KR20110072196A - 육수의 제조방법 - Google Patents

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KR20110072196A KR1020090129034A KR20090129034A KR20110072196A KR 20110072196 A KR20110072196 A KR 20110072196A KR 1020090129034 A KR1020090129034 A KR 1020090129034A KR 20090129034 A KR20090129034 A KR 20090129034A KR 20110072196 A KR20110072196 A KR 20110072196A
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Abstract

본 발명은 육수의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 육수를 예열시킨 후 초고온순간살균을 실시하는 단계; 상기의 초고온순간살균한 육수를 냉각한 후 무균화된 공간에서 용기에 충진하는 단계; 및 상기의 용기에 충진된 육수에 대해 후살균을 실시하는 단계를 포함하도록 하여 상온 유통이 가능하고 스트레이트 타입으로 사용할 수 있는 육수의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 육수에 관한 것이다.
본 발명은 초고온순간살균 공정을 통해 육수에 존재하거나 또는 존재할 수 있는 미생물을 완전히 멸균시키고 기밀용기에 포장함으로써 외부오염의 원인을 차단하고 이를 통해 상온 유통이 가능하도록 하여 보존성이 향상된 육수의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 육수를 소비자에게 제공할 수 있다.
육수, 초고온순간살균, 상온 유통

Description

육수의 제조방법{Process for producing stock}
본 발명은 육수의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 육수를 예열시킨 후 초고온순간살균을 실시하는 단계; 상기의 초고온순간살균한 육수를 냉각한 후 무균화된 공간에서 용기에 충진하는 단계; 및 상기의 용기에 충진된 육수에 대해 후살균을 실시하는 단계를 포함하도록 하여 상온 유통이 가능하고 스트레이트 타입으로 사용할 수 있는 육수의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 육수에 관한 것이다.
일반적으로 육수는 추출한 형태로는 중성의 pH를 가지고 있으며, 이는 특별한 보존성을 갖고 있지 않아 상온에서 노출되면 쉽게 변질 된다. 이를 막기 위해 통상 농축공정을 거쳐 고형분 함량을 50중량％ 이상으로 높이고 10중량％ 이상의 가염처리를 통해 보존성을 부여한 가염 농축형태로 상온에서 유통하는 것이 일반적이다.
고형분 함량 증가 및 가염 농축형태로 이루어진 육수는 사용 시 적당량의 물 과 희석하여 사용하여야 하며 이를 위해서 정확한 농도로 희석하기 위해선 계량 측정 수단, 일예로 계량이 가능한 용기, 계량스푼 등을 필요로 하는 불편함을 가지고 있다.
한편, 농축 및 가염하지 않고 고온고압에서 장시간 멸균하는 레토르트 방식을 이용하여 육수를 제조하고 이를 상온에서 유통하고 있는 제품도 상품화 되어 있으나, 이는 장시간의 가열로 인한 제품의 열화로 그 품질 및 관능수준이 만족스럽지 못한 상황이다. 이러한 레토르트 제품은 통상 내열성을 가진 파우치 형태로 육수를 포장하여 고온고압에서 장시간 멸균과정을 거쳐 제조되는데 한번 개봉 후에는 잔량에 대한 보관 용이성이 떨어지고 별도의 보관용기로 사용하여 보관해야 하는 불편함을 가지고 있다.
한편 초고온순간멸균 및 무균포장 방법은 일반적으로 보존성을 갖지 않는 중성 pH의 음료 제조에 주로 이용되고 있다. 이는 제품을 농축하지 않고 130℃ 이상의 초고온에서 수 십초 내로 순간 멸균과정을 거쳐 고온고압에서 장시간 멸균하는 레토르트 방식의 문제점인 제품의 열화를 최소화 할 수 있는 제조방법 중 하나이다.
본 발명의 목적은 육수의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 육수를 제공하고자 한다.
본 발명은 육수를 예열시킨 후 초고온순간살균을 실시하는 단계; 상기의 초고온순간살균한 육수를 냉각한 후 무균화된 공간에서 용기에 충진하는 단계; 및 상기의 용기에 충진된 육수에 대해 후살균을 실시하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 육수의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 육수를 제공할 수 있다.
본 발명의 초고온순간살균 공정을 거쳐 중성 영역의 pH를 가지는 육수는 무균화된 공간에서 용기에 포장하여 기밀성을 확보하고 외부와의 차단을 통해 기밀성을 유지한 상태에서 상온 유통이 가능한 효과를 지니고 있다.
