KR20110115127A - 천연색소 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

주로 용과에서 얻은 물질로 이루어진 물질을 제공하며, 상기 물질을 이용하여 생산된 보충제, 약, 화장품 또는 식품을 제공함. 본 발명에서는 용과 특히 용과분말로부터 얻은 물질 및 상기 물질을 하나의 성분으로 함유하는 보충제, 약, 화장품 또는 식품을 제공한다.

Description

천연색소 및 그의 제조방법{NATURAL COLORANT AND METHODS THEREOF}

본 발명은 물분산성 조성물, 바람직하게는 과일로부터의 천연색소분말 및 그의 제조방법은 물론 다양한 식품 또는 식품첨가제, 애완동물용 식품, 애완동물용 식품 보충제, 또는 기능식품의 또는 화장료 또는 약학적 제제의 제조에 있어서 주요한 조성물로서의 그의 이용에 관한 것이다.

최근 식품 색소들은 유기/무기 합성물질로부터 만들어지기 때문에 잠재적으로 사람들에게 유해한 것으로 여겨진다. 과일이나 식물 원료에서 추출된 색소와 생활성 화합물들이 식품산업에서 기능성 재료들로서 광범위하게 이용되고 있다. 그외의 많은 생활성 성분들도 유익한 특성을 가지고 있다는데 대해서는 소비자들에게 잘 알려져 있으나, 이러한 성분들은 실례로 식품에 적용이 힘들거나 생물학적 유용성도 낮다. 그뿐 아니라 최근 추출기술을 이용하면 목적하는 성분들을 대단히 낮은 수율로 얻게 되며 흔히는 추출된 성분들의 고유의 특성이 일부 저하된다. 베탈라인은 천연에 존재하는 색소종류로서 여기에는 붉은 보라색의 베타시아닌과 노란색의 베타크산틴이 속한다. 베탈라인은 패랭이꽃목의 해당 과에 속하는 붉은 보라색과 오렌지색, 노란색을 내는 식물종에서만 발견된다. 베탈라인이 들어있는 많은 천연 원료들 중에서 붉은 사탕무우와 넙적선인장만이 이 색소들을 고농도로 함유하는 식용물질이다. 베타시아닌들은 2개의 아글리콘, 베탄닌, 이소-베타니딘으로부터 얻어진다. 베탄닌은 베탄니딘 5-O-β 글루코시드이다. 베탄니딘은 대단히 좋은 전자공여자(donor) 혹은 수소공여자로 여겨지는 오르소(ortho)-디페놀기를 포함하며, 활성 항산화제로 작용한다. 그들의 항산화 효과들 이외에도, 베탄닌과 베타니딘은 양으로 하전된 분자로서 산화에 대한 세포와 세포기관에서 방어효과들을 증가시킬 수 있다. 세포와 세포기관막들은 음으로 하전되여 있고 세포표면의 음이온 부위들은 계면활성제에 대하여 높은 친화력을 나타낸다는 것이 밝혀졌다. 용과(dragon fruit)는 Cactaceae 과에 있는 Hylocereus sp.에 속하는 피타야, 피타하야, 피타자야, 피타야 로자로 알려져 있다(Luders 와 McMahon,2006). 자주색 살의(붉은 보라색) 용과(Hylocereus polyrhizus)의 베탈라인의 좋은 원료로서의 이용에 대해서는 이미 여러 문헌들에서 강조되였다(Stintzing 등., 2002; Wybraniec 등, 2001). 베탈라인의 색은 안토시아닌의 색과 비슷하지만 색도는 3 배나 더 세다(Stinzing and Carle, 2007). 베탈라인은 또한 안토시아닌보다 더 수용성이다(Stintzing 등., 2006). 이 화합물들은 안토시아닌들에 비하여 낮은 pH 3~7 범위에서도 변색되지 않기 때문에 저산식품의 착색에 쓰면 좋다(Stintzing and Carle, 2004).

