KR20140110580A - 소박이 소스 떡볶이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 "소박이 소스 떡볶이"에 관한 것으로서 일반적인 떡볶이의 맛과 영양을 증진하고 누구나 손쉽고 편리하게 있도록 하기 위하여 고안된 것이다.
그 구성은 떡볶이용 떡 속에 소를 박음으로서 씹는 식감과 재미를 더하고 고추장과 양념을 섞어 조리를 하는 방법에서 벗어나 붉은색 채소와 과일로 색과 맛을 내어 미리 농축시킴으로서 매운맛을 부담스러워하는 외국인이나 어린이 및 일반 사람들이 좀 더 접근하기 쉬운 맛을 내고 떡 위에 뿌려먹거나 찍어 먹을 수 있어 조리의 간편함을 더하고 자 하였다.
또한, 분식으로서의 부족한 영양을 보충하기 위하여 부속물 재료를 선택함에 있어 돈피를 사용하고 밤, 대추, 도라지, 등의 한방재료를 추가하여 영양성분을 높여 간식으로서의 떡볶이가 아니라 한 끼 식사로서의 가치를 높이기 위해 고안되었다.

Description

소박이 소스 떡볶이의 제조방법 {soback-i sauce tteokbokkio}

본 발명은 간편하게 먹을 수 있는 소박이 소스 떡볶이에 관한 것으로서, 상세하게는 떡볶이용 떡 안에 콩류나 견과류 등을 반 조리한 상태로 소를 박아 떡을 만들고, 고추장이나 고춧가루를 사용하지 않고 붉은 청양고추, 붉은 파프리카, 토마토, 사과 등, 붉은색 채소와 과일 등의 재료로 소스를 만들어 한국적인 부재료를 선택하여 끓이거나 데우지 않고 간편하게 먹을 수 있는 떡볶이에 관한 것이다.

일반적으로 떡볶이는 가래떡에 고추장, 어묵, 야채 등을 넣어 조리하여 먹는 간식이다. 또한, 떡볶이는 우리나라 옛 왕실에서도 가래떡과 함께 소고기, 양념, 고추장 등을 섞어서 끓여먹기도 하였다. 이러한 떡볶이는 쫄깃쫄깃한 식감과 매콤한 맛이 있어 남녀노소 구별 없이 많은 계층에서 호응을 받고 있는 간식이다.

떡볶이의 식감은 가래떡이 좌우하게 되고, 맛은 양념이 좌우하게 된다. 최근에는 다양한 형태의 양념을 포함하는 떡볶이가 판매되고 있으나, 이러한 새로운 떡볶이의 가래떡은 별다른 변화가 없었다. 즉, 떡볶이의 맛에는 많은 변화가 있었으나, 떡볶이의 식감에 대해 별다른 개발이 되지 않고 있었다.

특히 , 한국의 음식이 세계화되는 추세에서 외국인의 입맛에 맞는 떡볶이를 만들면서 고추장을 넣지 않는 떡볶이가 개발되고 있다. 이러한 고추장을 넣지 않는 떡볶이의 경우 외국인도 먹을 수 있게 되는 장점은 있지만, 그만큼 감칠맛이 감소되어 떡볶이의 선호도가 떨어질 염려가 있고, 불과 도구를 사용하여 조리를 해야 하는 번거로움이 있어 야외 활동 시 간편하게 먹기에는 어려움이 있다.

또한, 떡볶이는 분식이라는 점을 볼 때 영양적으로 한 끼 식사로는 부족하다는 인식이 있다.

본 발명은 상술한 바와 같은 문제를 해결하고자 안출된 것으로, 떡볶이용 떡의 다양한 개발과 기존 떡볶이 소스의 맛을 탈피하고 손쉬운 조리방법을 통하여 이용의 편의성을 높이고 분식의 영양학적 가치를 높이고자 한다.

상술한 바와 같은 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 아래와 같은 구성을 포함할 수 있다.

