KR20160112607A - 유자 탄산수의 제조방법 및 그 유자 탄산수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유자를 이용한 탄산수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 유자 탄산수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유자 껍질을 3~7mm 두께로 자르는 단계와, 상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계와, 상기 설탕이 혼합된 유자 껍질을 1~3℃에서 12~17일간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 숙성물과 탄산수를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 유자 고유의 독특한 향과 더불어 탄산수의 상쾌하면서도 청량한 맛으로 인해, 유자 탄산수의 기호도를 높여 유자의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다. 아울러, 유자 껍질 숙성물의 풍부한 영양성분과 탄산수의 미네랄 성분으로 인해 음용자의 건강유지를 돕는 장점이다.

Description

유자 탄산수의 제조방법 및 그 유자 탄산수{MANUFACTURE METHOD OF YUZA SODA AND THE YUZA SODA}

본 발명은 유자를 이용한 탄산수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 유자 탄산수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유자 껍질을 설탕과 혼합하여 숙성한 후, 이 숙성물을 탄산수와 혼합함으로써, 관능성 및 영양학적 가치가 개선된 유자 탄산수의 제조방법 및 그 유자 탄산수에 관한 것이다.

유자에는 비타민C가 유자 100g당 105㎎(레몬의 3배, 사과의 25배)이나 함유되어 있다. 따라서, 유자는 감기에 특히 효과가 있다. 그리고 유자의 껍질에는 헤스페리딘이 함유되어 있는데, 상기 헤스페리딘은 혈압을 안정시키며 모세혈관을 강하게 하는 기능이 있으므로, 고혈압과 저혈압 관리는 물론 뇌졸중 예방에도 효과가 있다.

또한, 유자의 씨와 껍질에는 쓴맛을 나타내는 리모노이드가 함유되어 있는데, 상기 리모노이드는 항암효과를 기대할 수 있다. 아울러, 유자에는 신맛을 주는 구연산 등의 유기산과 칼슘, 칼륨 등 미네랄도 풍부하고, 유자는 다른 감귤류처럼 펙틴(다당류)이 많이 들어있어서(4~6%), 혈액순환과 가려움증 억제, 염증 제거, 동상 방지에도 효과적이다.

따라서, 유자를 즐겨먹으면 피로회복, 노화방지, 피부미용 등에 효과가 있다.

이러한 유자를 섭취하는 방법으로는 종래, 유자과피를 분리하여 알맞은 크기로 썰은 후 설탕, 또는 꿀을 첨가하여 당절임을 한 유자차가 일반적이다. 그러나 이러한 유자차는 타서 먹기가 번거롭고 휴대가 어려워 그 소비가 제한적인 단점이 있다.

아울러, 유자를 잼, 조미료, 식초 등으로도 가공하였으나, 기호도가 높지 않아 소비가 제한적이었다.

한편, 현재 음료시장은 알콜 음료와 비알콜 음료로 크게 두 가지로 분류되는데, 이 중 비알콜 음료의 대표적인 예로는 탄산음료이다.

이러한 탄산음료로는 종래 대표적인 콜라, 사이다 등이 있다. 그러나 이러한 콜라, 사이다 등과 같은 탄산음료는 대부분 탄산수와 당분 및 화학첨가물로 구성되어 영양성분이 거의 없는 단점이 있었다. 아울러, 상기 탄산수는 미네랄 균형 유지 및 변비해소 등, 인체에 이로운 효과를 가짐에도 과량의 당분 및 화학첨가물로 인해 음용자의 건강에 유익하지 못하다는 인식이 있어 왔다.

따라서, 새로운 탄산음료, 즉 탄산수에 대한 수요가 증가하고 있다. 이러한 새로운 형태의 탄산수로는 대한민국 공개특허 제10-1993-0021109호의 매실을 주재로 한 탄산음료와 그 제조방법, 대한민국 등록특허 제10-0664687호의 보리 농축액 및 홉 추출물을 포함하는 비발효 탄산음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 비발효 탄산음료, 대한민국 등록특허 제10-1493040호의 홍차 탄산음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍차 탄산음료 등이 게시되었다.

그러나 유자를 이용한 탄산수 또는 탄산음료에 대해서는 개발된바 없다.

