KR20130065375A - 한방 빵 제조방법 - Google Patents

한방 빵 제조방법 Download PDF

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Abstract

한방 빵 제조방법이 개시된다. 한방 빵 제조방법은, 황정, 구기자, 오미자, 오갈피, 작약, 삼백초, 황기, 당기, 원지, 두중, 도라지, 더덕, 감자, 달맞이꽃, 인삼, 백출, 백봉령, 감초, 숙지황, 백작약을 포함하는 한방재료를 를 120℃스팀에서 50분간 찌는 단계, 상기 찐 한방재료를 그늘에서 3일간 건조하는 단계, 상기 건조시킨 한방재료를 분말로 만드는 단계, 상기 한방재료 분말과 박력분, 코코아가루, 밀가루, 식용유, 베이킹파우더, 계란을 혼합한 후 물을 섞어 반죽하는 단계, 상기 반죽된 재료에 비닐을 덮어 4시간 동안 1차 발효하는 단계 및 상기 1차 발효된 재료에 레몬즙을 추가하여 4시간 동안 2차 발효하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

한방 빵 제조방법{BREAD FOR ORIENTAL MEDICINE NOODLE}
본 발명은 한방 빵 제조방법에 관한 것으로 특히, 한방재료를 사용하여 맛과 영양을 고루 갖춘 한방 빵을 제조하는 방법에 관한 것이다.
곡식 가루에 소금, 설탕, 기름, 베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식을 빵이라고 한다.
빵은 기원전 3000년경 바빌로니아인들이 밀을 자연 발효시켜 맥주는 만드는 과정에서 탄생한 천연 건강 음식이다. 기원전 2000년경에는 이집트인들이 곰팡이 균이나 젖산을 발효시켜 본격적인 빵을 만들기 시작하였다. 빵은 만드는 과정에 설탕이 첨가된 것은 고대 그리스 시대에 이르러서이고 전문 제빵업자가 생겨난 것은 기원후 1세기 경의 일이다. 그러나 지금과 같이 빵에 대한 과학적 기준이 갖춰지게 된 데는 1683년 이스트균의 발견이 획기적인 역할을 했다. 현미경으로 이스트균의 존재가 확인되고 분리배양이 가능해지면서 빵 굽는 기술이 빠르게 발전하였다.
이후 산업화가 진행되면서 제빵 역시 빠르게 변화하기 시작하였고, 재래식으로 빵을 만들어서는 경쟁에서 살아남을 수 없어 결국 제빵 개량제가 개발되었다. 이로써 서너 시간씩 걸리던 빵의 발효시간을 20-30분으로 단축시킬 수 있게 되었으며, 이제 빵은 한시간이면 오븐에서 뚝딱 구워내는 간편식품이 되었다.
이렇듯 빵은 오래 전부터 사랑 받아온 음식으로써, 다양한 재료와 종류의 빵이 알려져 왔으며, 약용재료를 주원료로 한 한방 약재가 함유된 쌀빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀빵(한국등록특허 10-0774239) 등이 개시되어 있으나, 보다 다양한 한약재료를 최적의 비율로 배합하여 제공하지 못하였기에 보양식 음식으로는 부족한 문제점이 있었다.
따라서, 다양한 한방재료 및 기타 재료들을 사용하여 부족한 영양을 채우고, 맛과 질감 또한 향상시키는 한방 빵 제조방법에 관한 연구가 요구된다.
본 발명은 20여 가지의 한방재료를 사용하여 빵을 제조함으로써, 영양이 가득 담긴 보양식 한방 빵 제조방법을 제공한다.
