KR20180061864A - 조릿대 차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조릿대의 약리적인 유효 성분과 함께 자연적인 은은한 단맛을 가미하고 조릿대 특유의 이취와 냄새 등을 제거하도록 하여 웰빙 식품으로서 기호성을 향상시킬 수 있는 조릿대 차의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 조릿대를 세척한 후 세절하여 준비하는 단계(S10); 세절한 조릿대를 3 내지 5분 동안 증숙시키는 단계(S20); 및 증숙한 조릿대를 60 내지 70℃에서 7 내지 8시간 동안 건조하여 조릿대 차 재료를 완성하는 단계(S30)를 포함하는 것이 특징이다.

Description

조릿대 차의 제조방법{Manufacturing method for sasa borealis tea}

본 발명은 조릿대의 약리적인 유효 성분과 함께 자연적인 은은한 단맛을 가미하고 조릿대 특유의 이취와 냄새 등을 제거하도록 하여 웰빙 식품으로서 기호성을 향상시킬 수 있는 조릿대 차의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 조릿대는 다년생 대나무의 일종으로 해발 600m에서 1400m 사이에서 자생하며 따뜻한 기후에서는 해발 1,800m까지 자라는 식물이다.

대개 1미터 안팎의 작은 규모로 빽빽하게 모여 자라는데 독성이 없어 식용과 약용으로 사용되며, 특히 조릿대 중에서도 청정한 제주도, 그 중에서도 한라산과 인근의 산림 지역에서 자생하는 조릿대는 ‘제주의 인삼’이라고 불릴 정도로 그 효능을 주목받아 왔다.

뿐만 아니라 동의보감에 따르면 조릿대는 피로 회복에 좋다고 언급하고 있으며 해열 작용도 있어 여름철 더위를 먹었거나 열대야로 인한 수면부족 등으로 심신이 지쳤을 때 차로 마시면 좋다고 알려지는 등 그 약리적인 효능으로 인하여 과거에는 차로 대부분 이용되고 최근에 이르러서는 조릿대를 이용한 다양한 가공 식품들이 개발되고 있다.

그러나 조릿대 차를 포함하여 조릿대를 음용수를 제조하는 경우 고려해야 할 점은 조릿대의 잎, 줄기, 뿌리 등에서 나타나는 조릿대 특유의 냄새로 인하여 기호에 따라 이러한 이취나 특유의 냄새는 기호성 저하의 원인으로 작용할 수 있는 문제가 있다.

이에 따라 현재 차를 포함한 조릿대 음용수의 개발에 있어 이취나 냄새 제거를 위한 다양한 방법들이 제시되었으나 아직까지 냄새를 충분히 제거할 수 없었다는 문제가 있다.

대한민국 공개특허 10-2009-0016259(2009.02.13. 공개)

따라서 본 발명의 목적은 조릿대의 약리적인 유효 성분과 함께 자연적인 은은한 단맛을 가미하고 조릿대 특유의 이취와 냄새 등을 제거하도록 하여 웰빙 식품으로서 기호성을 향상시킬 수 있는 조릿대 차의 제조방법을 제공하고자 함이다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로서 본 발명의 조릿대 차의 제조방법은, 조릿대를 세척한 후 세절하여 준비하는 단계(S10); 세절한 조릿대를 3 내지 5분 동안 증숙시키는 단계(S20); 및 증숙한 조릿대를 60 내지 70℃에서 7 내지 8시간 동안 건조하여 조릿대 차 재료를 완성하는 단계(S30);를 포함하는 것이 특징이다.

하나의 예로써, 상기 S20단계에서, 증숙에 사용되는 물은 끓는 물 100중량부에 비파잎 5 내지 10중량부를 첨가하고 4 내지 6분 동안 우려내어 제조되는 비파잎차 물일 수 있다.

이에 더하여 상기 S20단계에서, 증숙에 사용되는 물은 상기 비파잎차 다린물 100중량부에 비파효소 5 내지 10중량부를 혼합한 물일 수 있다.

하나의 예로써, 상기 S30단계 이전,

상기 S20단계를 통해 증숙이 완료된 상기 조릿대와 조릿대 100중량부에 대하여 규소 8 내지 10중량부, 알도헥소스 2 내지 4중량부 및 건조된 과일껍질 분말 20 내지 30중량부를 숙성항아리에 충진하고, 상기 숙성항아리의 개구부를 삼베로 차단하여 냉암실(4℃ 내지 6℃)에서 12시간 내지 24시간 숙성시키는 단계(S25);를 더 포함하는 것이 특징이다.