용과를 분말화하여 저장수명이 더 길어지도록 할 수 있고 따라서 용과를 쉽고 간편하게 이용할 수 있으며, 천연색소로서 식품에 첨가하거나 즉석 특성을 가지는 베탈라인이 풍부한 기능성 식품 성분의 좋은 원료가 될 수 있다. 또한 용과 분말은 습윤성이 낮기때문에 대단히 안정하며 생화학반응이 잘 일어나지 않는다. 과일은 당 및 유기산 함량이 높기 때문에 분무건조하기 어렵다. 이러한 조성물들은 분무건조 동안 점착성을 나타낸다. 이 점착성은 물질의 특성에 관계되며 분무건조 공정에 적용되는 원료공급변수들과 밀접한 연관을 가진다. 원료의 상기 점착성과 건조기의 구조로부터 야기되는 또 하나의 문제는 침착이다. 만일 챔버의 크기가 충분히 크면 침착문제가 제기되지 않지만 경제적인 요인으로 인하여 챔버는 적당한 크기로 한정된다. 그러므로 점착과 침착은 다른 방법들에 의해 해결되어야 한다(Truong 등, 2005) 당과 산이 풍부한 원료물질들의 점착성은 저분자량의 당(과당, 포도당, 자당) 및 유기산들(시트릭, 말릭 및 타르타릭산)과 관련되며 용과의 고체 90%가 이들 화합물이다(Bhandari 등, 1997). 까치밥나무열매(Bhandari 등, 1993)와 꿀(Bhandari 등, 1997), 타마린드나무열매 (Truong, 1994), 수박(Quek 등, 2007), 파인애플(Abadio 등., 2004)등과 같은 식품을 분무건조할 때에는 점착과 침착이 적게 일어나도록 하기 위하여 말토덱스트린과 같은 일련의 첨가제를 이용하여 왔다. 5~40 범위의 덱스트로스 당량(DE)을 가지는 서로 다른 형태의 말토덱스트린을 상업적으로 이용할 수 있다. 말토덱스트린의 DE가 높을수록 글루코스 중합체의 사슬길이는 더 짧다. 말토덱스트린은 과일분말을 건조시키는데 이용되는 가장 일반적인 첨가제이며, 이러한 캐리어들의 첨가향은 40~60%이며 더 높을 수도 있다(Masters, 1994). 분무건조기, 건조공정 및 생산 파라미터(고체함량, 점도, 온도)들 사이에는 복잡한 상호작용이 존재하며 이는 용과 분말의 품질에 영향을 미친다. 분무건조 공정에서 제품의 품질에 가장 큰 영향을 주는 인자들은 원료주입속도와 입구 및 출구공기온도, 분무속도, 원료농도, 원료온도, 건조기주입공기흐름속도이다(Chegini, & Ghobadian, 2005). 본 연구를 진행하는 목적은 용과의 분무건조에서 중요한 인자들로서 건조기주입공기온도와 출구공기온도, 말토덱스트린 농도 사이의 관계를 고찰하고 이 인자들이 생산된 분말의 베탈라인 함량과 그의 물리적 특성에 미치는 그들의 영향을 평가하는 것이다.

과일은 일반적으로 환원당이 풍부하므로 즙을 건조시키는 것과 분말은 조작하는 것은 매우 어렵다. 과일분말은 색이 일부 나빠지거나 안정성이 떨어지고 보관과정에 보관수명이 짧아질 수 있다. 여러가지 많은 추출 및 농축기술들이 이미 알려져 있다. 그러나 이 기술들은 비용이 많이 든다. 또한 용과분말을 천연의 색으로 적용하는 데는 몇가지 기술적 문제들이 있다.

