KR20150024506A - 구절초 발효액 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 구절초 발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 구절초를 수세한 후 물기를 제거하고 뿌리, 줄기, 꽃으로 각각 분리하여 세절하는 구절초전처리단계; 상기 세절된 구절초의 각 부분에 설탕을 혼합한 후 발효시켜 각각의 당발효액을 얻는 당발효단계; 상기 얻어진 각각의 당발효액에 미리 제조한 과일발효액을 혼합하는 1차혼합단계; 상기 1차혼합단계를 거친 혼합물에 식물성 유산균을 접종하여 발효시켜 각각의 유산균 발효물을 얻는 유산균발효단계; 상기 각각의 유산균 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 발효액즙분리단계; 상기 분리된 각각의 발효액즙을 혼합하는 2차혼합단계; 상기 혼합된 발효액즙을 숙성시키는 숙성단계; 및 상기 숙성된 발효액즙에 약쑥발효액과 매실발효액을 혼합하는 3차혼합단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 구절초 발효액 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 구절초를 수세한 후 물기를 제거하고 뿌리, 줄기, 꽃으로 각각 분리하여 세절하는 구절초전처리단계; 상기 세절된 구절초의 각 부분에 설탕을 혼합한 후 발효시켜 각각의 당발효액을 얻는 당발효단계; 상기 얻어진 각각의 당발효액에 미리 제조한 과일발효액을 혼합하는 1차혼합단계; 상기 1차혼합단계를 거친 혼합물에 식물성 유산균을 접종하여 발효시켜 각각의 유산균 발효물을 얻는 유산균발효단계; 상기 각각의 유산균 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 발효액즙분리단계; 상기 분리된 각각의 발효액즙을 혼합하는 2차혼합단계; 상기 혼합된 발효액즙을 숙성시키는 숙성단계; 및 상기 숙성된 발효액즙에 약쑥발효액과 매실발효액을 혼합하는 3차혼합단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
구절초는 국화과에 속하는 다년생 초본식물로 구일초(九日草)·선모초(仙母草)라고도 한다. 구절초라는 이름은 음력 9월 9일에 채집하면 약효가 가장 뛰어나다는 것에서 유래했다고 한다. 또는 9개의 마디가 있어 구절초라고 전해진다. 높이는 50㎝ 내외이고, 땅 속 줄기가 옆으로 길게 뻗으면서 번식한다. 잎은 난형 또는 넓은 난형이며, 가장자리가 1회 우상(羽狀)으로 갈라져 있다. 측렬편(側裂片)은 흔히 4개로 긴 타원형이며, 끝이 뭉툭하고 가장자리가 다소 갈라지거나 톱니가 있다. 꽃은 9∼11월에 담홍색 또는 백색으로 피며, 가지 끝에 두상화서(頭狀花序：여러 개의 꽃이 꽃대 끝에 모여 머리처럼 보이는 꽃차례)로 달린다. 두상화서의 가장자리 꽃은 설상화(舌狀花)이고, 복판의 꽃들은 관상화(冠狀花)이다. 열매는 수과(瘦果：여윈 열매. 모양이 작고 익어도 터지지 않으며 한 개의 씨를 가짐)이다. 높은 지대의 능선에서 군락을 형성하여 자라지만 들에서도 흔히 자란다. 우리 나라에는 전국적으로 분포되어 있으며, 일본·만주·중국에도 분포한다.
구절초는 특이한 향기가 있고 맛은 조금 쓰고 성질은 따뜻하다. 따라서 부인병에 탁월한 효능이 있다. 구절초는 양의 기운이 넘쳐서 복부의 찬 기운을 다스리는 약으로 널리 쓰이며 자궁의 수축력과 긴장성을 높여 월경불순을 잡아주고 월경통이나 월경혈이 오랫동안 멎지 않을 때, 불임을 비롯한 여성 질환에 좋으며, 출산 후에 손발이 차고 냉기가 돌 때 좋은 효능을 얻을 수 있다.
또한, 최근 주목받는 것으로 피를 맑게 하고 다이어트에 도움이 된다는 것이다. 즉, 콜레스테롤을 감소시키고 혈관벽의 노폐물을 제거하여 동맥경화 및 혈관질환의 예방에 좋은 효과를 보이며, 지방의 소모를 촉진시켜 체중감량에도 도움이 되어 다이어트에 좋은 역할을 한다. 그리고 감기를 예방하며, 기침과 가래에 좋고 기관지를 보호하며, 치통을 완화시키며 설사를 멎게 하는 효능이 있다.
