KR20160103307A - 해송이 버섯 죽 및 이의 제조방법 - Google Patents

해송이 버섯 죽 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 해송이 버섯 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 측면에 따르면, 소정 크기 이하의 직경을 갖고, 열처리된 싸라기와, 냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말을 혼합하는 단계를 포함하는 해송이 버섯 죽의 제조방법이 제공된다.

Description

해송이 버섯 죽 및 이의 제조방법{Haesongi mushroom rice porridge and manufacturing method thereof}
본 발명은 버섯 죽 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 특히 해송이 버섯 죽 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
만가닥 버섯은 저지방 고단백질 식품으로 특히 단백질의 구성 아미노산 중에서 지미 성분을 갖는 글루탐산을 많이 함유하고 있는 것이 특징이다. 또한 만가닥 버섯에서 분리된 Hypsin의 항진균 활성 및 항종양효과와 만가닥 버섯 다당류의 항암효과, 자실체의 수용성 추출물이 페록실(peroxyl) 및 알콕실 라디칼(alkoxyl radical)에 대한 봉쇄효과와 지질과산화반응에 대한 항산화 활성 등 생리활성에 관한 여러 보고가 있다. 특히, 만가닥 버섯이 일종인 해송이버섯(Hypsizigus marmoreus)은 인공재배가 가능하고 맛이 좋아 최근 국내를 포함하여 미국, 중국 및 일본 등에서 소비량이 증가되고 있다.
해송이 버섯의 효능으로는, 해송이버섯 추출물에 의한 암세포 생장억제 효과를 사람의 위암세포인 AGS와 간암세포 HepG2, 대장암세포 SW4804로 검토한 결과, 각 추출물의 농도에 따라 암세포 생장 억제율이 증가함을 보여주었고, 물 추출물이 에탄올 추출물보다 상대적으로 높은 억제율을 보였다. AGS에 대해서는 물 추출물과 에탄올 추출물 모두 1 mg/mL의 농도에서 모두 50 % 이상의 생장 억제효과를 나타낸 것으로 알려져 있다.
또한, 해송이 버섯은 느타리버섯 및 표고버섯에 비해 칼슘, 칼륨, 마그네슘 그리고 인을 비롯한 무기질 성분이 풍부하고 단백질은 1.5 내지 2.5배 이상 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
따라서, 해송이 버섯을 이용한 건강기능식품의 개발 필요성이 매우 높다. 특히, 해송이 버섯은 영동 강릉 지역에서만 자라는 것으로 농가 발전에 많은 도움이 될 것이다.
한국공개특허 제10-2013-0133466호
본 발명은 해송이 버섯을 이용한 건강 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.
또한, 본 발명은 영양이 높고, 식감을 향상시킬 수 있는 해송이 버섯 죽 및 이의 제조방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.
상기한 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 측면에 따르면, 소정 크기 이하의 직경을 갖고, 열처리된 싸라기와, 냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말을 혼합하는 단계를 포함하는 해송이 버섯 죽의 제조방법이 제공된다.
여기서 상기 싸라기는, 쌀을 쪄내는 단계; 쪄낸 쌀을 식힌 후 분쇄하는 단계; 및 분쇄된 쌀가루를 체를 통해 걸러내는 단계를 차례로 거쳐 체를 통과한 쌀가루인 것이 바람직하다.
또한, 상기 체는, 300㎛의 체눈 크기와 200㎛의 선의 굵기를 가질 수 있다.
또한, 열풍 건조된 해송이 버섯 분말은, 43˚ 내지 45˚ 에서 2 내지 3일 건조 처리된 상태일 수 있다.
또한, 냉풍 건조된 해송이 버섯은, 평균 4˚에서 1일 건조 처리된 상태일 수 있다.
또한, 냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말은 10 내지 15 중량부가 포함될 수 있다.
또한, 현미, 아마란스 및 퀴노아 중 적어도 하나의 기능성 곡물을 추가하여 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 혼합 단계에서, 기능성 곡물은 싸라기와 동일한 중량부로 추가될 수 있다.
또한, 혼합 단계에서, 싸라기는, 냉풍 건조된 해송이 버섯 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말의 중량보다 3배 내지 4배의 중량일 수 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상기한 어느 한 방법으로 제조된 해송이 버섯 죽이 제공된다.
또한, 본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상기한 어느 한 방법으로 제조되고, 동결 건조된 후 분말화된 해송이 버섯 죽이 제공된다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 일 실시예와 관련된 해송이 버섯 죽의 제조방법 및 이의 제조방법은 다음과 같은 효과를 갖는다.