KR 10-1993-0021109 A KR 10-0664687 B1 KR 10-1493040 B1

따라서, 본 발명의 목적은 유자 껍질을 설탕과 혼합하여 숙성하고, 이를 탄산수와 혼합함으로써, 관능성 및 영양학적 가치가 개선된 새로운 형태의 탄산수를 제공하는 것이다.

또한, 유자에 포함된 각종 유용 성분들이 탄산수에 포함되도록 함으로써, 음용자의 건강유지에 도움을 주도록 하여, 남녀노소 누구나 건강에 대한 우려 없이 탄산수를 손쉽게 음용할 수 있도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 유자 탄산수의 제조방법은, 유자 껍질을 3~7mm 두께로 자르는 단계와, 상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계와, 상기 설탕이 혼합된 유자 껍질을 1~3℃에서 12~17일간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 숙성물과 탄산수를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 숙성하는 단계에서, 숙성완료 1~3일 전 당류 및 카라멜 색소를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 숙성하는 단계에서, 상기 당류는 액상 과당, 설탕, 맥아당 및 꿀이며, 상기 자른 유자 껍질, 설탕, 당류 및 카라멜 색소의 혼합비는, 상기 자른 유자 껍질 100중량부에 설탕 80~120중량부를 혼합하고, 이에 액상 과당 250~350중량부, 설탕 150~200중량부, 맥아당 40~65중량부, 꿀 30~50중량부, 카라멜 색소 2~5중량부를 추가 혼합하는 것을 특징으로 한다.

상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계에서, 액상과당, 맥아당, 꿀 및 카라멜 색소를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 유자 탄산수는 상기한 방법으로 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 유자 고유의 독특한 향과 더불어 탄산수의 상쾌하면서도 청량한 맛으로 인해, 유자 탄산수의 기호도를 높여 유자의 소비를 촉진할 수 있는 장점이 있다.

아울러, 유자 껍질 숙성물의 풍부한 영양성분과 탄산수의 미네랄 성분으로 인해 음용자의 건강유지를 돕는 장점이다.

도 1은 본 발명에 의한 유자 탄산수의 제조공정도.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

먼저, 종래의 탄산수는 탄산수와 당분 그리고 색소로 구성된 것이 대부분이었다. 따라서, 탄산수의 청량감 및 상쾌함에도 불구하고 어린 아이나 노인분들, 그리고 성인들 역시 그 음용이 꺼려졌다.

따라서, 본 발명은 이러한 종래의 탄산수가 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 탄산수의 청량감 및 상쾌함을 그대로 유지하면서도 이에 인체에 유익한 성분을 더하고, 그 맛을 개선하여 음용자의 건강유지를 돕는 것이다.

이러한 본 발명에 따른 유자 탄산수의 제조방법은, 유자 껍질을 3~7mm 두께로 자르는 단계와, 상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계와, 상기 설탕이 혼합된 유자 껍질을 1~3℃에서 12~17일간 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 숙성물과 탄산수를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 첨부된 도 1을 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.

유자 껍질을 3~7mm 두께로 자르는 단계.

먼저, 유자 껍질을 준비한다. 상기 유자 껍질은 깨끗이 세척하여 물기를 제거한 후, 3~7mm의 두께로 자른다. 이때, 유자 껍질이 7mm보다 두꺼울 경우 숙성 기간이 길어지므로 3~7mm의 두께로 절단함이 바람직하다.

상기 유자의 껍질은 앞서 설명한 바와 같이 비타민 C와 구연산 성분이 풍부하여 면역력에 증진에 도움을 주며, 리모넨 성분이 염증을 완화해주는 작용을 하고, 칼슘 역시 풍부하여 성장기 어린이의 골격 형성 및 성인의 골다공증 개선에 도움을 준다. 또한, 리모넨과 펙틴 성분이 혈액순환을 촉진하여 혈압을 조절해주며, 각종 비타민, 유기산, 단백질 성분이 노화를 예방하고, 피로회복을 돕는 역할을 한다. 따라서, 유자의 껍질을 탄산수에 이용할 경우, 탄산수의 영양학적 가치가 개선됨은 물론, 숙성된 유자 껍질로 인해 그 관능성이 개선되어 기호도가 높아짐으로써, 유자의 소비 또한 촉진할 수 있게 된다.

상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계.

