KR20140062556A - 둥근 마와 복분자의 발효즙 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 둥근 마의 끈적거림에 대한 거부감 없이 음용이 가능하도록 복분자를 함유한 발효즙 및 그 제조방법을 개시한다.
본 발명에 따른 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙 및 그 제조방법은 둥근 마를 세척한 다음 껍질을 벗겨내는 박피 단계(S10), 상기 박피된 둥근 마를 절단하여 당류에 절이는 절임 단계(S20), 상기 절인 둥근 마를 18~20℃의 온도에서 100일간 발효시키는 발효 단계(S30), 상기 발효된 둥근 마를 일정 기간 동안 끈적거리는 당단백질의 뮤신을 제거하는 숙성 단계(S40), 상기 숙성된 둥근 마와 채취된 복분자를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 추출된 복분자 엑기스가 일정량 혼합된 혼합물을 포장하는 혼합물 포장 단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
이와 같은 본 발명은 발효된 둥근 마와 복분자가 적당량 혼합되어 있어 둥근 마에 의한 끈적거림 없이 누구나 손쉽게 음용할 수 있게 되고, 복분자에 의한 맛과 향을 동시에 즐길 수 있어 남녀노소 구분 없이 마실수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따른 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙 및 그 제조방법은 둥근 마를 세척한 다음 껍질을 벗겨내는 박피 단계(S10), 상기 박피된 둥근 마를 절단하여 당류에 절이는 절임 단계(S20), 상기 절인 둥근 마를 18~20℃의 온도에서 100일간 발효시키는 발효 단계(S30), 상기 발효된 둥근 마를 일정 기간 동안 끈적거리는 당단백질의 뮤신을 제거하는 숙성 단계(S40), 상기 숙성된 둥근 마와 채취된 복분자를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 추출된 복분자 엑기스가 일정량 혼합된 혼합물을 포장하는 혼합물 포장 단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
이와 같은 본 발명은 발효된 둥근 마와 복분자가 적당량 혼합되어 있어 둥근 마에 의한 끈적거림 없이 누구나 손쉽게 음용할 수 있게 되고, 복분자에 의한 맛과 향을 동시에 즐길 수 있어 남녀노소 구분 없이 마실수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 둥근 마와 복분자의 발효즙 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 둥근 마와 복분자를 혼합하여 발효시킨 둥근 마와 복분자의 발효즙 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 산약(山藥)이라고도 불리우는 마는 마과(Dioscoreaceae) 마속(Discorea)의 다년생 덩굴 단자엽 초본식물로서, 일반적으로 가식부의 뿌리가 원주상인 비대한 생근 형태로 이루어지고, 내부는 유백색 혹은 황갈색을 띠며 끈끈한 점질 다당류를 다량 함유하고 있다.
이와 같은 마는 세계적으로 약 600여종이 주로 열대 및 아열대 지역에 분포하며 그 중 10여종이 식용으로 이용되고 있는바, 우리나라에서 재배되고 있는 식용 마는 덩이 뿌리모양에 따라 뿌리의 길이가 상대적으로 매우 긴 장마, 뿌리의 길이가 상대적으로 짧은 짧은마, 뿌리의 길이가 짧으면서 형태가 둥근 둥근 마 등으로 분류되고 있다.
마의 점질 성분은 글리코프로테인(Glycoprotein)의 일종인 뮤신(Mucin)으로서, 그 구성성분은 주로 가수분해시 마노스(Mannose: C6H12O6)를 만드는 일종의 다당류인 만난(Mannan)으로 이루어진 식이섬유가 대부분을 차지하고 있으며, 그 밖에 마에는 사포닌(Crude saponin)도 상당량 함유되어 있다.
이와 같은 마는 예로부터 한방에서 산약(山藥)이라 불리며 보양제로 알려져 자양, 강정, 강장, 폐결핵 등에 유효하고, 소염, 해독, 진해, 거담, 이뇨, 신경통, 류마티즘에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 알카리성으로 여러 소화효소가 함유되어 있어 익혀 먹지 않아도 소화가 잘되는 식품일 뿐만 아니라 다른 가공식품의 제조시 물성 개량제로도 사용될 수 있기 때문에 건강식품에 대한 관심이 높아지는 최근에는 마에 대한 수요가 점차 늘고 있는 추세이다.
그러나, 종래의 마를 이용한 식품의 경우 단순하게 마를 마쇄하여 분말상태로 만든 후 다른 식품에 첨가, 혼합하는 수준에 머물렀기 때문에 그 적용범위가 제한적이라는 문제가 있다.
한편 둥근 마는 둥근 사과모양을 하고 있으며, 점질물질인 뮤신이 기존의 장마에 비하여 훨씬 다량으로 함유되어 있기 때문에 마중에서도 가장 끈기가 강하고 먹을 때의 느낌도 농후하지만, 둥근마를 이용한 식품의 적용예가 매우 미미한 실정이다.