이때 상기 S25단계에서, 상기 삼베는 표면이 친유기 처리가 된 것을 사용할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 조릿대 차의 제조방법은, 비파잎차 비파효소를 제조 과정에서 첨가하여 조릿대 차에 비파의 약리적인 유효 성분과 자연적인 은은한 단맛이 가미되게 하고 특히 조릿대 특유의 냄새나 이취 등을 중화시킴으로써 차의 기호성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 조릿대 차의 제조방법을 나타내는 블록도.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 조릿대 차의 제조방법을 나타내는 블록도이다.

본 발명의 조릿대 차의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 조릿대를 세척한 후 세절하여 하는 단계(S10)와, 세절한 조릿대를 3 내지 5분 동안 증숙시키는 단계(S20) 및 증숙한 조릿대를 60 내지 70℃에서 7 내지 8시간 동안 건조하여 조릿대 차 재료를 완성하는 단계(S30)를 포함할 수 있다.

본 발명은 먼저 조릿대를 세척한 후 세절하여 하는 단계(S10)를 갖는다.

본 단계(S10)를 설명하기에 앞서 조릿대 차 제조에 사용될 조릿대를 채취하는 과정이 선행될 수 있다. 이때 상기 조릿대는 제주조릿대로 5월에서 9월 사이에 채취한 것을 사용하는 것이 바람직한 바, 이러한 제주조릿대는 한라산 일대에서만 제한적으로 분포하는 지역 고유종으로 분포지 내에서 대규모의 군락을 이루어 생육하고 있으며, 내륙 지방의 조릿대와는 형태상의 특징으로 구별된다.

즉 본 발명에서 일 예로 제시되는 상기 제주조릿대의 경우 자원 식물학적으로 열매에 저장 전분을 많이 함유하고 있어 제주 지방에서는 예로부터 식량 기근 시의 중요한 구황식물로 활용되어 왔으며 제주조릿대의 잎뿐만 아니라 줄기 및 뿌리 등도 앞으로 자원 식물로서 활용 가능성이 높은 것으로 알려져 있어 그 생리활성이 일반 조릿대와 비교하여 뛰어난 특성이 있다.

다시 본 단계(S10)는 조릿대 차 재료에 사용되는 상기 조릿대를 손질하는 과정으로, 선행 과정에서 채취한 조릿대를 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거하고 이후 세절하는 과정을 수행한다. 이때 조릿대의 세절 크기는 2 내지 4㎝로 형성되는 것이 바람직하다.

다음 과정으로 세절한 상기 조릿대를 3 내지 5분 동안 증숙시키는 단계(S20)를 갖는다. 상기 조릿대의 증숙 과정에서는 중간 중간 조릿대의 상태와 색상을 살펴봐야 하며, 가장 바람직하게는 증숙 과정에서 조릿대의 색상이 녹색으로 변할때 까지 증숙해야 양질의 조릿대 차 재료를 얻을 수 있다.

여기서 본 발명의 일 실시 예에 따르면 상기 S20단계에서 증숙에 사용되는 물은 끓는 물 100중량부에 비파잎 5 내지 10중량부를 첨가하고 4 내지 6분 동안 우려내어 제조되는 비파잎차 다린물을 사용하는 것이 특징이다.

즉 본 단계(S20)에서는 조릿대를 비파잎차 다린물로 증숙하는 예를 제시하는 것으로, 상기 비파잎의 경우 진해, 거담, 청폐, 이수 등의 효능이 있어서 폐열해소, 기관지염, 구역, 애기 딸꾹질, 부종 등에 그 잎을 달여 마시기도 하는 등 약리적인 효능이 있다.

이와 같이 본 실시 예에서는 조릿대의 증숙 과정에서 상기 조릿대에 비파잎차 다린물이 스며들도록 함으로써 비파잎차 고유의 향과 약리적인 유효 성분이 가미되도록 하는 것이다.

이에 더하여 본 단계(S20)에서 증숙에 사용되는 물은 상기 비파잎차 다린물 100중량부에 비파효소 5 내지 10중량부를 혼합한 물을 사용하는 것이 특징이다.

이는 조릿대의 증숙 과정에서 설탕을 사용하지 않고서도 상기 조릿대에 비파의 약리적인 유효 성분과 함께 자연적인 은은한 단맛을 가미하여 차의 기호성을 향상시키기 위한 것이다.

상기 비파 효소는 앞서 설명한 비파잎과는 달리 비파나무 열매로부터 제조되는 효소로 당분, 능금산, 펩신이 들어 있으며 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C도 많이 들어 있다.

뿐만 아니라 상기 비파 효소는 맛이 달고, 비, 폐, 간에 작용하여 폐를 윤택하게 하고 갈증을 멎게 하며 기를 내리는 효능이 있어 폐위, 해수 토혈, 소갈증, 가래를 토하는데, 소아 경풍, 구토 등을 치료하는 한약재로도 사용되고 있다.

