KR20150127601A - 일회용 음료 포드 및 음료 제조 장치 - Google Patents

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KR20150127601A
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게르트 코발
조르지오스 디. 칼레스
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알트리아 클라이언트 서비시스 인코포레이티드
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Abstract

일회용 음료 포드는 건조 또는 반건조 형태의 음료 농축물을 가진 제1격실 및 에탄올을 가진 제2격실을 포함한다. 일회 서빙 음료를 만들기 위한 장치는 일회용 음료 포드를 수용하도록 작동하며, 그 안의 내용물을 저수조로부터 나온 물 및 선택적으로 압력 가스원으로부터 나온 압력가스와 혼합하여 일회 서빙 음료를 형성한다.

Description

일회용 음료 포드 및 음료 제조 장치{DISPOSABLE BEVERAGE POD AND APPARATUS FOR MAKING A BEVERAGE}
본원은 미국 35 USC §119(e) 하에서 2013년 3월 14일에 출원된 가출원 제 61/782,264호를 우선권으로 주장하며, 상기 가출원의 전체 내용은 참고로 본 명세서에 포함되었다.
본 발명은 일회용 음료 포드 및 음료를 만들기 위한 장치에 관한 것이다.
맥주 농축물 및 자동 바(automatic bars)는 당 업계에서 알려진 것이다. 일반적으로, 맥주 농축물은 분말 또는 액체 형태일 수 있다. 맥주 농축물은 맥주 음료를 제조하기 위해 물, 이산화탄소 및 임의의 알콜과 혼합될 수 있다.
예를 들어, 패체른에그(Pachernegg)의 미국특허 4,810,505호에는 엿기름즙(wort) 농축물로부터 탄산 홉 맥아 음료(carbonated hop-malt beverage)를 제조하는 방법이 개시되어 있다. 이것은 엿기름즙 농축물(wort concentrate)이 출구, 카보나이저(carbonizer), 계량 장치, 믹서 및 엿기름즙 농축물을 함유하는 패키지를 포함하는 음료 디스펜서에서 물과 이산화탄소와 혼합할 수 있는 것이다. 그러나 패체른에그의 특허는 본원에 기술된 바와 같은 일회용 음료 포드를 포함한 개별 음료를 만들기 위한 장치를 개시하지 않했다.
베이쓰너(Beissner)의 DE 2145298호는 맥주 분말을 형성하도록 동결 건조되는 맥주를 개시했다. 맥주 분말은 물, 이산화탄소 및 알콜과 혼합하여 맥주를 제조할 수 있다. 그러나 베이쓰너의 특허도 또한 본원에 기술된 바와 같은 일회용 음료 포드를 포함한 개별 음료를 만들기 위한 장치를 개시하지 않했다.
본원은 당 업계에서 필요로 하는 일회용 음료 포드로부터 일회 서빙 알콜 음료(single serving alcoholic beverage)를 신속하게 제조하기 위한 방법 및 장치를 제공하는 것이다.
본원은 일회 서빙 향미 음료를 제조하기 위한 장치를 사용하여 작동할 수 있는 일회용 음료 포드를 제공하는 것이다. 일회용 음료 포드는 건조 또는 반건조 형태의 무알콜 음료 농축물을 함유하도록 운용할 수 있는 제1격실과 액체 형태의 에탄올을 함유하도록 운용할 수 있는 제2격실을 포함하는 용기이다. 바람직하게, 제1격실과 제2격실이 부착되며, 사용에 앞서 알콜 농축물로부터 무알콜 음료 농축물을 유지하도록 작동할 수 있다.
바람직한 실시예에서, 음료 농축물에는 맥주 농축물, 와인 농축물, 증류주(liquor) 농축물 또는 혼합된 알콜 음료 농축물이 있다.
다른 바람직한 실시예에서, 음료 농축물은 하나 이상의 향미 화합물 및 임의 착색제로 구성된 향미 시스템을 포함한다. 향미 시스템은 다음과 같이 구성되는 그룹으로부터 선택된 하나 이상의 화합물을 포함한다. 즉, 상기 그룹은 미르센, 떡갈나무 추출물, 옥탄산, 2-메틸프로판산, 부탄산, 3-메틸부탄 산, 2-메틸부탄 산, 데칸 산, 헥산 산, 3-메틸부탄올, 2-메틸부탄올, 2,3-부탄디온, 바닐린, 2-메틸프로판올, 3-메틸부탄알, 2,3-펜탄디온, 2-메틸프로판알, 2-메틸부탄알, 퓨라네올(furaneol), 에틸퓨라네올, 2-페닐에탄올, 2-페닐아세트 산, 2-페닐에틸 아세테이트, 리날로올, 아세트알데히드, 에틸 부티레이트, 에틸-2-메틸프로파노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸-3-메틸부티레이트, 에틸-2-메틸부티레이트(methylbutyrate), (E)-b-다마세논(damascenone), 3-메틸부틸 아세테이트, 1,1-디에톡시에탄, 트랜스-에틸 신나메이트, 위스키 락톤, 2-메톡시페놀, 4-알릴-2-메톡시페놀, 5-펜틸디하이드로퓨란(pentyldihydrofuran)-2-(3H)-온(one), 4-에틸-2-메톡시페놀, 4-메틸-2-메톡시페놀, 4-프로필-2-메톡시페놀, 5-헥실디하이드로퓨란(hexyldihydrofuran)-2(3H)-온, 3-하이드록시-4,5-디메틸-2(5H)-푸라논(furanone), 디메틸 설파이드, 디메틸트리설파이드(dimethyltrisulfide), 3-(메틸티오)-1-프로판올, 3-(메틸티오)-1-프로판올, (E)-2-노네날, (E,E)-2,4-데카디날(decadienal), (E,E)-2,4-노나디날(nonadienal), 4-에틸페놀, 4-메틸 페놀, 3-메틸페놀, 2-메틸페놀, 페놀, 타르타르산, 숙신산, 젖산, 아세트산, 글리세린, 포도당, 과당, L-프롤린, 사카로오스, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 탄닌산, 트랜스 아코 니트 산, 홉 추출물, 테트라-이소(iso)-추출물 10%, 로(rho)-이소-추출물 10%, 이성질화 홉 추출물 30%, 카라기난, 웨이 단백질(whey protein), 글루탐산 나트륨, 말토덱스트린, 및 이들의 조합을 포함한다.
바람직하게, 음료 포드는 내부에서 제1격실 및 제2격실을 갖는 백, 컵 또는 박스 형태이다. 또한, 바람직하게, 백, 컵 또는 박스는 플라스틱, 유리, 및/또는 금속 포일(foil)로 형성된다. 바람직한 실시예에서, 음료 포드는 생분해 재료로 형성된다. 또한, 제1격실 및 제2격실은 각각 개방 메커니즘을 포함하여, 제1격실과 제2격실이 제1격실과 제2격실의 각각으로부터 뚜껑 부분(lid portion)을 찢거나, 분열하거나, 또는 제거하여 하나 이상의 장소에 분배 장치에서 또는 분배 장치에 장착하기에 앞서 동시적으로 개방할 수 있다. 또한, 음료 포드는 추가적인 음료 농축물 또는 다른 필요한 성분을 함유하도록 운용할 수 있는 제3격실을 포함할 수 있다.
본원은 일회 서빙 음료를 제조하기 위한 분배 장치(dispensing apparatus)도 제공한다. 분배 장치는 장치의 출구로 급수관을 통해 물을 공급하도록 작동할 수 있는 저수조(water reservoir), 음료 포드, 및 저수조와 음료 포드를 갖도록 운용할 수 있는 하우징을 포함한다. 음료 포드는 농축 음료를 수용하도록 운용할 수 있는 제1격실 및 농축 알콜을 수용하도록 운용할 수 있는 제2격실을 포함한다. 장치는 또한 일회 서빙 음료에서 탄산화(carbonation)를 형성하는데 충분한 양으로 장치의 출구로 압력가스를 공급하도록 작동할 수 있는 압력 가스원, 및 농축 음료와 농축 알콜을 급수관에서 나온 물과 혼합하도록 작동할 수 있는 혼합 유닛도 포함할 수 있다. 혼합 유닛은 하우징에 내장될 수 있고, 음료가 혼합될 수 있는 위치에서 혼합 챔버를 포함할 수 있다. 대안적으로, 혼합 유닛은 음료 그릇(drinking vessel)과 같은 용기 내로 하우징으로부터 연장될 수 있고, 성분은 개별적으로 출구로부터 분배되어, 용기 내에서 혼합될 수 있다. 또한, 상기 장치는 음료가 장치의 출구로부터 그 안으로 부어지는(poured) 용기를 포함할 수도 있고, 상기 용기는 장치의 출구 및/또는 둘레에 밀봉부를 형성하도록 운용할 수 있다. 바람직하게, 장치는 또한 장치 및 장치의 제어 기능을 작동하게 운용할 수 있는 제어 시스템, 일회 서빙 음료를 차갑게 할 수 있는 냉각 시스템, 및 전력 공급장치도 포함한다. 압력 가스원은 이산화탄소 캐니스터(canister) 또는 압력 질소 캐니스터일 수 있다.