다음으로, 상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합한다. 이때, 상기 유자 껍질과 설탕의 혼합량은 상기 유자 껍질 100중량부를 기준으로 설탕 80~120 중량부를 혼합한다. 상기 설탕의 양이 80중량부 미만이면 유자의 맛을 개선할 수 없어 관능성 개선이 어려운 것은 물론, 숙성시 당분의 부족으로 유자 껍질의 영양성분 역시 풍부해지지 못하며, 120중량부를 초과하면 필요 이상 첨가되는 것이므로 경제적 및 효율적인 면에서 바람직하지 못하기 때문이다.

여기서, 상기 설탕으로는 유기농 설탕, 백설탕, 황설탕, 흑설탕 등 그 종류에 관계없이 다양하게 활용 가능하다.

상기 설탕이 혼합된 유자 껍질을 1~3℃에서 12~17일간 숙성하는 단계.

다음으로, 상기 설탕이 혼합된 유자 껍질을 숙성시켜 숙성물을 제조한다. 이때 상기 숙성을 통해 유자 껍질로부터 각종 유효물질이 추출될 뿐 아니라 유효물질의 함유량 역시 풍부해지며, 그 관능성 역시 개선되어 유자 특유의 쓴맛이 사라진다.

이때, 그 숙성온도가 3℃보다 높을 경우 숙성기간은 단축되나 관능성 개선 이 어렵고, 1℃보다 낮을 경우 냉각될 수 있어 그 풍미가 좋지 못할 수 있으므로, 1~3℃의 온도에서 숙성한다. 아울러, 그 숙성기간이 12일보다 짧을 경우 충분한 숙성이 어렵고, 17일을 초과하더라도 숙성으로 인한 더 이상의 영양성분의 증가 및 관능성의 개선효과가 없으므로, 12~17일간 숙성함이 바람직하다.

상기 숙성된 숙성물과 탄산수를 혼합하는 단계.

다음으로, 상기 숙성된 숙성물과 탄산수를 혼합한다. 이때, 상기 숙성물과 탄산수의 혼합비는 1:3~5 중량비로 되는 것이 바람직한바, 탄산수의 혼합비가 3중량비 미만이거나 5중량비를 초과할 경우, 진한 유자의 풍미 또는 약한 유자의 풍미로 인해 기호도가 좋지 못할 수 있기 때문이다.

이때, 상기 탄산수는 이산화탄소의 포화 수용액을 의미하는 것으로, 숙성물에 광천수 또는 정제수를 투입한 후 탄산가스를 주입하여 제조할 수도 있고, 광천수 또는 정제수에 탄산가스를 주입하여 별도로 탄산수를 제조하고 숙성물과 혼합할 수도 있는 것으로, 그 제조방법, 혼합방법 등을 제한하지 않는다. 아울러, 상기 탄산가스의 주입방법은 종래 공지된 다양한 장치 및 방법 등을 이용하여 제조할 수 있으며, 탄산가스의 주입량 역시 제한하지 않는다.

상기 탄산수는 체내의 미네랄 균형을 유지시켜주고, 이산화탄소가 몸속의 점막을 자극해 소화효소를 촉진시켜 위와 장의 연동운동을 도와줌으로써, 변비에 효과적이다.

또한, 상기 유자 껍질의 숙성물은 유자 껍질을 제거하지 않고 그대로 사용할 수도 있고, 숙성물로 부터 유자 껍질을 제거, 즉 여과하여 원액만을 남겨 사용할 수도 있으며, 이를 더욱 농축하여 사용할 수도 있는 것으로, 그 실시 형태를 제한하지 않는다.

그리고 최종 제품을 캔, PET 및 병에 충전기를 이용하여 충전하고 밀폐한 후, 이를 63~70℃의 온도에서 10~15분간 최종 살균하여 미생물로부터 제품 안정성을 확보한다. 여기서, 상기 살균온도 및 시간은 제한하지 않는 것으로, 용기의 재질 및 형태 등을 고려하여 적절히 살균한다.

상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명의 유자 탄산수는 유자 껍질 숙성물의 상큼한 맛과 탄산수의 청량감으로 인해 우수한 관능성을 가지는 것은 물론, 유자 껍질 숙성물의 풍부한 영양성분과 탄산수의 미네랄 성분으로 인해 음용자의 건강유지를 돕는 것이다.