이처럼 본 실시 예에서는 증숙에 사용되는 물에 비파효소가 첨가되게 하여 상기 조릿대의 증숙 과정에서 비파효소 성분이 조릿대에 흡수되게 함으로써, 상기 조릿대가 비파 열매가 가지고 있는 약리적인 효능과 함께 은은한 단맛과 향이 가미되어 성인뿐 아니라 어린이를 포함하여 남녀노소 누구나 웰빙식품으로서 차를 즐길 수 있도록 하는 효과가 있다.

한편 본 발명에서는 상술한 바와 같이 채취한 조릿대를 증숙 과정에서 발생할 수 있는 이취와 조릿대 특유의 줄기(풀) 냄새 등을 제거하여 기호성을 더욱 향상시키도록 하는 예를 제시한다.

이하 도 1을 참조하여 설명하자면,

본 발명은 상기 S30단계 이전에, 상기 S20단계를 통해 증숙이 완료된 상기 조릿대와 조릿대 100중량부에 대하여 규소 8 내지 10중량부, 알도헥소스 2 내지 4중량부 및 건조된 과일껍질 분말 20 내지 30중량부를 숙성항아리에 충진하고, 상기 숙성항아리의 개구부를 삼베로 차단하여 냉암실(4℃ 내지 6℃)에서 12시간 내지 24시간 숙성시키는 단계(S25);를 더 포함할 수 있다.

구체적으로, 상기 숙성항아리에 규소를 함유토록 하는 이유는 규소는 다공성의 재질을 가지고 있어 증숙 과정에서 발생하는 이취와 조릿대 특유의 줄기(풀) 냄새를 흡착하여 제거토록 하는 것이다.

그런데 본 발명에서는 상기 규소에 더하여 알도헥소스가 더 첨가되도록 하는데, 이는 증숙된 조릿대의 이취 및 특유의 냄새 제거를 위해 규소만을 첨가하면 조릿대의 이취 등은 제거될 수 있으나 규소의 첨가량이 과하게 되어 규소가 이취 등과 더불어 조릿대의 수분을 흡착하게 되므로 향후 건조 과정에서도 규소에 흡착된 수분이 충분히 건조되지 않는 문제가 있다.

이에 본 발명에서는 상기에서 언급한 바와 같이 규소의 첨가량을 상기와 같이 한정하면서 조릿대의 이취 및 특유의 냄새를 완전히 제거하기 위해 알도헥소스(Aldohexose)가 더 첨가되도록 하는 것이다.

이러한 알도헥소스는 다당류 성분이면서도 Aldehyde Group이 있어 탈취작용을 나타내는 바, 일 예로 조릿대의 이취 등의 일 원인인 황화수소(H2S)를 하기에서 보는 바와 같이 무취물질로 전환시켜 악취를 제거토록 한다.

또한 상기 숙성항아리에 상기 조릿대와 함께 건조된 과일껍질 분말을 첨가하는 이유는 조릿대의 이취 등 냄새를 중화시키는 것은 물론 이하에서 설명하는 숙성 과정에서 과일껍질에 다공질이 형성되어 과일껍질이 미생물의 메디아로서 기능을 하여 배양조건을 향상시키도록 하기 위한 것이다.

즉 풍미에 필요한 미생물이 발효되도록 하기 위해 미생물의 배양조건으로서 건조된 과일껍질 분말이 미생물의 메디아로서 작용을 하게 되는 것이다. 여기서 과일껍질은 그 종류를 한정하지 않으나 참외, 사과, 귤 등의 껍질이 사용되는 것이 타당하다.

또한 본 단계(S25)에서는 숙성항아리에 증숙이 완료된 조릿대를 적층하여 충진하고, 숙성항아리 상부에 구성되는 개구부를 삼베로 차단하여 냉암실에서 숙성 과정을 수행하며 숙성기간은 최대 하루를 초과하지 않도록 한다.

상기 냉암실에서 숙성을 시키는 이유는 저온 발효 숙성을 하기 위함인데, 이때 상기 냉암실은 4 내지 6℃ 사이를 반복하여 기준 온도를 유지하는 기계적인 특성으로 인해 저온 상태에서 조릿대는 지속적인 발효 숙성이 가능하고, 특히 풍미에 필요한 미생물만 발효되게 하여 이후 건조 과정을 거친 조릿대차 재료가 더욱 우수한 맛과 향을 나타나게 할 수 있는 것이다.

