KR20120054145A

KR20120054145A - 인삼을 원료로한 건강보조음료 제조방법

Info

Publication number: KR20120054145A
Application number: KR1020100115383A
Authority: KR
Inventors: 박종실
Original assignee: 주식회사 고려홍삼공사
Priority date: 2010-11-19
Filing date: 2010-11-19
Publication date: 2012-05-30
Also published as: KR101248935B1

Abstract

본 발명은 인산과 정제수만을 이용하여 적정의 온도 및 증삼 시간으로 인삼의 유효성분을 추출해내고, 그 추출해내는 과정에서 인삼이 가지는 인체유효성분의 파괴를 최소화하여 인체에 유익한 건강보조음료를 제조하는 방법에 관한 것으로 그 구성은 세척된 수삼을 75-85℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 가압탱크에서 3-10kg/cm² 로 압력을 가하는 제1단계; 상기 제1단계의 가압된 수삼을 증삼기에 넣고 80-95℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 건조하여 홍삼을 만드는 제2단계; 상기 제2단계의 홍삼이 담황색을 뛸 때까지 상기 제2단계를 수회 반복하는 제3단계; 상기 제3단계의 홍삼 1중량부 : 정제수 5-10중량부의 비율로 가열용기에 넣고 85-95℃에서 2-3시간 동안 1차 가열하는 제4단계; 상기 제4단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제5단계; 상기 제5단계의 분리된 고형물 1중량부 : 정제수4-6중량부의 비율로 가열용기에 넣고 90-95℃에서 2-3시간 동안 2차 가열하는 제6단계; 상기 제6단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제7단계; 상기 제7단계의 분리된 고형물 1중량부 : 정제수2-4중량부의 비율로 가열용기에 넣고 96-99℃에서 2-3시간 동안 3차 가열하는 제8단계; 상기 제8단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제9단계; 상기 제5단계, 제7단계, 제9단계의 액체를 모두 혼합하는 제10단계; 로 이루어진다.

Description

인삼을 원료로한 건강보조음료 제조방법{Method for producing red-ginseng extract}

본 발명은 인산과 정제수만을 이용하여 적정의 온도 및 증삼 시간으로 인삼의 유효성분을 추출해내고, 그 추출해내는 과정에서 인삼이 가지는 인체유효성분의 파괴를 최소화하여 인체에 유익한 건강보조음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래 일반적인 홍삼을 이용한 건강보조음료 제조방법은 홍삼과 각종 한약재를 혼합하여 이를 정제수와 함께 가열하고 그 가열한 후 발생한 액을 건강보조음료로 사용함으로써 홍삼순수의 유효성분을 섭취하지 못하는 문제점이 있었다.

따라서 근래에는 상기와 같은 문제점을 해소하고자 공개특허 10-2010-0029573호의 홍삼 음료의 제조방법이 제공되어 있고, 그 구성을 보면 1)세척된 6년근 홍삼을 두께 약 2~15mm로 둥근 원형지름의 1/6이하로 절단하고 나머지 홍삼은 약 1~3cm정도로 길이만 조정하여 절단기로 절단작업 단계와; 상기 절단 완료된 원료 홍삼을 정제수가 충전된 추출기에서 추출하는 단계와; 상기 추출 홍삼 액을 여과하는 단계와; 상기 여과 완료된 홍삼 추출액을 살균 처리하는 단계로 이루어지는바. 이는 1번의 추출단계로 홍삼의 유효성분을 추출해야 하기 때문에 100℃이상의 고열을 사용해야하고 그에 따라 홍삼의 유효성분이 파괴되는 문제점과 동시에 홍삼의 유효성분을 모두 추출해내지 못하는 문제점이 있다.