상기와 같은 효능을 지닌 구절초를 섭취할 수 있는 방안으로 구절초를 발효시키는 방법이 제시되고 있다. 대표적인 것으로는 한국공개특허 제10-2009-0123458호에 천연 식물소재 또는 한약재의 발효방법, 상기 방법에 의해서 제조된 발효물 및 이를 함유하는 화장료 조성물, 식료품 조성물 및 약학 조성물이 개시되어 있고, 한국공개특허 제10-2010-0002801호에 한약재 또는 곡류 발효방법이 개시되어 있으나 맛이나 선호도가 떨어져 사람들의 기호에 충족시키지 못하는 문제점은 여전히 남아 있었다. 따라서, 구절초의 독특한 향과 쓴맛은 줄이면서도 약리적으로 뛰어난 효능을 가지는 구절초의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있는 구절초 발효액 및 그 제조방법에 대한 기술 개발이 요구되었다.
본 발명은 상술한 것과 같은 문제점을 해결하고 필요한 기술을 제공하기 위하여 안출된 것으로서,
본 발명은 구절초의 유효성분이 다량 포함되어 있으면서도 구절초 특유의 독특한 향과 쓴맛은 발효 및 숙성을 통해 효과적으로 제거하여 사람들이 섭취하기 좋도록 가공된 구절초 발효액 및 그 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
또한, 본 발명은 구절초 이외에 수박, 배, 사과, 토마토, 키위, 약쑥, 매실과 같은 인체에 유용한 과일 또는 채소를 원료로 당 발효된 발효액으로부터 혼합되어 있는 과일 및 채소의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향이 좋아 남녀노소 누구나 선호하는 구절초 발효액 및 그 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.
본 발명에 의한 구절초 발효액의 제조방법은 구절초를 수세한 후 물기를 제거하고 뿌리, 줄기, 꽃으로 각각 분리하여 세절하는 구절초전처리단계; 상기 세절된 구절초의 각 부분에 설탕을 혼합한 후 발효시켜 당발효액을 얻는 당발효단계; 상기 얻어진 각각의 당발효액에 미리 제조한 과일발효액을 혼합하는 1차혼합단계; 상기 1차혼합단계를 거친 혼합물에 식물성 유산균을 접종하여 발효시켜 각각의 유산균 발효물을 얻는 유산균발효단계; 상기 각각의 유산균 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 발효액즙분리단계; 상기 분리된 각각의 발효액즙을 혼합하는 2차혼합단계; 상기 혼합된 발효액즙을 숙성시키는 숙성단계; 및 상기 숙성된 발효액즙에 약쑥발효액과 매실발효액을 혼합하는 3차혼합단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 당발효단계에서는 구절초 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 당발효단계에서는 20~30℃의 온도에서 1~6개월 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 1차혼합단계에서는 당발효액 100중량부에 대해 과일발효액 40~60중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 과일발효액은 수박, 배, 사과, 토마토, 키위 중 어느 하나 이상을 각각 수세한 후 세절하는 단계; 상기 세절된 재료 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합한 후 20~30℃의 온도에서 6개월 동안 발효시키는 단계; 상기 발효시킨 것에 식물성 유산균을 접종하여 20~30℃의 온도에서 7개월 동안 유산균 발효시키는 단계; 상기 유산균 발효시킨 것으로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 단계; 및 상기 발효액즙을 20~30℃의 온도에서 11개월 동안 숙성시키는 단계;로 구성되어 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 식물성 유산균은 락토코커스 락티스, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 퍼멘툼 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 유산균발효단계에서는 20~30℃의 온도에서 7~8개월 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 숙성단계에서는 발효액즙을 20~30℃의 온도에서 29~31개월 동안 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 3차혼합단계에서는 상기 숙성된 발효액즙 100중량부에 대해 약쑥발효액 2~4중량부, 매실발효액 4~6중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 약쑥발효액은 약쑥 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 1~3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것이며, 상기 매실발효액은 매실 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 1~3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 관점인 구절초 발효액은 상술한 제조방법 중 어느 하나의 방법에 의해 제조된 것이 특징이다.
본 발명에 의한 구절초 발효액 및 그 제조방법은 구절초가 갖고 있는 부인병 질환 예방, 동맥경화 예방, 설사 치료, 다이어트, 치통 완화, 기관지 질환 예방 등의 효능과 더불어 독특한 향과 쓴맛을 완화시켜 사람이 섭취하기에 거부감이 없다는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 구절초 이외에 수박, 배, 사과, 토마토, 키위, 약쑥, 매실과 같은 인체에 유용한 과일 또는 채소를 원료로 당 발효된 발효액으로부터 혼합되어 있는 과일 및 채소의 유효성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 맛과 향이 좋아 남녀노소 누구나 선호하는 구절초 발효액 및 그 제조방법을 제공한다는 다른 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 구절초 발효액을 제조하는 전체 공정을 도시한 공정도이다.