따라서 본 발명의 목적은 수용액계에서 향상된 안정성, 혼화성, 분산성 및 선행기술로부터 유사한 추출물에 비하여 향상된 생물학적 유용성을 가지는 용과로부터 천연색소(바람직하게는 베탈라인으로 알려진)를 생산하는 간단하고 저렴한 방법을 제공함으로써 상기 문제점들을 해결하는 것이다. 본 발명은 식품과 영양제, 약제, 화장품에 사용되는 생물활성성분으로서의 천연색소에 관한 것이다. 이 천연색소는 분말형태이며, 분말은 베탈라인을 함유하는 유제품 및 아이스크림, 젤리, 스낵, 과자류, 알콜성 및 비알콜성 음료를 포함하는 식품, 특히 베탈라인을 포함하는 약제 및 화장품들에서 첨가제로 사용하기에 적합하다. 또한 본 발명은 과일, 바람직하게는 용과(Hylocereus polyrhizus)에서 얻어진 베탈라인을 함유하는 산화적 스트레스로 인한 장애와 질병들, 특히 근육성 질병들을 예방 및 치료에 유용한 천연 색소 또는 활성성분으로서 용과(Hylocereus polyrhizus )로부터 생산된 베타시아닌을 함유하는 약학적 조성물일 수 있다. 본 발명의 장점은 비용효율이 높은 방법 및 용과(Hylocereus polyrhizus)로 부터 얻은 천연색소로서 베탈라인을 함유하는 식품이나 약제 혹은 화장품을 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서는 과일, 특히 Hylocereus polyrhizus 나 붉은 용과로부터 천연색소를 얻는 공정을 공개한다. 본 발명의 공정은; 붉은 용과를 얻는 단계, 과일로부터 껍질 및 씨 제거 단계, 껍질을 제거한 과일로부터 액체 용액을 얻는 단계, 상기 액체 용액에 항점착성 또는 캡슐화 물질(바람직하게는, 항점착성 또는 캡슐화 물질은 말토덱스트린 또는 내성 말토덱스트린이다)을 더 추가하는 단계, 상기 항점착성 또는 캡슐화 물질과 액체 용액을 혼합하여 균일혼합물을 형성하는 단계를 포함한다. 그 후, 상기 혼합물을 적어도 2시간 동안 방치하고 건조장치(바람직하게는 캐비닛 건조기, 드럼 건조기, 동결 건조기 또는 분무 건조기)에 넣어 건조 분말을 얻는다. 즉, 천연색소는 베탈라인을 포함하는 생활성성분이다. 실제로, 말토덱스트린이나 내성 말토덱스트린의 양은 5% 내지 30%(w/w 과즙)이 바람직하다.

분무건조 공정은 또한 주입공기작업온도가 130°C 내지 190°C 이고, 배출공기작업온도를 50°C 내지 100°C 사이인 것을 포함한다. 그러나 본 발명의 실시예는 상기 언급된 공정에 의해 제조된 베탈라인을 포함하는 천연색소, 바람직하게는 분말 형태로 제조되는 방법을 가지는 색소에 관한 것이다. 또한 본 발명은 식품성분, 식품 또는 식료품, 약학적 또는 기능식품의 조성물, 화장품 또는 국소제 제조를 위한 용과로부터 얻은 베탈라인을 포함하는 천연색소의 이용에 관한 것이다. 바람직하게는 화장품은 크림, 로션, 아이크림, 연고 또는 겔, 썬스크린, 경구제, 페이스 마스크, 블러셔, 아이쉐도우, 립스틱을 포함한다. 약학적 조성물은 알약, 시럽 및 캡슐을 포함하며 식품은 음료, 유제품, 아이스크림, 샤벳, 얼음제, 과자류,스백, 사탕, 과일토피, 과일건조믹스, 젤리, 과일충진물, 토핑, 쵸콜렛, 양념을 포함한다. 실제로 상기 천연색소는 천연색소는 구성성분, 첨가제 또는 임의의 기능적 특성들로서 식품 제형/들에서의 임의의 적용에 이용되며, 그에 더하여 항산화제와 식이섬유제를 포함하는 기능식품에 이용된다.

본 발명은 천연색소로서 먹거나 화장품으로 이용될 때 생물학적활성 또는 건강에 영향을 가지는 베탈라인이 풍부한 용과분말을 중간시험공장규모에서 생산하는 방법에 관한 것이다. 22%의 말토덱스트린 DE8-12 (w/w 과일즙), 배출공기온도는 75℃ 및 주입공기온도는 150℃ 를 이용함으로써 수득된 상기 용과 분말은 우수한 물리적 특성을 가진다. 말토덱스트린의 증가는 상기 분말의 점착을 막고, 베탈라인 유지량은 높아지며 가루의 습기함량과 수분활성, 흡습성은 낮아진다.