복분자는 장미과의 열매로서 학명은 Rubus coreanus이며, 영어로는 raspberry라 부른다. 5-6월에 꽃이 피고 열매는 반구형의 장과를 7-8월에 붉게 익은 후 검게 변한다.
주로 산야에 자생하며 높이가 3m 정도이며 굽은 가지와 곧은 가시들이 나 있는 나무의 열매로서, 열매는 붉은 알로 뭉쳐있고, 한방에서는 옛부터 약재로 쓰여왔다. 우리나라에서는 황해도 이남 지방과 일본, 중국에서 야생한다.
복분자의 유효 성분을 살펴보면 탄수화물로 포도당(43%), 과당(8%), 서당(6.5%), 펙틴 등을 함유하고 있으며, 유기산으로 레몬산, 사과산, 살리실산, 카프론산, 개미산을 함유하고 있다.
비타민으로서 비타민 B, C를 함유하며 구연산, 사과산, 당분, 섬유질, 회분과 색소성분으로 카로틴, 폴리페놀, 안토시안, 염화시아닌 배당체를 가지고 있다.
고전 문헌을 조사하여 보면, 복분자는 익기경신(기운을 돕고 몸을 가볍게 하며 머리털을 희게 하지 않는다)(명의별록), 장야강장(허한을 보하며 성기능을 높이고 속을 덥게 하며 기운을 세게 한다)(당본본초), 보간명목(허로손상을 보하며 간을 보하고 눈을 밝게 한다(당본본초), 남자의 신기부족, 정액고갈, 음위증을 낫게 하며, 여자가 이것을 먹으면 아이를 가질 수 있다(약성론), 간과 신을 보하며 오줌량을 줄이며 폐의 허한증을 낫게 한다(본초종신록)는 기록이 있다.
그 밖에도 발한 해열약으로 감기, 열성질병, 폐렴, 기침에 쓰며, 탄닌 성분은 항암효과가 있어 암을 예방하고, 폴리페놀이 다량 함유되어 항산화 작용으로 노화를 방지하며, 사포닌은 거담, 진해, 콜레스테롤 대사를 촉진한다. β-시스토스테롤은 강심, 이뇨 및 담즙 분비를 촉진한다.
따라서 복분자는 강장성 수림약으로 남성의 경우 낭습이 유난히 많고 정력이 감퇴되는 음위증에 크게 활용되며, 신경안정 내지 보강의 약효가 있어 유정(조루)에 효과적이다.
그리고 소변의 절제를 원활히 하는 한편 여성의 경우 정신쇠약으로 인한 불임증에 크게 활용되는 묘미를 지녔으며, 피부를 윤택하게 하는 식물로 알려져 있다.
이러한 복분자를 쥬스 형태로 만들기 위해서, 종래에는 복분자를 물에 넣고 100℃ 이상에서 완전히 삶아서 과피와 씨를 제거하는 방법을 사용하였다. 그러나 이 방법은 고온 가열에 의하여 비타민 C와 비타민 B군 등 영양소의 파괴는 물론 복분자 고유의 향, 자연색소 및 맛이 대부분 소멸된다.
반면에 열을 가하지 않은 상태(Fresh)에서는 과즙 추출이 어려울 뿐만 아니라, 원심분리기를 사용한다 하여도 추출액이 상대적으로 적고 경비도 많이 소모되므로 상업적으로 사용하기에는 부적절하다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 둥근 마의 끈적거림에 대한 거부감 없이 음용이 가능하도록 복분자를 함유한 발효즙 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙 및 그 제조방법은 둥근 마를 세척한 다음 껍질을 벗겨내는 박피 단계(S10),
상기 박피된 둥근 마를 절단하여 당류에 절이는 절임 단계(S20),
상기 절인 둥근 마를 18~20℃의 온도에서 100일간 발효시키는 발효 단계(S30),
상기 발효된 둥근 마를 일정 기간 동안 끈적거리는 당단백질의 뮤신을 제거하는 숙성 단계(S40),
상기 숙성된 둥근 마와 채취된 복분자를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 추출된 복분자 엑기스가 일정량 혼합된 혼합물을 포장하는 혼합물 포장 단계(S50)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 숙성 단계는 10개월에서 14개월 동안 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙의 제조방법에 의해 둥근 마와 복분자를 주성분으로 하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명은 발효된 둥근 마와 복분자가 적당량 혼합되어 있어 둥근 마에 의한 끈적거림 없이 누구나 손쉽게 음용할 수 있게 되고, 복분자에 의한 맛과 향을 동시에 즐길 수 있어 남녀노소 구분 없이 마실수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙 및 그 제조방법을 도시한 순서도이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 설명한다.