지방, 무기질, 단백질, 아미노산, 베타글루칸 등의 함량이 풍부하여, 항암효과가 뛰어나며, 폴리페놀 함량이 높아, 항산화 효과 및 각종 질병의 예방 효과를 나타낼 수 있다.
도 1 및 도 2는 본 발명의 일 실시예와 관련된 해송이 버섯 죽 제품을 나타내는 사진들이다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 해송이 버섯 죽 및 이의 제조방법을 첨부된 도면을 참고하여 상세히 설명한다.
또한, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 대응되는 구성요소는 동일 또는 유사한 참조번호를 부여하고 이에 대한 중복 설명은 생략하기로 하며, 설명의 편의를 위하여 도시된 각 구성 부재의 크기 및 형상은 과장되거나 축소될 수 있다.
본 발명의 일 실시예와 관련된 버섯 죽의 제조방법은 소정 크기 이하의 직경을 갖고, 열처리된 싸라기와, 냉풍 건조된 버섯, 및 열풍 건조된 버섯 분말을 혼합하는 단계를 포함한다.
또한, 열풍 건조된 버섯 분말은, 43˚ 내지 45˚ 에서 2 내지 3일 건조 처리된 상태일 수 있고, 냉풍 건조된 버섯은, 평균 4˚에서 1일 건조 처리된 상태일 수 있다.
또한, 냉풍 건조된 버섯, 및 열풍 건조된 버섯 분말은 10 내지 15 중량부가 포함될 수 있다.
또한, 현미, 아마란스 및 퀴노아 중 적어도 하나의 기능성 곡물을 추가하여 혼합하는 단계가 추가될 수 있다. 또한, 혼합 단계에서, 기능성 곡물은 싸라기와 동일한 중량부로 추가될 수 있다. 즉, 기능성 곡물과 싸라기는 1:1 비율로 혼합될 수 있다.
또한, 혼합 단계에서, 싸라기는, 냉풍 건조된 버섯 및 열풍 건조된 버섯 분말의 중량보다 3배 내지 4배의 중량을 가질 수 있다.
또한, 상기 버섯 죽은 싸라기 40중량부, 기능성 곡물 40 중량부 및 버섯 10 내지 15 중량부를 포함할 수 있다. 상기 버섯 죽의 제조방법은 싸라기 40중량부, 기능성 곡물 40 중량부 및 버섯 10 내지 15 중량부를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다. 이때 상기 버섯은 냉풍 건조된 버섯과 열풍 건조된 버섯 가루를 포함할 수 있다. 예를 들어, 냉풍 건조된 버섯의 중량은 열풍 건조된 버섯 가루 중량의 1.1 배 내지 1.5배일 수 있다.
일 실시태양으로, 버섯 분말 죽 450 g을 제조할 경우, 싸라기와 기능성 곡물(현미, 아마란스, 퀴노아 등)은 각각 180g씩 혼합될 수 있다. 여기서 냉풍 건조된 버섯은 27 g 혼합되고, 열풍 건조된 버섯 가루는 18 g 혼합될 수 있다.
본 발명에서 상기 버섯은 만가락 버섯일 수 있고, 특히 상기 버섯은 해송이 버섯(Hypsizigus marmoreus )일 수 있다. 이하, 설명의 편의를 위하여, 버섯은 해송이 버섯인 경우를 예로 들어 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 실시예와 관련된 해송이 버섯 죽의 제조방법은 소정 크기 이하의 직경을 갖고, 열처리된 싸라기와, 냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말을 혼합하는 단계를 포함한다.
또한, 상기 해송이 버섯 죽은, 소정 크기 이하의 직경을 갖고, 열처리된 싸라기와, 냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말로 제조된다. 또한, 상기 해송이 버섯 죽은 냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말 10 내지 15 중량부를 포함한다.
상기 싸라기는, 쌀을 쪄내는 단계; 쪄낸 쌀을 식힌 후 분쇄하는 단계; 및 분쇄된 쌀가루를 체를 통해 걸러내는 단계를 차례로 거쳐 체를 통과한 쌀가루일 수 있다. 즉, 체를 통해 싸라기는 소정 크기 이하의 직경을 갖도록 걸러진다.