이에 더하여 본 단계(S20)에서는 상기 조성들이 충진된 숙성항아리 상부 개구를 삼베로 차단하여 냉암실(4 내지 6℃)에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는데 숙성항아리의 상부를 삼베로 차단토록 하는 이유는 삼베의 간극에 의해 공기 등의 내,외부로 유동이 가능하도록 하여 호기성 조건에서 발효가 이루어지도록 하기 위한 것이다.

그런데 삼베만으로 숙성항아리 상부를 차단하는 경우 삼베의 간극으로 외부에서 유기성화합물 가스 등이 유입되어 숙성항아리 내부의 숙성물들을 오염시킬 수 있는 문제가 있다.

이에 본 발명에서는 삼베로 숙성항아리를 차단토록 하되 삼베는 그 표면이 친유기 처리가 되어 유기성화합물 가스 등이 삼베에 흡착토록 함으로써 외부의 유기성화합물 가스 등이 숙성항아리 내부로 유입을 차단토록 하는 것이다.

이렇게 삼베의 표면을 친유기 처리가 되도록 하기 위해 본 발명에서는 삼베 표면에 소수성 계면활성제에 의한 코팅층이 도포되도록 하는 예를 제시한다.

상기 소수성 계면활성제로는 폴리옥시에틸렌 스테아릴 에테르 유도체(POLYOXYETHYLENE STEARYL ETHER DERIVATIVES), 솔비탄 지방산 에스테르 유도체(SORBITAN FATTY ACID ESTER DERIVATIVES) 및 폴리옥시에틸렌 올레일 아민 유도체(POLYOXYETHYLENE OLEYLAMINE DERIVATIVES) 중 선택된 1 또는 혼합물인 것을 사용하는 것이 바람직하며, 이러한 코팅층을 형성하는 소수성 계면활성제는 HLB 값이 3 내지 10으로 한정되는 것이 바람직하다.

여기서, HLB 값이란, 계면활성제의 특징을 나타내는 값으로서, 계면활성제의 분자들에서 친수(hydrophilic)기와 친유(lipophilic)기의 평형(balance)에 따라 주어지는 값이다. 이 값은 0.1∼40의 임의범위에서 분자들의 극성을 나타낸다. 친수성이 커질수록 HLB 값이 커지며 반대로 친유성이 커질수록 HLB 값이 작아지게 되는 것이다.

이후, 증숙한 조릿대를 60 내지 70℃에서 7 내지 8시간 동안 건조하여 조릿대 차 재료를 완성하는 단계(S30)를 갖는다.

본 단계(S30)에서는 상기 증숙 과정에서 수분이 필요 이상 많이 함유되거나 건조 과정을 단축시키기 위하여 열풍 건조기 또는 로스팅 기기 등이 사용될 수 있다.

마지막으로 본 발명은 상기 조릿대 차 재료를 포장하는 단계(S40)를 더 포함하여 제품화할 수 있다.

본 단계(S40)에서는 포장은 상기 조릿대 차 재료를 분쇄기를 이용하여 분말화한 후 삼면포장하거나, 일정량씩 낱개로 포장되는 티백으로 포장될 수 있음은 당연하다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims (5)

1. 조릿대를 세척한 후 세절하여 준비하는 단계(S10);
   세절한 조릿대를 3 내지 5분 동안 증숙시키는 단계(S20); 및
   증숙한 조릿대를 60 내지 70℃에서 7 내지 8시간 동안 건조하여 조릿대 차 재료를 완성하는 단계(S30);를 포함하는 것을 특징으로 하는 조릿대 차의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 S20단계에서,
   증숙에 사용되는 물은 끓는 물 100중량부에 비파잎 5 내지 10중량부를 첨가하고 4 내지 6분 동안 우려내어 제조되는 비파잎차 물인 것을 특징으로 하는 조릿대 차의 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 S20단계에서,
   증숙에 사용되는 물은 상기 비파잎차 다린물 100중량부에 비파효소 5 내지 10중량부를 혼합한 물인 것을 특징으로 하는 조릿대 차의 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 S30단계 이전,
   상기 S20단계를 통해 증숙이 완료된 상기 조릿대와 조릿대 100중량부에 대하여 규소 8 내지 10중량부, 알도헥소스 2 내지 4중량부 및 건조된 과일껍질 분말 20 내지 30중량부를 숙성항아리에 충진하고, 상기 숙성항아리의 개구부를 삼베로 차단하여 냉암실(4℃ 내지 6℃)에서 12시간 내지 24시간 숙성시키는 단계(S25);를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 조릿대 차의 제조방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 S25단계에서,
   상기 삼베는 표면이 친유기 처리가 된 것을 특징으로 하는 조릿대 차의 제조방법.

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