KR20110087390A - 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법 - Google Patents
맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20110087390A KR20110087390A KR1020100006783A KR20100006783A KR20110087390A KR 20110087390 A KR20110087390 A KR 20110087390A KR 1020100006783 A KR1020100006783 A KR 1020100006783A KR 20100006783 A KR20100006783 A KR 20100006783A KR 20110087390 A KR20110087390 A KR 20110087390A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- dumplings
- mushrooms
- millstone
- dumpling
- weight
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 16
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 58
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 11
- 241000282988 Capreolus Species 0.000 claims description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 8
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 claims description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 6
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 4
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 4
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 3
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 3
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000124033 Salix Species 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 claims description 3
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 claims description 3
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 claims description 2
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims description 2
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000190021 Zelkova Species 0.000 claims description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 2
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 claims 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 abstract 1
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 10
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 9
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 5
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- FYGDTMLNYKFZSV-WFYNLLPOSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,3s,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-WFYNLLPOSA-N 0.000 description 4
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 4
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 4
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 4
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 4
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 4
- 229930191277 erinacine Natural products 0.000 description 4
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 4
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 4
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 4
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 4
- 230000037380 skin damage Effects 0.000 description 4
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 4
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 4
- 108010025020 Nerve Growth Factor Proteins 0.000 description 3
- 102000015336 Nerve Growth Factor Human genes 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000008099 melanin synthesis Effects 0.000 description 3
- 229940053128 nerve growth factor Drugs 0.000 description 3
- 230000007514 neuronal growth Effects 0.000 description 3
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 2
- ZQSIJRDFPHDXIC-UHFFFAOYSA-N daidzein Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC=C2C1=O ZQSIJRDFPHDXIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 229930182724 Hericenone Natural products 0.000 description 1
- 229940124200 Melanin inhibitor Drugs 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241001061526 Pluteus cervinus Species 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000012993 chemical processing Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000007240 daidzein Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- TZBJGXHYKVUXJN-UHFFFAOYSA-N genistein Natural products C1=CC(O)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O TZBJGXHYKVUXJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006539 genistein Nutrition 0.000 description 1
- 229940045109 genistein Drugs 0.000 description 1
- ZCOLJUOHXJRHDI-CMWLGVBASA-N genistein 7-O-beta-D-glucoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=C2C(=O)C(C=3C=CC(O)=CC=3)=COC2=C1 ZCOLJUOHXJRHDI-CMWLGVBASA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000003752 improving hair Effects 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000005709 nerve cell growth Effects 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 235000020795 whole food diet Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/222—Emulsifier
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 더욱 상세하게는 만두에 사용되는 재료를 맷돌에 갈아 분쇄함으로써, 열이나 화학적으로 분해하는 것이 아니라 물리적으로 분쇄하기 때문에 영양소와 같은 미세물질은 거의 파괴되지 않고, 통기작용으로 인하여 발생한 열이 냉각되어 온도가 상승되는 것을 억제함은 물론 식물성 물질이 변질되지 않도록 하는 분쇄가 가능하며, 약초, 나물, 야채, 버섯을 말랭이로 건조하여 혼합시켜 만두소로 만들므로 색조변화를 저감시켜 고유한 맛을 살리는 것뿐만 아니라 보존성이 높고, 당도와 산도를 동시에 증가시켜 풍미가 개선되어 맛과 색깔이 향상되며, 조직이 부드러워 식감을 증대시킨다. 또한 콩을 맷돌에 갈아 만두소에 접목하여 만두소의 수분을 맞춤으로써, 완전식품에서 얻을 수 있는 영양분이 첨가되어 품질이 우수하며, 노루궁뎅이 버섯을 물에 넣어 다리고, 액즙을 추출하여 재료로 사용함으로써, 우수한 면역식 성분인 ß-D-글루칸이 함유되어 면역력증강의 효능이 탁월함은 물론 신경세포 성장인자(N.G.F: Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 성분인 헤리세논(Hericenone) A-F와 에리나신(Erinacine) A-1이 함유되어 있어 강력한 항암 활성 물질과 생리활성 물질이 생성됨으로 인해 치매 및 알츠하이머병을 억제시키고, 특히 노루궁뎅이 버섯은 자실체 버섯류로써, 탄수화물, 단백질, 아미노산, 효소, 무기염류 및 비타민이 풍부하고 지질과 열량이 낮아, 당뇨병, 고혈압, 성인병 발생을 억제시킴은 물론 콜라겐 합성 촉진제 및 멜라닌 생성 억제제로서 기능으로 인하여 피부노화 방지, 미백효과 및 피부손상 완화에 효과가 있을 뿐만 아니라, 소화불량, 신체허약, 자양강장, 대뇌호르몬 촉진으로 머리를 좋게 하는 기능적인 효과를 갖는 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
상기 본 발명인 맷돌을 이용한 기능성 만두의 조성물은 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 만두피와; 생(건) 버섯, 약초, 나물, 야채와, 물에 7.5~8.5 시간 동안 불린 콩을 맷돌에 갈은 콩물을 혼합한 만두소; 를 포함함을 특징으로 한다.