일반 쌀로 죽을 제조할 경우, 풀어짐 현상이 강하여 식감이 떨어지는 문제가 발생한다. 이와는 다르게, 싸라기는 적당한 씹힘성을 가지며, 환자식 대용으로 적합할 뿐만 아니라, 저가의 재료이다. 여기서 싸라기의 직경은 식감에 중요한 영향을 미친다. 싸라기의 입자크기를 체로 판정함으로써 식감을 더욱 개선할 수 있다. 예를 들어, 불린 쌀을 믹서에 약 1분 정도 돌린 후, 50회 가량 체에 걸러 싸라기를 준비할 수 있다. 또한, 상기 체는, 300㎛의 체눈 크기를 가질 수 있다. 또한, 상기 체는, 200㎛의 선의 굵기를 가질 수 있다. 또한, 상기 체는, 300㎛의 체눈 크기와 200㎛의 선의 굵기를 가질 수 있다.
해송이 버섯 죽에 사용되는 해송이 버섯은 버섯 원형이 유지되도록 건조된 해송이 버섯과 건조된 해송이 버섯 분말을 포함한다. 건조된 해송이 버섯과 건조된 해송이 버섯 분말의 비율은 다양하게 결정될 수 있으며, 예를 들어, 1 : 10 내지 10 : 1 중량비일 수 있다. 특히, 건조된 해송이 버섯을 사용하면, 생 해송이 버섯을 사용하는 것보다 맛과 향이 깊어지고 비타민 함량이 더 높아진다. 또한, 원형이 유지되도록 건조된 해송이 버섯은 씹는 식감을 제공할 수 있고, 해송이 버섯 분말은 맛과 향미를 풍부하게 할 수 있다.
해송이 버섯의 건조 방법은 다양하게 결정될 수 있다. 예를 들어, 원형이 유지되도록 건조된 해송이 버섯은 냉풍 건조된 상태의 해송이 버섯일 수 있다. 또한, 해송이 버섯 분말은 열풍 건조된 상태의 해송이 버섯 분말일 수 있다. 또한, 냉풍 건조된 해송이 버섯은, 평균 4˚에서 1일 건조 처리된 상태일 수 있다. 또한, 열풍 건조된 해송이 버섯 분말은, 43˚ 내지 45˚ 에서 2 내지 3일 건조 처리된 상태일 수 있다.
냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말은 해송이 버섯 죽에 10 내지 15 중량부가 포함될 수 있다. 냉풍 건조된 해송이 버섯과 열풍 건조된 해송이 버섯 분말의 함량을 달리하여 관능검사를 해본 결과, 10% 이상인 경우, 바람직하게 15%인 경우 맛과 향이 우수한 것으로 나타났다.
한편, 해송이 버섯 죽의 제조방법은, 현미, 아마란스 및 퀴노아 중 적어도 하나의 기능성 곡물을 추가하여 죽을 제조하는 단계를 포함할 수 있다. 예를 들어, 현미, 아마란스 및 퀴노아 중 적어도 하나의 기능성 곡물을 추가하여 혼합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 즉, 해송이 버섯 죽에 영양성이 높은 다양한 곡물을 첨가하여 건강 기능성을 향상시킬 수 있다.
한편, 기능성 곡물은 싸라기와 동일한 중량부로 추가될 수 있다. 또한, 싸라기는, 냉풍 건조된 해송이 버섯 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말의 중량보다 3배 내지 4배의 중량으로 해송이 죽에 포함될 수 있다. 예를 들어, 버섯 분말 죽 450 g을 제조할 경우, 싸라기와 기능성 곡물(현미, 아마란스, 퀴노아 등)은 각각 180g씩 혼합될 수 있다. 여기서 냉풍 건조된 해송이 버섯은 27 g 혼합되고, 열풍 건조된 해송이 버섯 가루는 18 g 혼합될 수 있다. 예를 들어, 냉풍 건조된 해송이 버섯의 중량은 열풍 건조된 해송이 버섯 가루 중량의 1.1 배 내지 1.5배일 수 있다.
도 1 및 도 2는 본 발명의 일 실시예와 관련된 해송이 버섯 죽 제품을 나타내는 사진들이다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 전술한 어느 한 항에 따른 방법으로 제조되고, 동결 건조된 후 분말화된 해송이 버섯 죽이 제공된다.