도 1은 말토덱스트린 농도와 배출공기온도에 따르는 베탈라인 유지량을 곡면그래프로 나타낸다.
도 2는 배출공기 온도와 주입공기온도에 따르는‘a’값을 곡면그래프로 나타낸다.
도 3은 말토덱스트린 농도와 배출공기 온도에 따르는 습기함량을 곡면그래프로 나타낸다.
도 4는 말토덱스트린 함량과 배출공기 온도에 따르는 수분활성(a_w)을 곡면그래프로 나타낸다.
도 5는 말토덱스트린 농도와 배출공기온도에 따르는 흡습성을 곡면그래프로 나타낸다.

발명에 대하여 더 구체적으로 설명하기 전에, 본 발명은 여기서 언급한 특정한 실시예에 국한되지 않으며 물론 달라질 수도 있는 것으로 이해되어야 한다. 또한 여기서 언급된 용어들은 특정한 실시예들을 설명하기 위하여 이용되었을 뿐 발명의 범위를 제한하지 않으며 본 발명의 범위는 오직 첨부된 청구항들에 의해 제한될 것이다. 값의 범위가 주어진 경우에는 본문에서 특별히 지적하지 않은 이상 언급된 값의 범위의 상한과 하한 사이에 있는 모든 값들은 하한의 10 분의 1 까지 그리고 언급된 값의 범위안에서 다르게 지적된 값이나 그 사이의 값들도 발명의 범위에 포함된다고 보아야 한다. 언급된 값의 범위의 상한과 하한 중 어느 한 한계를 제외시키는 경우에는 이 한계를 제외한 나머지 상한과 하한들은 각각 나머지 값의 범위에 들어가며 이것들도 역시 발명의 범위에 포함된다. 언급된 값의 범위가 상한과 하한 중 어느 한 한계 혹은 두 한계를 포함하는 경우에는 포함된 한계들 중 하나 혹은 둘 다를 제외한 범위들도 역시 본 발명의 범위에 포함된다. 다르게 정의하지 않은 이상 여기서 이용된 모든 과학기술용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 숙련된 사람이 일반적으로 이해하는 것과 같은 의미를 가진다. 실시에서 또는 본 발명을 시험하기 위하여 여기서 언급한 것과 유사하거나 동등한 임의의 방법들과 물질들을 이용할 수도 있지만 본 설명서에서는 그에 대한 바람직한 방법들과 물질들을 서술하고 있다. 그리고 설명서에서 특별히 지적하지 않은 이상 본문과 청구범위에서 이용한 단순형들은 복수적 의미도 포함한다.

원료물질 및 방법

원료물질

말레이시아 맬라카 주의 재배농장에서 붉은 용과(Hylocereus polyrhizus)를 구입하였다. 필요한 모든 시약들은 Merk 에서 구입하였다. 말토덱스트린 DE8-12 은 말레이시아 쎌랑오주의 싼 쑨 썽 후드 인더스트리즈가 제공하였다.

방법

(a) 과일즙 만들기

신선한 용과의 껍질을 손으로 벗겼다. 씨를 뽑고 피니셔(finisher)(보니나, ITABUNA, BA)의 체구멍에 과일살을 통과시켰다(Bonina, ITABUNA, BA). 과일즙을 분무건조시킬 때까지 -20℃에서 보관하였다.

b) 시료제조 및 분무건조

얼린 과일즙을 녹이고 여기에 말토덱스트린 DE8-12 를 넣는다.

혼합물을 T25 기본 실험용균질기(IKA- WERKE, 독일)를 이용하여 9500 rpm 에서 10 분간 균질화하고 분무건조하기 전에 2 시간 동안 보관하였다.