이하, 첨부된 도면을 통하여 본 발명의 일실시예를 더욱 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 의한 구절초 발효액을 제조하는 전체 공정을 도시한 공정도이다.
본 발명에 의한 구절초 발효액의 제조방법은 구절초를 수세한 후 물기를 제거하고 뿌리, 줄기, 꽃으로 각각 분리하여 세절하는 구절초전처리단계; 상기 세절된 구절초의 각 부분에 설탕을 혼합한 후 발효시켜 각각의 당발효액을 얻는 당발효단계; 상기 얻어진 각각의 당발효액에 미리 제조한 과일발효액을 혼합하는 1차혼합단계; 상기 1차혼합단계를 거친 혼합물에 식물성 유산균을 접종하여 발효시켜 각각의 유산균 발효물을 얻는 유산균발효단계; 상기 각각의 유산균 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 발효액즙분리단계; 상기 분리된 각각의 발효액즙을 혼합하는 2차혼합단계; 상기 혼합된 발효액즙을 숙성시키는 숙성단계; 및 상기 숙성된 발효액즙에 약쑥발효액과 매실발효액을 혼합하는 3차혼합단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 당발효단계에서는 구절초 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 구절초 100중량부에 대해 설탕이 40중량부 미만으로 혼합되면 설탕의 함량이 부족하여 발효식초가 되어 발효액에서 신맛이 나며, 60중량부를 초과하면 단맛이 강해지는 단점이 있다.
또한, 상기 당발효단계에서는 20~30℃의 온도에서 구절초의 발효가 충분하게 이루어져 구절초가 지닌 제 기능을 발휘하도록 1~6개월 동안 발효시키는 것이 바람직하다. 20℃ 미만의 온도에서는 발효 속도가 느리고, 30℃를 초과하면 미생물의 활동이 원활하지 않아 20~30℃의 온도를 유지하는 것이 중요하다.
또한, 상기 1차혼합단계에서는 당발효액 100중량부에 대해 과일발효액 40~60중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다. 혼합되는 과일발효액이 40중량부 미만이면 과일발효액이 지닌 맛과 향이 느껴지지 않고 구절초 특유의 향과 쓴맛이 강하게 느껴지게 되어 최종적인 구절초 발효액의 관능성이 감소하게 되며, 60중량부를 초과하면 발효액에서 구절초의 함량이 상대적으로 적어지기 때문에 구절초의 효능을 느끼기에 부족하게 된다.
또한, 상기 과일발효액은 수박, 배, 사과, 토마토, 키위 중 어느 하나 이상을 각각 수세한 후 세절하는 단계; 상기 세절된 재료 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합한 후 20~30℃의 온도에서 6개월 동안 발효시키는 단계; 상기 발효시킨 것에 식물성 유산균을 접종하여 20~30℃의 온도에서 7개월 동안 유산균 발효시키는 단계; 상기 유산균 발효시킨 것으로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 단계; 및 상기 발효액즙을 20~30℃의 온도에서 11개월 동안 숙성시키는 단계;로 구성되어 제조되는 것을 특징으로 한다. 이때, 발효 기간이 지나면 발효액의 맛이 탁해지기 시작하기 때문에 여과하여 20~30℃를 유지한 상태에서 발효액즙만을 숙성시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 식물성 유산균은 락토코커스 락티스, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 퍼멘툼 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 유산균발효단계에서는 유산균이 활발하게 활동할 수 있는 20~30℃의 온도에서 유산균의 번식을 통한 2차 발효가 충분히 진행되도록 7~8개월 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 숙성단계에서는 고형물을 걸러낸 발효액즙의 맛과 향을 일정하게 안정화시키기 위해서 20~30℃의 온도에서 29~31개월 동안 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 3차혼합단계에서는 상기 숙성된 발효액즙 100중량부에 대해 약쑥발효액 2~4중량부, 매실발효액 4~6중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직한데, 그 이유는 약쑥발효액이 2중량부 미만이면 약쑥의 효능을 느끼기에 부족하며, 4중량부를 초과하면 약쑥의 쓴맛으로 인해 관능성이 감소하게 된다. 또한, 상기 매실발효액이 4중량부 미만이면 매실의 효능을 느끼기에 부족하며, 6중량부를 초과하면 매실발효액의 신맛 및 쓴맛이 느껴지게 된다.