상기 본 발명인 맷돌을 이용한 기능성 만두의 조성물은 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 만두피와; 생(건) 버섯, 약초, 나물, 야채와, 물에 7.5~8.5 시간 동안 불린 콩을 맷돌에 갈은 콩물을 혼합한 만두소; 를 포함함을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 만두에 사용되는 재료를 맷돌에 갈아 분쇄함으로써, 열이나 화학적으로 분해하는 것이 아니라 물리적으로 분쇄하기 때문에 영양소와 같은 미세물질은 거의 파괴되지 않고, 통기작용으로 인하여 발생한 열이 냉각되어 온도가 상승되는 것을 억제함은 물론 식물성 물질이 변질되지 않도록 하는 분쇄가 가능하며, 약초, 나물, 야채, 버섯을 말랭이로 건조하여 혼합시켜 만두소로 만들므로 색조변화를 저감시켜 고유한 맛을 살리는 것뿐만 아니라 보존성이 높고, 당도와 산도를 동시에 증가시켜 풍미가 개선되어 맛과 색깔이 향상되며, 조직이 부드러워 식감을 증대시킨다. 또한 콩을 맷돌에 갈아 만두소에 접목하여 만두소의 수분을 맞춤으로써, 완전식품에서 얻을 수 있는 영양분이 첨가되어 품질이 우수하며, 노루궁뎅이 버섯을 물에 넣어 다리고, 액즙을 추출하여 재료로 사용함으로써, 우수한 면역식 성분인 ß-D-글루칸이 함유되어 면역력증강의 효능이 탁월함은 물론 신경세포 성장인자(N.G.F: Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 성분인 헤리세논(Hericenone) A-F와 에리나신(Erinacine) A-1이 함유되어 있어 강력한 항암 활성 물질과 생리활성 물질이 생성됨으로 인해 치매 및 알츠하이머병을 억제시키고, 특히 노루궁뎅이 버섯은 자실체 버섯류로써, 탄수화물, 단백질, 아미노산, 효소, 무기염류 및 비타민이 풍부하고 지질과 열량이 낮아, 당뇨병, 고혈압, 성인병 발생을 억제시킴은 물론 콜라겐 합성 촉진제 및 멜라닌 생성 억제제로서 기능으로 인하여 피부노화 방지, 미백효과 및 피부손상 완화에 효과가 있을 뿐만 아니라, 소화불량, 신체허약, 자양강장, 대뇌호르몬 촉진으로 머리를 좋게 하는 기능적인 효과를 갖는 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법에 관한 기술이다.
만두는 반죽하여 얇게 민 메밀가루 또는 밀가루에 소를 넣고 빚어 삶거나 굽거나 기름에 튀겨서 만든 음식으로 만들기 쉽고 조리가 간편할 뿐만 아니라 영양이 풍부하여 바쁜 현대인들이 빈번하게 찾는 음식으로 최근에는 기계화된 제조공장에서 대량 제조하여 진공 포장 상태로 쇼핑마트 등에서 판매하고 있으며, 음식점이나 가정에서 간단히 찌거나 국을 끓여 먹을 수 있도록 판매되고 있다.