한편, 단맛을 더 추가하여 관능성을 높이거나 에너지원 및 영양원으로서 유자 탄산수를 이용하기 위해서는, 상기 숙성하는 단계에서 숙성완료 1~3일 전 당류 및 카라멜 색소를 추가로 혼합함으로써, 유자 탄산수의 관능성을 더욱 개선할 수도 있다. 여기서, 상기 숙성완료 1~3일전 이러한 추가 성분을 혼합하는 이유는, 최소 1~3일 정도의 숙성기간을 통해 그 풍미가 한데 어우러져 관능성이 더욱 개선되도록 하기 위함이다.

이때, 상기 당류로는 액상 과당, 설탕, 맥아당 및 꿀 중 1종 이상을 선택하여 사용할 수 있으며, 가장 바람직하게는 액상 과당, 설탕, 맥아당 및 꿀을 함께 사용하는 것이다.

그리고 이때의 혼합비는 앞서 사용된 자른 유자 껍질 100중량부를 기준으로, 액상 과당 250~350중량부, 설탕 150~200중량부, 맥아당 40~65중량부, 꿀 30~50중량부, 카라멜 색소 2~5중량부의 범위에서 추가될 수 있다.

상기 당류 중 하나인 액상 과당은 옥수수의 녹말을 원료로 만든 콘 시럽에 포함된 포도당을 효소를 이용해서 과당으로 변화하여 만든 것으로, 설탕보다 소량만 사용하더라도 단맛의 정도가 훨씬 증가한다. 그리고 상기 설탕으로는 앞서 자른 유자 껍질과 혼합한 것과 동일한 것을 사용하는 것이 바람직하나, 다른 종류의 설탕을 사용하는 것도 가능하다. 그리고 상기 맥아당은 2분자의 포도당이 α-1,4-결합으로 이어진 환원성 이당류로서, 천연물 중에는 다량 존재하지 않지만 맥아 중 많기 때문에 이름 붙여진 것으로, 상기 맥아당은 체내에서 포도당으로 빠르게 분해되기 때문에 즉각적으로 에너지를 보강하고 스트레스를 줄일 수 있도록 해준다. 또한, 꿀은 아카시아꿀, 잡화꿀, 밤꿀 등 다양한 종류의 것을 사용할 수 있는데, 상기 꿀에는 비타민과 무기질이 흡수되기 쉬운 형태로 있어 피부미용에도 좋으며, 장의 연동운동을 도와 정장작용을 하고, 위궤양에도 우수한 효과가 있다. 아울러, 면역력 강화, 해독, 살균 효과가 있어, 유자 껍질 숙성물과 함께 섭취할 경우 우수한 면역 강화, 살균 등의 효능을 나타낸다.

상기 카라멜 색소는 천연 색소로서, 우수한 색감을 낸다.

아울러, 상기 카라멜 색소를 대신하여 천연 식용 색소로서, 오디, 비트, 생강 중 1종 이상의 식물을 건조하고 분쇄하여서 되는 건조 식물의 분말을 2~5중량부의 범위로 사용할 수도 있다. 상기 카라멜 색소를 대신하여 천연 식용 색소를 이용할 경우, 식물 건조물로 인해 그 영양성분이 더욱 증가하여 기호도를 높일 수 있다.

또한, 상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계에서도 액상 과당, 맥아당, 꿀 및 카라멜 색소를 추가로 혼합할 수도 있는데, 이 단계에서 상기 액상 과당, 맥아당, 꿀 및 카라멜 색소를 추가한 만큼, 숙성 단계에서 그 사용량을 줄이는 것이이므로, 그 사용 총량에는 변함이 없는 것이다.

한편, 상기 숙성된 유자 껍질 숙성물에 탄산수를 혼합하기 전, 상기 유자 껍질 숙성물과 커피 추출액을 1:0.5~1.5 중량부로 혼합한 후, 이에 탄산수를 혼합할 수도 있다. 즉, 상기 유자 껍질 숙성물, 커피 추출액 및 탄산수의 혼합비가 1: 0.5~1.5:3~5중량비가 되도록 혼합하는 것이다. 상기와 같이 커피 추출액이 더 포함되도록 하는 경우, 커피를 즐기는 현대인들에게 커피 역시 탄산수 및 유자 껍질 숙성물과 함께 제공함으로써, 새로운 풍미의 커피 음료를 즐길 수 있도록 한다.