도 1은 제1격실과 제2격실을 포함하는 일회용 음료 포드를 나타낸다.
도 2는 제1 및 제2격실과 개방 메커니즘을 포함하는 일회용 음료 포드를 나타낸다.
도 3은 도 1 및/또는 도 2의 일회용 음료 포드를 사용하여 음료를 만들기 위한 장치를 나타낸다.
도 4는 도 3의 장치의 구성도이다.
소비성 제품의 향미 인식은 예를 들어 떫은 맛, 입안 코팅 충만감 등과 같은 입안 느낌의 감정을 일깨우는 실체와 함께 특정 향, 맛 및 3차 화합물이 결합된 느낌으로 정의된다. 5가지 기본 맛이 각각 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛에 대한 특정 맛의 수용체와 미각자극물질(tastants)의 상호 작용에 의해 유발되는 반면에, 향 즉, 아로마 화합물은 코에서 냄새로 해석되는 뇌로 신호를 유발하는 후각 수용체와 상호 작용하는 휘발성의 것이다.
일반적으로, 천연 제품에서 발견되는 수백 종류의 화학적 실체(chemical entities), 특히 추가적인 발효 또는 장기간 저장되어 있을 수 있는 농산물의 화학적 실체로부터, 10개 정도만이 향(aroma), 맛(taste), 입맛(mouthfeel)에 반응할 수 있다. 인공적 분할, 분리 및 화학적 분석 기술은 천연 제품에서 검출될 수 있는 수백개의 향미 관련 화합물을 확인 및 정량화 할 수 있게 한다. "감각(sensomics)"으로 불리는 이런 정교한 접근방식(sophisticated approach)이 이런 용도로 설명된 제품 범주에 대해 광범위하게 사용되어 왔다.
천연물의 동일한 향미 화합물을 사용하여 특정 제품의 감각적 특성을 정확히 모방하는 향미를 "자연기술의 아이덴티칼(nature craft identical)"이라 하며, 천연물을 모방하는 화학적 실체의 조합은 "재조합(recombinant)"이라 한다. 재조합은 변경되거나 또는 새로운 화합물이 향미 화합물을 보정 하도록 더해질 수 있지만, 그것은 독성이 있거나(GRAS가 아님) 또는 가용성 문제로 인해 새로운 우수한 향미를 창출하는데 사용될 수 없다. 본원의 "재조합"에서는 특정 화합물의 누락 또는 추가를 통해, 또한 향, 향미 및 입맛 인상 사이에서 커버되지 않은 중요한 상호작용(interplays)을 갖고 그리고 이 정보를 사용하여 그에 따르는 방법에 설명된 대로 하여서 최상의 자연기술의 아이덴티칼 제품을 창출하였다. 이 방식은 주로 화학적 식별, 수용체 분자 생물학 및 정신 물리학에 기초하며, 전통적인 시행착오 장인 창조방식(traditional trial and error artisan creations)과는 매우 다른 것이다.
향미 시스템 및 그로부터 만들어진 음료는 종래의 양조, 발효 및 기타 음료를 만드는 작업에 비해 다수의 장점을 제공한다. 우선, 이론에 얽매이고자 하는 것은 아니지만, 그것은 종래의 양조 및/또는 발효 음료에 존재하는 화합물이 부패에 대한 원인이 될 수 있어서, 종래의 음료의 저장 수명을 제한하는 것으로 믿어진다. 대조적으로, 본원에 기재된 향미 시스템 및 생성된 음료는 변질의 원인이 될 수 있는 화합물을 제외하도록 맞추어질 수 있다. 또한, 종래의 음료에서 다른 화합물은 발암 물질이 될 수도 있다. 약간의 향미를 제공할 수 있는 그런 화합물은, 본원에 제공된 향미 시스템 및 음료에서 제외시킬 수 있다.
또한, 종래의 음료 및 제조 시스템과 대비하여, 본원에 기술된 바와 같이 음료를 형성하는데 향미 시스템의 사용은, 음료의 빠르고 용이한 맞춤화가 이루어지게 한다.
본원은 일회 서빙 향미 음료를 제조하기 위한 장치를 사용하여 운용할 수 있는 일회용 음료 포드를 개시한 것이다. 일회용 음료 포드는 음료 농축물과 에탄올을 포함한다. 일회용 음료 포드를 사용하여 맥주, 와인, 및/또는 위스키와 스카치를 포함한 액체의 다양한 종류의 맛 및/또는 향을 갖는 음료를 형성할 수 있다.
본원에서 사용된 용어 "일회 서빙(single serving)"은 약 100 ㎖ 내지 1,500 ㎖(예, 약 100 ㎖ 내지 약 1,200 ㎖, 약 200 ㎖ 내지 약 1,000 ㎖, 약 300 ㎖ 내지 약 800 ㎖, 약 400 ㎖ 내지 약 700 ㎖ 또는 약 500 ㎖ 내지 600 ㎖) 범위의 크기를 갖는 개별적인 음료 서빙을 말한다.
본원에서 사용된 용어 "향미"는 맛, 향 및 감각을 의미하며, 따라서 미각자극물질, 아로마 화합물 및 감각물질의 혼합물이다. 따라서, 예를 들면, 맥주 음료를 갖는 본원에 형성된 음료는 전통적인 맥주 양조에서 발견되는 모방되는 미각자극물질, 아로마 화합물 및 감각물질의 혼합물을 제공한다.
본원에서 사용된 용어로서 "와인"은 발효 포도 및/또는 다른 과일과 채소에 의해 형성된 임의의 음료를 지칭한다.
본원에서 사용된 용어 "맥주"는 설탕과 효모로 맥아를 발효하고 홉을 곁들여서 양조된 음료를 지칭한다.
본원에서 사용된 용어 "위스키"는 숙성 또는 배합될 수 있는 호밀 또는 보리 등의 곡식을 발효하여 제조되는 음료를 지칭한다.
도 1에 도시된 바와 같이, 일회용 음료 포드(10)는 음료 농축물을 수용하도록 운용할 수 있는 제1격실(12) 및 에탄올을 수용하도록 운용할 수 있는 제2격실(14)을 포함할 수 있다. 바람직한 실시예에서, 제1격실(12) 및 제2격실(14)은 알콜 농축물과 분리하여 음료 농축물을 보유한다. 도 2에 도시된 바와 같이, 일회용 음료 포드는 제1격실(12) 및 제2격실(14) 그리고 하나 이상의 개방 메커니즘(16)을 포함할 수 있다. 소비자는 원하는 경우 제1 또는 제2격실(12, 14) 중 하나에만 함유된 성분을 포함하도록 선택할 수 있다. 선택적으로, 분배 장치는 음료 포드의 각각의 격실(12, 14)을 개방하도록 구성될 수 있다. 다른 실시예에서, 일회용 음료 포드(10)는 재구성에 앞서 또는 착색제를 포함하기에 앞서 잔류 성분과의 분리가 지켜져서 유익할 수 있는 성분을 함유하기 위한 추가적인 격실을 포함할 수 있다.
바람직한 실시예에서, 제1격실(12)에 포함된 음료 농축물은 건조 또는 반 건조 형태이다. 음료 농축물은 분말, 과립, 박편(flakes), 비즈(beads), 등의 각종 향미 화합물을 포함할 수 있다. 대안적으로, 음료 농축물은 반-액체 또는 겔의 형태일 수 있다. 또한, 바람직하게, 농축물은 맥주, 와인, 주류 또는 혼합 음료의 무 알콜 농축물이다. 농축물은 동결 건조, 역삼투 및 한외 여과 등의 종래의 방법에 의해 형성될 수 있고, 상기 방법은 참고로서 각각의 전체 내용이 본원에 상세히 기재되어 있는 트립(Tripp)의 WO 99/27070호, GB 2,261,442호, DE 2145298호, 및 US 특허출원 공개 번호 2010/0047386호에 기재되어 있다.