본 발명은 초고온순간살균 공정을 통해 육수에 존재하거나 또는 존재할 수 있는 미생물을 완전히 멸균시키고 기밀용기에 포장함으로써 외부오염의 원인을 차단하고 이를 통해 상온 유통이 가능하도록 하여 보존성이 향상되고 스트레이트 타 입으로 사용할 수 있는 육수의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 육수를 소비자에게 제공할 수 있다.
본 발명은 육수의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 상온 유통이 가능한 육수의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 스트레이트 타입의 육수의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 상온 유통이 가능한 스트레이트 타입으로 사용할 수 있는 육수의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 육수를 예열시킨 후 초고온순간살균을 실시하는 단계; 상기의 초고온순간살균한 육수를 냉각한 후 무균화된 공간에서 용기에 충진하는 단계; 및 상기의 용기에 충진된 육수에 대해 후살균을 실시하는 단계를 포함하는 육수의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 육수를 80∼90℃에서 1∼10초 동안 예열시킨 후 130∼135℃에서 90∼120초 동안 초고온순간살균을 실시할 수 있다.
상기에서 육수를 80∼90℃에서 1∼10초 동안 예열시키는 공정은 10∼15℃ 온도의 육수를 초고온순간살균을 하기 위해 130℃ 이상까지 바로 올리는데 문제가 있으므로 완충을 위해 실시한다.
본 발명은 초고온순간살균한 육수를 후술하는 육수를 충진하는 용기의 변형 온도 전까지 냉각한 후 무균화된 공간에서 용기에 충진할 수 있다.
상기에서 초고온순간살균을 실시한 육수를 냉각하는 것은 초고온순간살균에 의한 고온의 육수를 용기에 충진시 육수를 충진하는 용기의 변형이 일어나지 않도록 하기 위해 실시한다. 일예로 초고온순간살균 후 육수를 무균화된 공간에서 용기에 충진시 상기 육수를 충진하는 용기로 내열성 PET 용기를 사용하는 경우 초고온순간살균에 의한 고온의 육수를 내열성 PET 용기가 변형을 일어나지 않고 견딜 수 있는 온도인 90∼94℃까지 냉각할 수 있다. 만일 초고온순간살균에 의한 고온의 육수를 무균화된 공간에서 용기에 충진시 용기에 따라 변형을 일으키는 온도가 달라지면 육수의 냉각온도 또한 이에 맞추어 변경시킬 수 있다.
본 발명은 본 발명의 목적인 상온 유통이 가능한 육수를 제조하기 위해 초고온순간살균 이외에 후살균을 실시하는 것이 바람직하다. 본 발명에서는 이러한 후살균의 일예로 무균화된 공간에서 용기에 충진된 육수를 75∼90℃에서 5∼20분 동안 후살균을 실시할 수 있다.
본 발명에서 초고온순간살균 후 육수를 무균화된 공간에서 용기에 충진시 용기는 초고온순간살균에 의해 고온이 된 육수를 충진할 수 있는 내열성 특성을 지니는 용기를 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 내열성 특성을 지니는 용기의 일예로서 내열성 PET(Polyethyleneterephthalate) 용기, 내열성 유리 용기, 내열성 레토르트 파우치의 군으로부터 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
본 발명에서 육수는 정제수에 고기류, 야채류, 채소류를 첨가하고 끓여서 얻은 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명에서 육수는 정제수에 고기류, 야채류 및/또는 해초류를 첨가하고 끓 여서 추출물을 얻은 후 냉각한 다음 조미원료를 첨가하여 중성 영역의 pH를 가지는 육수를 사용할 수 있다.
본 발명에서 육수는 정제수에 고기류를 넣고 끓여서 1차 추출물을 얻은 후 이 추출물에 야채류 및/또는 해초류를 첨가하고 재차 끓여서 얻은 2차 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명에서 육수는 정제수에 고기류를 넣고 끓여서 1차 추출물을 얻은 후 이 추출물에 야채류 및/또는 해초류를 첨가하고 재차 끓여서 얻은 2차 추출물을 냉각한 다음 조미원료를 첨가하여 중성 영역의 pH를 가지는 육수를 사용할 수 있다.
상기의 육수에 대한 설명에서 고기류는 육류 및/또는 바다에서 얻는 육류를 사용할 수 있다. 이때 육류는 쇠고기, 닭고기, 오리고기의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있으며, 바다에서 얻는 육류는 멸치, 새우, 게, 오징어, 낙지, 문어, 꼴뚜기, 쭈꾸미의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 육수에 대한 설명에서 야채류는 배추, 무, 파, 버섯, 양파, 버섯, 마늘의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 육수에 대한 설명에서 해초류는 미역, 다시마, 클로렐라의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 육수는 야채류, 해초류 이외에 양념류 일예로 후추, 생강의 양념류를 추가로 더 사용할 수 있다.