즉, 본 발명의 유자 탄산수에는 상기한 커피 추출액 이외에도 다양한 과일 추출액 등의 첨가물을 더 추가할 수 있는바, 그 실시를 제한하는 것은 아니다.

상기와 같은 방법을 통해 제조되는 본 발명의 유자 탄산수는, 유자 껍질 숙성물의 독특하고 풍부한 맛과 탄산수의 청량감이 더해지며, 당류 및 천연색소의 혼합으로 관능성이 더욱 개선되어 남녀노소 누구에게나 높은 기호성을 갖게 되는 것이다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

(실시예 1)

유자 껍질을 5mm 두께로 절단한 후, 자른 유자 껍질 640g과 백설탕 640g을 혼합하여 손으로 버무린다. 그리고 이를 2℃에서 15일간 숙성하였다. 다음으로, 상기 숙성된 유자 껍질 숙성물로부터 유자 껍질을 거른 후, 그 원액과 탄산수를 2:8 중량비로서 혼합하였다. 이때, 상기 탄산수로는 광천수 90중량%에 액체 탄산가스 10중량%만큼 주입하여 제조하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 숙성 14일 후 액상과당 1650g, 설탕 1000g, 맥아당 320.4g, 아카시아 꿀 300.4g, 카라멜 색소 15.6g을 투입한 후, 1일 추가 숙성하여 숙성물을 제조하였다.

(비교예 1)

광천수 99.2중량%에 탄산가스 0.8중량%만큼 주입하여 제조하였다.

(비교예 2)

광천수 99.2중량%에 탄산가스 0.8중량%만큼 주입하여 광천수를 제조하고, 이 광천수에 백설탕을 8:2 중량비로 혼합하였다.

(비교예 3)

실시예 2와 동일하게 제조하되, 유자 껍질의 숙성 원액을 대신하여 설탕을 사용하였다.

상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 3의 관능평가를 실시하였다.

상기 관능평가는 20명의 패널요원을 선정하여 청량감, 맛 및 전제적인 기호도에 대하여 5점 평점법을 사용하여 평가하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 3의 관능평가 결과

구분	청량감	맛	전체적인 기호도
실시예 1	4.5	3.9	4.3
실시예 2	4.3	4.5	4.4
비교예 1	4.5	2.7	3.2
비교예 2	4.3	3.0	3.3
비교예 3	4.1	3.2	3.3

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 실시예 1, 2의 경우 청량감, 맛의 평가 점수가 높아 전체적인 기호도가 높게 나타났다. 반면에, 비교예 1 내지 3은 청량감에 대한 평가 점수는 높았으나, 맛에 대한 평가 점수가 낮아 전체적인 기호도도 낮게 나타났다. 따라서, 이를 통해 단순히 탄산수에 당을 가하는 것(비교예 2, 3)으로는 맛에 대한 평가를 높일 수 없으며, 유자 껍질의 숙성물을 사용해야만 맛에 대한 평가가 높아져 전체적인 기호도가 높아짐을 확인할 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (5)

1. 유자 껍질을 3~7mm 두께로 자르는 단계와,
   상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계와,
   상기 설탕이 혼합된 유자 껍질을 1~3℃에서 12~17일간 숙성하는 단계와,
   상기 숙성된 숙성물과 탄산수를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 유자 탄산수의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 숙성하는 단계에서, 숙성완료 1~3일 전 당류 및 카라멜 색소를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 유자 탄산수의 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 숙성하는 단계에서, 상기 당류는 액상 과당, 설탕, 맥아당 및 꿀이며,
   상기 자른 유자 껍질, 설탕, 당류 및 카라멜 색소의 혼합비는, 상기 자른 유자 껍질 100중량부에 설탕 80~120중량부를 혼합하고, 이에 액상 과당 250~350중량부, 설탕 150~200중량부, 맥아당 40~65중량부, 꿀 30~50중량부, 카라멜 색소 2~5중량부를 추가 혼합하는 것을 특징으로 하는 유자 탄산수의 제조방법.
   
4. 제 2항에 있어서,
   상기 자른 유자 껍질과 설탕을 혼합하는 단계에서도 액상 과당, 맥아당, 꿀 및 카라멜 색소를 추가로 혼합하는 것을 특징으로 하는 유자 탄산수의 제조방법.
   
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 유자 탄산수.
   
   

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