바람직한 실시예에서, 음료 농축물은 향미 시스템의 농축물이다. 본원에서 사용된 용어 "향미 시스템"은 하나 이상의 향미 화합물을 기술한 것이며, 상기 향미 화합물은 와인, 맥주, 주류, 및/또는 혼합된 알콜 음료의 다양한 향미, 입맛 및/또는 향을 가진 음료를 생성하도록 조합하여 사용되지만, 와인, 맥주, 및/또는 증류주의 제조와 상관된 숙성, 발효, 양조 및 그 밖의 비용과 시간 소요 측정의 필요는 없는 것이다.
향미 시스템은 본원에 기재된 바와 같이 향미 시스템에, 추가 향미 화합물을 대체하거나 첨가하여 변경될 수 있다. 따라서, 다양한 향미 화합물을 결합하여 향미 시스템을 형성할 수 있으며, 상기 향미 시스템은 종래의 양조, 증류, 숙성 및/또는 발효 맥주, 와인, 주류 또는 혼합된 음료로 동일한 향미 및/또는 향을 제공한다. 향미 시스템은 액체 또는 건조 형태일 수 있다. 바람직하게, 향미 시스템은 음료 포드(10)의 제1격실(12)에 포함된다.
바람직한 실시예에서, 향미 시스템(12)은 다음과 같은 아로마 그룹 중의 하나 이상(예를 들어, 2개 또는 그 이상, 3개 또는 그 이상, 4개 또는 그 이상, 5개 또는 그 이상, 6개 또는 그 이상, 7개 또는 그 이상, 8개 또는 그 이상, 9개 또는 그 이상, 10개 또는 그 이상, 11개 또는 그 이상, 또는 각각)으로부터 적어도 1개(예를 들면, 적어도 2개, 적어도 3개, 적어도 4개, 등)의 향미 화합물을 포함한다. 즉, (1)치즈, 스위티(Sweaty) 향 그룹, (2)엿기름, 버터 및/또는 스위트 향 그룹, (3)꽃 및/또는 꿀 향 그룹, (4)과일 향 그룹, (5)스모키, 코코넛, 우디(woody) 향 그룹, (6)요리, 조미료, 지방질 향 그룹, (7)페놀/메디시날(Medicinal) 향 그룹, (8)신맛 그룹, (9)단맛 그룹, (10)짠맛 및 쓴맛 그룹, (11)떫은, 식감 그룹(Astringent, Mouth Feel Group), (12)쓴맛 그룹 및/또는 (13)감칠맛 및 입맛 그룹 중에서 선택된다.
그러나, 향미 시스템이 아래 표에 나타낸 바와 같이 특정 그룹에서 향미 화합물을 포함하지 않을 음료를 형성하는데 사용되는 경우, 화합물의 어느 것도 향미 시스템에 포함되지 않을 것이다. 향미 그룹은 내부에 포함된 다양한 아로마 화합물의 조합 및 농도에 따라 특정 아로마, 맛 및 향을 향미 시스템(12) 및 생성된 음료에 부여할 수 있는 휘발성 화합물을 포함할 수 있다. 각 그룹의 향미 화합물은 동일한 그룹의 다른 화합물과 일반적으로 교환할 수 있다.
또한, 특정 화합물, 특히 떫은, 식감 그룹은 따끔거림(tingling), 톡쏘는 신맛(mouth-puckering), 부드러움, 벨벳, 마우스 코팅 등과 같은 식감 인상을 이끌어낼 수 있다. 또한, 특정 화합물은 아로마의 프레젠테이션에 영향을 미칠 수 있고, 인지된 아로마의 세기를 변경할 수 있다.
각 화합물의 양의 범위와 함께 각각의 향미와 아로마 그룹에 포함되는 화합물은 아래의 표 1-13에 나타낸다.
표 1에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 1은 향미 시스템으로부터 형성된 음료에 치즈 또는 스위티 향을 부여할 수 있는 7개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 1의 화합물은 옥탄산, 2-메틸프로판산, 부탄산, 3-메틸부탄산, 2-메틸부탄산, 데칸산, 헥산산 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 향미 시스템(12)으로부터 형성된 임의의 음료에 포함될 수 있는 향미 그룹 1의 각각의 화합물의 범위, 향미 시스템(12)으로부터 형성된 와인 류의 음료에 포함할 각 화합물의 범위, 향미 시스템(12)으로부터 형성된 위스키 류의 음료에 포함할 각 화합물의 범위, 및 향미 시스템(12)으로부터 형성된 맥주 류의 음료에 포함할 각 화합물의 범위를 표 1에 나타내었다. 또한, 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 1의 화합물은 위스키 류의 음료에 포함하는 것이 바람직하지 않다. 따라서, 위스키 음료를 생성하는데 사용하기 위한 향미 시스템은 향미 그룹 1에서 아로마 화합물을 포함하지 않을 것이다. 또한, 향미 그룹 1의 화합물의 각각은 유사한 아로마를 성취하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹1
치즈,
스위티
아로마
 옥탄산 250 10,000 250 10,000 0 0 250 5,000
2-메틸프로판산 200 10,000 200 10,000 0 0 200 5,000
부탄산 200 15,000 200 15,000 0 0 200 10,000
3-메틸부탄산 100 10,000 200 10,000 0 0 100 5,000
2-메틸부탄산 50 10,000 100 10,000 0 0 50 2,000
데칸산 50 2,000 50 2,000 0 0 50 1,000
헥산산 300 15,000 300 15,000 0 0 300 10,000
표 2에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 2는 향미 시스템으로부터 형성된 음료에 엿기름(malty), 버터 및/또는 스위트(sweet) 아로마를 부여할 수 있는 11개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 2의 화합물은 3-메틸부탄올, 2-메틸부탄올, 2,3-부탄디온, 바닐린, 2-메틸프로판올, 3-메틸부탄알, 2,3-펜탄디온, 2-메틸부탄알, 2-메틸프로판알(methylpropanal), 2-메틸부탄알, 퓨라네올(furaneol), 에틸퓨라네올, 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 2의 각각의 화합물의 범위는, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함할 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함할 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함할 각 화합물의 범위를 표 2에 나타내었고, 또한, 향미 그룹 2의 화합물의 각각은 유사한 아로마를 성취하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹2
엿기름,
버터,
스위트
아로마
 3-메틸부탄올 5,000 5,000,000 30,000 1,500,000 100,000 5,000,000 5,000 250,000
2-메틸부탄올 5,000 5,000,000 30,000 1,500,000 100,000 5,000,000 5,000 250,000
2,3-부탄디온 5 50,000 100 50,000 5 200 100 50,000
바닐린 1 10,000 200 10,000 500 25,
000		 1 50
2-메틸프로판올 5,000 5,000,000 5,000 250,
000		 100,000 5,000,000 5,000 5,000,
000
3-메틸부탄알 3 2,000 10 1,000 20 2,000 3 150
2,3-펜탄디온 1 50,000 1 50,000 1 50,
000		 1 50,000
2-메틸프로판알 1 1,000 5 500 20 1,000 1 50
2-메틸부탄알 0.5 8,000 20 2,000 100 8,000 0.5 25
퓨라네올 10 1,500 10 1,000 10 1,000 30 1,500
에틸퓨라네올 0.5 100 0.5 50 0.5 50 2 100
표 3에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 3은 향미 시스템으로부터 형성된 음료에 꽃 향 및/또는 꿀 향의 아로마를 부여할 수 있는 5개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 3의 화합물은 2-페닐에탄올, 2-페닐아세트산, 2-페닐에틸 아세테이트, 리날로올, 미르센 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 3의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 3에 나타내었다. 또한, 향미 그룹 3의 화합물의 각각은 유사한 아로마를 성취하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹3
꽃 향,
꿀 향의
아로마
 2-페닐에탄올 1,000 200,000 1,000 200,000 5,000 200,000 1,500 75,000
2-페닐아세트산 10 1,500 10 750 10 1,000 25 1,500
2-페닐에틸
아세테이트		 5 10,000 5 500 100 10,000 5 500
리날로올 0.5 10,000 0.5 500 0.5 500 10 10,000
미르센 500 50,000 0 0 0 0 500 50,000
표 4에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 4는 향미 시스템(12)으로부터 형성된 음료에 과일 향의 아로마를 부여할 수 있는 11개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 4의 화합물은 아세트 알데히드, 에틸 부티레이트, 에틸-2-메틸 프로파노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸-3-메틸부티레이트(methylbutyrate), 에틸-2-메틸부티레이트, (E)-b-다마세논(damascenone), 3-메틸부틸 아세테이트, 1,1-디에톡시에탄, 트랜스-에틸 신나메이트 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템에 포함될 수 있는 향미 그룹 4의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 4에 나타내었다. 또한, 향미 그룹 4의 화합물의 각각은 유사한 아로마를 성취하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹4
과일 향의
아로마
 아세트
알데히드		 500 300,000 1,000 50,000 3,000 300,000 500 25,000
에틸