상기의 종래기술 외에도 특허출원번호 10-2008-0012278호의 초고압을 이용한 인삼 추출물의 제조방법, 특허출원번호 10-2007-0122450호의 홍삼농축액 제조방법, 특허출원번호 10-2008-0004883호의 홍삼 농축액을 함유한 기능성 음료 등 다양하게 있으나 이들 모두 상기와 같은 문제점을 가지고 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 그 목적은 인산과 정제수 만을 이용하여 적정의 온도 및 증삼 시간으로 인삼의 유효성분을 추출해내고, 그 추출해내는 과정에서 인삼이 가지는 인체유효성분의 파괴를 최소화하여 인체에 유익한 건강보조음료를 제조하고자 함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징적인 기술적 구성은, 세척된 수삼을 75-85℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 가압탱크에서 3-10kg/cm² 로 압력을 가하는 제1단계; 상기 제1단계의 가압된 수삼을 증삼기에 넣고 80-95℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 건조하여 홍삼을 만드는 제2단계; 상기 제2단계의 홍삼이 담황색을 뛸 때까지 상기 제2단계를 수회 반복하는 제3단계; 상기 제3단계의 홍삼 1중량부 : 정제수 5-10중량부의 비율로 가열용기에 넣고 85-95℃에서 2-3시간 동안 1차 가열하는 제4단계; 상기 제4단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제5단계; 상기 제5단계의 분리된 고형물 1중량부 : 정제수4-6중량부의 비율로 가열용기에 넣고 90-95℃에서 2-3시간 동안 2차 가열하는 제6단계; 상기 제6단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제7단계; 상기 제7단계의 분리된 고형물 1중량부 : 정제수2-4중량부의 비율로 가열용기에 넣고 96-99℃에서 2-3시간 동안 3차 가열하는 제8단계; 상기 제8단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제9단계; 상기 제5단계, 제7단계, 제9단계의 액체를 모두 혼합하는 제10단계; 로 이루어진다.

상기와 같은 본 발명은 인산과 정제수만을 이용하여 적정의 온도 및 증삼 시간으로 인삼의 유효성분을 추출해내고, 그 추출해내는 과정에서 인삼이 가지는 인체유효성분의 파괴를 최소화하여 인체에 유익한 건강보조음료를 제조할 수 있는 특유의 효과가 있다.

본 발명의 인삼을 원료로한 건강보조음료 제조방법은 먼저 세척된 수삼을 75-85℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 가압탱크에서 3-10kg/cm² 로 압력을 가하는데, 상기 수삼을 75-85℃에서 1-2시간 동안 증삼하는 이유는 홍삼을 만드는 전초단계로써 이는 통상의 방법임으로 그에 대한 구체적인 설명은 생략한다.

또 상기 단계 후 가압된 수삼을 증삼기에 넣고 80-95℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 건조하는데, 그 이유역시도 홍삼을 만드는 단계로써 이 또한 홍삼을 만드는 통상의 최종단계임으로 그에 대한 구체적인 설명은 생략한다.

상기 단계 후 홍삼이 담황색을 뛸 때까지 상기 홍삼을 만드는 최종단계를 수회 반복하는데, 그 이유는 장내 흡수가 우수한 발효홍삼 특유의 사포닌 생성을 극대화하기 위함이다.

상기 단계 후 제조된 홍삼 1중량부 : 정제수 5-10중량부의 비율로 가열용기에 넣고 85-95℃에서 2-3시간 동안 1차 가열하는데, 상기 가열온도를 85-95℃로 하는 이유는 홍삼이 가지는 인체에 유익한 성분의 추출 율을 높이기 위함이며, 가열시간을 2-3시간 동안 하는 이유는 충분한 가열시간을 확보하여 홍삼이 가지는 인체에 유익한 성분의 추출 율을 높이기 위함이다.

특히 홍삼에는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어 있지 않은 특수성분이 들어있다 이러한 성분은 홍삼 제조과정에서 진세노사이드의 열분해에 의한 부분구조 변화로 성분이 변환돼 생기는 특수 성분이다.

또한 홍삼은 증숙, 건조 등 홍삼 제조과정을 거치는 동안 화학적 성분 변환이 일어나고 새로운 생리활성 성분이 생성돼 인체에 유익한 성분이 증가된다. 따라서 유효성분의 함량이 높다고 할 수 있다. 홍삼에 다량 함유된 성분들은 차이가 있지만 보통 수삼이나 백삼보다 훨씬 다량 함유돼 있다.

참고로 홍삼에는 인삼사포닌(ginsenoside), 인삼 향성분(panacen), 폴리아세틸렌계화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 황산화물질, 유기산, 아미노산 등이 있다.

상기 단계 후 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는데, 그 이유는 고형물 즉 상기 1차 가열된 홍삼과 액상의 추출물을 구분하기 위함이다.

상기 단계 후 분리된 고형물 1중량 : 정제수4-6중량부의 비율로 가열용기에 넣고 90-95℃에서 2-3시간 동안 2차 가열하는데, 상기 고형물 1중량부 : 정제수4-6중량부의 비율로 혼합하는 이유는 고형물이 정제수에 충분히 담기도록 하기 위함이고, 가열온도를 90-95℃에서 2-3시 동안 하는 이유는 고형물에 잔존하는 인체에 유익한 성분을 추출해내기 위함이다.