그런데 자연식품을 구입하여 가정에서 만들어 먹던 만두가 외식 또는 가공식품이 이를 대신하게 됨에 따라, 가공식품에 첨가되는 식품첨가물, 환경오염에 따른 식품공해들이 문제가 제기되고, 이로 인해 식생활과 건강에 대한 관심이 높아지게 되었다. 동시에 성인병의 원인이 되는 육식 위주의 식생활에서 벗어나 건강위주의 식생활로 변하면서, 고기 위주의 만두소 대신에 맛이 담백하고 알칼리 식품인 생선 및 야채를 주원료로 한 생선 및 야채 만두 등이 제조되는 추세이다.
단순히 먹고 살기 위한 수단이었던 우리의 식생활이 이제는 양보다 맛과 멋을 즐기는 질을 더 중요시하는 식생활로 변화하는, 즉 심신의 건강을 유지하기 위한 수단의 단계에서 기호성과 기능성을 강조하게 된 것이다. 이는 기능성 식품들을 국민들이 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하여 국민들의 건강을 증진시키고자 대중적인 식품 중의 하나인 만두에 기능성 식품을 함유시킨 기능성 만두에 대해서 연구가 활발히 진행중이며, 시대의 흐름인 웰빙에 보조를 맞추기 위하여 여러 기능성 식품들을 유가공류, 음료, 주류, 면류 등의 대중적인 식품에 첨가한 제품들이 개발되고 있다.
최근의 기능성 만두는 기능성 식품의 유효성분 추출액 또는 기능성 식품의 분말을 만두피 제조시 첨가하는 방법, 만두소에 기능성 식품 분말을 첨가하는 방법 등으로 제조되어 왔다.
그러나, 만두피에 기능성 식품의 추출액 또는 분말을 첨가하는 방법은 만두 색상을 기능성 식품의 색상으로 변화시키기 때문에, 기능성 식품의 색상자체가 소비자들이 선호하지 않는 색인 경우에는 만두의 식감도 저하시켜 만두에 대한 기호도가 떨어지는 문제점이 있다. 또한, 기능성 식품을 분말화하여 직접 만두소에 첨가하는 방법은 만두의 시식 후에 입안에 분말이 잔존하여 이물감을 주는 문제점이 있다.
뿐만 아니라, 종래의 기능성 만두는 만두소 조성물이 장기간 저장되는 동안 야채의 수분이 대부분 용출되어 야채의 아삭한 식감이 물러지고 수분의 증발로 인하여 장기간 저장하기 어려운 단점을 수반한다.
또한 상기 공지된 만두들은 모두 만두소의 각 재료들을 열이나 화학적으로 분해하는 방식으로 재료를 제조하여 만두소를 구성하는 각 재료 자체가 가지는 식감을 그대로 유지할 수 없도록 파괴되어 있을 뿐만 아니라, 물리적·화학적 가공변형이 이루어지기 때문에 재료에 들어있는 비타민을 비롯한 유효성분들이 손실되어 영양학적 측면에서 보면 바람직하지 않다는 문제점이 있다.
따라서 열이나 화학적으로 분해하는 것이 아니라 물리적으로 분쇄하여 영양소와 같은 미세물질은 거의 파괴되지 않으며, 통기작용으로 인하여 발생한 열이 냉각되어 온도가 상승되는 것을 억제가 가능함은 물론 식물성 물질이 변질되지 않도록 하는 분쇄가 가능하고, 약초, 나물, 야채, 버섯을 말랭이로 건조하여 혼합시켜 만두소로 만들므로, 색조변화를 저감시켜 고유한 맛을 살리는 것뿐만 아니라 보존성이 높으며, 당도와 산도를 동시에 증가시켜 풍미가 개선되어 맛과 색깔이 향상되고, 조직이 부드러워 식감을 증대시키는 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.
