CN100456960C - 一种同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然食用红色素和天然果品饮料的制备方法，特别公开了一种同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法。该方法特殊之处在于：以红色的仙蜜果为原料，经榨汁、超声波处理、过滤、AB-8大孔吸附树脂吸附、流出液过滤除菌、酒精解吸附色素、浓缩、干燥等步骤，同时得到食品级仙蜜果红色素和仙蜜果饮料。本发明可同时制备仙蜜果色素和仙蜜果饮料两种产品，工艺简单，原料利用率高，生产过程无废水排放。

Description

一种同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法

(一)所属技术领域

本发明涉及一种天然食用红色素和天然果品饮料的制备方法。

(二)背景技术

花青素(Anthocyanidin)是植物的主要水溶性色素之一，在自然界中广泛存在。除作为一种天然色素广泛用作食品、化妆品和药品添加剂外，该类色素还具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，能防治某些疾病的发生，是一类具有保健功能的天然活性物质，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，因而成为天然色素中最有发展前途的一类色素。目前可利用的原料有蓝莓、桑椹、葡萄皮、黑加仑、紫玉米、紫甘蓝等(吴萍，李奕仁，中国蚕业，2005，26：4-6)。

仙蜜果，又称红火龙果，为仙人掌科植物，果实圆形，外被长形鳞片，果肉紫红色，多汁可食，且具有药用价值，由于其果肉中花青素含量高，稳定性好，色泽鲜艳，是生产天然食用红色素的优质原料。

仙蜜果红色素等花青素类天然色素的生产主要采用两种工艺，一种是以酸水浸泡原料，浸出液过滤后直接浓缩干燥，或者经大孔吸附树脂吸附后再解吸附，解析液经浓缩干燥得色素产品(中国专利申请号CN01128447.1；中国专利申请号CN02110033.0)。另一种是直接用乙醇浸提原料，浸提液经浓缩干燥得色素产品(中国专利申请号CN200410065617.8)。利用前一种方法生产天然色素周期长，需使用大量的酸水，废水需处理后才能排放，生产成本高；后一种方法直接用乙醇浸提，乙醇用量大，所得色素产品固形物含量高，花青素含量低，在有些溶液中溶解不好，且两种方法都没有对果肉中的其他成分进行很好的利用。因此，有必要开发一种高值化利用仙蜜果工艺方法。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种同时从仙密果果肉中制备天然食用红色素和仙蜜果饮料的方法，为火龙果的深度开发利用提供技术支持。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，其特殊之处在于：以红色的仙蜜果为原料，经榨汁、超声波处理、过滤、AB-8大孔吸附树脂吸附、流出液过滤除菌、酒精解吸附色素、浓缩、干燥等步骤，同时得到食品级仙蜜果红色素和仙蜜果饮料。

本发明的同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，具体可采用如下步骤：

a、将红色仙蜜果果肉用榨汁机榨汁，汁液用超声波细胞破碎仪处理，输出功率800W，处理时间3分钟；

b、汁液进一步用离心过滤机过滤至澄清，澄清汁液流过装有AB-8大孔吸附树脂的吸附柱，回收流出液；

C、用80％-95％食用乙醇(柠檬酸调PH至2.5-5.5)流过吸附柱进行解吸附，收集解吸液；

d、解吸液用蒸馏塔蒸馏至色价为10(E 535nm＝10)，可得液体仙蜜果色素，喷雾干燥可得深红色粉末，即得仙蜜果红色素干粉；

e、流经吸附柱的流出液，用0.22μm的微孔滤膜过滤除菌、罐装得仙蜜果饮料。

与已有的其它花青素类天然色素制备技术相比，本发明的优点在于：1、本发明直接将仙蜜果果肉榨汁，避免使用大量酸水浸提；2、本发明使用超声波处理汁液中的细胞以及多糖、DNA等长链分子，有效降低溶液黏度，便于过滤；3、本发明采用AB-8树脂选择性吸附花青素等成分，有效降低产品中杂质，提高产品中花青素的含量和溶解度；4、本发明回收不含色素的汁液，制成饮料，无废水排放，不污染环境，生产成本低。

本发明可同时制备仙蜜果色素和仙蜜果饮料两种产品，工艺简单，原料利用率高，生产过程无废水排放。

(四)具体实施方式

实施例1：

取仙蜜果60公斤，洗净、剥皮；将果肉放榨汁机榨汁，得31公斤果汁，果汁用超声波细胞破碎仪破碎3分钟，输出功率800W，接着用离心过滤机过滤，滤液流过AB-8大孔吸附柱(30x100cm)，回收滤液得30公斤滤液；滤液用微孔滤膜过滤，得29公斤仙蜜果饮料。吸附柱用90％食用酒精洗脱，洗脱液减压浓缩，得色价为10的仙蜜果色素700克。

实施例2：

取仙蜜果500公斤，洗净、剥皮；将果肉放入榨汁机榨汁；得272公斤果汁，果汁用超声波细胞破碎仪破碎5分钟，输出功率800W，接着用离心过滤机过滤，滤液分两次流过AB-8大孔吸附柱(30x100cm)，回收滤液得270公斤滤液，滤液用微孔滤膜过滤，得268公斤仙蜜果饮料。吸附柱用85％食用酒精洗脱，洗脱液减压浓缩，得色价为10的仙蜜果色素6.3公斤，色素溶液经喷雾干燥，得色价为100(E 535nm＝100)的仙蜜果红色素干粉620克。

Claims (7)

1.一种同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，其特征在于：以红色仙蜜果为原料，榨汁，然后经过超声波处理，过滤，上AB-8大孔吸附树脂吸附；流出液过滤除菌成为仙蜜果饮料，用酒精解吸AB-8吸附柱上的色素，解吸液经浓缩、干燥得到仙蜜果色素。

2.根据权利要求1所述同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，仙蜜果果肉用榨汁机榨取汁液。

3.根据权利要求1所述同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，榨取的汁液用超声波细胞破碎仪进行处理，处理时输出功率为600-1000W，处理时间为3-5分钟。

4.根据权利要求1所述同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，超声波处理后的汁液用离心过滤机进行过滤。

5.根据权利要求1所述同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，滤液用AB-8大孔吸附树脂柱吸附，滤过液用孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤除菌，得仙蜜果饮料。

6.根据权利要求1所述同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，吸附在AB-8大孔吸附树脂柱上的色素等成分用80％-95％食用乙醇，在柠檬酸调PH至2.5-5.5的条件下解吸附，收集解吸液。

7.根据权利要求1所述同时制备仙蜜果红色素和仙蜜果饮料的方法，解吸液经减压浓缩、喷雾干燥得仙密果红色素。