본 발명에서 육수는 (1)정제수에 대하여 쇠고기를 포함하는 고기류, 양파 및 후추를 첨가한 후 추출하고 여과하여 1차 추출물을 얻는 단계; (2)상기의 1차 추출 물에 대하여 무, 다시마, 파, 버섯, 마늘을 첨가한 후 추출하고 여과하여 2차 추출물을 얻는 단계; (3)상기의 2차 추출물을 냉각하는 단계; (4)상기의 냉각한 2차 추출물에 조미원료를 첨가하고 배합한 후 여과시켜 중성 영역의 pH를 가지는 육수를 사용할 수 있다.
상기의 (1)단계는 정제수 100중량부에 대하여 쇠고기, 닭고기, 오리고기, 멸치, 새우, 게, 오징어, 낙지, 문어의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 고기류 5∼30중량부, 양파 1∼10중량부, 후추 1∼5중량부를 첨가하고 100∼130℃에서 30분∼2시간 동안 추출하고 여과하여 1차 추출물을 얻을 수 있다.
상기의 (2)단계는 1차 추출물 100중량부에 대하여 무 1∼20중량부, 다시마 1∼20중량부, 파 1∼10중량부, 버섯 1∼5중량부, 마늘 1∼5중량부를 첨가하고 90∼110℃에서 30분∼1시간 동안 추출하고 여과하여 2차 추출물을 을 얻을 수 있다.
상기의 (3)단계는 2차 추출물을 30∼45℃의 온도가 되도록 1차 냉각한 후 재차 10∼15℃의 온도가 되도록 2차 냉각할 수 있다.
상기의 (4)단계는 냉각한 2차 추출물 100중량부에 대하여 식염, 효모, 간장의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 조미원료 0.05∼2중량부를 첨가하고 배합한 후 여과시켜 pH가 6.5∼7.5인 중성 영역의 pH를 가지는 육수를 얻을 얻을 수 있다.
본 발명의 육수의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 육수의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 육수를 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 스트레이트 타입의 육수를 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조하여 상온 유통이 가능한 육수를 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조하여 상온 유통이 가능하고 스트레이트 타입으로 사용할 수 있는 육수를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 육수의 제조
하기 (1)단계 내지 (4)단계의 공정을 이용하여 육수를 제조하였다.
(1)정제수 100중량부에 대하여 쇠고기 10중량부, 양파 2중량부, 후추 1중량부를 첨가하고 120℃에서 60분 동안 추출하고 여과포로 여과하여 1차 추출물을 얻었다.
(2)상기의 1차 추출물 100중량부에 대하여 무 3중량부, 다시마 2중량부, 파 2중량부, 표고버섯 1중량부, 마늘 1중량부를 첨가하고 100℃에서 30분 동안 추출하고 여과포로 여과하여 2차 추출물을 얻었다.
(3)상기의 2차 추출물을 40℃의 온도가 되도록 1차 냉각한 후 재차 10℃의 온도가 되도록 2차 냉각하였다
(4)상기의 1,2차 냉각을 거친 2차 추출물 100중량부에 대하여 식염 0.2중량부, 효모 0.05중량부, 간장 0.1중량부를 첨가하고 배합한 후 여과시켜 pH 7.0±0.5의 중성 영역의 pH를 가지는 육수를 제조하였다.
<제조예 2>
(1)단계에서 쇠고기 10중량부 대신 닭고기 20중량부를 사용하는 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 육수를 제조하였다.
<제조예 3>
(1)단계에서 쇠고기 10중량부 대신 멸치 10중량부, 건새우 5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 육수를 제조하였다.
<제조예 4>
(1)단계에서 쇠고기 10중량부 대신 당근 10중량부, 토마토 5중량부, 샐러리 2중량부를 사용하는 것을 제외하고는 제조예 1과 동일한 방법으로 육수를 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1에서 얻은 육수를 80℃에서 5초 동안 예열시킨 후 130℃에서 90초 동안 초고온순간살균을 실시하였다.
상기의 초고온순간살균 후 90℃까지 냉각한 후 육수를 무균화된 공간에서 내열성 PET 용기에 충진하였다.
상기의 용기에 충진된 육수를 75℃에서 16분 동안 후살균을 실시하여 상온 유통이 가능한 육수를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 제조예 1에서 얻은 육수를 85℃에서 5초 동안 예열시킨 후 133℃에서 90초 동안 초고온순간살균을 실시하였다.