부티레이트		 10 5,000 10 750 100 5,000 20 1,000
에틸-2-메틸
프로파노에이트		 0.3 2,500 5 500 50 2,500 0.3 15
에틸
옥타노에이트		 5 25,000 5 2,000 500 25,000 20 1,000
에틸
헥사노에이트		 5 10,000 5 2,000 100 10,000 20 1,000
에틸-3-
메틸부티레이트		 0.04 500 1 50 10 500 0.04 2
에틸-2-
메틸부티레이트		 0.06 500 0.5 50 10 500 0.06 3
(E)-b-
다마세논		 0.1 100 0.1 5 1 100 0.2 10
3-메틸부틸
아세테이트		 300 25,000 300 10,000 500 25,000 300 15,000
1,1-
디에톡시에탄		 5 10,000 50 2,000 2,000 100,000 5 250
트랜스-에틸
신나메이트		 0.2 100 0.2 10 1 100 0.2 10
표 5에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 5는 향미 시스템(12)으로부터 형성된 스모키(smoky), 코코넛, 및/또는 우디(woody) 향의 아로마를 부여할 수 있는 8개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 5의 화합물은 위스키 락톤, 2-메톡시페놀, 4-알릴-2-메톡시페놀, 5-펜틸디하이드로퓨란(pentyldihydrofuran)-2(3H)-온(one), 4-에틸-2-메톡시페놀, 4-메틸-2-메톡시페놀, 4-프로필-2-메톡시페놀, 5-헥실디하이드로퓨란-2(3H)-온, 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 5의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 5에 나타내었다. 그러나, 나타낸 바와 같이, 맥주의 향미를 가진 음료를 형성하기 위한 향미 시스템을 생성할 때, 위스키 락톤, 5-펜틸디하이드로퓨란-2-(3H)-온, 및 5-헥실디하이드로퓨란-2(3H)-온은 포함되지 않는다. 또한, 향미 그룹 5의 화합물의 각각은 유사한 아로마를 성취하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹5
스모키,
코코넛, 우디 향의
아로마
 위스키 락톤 50 50,000 50 2,000 1,000 50,000 0 0
2-메톡시페놀 0.1 10,000 0.1 200 20 10,000 0.1 500
4-알릴-2-
메톡시페놀		 0.1 1,000 0.1 100 20 1,000 0.1 500
5-펜틸디하이드로퓨란-2(3H)-온 2 500 2 100 10 500 0 0
4-에틸-2-
메톡시페놀		 0.5 5,000 0.5 50 20 5,000 0.5 1,000
4-메틸-2-
메톡시페놀		 0.5 10,000 0.5 50 10 10,000 0.5 1,000
4-프로필-2-
메톡시페놀		 0.5 500 0.5 50 2 500 0.5 1,000
5-헥실디하이드로퓨란-2(3H)-온 0.3 70 0.3 10 1 70 0 0
표 6에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 6은 향미 시스템(12)으로부터 형성된 음료에 요리, 조미료 및/또는 지방질(fatty) 향의 아로마를 부여할 수 있는 8개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 6의 화합물은 3-하이드록시-4,5-디메틸-2(5H)-푸라논, 디메틸 설파이드, 디메틸트리설파이드(dimethyltrisulfide), 3-(메틸티오)-1-프로판올, 3-(메틸티오)-1-프로판올, (E)-2-노네날, (E,E)-2,4-데카디날(decadienal), (E,E)-2,4-노나디날(nonadienal) 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 6의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 6에 나타내었다. 그러나, 위스키의 향미를 가진 음료를 형성할 때, 디메틸 설파이드 및 디메틸트리설파이드는 향미 시스템에 포함되지 않는다. 또한, 향미 그룹 6의 화합물의 각각은 유사한 아로마를 성취하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹6
요리,
조미료, 지방질 향의 아로마
 3-하이드록시-4,5-디메틸-2(5H)-
푸라논		 0.1 25 0.5 25 0.1 5 0.1 5
디메틸 설파이드 1 250 1 50 0 0 5 250
디메틸트리설파이드 0.02 2 0.02 2 0 0 0.02 2
3-(메틸티오)-1-
프로판올		 250 10,000 250 10,
000		 250 10,
000		 100 5,000
3-(메틸티오)-1-
프로판올		 0.05 10 0.1 10 0.1 10 0.05 5
(E)-2-노네날 1 100 1 100 1 100 1 100
(E,E)-2,4-데카디날 1 100 1 100 1 100 1 100
(E,E)-2,4-노나디날 0.1 10 0.1 10 0.1 10 0,1 10
표 7에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 7은 향미 시스템(12)으로부터 형성된 음료에 페놀 및/또는 메디시날 향의 아로마를 부여할 수 있는 5개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 7의 화합물은 4-에틸페놀, 4-메틸페놀, 3-메틸페놀, 2-메틸페놀, 페놀, 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 7의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 7에 나타내었다. 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 7의 화합물은 본원에 기술된 향미 시스템(12)을 사용하여 생성되는 와인 또는 맥주 타입의 음료에 포함되는 것은 바람직하지 않다. 따라서, 향미 그룹 7의 아로마 화합물은 와인, 맥주 또는 사이다의 향미를 가진 음료를 형성하도록 설계되는 향미 시스템에 사용되지 않는다. 또한, 향미 그룹 7의 화합물의 각각은 유사한 아로마를 성취하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹7
페놀,
메디시날 향의 아로마
 4-에틸페놀 50 10,000 0 0 50 10,000 0 0
4-메틸페놀 1 10,000 0 0 1 10,000 0 0
3-메틸페놀 1 8,000 0 0 1 8,000 0 0
2-메틸페놀 1 20,000 0 0 1 20,000 0 0
페놀 50 20,000 0 0 50 20,000 0 0
표 8에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 8은 향미 시스템(12)으로부터 형성된 음료에 신맛(sour taste)을 부여할 수 있는 5개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 8의 화합물은 타르타르산, 숙신산, 젖산, 시트르산, 아세트산, 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 8의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 8에 나타내었다. 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 8의 화합물은 본원에 기술된 향미 시스템(12)을 사용하여 생성되는 위스키 또는 맥주 타입의 음료에 포함되는 것은 바람직하지 않다. 따라서, 향미 그룹 8의 향미 화합물은 와인의 향미를 가진 음료를 형성하도록 설계되는 향미 시스템에만 오직 포함된다. 또한, 향미 그룹 8의 화합물의 각각은 유사한 맛(taste)을 가진 음료를 제조하는 향미 시스템(12)을 형성하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹8
신맛
 타르타르산 200,000 10,000,000 300,000 10,000,000 0 0 0 0
숙신산 200,000 5,000,000 250,000 5,000,
000		 0 0 0 0
젖산 200,000 7,500,000 300,000 7,500,
000		 0 0 0 0
시트르산 200,000 7,500,000 300,000 7,500,
000		 0 0 200,
000		 7,500,000
아세트산 50,000 4,000,000 75,000 4,000,
000		 0 0 50,
000		 40,000,000
표 9에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 9는 음료에 단맛(sweet taste)을 부여할 수 있는 5개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 9의 화합물은 글리세린, 포도당, 과당, L-프롤린, 사카로오스 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템에 포함될 수 있는 향미 그룹 9의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 9에 나타내었다. 또한, 테스트 그룹 2의 화합물의 각각은 유사한 맛을 가진 음료를 생성하는 향미 시스템을 형성하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹9
단맛
 글리세린 50,000 50,000,
000		 2,500,
000		 50,000,000 2,000,000 10,000,000 50,
000		 5,000,000
포도당 20,000 500,000 20,000 500,
000		 0 0 20,
000		 500,
000
과당 100,000 10,000,
000		 100,000 10,000,
000		 0 0 100,
000		 10,000,000
L-프롤린 100,000 10,000,
000		 100,000 10,000,
000		 0 0 100,
000		 10,000,000
사카로오스 500,000 10,000,
000		 500,000 10,000,
000		 0 0 500,
000		 10,000,000