이에 본 발명은 상기 문제점들을 해결하기 위하여 착상된 것으로서, 만두에 사용되는 재료를 맷돌에 갈아 분쇄함으로써, 열이나 화학적으로 분해하는 것이 아니라 물리적으로 분쇄하여 영양소와 같은 미세물질은 거의 파괴되는 것을 방지하는 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 통기작용으로 인하여 발생한 열이 냉각되어 온도가 상승되는 것을 억제함은 물론 식물성 물질이 변질되지 않도록 하는 분쇄가 가능한 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 약초, 나물, 야채, 버섯을 말랭이로 건조하여 혼합시켜 만두소로 만들므로, 색조변화를 저감시켜 고유한 맛을 살리는 것뿐만 아니라 보존성이 높으며, 당도와 산도를 동시에 증가시켜 풍미가 개선되어 맛과 색깔이 향상되고, 조직이 부드러워 식감을 증대시키는 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 콩을 맷돌에 갈아 만두소에 접목하여 만두소의 수분을 맞춤으로써, 완전식품에서 얻을 수 있는 영양분이 첨가되어 품질이 우수한 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 노루궁뎅이 버섯을 물에 넣어 다리고, 액즙을 추출하여 재료로 사용함으로써, 우수한 면역식 성분인 ß-D-글루칸이 함유되어 면역력증강의 효능이 탁월함은 물론 신경세포 성장인자(N.G.F: Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 성분인 헤리세논(Hericenone) A-F와 에리나신(Erinacine) A-1이 함유되어 있어 강력한 항암 활성 물질과 생리활성 물질이 생성됨으로 인해 치매 및 알츠하이머병을 억제시키고, 특히 노루궁뎅이 버섯은 자실체 버섯류로써, 탄수화물, 단백질, 아미노산, 효소, 무기염류 및 비타민이 풍부하고 지질과 열량이 낮아, 당뇨병, 고혈압, 성인병 발생을 억제시킴은 물론 콜라겐 합성 촉진제 및 멜라닌 생성 억제제로서 기능으로 인하여 피부노화 방지, 미백효과 및 피부손상 완화에 효과가 있을 뿐만 아니라, 소화불량, 신체허약, 자양강장, 대뇌호르몬 촉진으로 머리를 좋게 하는 기능적인 효과를 가진 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 맷돌을 이용한 기능성 만두는 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 만두피와; 생 버섯, 약초, 나물, 야채와, 물에 7.5~8.5 시간 동안 불린 콩을 맷돌에 갈은 콩물을 혼합한 만두소; 를 포함함을 특징으로 한다.
상기 본 발명에 있어서, 상기 만두소의 버섯은 송이, 표고, 느타리, 목이, 맛버섯, 잎새버섯, 버들송이버섯, 아위버섯, 잣버섯, 새송이버섯, 만가닥, 양송이버섯, 풀 버섯과 같은 식용버섯을 포함하고, 혈중 콜레스테롤을 내려주고 동맥경화와 당뇨를 예방하며, 맛의 풍미를 더하는 역할을 하는 것을 특징으로 한다.
상기 본 발명에 있어서, 상기 불린 콩은 약알카리의 PH 7~8을 갖는 물에 불린 무독성인 것으로, 체내 효소와 황산화 물질이 활동을 원활하게 하여 음식의 분해, 소화, 흡수 능력이 높아지고, 면역력이 강해지는 역할을 하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 맷돌을 이용한 기능성 만두의 제조방법은 노루궁뎅이 버섯을 선별하여 물에 넣고 다린 다음 액즙을 추출하며, 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시켜 만두피를 준비하는 만두피숙성단계와; 만두소의 수분을 맞추기 위하여 물에 7.5~8.5 시간 동안 불린 콩을 맷돌에 가는 콩물제조단계와; 만두소 재료에서 생 버섯, 약초, 나물, 야채를 말랭이정도가 되도록 각 재료를 햇빛에서 자연 건조시키는 만두소건조단계와; 상기 건조한 만두소 재료를 혼합하여 분쇄기로 분쇄하는 분쇄단계와; 상기 분쇄된 각 재료를 콩물과 혼합하여 만두소를 완성하는 혼합단계와; 상기 혼합된 만두소를 자루에 넣은 후 상기 자루 위에 맷돌을 올려놓아 물기가 빠지도록 탈수하는 탈수단계와; 상기 만두피숙성단계의 만두피 반죽으로 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 상기 탈수단계의 만두소를 넣어 만두를 성형하는 성형단계; 를 포함함을 특징으로 한다.