분무건조공정에서는 파일럿분무건조기(Niro A/S 형, GEA, 독일)를 이용하였다. 공기흐름속도는 900 m³/분, 회전분무기의 회전속도는 15000 rpm, 원료온도는 40℃ 로 하여 분무건조를 진행하였다. 이 조건들은 예비실험을 진행하여 정하였다. 독립변수들로는 주입공기온도 150-170℃, 배출공기 온도 75-85℃, 과일즙에서 말토덱스트린 DE8-12 의 함량 14 ~ 22% (w/w)을 설정하였다. 종속변수들로는 베탈라인 함량과 색깔, 습기함량, 수분활성, 흡습성, 생산된 용과 분말의 용해도를 설정하였다.

c) 통계설계와 통계분석

실험을 설계하고 변수들사이의 연관을 분석하며 용과 과즙을 분무건조하는데 최적인 조건들을 찾아내기 위하여 반응곡면법을 이용하였다. 실험은 3 중심복합설계법에 기초하여 3 개의 독립변수들을 이용하면서 2 수준 인자설계법; 완전인자설계법으로 진행하였으며 20 개의 시료들에 대하여 얻은 자료들을 p< 0.05 에서 분석하였다. 소프트웨어는 미니타브 V14 Sub100 를 이용하였다. 매 시료들에 대한 분석은 각각 3 번씩 진행하였다.

d) 베탈라인 함량

총 베탈라인 함량은 Herbach 등. (2006) 과 Moβhammer 등. (2005)의 문헌에 언급된 방법에 따라 분광광도 분석법으로 측정하였다. 용과 분말을 pH 6.5 McIlvaine 완충용액에 풀고 와트만 1번 여과지로 여과하였다. 람브다 25 UV/VIS 분광광도계(쉘톤, 퍼킨 엘머, 미국)를 이용하여 용액의 흡광도를 측정하였는데 파장 538 nm 에서 0.5-1 이였다. 더 높은 흡광도를 나타내는 용액들은 완충용액으로 희석시켰다. 베탈라인 함량(BLC)은 식[BLC (mg/L) = (A× DF×MW× 1000) /(ε×1)]로 계산하였고, 여기서 A 는 파장 600 nm 에서의 흡광도에 의해 수정된 파장 538 nm 에서의 흡광도 값이다. DF 는 희석인자이고 1 은 빛이 큐베트를 통과한 거리이다. 베타시아닌 정량에서는 용과 과즙의 주요 베탈라인을 구성하는 베탄닌의 분자량(MW)과 몰흡수계수(ε)를 이용하였다. 시료들에 대한 흡광도측정은 매시료에 대하여 각각 3 번씩 진행하였다. 도 1은 변수들에 따르는 베탈라인의 유지량을 곡면그래프로 보여준다. 표 1에서는 베탈라인 유지량에 대하여 완전한 2차 방적식 관계가 성립된다는 것을 보여준다. p < 0.05 에서의 회귀계수들과 통계분석에 의하면 독립변수들과 베탈라인 유지량 사이에 보통의 연관이 있었다. 이것은 도 1 에서 나타내듯이 낮은 온도에서 말토덱스트린 함량이 높을수록 베탈라인 유지량은 높아지며, 베탈라인은 150-170℃ 에서 분무건조시킬 때 안정하다는 것을 의미한다.

용과 과즙의 분무건조를 위한 5 반응들에 대한 회귀계수, R², 및 확률,p 값들.

참고:아래첨자: 1=주입공기온도; 2=배출공기온도; 3=말토덱스트린 퍼센티지

* 0.05 수준에서 중요함.

** 0.01 수준에서 중요함.

e) 색도 측정

색도는 헌터 랩 색도계(Hunter Lab Associates Laboratory, Virginia, USA)로 측정하였다. 사용된 발광체는 D25 이고, 반사값이 X= 81.17, Y= 83.27, Z= 97.59인 표준 흰색 판을 참조로 이용하였다. 용과 분말을 광로길이가 1cm인 5cm × 5cm 의 유리 광학 셀에 균일하게 담고 셀을 색도계의 반사부에 놓았다. 포함된 정반사와 함께 가시광선을 측정하고 결과를 3번의 측정값에 대한 평균값으로 하였고, L (빛), ±a (+a 는 붉은색이고 -a 는 푸른색), ±b (+b 는 노란색이고, -b는 푸른색 ), h°(색조각, hue angle) 여기서 h°= tan-1 (b/a), 그리고 C (색도 혹은 채도값) 여기서 C = (a² + b²)^1/2이다. 생산된 용과 분말의 색을 색조, 채도, 명도에 관해서 표 2에 나타내었다. 고찰된 독립변수들과 색(a)과 명도(L)사이에는 중요한 관련이 있었으며, 독립변수들과 다른 색 특성들 사이에는 아무런 관련도 없었다. 말토덱스트린 함량이 증가할수록, 색이 희석되기 때문에 L은 증가하였다. 도 2는 건조 온도가 높아짐에 따라 'a'값 또는 붉은색이 감소된다는 것을 보여준다.