약쑥은 칼슘, 칼륨, 철분, 비타민A, 비타민B1, 비타민C이 풍부하고 다량의 엽록소와 섬유질로 인해 변비에 좋다. 그리고 따뜻한 성질이어서 신장과 간장 등 장기 기능의 강화에 효과가 있으며 기운과 혈액의 순환을 촉진시켜 차가운 아랫배를 따뜻하게 하고 불필요한 습기를 몰아내 여성의 부인병 치료에 사용된다. 또한, 각종 성인병, 피부미용, 위장병, 비만 해소, 두통, 설사 등의 예방 및 치료에 효과가 있다.
매실은 구연산, 사과산, 주석산, 호박산을 포함한 각종 유기산과 펙틴, 탄닌을 포함한 각종 무기질 등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있다. 그 중 구연산은 부드럽고 향미가 증가되도록 하며 비타민 파괴 방지기능이 있고 해독작용과 강한 살균작용이 있어 변질과 부패를 방지하여 발효액의 보존성을 크게 향상시킨다.
또한, 상기 약쑥발효액은 약쑥 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 1~3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것이며, 상기 매실발효액은 매실 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 1~3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것을 특징으로 한다.
구절초전처리단계(S100)에서는 구절초를 깨끗이 수세하고 3~4시간 가량 채반에 두어 물기를 제거하고 뿌리, 줄기, 꽃으로 각각 분리하여 세절하였다.
당발효단계(S200)에서는 상기 뿌리, 줄기, 꽃으로 각각 분리되어 세절된 구절초 100중량부에 대해 설탕 50중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 6개월 동안 발효시켜 각각의 당발효액을 얻었다.
1차혼합단계(S300)에서는 상기 얻어진 각각의 당발효액 100중량부에 대해 과일발효액 40중량부의 비율로 혼합하였다.
상기 과일발효액은 수박, 배, 사과, 토마토, 키위를 각각 수세한 후 세절하여 세절된 수박, 배, 사과, 토마토, 키위의 혼합물 100중량부에 대해 설탕을 40중량부의 비율로 혼합한 후 20~30의 온도에서 6개월 동안 발효시킨 다음 식물성 유산균을 접종하여 20~30의 온도에서 7개월 동안 유산균 발효시킨 것을 여과하여 분리된 발효액즙을 20~30의 온도에서 11개월 동안 숙성시킨 것을 사용하였다.
유산균발효단계(S400)에서는 상기 1차혼합단계를 거친 혼합물에 식물성 유산균인 락토코커스 플란타룸과 락토바실러스 퍼멘툼을 접종하여 20~30℃의 온도를 유지해 주었다. 1~3개월 동안에는 2~3일에 한번 씩 저어주었으며, 4~6개월 동안에는 일주일에 한번 씩 저어 주면서 7개월간의 발효기간을 거쳐 각각의 유산균 발효물을 얻었다.
발효액즙분리단계(S500)에서는 상기 각각의 유산균 발효물로부터 고형물은 걸러내고 발효액즙만을 따로 분리하였다.
2차혼합단계(S600)에서는 상기 분리된 각각의 발효액즙을 혼합하였다.
숙성단계(S700)에서는 상기 혼합된 발효액즙을 20~30℃의 온도에서 30개월 동안 숙성시켰다.
3차혼합단계(800)에서는 상기 숙성된 발효액즙 100중량부에 대해 약쑥발효액 3중량부, 매실발효액 5중량부의 비율로 혼합하였다.
상기 약쑥발효액은 약쑥 100중량부에 대해 설탕 50중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것이며, 상기 매실발효액은 매실 100중량부에 대해 설탕 50중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것을 사용하였다.
상기 실시예 1과 동일한 조건 및 환경으로 실시하되, 1차혼합단계에서 당발효액 100중량부에 대해 과일발효액 20중량부의 비율로 혼합하였다.
상기 실시예 1과 동일한 조건 및 환경으로 실시하되, 3차혼합단계에서 숙성된 발효액즙 100중량부에 대해 약쑥발효액 10중량부의 비율로 혼합하였다.
상기 실시예 1~3에서 제조된 구절초 발효액의 맛, 향, 색, 종합적 기호도에 대하여 건강한 20~50세의 성인남녀 20명을 무작위로 선정하여 관능검사를 위한 패널을 구성하여 관능검사를 시행하였다.