상기 본 발명에 있어서, 상기 만두피를 준비하는 만두피숙성단계에서, 모양과 농도를 향상시켜 재료들이 분리되는 것을 막고, 음식물을 좀 더 맛있게 보이도록 하며, 보존력을 증진시켜 저장도를 높이는 식품유화제; 를 더 포함함을 특징으로 한다.
본 발명에 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법은 다음과 같은 효과를 가진다.
첫째, 본 발명은 만두에 사용되는 재료를 맷돌에 갈아 분쇄함으로써, 열이나 화학적으로 분해하는 것이 아니라 물리적으로 분쇄하여 영양소와 같은 미세물질은 거의 파괴되는 것을 방지한다.
둘째, 본 발명은 통기작용으로 인하여 발생열이 냉각되어 온도가 상승되는 것을 억제함은 물론 식물성 물질이 변질되지 않도록 하는 분쇄가 가능하다.
셋째, 본 발명은 약초, 나물, 야채, 버섯을 말랭이로 건조하여 혼합시켜 만두소로 만들므로, 색조변화를 저감시켜 고유한 맛을 살리는 것뿐만 아니라 보존성이 높으며, 당도와 산도를 동시에 증가시켜 풍미가 개선되어 맛과 색깔이 향상되고, 조직이 부드러워 식감을 증대시킨다.
넷째, 본 발명은 콩을 맷돌에 갈아 만두소에 접목하여 만두소의 수분을 맞춤으로써, 완전식품에서 얻을 수 있는 영양분이 첨가되어 품질이 우수하다.
다섯째, 본 발명은 노루궁뎅이 버섯을 물에 넣어 다리고, 액즙을 추출하여 재료로 사용함으로써, 우수한 면역식 성분인 ß-D-글루칸이 함유되어 면역력증강의 효능이 탁월함은 물론 신경세포 성장인자(N.G.F: Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 성분인 헤리세논(Hericenone) A-F와 에리나신(Erinacine) A-1이 함유되어 있어 강력한 항암 활성 물질과 생리활성 물질이 생성됨으로 인해 치매 및 알츠하이머병을 억제시키고, 특히 노루궁뎅이 버섯은 자실체 버섯류로써, 탄수화물, 단백질, 아미노산, 효소, 무기염류 및 비타민이 풍부하고 지질과 열량이 낮아, 당뇨병, 고혈압, 성인병 발생을 억제시킴은 물론 콜라겐 합성 촉진제 및 멜라닌 생성 억제제로서 기능으로 인하여 피부노화 방지, 미백효과 및 피부손상 완화에 효과가 있을 뿐만 아니라, 소화불량, 신체허약, 자양강장, 대뇌호르몬 촉진으로 머리를 좋게 하는 기능적인 효과를 가진다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 맷돌을 이용한 기능성 만두의 제조과정을 나타낸 공정도.
이하 첨부된 도면과 함께 본 발명의 바람직한 실시 예를 살펴보면 다음과 같은데, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이며, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로, 그 정의는 본 발명인 맷돌을 이용한 기능성 만두 및 이의 제조방법을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 피부질환 완화를 위한 아토청의 조성물에 대한 성분과 특징을 설명하면 다음과 같다.
맷돌을 이용한 기능성 만두는 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 만두피와; 생 버섯, 약초, 나물, 야채와, 물에 7.5~8.5시간동안 불린 콩을 맷돌에 갈은 콩물을 혼합한 만두소; 로 구성된다.
상기 기능성만두의 주요재료의 효능에 대하여 살펴보면,
상기 만두소의 버섯은 송이, 표고, 느타리, 목이, 맛버섯, 잎새버섯, 버들송이버섯, 아위버섯, 잣버섯, 새송이버섯, 만가닥, 양송이버섯, 풀 버섯과 같은 식용버섯을 포함하고, 혈중 콜레스테롤을 내려주고 동맥경화와 당뇨를 예방하며, 맛의 풍미를 더한다.