f) 습기 함량

용과 분말의 습기함량은 Loksuwan(2007)에서 서술한 바와 같이 103 ℃의 공기오븐에서 3g 의 분말을 일정한 무게까지 건조시켜 측정하였다. 4시간 건조 후에 일정한 무게를 얻었다. 독립변수와 습기함량과 관련한 가장 적합한 회귀방정식은 식 1과 같이 설명할 수 있다.

식 1: Y = 14.4 - 0.12 X2 - 0.058 X3, R² = 0.868, R² (adj) = 0.851

회귀분석에서는 회귀모델의 데이터들을 p< 0.05에서 맞추었으며, 습기함량과 X2 및 X3 사이에 음의 그리고 매우 높은 상관관계가 있다는 것을 보여주었다(도 3).

챔버 끝의 입자들의 온도가 입자들의 습기 함량을 결정하기 때문에, 용과 분말의 습기함량을 감소시키는 주된 인자는 배출 공기 온도이다.

실험실행순서, 용과분말의 베탈라인 보유량 및 색 측정

MD: 말토덱스트린

*데이터들은 3 번의 측정값들의 평균이다.

**분말은 주입원료의 높은 점착성 때문에 생산되지 못했다.

표 3은 말토덱스트린 보유량이 증가할수록 습기함량은 감소함을 나타낸다. 이는 원료의 수분 함량이 분말의 최종 습기 함량에 영향을 미치기 때문이다. 또한 원료의 수분 함량이 낮을수록 증발시키는데 더 낮은 양의 열을 필요로 할 것이다.

g) 수분활성

수분활성은 수분활성 측정기를 이용하여 측정한다(AQUALAB Series 3 TE, 미국). 수분활성(a_w)은 동일한 온도에서 식품계 안의 수분증기압과 순수한 물의 증기압의 비이다. 수분활성은 습기함량보다 보존수명의 더 좋은 표지이며, 이는 생화학 반응들에 영향을 미치고 미생물 손상의 원인인 식품계 내의 유리수분의 유효성을 반영한다.

수분활성의 정의는 습기 함량의 정의와는 별개라 하더라도 습기함량으로서 동일한 관찰을 얻었으며, 따라서 배출 공기 온도 및 말토덱스트린 보유량이 수분활성에 상당한 영향을 미치고(도 4), 배출 공기 온도와 말토덱스트린이 증가할수록, 수분활성은 감소하였다. 표 3에서는 분말의 수분활성이 0.213 내지 0.296 임을 나타내며, 이는 생산된 분말은 생화학적 및 미생물학적 작용들에 대하여 상대적으로 안정하다는 것을 의미한다.

실험 순서 및 용과 분말의 물리적 특성들

MD: 말토덱스트린

*데이터들은 3 번의 측정값들의 평균이다.

**분말은 주입원료의 높은 점착성 때문에 생산되지 못하였다.

h) 흡습성

적어도 2g의 분말을 상대습도 79.5%의 염화암모니움 포화용액을 함유하는 데시케이터에 넣었다. 일주일 후에 분말에서 습기를 얻고 흡습수를 측정하고 흡습성을 결정하기 위하여 다음의 식에 따라 계산하였다.[% 흡습성 = (%WI + %MC)×100 /(100 + % WI)] 여기서 MC=분말의 습기함량, %WI =(평형이 이루어진 후 시료무게 - 시료무게)/시료무게 × 100 이다.