표 10에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 10은 음료를 형성하기 위한 향미 시스템에 짠맛(salty taste) 및/또는 쓴맛을 부여할 수 있는 3개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 10의 화합물은 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템에 포함될 수 있는 향미 그룹 10의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 10에 나타내었다. 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 10의 화합물은 본원에 기술된 향미 시스템(12)을 사용하여 생성되는 위스키 타입의 음료에 포함되는 것은 바람직하지 않다. 또한, 향미 그룹 10의 각각은 유사한 맛을 가진 음료를 생성하는 향미 시스템(12)을 형성하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹10
짠맛,
쓴맛
 칼륨 300,000 10,000,
000		 300,
000		 10,000,
000		 0 0 300,
000		 8,000,000
마그네슘 50,000 2,000,000 50,000 2,000,
000		 0 0 50,
000		 2,000,000
칼슘 25,000 500,
000		 25,000 500,
000		 0 0 25,
000		 500,
000
표 11에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 11은 음료를 형성하기 위한 향미 시스템(12)에 떫은 식감(astringent mouth feel)을 부여할 수 있는 3개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 11의 화합물은 탄닌산, 트랜스 아코니트 산, 떡갈나무(oak) 추출물, 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템에 포함될 수 있는 향미 그룹 11의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 11에 나타내었다. 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 11의 화합물은 본원에 기술된 향미 시스템(12)을 사용하여 생성되는 위스키 타입의 음료에 포함되는 것은 바람직하지 않다. 또한, 향미 그룹 11의 각각은 유사한 맛을 가진 음료를 생성하는 향미 시스템(12)을 형성하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹11
떫은 식감
탄닌산 30,000 150,000
 30,000
 150,000 30,000 150,
000		 0 0
트랜스 아코니트 산 500 25,000 500 25,000 500 2,500 0 0
떡갈나무 추출물 1,000,000 5,000,
000		 1,000,
000		 5,000,
000		 1,000,000 5,000,000 0 0
표 12에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 12는 음료를 형성하기 위한 향미 시스템에 쓴맛(bitter taste)을 부여할 수 있는 4개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 12의 화합물은 홉 추출물, 테트라-이소-추출물 10%, 로(rho)-이소-추출물 10%, 이성질화 홉 추출물 30% 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 12의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 12에 나타내었다. 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 12의 화합물은 본원에 기술된 향미 시스템(12)을 사용하여 생성되는 와인 및 위스키 타입의 음료에 포함되는 것은 바람직하지 않다. 또한, 향미 그룹 12의 각각은 유사한 맛을 가진 음료를 생성하는 향미 시스템(12)을 형성하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹12
쓴맛
 홉 추출물 1,000,
000		 30,000,
000		 0 0 0 0 1,000,
000		 30,000,
000
테트라-이소-추출물 10% 25,000 650,000 0 0 0 0 25,000 650,000
rho-이소-추출물 10% 25,000 650,000 0 0 0 0 25,000 650,000
이성질화 홉 추출물 30% 10,000 250,000 0 0 0 0 10,000 250,000
표 13에 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 13은 음료를 형성하기 위한 향미 시스템(12)에 감칠맛(unami taste) 및/또는 입맛(mouth feel)을 부여할 수 있는 4개 화합물을 포함한다. 향미 그룹 13의 화합물은 카라기난, 웨이 단백질, 글루탐산 나트륨, 말토 덱스트린, 및 이들의 조합으로 이루어진 그룹으로부터 선택된다. 마이크로그램/리터(㎍/ℓ) 단위로, 임의적 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12)에 포함될 수 있는 향미 그룹 13의 각각의 화합물의 범위, 와인 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 위스키 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위, 및 맥주 류 음료를 형성하기 위해 향미 시스템(12) 내의 각 화합물의 범위를 표 13에 나타내었다. 나타낸 바와 같이, 향미 그룹 13의 화합물은 본원에 기술된 향미 시스템(12)을 사용하여 생성되는 와인 및 위스키 타입의 음료에 포함되는 것은 바람직하지 않다. 또한, 향미 그룹 13의 각각은 유사한 맛을 가진 음료를 생성하는 향미 시스템(12)을 형성하도록 동일한 그룹 내의 다른 화합물로 대체될 수 있다.
임의적 음료의 범위 와인에 포함할 범위 위스키에 포함할 범위 맥주에 포함할 범위
카테고리 화합물 low high low high low high low high
단위 ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ ㎍/ℓ
향미그룹13
감칠맛,
입맛
 카라기난 50,000 1,500,
000		 0 0 0 0 50,000 15,00,
000
웨이 단백질 10,000 250,000 0 0 0 0 10,000 250,000
글루탐산 나트륨 30,000 750,000 0 0 0 0 30,000 750,000
말토덱스트린 3,000,
000		 70,000,
000		 0 0 0 0 3,000,
000		 70,000,
000
향미 그룹의 하나 이상(예를 들어, 2개 이상, 3개 이상, 4개 이상, 5개 이상, 6개 이상, 7개 이상, 8개 이상, 9개 이상, 10개 이상, 11개 이상, 또는 12개 이상)으로부터 하나 이상(예를 들어, 2개 이상, 3개 이상, 4개 이상, 5개 이상, 6개 이상 등)의 화합물을 포함하여서, 향미 시스템이 다양한 맥주, 와인, 위스키를 포함하는 주류, 및 혼합 음료의 맛 및/또는 입맛을 모방하는 음료 농축물을 제공하도록 맞추어 질 수 있다. 향미 화합물의 선택 및 향미 시스템에 포함된 양은 사용자 및/또는 제조자가 음료의 향미를 조정할 수 있게 하여서 향미 시스템을 사용하여 생성될 수 있게 한다. 따라서, 향미 시스템은 와인, 맥주, 또는 주류의 다양한 맛을 갖는 음료를 생성하는데 사용될 수 있다.
바람직하게, 와인 맛 및/또는 입 맛을 갖는 음료는, 향미 그룹 4(과일 향)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 향미 그룹 5(스모키, 코코넛, 우디 향미)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 향미 그룹 8(신맛)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 및 향미 그룹 11(떫은 식감)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물을 포함한다. 다른 실시예에서, 와인 향미를 갖는 음료가 나머지 향미 그룹 중 하나 이상으로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물을 포함할 수 있다.
바람직하게, 맥주 맛 및/또는 입 맛을 갖는 음료는 향미 그룹 2(엿기름, 버터, 스위트)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 향미 그룹 3(꽃 향, 꿀 향)으로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 및 향미 그룹 12(쓴맛)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물을 포함한다. 다른 실시예에서, 맥주 향미를 갖는 음료는 나머지 향미 그룹 중 하나 이상으로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물을 포함할 수 있다.
바람직하게, 위스키 맛 및/또는 입 맛을 갖는 음료는 향미 그룹 4(과일 향미)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 향미 그룹 5(스모키, 코코넛, 우디 향미)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 향미 그룹 7(페놀, 메디시날)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물, 및 향미 그룹 11(떫은 식감)로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물을 포함한다. 다른 실시예에서, 위스키 향미를 갖는 음료는 나머지 향미 그룹 중 하나 이상으로부터 적어도 하나(예를 들어, 적어도 2개, 적어도 3개, 또는 적어도 4개)의 화합물을 포함할 수 있다.
아래에 제공된 예는 예시적인 것이며, 본 명세서에 개시된 실시예의 양태를 제한하려는 의도는 없는 것이다.