도 1은 본 발명의 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙 및 그 제조방법을 도시한 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙 및 그 제조방법은 둥근 마를 세척한 다음 껍질을 벗겨내는 박피 단계(S10),
상기 박피된 둥근 마를 절단하여 당류에 절이는 절임 단계(S20),
상기 절인 둥근 마를 18~20℃의 온도에서 100일간 발효시키는 발효 단계(S30),
상기 발효된 둥근 마를 일정 기간 동안 끈적거리는 당단백질의 뮤신을 제거하는 숙성 단계(S40),
상기 숙성된 둥근 마와 채취된 복분자를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 추출된 복분자 엑기스가 일정량 혼합된 혼합물을 포장하는 혼합물 포장 단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
상기 박피 단계(S10)에서는 수확된 둥근 마를 세척장치 또는 수작업으로 둥근 마에 묻어있는 흙을 깨끗이 제거한다. 이렇게 흙이 제거된 둥근 마의 표피 부분을 일정 두께로 벗겨내어 청결한 상태의 둥근 마를 얻는다.
이렇게 박피된 둥근 마는 절임 단계를 거치게 되는데, 절임 단계(S20)에서는 일정 크기로 절단하여 당류와 혼합한다. 이때 둥근 마와 당류의 혼합비는 둥근 마에 대하여 당류 0.5~2의 비율로 혼합한다.
즉, 둥근 마와 당류는 1: 0.5~2의 비율로 혼합되는데, 당류가 0.5 이하인 경우에는 둥근 마의 양이 많아 둥근 마가 액상의 상태로 절여지지 않게 되고, 당류가 2 이상인 경우에는 당류가 많아 둥근 마 특유의 맛과 향을 잃게 된다.
따라서 둥근 마와 당류의 혼합비율은 1: 0.5~2의 비율이 적당하나, 둥근 마와 당류의 혼합비율은 1:1로 하는 것이 바람직하다.
상기 발효 단계(S30)에서는 당류와 혼합하여 절인 둥근 마를 18~20℃의 온도를 유지하면서 100일간 발효시킨다. 상기 발효 기간은 100일 정도가 바람직하나, 80~120일 정도 발효시켜도 무방하다.
상기 숙성 단계(S40)에서는 둥근 마의 끈적거리는 성분인 뮤신을 제거하는 과정으로, 발효된 둥근 마에 함유된 뮤신을 충분히 제거되도록 10개월에서 14개월 동안 숙성시키며, 숙성 기간은 12개월 정도 숙성시키는 것이 바람직하다.
한편 복분자는 수확한 복분자 과육을 드럼 형태의 회전 스크린에 넣고 물 속에서 60~100rpm으로 회전시키면서 깨끗이 세척하며, 세척 과정에서 알갱이와 불순물이 서로 분리되고, 부패한 알갱이는 부상하여 정상적인 과육 상태를 갖는 알갱이를 스크린에 모아 양질의 복분자를 선별한다.
이렇게 선별된 알갱이는 통풍이 양호한 응달에 두어 4~10시간 말림으로써 표면 건조상태로 만든다. 표면 건조된 상태의 알갱이를 수거한 후 복분자에 대하여 2~3배의 설탕 또는 꿀을 가하여 섞은 후 밀봉 용기에 넣고, 8~15분 동안 재워 젤(gel) 상태의 복분자를 얻는다.
상기 젤 상태의 복분자는 압착기에 넣고 착즙한 후 여과포를 이용하여 불순물을 걸러내어 복분자 엑기스를 얻는다.
상기 숙성된 둥근 마와 복분자 엑기스를 혼합하게 되는데, 이때 둥근 마와 복분자 엑기스의 혼합 비율은 1 : 0.1~0.3의 비율로 혼합한다. 복분자 엑기스의 혼합 비율이 0.1 이하일 경우에는 복분자의 맛과 향을 얻기 힘들고, 복분자 엑기스의 혼합 비율이 0.3 이상일 경우에는 둥근 마의 맛과 향을 얻을 수 없게 된다.
이렇게 발효된 둥근 마와 복분자 엑기스를 혼합하여 일정 용량을 갖는 포장용기 등에 담아 포장하게 된다.
Claims (3)
- 둥근 마를 세척한 다음 껍질을 벗겨내는 박피 단계(S10),
상기 박피된 둥근 마를 절단하여 당류에 절이는 절임 단계(S20),
상기 절인 둥근 마를 18~20℃의 온도에서 100일간 발효시키는 발효 단계(S30),
상기 발효된 둥근 마를 일정 기간 동안 끈적거리는 당단백질의 뮤신을 제거하는 숙성 단계(S40),
상기 숙성된 둥근 마와 채취된 복분자를 선별 세척한 후 표면건조 상태에서 추출된 복분자 엑기스가 일정량 혼합된 혼합물을 포장하는 혼합물 포장 단계(S50)를 포함하는 것을 특징으로 하는 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 숙성 단계는 10개월에서 14개월 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙의 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 둥근 마와 복분자를 이용한 발효즙의 제조방법에 의해 둥근 마와 복분자를 주성분으로 하여 제조되는 것을 특징으로 하는 둥근 마와 복분자의 발효즙.
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|---|---|---|---|---|
| KR20170121962A (ko) * | 2016-04-26 | 2017-11-03 | (주) 에이치엔에이파마켐 | 영여자 숙성액의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 영여자 숙성액 |
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2012
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