독립변수와 흡습성 사이에는 상당한 상관관계가 있었다. 도 5에서는 말토덱스트린 퍼센트가 흡습성에 가장 큰 영향을 주며 말토덱스트린 함량이 증가할수록 흡습성이 떨어진다는 것을 보여주었다.

i) 용해도

용해도는 Cano-Chauca 등(2005)등의 문헌에 언급한 방법으로 측정하였다. 100ml의 물과 1g의 용과분말을 5분 동안 혼합기에서 균질화하였다. 그 다음 용액을 3000×g에서 5분동안 원심분리(Heraeus Multifuge 3L, Thermo, 독일)하였다. 25ml의 상청액 표본은 페트리 접시로 옮겨 90℃ 오븐에서 10시간 동안 건조하였다. 용해도(%)는 그의 예상된 건조물질의 중량에 비교한 상청액의 건조중량에 기초하여 계산하였다. 표 3에서는 분말의 용해도가 94.9-97.6% 사이임을 보여주며 이것은 허용되가능하다. 본 연구에서, 첨가제로서 말토덱스트린은 우수한 용해도을 가지며 과일 조성물 역시 용해도가 높은 화합물이므로 용해도 문제는 존재하지 않는다.

Claims (14)

1. 과일, 특히 Hylocereus polyrhizus 또는 붉은 용과로부터 천연색소를 얻는 천연색소의 제조 공정.
2. 제1항에 있어서, 하기의 단계를 포함하는 제조공정.
   (a) 붉은 용과를 얻는 단계,
   (b) 과일로부터 껍질 및 씨를 제거하는 단계,
   (c) 단계 (a) 및 (b)로부터 액체 용액을 얻는 단계,
   (d) 상기 액체 용액에 항점착성 또는 캡슐화 물질을 첨가하는 단계,
   (e) 균일혼합물을 형성하기 위하여 상기 항점착성 또는 캡슐화 물질과 액체 용액을 혼합하는 단계,
   (f) 상기 혼합물을 적어도 2시간 동안 저장하는 단계,
   (g) 단계(f)로부터의 혼합물을 건조장치 내로 넣는 단계,
   (h) 단계(g)로부터 건조분말을 얻는 단계.
3. 제2항에 있어서, 단계(g)에서, 상기 건조장치는 캐비닛 건조기, 드럼건조기, 동결건조기 또는 분무건조기를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조공정.
4. 제1항에 있어서, 상기 천연 색소는 생활성 성분이며, 상기 천연색소는 베탈라인을 포함하는 것을 특징으로 하는 제조공정.
5. 제2항에 있어서, 단계(d)에서, 상기 항점착성 또는 캡슐화 물질은 말토덱스트린 또는 내성 말토덱스트린인 것을 특징으로 하는 제조공정.
6. 제5항에 있어서, 상기 말토덱스트린 또는 내성 말토덱스트린의 작동 함량은 5% 내지 30%(w/w 과즙)인 것을 특징으로 하는 제조공정.
7. 제3항에 있어서, 상기 분무건조 공정은 하기 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 공정.
   (a) 입력 공기 작업 온도는 130℃ 내지 190℃
   (b) 배출 공기 작업 온도는 50℃ 내지 100℃
8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 공정에 의해 제조된 베탈라인을 포함하는 천연 색소.
9. 제8항에 있어서, 상기 색소는 분말 내로 제조되는 방법을 가지는 것을 특징으로 하는 색소.
10. 선행하는 제품 및 방법 청구항들 중 어느 한 항에 있어서, 식품성분, 식품 또는 식료품, 약학적 또는 기능식품의 조성물, 화장품 또는 국소제 제조를 위한 용과로부터 얻은 베탈라인을 포함하는 색소의 용도.
11. 제10항에 있어서, 상기 화장품은 화장품은 크림, 로션, 아이크림, 연고 또는 겔, 썬스크린, 경구제, 페이스 마스크, 블러셔, 아이쉐도우, 립스틱을 포함하는 용도.
12. 제10항에 있어서, 상기 약학적 조성물은 알약, 시럽 및 캡슐들을 포함하는 용도.
13. 제10항에 있어서, 상기 식품은 음료, 유제품, 아이스크림, 샤벳, 얼음제품, 과자류, 스넥, 사탕, 과일토피, 과일건조믹스, 젤리, 과일충진물, 토핑, 쵸콜렛, 양념 및 구성성분, 첨가제 또는 임의의 기능적 특성들로서 식품 제형/들에서의 임의의 적용을 포함하는 용도.
14. 제10항에 있어서, 상기 기능식품은 항산화제 및 식이섬유제를 포함하는 용도.

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