떡볶이용 떡은 떡 안에 콩류 및 견과류 등의 소를 박아 떡을 만든다. 이용되는 소스는 붉은색 과일과 채소를 갈아서 끓여 농축액을 만들어 바로 먹을 수 있는 상태로 만들고 부재료를 사용함에 있어 기존 부재료와는 다른 한국적인 재료를 추가로 사용하여 (본 발명에서는 돈피, 도라지, 밤, 대추 선택) 영양성분을 증가 시킨다.

본 발명에 따르면, 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.

본 발명은 떡볶이용 떡에 소를 삽입하는 형태로 되어 있기 때문에 떡의 쫄깃함과 소의 식감이 더해 씹는 맛과 재미를 줄 수 있다.

소스를 농축시킴으로서 떡볶이 조리과정을 단축시키고, 끓이지 않고 소스를 뿌려 먹거나 찍어 먹을 수 있어 야외 활동 등에 편이성의 있고 부재료로 돈피, 도라지, 밤, 대추를 사용함으로서 영양성분을 추가시킬 수 있다.

이로 인해 편식하는 아이들은 물론 매운맛을 싫어하는 외국인과 어른들에서 맛과 조리의 간편함뿐만 아니라 몸에 좋은 성분을 증가함으로서 떡볶이를 다양하고 손쉽게 즐길 수 있다.

본 발명의 구체적인 실시에 대하여 보다 더 상세히 설명하고자 한다.

"소박이 소스 떡볶이"란 소를 넣은 떡과 부속물, 소스를 섞어 먹는 떡볶이를 말하는 것으로 여기서 '소박이'라 함은 소를 넣어서 만든 음식을 통틀어 이르는 말이며 '소'라 함은 송편이나 만두 따위를 만들 때 맛을 내기 위해 여러 가지 재료를 넣는 것을 '소'라 한다.

"소박이 소스 떡볶이"의 부재료는 떡과 같이 조리 하거나 곁들어 먹을 수 있는 재료를 말한다.

["소박이 소스 떡볶이"의 떡]

1) 쌀을 석발 세척하여 떡에 밑간이 들게 소금물을 첨가하여 맑은 물에 담가 쌀을 불린다.

2) 불린 쌀을 건져내어 물기 제거 후 떡방아기계로 빻아 가루를 만든다.

3) 빻아둔 가루를 다시 염도를 조절하여 찜통에 넣고 수증기가 충분히 오르도록 쪄 낸다.

4) 소박이 재료(콩류, 견과류 등)를 세척하고 겉껍질을 제거한다.

5) 떡 빼는 기계의 구멍을 원하는 굵기로 조절한다. (떡의 굵기 조절)

6) 찜통에서 완전히 쪄낸 떡을 떡 기계에서 가래떡 형태로 나올 때 한입크기의 간격으로 소를 박이 준다.

7) 소를 밖은 떡을 찬물에 헹궈 절단해서 정리한다.

[소스제작]

소스를 만들기 위해 선발된 재료들은 [표1] 식품영양소 함량을 조사해 배합하여 만들었다

1) 붉은색의 채소 (청양고추, 고추, 피망, 파프리카, 당근 등) 붉은색의 과일(사과, 토마토 등), 고구마, 향신재료(전지분유, 피자 향, 계피가루 등) 기타 야채류(양파, 샐러리 등) 을 곱게 갈아 양념류(참깨 소금 물엿 등)와 견과류를 넣어 곱게 갈아 준비한다.

2) 위의 재료를 혼합하여 물을 부어 타지 않게 중간불로 저어가며 끓여, 걸쭉한 농도의 소스를 만든다.

