KR20150014095A - 현미 볶음의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 현미를 물에 불리는 불림 공정과, 불려진 현미를 찌는 자숙공정과, 찐 현미를 볶기에 적합하게 하는 건조 공정과, 건조된 현미를 볶는 볶음공정으로 구성되며, 상기 볶음공정에서의 볶음 솥은 망체로 되는 것임을 특징으로 하는 현미 볶음의 제조 방법을 제공하여, 현미를 과자처럼 간식으로 취식할 수 있게 하거나 시리얼로 이용할 수 있게 하는 것임.

Description

현미 볶음의 제조 방법{Fried rough rice manufacturing method}

본 발명은 현미 볶음의 제조 방법에 관한 것이다.

벼를 도정하여 깎아 내는 쌀겨 속에는 쌀눈과 섬유질, 비타민, 유기미네랄 등 인체에 유익한 알카리성 식품이 풍부하게 들어있으며, 옥타코사놀 성분이 들어있는데 이는 콜레스테롤을 낮춰주는 효능을 가진다고 한다. 또한, 글리코겐 성분도 함유되어 있어서 피로를 해소하는데 도움을 주기도 한다고 한다. 특히, 옥타코사놀이나 글리코겐 성분은 당뇨환자들에게 좋다고 한다.

그런데, 이와 같이 몸에 좋은 성분들을 포함하는 쌀겨를 깎아 내지 아니한 현미는 이로서 밥을 지을 경우 식감이 좋지 않은 결점이 있어 취식이 용이하지 않다. 그리하여 찹쌀을 혼합한다던지 하는 방법으로 밥을 짓기도 하지만 이는 번거롭고 식성에 맞지 않을 수 있는 결점이 있다.

이에 본 발명은 현미를 취식이 용이하게 가공함으로서 간식이나 시리얼로 쉽게 취식할 수 있게 하여야 한다는 과제를 해결하고자 한다.

위와 같은 과제를 해결하기 위하여 본 발명은, 현미를 물에 불리고 찐 다음 말려서 볶는 과정을 거친 현미 볶음을 제공하되 볶음 현미가 지나치게 딱딱하지 아니하여 취식이 용이하도록 하되, 나아가 볶는 과정에서 현미 표면의 쌀겨가 타서 쓴맛을 내는 결점을 해소할 수 있는 볶은 방법을 제공하여야 하는 바, 이를 위하여 본 발명은 볶는 과정에서의 현미를 볶는 솥을 망체로 형성시킴으로서 볶는 과정에서 발생하는 현미 표면의 탄 쌀겨가 망체에 의하여 재거되게하여 볶은 현미가 노르스름한 고운 빛깔을 내게 하며 쓴 맛이 없는 고소한 맛을 내게 하는 현미 볶음을 제공한다.

위와 같은 본 발명은, 현미를 물에 불림으로써 현미를 팽윤(Swelling)시켜 경도를 약화시키고 나아가 이를 찜으로써 현미를 익힘과 동시에 팽윤의 정도를 더하게 하며, 충분히 익혀지고 팽윤된 현미를 볶음으로써 고소한 맛을 더하게 하고, 표면에 생기는 탄화 쌀겨를 제거함으로써 쓴 맛이 없는 고소한 현미 볶음을 제공할 수 있게 되는 효과가 있다.

본 발명은, 현미를 물에 불리는 불림 공정과, 불려진 현미를 찌는 자숙공정과, 찐 현미를 볶기에 적합하게 하는 건조 공정과, 건조된 현미를 볶는 볶음공정으로 구성되며, 상기 볶음공정에서의 볶음 솥은 망체로 되는 것임을 특징으로 하는 현미 볶음의 제조 방법을 제공한다.

현미를 물에 불리는 불림공정은 1시간30분~2시간30분 현미를 물에 담그는 침지 공정인 것이 바람직하다. 현미를 물에 불리기 위한 물은 인체에 유용하다고 알려 진 물, 특히, 정수된 물, 이온수기에 의하여 이온화 된 알칼리수, 시판되는 생수, 자화수, 맥반석 용출수 등 인 것이 바람직하다.

침지 시간은 물의 온도에 영향을 가진다. 따라서 현미를 온수에 침지하는 경우 침지 시간을 단축할 수 있으며, 겨울철에 찬 물로 불리는 경우 비교적 많은 시간의 침지를 필요로 한다.