상기 단계 후 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는데, 그 이유는 고형물 즉 상기 2차 가열된 홍삼과 액상의 추출물을 구분하기 위함이다.

상기 단계 후 분리된 고형물 1 : 정제수2-4의 비율로 가열용기에 넣고 97-99℃에서 2-3시간 동안 3차 가열하는데 그 이유는 고형물에 잔존하는 인체에 유익한 성분을 모두 추출해내기 위함이다.

상기 단계 후 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는데 이 역시 고형물 즉 상기 3차 가열된 홍삼과 액상의 추출물을 분리하기 위함이다.

상기의 과정이 모두 끝나면 1차 고액 분리된 액상과 2차 고액 분리된 액상 및 3차 고액 분리된 액상을 모두 혼합하는데, 그 이유는 상기 1 내지 3차 분리된 액상의 추출물 농도를 동일하게 하기 위함이다.

상기와 같이하여 건강보조음료의 제조과정이 완료되면 그 완료된 건강보조음료를 준비된 팩에 진공포장하면 되는 것이다.

상기 홍삼을 정제수와 함께 1 내지 3차 가열할 때에 1차 가열시 그 가열온도가 85-95℃이고, 2차 가열시 그 가열온도는 90-95℃이며, 3차 가열시 가열온도는 96-99℃로써 1차에서 3차로 갈수록 그 가열온도가 점차적으로 높이지는 이유는 1차에서 2차 및 3차로 갈수록 홍삼에 잔존하는 인체에 유익한 성분이 미량임으로 그 미량의 유효성분을 최대한으로 추출해내기 위해서이다.

본 발명의 인삼을 원료로 한 건강보조음료 제조방법에서 사용되는 가열용기는 금속재용기가 아닌 유리용기나 기타 광물질로 제조된 용기를 사용함이 바람직한데, 그 이유는 금속재용기는 가열하면 인체에 유해한 성분이 석출됨으로 그를 방지하기 위함이다.

또 본 발명은 유리용기를 사용하되 가장 바람직하게는 투명유리용기를 사용함이 바람직하다. 그 이유는 가열하는 과정 및 가열된 과장을 목측할 수 있도록 하기 위함이다.

또 상기 1 내지 3차 가열단계에서 홍삼 : 정제수의 혼합비율을 1차에서는 홍삼 1중량부 : 정제수 5-10중량부, 2차에서는 홍삼(고형물) 1중량부 : 정제수4-6중량부, 3차에서는 홍삼(고형물) 1중량부 : 정제수2-4중량부로 정제수의 사용량이 점차적으로 적어지는데 그 이유는 1차에서 3차로 진행할수록 홍삼(고형물)에 잔존하는 인체에 유익한 성분이 적어지기 때문이다.

이상과 같은 본 발명은 통상의 방법으로 홍삼을 만들고, 그 후 그 홍삼을 3차래에 걸쳐 드는 정제수를 넣고 가열함으로 인산에 함유된 인체 유익한 성분을 모두 출출하고 그 추출물을 음료로써 사용함으로 사람의 건강증진에 이바지할 수 있는 장점이 있다.

Claims

세척된 수삼을 75-85℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 가압탱크에서 3-10kg/cm² 로 압력을 가하는 제1단계;
상기 제1단계의 가압된 수삼을 증삼기에 넣고 80-95℃에서 1-2시간 동안 증삼 후 건조하여 홍삼을 만드는 제2단계;
상기 제2단계의 홍삼이 담황색을 뛸 때까지 상기 제2단계를 수회 반복하는 제3단계;
상기 제3단계의 홍삼 1중량부 : 정제수 5-10중량부의 비율로 가열용기에 넣고 85-95℃에서 2-3시간 동안 1차 가열하는 제4단계;
상기 제4단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제5단계;
상기 제5단계의 분리된 고형물 1중량부 : 정제수4-6중량부의 비율로 가열용기에 넣고 90-95℃에서 2-3시간 동안 2차 가열하는 제6단계;
상기 제6단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제7단계;
상기 제7단계의 분리된 고형물 1중량부 : 정제수2-4중량부의 비율로 가열용기에 넣고 96-99℃에서 2-3시간 동안 3차 가열하는 제8단계;
상기 제8단계의 가열 물을 원심분리기에 넣고 고/액 분리하는 제9단계;
상기 제5단계, 제7단계, 제9단계의 액체를 모두 혼합하는 제10단계; 로 구성됨을 특징으로 하는 인삼을 원료로 한 건강보조음료를 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 가열용기는 유리임을 특징으로 하는 인삼을 원료로 한 건강보조음료를 제조방법.