예 1
예를 들어, 까베르네 소비뇽의 향미를 갖는 레드 와인은 옥탄산 3,000㎍/ℓ, 2-메틸프로판 산 2,500㎍/ℓ, 3-메틸부탄 산 5,000㎍/ℓ, 2-메틸부탄 산 5,000㎍/ℓ, 헥산 산 2000㎍/ℓ, 3-메틸 부탄올 150,000㎍/ℓ, 2-메틸부탄올 150,000㎍/ℓ, 2,3-부탄디온 1,000㎍/ℓ, 바닐린 500㎍/ℓ, 2,3-펜탄디온 5,000㎍/ℓ, 퓨라네올(furaneol) 100㎍/ℓ, 2-페닐아세트산 150㎍/ℓ, 아세트알데히드 2,000㎍/ℓ, 에틸 부티레이트 100㎍/ℓ, 에틸 헥사노에이트 100㎍/ℓ, 에틸-3-메틸부티레이트 10㎍/ℓ, 에틸-2-메틸부티레이트 10㎍/ℓ, (E)-b-다마세논 1㎍/ℓ, 위스키 락톤 500㎍/ℓ, 2-메톡시페놀 30㎍/ℓ, 3-알릴-2-메톡시페놀 20㎍/ℓ, 3-(메틸티오)-1-프로판올 4,000㎍/ℓ, 타르타르산 2,000,000㎍/ℓ, 숙신산 1,000,000㎍/ℓ, 아세트산 750,000㎍/ℓ, 글리세린 15,000,000㎍/ℓ, L-프롤린 2,000,000㎍/ℓ, 칼륨 1,000,000㎍/ℓ, 탄닌산 80,000㎍/ℓ, 떡갈나무 추출물 2,000,000㎍/ℓ, 에탄올 10,000,000㎍/ℓ, 및 물을 혼합하여 제조할 수 있다. 선택적으로, 착색제가 만족스러운 색을 갖는 와인 음료를 제공하기 위해 첨가될 수 있다.
예 2
다른 예에서, 미국식 위스키는 3-메틸부탄올 1,000,000㎍/ℓ, 2-메틸부탄올 500,000㎍/ℓ, 바닐린 5,000㎍/ℓ, 3-메틸부탄올 500㎍/ℓ, 2-페닐에탄올 10,000㎍/ℓ, 2-페닐아세트산 1,000㎍/ℓ, 2-페닐에틸 아세테이트 3,000㎍/ℓ, 에틸 부티레이트 500㎍/ℓ, 에틸옥타노에이트 10,000㎍/ℓ, 에틸-2-메틸부티레이트 200㎍/ℓ, (E)-b-다마세논 10㎍/ℓ, 3-메틸부틸 아세테이트 2,500㎍/ℓ, 1,1-디에톡시에탄 15,000㎍/ℓ, 위스키 락톤 5,000㎍/ℓ, 2-메톡시페놀 50㎍/ℓ, 4-알릴-2-메톡시페놀 400㎍/ℓ, 5-펜틸디하이드로퓨란(pentyldihydrofuran)-2(3H)-온 300㎍/ℓ, (E,E)-2,4-데카디날 40㎍/ℓ, (E,E)-2,4-노나디날 5㎍/ℓ, 4-에틸페놀 150㎍/ℓ, 4-메틸페놀 10㎍/ℓ, 글리세린 5,000,000㎍/ℓ, 탄닌산 100,000㎍/ℓ, 떡갈나무 추출물 4,000,000㎍/ℓ, 에탄올 316,000,000㎍/ℓ, 및 물을 혼합하여 제조할 수 있다.
예 3
다른 예에서, 필스너 타입 맥주는 약 3㎍/ℓ 양의 (E)-b-다마세논, 약 2,000㎍/ℓ 양의 2-메틸부탄 산, 약 10,000㎍/ℓ 양의 2-페닐에탄올, 약 1,000㎍/ℓ 양의 3-(메틸티오) 프로판올, 약 2,000㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄 산, 약 200㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄알, 약 50,000㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄올, 약 150㎍/ℓ 양의 디메틸 설파이드, 약 200㎍/ℓ 양의 에틸 부티레이트, 약 200㎍/ℓ 양의 에틸 헥사노에이트, 약 150㎍/ℓ 양의 에틸 옥탄산, 약 500㎍/ℓ 양의 퓨라네올, 약 500㎍/ℓ 양의 2-페닐 아세트산, 약 5㎍/ℓ 양의 3-하이드록시-4,5-디메틸-2(5H)-푸라논, 약 50,000㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄올, 약 50,000㎍/ℓ 양의 2-메틸 부탄올, 약 100㎍/ℓ 양의 에틸퓨라네올, 약 300㎍/ℓ 양의 리날로올(linalool), 약 150㎍/ℓ 양의 4-알릴-2-메톡시페놀, 약 5㎍/ℓ 양의 3-(메틸티오)-l-프로판알, 약 400,000㎍/ℓ 양의 시트르산, 약 1,500,000㎍/ℓ 양의 사카로오스, 약 1,500,000㎍/ℓ 양의 칼륨, 약 5,000,000㎍/ℓ 양의 홉 추출물, 약 100,000㎍/ℓ 양의 이성화 홉 추출물 30%, 약 100,000㎍/ℓ 양의 글루탐산 나트륨, 약 37,500,000㎍/ℓ 양의 에탄올 및 물을 혼합하여 제조할 수 있다.
예 4
라이트 필스너 형식 맥주는 약 3㎍/ℓ 양의 (E)-b-다마시논, 약 2,000㎍/ℓ 양의 2-메틸부탄산, 약 10,000㎍/ℓ 양의 2-페닐에탄올, 약 1,000㎍/ℓ 양의 3-(메틸티오)프로판올, 약 2,000㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄산, 약 200㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄알, 약 50,000㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄올, 약 150㎍/ℓ 양의 디메틸 설파이드, 약 200㎍/ℓ 양의 에틸 부티레이트, 약 200㎍/ℓ 양의 에틸 헥사노에이트, 약 150㎍/ℓ 양의 에틸 옥타노에이트, 약 500㎍/ℓ 양의 퓨라네올, 약 500㎍/ℓ 양의 2-페닐아세트산, 약 5㎍/ℓ 양의 3-하이드록시-4,5-디메틸-2(5H)-푸라논, 약 50,000㎍/ℓ 양의 3-메틸부탄올, 약 50,000㎍/ℓ 양의 2-메틸부탄올, 약 100㎍/ℓ 양의 에틸퓨라네올, 약 300㎍/ℓ 양의 리날로올(linalool), 약 150㎍/ℓ 양의 4-알릴-2-메톡시페놀, 약 5㎍/ℓ 양의 3-(메틸티오)-l-프로판알, 약 400,000㎍/ℓ 양의 시트르산, 약 1,500,000㎍/ℓ 양의 사카로오스, 약 1,500,000㎍/ℓ 양의 칼륨, 약 5,000,000㎍/ℓ 양의 홉 추출물, 약 100,000㎍/ℓ 양의 이성화(isomerized) 홉 추출물 30%, 약 100,000㎍/ℓ 양의 글루탐산 나트륨, 약 33,100,000㎍/ℓ 양의 에탄올 및 물을 혼합하여 제조할 수 있다.
상기 예에서 향미 성분의 양 및 종류를 변경하여, 맥주의 라거, 알레스(ales), 포터, 패일 알레스, 람빅(lambics), 헵바이젠(hefeweizens), 및 다른 유형을 포함하는 다른 유형의 맥주, 와인, 및/또는 위스키를 제조할 수 있다.
바람직하게, 본원에 기재된 향미 시스템 및 방법을 사용하여 생성된 음료는 실질적으로 동일한 향미 특성을 갖는 통상적인 양조, 증류, 숙성 및/또는 발효된 음료보다 적은 칼로리를 갖는다. 표 14에 나타낸 바와 같이, 예 3의 필스너 타입은 상업적 발효 및 양조 맥주보다 칼로리가 적다. 상업적으로 양조된 맥주의 칼로리 계산은 www.beer100.com/beercalorie에서 얻어졌으며, 12온스 음료를 기초로 한다. 예 3의 맥주의 칼로리 계산은: 에탄올: 7 kcal/g 및 탄수화물: 4 kcal/g 에 기초한다.
맥주 브랜드 총 알콜 탄수화물
kcal kcal kcal
버드와이저 145 97 42.4
밀러 젠우인 드래프트 143 91 52.4
SAM 애덤스 보스턴 라거 160 92 72
예 3의 필스너 타입 맥주 100 92 8
표 15에 나타낸 바와 같이, 예 4의 라이트 필스너 타입 맥주는 상업적 발효 및 양조 라이트 맥주보다 적은 칼로리를 갖는다. 상업적으로 양조된 맥주의 칼로리 계산은 www.beer100.com/beercalorie에서 얻어졌으며, 12온스 음료를 기초로 한다. 예 4의 맥주의 칼로리 계산은: 에탄올: 7 kcal/g 및 탄수화물: 4 kcal/g 에 기초한다.