본 발명은 20여가지 한방재료를 첨가하고, 1차 발효 및 2차 발효를 통해 반죽을 발효함으로써, 맛과 질감을 향상시킬 수 있는 한방 빵 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 따른 한방 빵 제조방법은, 황정, 구기자, 오미자, 오갈피, 작약, 삼백초, 황기, 당기, 원지, 두중, 도라지, 더덕, 감자, 달맞이꽃, 인삼, 백출, 백봉령, 감초, 숙지황, 백작약을 포함하는 한방재료를 120℃스팀에서 50분간 찌는 단계, 상기 찐 한방재료를 그늘에서 3일간 건조하는 단계, 상기 건조시킨 한방재료를 분말로 만드는 단계, 상기 한방재료 분말과 박력분, 코코아가루, 밀가루, 식용유, 베이킹파우더, 계란을 혼합한 후 물을 섞어 반죽하는 단계, 상기 반죽된 재료에 비닐을 덮어 4시간 동안 1차 발효하는 단계 및 상기 1차 발효된 재료에 레몬즙을 추가하여 4시간 동안 2차 발효하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 일측면에 따르면, 상기 찌는 단계는, 황정 0.2~0.5중량%, 구기자 0.2~0.5중량%, 오미자 0.2~0.5중량%, 오갈피 0.1~0.3중량%, 작약 0.2~0.5중량%, 삼백초 0.2~0.5중량%, 황기 0.1~0.3중량%, 당기 0.1~0.3중량%, 원지 0.2~0.5중량%, 두중 0.2~0.5중량%, 도라지 0.2~0.5중량%, 더덕 0.2~0.5중량%, 감자 1~3중량%, 달맞이꽃 0.1~0.3중량%, 인삼 0.1~0.3중량%, 백출 0.2~0.5중량%, 백봉령 0.2~0.5중량%, 감초 0.2~0.5중량%, 숙지황 0.1~0.3중량%, 백작약 0.1~0.3중량%의 한방재료를 사용하여 찔 수 있다.
본 발명의 일측면에 따르면, 상기 건조하는 단계는, 밀폐된 공간에서 40~50% 습도를 유지하여 건조할 수 있다.
본 발명의 일측면에 따르면, 상기 구동부는, 상기 반죽하는 단계는, 한방재료 분말 7중량%과 박력분 10중량%, 코코아가루 5중량%, 밀가루 70중량%, 식용유 1중량%, 베이킹파우더 5중량%, 계란 2중량%를 혼합한 후 물을 섞어 반죽할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 20여 가지의 한방재료를 사용하여 빵을 제조함으로써, 영양이 가득 담긴 보양식 한방 빵 제조방법이 제공된다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 20여가지 한방재료를 첨가하고, 1차 발효 및 2차 발효를 통해 반죽을 발효함으로써, 맛과 질감을 향상시킬 수 있는 한방 빵 제조방법이 제공된다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 한방 빵 제조방법의 동작 흐름도.
이하, 첨부된 도면들에 기재된 내용들을 참조하여 본 발명의　실시예들을 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명이 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 한방 빵 제조방법의 동작 흐름도이다.
도 1을 참고하면, 한방 빵 제조를 위해, 단계(110)에서는 황정, 구기자, 오미자, 오갈피, 작약, 삼백초, 황기, 당기, 원지, 두중, 도라지, 더덕, 감자, 달맞이꽃, 인삼, 백출, 백봉령, 감초, 숙지황, 백작약을 포함하는 한방재료를 120℃스팀에서 50분간 찔 수 있다.
즉, 상기 20가지의 재료를 스팀에서 쪄 내며, 상기 각 재료의 영양 및 효능은 하기와 같다.
황정(층층갈고리둥굴레)은 폐결핵에 효과가 있으며, 본초경에는 폐를 보호하고 기침을 다스린다고 기재되어 있다. 더불어, 황정은 혈당 억제 작용도 있고, 간세포의 지방 침윤을 방지하는 효과 및 강심작용도 있는 것으로 알려져 있으며 지방간이나 심부전 환자에 효과가 있다. 또한, 장기간 복용하면 안색과 혈색이 좋아지는 것으로 알려져 있다.
구기자는 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 베타인, 루틴, 비타민(A, B1, B2, C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르다. 한방에서는 강장제·해열제로 쓰고 간기능 보호 작용이 뛰어나 부작용이 별로 없는 것으로 알려져 있다. 또한, 시력을 좋게 하고 당뇨병 등의 성인병을 예방하며 폐와 신장의 기능을 좋게 하고, 들기름과 섞어 숙성해 두었다가 머리에 바르면 흰머리가 생기는 것을 막아 주고 화상에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 수술 뒤나 회복기에 가루나 즙을 넣고 죽을 끓여 먹으며, 술을 담그기도 하는데, 허약체질을 보하는 강장제로도 알려져 있다.
오미자는 해수, 천식에 유효하며 땀을 거두며 진액을 생성시켜 소갈증에 유효한 것으로 알려져 있다. 유정(遺精), 유뇨(遺尿), 소변 자주 보는 증상, 오래 된 이질, 설사, 가슴이 뛰고 잠을 이루지 못하면서 꿈이 많은 증상에 효력이 있으며, 기억력 감퇴, 집중력 감소에 효과가 있다.