상기의 초고온순간살균 후 92℃까지 냉각한 후 육수를 무균화된 공간에서 내열성 PET 용기에 충진하였다.
상기의 용기에 충진된 육수를 87℃에서 16분 동안 후살균을 실시하여 상온 유통이 가능한 육수를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 제조예 1에서 얻은 육수를 90℃에서 5초 동안 예열시킨 후 135℃에서 90초 동안 초고온순간살균을 실시하였다.
상기의 초고온순간살균 후 94℃까지 냉각한 후 육수를 무균화된 공간에서 내열성 PET 용기에 충진하였다.
상기의 용기에 충진된 육수를 90℃에서 8분 동안 후살균을 실시하여 상온 유통이 가능한 육수를 제조하였다.
<시험예 1> 육수의 관능검사
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 육수를 실험군으로 하고, 제조예 1에서 제조한 육수를 대조구 1로 하고, 제조예 1에서 제조한 육수를 121℃에서 20분간 고압멸균한 대조구 2로 하여 각각의 실험군 및 대조구1,2에 대해 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능검사 요원 20명(남여 각각 10명)으로 하여 5점 척도법에 의한 맛, 전체적인 기호도의 관능검사를 측정하고 그 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
표 1. 육수 관능검사
항목 맛 전체적 기호도
대조구 1 4.1 4.0
대조구 2 3.6 3.5
실시예 1 4.0 4.1
실시예 2 4.1 4.0
실시예 3 4.0 4.1
*상기 표 1에서 맛, 전체적 기호도에 대한 각각의 수치는 관능검사요원들의 점수총합을 관능검사요원수로 나눈 다음 소수 둘째 자리에서 반올림하여 나타낸 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서처럼 본 발명에 의해 제조한 육수는 초고온순간살균을 거치지 않은 대조구 1의 육수와 비교시 동등 수준 이거나, 관능성이 우수하여 관능성 면에서 우수함을 알 수 있다. 반면 121℃에서 20분간 고압멸균한 대조구 2는 열화로 인하여 관능수준이 떨어짐에 비해 실험군은 초고온순간살균이 열화로 인한 제품의 관능의 저하를 유발하지 않음을 알 수 있다.
<시험예 2> 육수의 상온 저장
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 육수를 실험군으로 하고, 제조예 1에서 제조한 육수를 대조구 1로 하고, 제조예 1에서 제조한 육수를 121℃에서 20분간 고압멸균한 대조구 2로 하여 각각의 실험군 및 대조구1,2를 각각 25℃ 온도의 상온에서 50일 동안 보관하면서 육수의 변화를 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능검사 요원 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 육안, 맛으로 측정하고 그 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.
표 2. 육수의 상온 저장 결과
항목
 저장 기간(day)
2 5 10 20 30 50
대조구 1 색깔이 탁하고 맛이 다소 변함 색깔이 탁하고 맛이 심하게 변함 색깔이 탁하고 맛이 심하게 변하며, 가스생성으로 용기가 팽창함 전과 동일하며 용기 팽창이 더욱 심해짐 20일 결과와 동일 20일 결과와 동일
대조구 2 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음
실시예 1 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음
실시예 2 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음
실시예 3 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음 이상 없음
*상기 표 2에서 저강 기간에 따른 육수의 변화는 관능검사요원들의 전체적인 의사를 반영하여 기재한 것이다.
상기 표 2에서처럼 본 발명에 의해 제조한 육수는 25℃의 상온에서 아무런 이상을 나타내지 않아 상온에서의 저장이 가능하여 육수의 유통에 있어서도 상온에서 유통이 가능할 것으로 판단되어, 육수의 저장 및/또는 유통시 특별한 저온장치를 필요로 하지 않아 보관면에서 우수한 효과를 나타내고 있음을 알 수 있었다.
<실시예 4>
상기 제조예 2에서 얻은 육수를 85℃에서 5초 동안 예열시킨 후 133℃에서 90초 동안 초고온순간살균을 실시하였다.
상기의 초고온순간살균 후 92℃까지 냉각한 후 육수를 무균화된 공간에서 내열성 PET 용기에 충진하였다.
상기의 용기에 충진된 육수를 87℃에서 16분 동안 후살균을 실시하여 상온 유통이 가능한 육수를 제조하였다.
<실시예 5>
상기 제조예 3에서 얻은 육수를 85℃에서 5초 동안 예열시킨 후 133℃에서 90초 동안 초고온순간살균을 실시하였다.