맥주 브랜드 총 알콜 탄수화물
kcal kcal kcal
버드라이트 110 81 26.4
밀러 LITE 96 81 12.8
예 4의 라이트 필스너 타입 맥주 100 92 8
나타낸 바와 같이, 예 3의 필스너 타입 음료 및 예 4의 라이트 필스너 타입 음료는, 모두 유사한 향미를 갖는 종래 양조 및/또는 발효 음료보다 적어도 7 % 적은 칼로리를 갖는 음료를 제공한다. 바람직하게, 본원에 기술된 바와 같이 형성된 음료는 유사한 향미를 가진 전통적인 양조 및/또는 발효 음료보다 적어도 5 % 더 적은 칼로리(예, 적어도 10 % 적은 칼로리, 적어도 15 % 적은 칼로리, 적어도 20 % 적은 칼로리, 적어도 25 % 적은 칼로리)를 가질것이다.
또한 바람직하게, 일회용 음료 포드(10)의 제2격실(14, 14')에 포함된 알콜 농축액은 액체 형태의 에탄올이다. 알콜 농축액은 약 0.1 용량% 내지 약 80 용량% 알콜 범위의 알콜 함량을 가진 일회 서빙 음료를 형성하기에 충분한 양으로 제2격실(14)에 포함된다. 예를 들면, 와인은 약 0.1 용량% 내지 약 25 용량% 알콜의 알콜 함량을 가질 수 있고, 위스키는 약 50 용량% 내지 약 70 용량% 알콜의 알콜 함량을 가질 수 있고, 맥주는 약 2 용량% 알콜 내지 약 20 용량% 알콜을 가질 수 있다. 알콜 농축물의 양은 선택된 형성되는 음료의 타입에 기초하며 및/또는 성인 소비자가 음료 포드(10)를 형성할 때 고려하는 저알콜 함량을 갖는 음료를 구하고자 하는 경우, 음료를 형성하는데 사용되는 장치의 제어 시스템에 의해 제어될 수 있다.
바람직한 실시예에서, 알콜 농축물은 또한 알콜 용액에 양호하게 용해 및/또는 보존되는 향미 화합물도 포함할 수도 있다.
바람직하게, 음료 포드(10)는 플라스틱, 유리 또는 다른 적당한 물질로 제조될 수 있는 백(bag), 컵 또는 박스의 형태이다. 또한 바람직하게, 음료 포드를 형성하는데 사용되는 재료는 생분해성이다. 또한, 용기 포드를 형성하는데 사용되는 재료는 수분 침투성이어서 사용하기에 앞서 음료 농축액으로 알콜 농축액의 누설 및/또는 습기가 더해지는 것을 막는다. 다른 실시예에서, 제1격실(12)은 커피 필터를 만드는데 사용된 것과 같은 다공성 직물 재료로 형성될 수 있다. 그런 재료는 제1격실(12) 내에 건조 형태로 음료 농축물을 유지하는 것이 효과적이다.
바람직하게, 제1격실(12)은 밀봉되며, 제2격실(14)은 음료 포드(10)를 제조하는 과정에서 밀봉된다.
사용시, 제1격실(12)과 제2격실(14)은 수동적으로 음료를 만드는 장치에 장착하기 전에 하나 이상의 위치에서 개방된다. 대안적으로, 제1격실(12) 및/또는 제2격실(14)은 음료를 만드는 장치를 사용할 때 하나 이상의 위치에서 개방될 수 있다. 따라서, 제1격실(12) 및/또는 제2격실(14)은 예를 들어 장치에 의해 찢김, 분열 또는 제거될 수 있는 뚜껑(lid) 또는 취약부(weakened area)같은 하나 이상의 개방 메커니즘(16)을 포함하여, 장치 작동 시 또는 장치에 배치하기에 앞서 음료 농축액 및/또는 알콜 농축액을 방출할 수 있다.
음료 농축물이 에탄올 농축물, 일정 양의 물 및 선택적 이산화탄소와 혼합되면, 음료가 형성된다. 일 실시예에서, 성인 소비자는 음료 배분장치가 음료 포드(10)의 제2격실(14)에 포함되는 에탄올 농축액보다 적은 양을 또는 에탄올 농축액 없이 배출하도록 음료 분배장치에 지시할 수 있다.
도 3에 도시된 바와 같이, 음료 포드(10)에서 음료를 만들기 위한 장치(20)는 장치(20)의 기계적 및 전자부품을 수용하는 하우징(24)을 포함한다. 장치(20)는 또한 그로부터 음료가 배출되는 출구(22)를 포함한다. 바람직하게, 하우징(24)은 플라스틱 및/또는 금속으로 형성될 수 있다.
장치(20)는 음식점, 바아 또는 음료를 제공하는 다른 사업장에 사용하기에 적당한 콤팩트한 카운터 사이즈 장치 또는 대형 장치일 수 있다.
바람직하게, 도 4에 도시된 바와 같이, 장치(20)는 음료의 서빙이 이루어지게 하는데 필요한 물을 공급하는데 사용되는 저수조(26)를 포함한다. 선택적으로, 저수조(26)를 대신하여, 장치(20)는 외부 급수원에 연결된 급수관을 포함할 수 있다. 일 실시예에서, 저수조(26) 또는 급수관은 필요에 따라 찬 음료를 제공하도록 냉각 시스템(27)에 의해 혼합되기 전에 냉각될 수 있다. 냉각 시스템(27)은 물을 냉각하도록 동작할 수 있는 열 교환기 또는 기타 다른 장치를 포함할 수 있다.
또한 바람직하게, 장치(20)는 필요한 경우 탄산가스를 공급하는데 사용되는 압력가스 캐니스터(28)를 포함한다. 바람직하게, 압력가스 캐니스터(28)는 교체 가능한 것이다. 압력가스 캐니스터(28)는 바람직하게 이산화탄소를 수용한다. 그러나, 다른 실시예에서, 압력가스 캐니스터(28)는 질소를 포함할 수 있다. 바람직하게는, 압력가스 캐니스터(28)에 의해 제공된 탄산가스의 양은 성인 소비자 수준의 탄산가스(예를 들면, 낮은, 중간, 또는 높은 수준의 탄산가스)로 환경에 따라 제어될 수 있다. 예를 들어, 사용자는 제어 시스템(40)에 필요한 수준의 탄산가스를 입력하여 사용할 수 있고, 제어 시스템(40)은 캐니스터(28)로부터 배출되는 압력가스의 양을 제어할 수 있다.
일 실시예에서, 장치(20)는 혼합 챔버(도시되지 않음)를 포함할 수 있는 혼합 유닛(34)을 포함할 수 있다. 혼합 유닛(34)은 하우징(24) 내에 수용될 수 있고, 물, 압력가스, 음료 농축물 및 알콜 농축물이 출구를 통해 음료를 배출하기에 앞서 수용하도록 작동할 수 있다. 선택적으로, 혼합 유닛(24)은 장치(20)(예, 블렌더)로부터 용기 안으로 연장할 수 있으며, 음료 성분이 분배 동안 및/또는 분배 후에 음료를 혼합하도록 비워져 있다.
또한, 장치(20)는 외부 혼합 용기(32)를 포함할 수 있으며, 상기 용기는 혼합 유닛(34)이 하우징(24)으로부터 연장할 때 장치(20)의 출구(22)와 및/또는 그 주위에 밀봉부(30)를 형성 할 수 있다. 그런 용기(32)는 압력가스의 사용에 의한 압력을 견딜 수 있어야 한다.
장치(20)는 또한 제어 시스템(60) 및 사용자 인터페이스(65)도 포함할 수 있고, 그것은 사용자가 원하는 양의 탄산가스, 원하는 알콜 농도, 음료의 선택적 냉각, 음료 혼합 및 그 밖의 다른 기능을 포함하는 시스템 요구 사항을 입력하게 한다. 또한, 장치는 사용 중에 장치(20)에 전력을 공급하도록 작동할 수 있는 전력공급장치(50)도 포함할 수 있다. 전력공급장치(50)는 배터리 또는 AC어댑터를 포함할 수 있다.