약리작용으로 대뇌피질 흥분작용, 혈압 강하작용, 거담, 진해 작용, 호흡 흥분 작용, 강심작용, 당 대사 촉진과 당분해작용, 세포 면역 기능 증강작용, 자궁 흥분 작용, 담즙 분비 촉진 작용, 위액 분비 조절 작용, 억균작용을 하는 것으로도 알려져 있다.
오갈피는 간장, 보간신, 지통, 거풍습, 활혈의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 오갈피를 달인 물에 밥과 누룩을 혼합하여 오갈피술로 이용해 왔는데 허리 아픈데 효염이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 기운을 보강하고 혈액순환을 돕는 것으로 알려져 있다.
작약은 주로, 뿌리를 약재로 사용하는데, 성분은 배당체로서 파에오니플로린(paeoniflorin)과 알칼로이드인 파에오닌(paeonine)을 함유하고 탄닌, 수지, 안식향산도 있다. 약리적 작용으로는 흰쥐의 위장과 자궁의 평활근에 대하여 수축력을 약화시켰고, 토끼의 장관에는 진경(鎭痙) 효과를 나타내고, 배당체 성분은 중추신경계를 억제한다고 알려져 있다. 이 밖에 항균작용이 있어서 황색포도상구균, 이질균, 용혈성연쇄상구균, 폐렴쌍구균의 발육을 억제시킨다. 또한, 작약은 위장염과 위장의 경련성동통에 진통효과를 나타내고, 소화장애로 복통, 설사, 복명(腹鳴)이 있을 때에 유효하며, 이질로 복통과 후중증이 있을 때에도 효과가 빠르다. 부인의 월경불순과 자궁출혈에 보혈, 진통, 통경의 효력을 나타낸다. 만성간염에도 사용되고 간장 부위의 동통에도 긴요하게 쓰인다. 또 빈혈로 인한 팔과 다리의 근육경련, 특히 배복근경련에 진경·진통 효과가 있다.
삼백초는 식물체 전체를 말려 몸이 붓고 소변이 잘 안 나올 때 쓰고, 각기·황달·간염 등에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 항암작용이 뛰어나며, 모세혈관을 강화하여 고혈압이나 동맥경화에 효과가 있다. 해독 및 이뇨 작용을 하여 신장염과 부종 등의 치료약으로 쓰이기도 한다.
황기의 약효성분은 폴리산(folic acid), 콜린(choline) 등이다. 중추신경계통의 흥분작용과 이뇨작용도 현저하며, 흰쥐에게 대량의 분말을 투여하였을 때에는 신염(腎炎)의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시켰으며, 혈압강하작용도 인정되었다. 황기의 효능은 쉽게 피로하고 힘이 약하며, 음성이 낮고 맥박이 연약하고 땀을 많이 흘리는 사람에게 현저한 효능을 나타내고 있어서 예로부터 인삼 대용으로 많이 써왔다. 그리고 자궁하수, 위하수, 탈홍, 자궁출혈에도 널리 이용되며, 체력을 항진시켜 주고 전신근육의 긴장도를 높여주는 것으로 알려져 있다.
당기는 몸을 덥게하고 피의 율체를 풀며 강장, 진통, 진정의 효능과 효과가 있다.
원지는 거담작용과 정신안정효과가 뛰어나다. 따라서 객담을 용이하게 하며 건망증, 가슴두근거림, 불면, 억울증상 등에 효과가 있다
두중은 간신(肝腎)기능 부족으로 인한 요통, 무릎통, 몸이 차서 생기는 양위(陽萎), 하복냉감, 소변 자주 보는 증, 태동불안, 자궁출혈 등을 치료하며 혈압강하 효과가 있다. 또한, 항노화, 콜레스테롤강하, 항염, 진정, 진통, 면역 조절, 혈액응고, 자궁수축, 항알레르기, 항균작용의 효과가 있다.
도라지는 도라지의 주용 성분은 사포닌이며, 한방에서는 치열(治熱), 폐열, 편도염, 설사 치료 등에 효능이 있다.