상기 약초, 나물, 야채, 버섯은 말랭이로 건조하여 혼합시켜 만두소로 만드는 것이 특징이다. 여기서 색조변화를 저감시켜 고유한 맛을 살리는 것뿐만 아니라 보존성이 높으며, 당도와 산도를 동시에 증가시켜 풍미가 개선되어 맛과 색깔이 향상되고, 조직이 부드러워 식감을 증대시키는 효과가 있다.
상기 불린 콩은 약알카리의 PH 7~8을 갖는 물에 불리며, 무독성인 것으로, 체내 효소와 황산화 물질이 활동을 원활하게 하여 음식의 분해, 소화, 흡수 능력이 높아지고, 면역력이 강해지는 역할을 한다. 또한 완전식품에서 얻을 수 있는 영양분이 포함되어 품질이 우수하고, 맷돌에 갈아 만두소에 접목하여 만두소의 수분을 맞추는 역할을 한다. 여기서 상기 콩은 연천1호(위두)의 품종으로 고품질이며, 가공적성이 우수하다. 상기 연천1호 방법으로 만두를 제조하는데 있어서, 태광콩과 비교하여 일반성분 및 가공적성을 측정하고, 그 결과를 표 1 내지 표4에 나타내었다.
조단백질 함량은 %로 태광콩에 비하여 다소 높은 반면, 조지방 함량은 낮은 경향을 보였으며, 지방상조성 중 불포화 조성비율은 비슷하였다.
[표 1]
총 아이소플라본 함량은 물론 아이소플라본 성분 중 골다공증에 효과가 있는 Daidzein 및 항암효과가 있는 Genistein 함량이 태광콩에 비하여 현저히 높은 경향이 있었으며, 아미노산 함량은 태광콩과 비슷하거나 많이 함유된 고기능성 품종이다.
[표 2]
식품의 질감에 있어서 기존의 주관적인 관능검사를 대신하여 객관적이고 효율적인 결과를 최소한의 시간내에 얻을 수 있는 기기인 물성 분석기(Texture analyzer)를 사용하여 상기 씹힘성을 측정하였고, 연천1호의 두부 가공 특성으로 경도 및 씹힘성이 태광콩에 비해 낮아 부드러워 만두속에 첨가시키는 것이 만두를 성형하는데 있어서 효과적이다. 또한 두부수율은 태광콩에 비해 높은 품종이다.
[표 3]
연천1호의 메주와 청국장의 가공적성에서 메주와 청국장 수율 및 발효정도와 풍취가 태광콩과 비슷하며, 발효정도가 양호하고 수율도 높아 기능성 식품 추출물로써 아주 적합한 품종이다.
[표 4]
상기 노루궁뎅이 버섯은 물에 넣어 다리고, 액즙을 추출하여 재료로 사용하는 것이 특징이다. 여기서 상기 노루궁뎅이 버섯은 우수한 면역식 성분인 ß-D-글루칸이 함유되어 면역력증강의 효능이 탁월함은 물론 신경세포 성장인자(N.G.F: Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 성분인 헤리세논(Hericenone) A-F와 에리나신(Erinacine) A-1이 함유되어 있어 강력한 항암 활성 물질과 생리활성 물질이 생성됨으로 인해 치매 및 알츠하이머병을 억제시키고, 특히 노루궁뎅이 버섯은 자실체 버섯류로써, 탄수화물, 단백질, 아미노산, 효소, 무기염류 및 비타민이 풍부하고 지질과 열량이 낮아, 당뇨병, 고혈압, 성인병 발생을 억제시킴은 물론 콜라겐 합성 촉진제 및 멜라닌 생성 억제제로서 기능으로 인하여 피부노화 방지, 미백효과 및 피부손상 완화에 효과가 있을 뿐만 아니라, 소화불량, 신체허약, 자양강장, 대뇌호르몬 촉진으로 머리를 좋게 하는 기능적인 효과가 있다. 또한 지나친 활성산소를 제거하고, 독성을 없애는 효소인 SOD가 8,900단위/g의 높은 수치로 세포의 산화를 막으며, 노화와 발암을 방지하는 효능을 가진다.