자숙공정에 있어서의 자숙은 현미 내부의 물질 및 현미 표면의 쌀겨가 이탈되지 않을 정도의 자숙이 필요하다. 현미를 익힘과 동시에 현미 내부로의 추가적인 물의 침투 효과를 얻을 정도의 자숙이 필요하다. 그리하여 본 발명은 자숙공정에서의 자숙 시간은 끓기 시작한 시각으로부터 3~5분의 시간인 것을 특징으로 하는 현미 볶음 제조 방법을 제공한다.

위의 방법으로 찐 현미는 현미 내부로부터 점성물질이 용출되지 아니하므로 현미 간에 서로 달라 붙음이 없이 알알이 흩어져 있게 되는 바, 이러한 찐 현미는 볶음 공정에 적합할 정도로 건조되어야 한다. 그리하여 본 발명은 섭씨 70~80도의 열풍으로 10~20분 건조하는 가열 건조방법을 제공한다. 건조시간은 열풍의 각개 현미 알갱이에 접하는 정도에 따라 다를 수 있다. 현미 표면이 빠른 시간 내에 뽀송뽀송하게 건조되게 하는 것이 바람직하다. 이는 찐 현미의 내부 수분의 발산을 감소시키면서 표면이 건조되게 하기 위함이다. 건조 시간이 길어서 현미 내부의 수분이 이탈되면 후술하는 볶은 공정을 거친 현미가 지나치게 딱딱할 수 있다. 건조 시간이 부족하여 표면의 수분이 지나치게 많으면 후술하는 볶음공정에서 현미 표면의 수분이 증발하면서 볶는 열을 빼앗아 볶는 시간이 길어지게 되고 그리하면 현미 내부의 수분이 서서히 조금씩 방출되어 현미의 팽창 현상이 적어지고 그리하면 볶은 현미가 지나치게 딱딱할 수 있다.

상기 볶음공정에 있어서는 현미를 회전하는 망체로 되는 솥에 투여한 후 섭씨150~180도의 열로 5~10분간 가열하는 것이 바람직하다. 가열시간은 현미 알갱이의 열 노출 정도에 따른다. 볶는 공정에 있어서는, 현미 내부의 수분이 급격히 팽창하면서 이탈되게 하여, 팽창 이탈하는 수분이 현미를 팽창( Puffing)시키게 하여 현미의 표면이 구워지더라도 현미가 덜 딱딱하게 하며, 표면을 구워 고소한 식감을 형성시키게 한다. 그러나, 현미의 표면의 얇은 껍질은 쉽게 탄화되는 바, 이렇게 탄화된 껍질은 색깔도 나쁘려니와 쓴 맛이 나게 한다. 그리하여 본 발명은 현미를 볶음에 있어서 탄화되는 껍질을 회전 망체로 되는 솥으로 제거되게 한다. 그러나, 지나치게 오랫동안 가열 건조시키면 쌀눈 등이 이탈될 염려가 있다. 높은 온도로 짧은 시간 볶는 것은 현미 내부 수분의 급격한 팽창에 의한 현미의 팽창 및 쌀눈을 포함한 표피의 지나친 박리를 방지하게 한다.

이와 같은 본 발명은 고소하며 과자와 같이 바삭바삭하여 취식하기에 좋은 현미 식품을 제공하게 하고 따라서, 간식이나 시리얼로서의 제공으로 건강에 좋은 식품을 제공하게 하는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 현미를 물에 불리는 불림 공정과, 불려진 현미를 찌는 자숙공정과, 찐 현미를 볶기에 적합하게 하는 건조 공정과, 건조된 현미를 볶는 볶음공정으로 구성되는 것임을 특징으로 하는 현미 볶음의 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서, 자숙공정에서의 자숙 시간은 끓기 시작한 시각으로부터 3~5분이며, 건조공정에 있어서의 건조는 표면은 건조시키나 현미 내부의 수분은 이탈되지 아니하도록 섭씨 150~200도의 열풍으로 10~20분 건조하는 것이며, 상기 볶음공정에 있어서는 현미를 섭씨150~180도로 25~30분간 가열하는 것을 특징으로 하는 현미 볶음의 제조 방법.