더덕은 기침, 천식, 고혈압, 콜레스테롤 제거, 강장기능, 성기능 향상, 염증치료와 피부해독, 피로회복 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
감자는 감자의 알칼리 성분은 사과의 2배에 달할 정도로 높으며, 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있다. 또한, 감자는 빈혈예방과 치료에 효능이 있는 것으로도 알려져 있다. 또한, 감자는 본 발명의 일실시예와 같이, 면으로 만들 경우, 밀가루 면에 쫄깃함이 더해져서 보다 뛰어난 식감을 형성할 수 있다.
달맞이꽃은 달맞이꽃에는 감마 리놀렌산이 함유되어 있으며, 이는 인체에서 합성이 불가능한 불포화지방산으로 알려져 있다. 따라서, 달맞이꽃은 혈행개선 및 체력증진, 항 관절염효과, 체내 염증반응과 유발물질 저해, 고혈압 및 당뇨병 예방, 아토피성 피부염 예방 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다. 약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 있는 것으로 알려져 있다.
백출은 건위·소화 작용이 있어서 만성소화불량·장염·설사 등과 식욕증진에도 탁월하다. 특히 병후에 식욕이 없고 전신이 쇠약하며 땀을 많이 흘리는 사람에게 유효하다. 만성관절류머티즘에는 위령선(威靈仙)·방기(防己) 등을 배합하여 많이 활용되고 있다. 또한 이뇨작용도 있어서 신장염으로 부종이 있는 데나 임신부의 부종에도 많이 쓰인다. 미약하지만 혈당을 강하시키는 효과가 있고, 간장의 기능을 활성화시키는 효과도 있다.
백봉령은 소변을 잘 누게 하고, 담을 삭히고 정신을 안정시킨다. 또한, 살결을 아름답게 하고 검버섯, 주근깨, 기미를 없애주는 것으로 알려져 있다.
감초는 위보호, 해독작용, 생리작용, 피부질환 개선 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
숙지황은 습관성 변비, 허약체질 및 코피개선, 생리불순 및 자궁출혈 개선, 머리를 검게 해주는 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
백작약은 혈액을 키우고 음을 수렴하며 간을 부드럽게 하고 통증을 완화시키며 간양을 억제 시키는 효능이 있다. 또한, 간혈이 허약하거나 생리불순에 효과가 있으며 간과 비장의 불화로 인한 흉협완복동통에 좋고 사지가 오그라들거나 급한 통증에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
여기서, 찌는 단계(110)에서는, 일예로, 황정 0.2~0.5중량%, 구기자 0.2~0.5중량%, 오미자 0.2~0.5중량%, 오갈피 0.1~0.3중량%, 작약 0.2~0.5중량%, 삼백초 0.2~0.5중량%, 황기 0.1~0.3중량%, 당기 0.1~0.3중량%, 원지 0.2~0.5중량%, 두중 0.2~0.5중량%, 도라지 0.2~0.5중량%, 더덕 0.2~0.5중량%, 감자 1~3중량%, 달맞이꽃 0.1~0.3중량%, 인삼 0.1~0.3중량%, 백출 0.2~0.5중량%, 백봉령 0.2~0.5중량%, 감초 0.2~0.5중량%, 숙지황 0.1~0.3중량%, 백작약 0.1~0.3중량%의 한방재료를 사용하여 쪄낼 수 있다.
단계(120)에서는 상기 찐 한방재료를 그늘에서 3일간 건조할 수 있다. 즉, 상기 20가지의 한방재료를 그늘에서 3일간 건조함으로써, 영양소가 파괴되지 않는 상태에서 내부에 포함된 수분을 증발시킬 수 있다. 이를 위해, 일예로, 밀폐된 공간에서 40~50% 습도를 유지하여 건조할 수 있다.
단계(130)에서는 상기 건조시킨 한방재료를 분말로 만들 수 있다. 상기 건조를 통해 분말화하기 용이한 상태가 되었으므로, 하기 밀가루 등과 혼합하기 위해 분말화 할 수 있다.
단계(140)에서는 상기 한방재료 분말과 박력분, 코코아가루, 밀가루, 식용유, 베이킹파우더, 계란을 혼합한 후 물을 섞어 반죽할 수 있다.
이때, 혼합비율의 일예로, 한방재료 분말 7중량%과 박력분 10중량%, 코코아가루 5중량%, 밀가루 70중량%, 식용유 1중량%, 베이킹파우더 5중량%, 계란 2중량%를 혼합할 수 있다.
