（3）将剩下的葡萄与桑椹果肉，放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
（4）加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温；
（5）将果酱定量袋装后杀菌即可。
有益效果
与现有技术相比，本发明的优点是：
采用超细粉碎技术将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子熬制后的中药混合物打碎至100-200目，其生物利用度高，可提高人体对中药中有效成分的吸收率，并且能保持原料原有的香味。
麦芽具有行气消食，健脾开胃的功效；桑椹可以改善皮肤血液供应，乌发等作用，并能延缓衰老，是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状；枸杞与琼珍灵芝、长白山人参，东阿阿胶并称为中药四宝，具有养肝、滋肾、促进免疫、抗衰老、抗肿瘤的功效；橘皮具有理气健脾的功效；茯苓具有具有利水渗湿，健脾，宁心的功效；山楂具有养胃健脾的功效；百合具有养心安神，润肺止咳的功效；决明子具有清肝明目，降血脂的功效。本发明使用了桑椹、葡萄等水果原料，丰富了果酱的风味与口感；在不使用大量蔗糖的情况下利用小麦籽浆提高了果酱粘稠度；加入了中药添加剂均衡了果酱的营养结构。各组分搭配合理，作用确切，制成的果酱口感鲜美，有独特的香气，营养价值高，具有养肝、健脾、润肺的功效，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种葡萄果酱及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：葡萄125、桑椹45、枸杞6、橘皮6、茯苓6、山楂4、百合4、麦芽5、决明子4、蜂蜜25、牛奶35、白砂糖12、纯净水适量。所述的制备方法包括以下步骤：
（1）将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子加入3倍的清水中用小火熬制2小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至150目，得到中药粉；
（2）葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解16小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物；
（3）将剩下的葡萄与桑椹果肉放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
（4）加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温；
（5）将果酱定量袋装后在100摄氏度的水浴中杀菌即可。
实施例2
一种葡萄果酱及其制备方法，由以下重量份的原料组成：葡萄130、桑椹50、枸杞8、橘皮7、茯苓6、山楂5、百合5、麦芽5、决明子4、蜂蜜28、牛奶38、白砂糖12、纯净水适量。
制备方法包括以下步骤：
（1）将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子加入2倍的清水中用小火熬制2小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至150目，得到中药粉；
（2）葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解18小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物；
（3）将剩下的葡萄与桑椹果肉，放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
（4）加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温；
（5）将果酱定量袋装后杀菌即可。
Claims (1)
1.一种葡萄果酱及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：葡萄120-130、桑椹40-50、枸杞5-10、橘皮5-8、茯苓5-6、山楂3-5、百合3-5、麦芽5-6、决明子3-5、蜂蜜20-30、牛奶30-40、白砂糖10-15、纯净水适量。
所述的制备方法包括以下步骤：
（1）将麦芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、决明子加入2-3倍的清水中用小火熬制2-3小时，过滤后得到提取液，剩下的中药混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至100-200目，得到中药粉；
（2）葡萄去皮去籽后与桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果胶酶酶解15-20小时，离心分离后得到后分别得到果汁与果肉混合物；
（3）将剩下的葡萄与桑椹果肉放入锅中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
（4）加入提取液与中药粉，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成粘稠状后停止加热，然后加入果汁，混合搅拌后冷却至室温；
（5）将果酱定量袋装后在100摄氏度的水浴中杀菌即可。
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| CN108740901A (zh) * | 2018-06-15 | 2018-11-06 | 马鞍山中粮生物化学有限公司 | 一种玉米果酱及其制备方法 |
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