바람직하게, 하우징(24)은 개구를 포함하여, 필요한 경우 음료 포드의 교체, 저수조에 물의 첨가, 및 압력 가스원의 교체를 할 수 있다.
사용시, 성인 소비자, 바텐더 또는 웨이터는 장치(20)에 자신이 원하는 일회용 음료 포드를 배치하고, 장치(20)를 사용자 인터페이스(65)를 사용하여 작동하고, 자신의 음료의 배출을 대기할 수 있다. 급수관(26)으로부터의 물 및 압력가스원(40)으로부터의 압력가스는 혼합 유닛(34)으로 동시적으로 또는 일 열로 배출되며, 상기 혼합 유닛에서 압력가스와 물은 향미 시스템 및 알콜과 혼합한다. 혼합 유닛(34)이 하우징(24) 내에 있는 경우, 음료는 출구(22)를 통해 장치(20)로부터 배출된다. 선택적으로, 성분은 용기(32)에 각각 분배되어, 혼합 유닛(24)을 사용하여 그 안에서 혼합할 수 있으며, 상기 혼합 유닛은 배분 및 혼합되는 동안 혼합 용기(32) 내로 장치(20)로부터 연장된다. 음료가 형성되었으면, 음료는 성인 소비자가 소비하기 위한 음료 용기에 배치될 수 있다.
본 명세서에 기재된 "약"의 표현은 그런 값들의 수학적 정밀성을 의미하지 않고 나타나도록 수치와 관련하여 일반적인 의도로 사용된 것이다. 따라서, "약"의 표현이 수치와 같이 사용된 경우, ±10%의 오차가 수치에 대해 고려된 것으로 이해한다.
상술한 기재가 특정 실시예를 참조하여 음료를 형성하기 위한 방법 및 장치에 대해 기술되었지만, 본 발명은 상술한 장치 및 방법에 대한 다양한 변경 및 개조가 실질적으로 본 발명의 사상 및 범위를 일탈하지 않고, 당업자에 의해 이루어질 수 있는 것이다.

Claims (20)

  1. 일회 서빙 향미 음료를 만들기 위한 장치에 사용되도록 작동 가능한 일회용 음료 포드에 있어서, 상기 일회용 음료 포드는:
    내부 밀봉된 건조 또는 반건조 형태의 무알콜 음료 농축물을 가진 제1격실; 및
    내부 밀봉된 액체 형태의 에탄올을 가진 제2격실을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  2. 제1항에 있어서,
    무알콜 음료 농축물은 무알콜 맥주 농축물인 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  3. 제1항에 있어서,
    무알콜 음료 농축물은 무알콜 와인 농축물인 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  4. 제1항에 있어서,
    음료 농축물은 무알콜 위스키 농축물인 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  5. 제1항에 있어서,
    음료 농축물은 하나 이상의 향미 화합물 및 임의의 착색제로 구성된 향미 시스템을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 향미 시스템은:
    미르센, 떡갈나무 추출물, 옥탄산, 2-메틸프로판산, 부탄산, 3-메틸부탄 산, 2-메틸부탄 산, 데칸 산, 헥산 산, 3-메틸부탄올, 2-메틸부탄올, 2,3-부탄디온, 바닐린, 2-메틸프로판올, 3-메틸부탄알, 2,3-펜탄디온, 2-메틸프로판알, 2-메틸부탄알, 퓨라네올, 에틸퓨라네올, 2-페닐에탄올, 2-페닐아세트 산, 2-페닐에틸 아세테이트, 리날로올, 아세트알데히드, 에틸 부티레이트, 에틸-2-메틸프로파노에이트, 에틸 옥타노에이트, 에틸 헥사노에이트, 에틸-3-메틸부티레이트, 에틸-2-메틸부티레이트, (E)-b-다마세논, 3-메틸부틸 아세테이트, 1,1-디에톡시에탄, 트랜스-에틸 신나메이트, 위스키 락톤, 2-메톡시페놀, 4-알릴-2-메톡시페놀, 5-펜틸디하이드로퓨란-2(3H)-온, 4-에틸-2-메톡시페놀, 4-메틸-2-메톡시페놀, 4-프로필-2-메톡시페놀, 5-헥실디하이드로퓨란-2(3H)-온, 3-하이드록시-4,5-디메틸-2(5H)-푸라논, 디메틸 설파이드, 디메틸트리설파이드, 3-(메틸티오)-1-프로판올, 3-(메틸티오)-1-프로판알, (E)-2-노네날, (E,E)-2,4-데카디날, (E,E)-2,4-노나디날, 4-에틸페놀, 4-메틸페놀, 3-메틸페놀, 2-메틸페놀, 페놀, 타르타르산, 숙신산, 젖산, 아세트산, 글리세린, 포도당, 과당, L-프롤린, 사카로오스, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 탄닌산, 트랜스 아코 니트 산, 홉 추출물, 테트라-이소(iso)-추출물 10%, 로(rho)-이소-추출물 10%, 이성질화 홉 추출물 30%, 카라기난, 웨이 단백질(whey protein), 글루탐산 나트륨, 말토덱스트린, 및 이들의 조합으로 구성된 그룹으로부터 선택된 하나 이상의 화합물을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 음료 포드는 백, 컵 또는 박스의 형태로 있는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 백, 컵 또는 박스는 플라스틱, 유리, 및/또는 금속 호일(foil)로 제조되는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  9. 제1항에 있어서,
    제1격실 및 제2격실의 각각은, 제1격실 및 제2격실이 배분 장치에 배치하기 전 또는 배분 장치를 사용하는 동안 제1격실 및 제2격실의 각각으로부터 뚜껑 부분을 찢거나, 분열하거나, 제거하여 개방하는 개방 메커니즘을 포함하는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  10. 제1항에 있어서,
    음료 포드는 생분해성 재료로 형성되는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  11. 제1항에 있어서,
    추가적인 음료 농축물 또는 착색제를 포함하게 운용할 수 있는 제3격실을 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 음료 포트.
  12. 일회 서빙 음료를 만들기 위한 장치에 있어서, 상기 장치는:
    그로부터 음료를 배출하도록 작동할 수 있는 출구;
    급수관을 통해 물을 공급하도록 작동할 수 있는 저수조;
    일회용 음료 포드를 방출가능하게 수용하도록 작동할 수 있는 포드 유지 격실, 상기 음료 포드는 무알콜 음료 농축물을 갖는 제1격실 및 에탄올을 갖는 제2격실을 구비하며, 상기 포드 유지 격실은 저수조 및 압력 가스원과 연통하며;
    음료를 형성하도록 음료 농축물 및 농축된 알콜 농축물과 급수관으로부터 나온 물을 혼합하도록 작동할 수 있는 혼합 유닛; 및
    저수조, 포드 유지 격실 및 혼합 유닛을 수용하도록 작동할 수 있는 하우징을 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
  13. 제12항에 있어서,
    혼합 유닛은 하우징으로부터 연장하며, 급수관으로부터의 물과 압력가스, 음료 농축물 및 알콜 농축물이 혼합하여 하우징 외부에서 음료를 형성하게 작동하는 것을 특징으로 하는 장치.
  14. 제12항에 있어서,
    그 안으로 음료 및/또는 재료가 장치의 출구로부터 배출되는 용기를 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
  15. 제12항에 있어서,
    용기가 장치의 출구 및/또는 그 주위에 밀봉부를 형성하도록 작동하는 것을 특징으로 하는 장치.
  16. 제12항에 있어서,
    장치를 작동하고 장치의 기능을 제어하게 운용되는 제어 시스템을 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
  17. 제16항에 있어서,
    사용자 입력을 수신하도록 작동하는 사용자 인터페이스를 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
  18. 제12항에 있어서,
    일회 서빙 음료에 탄산가스를 형성하기에 충분한 양으로 압력가스를 공급하게 작동하는 압력 가스원을 부가로 포함하며, 상기 압력 가스원은 이산화탄소 캐니스터 또는 압력 질소의 캐니스터인 것을 특징으로 하는 장치.
  19. 제12항에 있어서,
    음료가 만들어지는 동안 일회 서빙 음료를 차게 하도록 작동하는 냉각 시스템을 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
  20. 제12항에 있어서,
    휴대용 전력공급장치를 부가로 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.
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