본 관능검사에서 맛, 향, 색상, 종합적 기호도에 대한 평가는 10점 평점법을 사용하였으며, 좋다고 느껴질수록 높은 점수를 주도록 하였다. 관능검사를 실시한 결과는 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 종합적 기호도 |
| 실시예 1 | 9.3 | 9.1 | 9.1 | 9.2 |
| 실시예 2 | 8.5 | 8.4 | 8.8 | 8.5 |
| 실시예 3 | 8.9 | 8.8 | 8.9 | 8.9 |
표 1에 나타나 있는 바와 같이, 실시예 1에 의해 제조된 구절초 발효액이 맛, 향, 색, 기호도 측면에서 가장 좋다고 답하였다. 당발효액 100중량부에 대해 과일발효액이 20중량부의 비율로 혼합한 실시예 2는 과일발효액의 단맛과 풍미가 다소 부족하여 구절초 특유의 향과 쓴맛이 제거되지 않아 기호도가 가장 떨어졌으며, 숙성된 발효액즙 100중량부에 대해 약쑥발효액이 10중량부의 비율로 혼합한 실시예 3은 쓴맛이 과하게 느껴진다고 하였다. 따라서 실시예 1에 의해 제조된 구절초 발효액이 가장 관능성이 우수했으며, 결과적으로 본 발명에 의한 구절초 발효액에서 나는 맛과 향이 섭취하는데 있어 거부감이 없을 뿐만 아니라 맛과 향, 색 모두 좋다는 평가를 받아 소비자의 선호도가 높을 것으로 기대된다.
Claims (11)
- 구절초를 수세한 후 물기를 제거하고 뿌리, 줄기, 꽃으로 각각 분리하여 세절하는 구절초전처리단계;
상기 세절된 구절초의 각 부분에 설탕을 혼합한 후 발효시켜 각각의 당발효액을 얻는 당발효단계;
상기 얻어진 각각의 당발효액에 미리 제조한 과일발효액을 혼합하는 1차혼합단계;
상기 1차혼합단계를 거친 혼합물에 식물성 유산균을 접종하여 발효시켜 각각의 유산균 발효물을 얻는 유산균발효단계;
상기 각각의 유산균 발효물로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 발효액즙분리단계;
상기 분리된 각각의 발효액즙을 혼합하는 2차혼합단계;
상기 혼합된 발효액즙을 숙성시키는 숙성단계; 및
상기 숙성된 발효액즙에 약쑥발효액과 매실발효액을 혼합하는 3차혼합단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 당발효단계에서는 구절초 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 당발효단계에서는 20~30℃의 온도에서 1~6개월 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 1차혼합단계에서는 당발효액 100중량부에 대해 과일발효액 40~60중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 과일발효액은
수박, 배, 사과, 토마토, 키위 중 어느 하나 이상을 각각 수세한 후 세절하는 단계;
상기 세절된 재료 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합한 후 20~30℃의 온도에서 6개월 동안 발효시키는 단계;
상기 발효시킨 것에 식물성 유산균을 접종하여 20~30℃의 온도에서 7개월 동안 유산균 발효시키는 단계;
상기 유산균 발효시킨 것으로부터 고형물을 걸러내어 발효액즙만을 분리하는 단계; 및
상기 발효액즙을 20~30℃의 온도에서 11개월 동안 숙성시키는 단계;로 구성되어 제조되는 것을 특징으로 하는 편백 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 식물성 유산균은 락토코커스 락티스, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 퍼멘툼 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 유산균발효단계에서는 20~30℃의 온도에서 7~8개월 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 숙성단계에서는 발효액즙을 20~30℃의 온도에서 29~31개월 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 3차혼합단계에서는 상기 숙성된 발효액즙 100중량부에 대해 약쑥발효액 2~4중량부, 매실발효액 4~6중량부의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 약쑥발효액은 약쑥 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 1~3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것이며, 상기 매실발효액은 매실 100중량부에 대해 설탕 40~60중량부의 비율로 혼합하여 20~30℃의 온도에서 1~3개월 동안 발효시킨 다음 여과한 것을 특징으로 하는 구절초 발효액의 제조방법.
- 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 구절초 발효액.
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|---|---|---|---|---|
| KR20170084521A (ko) * | 2016-01-12 | 2017-07-20 | 우석대학교 산학협력단 | 구절초 발효음료 |
| KR20180067256A (ko) * | 2016-12-12 | 2018-06-20 | 조일푸드(주) | 육류가공식품의 풍미와 기능성을 증진시키는 구절초의 제조방법 |
| CN109832613A (zh) * | 2019-01-04 | 2019-06-04 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 | 一种菊花发酵制品及其制备方法 |
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2013
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