단계(150)에서는 상기 반죽된 재료에 비닐을 덮어 4시간 동안 1차 발효할 수 있다.
즉, 발효가 효과적으로 진행될 수 있도록 비닐을 덮어 밀폐시킨 상태로 4시간 동안 1차 발효할 수 있다.
단계(160)에서는 상기 1차 발효된 재료에 레몬즙을 추가하여 4시간 동안 2차 발효할 수 있다. 여기서, 1차 발효된 재료에 레몬즙을 추가하는 경우, 발효가 보다 잘 일어날 수 있으며, 4시간 동안 2차 발효를 통해 빵 제조를 위한 반죽을 완성할 수 있다.
상기와 같이, 본 발명의 일실시예에 따라, 20여 가지의 한방재료를 사용하여 빵을 제조함으로써, 영양이 가득 담긴 보양식 한방 빵을 제조할 수 있다.
또한, 20여가지 한방재료를 사용한 반죽에 대하여, 1차 발효 및 2차 발효를 통한 효율적인 발효방법을 사용함으로써, 맛과 질감을 향상시킬 수 있는 한방 빵 제조방법을 제공할 수 있다.
이상과 같이 본 발명의 일실시예는 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명의 일실시예는 상기 설명된 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이는 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.　 따라서, 본 발명의 일실시예는 아래에 기재된 특허청구범위에 의해서만 파악되어야 하고, 이의 균등 또는 등가적 변형 모두는 본 발명 사상의 범주에 속한다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 황정, 구기자, 오미자, 오갈피, 작약, 삼백초, 황기, 당기, 원지, 두중, 도라지, 더덕, 감자, 달맞이꽃, 인삼, 백출, 백봉령, 감초, 숙지황, 백작약을 포함하는 한방재료를 를 120℃스팀에서 50분간 찌는 단계;
    상기 찐 한방재료를 그늘에서 3일간 건조하는 단계;
    상기 건조시킨 한방재료를 분말로 만드는 단계;
    상기 한방재료 분말과 박력분, 코코아가루, 밀가루, 식용유, 베이킹파우더, 계란을 혼합한 후 물을 섞어 반죽하는 단계;
    상기 반죽된 재료에 비닐을 덮어 4시간 동안 1차 발효하는 단계; 및
    상기 1차 발효된 재료에 레몬즙을 추가하여 4시간 동안 2차 발효하는 단계
    를 포함하는 한방 빵 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 찌는 단계는,
    황정 0.2~0.5중량%, 구기자 0.2~0.5중량%, 오미자 0.2~0.5중량%, 오갈피 0.1~0.3중량%, 작약 0.2~0.5중량%, 삼백초 0.2~0.5중량%, 황기 0.1~0.3중량%, 당기 0.1~0.3중량%, 원지 0.2~0.5중량%, 두중 0.2~0.5중량%, 도라지 0.2~0.5중량%, 더덕 0.2~0.5중량%, 감자 1~3중량%, 달맞이꽃 0.1~0.3중량%, 인삼 0.1~0.3중량%, 백출 0.2~0.5중량%, 백봉령 0.2~0.5중량%, 감초 0.2~0.5중량%, 숙지황 0.1~0.3중량%, 백작약 0.1~0.3중량%의 한방재료를 사용하여 찌는 것을 특징으로 하는 한방 빵 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 건조하는 단계는,
    밀폐된 공간에서 40~50% 습도를 유지하여 건조하는 것을 특징으로 하는 한방 빵 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 반죽하는 단계는,
    한방재료 분말 7중량%과 박력분 10중량%, 코코아가루 5중량%, 밀가루 70중량%, 식용유 1중량%, 베이킹파우더 5중량%, 계란 2중량%를 혼합한 후 물을 섞어 반죽하는 것을 특징으로 하는 한방 빵 제조방법.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108112658A (zh) * 2017-12-27 2018-06-05 安徽品滋味食品有限公司 一种超软吐司面包及其制备方法
CN108576135A (zh) * 2018-05-04 2018-09-28 陕西师范大学 一种黄精饼干配方及其制备方法
CN109938268A (zh) * 2019-03-29 2019-06-28 四川粉之缘食品有限公司 一种养生面条及其制作方法
KR102258007B1 (ko) * 2021-02-10 2021-05-27 김재본 산야초 발효종을 이용한 천연 발효빵의 제조 방법

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