식품영양소 함량 자료표

식품명	단백질 g	당질 g	섬유 g	회분 mg	칼슘 mg	인 mg	철 mg	칼륨 mg	나트륨 mg	비타민A r.e	카로틴 ug	비타민B mg	비타민Cmg	러타놀 mg
청양고추		5.3	5.0		16.0	56.0			12.0	1078.0	6466.0		115.0
홍옥사과	87.1	11.6			4.0	10.0		39.0
고구마		30.3			24.0	54.0		429.0
땅콩	26.1	16.4			601.1	389.0		728.0	17.9
붉은피망		5.1	1.10		8.0	24.0		218.0	3.0	389.0	2336.0
토마토		2.9			9.0	19.0		178.0	5.0	90.0	542.0
전지분유	26.0	38.0		6.1	880.0	720.0		172.0	410.0	171.0				160
찹쌀풀		5.8				7.0		7.0	2.0
물엿		75.1			1,0	1.0		4.0	2.0
소금					17.6			91.0	3720.0
참깨	18.8	17.0	4.50	4.9	1245.0	620.0	10.5	678.0	5.0
피자향
잣	14.7	10.6	1.0	2.1	18.0	560.0	5.80	590.0	4.0
호두	15.4	9.8	2.80	1.8	92.0	332.0	2.20	368.0	5.0	4.1	22.0
계피가루		89.0	24.2			14.1	2.30	745.0	5.0			1.49
샐러리		2.7	56.0			35.0		310.0	25.0	35.0	210.0
양파	1.0	7.9			15.0	34.0		141.0	5.0

[부재료]

1) 재료 : 오렌지와 샐러리로 숙성시킨 돈피, 껍질을 제거한 날밤. 야채류, 불린 다시마, 도라지, 대추, 어묵 등

2) 이상과 같은 재료를 준비하여 양념(소금, 후추 등)을 추가하여 바로 먹을 수 있는 상태로 조리한다.

[먹는 방법]

1) 떡과 부재료에 농축된 소스를 뿌리거나 찍어서 바로 먹을 수 있다.

1) 위의 재료로 떡볶이의 부드럽고 따뜻한 맛을 선호하는 사람은 살짝 조리하여 먹을 수 있다

상기 공정 1.2.3.항에 따라서 제조된 본 "소박이 소스 떡볶이"의 기호 도를 측정하기 위하여 쫄깃쫄깃한 맛, 매콤한 맛, 위생, 식감 들을 구분하여 50명의 성인 남녀에게 기호도 검사(관능검사)를 하였다.

[표2]의 관능검사 대조표에서 기존 떡볶이와 본 발명품은 쫄깃쫄깃한 맛, 매콤한 맛, 위생 등의 기호 도를 비교하면 다음과 같다.

관능검사 대조표

	본 발명품			대조군 식품
	상	중	하	상	중	하
쫄깃한 맛	35/50(명)	10/50(명)	5/50(명)	20/50(명)	18/50(명)	12/50(명)
	70%	20%	10%	40%	36%	24%
매콤한 맛	38/50(명)	7/50(명)	5/50(명)	30/50(명)	16/50(명)	4/50(명)
	76%	14%	10%	60%	32%	8%
위생	42/50(명)	5/50(명)	3/50(명)	28/50(명)	18/50(명)	4/50(명)
	84%	10%	6%	56%	36%	8%
식감	45/50(명)	3/50(명)	2/50(명)	30/50(명)	11/50(명)	9/50(명)
	90%	6%	4%	60%	22%	18%

Claims (4)

1. 떡의 내부에 소를 박아 만든 떡;
   떡과 함께 먹는 농축된 소스;
   떡볶이의 부재료인 돈피, 도라지, 밤, 대추을 선택하여
   상기 떡의 내부에 콩류와 견과류 중 적어도 하나를 포함하는 소를 박는 것을 특징으로 하는 소박이 소스 떡볶이.
2. 제1항에 있어서,
   상기 부재료로 돈피, 도라지, 밤, 대추를 포함하는 것을 특징으로 하는 소박이 소스 떡볶이.
3. 제1항에 있어서,
   상기 양념은 붉은 색을 가지는 야채와 붉은 색을 가지는 과일 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 소박이 소스 떡볶이.
4. 제1항에 있어서,
   소를 박은 떡과 부재료, 소스를 조리하지 않고 뿌려먹거나 찍어 먹을 수 있는 것 중 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 소박이 소스 떡볶이