상기 따른 맷돌을 이용한 기능성 만두의 제조과정을 살펴보면, 먼저 노루궁뎅이 버섯을 선별하여 물에 넣고 다린 다음 액즙을 추출한다. 이어서 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽한 다음 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시켜 만두피를 준비한다. 그 다음 만두소의 수분을 맞추기 위하여 물에 7.5~8.5 시간 동안 불린 콩을 맷돌에 갈아 콩물을 제조한다. 이와 함께 만두소 재료에서 생 버섯, 약초, 나물, 야채를 말랭이정도가 되도록 각 재료를 햇빛에서 자연 건조시키고, 상기 건조한 만두소 재료를 혼합하여 분쇄기로 분쇄한다. 상기 분쇄된 각 재료를 콩물과 혼합하여 상기 혼합된 만두소를 자루에 넣은 후 상기 자루 위에 맷돌을 올려놓아 물기가 빠지도록 탈수시켜 만두소를 완성한다. 이어서 상기 숙성시킨 만두피 반죽으로 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 상기 완성된 만두소를 넣어 만두를 성형한다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.
Claims (5)
- 맷돌을 이용한 기능성 만두의 조성물에 있어서,
밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시킨 만두피와; 생(건) 버섯, 약초, 나물, 야채와, 물에 7.5~8.5 시간동안 불린 콩을 맷돌에 갈은 콩물을 혼합한 만두소; 를 포함함을 특징으로 하는 맷돌을 이용한 기능성 만두의 조성물.
- 제 1항에 있어서,
상기 만두소의 버섯은 송이, 표고, 느타리, 목이, 맛버섯, 잎새버섯, 버들송이버섯, 아위버섯, 잣버섯, 새송이버섯, 만가닥, 양송이버섯, 풀 버섯과 같은 식용버섯을 포함하고, 혈중 콜레스테롤을 내려주고 동맥경화와 당뇨를 예방하며, 맛의 풍미를 더하는 역할을 하는 것을 특징으로 하는 맷돌을 이용한 기능성 만두의 조성물.
- 제 1항에 있어서,
상기 불린 콩은 약알카리의 PH 7~8을 갖는 물에 불린 무독성인 것으로, 체내 효소와 황산화 물질이 활동을 원활하게 하여 음식의 분해, 소화, 흡수 능력이 높아지고, 면역력이 강해지는 역할을 하는 것을 특징으로 하는 맷돌을 이용한 기능성 만두의 조성물.
- 맷돌을 이용한 기능성 만두의 제조방법에 있어서,
노루궁뎅이 버섯을 선별하여 물에 넣고 다린 다음 액즙을 추출하며, 밀가루 60~63 중량부, 전분 11~14 중량부, 노루궁뎅이 버섯을 다린 물 25~28 중량부 및 식염 0.1~0.4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시켜 만두피를 준비하는 만두피숙성단계와;
만두소의 수분을 맞추기 위하여 물에 7.5~8.5시간동안 불린 콩을 맷돌에 가는 콩물제조단계와;
만두소 재료에서 생(건) 버섯, 약초, 나물, 야채를 말랭이정도가 되도록 각 재료를 햇빛에서 자연 건조시키는 만두소건조단계와;
상기 건조한 만두소 재료를 혼합하여 분쇄기로 분쇄하는 분쇄단계와;
상기 분쇄된 각 재료를 콩물과 혼합하여 만두소를 완성하는 혼합단계와;
상기 혼합된 만두소를 자루에 넣은 후 상기 자루 위에 맷돌을 올려놓아 물기가 빠지도록 탈수하는 탈수단계와;
상기 만두피숙성단계의 만두피 반죽으로 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 상기 탈수단계의 만두소를 넣어 만두를 성형하는 성형단계; 를 포함함을 특징으로 하는 맷돌을 이용한 기능성 만두의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 만두피를 준비하는 만두피숙성단계에서, 모양과 농도를 향상시켜 재료들이 분리되는 것을 막고, 음식물을 좀 더 맛있게 보이도록 하며, 보존력을 증진시켜 저장도를 높이는 식품유화제를 더 포함함을 특징으로 하는 맷돌을 이용한 기능성 만두의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100006783A KR101172955B1 (ko) | 2010-01-26 | 2010-01-26 | 맷돌을 이용한 버섯만두 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100006783A KR101172955B1 (ko) | 2010-01-26 | 2010-01-26 | 맷돌을 이용한 버섯만두 및 이의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110087390A true KR20110087390A (ko) | 2011-08-03 |
| KR101172955B1 KR101172955B1 (ko) | 2012-08-09 |
Family
ID=44926136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100006783A KR101172955B1 (ko) | 2010-01-26 | 2010-01-26 | 맷돌을 이용한 버섯만두 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101172955B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200056686A (ko) * | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 주식회사 쟈니덤플링 | 송이 만두의 제조 방법 및 그 송이 만두 |