상기의 초고온순간살균 후 92℃까지 냉각한 후 육수를 무균화된 공간에서 내열성 PET 용기에 충진하였다.
상기의 용기에 충진된 육수를 87℃에서 16분 동안 후살균을 실시하여 상온 유통이 가능한 육수를 제조하였다.
<실시예 6>
상기 제조예 4에서 얻은 육수를 85℃에서 5초 동안 예열시킨 후 133℃에서 90초 동안 초고온순간살균을 실시하였다.
상기의 초고온순간살균 후 92℃까지 냉각한 후 육수를 무균화된 공간에서 내열성 PET 용기에 충진하였다.
상기의 용기에 충진된 육수를 87℃에서 16분 동안 후살균을 실시하여 상온 유통이 가능한 육수를 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 제조예, 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 초고온순간살균 공정을 통해 육수에 존재하거나 또는 존재할 수 있는 미생물을 완전히 멸균시키고 기밀용기에 포장함으로써 외부오염의 원인을 차단하고 이를 통해 상온 유통이 가능하도록 하여 보존성이 향상되고 스트레이트로 사용할 수 있는 육수를 제조할 수 있다.
본 발명에 의해 상온 유통이 가능한 육수는 상온에서 오랫동안 육수를 저장 및/또는 유통시킬 수 있어 육수 제조업체, 육수 유통업체의 경제적 이익 실현에 기여할 수 있을 뿐만 아니라 육수를 섭취하고자 하는 소비자 또한 오랜 시간 동안 냉장고와 같은 온도감소 장치를 이용하지 않고도 육수를 저장할 수 있어 육수 저장의 편리성을 제공할 수 있다.

Claims (11)

  1. 육수를 예열시킨 후 초고온순간살균을 실시하는 단계;
    상기의 초고온순간살균한 육수를 냉각한 후 무균화된 공간에서 용기에 충진하는 단계; 및
    상기의 용기에 충진된 육수에 대해 후살균을 실시하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 육수는 (1)정제수에 대하여 쇠고기를 포함하는 고기류, 양파 및 후추를 첨가한 후 추출하고 여과하여 1차 추출물을 얻는 단계; (2)상기의 1차 추출물에 대하여 무, 다시마, 파, 버섯, 마늘을 첨가한 후 추출하고 여과하여 2차 추출물을 얻는 단계; (3)상기의 2차 추출물을 냉각하는 단계; (4)상기의 냉각한 2차 추출물에 조미원료를 첨가하고 배합한 후 여과시켜 중성 영역의 pH를 가지는 육수인 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 용기는 내열성 PET 용기, 유리 용기, 내열성 레토르트 파우치의 군으로부터 선택된 어느 하나 인 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 육수를 80∼90℃에서 1∼10초 동안 예열시킨 후 130∼135℃ 에서 90∼120초 동안 초고온순간살균을 실시하는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 초고온순간살균한 육수를 육수를 충진하는 용기의 변형 온도 전까지 냉각한 후 무균화된 공간에서 용기에 충진하는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 용기에 충진된 육수에 대해 75∼90℃에서 5∼20분 동안 후살균을 실시하는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  7. 제2항에 있어서, (1)단계는 정제수 100중량부에 대하여 쇠고기, 닭고기, 오리고기, 멸치, 새우, 게, 오징어, 낙지, 문어의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 고기류 5∼30중량부, 양파 1∼10중량부 후추 1∼5중량부를 첨가하고 100∼130℃에서 30분∼2시간 동안 추출하고 여과하여 1차 추출물을 얻는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  8. 제2항에 있어서, (2)단계는 1차 추출물 100중량부에 대하여 무 1∼20중량부, 다시마 1∼20중량부, 파 1∼10중량부, 버섯 1∼5중량부, 마늘 1∼5중량부를 첨가하고 90∼110℃에서 30분∼1시간 동안 추출하고 여과하여 2차 추출물을 얻는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  9. 제2항에 있어서, (3)단계는 2차 추출물을 30∼45℃의 온도가 되도록 1차 냉각한 후 재차 10∼15℃의 온도가 되도록 2차 냉각하는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  10. 제2항에 있어서, (4)단계는 냉각한 2차 추출물 100중량부에 대하여 식염, 효모, 간장의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 조미원료 0.05∼2중량부를 첨가하고 배합한 후 여과시켜 pH가 6.5∼7.5인 중성 영역의 pH를 가지는 육수를 얻는 것을 특징으로 하는 스트레이트 타입의 육수의 제조방법.
  11. 청구항 제1항 내지 제10항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 스트레이트 타입의 육수.
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