도 1을 참조하면, 동결 건조 시킨 뒤 분말화하여 간편식으로 해송이 버섯 죽을 시판할 수 있다. 이러한 제품의 조리방법은 다음과 같다. 분말 죽을 물에 부어 잘 풀어준 뒤 불에 올려놓고 끓을 때까지 잘 저어준다. 죽이 끓기 시작하면, 불을 약하게 줄이고 죽이 눌지 않도록 저어줌으로써 죽을 완성할 수 있다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 일 측면에 따르면, 전술한 어느 한 방법으로 제조된 해송이 버섯 죽이 제공된다. 상기 해송이 버섯 죽은 레토르트 포장 식품으로 시판될 수 있다. 이러한 제품의 경우, 바로 섭취 가능하고, 끓는 물 또는 전자레인지 등을 통해 따뜻하게 데워 먹을 수 있다.
실시예
싸라기 제조공정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
쌀을 세척하는 단계와 세척된 쌀을 쪄내 고두밥을 제조하는 단계와 고두밥을 고온 건조하는 단계를 포함한다. 구체적으로, 멥쌀로 밥을 만들고, 밥을 80~100 ℃의 건조기에서 열풍 건조시킨 다음에 건조된 덩어리를 부순다. 여기서, 쌀 분말(싸라기)의 제조는 분쇄기를 이용하여 가루를 얻어 일정한 메쉬(mesh)를 갖는 체로 거르게 된다.
해송이 버섯의 준비 과정은 다음과 같다.
해송이 버섯은 끓는 물에 데쳐 절단한 후 동결 건조하고, 해송이 건조 분말은 건조한 해송이를 분쇄기로 분쇄하여 가루를 얻고 일정한 메쉬의 체로 거름으로써 얻어진다.
해송이 죽의 제조과정은 다음과 같다.
우선, 당근, 시금치 등 채소류를 잘 세척하고 데쳐 세절한 후 동결 건조한다. 또한, 진간장, 소금은 약 15회 제공량으로 각각 45g, 7.5g 준비하고, 올리브유, 참기름은 각각 7.5g, 4.5g을 준비한다.
또한, 버섯분말죽 450g (15회 제공량)을 제조하기 위해 준비한 싸라기와 그 밖의 기능성 곡물(현미, 아마란스, 퀴노아 등)을 각각 180g씩을 냄비에 붓고, 건조된 해송이 버섯 27g, 건조된 해송이 버섯 가루 18g을 냄비에 넣은 후 찬물 4.5L를 부어 잘 저어준다.
이후, 불에 올려놓고 저으면서 끓이고, 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여준다. 또한, 눋지 않도록 가끔 저으면서 약 7분간 더 끓이면 해송이 버섯 죽이 완성된다.
위에서 설명된 본 발명의 바람직한 실시예는 예시의 목적을 위해 개시된 것이고, 본 발명에 대한 통상의 지식을 가지는 당업자라면 본 발명의 사상과 범위 안에서 다양한 수정, 변경, 부가가 가능할 것이며, 이러한 수정, 변경 및 부가는 하기의 특허청구범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.

Claims (11)

  1. 소정 크기 이하의 직경을 갖고, 열처리된 싸라기와, 냉풍 건조된 해송이 버섯(Hypsizigus marmoreus), 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말을 혼합하는 단계를 포함하는 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 싸라기는, 쌀을 쪄내는 단계; 쪄낸 쌀을 식힌 후 분쇄하는 단계; 및 분쇄된 쌀가루를 체를 통해 걸러내는 단계를 차례로 거쳐 체를 통과한 쌀가루인 해송이 버섯죽의 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 체는, 300㎛의 체눈 크기와 200㎛의 선의 굵기를 갖는 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    열풍 건조된 해송이 버섯 분말은, 43˚ 내지 45˚ 에서 2 내지 3일 건조 처리된 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    냉풍 건조된 해송이 버섯은, 평균 4˚에서 1일 건조 처리된 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    냉풍 건조된 해송이 버섯, 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말은 10 내지 15 중량부가 포함된 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  7. 제 1 항에 있어서,
    현미, 아마란스 및 퀴노아 중 적어도 하나의 기능성 곡물을 추가하여 혼합하는 단계를 포함하는 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  8. 제 7 항에 있어서,
    혼합 단계에서, 기능성 곡물은 싸라기와 동일한 중량부로 추가되는 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  9. 제 8 항에 있어서,
    혼합 단계에서, 싸라기는, 냉풍 건조된 해송이 버섯 및 열풍 건조된 해송이 버섯 분말의 중량보다 3배 내지 4배의 중량인 해송이 버섯 죽의 제조방법.
  10. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조된 해송이 버섯 죽.
  11. 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조되고, 동결 건조된 후 분말화된 해송이 버섯 죽.
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