| KR20200067615A (ko) | 2018-12-04 | 2020-06-12 | 정성동 | 표고버섯 만두의 제조 방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101521395B1 (ko) * | 2014-12-05 | 2015-05-18 | 주형동 | 다양한 색상표현이 가능한 산나물 만두의 제조방법 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002017263A (ja) | 2000-06-30 | 2002-01-22 | Takeda Tofu Shokuhin:Kk | おから入り餡及び豆乳入り饅頭生地並びにそれらを使用した饅頭 |
| KR100594946B1 (ko) | 2004-03-29 | 2006-06-30 | 윤숙자 | 보존기간이 향상된 케익떡의 제조방법 |
-
2010
- 2010-01-26 KR KR1020100006783A patent/KR101172955B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200056686A (ko) * | 2018-11-15 | 2020-05-25 | 주식회사 쟈니덤플링 | 송이 만두의 제조 방법 및 그 송이 만두 |
| KR20200067615A (ko) | 2018-12-04 | 2020-06-12 | 정성동 | 표고버섯 만두의 제조 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101172955B1 (ko) | 2012-08-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102180642B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 어묵 및 그 제조 방법 | |
| CN101828691B (zh) | 富营养牦牛肉熟食酱及其加工方法 | |
| CN107361362A (zh) | 一种燕窝代餐粉 | |
| KR102276311B1 (ko) | 혼합농축콩단백을 이용한 대체 소시지 제조방법 | |
| CN105077216B (zh) | 一种黑木耳酥脆即食品的加工方法 | |
| CN103989070A (zh) | 一种紫薯保健面条及其制备方法 | |
| KR102223390B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법 | |
| Tretyakova et al. | Innovative approach to combined healthy food | |
| CN103005498A (zh) | 一种豆制肉品丸子及其制备方法 | |
| KR101408144B1 (ko) | 된장을 첨가한 닭고기 소시지의 제조방법 | |
| KR20120020826A (ko) | 주박으로부터 추출한 식이섬유를 포함하는 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법 | |
| KR101172955B1 (ko) | 맷돌을 이용한 버섯만두 및 이의 제조방법 | |
| KR20160045387A (ko) | 누룽지 분말을 함유하는 고기완자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고기완자 | |
| KR101480310B1 (ko) | 보리등겨장 제조방법 및 그 보리등겨장 | |
| KR101848880B1 (ko) | 흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크 | |
| KR20160121807A (ko) | 곡물도정 부산물을 주성분으로 하는 발효조성물의 제조방법 및 이를 이용한 발효조성물과 발효식품의 제조방법 | |
| KR100921505B1 (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| KR20120098063A (ko) | 메뚜기를 함유한 건강기능성 스낵 및 이의 제조방법 | |
| KR102455595B1 (ko) | 영양 닭죽 제조방법 | |
| KR101471294B1 (ko) | 콜라겐이 함유된 콩고기 전병김밥의 제조방법 | |
| CN107343605A (zh) | 一种风味即食纳豆 | |
| KR101565514B1 (ko) | 표고버섯이 함유된 담북장 및 그 제조방법 | |
| KR102628560B1 (ko) | 닭가슴살을 이용한 단백질 강화면 및 이의 제조방법 | |
| KR102308472B1 (ko) | 기능성 웰빙 피자 도우 및 피자 | |
| KR20110122968A (ko) | 어육단백질을 함유한 기능성 두부 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150811 Year of fee payment: 4 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |